Sunday, September 23, 2018

Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Tikrai buvau pamiršus kokie skanūs ir drėgni yra morkų biskvitai. Po paskutinio daryto  pyrago/torto supratau, kad labai jų pasiilgau ir norėsiu dar. Išbandžiau dar vieną morkų biskvito receptą, su kefyru (ananasai ir riešutai liko). Kadangi man patiko ananasų ir morkų derinys, nusprendžiau jį sustiprinti ir pridėjau ananasų įdarą :-) o kremą palikau tokį pat, nes jis man - tobulas. Tortas gavosi gan aukštas, jus galite daryt žemesnį (darykite vieno aukšto arba biskvitą perpjaukite per pusę). Tai buvo mano eksperimentas :-) ir aš mėgstu aukštus tortus. Tortas gavosi WOW :-) paragavau ir galvoje suspragsėjo milijonas minčių :-) viena iš jų - reikia sukurti tobulą morkų tortą (tai toks, kai nesinori nieko keisti). 


Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu


Morkų tortas:


  • 2 stiklinės miltų
  • 2 a.š. sodos
  • 2 a.š. malto cinamono
  • 1 a.š. druskos
  • 1 stiklinė cukraus (galima naudoti 50/50 balto ir rudo cukraus)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3/4 stiklinės aliejaus
  • 3/4 stiklinės kefyro
  • 1 tonkos pupelė
  • 2 stiklinės smulkiai sutarkuotų morkų
  • 1 stiklinė sukapotų pekano riešutų
  • 1 stiklinės kokosų drožlių
  • 225 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi (biskvitai gausis gan aukšti - apie 3 cm)

Sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, druską ir sutarkuotą tonkos pupelę. Persijokite. 
Dubenyje sumaišykite morkas, riešutus, kokoso drožles ir ananasus.  
I virtuvės kombaino indą įberkite cukrų, įmuškite kiaušinius ir suplakite iki purumo. Atsargiai įpilkite aliejų ir dar keletą sekundžių plakite. Įmaišykite kefyrą. Atsargiai įmaišykite morkų mišinį. Padalinkite tešlą į 3 formas ir pašaukite kepti. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Kremas iš čia

Ananasų įdaras (cremeux):

  • 200 g ananasų tyrės
  • 75 g cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 40 g trynių
  • 20 g citrinų sulčių
  • 4 g želatinos
  • 40 g sviesto
  • ananasas 
  • laimo žievelė
  • spragsintys liofilizuoti pasifloro gabaliukai (pirkau Dasitoje)
Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Ananasų tyrę sumaišykite su citrinų sultimis ir užvirkite. Dubenyje sumaišykite trynius  su cukrumi ir druska. Kai ananasų tyrė užvirs, atsargiai dalimis sumaišykite ją su trynių mase. Grąžinkite į puodą ir ant mažos ugnies, nuolat maišant, pavirkite porą minučių, kol šiek tiek sutirštės. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įdėkite į dvi 18 cm diametro apvalias formas (silikonines arba galima naudoti torto metalinius žiedus). Pora ananaso skiltelių supjaustykite kubeliais ir pabarstykite tolygiai ant cremeux. Ant viršaus pabarstykite liofilizuotais pasifloro gabaliukais ir nutarkuota laimo žievele. Užšaldykite.

Surinkimas

Paruoškite 18 cm diametro tortų surinkimo metalinį žiedą, jo vidų išklokite acetato juosta.  Įdėkite vieną biskvitą į formą, ant viršaus paskirstykite šiek tiek kremo ir įdėkite ananasų įdarą, dar šiek tiek kremo ir antra biskvitą. Ant jo paskirstykite kremo sluoksnį ir viską užbaikite ananaso įdaru. Palikite sustingti. Išimkite iš formos. Skanaus :-) 

Įkvėpimas: Bon appetit Desserts; Starchefs.com



Monday, September 10, 2018

Kai būni graži



Nesenai į mano gyvenimą atėjo Kunigunda. Aš sunkiai įsimenu vardus, bet jos, jos vardas pasiliko su manim. Jau senai galvoje sukosi mintys apie piešimą arba tapybą ir štai "...ateik į "Baltas Kubas" studiją, mokau tapyti..." Taip paprastai. Ach, Kunigunda, may be someday I will. :-)
Bet šį kartą "some day" atėjo daug greičiau. Galbūt paslaptis tame, kad laikas po gimtadienio tampa tirštesnis, lyg kas įpylė į stiklinę koncentratą, pamiršęs praskiest vandeniu.  
Ir štai vieną ketvirtadienio rytą aš esu studijoje, prie drobės ir bandau susivokti. Oi, nėra lengva. Nėra. Pradžia visada tokia, žlugdančiai motyvuojanti. 
Kunigunda aiškina apie spalvas, rodo kaip jos susijungia, kaip gimsta naujos. Taip paprastai ir natūraliai. Tas virsmas negali nejaudinti. Mane jaudina. Tikrai. 
Akies kraštu vis stebiu Kunigundą. Kokia ji graži. Ar kai susitikome pirmą kartą tai pastebėjau? Nežinau. Bet dabar, dabar ji tokia graži. (Just OMG, really). Toje studijoje, su mumis ji tobulai graži. Tai parodo žmogaus ir konteksto santykį. Ir aš, aš nevalgingai pradedu galvoti, kada aš (ar iš viso kada) būnu tokia tobulai graži. Ar yra vieta, momentas, aplinkybė...  kas nors....

Jau senai bloge nebuvo paprastų, kasdieninių dalykų. O juk jie padeda švęsti paprastą dieną (kožną dieną). Taigi šiandien super morkų pyragas, arba tortas - priklausomai nuo to, kaip ji pateiksite. 




Morkų pyragas su sūrio kremu


Tešla:


  • 350 g miltų
  • 1,25 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. sodos
  • 1,25 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. malto muskato
  • 1/8 a.š. maltų gvazdikėlių
  • 1//2 a.š. druskos
  • 450 g smulkiai sutarkuotų morkų
  • 200 g cukraus
  • 100 g rudo cukraus
  • 4 kiaušiniai (L)
  • 1,5 stiklinės aliejaus
  • 100 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų
  • 60 g smulkiai sukapotų graikiškų arba karijų riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. 
Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi.

Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda, druska ir prieskoniais, persijokite. 
Į virtuvės kombaino indą sudėkite cukrų (rudą ir baltą) su kiaušiniais ir plakite su plakimo šluotele 1 min. Tada nestabdant virtuvės kombaino plona srovele įpilkite aliejų. Kai viską  supilsite, plakite dar 2 min. Įmaišykite (su mentele)  morkas, miltų mišinį, riešutus ir ananasus. 
Padalinkite tešlą po lygiai tarp formų ir pašaukite jas į orkaitę. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, bus sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti formose. 



Sūrio kremas:

  • 500 g Philadelphia sūrio (kambario temperatūros)
  • 60 g trimolino (invertinis cukrus)
  • 6 g želatinos lapelių
  • 300 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Grietinėlę suplakite iki kreminės konsistencijos (ne super standžiai). 
Trimoliną pašildykite. Želatinos lapelius gerai atspauskite ir ištirpinkite (mikrobangų krosnelėje) ir sumaišykite su trimolinu, tada trimolina sumaišykite su sūriu iki vientisos konsistencijos. Tada viską sumaišykite su grietinėle. Įdėkite kremą į konditerinį maišiuką su antgaliu "žvaigždė"


Surinkimas:

Padėkite vieną biskvitą ant torto padėklo, viršų papuoškite kremu. Ant viršaus uždėkite kitą biskvitą ir jo viršų irgi papuoškite kremu. Palikite šaldytuve porai valandų susistovėti, nors aišku valgyt galima praktiškai iš karto (jei nekantraujate). 

Įkvėpimas: Cook's Illustrated Cookbook

Thursday, September 6, 2018

Išpjova su žolelių pesto, morkomis ir cukinija







Išpjova su žolelių pesto, morkomis ir cukinija



  • Išpjova
  • druska
  • cukrus
  • 30 g petražolių
  • 30 g laiškinių česnakų
  • 10 g svogūnų
  • 2 g česnako
  • 100-150 g alyvuogių aliejaus
  • 5 g džiovintų čili
  • Morkos:
      • morkos
      • aliejus
      • čiobreliai
      • cukrus
      • druska
  • cukinija:
      • cukinija
      • druska
      • prancūzišiki prieskoniai
      • aliejus

Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 58 C. 
Išpjovą išplaukite ir nusausinkite. Kai vanduo jau bus tinkamos temperaturos, įtrinkite išpjovą su druska ir cukrumi (druskos ir cukraus santykis 2:1) ir iškarto įdėkite išpjovą  į maišiuką (skirtą gaminti Sous Vide) ir vakumuokite.
Įdėkite išpjovą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 1,5 val. 
Išimkite išpjovą iš maišo ir šiek tiek nusausinkite. 
Gerai įkaitinkite grilių (arba griliaus keptuvė). Padėkite mėsą ant griliaus ir gerai apkepkite iš abiejų pusių (maždaug 1,5 min iš kiekvienos pusės).
Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 90C. 
Morkas nuskuskite ir įdėkite į maišiuką kartu su čiobreliais ir šlakelių aliejaus. Įdėkite maišiuką į Sous Vide aparatą ir gaminkite 30 min. Išimkite iš maišiuko. Įkaitinkite keptuvė su šlakelių aliejaus, įdėkite morkas, pabarstykite jas su rudu cukrumi ir apkepkite iš visų pusių. Paskaninkit su druska. 
Cukinijas supjaustykite vidutinio storio griežinėliais, pabarstykite pieskoniais ir apkepkite iš abiejų pusiu grilio keptuveje. Skanaus.

Įkvėpimas: Chef Steps

Saturday, August 25, 2018

Rum baba, baby :-)



Prisipažinsiu. Šis desertas papirko mane savo grožiu. Žiūrėjau į tuos mažus stiklainiukus su tešla ir galvojau - soooo cute :-) let's do it. Dabar užsimerkiu ir jaučių drėgno biskvito, mėtų, romo, ananaso ir riešutų bei grietinėlės skonį. Ir taip šaukštas po šaukšto... Mmm :-)
Vasara tęsiasi:-)








Rum baba su troškintais ananasais ir migdolų kremu


Tešla:


  • 100 g miltų
  • žiupsnis druskos
  • 1  a.š. cukraus
  • 6 g mielių
  • 80 g kiaušinių
  • 8 g pieno
  • 40 g sviesto (labai minkšto)
Į virtuvės kombaino indą suberkite miltus, druską, cukrų, mielės, sudėkite kiaušinius bei įpilkite pieną ir keletą minučių minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir glotni. Įdėkite tešlą į dubenį ir palikite pailsėti 20-30 min. Įdėkite sviestą ir lengvai perminkykite tešlą, kol ji taps vientisa. 
Paimkite mažus stiklinius indelius (pvz. nuo jogurto) ir gausiai juos ištepkite sviestu. Įdėkite į kiekvieną indelį po 20 g tešlos. Uždenkite ir palikite pakilti, iki kol tešla "išaugs" dvigubai. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Pašaukite indelius į orkaitę ir kepkite apie 15 min. 

Sirupas:

  • 360 g vandens
  • 220 g rudo cukraus
  • 1 laimo sultys ir žievelė
  • 50 g romo
  • keletas šakelių pipirmečių
Užvirkite vandenį, įdėkite pipirmėtes ir palikite pritraukti. Nukoškite, vėl užvirkite kartu su cukrumi, laimo sultimis ir žievele. Įmaišykite romą. 


Troškintas ananasas

  • ananasas
  • kokosų palmių cukrus
  • citrinų sultys
  • sviestas
Ananasus supjaustykite mažais, vienodais gabaliukas. Cukrų pakaitinkite keptuvėje iki karamelės, įdėkite gabaliuką sviesto ir tada ananasus. Keletą minučių troškinkite juos, kol jie suminkštės. 


Migdolų kremas:

  • 400 g grietinėlės
  • 60 g akacijos medaus
  • 5 g želatinos
  • 1 vanilės ankštis
  • 12 g citrinų žievelės
  • 150 g balto šokolado
  • 50 g kakavos sviesto
  • 330 g migdolų pastos (marcipano 50 proc.)
  • 800 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 
400 g grietinės pašildykite, sumaišykite su vanilės sėklomis ir ankštimi bei citrinos žievele, uždenkite ir palikite pritraukti 20 min. Nukoškite, sumaišykite su medumi ir užvirkite,  sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais. 
Kakavos sviestą išlydykite (40 C) ir užpilkite ant šokolado. Karštą grietinėlę irgi užpilkite ant šokolado ir palikite porai minučių, tada gerai sublenderiuokite. Įdėkite migdolų pastą ir vėl gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusius 800 g šaltos grietinėlės ir gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvelę ir palikite šaldytuve nakčiai subręsti. Prieš naudojant, suplakite iki kreminės konsistencijos. 


Surinkimas

Į stiklainius su rum baba įpilkite sirupą ir palikite 30 min. pastovėti kad sirupas susigertų į rum babą. Ant viršaus padėkite šaukštą troškintų ananasų ir papuoškite migdoliniu kremu. Skanaus. 

Įkvėpimas: So good... Magazine nr 9 January 2013

Monday, July 30, 2018

Pistacijos +rožės

Šis tortas yra kitoks ir man tai patinka. Turiu savo mėgstamiausia pistacijų torto receptą - :) braškės, liči, pistacijos, skirtingos tekstūros, viskas kartu - puikiai subalansuotas skonis MAN. Pistacijų tortų receptuose dažniausiai sutinkamas derinys - tai braškes + pistacijos, avietės + pistacijos, kartais gervuogės ar juodi serbentai + pistacijos. Bet kai sutinku įdomesnį derinį, būtinai jį išbandau (ankščiau ar vėliau). Braškės, vyšnios, rožių vanduo bei kataifi tešla su medumi - skamba labai įdomiai ir viliojančiai, kaip rytietiškos pasakos. 
Torto skonis - ypatingas :-) pradedant nuo traškučio su graikiškais riešutais ir kepta su medumi kataifi tešla, užbaigiant pistaciju musu, kuris yra gaminamas ne su pistacijų pasta o su pistacijų praline (kurią be galo mėgstu). 




Pistacijos +rožės


Sudėtis:

  • Graikiškų riešutų ir kataifi tešlos traškutis
  • Pistacijų biskvitas
  • Vyšnių ir rožių cremeux
  • Pistacijų cremeux
  • Pistacijų musas


Pistacijų biskvitas:

  • 250 g sviesto
  • 165 g cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 140 g pistacijos pastos
  • 100 g kiaušinių
  • 150 g pistacijų miltų
  • 200 g miltų
  • 2 g kepimo miltelių
Sviestą suplakite su cukrumi iki kreminės konsistencijos. Įmaišykite pistacijų pastą. Toliau plakant lėtai įveskite kiaušinius. Maišykite kol tešla taps vientisa. Miltus sumaišykite su pistacijų miltais, druska, kepimo milteliais ir persijokite. Įmaišykite miltų mišinį į tešlą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Paruoškite silikoninį  biskvitų kepimo kilimėlį (su 1 cm aukščio borteliais). Tolygiai paskirstykite tešlą ant kilimėlio ir pašaukite į orkaitę.  Kepkite apie 20 min. Išimkite ir atvėsinkite. Išpjaukite 20 cm diametro žiedą ir užšaldykite. 


Graikiškų riešutų ir kataifi tešlos traškutis:


  • 22 g sviesto
  • 75 g balto šokolado
  • 90 g graikiškų riešutų pastos
  • 38 g biskvitinio traškučio
  • 90 g keptos su medumi kataifi tešlos (receptas žemiau)
  • 30 g sukapotų graikiškų riešutų

Sviestą išlydykite ir sumaišykite su išlydytu šokoladu ir riešutų pasta. Įmaišykite traškutį, kataifi tešlą ir riešutus. Labai plonu sluoksniu paskirstykite traškutį 20 cm metaliniame tortų surinkimo žiede ir ant viršaus padėkite biskvitą. Šiek tiek jį prispauskite. Užšaldykite. 

Kepta kataifi tešla su medumi:

  • 40 g medaus
  • 15g sviesto
  • 16 g rudo cukraus
  • 100 g kataifi tešlos (jos yra pirkti RIMI ir PROMO parduotuvėse)
Puode sumaišykite medų, cukrų ir sviestą. Užvirkite, nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite su kataifi tešla. Paskirstykite tešlą ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepkite kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite. 


Vyšnių ir rožių cremeux:

  • 260 g vyšnių tyrės
  • 20 g citrinų sulčių
  • 125 g cukraus
  • 260 g kiaušinių
  • 128 g trynių
  • 190 g sviesto
  • 6 g želatinos
  • 100 g rožių vandens
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Puode sumaišykite vyšnių tyrę, citrinų sultis, trynius, kiaušinius bei cukrų ir virkite ant lėtos ugnies, nuolat maišant su šluotele, kol mišinys įkais iki 82 C. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustą želatiną. Ataušinkite iki 45 C ir sublenderiuokite su sviestu ir rožių vandeniu. Išimkite iš šaldiklio žiedą su biskvitu ir paskirstykite ant jo cremeux - 0,6 cm aukščio. Užšaldykite. 


Pistacijų cremeux:


  • 12 g želatinos lapelių
  • 375 g grietinėlės
  • 100 g pieno
  • 250 g balto šokolado
  • 200 g pistacijų pastos
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Grietinėlę sumaišykite puode su pienu ir užvirkite. Sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais ir užpilkite ant balto šokolado ir pistacijų pastos. Palaukite keletą minučių ir tada gerai sublenderiuokite su blenderiu. Išimkite iš šaldiklio žiedą su biskvitu ir paskirstykite  pistacijų cremeux plonu sluoksniu ( 0,6 cm)  ant  vyšnių cremeux. Užšaldykite. 


Pistacijų musas:

  • 300 g pistacijų praline
  • 200 g pieno
  • 9 g želatinos lapelių (220 blumų)
  • 450 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Pistacijų praline sumaišykite su pienu ir pašildykite iki 32 C. Želatinos lapelius gerai atspauskite ir nusausinkite, tada ištirpinkite mikrobangų krosneleje bei įmaišykite į praline. Sumaišykite praline su pusiau suplakta grietinėle. 
Paruoškite 22 diametro žiedą - apačią aptraukite su maistine plėvele, o šonus išklokite su acetato juosta. Pripildykite fortą beveik iki pusės musu (šiek tiek daugiau nei 1/3 ) ir panardinkite į musą įdarą, traškučiu į viršų. Šiek tiek paspauskite kad muso ir įdaro kraštai išsilygintų. Užšaldykite. Išimkite iš formos ir apipilkite veidrodine glazūra arba apipurkškite su šokoladiniu veliuru ir papuoškite pagal nuotaika ir norą. Įdėkite į šaldytuvą 6 val. atitirpti. Skanaus




Įkvėpimas: So good.. magazine nr 18 - July 2017

Monday, July 9, 2018

Dovana



Mama gera, kai duoda ledų, iškepa sausainių,  pagamina pieno kokteilį (sometimes in the middle of the night) leidžia žaisti, žiūrėti animacinius filmukus, paskolina savo planšetę (pažaisti, aišku) ir labai gera, jei žaidžia kartu. 
Mama bloga, jei prašo susitvarkyti žaislus, savo rūbus, stalą kai pavalgau, kai prašo padėti, laiku eiti miegoti (o aš iš visų jėgų tempiu laiką, o iš ryto mama bloga, kad anksti žadina ir neleidžia miegoti), pasimokyti skaityti ir rašyti (ypač, jei paprašo paskaityti, o prašo ji kasdien), bloga, kai nesutinka, kad pratybėlėse suklydo kompiuteris, o ne aš. 
Kartais pabudus naktį pagalvoju - ar tai viskas, ką jis prisimins? Ką jis man pasakys po 10, 20 metų? Vaikai tai dovana mums. Geriausia ir brangiausia likimo mums duota dovana, kurią pamilstame taip stipriai, kad kartais atrodo, jog net per daug. 

Aš ilgai svarsčiau ar pirkti C. Grolet knygą "Fruits". Galų gale nugalėjo grožis (kuris neabejotinai kasdien gelbėja pasaulį). Tai labai graži knyga ir ją vien dėl to verta turėti. C. Grolet labai talentingas ir drąsus konditeris. Būdams toks jaunas jis jau pavergė pasaulį (šiemet tapo geriausiu pasaulio konditeriu) savo savitumu. Esu gaminus keletą jo gaminių. Pirkau video is KICA ir keletą receptų yra "So good" žurnale. Jis viska daro savaip, todėl receptas, tai dar ne viskas (kaip daug kas galvoja). Daug svarbiau žinoti principą ir būdą. O tam reikia pamatyti. 
Šiandien noriu pasidalinti vienu receptų iš jo knygos. Tai bus mango, imbiero ir vanilės desertas. Paprastas, bet tobulo skonio (kaip ir beveik viskas pas C. Grolet). Enjoy :-)








Mango, imbieras ir vanilė - desertas pagal C. Grolet



Sudėtis:
  • Migdolų dakuaz biskvitas
  • Mango ir imbiero įdaras
  • Vanilės ganašas
  • Traškutis (crumble)

Migdolų dakuaz biskvitas:

  • 225 g baltymų
  • 74 g cukraus
  • 200 g migdolų miltų
  • 5 g cukraus cudros
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite porą skardų biskvito kepimui. Aš naudoju silikoninį kilimėlį su borteliais (1 cm aukščio).
Virtuvės kombaino inde suplakite baltymus su cukrumi iki morenogo konsistencijos. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra ir persijokite. Atsargiai įmaišykite migdolų mišinį į morengą. Paskirstykite tešlą tolygiai ant kilimėlio ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 12 min. Išimkite ir atvėsinkite. Išpjaukite apskritimus šiek tiek mažesnio diametro nei jūsų naudoja forma. 

Mango ir imbiero įdaras  - receptas čia.  Įdėkite įdarą į silikomarto globe silikoninę formą ir užšaldykite.


Vanilės ganašas:

  • 10 g želatinos
  • 750 g grietinėlės
  • 5 vanilės ankštis
  • 4 g vanilės ekstrakto
  • 344 g balto šokolado
Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

250 g želatinos įpilkite į puodą ir pašildykite. Sumaišykite su vanilės sėklomis ir ekstraktu, uždenkite ir palikite pritraukti 30 min. Pakaitinkite vėl ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais, kol jie pilnai ištirps. Užpilkite ant šokolado ir gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusią grietinėlę ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite su maisto plėvele  "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve subręsti 12 val. 


Traškutis:

  • 100 g šalto sviesto
  • 125 g miltų 
  • 125 g rudo cukraus
  • baltų maistinių dažų 

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir maišykite su K formos mentele iki trupinių konsistencijos. Paskirstykite tešlą kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. 
Išimkite ir ataušinkite.

Surinkimas:

Paruoškite silikomart Globe silikoninės formas.
Ganašą išimkite iš šaldytuvo ir suplakite iki kreminės konsistencijos (neperplakite).
Pripildykite 1/3 formos su ganašu, tada įdėkite užšaldytą įdarą, dar šiek tiek ganašo ir tada biskvitą. Užšaldykite. Išimkite iš formos. Papuoškite su traškučiu ir nupurkšite baltu veliūru. Papuoškite liofilizuotų mangų gabaliukais, samanomis ir gėlėmis. Palikite kelioms valandoms šaldytuve, kad atitirptų. Skanaus. 

Įkvėpimas: C. Grolet "Fruits" 



Tuesday, July 3, 2018

Rudo cukraus sausainiai

Jei mėgsti sausainius, taip kaip mano šeima, tai šiandien yra ta diena - "Today is the day" :-) nes pasidalinsiu puikiu sausainių receptų šaltiniu. Tadam :-) America's Test Kitchen "The perfect cookie"
Man patinka America's test kitchen, nes jie pateikia atrinktus, patikrintus, pagerintus ir pačius pačiausius receptus savo knygose. Kepimas virsta tikru malonumu :-) Knygoje, beje, yra ne tik sausainių receptai, bet ir brownių, sausainių plokštainių, nekeptų sausainių ir saldumynų.
Šitų rudo cukraus sausainių "paslaptis" - tai sviestas noisette, kuris suteikia riešutų poskonį ir tamsus rudas cukrus, nes jis suteikia sausainiams lengvą karamelės skonį, kuris puikiai dera su vanile. 

Rudo cukraus sausainiai



  • 200 g sviesto noisette (40 C)
  • 302 g miltų
  • 1/4 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 300 g (tamsaus) rudo  cukraus + šiek tiek apkočiojimui - 30 g
  • 50 g balto cukraus
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1 trynis
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir išklokite porą kepimo skardų su kepimo popieriumi.
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą bei druską. 
Rudą cukrų sumaišykite su sviestu. Įmaišykite vanilės ekstraktą, kiaušinį ir trynį. Pabaigoje su mentele įmaišykite miltų mišinį. 
Sumaišykite likusį rudą cukrų bet baltą cukrų ir įberkite į lėkštę.
Iš tešlos suformuokite vienodus rutuliukus (maždaug graikinio riešuto dydžio) ir apvoliokite cukruje. Sudėkite į skardą, palikdami tarp jų pakankamai vietos, nes sausainiai kepdami plėsis. 
Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 14 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. Skanaus. 
P.s. suformuoti rutuliukai (nekepti) gali būti užšaldyti. Tada kepti juos reikėtų 160 C - 25-30 min.

Įkvėpimas: America's test Kitchen "The perfect cookie"





Foto - Avižiniai sausainiai iš tos pačios knygos