Wednesday, July 26, 2017

Galet pagal Guillaume Mabilleau

Man patinka Guillaume Mabileau (nors be galo sunku tiek parašyti, tiek ištarti jo vardą). Įtariu, kad jau apie tai rašiau, bet vistiek - jis man patinka. Šį tortą gaminau Velykoms (taip, ilgokai jis gulėjo stalčiuje), bet net dabar užsimerkus jaučiu tą nuostabu pieniško migdolų kremo skonį. Jis yra tiesiog WOW. Atrodo paprastas, bet kaip dauguma paprastų dalykų - genialus. Supraskite mane teisingai, visas tortas buvo skanus :-) bet to, kremo tai mielais suvalgyčiau dabar visą dubenėlį :-D 




Galet pagal Guillaume Mabilleau


Išeiga - 3 tortai (16 cm diametro ir 4,5 cm aukščio)

Sudėtis:


  • Migdolų streusel
  • Migdolų biskvitas (moelleux)
  • Braškių ir mėtų žele
  • Pieniškas migdolų kremas

Migdolų streusel:

  • 90 g sviesto
  • 90 g rudo cukraus
  • 1  g druskos
  • 110 g migdolų miltų
  • 90 g miltų
Visus ingedientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kol susiformuos tešla. Išimkite ją ir iškočiokite tarp dvejų kepimo popieriaus lapų (plonai - iki 3 mm storio). Užšaldykite ir išpjaukite tris 14 cm diametro blynus (išspauskite su torto žiedu 3 apskritimus ir palikite juos formoje, nes veliau joje kepsime ir biskvitą). Pašaukite į įkaitintą iki 160 C orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 

Migdolų biskvitas ( Moelleux)

  • 60 g kiaušinių
  • 25 g trynių
  • 85 g cukraus
  • 110 g migdolų miltų
  • 25 g miltų
  • 1/2 vanilės ankštės
  • 50 g išlydyto sviesto (40 C)
  • 40 g baltymų
  • 40 g cukraus
Įkaitinkite orkaitę iki 160  C. 
Baltymus suplakite su 40 g cukraus iki morengo konsistencijos. 
Trynius, kiaušinius, vanilės sėklas, cukrų, migdolų miltus ir miltus suplakite iki purumo. Įmaišykite sviestą ir morengą. Pasverkite ir į kiekvieną formą su streusel pagrindu įdėkite  po 120 g tešlos, išlyginkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 

Braškių ir mėtų žele:

  • 430 g braškių tyrės
  • 10 g šviežių mėtų  lapelių (supjaustytų)
  • 45 g cukraus
  • 20 g krakmolo
  • 13 g želatinos lapelių ( 200 blumų)
Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius.
Puode sumaišykite tyrę, mėtas, cukrų bei krakmolą ir užvirkite. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Viską gerai sublenderiuokite ir perkoškite per sietelį. Pasverkite ir 180 g žele tolygiai paskirstykite po biskvitą. Užšaldykite. 

Pieniškas migdolų  kremas:

  • 240 g grietinėlės ( I)
  • 1 vanilės ankštis
  • 90 migdolų
  • 5 g želatinos lapelių (200 blumu)
  • 240 g balto šokolado 34 proc. (jei tokio neturite tai padidinkite želatinos kiekį)
  • 515 g grietinėlės (II)
Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius, kad išbrinktų. 

Puode sumaišykite grietinėlę (I), vanilės sėklas ir migdolus. Užvirkite ir nuimkite nuo ugnies. Palikite kad pritrauktų 20 min. Nukoškite. Užvirkite dar kartą ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais. 
Užpilkite ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite, įpilkite likusią grietinėlę ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. 

Surinkimas:

Kitą dieną suplakite pienišką kremą iki lengvos kreminis konsistencijos. 
Paruoškite tris 16 cm diametro apvalias formas/žiedus. Žiedus aptraukite maisto plėvele ir išklokite acetato juosta.
Atsverkite į kiekvieną žiedą 300 g pieniško kremo. Tolygiai jį paskirstykite ir įspauskite į jį vidurius (streusel, biskvitą ir žele). Užšaldykite. 

Išimkite iš formos ir apipilkite veidrodine glazūrą (galima pasinaudoti pvz. šuo receptu, tik naudoti baltą šokoladą ir norimos spalvos dažus). Papuoškite pagal nuotaiką ir vaizduotę. Palikite šaldytuve atitirpti (ne mažiau 6 val.)
Skanaus. 




Įkvėpimas: So good.. žurnalasn Nr. 17

4 comments:

  1. Aveiki Alina, ar migdolus pieniskam kremuo naudoti su odele ar be? Ir jei gaminti viena torta is oateiktu proporcijų, į kokio skermens apvalia forma orientuotis 22 ar 24?

    ReplyDelete
    Replies
    1. sveiki, atostogauju su seima tai atsiprasau retai prieinu prie blogo. Riesutus naudoju paprastus (su odele).

      Delete
  2. Gaminau šį tortą Velykoms. Šiek tiek abejojau, ar mūsų šeimai patiks (mat kremas sunkesnis už įprastinius musus) -- bet OHO, sulaukė tokių pagyrų, kokių nesitikėjau! Man pačiai irgi labai patiko, puikiai subalansuotas. Ne veltui visgi tie šefai taip vertinami. :D

    Ačiū, kad daliniesi -- kassyk užsukusi tavo tinklaraštin išeinu su doze naujo įkvėpimo.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sveiki, labai smagu kad jums ir jusu seimai patiko:)

      Delete