Tuesday, November 27, 2018

One more


Taip, taip tai dar vienas receptas sausainių su šokolado gabaliukais :-) Šį kartą tai D. Lebovitz receptas. Kažkada suradau amazone jo seną knygą apie šokoladą ir nesusilaikiau. Jame nedaug receptų, bet tie, kurie yra tobuli :-) jame radau savo best ever brownio receptą. Mmmm ir dabar išbandžiau sausainius. Puikūs su stiklinė pieno vakare :-) kai už lango taip žvarbu. 




Sausainiai su šokolado gabaliukais



  • 100 g balto cukraus
  • 100 g rudo cukraus
  • 120 g sviesto, supjaustyto kubeliais (šalto)
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1/2 a.š. sodos
  • 175 g miltų
  • žiupsnis druskos
  • 200 šokolado lašų (juodo arba pieniško)
  • 130 g pekano arba graikiškų riešutų, pakepintų, ataušintų ir sukapotų
Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. Miltus sumaišykite su soda ir druska. 
Virtuvės kombaino inde su K formos mentele sumaišykite sviestą ir cukrų iki vientisos konsistencijos. Įmaišykite kiaušinį, vanilės ekstraktą ir tada - miltus. Gale įmaišykite šokolado lašus ir riešutus. 
Suformuokite graikiško riešuto dydžio tešlos rutuliukus (maždaug 5 cm diametro) ir sudėkite ant kepimo skardos. Palikite tarp rutuliukų nemažus tarpus, nes jie kepdami plėsis). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. Išimkite ir ataušinkite. Skanaus.



Įkvėpimas: D. Lebovitz "The Great Book of Chocolate" 


Wednesday, October 31, 2018

Bananų šokoladinis keksas





Bananų šokoladinis keksas



  • 2 ir 1/4 stiklinės miltų
  • 1 a.š. sodos
  • 1/4 a.š. druskos
  • 115 g kambario temperatūros sviesto
  • 3/4 stiklinės rudo cukraus
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 3 bananai, sutrinti iki tyrės
  • 2/3 stiklinės natūralaus jogurto
  • 115 g juodo šokolado, išlydyto
  • 115 g džiovintų ir smulkiai supjaustytų bananų
  • 1/2 a.š. cinamono
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite didelę kekso kepimo formą - išklokite ją kepimo popieriumi.
Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, druską, cinamoną ir persijokite. 
Sviestą suplakite su cukrumi ir vanilės ekstraktu iki kreminės konstistencijos. Tada po vieną įmuškite kiaušinius, gerai suplakdami prieš įmušant kitą. Atsargiai įmaišykite išlydytą šokoladą, bananus, jogurtą, miltus ir gale - džiovintus bananus. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti formoje apie 30 min. Išimkite ir galutinai ataušinkite. Skanaus.

Įkvėpimas: Gourmet Today Recipe book


One more time



Praeitą kartą daryto burokėlių biskvito receptas mane sužavėjo todėl nusprendžiau nesustoti ir išbandyti dar vieną. Kaip aš ankščiau be jo gyvenau? Paslaptys. Drėgnas, sodrus, primenantis mano mylimą brownį. Nors pala... iš jo išeitų puikus brownis ir galiu lažintis, kad sunkiai kas įmintų jo slaptą ingredientą. Nors čia gan ginčytinas klausimas :-) ar burokėliai ar medus čia slaptas ingredientas :-)
Dabar turim naują šokoladinių keksiukų favoritą, kol kas kartojame, nes neatsivalgėme dar. Dalį tešlos iškepiau kaip biskvitą (du 16 cm apvalus biskvitai) ir sudėjau į tortą su maskarponės sūrio kremu ir agrastų įdaru bei šokoladiniais grikių trupiniais (crumble). O Jergutėliau... galima kartu su pirštais praryti (foto apačioje). 





Burokėlių šokoladiniai keksiukai



  • 350 g virtų burokėlių tyrės
  • 200 g juodo šokolado, išlydyto
  • 3 baltymai
  • 3 tryniai
  • 3 cm nuvalyto imbiero - smulkiai sutarkuokite
  • 240 g medaus
  • 1 vanilės ankštis
  • 165 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 apelsino žievelė ir sultys
  • 250 g miltų
  • 2 v.š. kakavos
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/4 a.š. malto cinamono
  • 1/4 a.š. meduolių prieskonių
  • 1/2 a.š. druskos
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite 12 keksiukų kepimo formų. 
Baltymus sumaišykite su medumi ir suplakite iki morengo konsistencijos.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, prieskoniais, druska ir persijokite. 
Burokėlių tyrę sumaišykite  juodu šokoladu, tryniais, imbieru, apelsinų sultimis ir žievele, aliejumi bei vanilės sėklomis. Įmaišykite miltus ir gale atsargiai įmaišykite morengą. 
Paskirstykite tešlą tarp keksiukų formų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės. Palikite pastovėti 10 min. formose ir išimkite ataušti ant grotelių. Galima papuošti kremu. Skanaus




Įkvėpimas: Delicious Magazine

Tuesday, October 23, 2018

Slaptas ingredientas



Atsargiai - Burokėliai.
Bet apie tai nebūtina žinoti visiems. Tik Jums. Po morkų pyragų pagalvojau - ką gi čia dar išbandžius iš rudens gerybių? Prisiminiau šokoladinį burokėlių pyragą. Kai jis atsirado, kilo tikras ažiotažas dėl jo :-) Karamba, visi dabar kepam burokėlių šokoladinius pyragus. Žinojau kad jis skanus, bet negalėjau prisiversti išsikepti. Bet dabar, dabar labai jo užsimaniau. Bet kuo daugiau apie jį galvojau, tuo daugiau man galvoje sukosi mintis - su kuo galėčiau ji suderinti? ką galėčiau sukurti? Ir štai vieną vakarą nusprendžiau, kad tai bus varškės pyragas :-) Šokoladinį burokėlių pyragą panaudosiu kaip pagrindą, tada bus šokoladinis varškės pyragas ir viską vainikuos bei sujungs aviečių sluoksnis. Tadam :-) gavosi tobulai :-) Mano vaikis su draugu sulapnojo gerą gabalą burokėlių šokoladinio kekso (iškepiau, nes liko tešlos) ir net neįtarė ką valgo :-)






Burokėlių, varškės ir aviečių šokoladinis pyragas




Burokėliu šokoladinis biskvitas:


  • 230 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 115 g juodo šokolado
  • 1 stiklinė rudo cukraus (naudojau drėgną rudą cukrų farinas)
  • 3 kiaušiniai
  • 2 stiklinės miltų
  • 2 v.š. kakavos
  • 2 a.š. sodos
  • žiupsnis druskos
  • 1 stiklinė virtų burokėlių tyrės

Varškės pyrago pagrindui panaudojau tik dalį tešlos (maždaug 1/2) kitą dalį iškepiau kekso formoje. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite 20 cm diametro apvalią kepimo formą - dugną išklokite kepimo popieriumi. 
115 g sviesto išlydykite ir užpilkite ant šokolado. Palaukite keletą minučių ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. 
115 g sviesto suplakite su cukrumi iki kreminės konsistencijos. Tada po vieną įmuškite kiaušinį, gerai išplakite. Sumaišykite burokėlių tyrę su  šokoladu ir tada įmaišykite į svietą. Sumaišykite ir persijokite miltus, druską, sodą ir kakavą. Įmaišykite į tešlą. Įdėkite tešlą į formą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite. 


Šokoladinis varškės pyrago sluoksnis:

  • 140 g juodo šokolado
  • 460 g švelnios varškės President
  • 1/2 stiklinė cukraus
  • 3 v.š.  kukurūzų krakmolo
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1 kiaušinis
  • 1/2 stiklinės grietinėlės

Įkaitinkite orkaite iki 110 C. 
Juodą šokoladą ištirpdykite. 
Varškę sudėkite į virtuvės kombaino indą ir sumaišykite su K formos mentele. Toliau maišant įberkite cukrų, vanilės ekstraktą, kiaušinį, kukurūzų krakmolą ir grietinėlę. Viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos (būtent maišykite, neplakite). 
Įpilkite į kepimo formą ant burokėlių pyrago ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1-1,5 val. arba kol kraštai sustings, o vidurys dar bus šiek tiek "judantis" bet neskystas. Palikite ataušti orkaitėje. 


Aviečių sluoksnis:

  • 300 g aviečių tyrės
  • 50 g aviečių
  • 100 g cukraus
  • 3 g citrinų rūgšties
  • 7 g pektino NH
Aviečių tyrę įpilkite į puodą. Cukrų sumaišykite su pektinu ir įmaišykite į tyrę. Užvirkite. Įberkite citrinos rūgštį ir gerai išmaišykite. Pavirkite dar minutę. Įmaišykite avietes. Įpilkite į formą ant varškės pyrago. Palikite sustingti šaldytuve (geriausia - per naktį).

Išimkite pyragą į formos ir pateikite (skaniausias vėsus). 



Skanaus

Foto: burokėlių šokoladinis keksas


Įkvėpimas: Mast Brothers Chocolate;  Junior's Cheesecakes; 

Monday, October 22, 2018

Kas desertui mam?



Laukiau šių žodžių. Dėl jų galėčiau atsikelti vidury nakties ir kepti. Juos girdėjau daug kartu mintyse ir jie man kėlė nuotaiką, kai buvo liūdna (nes kas gi gali būti geriau, nei kepti meilei su meile?). Todėl kai išgirdau juos, iš pradžių "nepatikėjau". 
- Tai noriu tų šokoladinių keksiukų, nes rytoj noriu mokykloje pavaišinti klasiokus...ir dar noriu sausainiu, sausainiu su šokolado gabaliukais, taip. 
-Mhm... :-) (Jūs turbūt manote, kad mano vaikas - etatinis saldumynų ragautojas ir valgytojas :-) tai vat NE. Tortai, pyragai, keksiukai, sausainiai... jis mato tai kasdien :-) ir paklaustas renkasi bananus, vynuoges ar duoną su sviestu :-) todėl toks užsakymas man buvo... na taip, lyg tai būtų pirmas žmogus atėjęs į mano konditerijos parduotuvę ir užsisakęs).
Kepant sausainius (iš pradžių iškepiau keksiukus) pagalvojau, kad kaip lengva padovanoti gabaliuką dangaus kitam žmogui :-) reikia tik šiek tiek dėmesio tam ką jis daro ir šiek tiek laimės ir įvertinimo. Ačiū tau mažiuk :-)






Sausainiai su šokolado gabaliukais



  • 255 g sviesto
  • 100 g balto cukraus
  • 55 g rudo cukraus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 326 g miltų
  • 170 g juodo arba pieniško šokolado lašų
  • 1 kiaušinis (lengvai suplaktas, patepimui)
  • rudas cukrus pabarstymui
  • druska
Virtuvės kombaine (su K formos lopetėle) suplakite sviestą, cukrų (rudą + baltą) ir vanilės ekstraktą iki kreminės konsistencijos. Įmaišykite miltus, po to - šokolado lašus. Tešla turi būti maždaug plastelino konsistencijos. 
Padalinkite tešlą pusiau, iš kiekvienos pusės suformuokite "dešrą". Suvyniokite ją į maisto plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug 2 val. (arba ilgiau). 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išvyniokite. Patepkite kiaušiniu ir apibarstykite rudu cukrumi. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Sudėkite juos į kepimo skardą, pabarstykite druska ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. Išimkite ir ataušinkite. Skanaus.

Įkvėpimas: NYT Cooking


Sunday, September 23, 2018

Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Tikrai buvau pamiršus kokie skanūs ir drėgni yra morkų biskvitai. Po paskutinio daryto  pyrago/torto supratau, kad labai jų pasiilgau ir norėsiu dar. Išbandžiau dar vieną morkų biskvito receptą, su kefyru (ananasai ir riešutai liko). Kadangi man patiko ananasų ir morkų derinys, nusprendžiau jį sustiprinti ir pridėjau ananasų įdarą :-) o kremą palikau tokį pat, nes jis man - tobulas. Tortas gavosi gan aukštas, jus galite daryt žemesnį (darykite vieno aukšto arba biskvitą perpjaukite per pusę). Tai buvo mano eksperimentas :-) ir aš mėgstu aukštus tortus. Tortas gavosi WOW :-) paragavau ir galvoje suspragsėjo milijonas minčių :-) viena iš jų - reikia sukurti tobulą morkų tortą (tai toks, kai nesinori nieko keisti). 


Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu


Morkų tortas:


  • 2 stiklinės miltų
  • 2 a.š. sodos
  • 2 a.š. malto cinamono
  • 1 a.š. druskos
  • 1 stiklinė cukraus (galima naudoti 50/50 balto ir rudo cukraus)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3/4 stiklinės aliejaus
  • 3/4 stiklinės kefyro
  • 1 tonkos pupelė
  • 2 stiklinės smulkiai sutarkuotų morkų
  • 1 stiklinė sukapotų pekano riešutų
  • 1 stiklinės kokosų drožlių
  • 225 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi (biskvitai gausis gan aukšti - apie 3 cm)

Sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, druską ir sutarkuotą tonkos pupelę. Persijokite. 
Dubenyje sumaišykite morkas, riešutus, kokoso drožles ir ananasus.  
I virtuvės kombaino indą įberkite cukrų, įmuškite kiaušinius ir suplakite iki purumo. Atsargiai įpilkite aliejų ir dar keletą sekundžių plakite. Įmaišykite kefyrą. Atsargiai įmaišykite morkų mišinį. Padalinkite tešlą į 3 formas ir pašaukite kepti. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Kremas iš čia

Ananasų įdaras (cremeux):

  • 200 g ananasų tyrės
  • 75 g cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 40 g trynių
  • 20 g citrinų sulčių
  • 4 g želatinos
  • 40 g sviesto
  • ananasas 
  • laimo žievelė
  • spragsintys liofilizuoti pasifloro gabaliukai (pirkau Dasitoje)
Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Ananasų tyrę sumaišykite su citrinų sultimis ir užvirkite. Dubenyje sumaišykite trynius  su cukrumi ir druska. Kai ananasų tyrė užvirs, atsargiai dalimis sumaišykite ją su trynių mase. Grąžinkite į puodą ir ant mažos ugnies, nuolat maišant, pavirkite porą minučių, kol šiek tiek sutirštės. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įdėkite į dvi 18 cm diametro apvalias formas (silikonines arba galima naudoti torto metalinius žiedus). Pora ananaso skiltelių supjaustykite kubeliais ir pabarstykite tolygiai ant cremeux. Ant viršaus pabarstykite liofilizuotais pasifloro gabaliukais ir nutarkuota laimo žievele. Užšaldykite.

Surinkimas

Paruoškite 18 cm diametro tortų surinkimo metalinį žiedą, jo vidų išklokite acetato juosta.  Įdėkite vieną biskvitą į formą, ant viršaus paskirstykite šiek tiek kremo ir įdėkite ananasų įdarą, dar šiek tiek kremo ir antra biskvitą. Ant jo paskirstykite kremo sluoksnį ir viską užbaikite ananaso įdaru. Palikite sustingti. Išimkite iš formos. Skanaus :-) 

Įkvėpimas: Bon appetit Desserts; Starchefs.com



Monday, September 10, 2018

Kai būni graži



Nesenai į mano gyvenimą atėjo Kunigunda. Aš sunkiai įsimenu vardus, bet jos, jos vardas pasiliko su manim. Jau senai galvoje sukosi mintys apie piešimą arba tapybą ir štai "...ateik į "Baltas Kubas" studiją, mokau tapyti..." Taip paprastai. Ach, Kunigunda, may be someday I will. :-)
Bet šį kartą "some day" atėjo daug greičiau. Galbūt paslaptis tame, kad laikas po gimtadienio tampa tirštesnis, lyg kas įpylė į stiklinę koncentratą, pamiršęs praskiest vandeniu.  
Ir štai vieną ketvirtadienio rytą aš esu studijoje, prie drobės ir bandau susivokti. Oi, nėra lengva. Nėra. Pradžia visada tokia, žlugdančiai motyvuojanti. 
Kunigunda aiškina apie spalvas, rodo kaip jos susijungia, kaip gimsta naujos. Taip paprastai ir natūraliai. Tas virsmas negali nejaudinti. Mane jaudina. Tikrai. 
Akies kraštu vis stebiu Kunigundą. Kokia ji graži. Ar kai susitikome pirmą kartą tai pastebėjau? Nežinau. Bet dabar, dabar ji tokia graži. (Just OMG, really). Toje studijoje, su mumis ji tobulai graži. Tai parodo žmogaus ir konteksto santykį. Ir aš, aš nevalgingai pradedu galvoti, kada aš (ar iš viso kada) būnu tokia tobulai graži. Ar yra vieta, momentas, aplinkybė...  kas nors....

Jau senai bloge nebuvo paprastų, kasdieninių dalykų. O juk jie padeda švęsti paprastą dieną (kožną dieną). Taigi šiandien super morkų pyragas, arba tortas - priklausomai nuo to, kaip ji pateiksite. 




Morkų pyragas su sūrio kremu


Tešla:


  • 350 g miltų
  • 1,25 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. sodos
  • 1,25 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. malto muskato
  • 1/8 a.š. maltų gvazdikėlių
  • 1//2 a.š. druskos
  • 450 g smulkiai sutarkuotų morkų
  • 200 g cukraus
  • 100 g rudo cukraus
  • 4 kiaušiniai (L)
  • 1,5 stiklinės aliejaus
  • 100 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų
  • 60 g smulkiai sukapotų graikiškų arba karijų riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. 
Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi.

Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda, druska ir prieskoniais, persijokite. 
Į virtuvės kombaino indą sudėkite cukrų (rudą ir baltą) su kiaušiniais ir plakite su plakimo šluotele 1 min. Tada nestabdant virtuvės kombaino plona srovele įpilkite aliejų. Kai viską  supilsite, plakite dar 2 min. Įmaišykite (su mentele)  morkas, miltų mišinį, riešutus ir ananasus. 
Padalinkite tešlą po lygiai tarp formų ir pašaukite jas į orkaitę. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, bus sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti formose. 



Sūrio kremas:

  • 500 g Philadelphia sūrio (kambario temperatūros)
  • 60 g trimolino (invertinis cukrus)
  • 6 g želatinos lapelių
  • 300 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Grietinėlę suplakite iki kreminės konsistencijos (ne super standžiai). 
Trimoliną pašildykite. Želatinos lapelius gerai atspauskite ir ištirpinkite (mikrobangų krosnelėje) ir sumaišykite su trimolinu, tada trimolina sumaišykite su sūriu iki vientisos konsistencijos. Tada viską sumaišykite su grietinėle. Įdėkite kremą į konditerinį maišiuką su antgaliu "žvaigždė"


Surinkimas:

Padėkite vieną biskvitą ant torto padėklo, viršų papuoškite kremu. Ant viršaus uždėkite kitą biskvitą ir jo viršų irgi papuoškite kremu. Palikite šaldytuve porai valandų susistovėti, nors aišku valgyt galima praktiškai iš karto (jei nekantraujate). 

Įkvėpimas: Cook's Illustrated Cookbook