Thursday, September 22, 2016

Makaronai su rikottos ir mangoldų padažu



Mano gyvenimas po truputi byra. Tikrai. Iš pradžių sugedo rankinis mikseris, po to perdegė lemputė orkaitėje, tada keletas apšvietimo lempučių... aš sėdžiu vidury virtuvės ir žiūriu į krūvą indų kriauklėje (stubuklingą krūvą, nes kiek jų neplauk, kriauklė ilgiau 5 min. nebūna tuščia). Sėdžiu ir galvoju, kad anksčiau lemputės buvo keičiamos kosminiu greičiu, nes aš net nepastebedavau, kad jos perdega. "Mažos problemėlės" buvo sprendžiamos realiuoju laiku (atsiranda - sprendi) ir nesikaupdavo. Todėl dabar sėdžiu ir galvoju, kad mano virtuvinis gyvenimas byra. Sėdžiu ir galvoju apie Laimos mamą. Kažkada ji man pasakojo, jog ji gali atsisėsti vidury chaoso namuose ir ramiai sau megzti. Tada galvojau, kad aš taip negaliu, man trukdytų nenurinkti ir neišplauti indai, išmėtyti rūbai ir triukšmas.  Dabar manau, kad galėčiau. 
Šiandien noriu su jumis pasidalinti labai lengvu ir skaniu makaronų receptu. Mano vyrukai gali makaronus valgyti kasdien, todėl jei tik užmatau koki naują (ir greitą) receptą, būtinai jį išbandau.  Jei neturite po ranka mangoldų, vietoj jų galima naudoti špinatus.  






Makaronai su rikottos ir mangoldų padažu




  • 2-3 geros saujos mangoldų lapų (galima ir su stiebais, bet aš ėmiau tik lapus)
  • keli griežinėliai šoninės (šiaip aš visada skaičiuoju vidutiniškai po 1- 2 plonai supjaustytus griežinelius šoninės ir perku jau supjaustytą, nes pati taip supjaustyti nemoku)
  • 1/3 stiklinės rikottos
  • vienas nedidelis svogūnas, susmulkintas
  • aliejus kepimui
  • 2 v.š. sutarkuoto parmesano sūrio (arba džiugo sūrio)
  • smulkiai nutarkuota (be baltos dalies) 1/2 citrinos žievelė
  • žiupsnis rūkytos paprikos
  • druska ir pipirai
  • makaronai

Užvirkite didelį puodą vandens. Mangoldų lapus gerai nuplaukite. Įdėkite lapus į vandenį ir virkite kelias minutes, kol jie "nuvys". Išimkite juos (bet vandens iš puodo neišpilkite) įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nukoškite ir gerai atspauskite (atspauskite kuo daugiau skysčio). Smulkiai supjaustykite mangoldus.
Puode, kuriame virė mangoldai, išvirkite makaronus. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir ant jo išdėliokite šoninės griežinėlius. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol jis apskrus.
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus, o kai jie suminkštės įdėkite mangoldus ir įmaišykite. Dubenyje išmaišykite rikottą, parmesano sūri, citrinos žievelę ir prieskonius. Įmaišykite į mangoldus. 
Kai makaronai išvirs, nukoškite juos ir pasilikite 1 stiklinę vandens. 
Sumaišykite makaronus su mangoldais ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens, kad šiek tiek praskiesti padažą. Įdėkite į lėkštę, ant viršaus padėkite šoninės griežinėlį ir pateikite. Skanaus




Įkvėpimas: Food52

Tuesday, September 20, 2016

Saldu - Nesaldu



Vasara baigėsi ir po truputį, nepastebimai reikia supakuoti ir išnešti vasaros aprėdus bei pakeisti juos šiltesniais. Aš esu iš tų, lėtai skubančių, todėl, nors jau rugsėjis į pabaigą, mano spintoje vis dar nemažai vietos užima vasariniai rūbai. Šiandien su drauge susitikome per pietus kavos ir aš su nuostaba žiūrėjau aplink - "heh... striukės, batai, šalikai" Ach, taip, juk jau ruduo...Galbūt todėl, kad ką tik grįžome iš Nidos, kur vis dar vasara,  +20, saulė ir šiltas vanduo, o galbūt todėl, kad šilumos niekad nebus per daug, bet tik šiandien suvokiau, kad jau laikas pradėti rudenį. 
Visą vasarą mano bloge karaliavo desertai, tortai, tortukai, saldumynai. O kodėl gi ne? Juk atostogos :-) ir patikėkit, dar turiu ne vieną receptuką padėjusi į juodraštį, bet dabar , manau, jau reikia pereiti prie kažko na, ... nesaldaus. 
Ne, mes nemitome visą vasarą vien desertais :-) Tiesiog naudojausi savo blogu ir per daug nesukau sau galvos dėl naujų receptų. Populiariausi receptai buvo makaronų patiekalai (nes mano vyrai juos dievina), vištiena, jūros gėrybės, risotto. 
Kartais užsuku į  Skonių Blogą, pasižvalgyti, kas ką gamina. Ankščiau pati dalinausi ten savo receptais, bet kaip dažnai būna... vieną kartą neturi laiko, kitą karta patingi ir galop užleidau šį reikalą. Būtent ten pamačiau šitų apetitingų paplotėlių receptą. Tiesa pasakius jei ne mangoldai (kur jau, kaip minėjau, yra mano šių metų atradimas) gal ir nebūčiau atkreipusi į juos dėmesio. BET, bet jie ten buvo ir VALIO. Užsukau pas Dailona į blogą ir man ten patiko. Patiko ir jos rašymo stilius ir  pats receptas. Ji rekomenduoja daryti iš karto dvigubą normą. Aš taip ir padariau. Bet jums patariu gerai pagalvoti prieš taip darant. Nes mes visus, ką galėjom, pavaišinę vistiek sunkiai įveikėme juos visus. Jie labai skanūs, bet ir labai sotūs. Buvau tokia alkana, kad maniau iš karto suvalgysiu 2 ar 3 :-) ...įveikiau tik vieną. Gal tai nuo salotų kiekio priklauso :-) (valgiau su gaiviomis agurkų salotomis). 
 Beje jie man labai priminė Megruli kchachapuri, kuriuos jau labai senai noriu pagaminti. Dabar jau privalėsiu ir juos pasigaminti. 







Paplotėliai su mangoldais



Tešla:


  • 250 ml kefyro
  • 50 ml pieno
  • 2 a.š. sausų mielių arba 15-20 g šviežių mielių
  • 1 kiaušinis
  • 2 v.š. grietinės 
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. cukraus
  • 500 g miltų

Įdaras:

  • 250 g mangoldų
  • 250 g sūrio mišinio (mozzarella, ricotta, feta, kietas fermentinis sūris)
  • prieskoniai: druska, 5 pipirų mišinis, paprika, džiovinti česnakai ir svogūnai

Dar reikės sviesto, aptepti iškeptus paplotėlius.

Pieną (šiltą - 37-40 C), cukrų ir mieles suplakite greitkratyje arba kitame indelyje iki vientisos masės.
Visus tešlos ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir minkykite 5 min., kol tešla taps elastinga. Suformuokite iš jos kamuolį ir įdėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite dangčiu (nesandariai) ir palikite maždaug valandai pakilti (tešla turėtu pakilti maždaug dvigubai). 

Tuo tarpu pasirūpinkite įdaru. 

Užvirkite didelį puodą vandens. Mangoldų lapus gerai nuplaukite. Įdėkite lapus į vandenį ir virkite kelias minutes, kol jie "nuvys". Išimkite į įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nukoškite ir gerai atspauskite (atspauskite kuo daugiau skysčio). Smulkiai supjaustykite mangoldus ir sumaišykite su sūrio mišiniu ir prieskoniais. Iš gautos masės suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus (šiek tiek didesnius už graikišką riešutą). Įdėkite juos į šaldytuvą kol paruošite tešlą. 

Kai tešla pakils, ją lengvai, keletą kartų apminkykite ir padalinkite į 5 lygias dalys. Iš kiekvienos suformuokite rutulį ir tada jį priplokite, kad gautūsi toks lyg storas apvalus blynas. Į vidurį padėkite įdaro rutuliuką ir tada apgaubkite/apjuoskite jį tešla. Viršuje tešlą sujunkite. Gausis toks didelis tešlos kamuolys su įdaru viduje. Tada lengvai delnu jį suplokite, kad vėl gautūsi storas apskritas blynas ir su kočėlu jį šiek tiek iškočiokite, tiesiog paploninkite jį. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. 
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Padėkite po 2-3 paplotėlius ant skardos. Kiekvieno viduryje padarykite po mažą skylute garams išleisti. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol paplotėliai taps tamsiai auksines spalvos.  Išimkite juos iš orkaitės ir patepkite sviestu (šiek tiek, nedaug), padėkite viena ant kito ir uždenkite rankšluosčiu arba su apverstu dubeniu, kad jie liktų šilti, kol jus iškepsite likusius. Mes valgėme su daržovių salotomis. Dar labai skanu su sultiniu. Skanaus.

P.s. jie labai skanūs bet ir sotūs, todėl prieš kepant dvigubą normą gerai pagalvokite. 




Monday, September 12, 2016

Malibu

Aš nelabai mėgstu vairuoti. Galbūt todėl, kad tai reikalauja susikaupimo, o gal todėl, jog kažkada paauglystėje aš vaikiškai svajojau apie tai, kad įsėsiu į mašiną į važiuosiu kur akys veda, pirmyn, tik pirmyn (visada buvo įdomu kiek toli nuvažiuočiau). Nesvarbu, vairuoti aš nemėgstu. Bet būna tokiu dienų, kai sėdi už vairo ir riedi. Pagarsini muziką iki tiek, kad negirdėtum savo minčių ir mėgaujuosi keliu. Ir tada atrodo, jog tu viską tu gali, tada dangus mėlynas, saulė skaisti, o žolė - žalia. Oi, visai pamiršau, dar dainuoji. Taip važiuoji, nieko negalvoji, viska gali ir dainuoji.  Kartais pagalvoju, kad gal taip reikėtų pradėti dieną. Kasdien.
Žiūriu į šitą tartą ir galvoju, kaip visgi senai aš jį gaminau. Buvo dar vasara (nesvarbu, kad ruduo dar tik keletą dienų, vasara jau išėjo) ir viskas atrodė, kad dar prieš akis. Vasara prabėga greitai, bet kažkodėl, kad ir kaip greitai ji bėgtų, visados atrodo, kad dar viskas priekyje. Dar visko bus, juk vasara. Aš gerai prisimenu dieną, kai aš jį gaminau. Buvau pakilios nuotaikos, nes  tai buvo pirmų kartų diena :-) Juk žinote, kokie jie būna jaudinantys... tie pirmi kartai.  Pirmą kartą kepiau mažus tartus,  pirmą kartą gaminau šokoladinį veliūrą ir purškiau su purkštuvu. Būta čia ko džiaugtis? :-) Oi, patikėkit, tikrai būta. Jei man kas prieš porą metų būtų pasakęs, kad aš  kažką panašaus darysiu, tai aš tiesiog suprunkščiau pfffff, ir pridurčiau "aha, tikrai..." :D Dabar kartais jaučiuosi taip, lyg mokinčiausi burtų. Ir, tiesą pasakius, nesinori to prarasti. Nesinori prarasti to magiško jausmo. 
O, tartas, tartas nuostabus. Sable tešloje slepiasi švelnios kriaušės, kurioms akcentą suteikia avietės. Viską vainikuoja švelnus kokosų musas, kuris yra kaip debesėlis, nutupęs netyčia ant tarto. Ir, kad jis nenuskristų, jį laiko pistacijų biskvitas, gan žemiškas skonis bet labai lengvas. 



Malibu tartas


Sudėtis:


  • Sable
  • avietės ir kriaušių confit
  • kokosų musas
  • pistacijų "samanos" 
  • šokoladinis veliūras 
Pastaba: Išeiga: man išėjo 7  8 cm diametro tartai (iš viso gavosi 12 tartų, 10 kokoso musų, bet kriaušių confit pakako tik 7)


Sable tešla:


  • 180 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 98 g cukraus pudros
  • 45 g migdolų miltų
  • 398 g miltų
  • žiupsnis druskos
  • 71 g kiaušinių
Sviestą įdėkite į atvėsintą (palaikykite jį prieš tai šaldytuve) virtuvės kombaino indą (stenkitės jį kuo mažiau liesti rankomis (nebent jos pas jus ledinės) nes sviestas gan greitai minkštėja, o mums reikia tikrai šalto sviesto). Ant viršaus suberkite persijotą cukraus pudrą, druską, persijotus migdolų ir paprastus miltus. 
Su K formos lopetėle/priedu lėtai išmaišykite ingredintus, kol susiformuos trupiniai. Tada supilkite kiaušinių masę ir maišykite lėtai (mažu greičiu), kol tešla susijungs į kamuolį (iš pradžių trupiniai pasidarys didesni, tada tešla pradės jungtis ir galų gale susijungs į kamuolį, tada ir sustokite). 
Padalinkite tešlą į 2-3 dalis ir iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iki maždaug 1 cm storio.  Įdėkite į šaldytuvą 30 min. 
Tuo tarpu paruoškite visus reikiamus rakandus, nes dirbti reikės gan greitai (na nebent pas jus virtuvėje šalta kaip šaldytuve). Taigi paruoškite tarto žiedus - aš naudojau 8 cm diametro, liniuotę, kočėlą, peilį, sausainių apvalią formą, mažesnę keliais cm už jūsų tarto formą. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo (imkite po viena dalį, ne viską iš karto) ir iškočiokite iki maždaug 2 mm storio lakštų. Tešla yra gan klusni ir ji neturėtu būti lipni. 
Atmatuokite su liniuote ir supjaustykite tešlą juostomis. Jų aukštis turi būti šiek tiek didesnis nei kepimo formos. Įstatykite jas į tartų formas ir suformuokite tarto sieneles  - juostos turi būti glaudžiai prigludusios prie sienų ir prie dugno. 
Išimkite sekančia tešlos dalį, iškočiokite ir išpjaukite su apvalių pjautuku (pvz. sausainių forma) dugną. Jis turi būti mažesnio diametro nei tarto forma, tam, kad tilptų į vidų (nes ten jau yra sienelės). Įdėkite dugną į formą ir atsargiai sujunkite su sienelėmis. Kai užbaigsite, su šakute pradurkite kelis kartus dugną (tam kad jis nedesiformuotų kepant orkaitėje). Man gavosi 12 tartų. 

Įdėkite tartus į šaldiklį valandai (arba ilgiau). Išimkite tartus iš šaldiklio ir su peiliu nupjaukite bortelius taip, kad jie būtų lygūs su forma. Darykite tai užtikrintai ir greitai, tada gausis lygiai. 
Įkaitinkite orkaitę iki 160-165 C. Sudėkite tartus į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min., kol tartai taps auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo formoje. Iškeptus tartus galima laikyti kelias dienas hermetiškai uždarytame inde, arba užšaldyti. 



Kriaušių confit:

  • 5 g želatinos
  • 50 g cukraus
  • 8 g pektino NH
  • 250 g kriaušių piure
  • šviežios avietės
Želatinos lapelius  įdėkite į labai šaltą (tiesiog ledinį) vandenį ir palikite išbrinkti.
Cukrų sumaišykite su pektinu. Į puodą įdėkite 100 g kriaušių piure ir pašildykite iki 40 C. Įberkite cukrų su pektinu ir gerai išmaišykite. Virkite kol užvirs ir tada pavirkite dar apie 2 min. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite likusia piure (150 g), o tada - gerai atspaustus želatinos lapelius. Gerai išmaišykite. 
Jei avietės didelės, suplėšykite jas į mažesnius gabaliukus ir įdėkite į tartą. Tai yra akcentas, o ne atskiras sluoksnis, todėl nepersistenkite. Ant viršaus užpilkite confit iki tarto kraštų ir įdėkite į šaldytuvo pilnai sustingti. 


Aš naudojau pistacijų samanos iš šito recepto. Yra dar vienas receptas, ir jei neklystu, jis yra A. Bachour. 

Pistacijų molekulinis biskvitas (samanos):

  • 220 g pistacijų pastos
  • 60 g migdolų miltų
  • 180 g baltymų

Visus ingredientus gerai sublenderiuokite iki vientisos konsistencijos. Įpilkite į sifoną ir  užpildykite 2 kapsulėmis. Įdėkite į šaldytuvą 2 val.
Paruoškite popierinius kavos puodelius - su peiliu pradurkite (tiesiog pradurkite, nedarykite skylių) dugną keliose vietose. Pripildykite su sifonu tešla 1/3 puodelio ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 45 sek. Išimkite, apverskite ir taip palikite atvėsti. 

Kokosų musas:


  • 60 g pieno
  • 25 g cukraus
  • 40 g kokosų drožlių
  • 7 g želatinos
  • 170 g kokosų piure
  • 20 g Malibu likerio
  • 300 g grietinėlės
Želatinos lapelius  įdėkite į labai šaltą (tiesiog ledinį) vandenį ir palikite išbrinkti.
Į puodą sudėkite pieną, cukrų ir kokoso drožles.  Užvirkite, nuimkite nuo ugnies, uždenkite su dangčiu ir palikite pastovėti 5 min. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įmaišykite Malibu likerį.


Grietinėlę suplakite iki minkštos, purios konsistencijos, t.y. pusiau suplakite ją. Sumaišykite pieno ir kokosų mišinį su kokosų piure ir su grietinėle. 
Paruoškite silikoninę pusiau sferų arba spurgų formą, kurios diametras yra apie 8 cm. Padėkite formą ant kokio nors kieto pagrindo, pvz. lentelės. Musą įdėkite į konditerinį maišiuką ir pripildykite formas. Įdėkite į šaldiklį sušalti (apie 10 val.). 

Šokoladinis veliūras:

  • 80 g balto šokolado
  • 80 g kakavos sviesto
  • raudonų dažų
Išlydykite baltą šokoladą ir kakavos sviestą. Darykite tai atskirai, nes jie turi skirtingas lydymosi temperatūras. Sumaišykite, įdėkite dažų (naudokite specialius riebaluose tirpstančius dažus. Skaičiau, kad kai kas naudoja ir paprastus, bet juos naudojant negali būti tikras dėl rezultato) ir gerai sublenderiuokite. Darbine temperatūra yra 40 C.  Išimkite kokoso musą iš šaldiklio ir iš formos, padėkite ant grotelių. Įpilkite masę į dažų purkštuvą ir nupurkšite kokoso musą (dėl purškimo vietos patariu - arba padaryti purškimui "kamerą" iš didelės dėžes, arba purkšt lauke. Dar galima bandyti ta daryti dušo kabinoje, prieš tai ją kiek įmanoma uždengus popieriumi arba plėvele). Purkšite maždaug iš 25-30 cm atstumo. 

Surinkimas:

Ant tarto padėkite kokoso musą, į vidų sudėkite pistacijų "samanas". Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad musas atitirptų. Pateikite. Skanaus. 






Įkvėpimas: Andy Chef

Tuesday, September 6, 2016

Šis bei tas...



Jau senai norėjau parašyti apie "Thierry" kepyklą. Iš tiesų, įspūdžiais reikia dalintis iš karto, kol jie dar švieži. Juk bandeles valgote iš karto, o ne po savaitės, kai surandate jas paslėptas spintelėje. Bet aš juk taip paprastai negaliu. O ne. Man reikia paprastus dalykus padaryti sudėtingesniais (na arba atvirkščiai, kaip kada taip sakant). Aš sugalvojau, kad būtų gerai prie atsiliepimo pridėti dar koki tam tinkama receptą. Norėjau nusipirkti jų kruasanų, namuose pasigaminti super skanų sumuštinį ir pasidalinti su jumis jo receptu. Na argi būtų ne puiku? Būtų. Bet turėti planų - dar ne viskas. Planas be terminų ir kontrolės lieka tik planu.
Ir štai per savo gimtadienį nusprendžiau susiimti. Nusprendžiau, kad tai ir bus ta diena, gardaus kruasano diena. Iš ryto nuvežiau mažių į darželį, nuvažiavau, nusipirkau išsvajotų šviežių kruasanų. Užėjau į parduotuvę ir gimtadienio proga sau nusipirkau suknelę iš serijos "nežinau kur ją užsidėsiu, bet aš sau tokia graži su ja". Ekspromtu su drauge dar kavos išgėrėme...dar į maisto parduotuvę užsukau... Žodžiu, kol grįžau namo, jau buvo ne vėlyvų pusryčių metas, o vėlyvų pietų... Sumuštinį aš, aišku, padariau :-) bet atsipeikėjau tik kai jį gardžiai sušlamščiau - ech vėl nenufotografavau. Na nieko, kruasanų nupirkau daug, dar vieną vakare padarysiu  ir vyras gražiai nupaveiksluos - pagalvojau sau.  Bet vakare buvo šeimos vakarienė - tortas, žvakės ir gražus oras ir dar visko daug... žodžiu neturiu aš tu nuotraukų :-) beje - eilinį kartą. O šiandien iš ryto pagalvojau, kad būtent šiandien aš parašysiu apie "Thierry" kepyklėlę ir nesvarbu koks receptas bus šalia. Tiesiog atėjo tą dieną.
Aš nesu kepyklėlių žmogus ir jei manęs draugė nepakviestų kavos per savo mamadienį, tai tikriausiai dar ilgai nieko nežinočiau apie "Thierry".
"Labas, šiandien busiu Šiaurės miestelyje, tai gal kavos ir maža degustaciją "Thierry kepykeleje"  (maža degustacija - tai kai paimi veik viską, ko nori akys bei leidžia skrandis ir ragauji - autoriaus pastaba).
"Emm kodėl gi ne, gerai kad šiandien nepusryčiavau" (o dar gerai, kad po to turėjau paskirtą pasimatymą su dantistu ir daugiau tą dieną negalėjau nieko valgyti).
Pasakysiu iš karto, "Thierry" kepyklėlė man patiko. Ir štai kodėl - (Žiūrėti nuotrauką apačioje) :-)



Mus pasitiko spalvinga, džiaugsminga ir apetetinga vitrina. Sekundei pasijaučiau kaip vaikas, staiga atsidūręs saldainių krautuvėlėje. Oi, palaukite, bet aš ir buvau saldumynų krautuvėlėje, tik tai buvo kepykla. Ne butikas ir ne desertine, prancūziška kepyklėlė, be jokiu super duper pažadų ir neišsipildžiusių lūkėsčių. Prie kavos ragavome kruasanus, macaronsus, pyragaitį su pistacijomis, eklerą su juodais serbentais ir canele su romu ir vanile.


Kruasanai mums labai patiko, traški plutelė ir minkštas korėtas vidus. Skanus vieni, bet taip ir prašosi konvertuojami į sumuštinį. Macarons'as buvo skanus, bet gal šiek tiek jam trūko skonio. Užsimerkusi tikrai nepasakyčiau koks jis, gal tik kad uogų ir tiek. Eklerai, ach eklerai, buvo švieži ir net labai teisingi. Paprastas, bet skanus juodųjų serbentų įdaras ir labai ryški, viliojanti glazūra. Tikrai kartočiau.  Pyragaitis su pistacijomis šiek tiek šlubavo. Būtent dėl pistacijų ir šlubavo - visgi norėtųsi, kad jos jaustųsi. Canele nenustebino, o gaila... tiesa pasakius tikėjausi, kad prancūziškoje kepykloje ji bus teisinga. Buvo minkšta ir man tuo viskas pasakyta. 
Kas mane nustebino, tai tas, kad per pietus ten buvo beveik tuščia. Ok, gal ne visi nori desertų vietoje pietų, bet jie turi ir nesaldžių kepiniu bei salotų. Taigi kodėl?

Šiandien noriu jums parodyti porą kepinių iš serijos "aš tave sulipdžiau iš to kas buvo, o tada kas gavosi tą ir pamilau". 
Tiesiog, nežinau kaip jums, bet man gaminant tortus dažnai lieka šiokių tokių likučių, kuriuos aš be abejo vis sukišu į šaldiklį (taip sakant, nusiunčiu į ateitį, kur jų būtinai, būtinai prireiks). Galų gale ateitis ateina :-) ir kažkas iš tų likučių gimsta. 

Taigi pristatau jums:

Tortas " Penktadienio burbuliukai" 
Pavadinau jį taip žaismingai, nes jis man primena mano mergaites, lengvumą, gera laiką kartu. Sudėtis paprasta - biskvitas ir šampano musas iš čia, pasiflorų cremeau iš čia. Apipurškiau veliūru ir papuošiau biskvito samanomis bei lengvu vaniliniu kremu. Skonis tikrai nenusileidžia originalui. 



O, čia gaivusis Teo, arba kas iš jo liko. O liko padas ir šokoladinis musas, pridėjau ploną sluoksnį pasiflorų cremeau ir vanilinį musą. Kitą kartą sumažinčiau šokoladinio muso kiekį ir vanilinį musą pakeisčiau balto šokolado musu arba balto šokolado ir laimo musu, hmmm o gal net kokosiniu musu. 




Tokie tortai yra labai smagus:) nes niekada nežinai kas gausis, savotiška staigmena (kas kart) :) o kas gi nemėgsta staigmenų? 

Tuesday, August 30, 2016

Citrinų ledai su meduolių ir gervuogių morengais

Kartais pagalvoju kad, yra palaikymas. Dažnai apie jį girdžiu ir tiek pat dažnai pati miniu šitą žodį ir net labai esu jį sureikšminusi. Jis turi tūkstantį veidų ir kiekvienoje situacijoje jis vis kitas, bet vis tas pats. Iš esmės palaikyti - tai juk būti šalia kito žmogaus dėl jo paties, ar tai patinka ar nepatinka bet būti.  Kai esi dėl kito žmogaus,  reikia save (o ypač savo "aš žinau geriau") šiek tiek  priminti, nes reikia palaikymo, o ne pamokymo. :-)  Labai dažnai mes viską suasmeniname ir pradedame veikti,  o reikia tiesiog būti. Būti šalia. 
Turbūt smalsu, kodėl taip staiga apie tai prakalbau? Na, visų pirmą tam, kad priminčiau tai sau (nes dažnai man įsijungia "aš žinau geriau" ir "gero linkėdama", o visų antra - norėjau papasakoti apie vieną puikią vakarienę. 
Visai nesenai (užpraeitą sekmadienį) buvome su draugėmis palaikyti nacionalinę šefų rinktinę, kuri ruošiasi atstovauti Lietuvai pasaulio kulinarijos olimpiadoje IKA/Culinary Olympics, kuri vyks Erfurte (Vokietija). 
IKA/Culinary Olympics yra rengiama jau daugiau nei 100 metų ir dažnai yra vadinama šefų ir konditerių meka. Sudalyvauti joje yra didelė garbė.  Šiemet joje dalyvaus 60 komandų iš viso pasaulio. 
Šefų komanda turės per tam tikra laiką pagaminti 110 vienodų porcijų vienodų patiekalų. 
Būtent šituos konkursinius patiekalus mums teko garbė ragauti. 
Sekmadienį Dublyje buvo surengta vakarienė - repeticija (žinau, kad tokia pat bus Kaune ir Klaipėdoje). 
Mūsų šefai šaunuoliai, įdėjo nemažai darbo ir pastangų sukūrė puikius patiekalus. Mes juos labai palaikome ir linkime sėkmes. Būtent dėl šios priežasties savaitę galvojau kaip čia man apie tą renginį parašyti. Nusprendžiau rašyti tik apie tai kas patiko, o kas galbūt ne visai patiko tegul lieka už kadro. 



Meniu: 

  • Užkandis- Menkė su šakutėmis, menkės putėsiais, baklažanų tyre, daržovių variacijomis, Kalendrų ikrais, " beurre blanc" padažu;
  • Pagrindinis - Kepta jautienos filė su kepenėlių dešrele, salierų musu, daržovėmis, sūrio-bulvių kroketu, "demi glace" padažu
  • Desertas -Traškus ekleras su obuolių kremu, ožkos pieno sūreliu, porto karamele, džiovintų juodųjų serbentų ledais.

Kas liečia maistą tai užkandyje patiko žuvis. Ji buvo puikiai pagaminta,  švelni. Labai patiko pagrindinis patiekalas, visas iki paskutinio kąsnelio. Mėsa minkšta, peilis kaip per sviestą ėjo. Kepenėlių dešrelė čia labai derėjo. Viskas gan gardžiai susivalgė. Deserte patiko idėja šu pyragėlio su obuolių kremu. Buvo labai skanūs ledai - kreminiai, švelnūs bei gaivus. Jie puikiai derėjo su meduolio padu. 
O dar man labai patiko šefų entuziazmas ir didelis noras judėti į priekį, dalyvauti konkursuose ir olimpiaduose ir atstovauti Lietuvą. Nes juk kol žmogui reikia, jis laimingas... blogiau kai jau nieko nereikia. 
Jei turėsite galimybę, būtinai nueikite  į nacionalinės šefų rinktinės vakarienes savo mieste.  Savus reikia palaikyti. 

Mano santykiai su citrina yra gan sudėtingi. Tai aš ją labai myliu, tiesiog gyventi negaliu be jos, tai negaliu į ją žiūrėti ir tada prasideda tyliadieniai (na moterys mane supras, kas tie tyliadieniai). Todėl kai gaminu kažką iš citrinų, niekad nežinau ar norėsiu tą valgyti. Tikrų tikriausia loterija. 
 Citrinų ledai tai puikus  desertas po sočių pietų ar vakarienės.  Jie kreminiai, lengvi ir puikiai atgaivina. Su pirmu šaukštu ateina švelnumas, o  su kitu - rūgštelė.



Citrinų ledai su meduolių ir gervuogių morengais




Citrinų ledai:



  • 2-3 citrinos
  • 2-3 v.š. cukraus
  • 2 ir 2/3 stiklinės pieno
  • 1 v.š. +2 a.š. kukurūzų krakmolo
  • 56 g philadelphia sūrio (kambario temperatūros)
  • 1/8 a.š. druskos
  • 1,5 stiklinės grietinėlės
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • 1/4 stiklinės gliukozės sirupo


Su skustuku nuskuskite nuo 2 citrinų žievelę, plonai, be baltos dalies. Išspauskite iš citrinų sultis ir atmatuokite 2/3 stiklinės (jei norite šiek tiek švelnesnio citrinos skonio, tada naudokite tik 1/2 stiklinės sulčių). Įpilkite sultis į puodą ir pakaitinkite kartu su cukrumi kol sirupas užvirs ir  cukrus ištirps.  Atvėsinkite.

Dubenėlyje iki vientisos masės sumaišykite 2 v.š. pieno ir kukurūzų krakmolą. 
Kitame dubenyje sumaišykite iki vientisos konsistencijos druską su sūriu. 
Paruoškite dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. 

Puode sumaišykite likusį pieną, grietinėlę, cukrų, gliukozę ir citrinos žievelę (tą, kurią nuskutote). Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 4 min. (skystis turi virti, t.y. kunkuliuoti). Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite krakmolo mišinį. Grąžinkite ant ugnies ir vėl užvirkite. Virkite maišant 1 min., kol mišinys šiek tiek sutirštės. 
Dalimis, maišant su plakimo šluotele, įmaišykite karštą mišinį į sūrį. Mišinys turi būti vientisas, be gumuliukų. Tada įmaišykite mėlynių mišinį. Supilkite mišinį į užsegamą šaldymo  maišelį (tokį kaip  Ziploc) ir įdėkite į ledinį vandenį ataušti (maždaug 30 min. - 1 val.). Mišinys turi būti tikrai šaltas (todėl, jei reikia, į vandenį įdėkite daugiau ledukų ).  
 Išimkite citrinos žievelę, įdėkite mišinį į ledų gaminimo mašiną ir pradėkite gaminti ledus. Įlašinkite lavanos esencijos ir gaminkite, kol ledai taps tiršti ir kreminiai. Sudėkite juos į  silikoninę formą ir užšaldykite (ne mažiau nei 4 val.).


Meduolį kepiau šitą, tik šį kartą su medumi (vietoj  melasos). Kepiau 18-20 cm kvadratinėje kepimo formoje. 


Gervuogių morengas:


  • 50 g vandens
  • 150 g cukraus
  • 170 g gervuogių piure
  • 17 g albumino
Vandenį su cukrumi įpilkite į puodą ir kaitinkite iki 121 C. 
Gervuogių piure su albuminu įpilkite į virtuvės kombaino indą ir pradėkite plakti su plakimo šluotele (dideliu greičiu). Kai tik sirupas pasieks 121 C iš karto jį nuimkite nuo ugnies ir pilkite ant besiplakančios masės - panašiai kaip gaminant itališką morengą. Pilkite plona srovele palei sieną, bent jau stenkitės, nes jei sirupas pakliūna ant šluotelės,  ją apvelia ir greitai sustingsta. Plakite iki morengas taps standius, blizgantis ir tvirtas. 
Įkaitinkite orkaitę iki 80 C. Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. Įdėkite morengą į kepimo maišiuką ir išspauskite morengiukus. Kepkite/ džiovinkite kelias valandas. Palikite ataušti ir iš karto sudėkite į hermetišką indą saugojimui (arba iš karto  panaudokite) nes jie gan greitai pasigauna drėgmę ir "tirpsta" 

Surinkimas:

Iš meduolio išpjaukite spurgos formos padą ir apipurkškite jį šokoladu. Ledus išimkite iš šaldiklio ir apipurkškite balto šokolado veliūrų. Padėkite ledus ant pado ir papuoškite gervuogių morengu. Skanaus







Įkvėpimas: J.Britton Bauer "Jenis Splendid ice cream at home" ; Andy Chef

Thursday, August 25, 2016

Pure pyragaitis

Šiandien vakare, kaip nekeista, mažius mažiau maivėsi besirenkant pasakų knygą. Tiesą pasakius, visai nesimaivė ir paėmė pirmą, kurį gulėjo po ranka. Tai buvo "Aukšyn kojom". Perskaitėme jo mėgstamą pasaką apie Bumptį, kuris gyveno ant kelio ir visi važiuojant darė "bumpt" ir tada dar vieną apie gimtadienį, kuri mažių sugraudino. Tiesa pasakius, jį ir mane užkabino, todėl noriu skirti šitą pyragaitį visiems pasimetusiems gimtadieniams, visiems gimtadieniams, kurie negali surasti savo šeimininkų. Mini tortukas neivykusiems gimtadieniams...
Pasakoje viskas baigiasi gerai, drambliukas ir gimtadienis atranda vienas kitą ir vienas kitu labai džiaugiasi. Bet taip būna ne visada ir kai nutinka kitaip, belieka tik užsimerkti ir susapnuoti gerą pabaigą. 



Šita pyragaitį suradau E. Krasnovos facebook'o paskyroje. Jam iš tiesų gan sunku atsispirti, todėl vos ne iš karto jį pagaminau. Tai vienas lengviausių pyragaičių, kokius esu valgius. Tiesiog gabaliukas debesėlio. Pasiflorų kremas suteikiam jam gaivumo. Įsivaizduokite, ankstyvą rytą, vasarą, gulite ant žolės (gaivios ir vėsios nuo rasos) ir žiūrite į mėlyną dangų, o ten plaukia vos keli balti ir purūs debesėliai - štai toks ir yra tas pyragėlis. 

Pure pyragaitis




Sudėtis:
  • Pasiflorų cremeau
  • Kokosų musas
  • Šokoladinis biskvitas be miltų




Pasiflorų cremeau:


  • 155 g pasiflorų piure
  • 175 g mango piure
  • 100 g tryniu
  • 125 g kiaušinių
  • 115 g cukraus
  • 115 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 2,5 g želatinos (lapeliai, 200-220 blumų)



Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.  

Pagaminkite creme anglaise:
Į puodą įpilkite pasiflorų ir mango piure ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišykite trynius, kiaušinius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant, kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 84 C. Pabaigoje įmaišykite gerai atspaustą želatiną.
Atvėsinkite masę iki 35-40 C. Įdėkite sviestą ir gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. 
Pripildykite 1/3 formų tūrio ir užšaldykite.



Kokosų musas:


  • 370 g kokosų muso
  • 11 g želatinos
  • 110 g itališko morengo
  • 225 g grietinėlės


Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.  

1/3 kokosų piure pašildykite puode ir ištirpinkite jame (gerai atspaustus) želatinos lapelius. Sumaišykite su likusia kokosų piure. Švelniai sumaišykite piure ir itališką morengą ir tada su pusiau išplakta grietinėle. 
Įdėkite į silikonines formas ant pasiflorų kremo. Ant viršaus uždekite išpjautą biskvito gabaliuką (receptas žemiau) ir šiek tiek jį įspauskite, kad jis panertų į musą. Užšaldykite.



Šokoladinis biskvitas be miltų

  • 120 g trynių
  • 180 g baltymų
  • 65 g cukraus
  • 170 g juodo šokolado


Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Išklokite kepimo skardą silikoniniu kilimėliu arba kepimo popieriumi. Arba naudokite silikoninį kepimo kilimėlį su 0,5-1 cm borteliu. 

Juodą šokoladą išlydykite. Jis turi sušilti ne daugiau nei 40 C.

Trynius suplakite su 1/2 cukraus kiekiu iki purumo ir įmaišykite šokoladą. 
Baltymus suplakite iki  standumo (minkštų putų) ir atsargiai sumaišykite su trynių mase. Tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos (0,5 cm storio/aukščio) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. Ištraukite, ataušinkite ir išpjaukite biskvitukus pagal naudojamą pyragėlių formą (keliais mm mažesne nei naudojama forma). Užšaldykite. 



Surinkimas:



Išimkite pyragaitį iš silikoninės formos ir apliekite balta veidrodine glazūra. Aš naudojau originalų E. Krasnovos receptą, bet glazūra man ne visai patiko, todėl kitą aš naudočiau šitą glazūrą.

Dėl įdomumo įkeliu ir E. Krasnovos baltos, veidrodinės glazūros receptą:

  • 300 g balto šokolado
  • 7 g želatinos
  • 115 g pieno
  • 115 g grietinėlės
  • sirupo a 30 (100 g vandens ir 135 g cukraus)
  • balti dažai
Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.  
Puode užvirkite pieną, grietinėlę ir sirupą. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite šokoladą, grąžinkite ant ugnies ir virkite iki 103 C. 
Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite želatiną ir dažus. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūnas" ir palikite parai šaldytuve. Prieš naudojant pašildykite glazūrą iki 35 C ir gerai sublenderiuokite. 



Įkvėpimas: Receptą suradau Elenos Krasnovos facebooko puslapyje

Wednesday, August 17, 2016

Tortas " Braškė - mango"

Šitą tortą kepiau mamos vardadieniui ir (vieno gero žmogaus) draugo Piotro gimtadienio proga.  Iš tiesų - "tortas" yra mūsų kodinis žodis, kuris reiškia, kad viskas gyvenime dar prieš akis. Bus dar visko... :)
Mes su Piotru susipažinome Kyviškėse, kai mokiausi šokinėti su parašiutu. Jis jau buvo parašiutininkas, aš tik mokiausi. Kol jis dėjo parašiutus, aš jam įkyrėjau su 100 ir vienu klausimu apie viską ir apie nieką (dažniausiai apie visai nesvarbius dalykus, bet naujokei įdomu ir svarbu visiškai viskas, net musė, tupinti ant lubų). Dažniausiai mes juokėmės iki ašarų, kas gal nebuvo labai protinga (bent jau iš mano pusės), nes nėra labai gerai blaškyti žmogų, dedanti parašiutą. Vieną kartą kalba užėjo apie maistą ir Petia pasakė, kad kepa skanius tortus. Na, už liežuvio jo aišku niekas netraukė :-) pats pasakė, o aš iš karto pagavau jį su klausimu - tai kada gi ragausim jo torto. Petia prisižadėjo - kai tik bus proga, iškeps man tortą. Taip ir sutarėm. Praėjo labai daug laiko (šią vasara bus jau 10 metų), o tortas vis dar ateityje. Jei tortas ateityje, tai viskas bus gerai. Tiesa? :-) 
O kol kas tortus kepu aš. Esant progai ir kai jos nėra :-) Į svečius pas Piotrą ir Zitą visada važiuojame su tortu :) ir tortas visada jų laukia, kai jie atvažiuoja pas mus. 
Ir man visai negaila iškepti jiems tortą (tortas ir šitame tekste yra raktinis žodis, todėl taip dažnai vartojamas) nes Piotras pastatė mane ant slidžių (ir jei nebūčiau tinginė, tai išmokytų ir su pačiūžom čiuožti), o Zita mokina mano mažių slidinėti. 
O jei kalbėti apie šį konkretų tortą, tai turiu pasakyti, kad jis labai gaivus ir lengvas. Puikia tinka karštam orui (taip... kai ji valgėme DAR buvo karšta ir buvo tikrai vasara). 






Tortas " Braškė - mango"





Sudėtis:


  • Citrininis biskvitas "Pain de genes"
  • Braškių želė su mango gabaliukais
  • Mango musas
  • Braškių musas
  • Braškių ganašas
  • Balto šokolado papuošimai
  • Šviežios braškės
Iš nurodytų ingredientų išeina 2 16-18 cm diametro tortai 



Citrininis biskvitas "pain de genes" :

  • 160 g cukraus pudros
  • 160 g migdolų miltų
  • 32 g baltymų
  • 315 g kiaušinių
  • 100 g sviesto
  • 60 g miltų
  • 2 g kepimo miltelių
  • 15 g citrinų likerio
  • 2 citrinų plonai (be baltos dalies) nutarkuota žievelė

Iš pradžių pagaminkite marcipaną. Virtuvės kombaine su K formos lopetelė/priedu sumaišykite cukraus pudrą, migdolų miltus ir citrinos žievelę. Įdėkite baltymą ir maišykite mažu greičiu iki vientisos masės. 
Kiaušinius įdėkite į karščiui atsparų indą ir nuolat maišant (ar net lengvai plakant) su plakimo šluotele garų vonelėje pašildykite iki 45 C. 
Toliau maišant su K formos mentele po truputį dalimis pilkite kiaušinių masę į marcipaną. Gerai išmaišykite prieš pilant kitą dalį kiaušinių. Kai visą kiaušinių masė jau įmaišyta į marcipaną, pakeiskite K formos mentelę į plakimo šluotelę ir plakite masę 15-20 min. vidutiniu greičiu.
Sviesta išlydykite ir pašildykite iki 70 C. 
Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir persijokite į indą su marcipano mase. Atsargiai išmaišykite. Įmaišykite likerį ir tada - karštą sviestą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite kepimo skardą - ją išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.  Įdėkite tešlą į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10-15 min., tada išimkite ir ataušinkite. Išpjaukite 4 16 cm diametro apskritimus (jei tortą rinksite 16 cm diametro žiede, tada išpjaukite 14 cm diametro apskritimus. Viduriukas turi būti mažesnis nei pagrindinė forma 2 cm) ir užšaldykite. 



Braškių žele su mango gabaliukais:

  • 200 g braškių (šviežių arba šaldytų)
  • 200 g mango (šviežio, be odos ir kaulo)
  • 60 g cukraus
  • 5 g pektino NH
  • 8 g želatinos
Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje, kad išbrinktų. 

Paruoškite du 16 cm diametro žiedus - jų dugną aptraukite maisto plėvele (gerai ją įtempkite). 

Braškes ir mango supjaustykite mažais kebeliais.
Į puodą įdėkite braškes ir 30 g cukraus. Likusį cukrų sumaišykite su pektinu. Pakaitinkite braškes tik tiek, kad atsirastų sulčių, įberkite cukrų su pektinu ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įmaišykite mango gabaliukus. 
Padalinkite tarp dviejų žiedų ir tolygiai paskirstykite. Palikite atvėsti. Ant viršaus uždėkite po vieną biskvito apskritimą ir užšaldykite. 

Abiejuose musuose yra naudojame itališka morengą. Gaminu šiek tiek didesni kiekį ir tada atsveriu tiek, kiek reikia.



Itališkas morengas:

  • 100 g baltymų
  • 160 g cukraus
  • 53 g vandens
Į virtuvės kombaino indą įdėkite baltymus. Į puodą įpilkite vandenį ir įberkite cukrų, virkite sirupą kol jis pasieks 120 C. Kai sirupas bus 110 C, pradėkite  minimaliu greičiu plakti baltymus - jie turi suputoti. Kai sirupas pasieks 120 C, iš karto jį nuimkite nuo ugnies ir plona srovele pilkite ant besiplakančių baltymų. Stenkitės pilti arčiau sienos, kad plakimo metu šluotelė jo neištaškytų po indo sieneles. Padidinkite greitį iki vidutinio ir plakite kol morengas bus blizgus ir "paukščio snapo" konsistencijos. 



Braškių musas:


  • 175 g braškių
  • 1 citrinos sultys
  • 10  g želatinos
  • 125 g morengo
  • 150 g grietinėlės

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Grietinėlę išplakite iki minkštų putų - realiai t.y. truputį daugiau, nei pusiau išplakta grietinėlė. 
Braškes sublenderiuokite iki piure konsistencijos kartu su citrinos sultimis. 1/3 braškių piure pakaitinkite iki 60 C ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lepelius. Sumaišykite su likusia piure. Piure turi būti kambario temperatūros. Paeiliui švelniai įmaišykite morengą ir grietinėlę.


Mango musas:

  • 175 g mango piure
  • 1/2 laimo sulčių
  • 10 g želatinos
  • 125 g morengo
  • 150 g grietinėlės

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Grietinėlę išplakite iki minkštų putų - truputį daugiau, nei pusiau išplakta grietinėlė. 
Mango piure sumaišykite su laimo sultimis. 1/3 mango piure pakaitinkite iki 60 C ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Sumaišykite su likusia piure. Masė turi būti kambario temperatūros. Paeiliui švelniai įmaišykite morengą ir grietinėlę.


Surinkimas:


Paruoškite 18 cm diametro apvalius konditerinius žiedus (arba silikonines formas). Žiedų dugną aptraukite maistine plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Į formą įdėkite mango musą (1/2 kiekio į forma) (geriausia konditerinio maišiuko pagalba) ir išlyginkite. Įdėkite žele su biskvitu apskritimą, žele į apačia. Šiek tiek, lengvai paspauskite, kad gerai įsistatytų. Ant viršaus paskirstykite braškių musą (1/2 kiekio į formą) paskirstykite ir ant viršaus padėkite likusį biskvito apskritimą. Lengvai jį paspauskite (lyg šiek tiek sukdami) kad jis panirtų į musą ir su juo išsilygintų (biskvitas gali būti 1 mm  aukščiau muso). Užšaldykite. 



Braškių ganašas:

  • 83 g braškių piure
  • 10 g gliukozės
  • 95 g balto šokolado
  • 140 g grietinėlės


Baltą šokoladą išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ( šokoladas turi sušilti ne daugiau nei 45 C)
Braškių piure su gliukoze pakaitinkite iki 35 C. Sublenderiuokite su braškių piure iki vientisos masės (padarykite emulsija). 
Po truputį pilkite šaltą grietinėlę ir sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele ir palikite per naktį šaldytuve sunokti. 


Šokoladiniai papuošimai:


Baltą šokoladą temperuokite, tada paskirstykite jį tolygiai ant acetato lapo ir uždenkite maisto plėvele. Pirštais prispauskite ir suteikite šokolado paviršiui norimą reljefą. Kai šokoladas pradės kristalizuotis, su 18 cm diametro apvaliu žiedu išspauskite/ išpjaukite iš šokolado apskritimą. Su peiliu zigzagais padalinkite jį per pusę (taip, kad gautųsi dvi apskritimo pusės) ir palikite nakčiai. Kitą dieną nuimkite plėvelę (atsargiai). 

Išimkite tortą iš šaldiklio ir iš formos. Nupurkškite jį raudonu veliūrų ir pusę jo apipilkite veidrodine geltona glazūra
Braškių ganašą suplakite iki purumo, įdėkite į konditerinį maišiuką su žvaigždutės antgaliu ir išspauskite du "kūgius" ant vienos torto pusės. Ant viršaus uždėkite vieną šokoladinį papuošimą. Ant viršaus galima uždėti auksu papuošta braškę. Įdėkite tortą į šaldytuvą kelioms valandoms atitirpti.
Skanaus