Sunday, June 24, 2018

We have to be just good enough



Vieną naktį tu pabundi ir dar nespėjus atsimerkti pajunti, kad tave užplūsta apgailestavimas. Jis panašus į sapną, toks pat minkštas ir apgaubiantis. Toks pat realus ir nerealus. Tu gailiesi to, kas neįvyko. Ko niekada nebuvo ir niekada nebus. Toks apgailestavimas gimsta ne iš to, ką tu padarei ar ko tu nepadarei. Jis gimsta iš aplinkos. Tai tau tiesiog atsitiko. Aplinkybės, laikas, o gal kiti žmonės tai lėmė. Bet, tu kaltini save. Iš tiesų, tu kaltini save, kad leidai tam atsitikti. Kai keiki laiką, žmones... tu iš tiesų kaltini save. Nes tu leidai tam atsitikti. Tu ne visagalis, bet juk galėjai... Galėjai ką? Ką nors padaryt? Nors ką nors. Nepadarei, nes turėjai tam priežasčių. Bet jos iškeliavo užmarštin greičiau, nei spėjai sau atleist. Ir dabar apgailestavimas įsliūkina  į tavo galvą. Pažadina tave naktį ir suspaudžia širdį. We don't have to be perfect, we have to be just good enough.

Want to be different? Try Momofuku. Tikrai. Momofuku - tai ne dar vienas tortas ar pyragaitis. Tai kitoks tortas ir kitoks sausainis. Su istorija. Nes kai valgai, galvoje atgimsta prisiminimai arba kuriasi ateitis. Try. 


Momofuku sausainiai su kukurūzų dribsniais


Kukurūzų dribsnių traškutis:

  • 120 g kukurūzų dribsnių
  • 25 g pieno miltelių
  • 25 g cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 80 g išlydyto sviesto
Sausainiai:
  • 225 g minkšto sviesto
  • 150 g cukraus
  • 100 g rudo cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 a.š. vanilės esktrakto
  • 240 g miltų
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 porcija kukurūzų dribsnių traškučio
  • 100 g šokolado lašelių

Kukurūzų dribsnių traškutis:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Įberkite kukurūzų dribsnius į dubenį ir šiek tiek su ranka sutraiškykite. 
Įberkite likusius sausus ingredientus ir sumaišykite. Tada įmaišykite sviestą. 
Paskirstykite mišinį tolygiai kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min., kol traškutis taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir pilnai ataušinkite. 

Sausainiai:

Į virtuvės kombaino indą sudėkite sviestą bei baltą ir rudą cukrų. Plakite porą minučių, kol masė taps kreminės konsistencijos.
Įdėkite  kiaušinį bei vanilės ekstraktą ir plakite vidutiniu greičiu 6 min., kol masė taps šviesi ir kreminė. 
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir persijokite. Įmaišykite į tešlą. Tada atsargiai su mentele įmaišykite kukurūzų dribsnių traškutį ir šokoladą. 
Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. Su šaukštu (patogiausia naudoti ledų šaukštą) padėkite po šaukštą su kaupu tešlos ant skardos. Palikite pakankamai vietos tarp sausainių, nes kepdami jie plėsis. Uždenkite skardą su kepimo popieriumi ir įdėkite valandai į šaldiklį. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Ištraukite sausainius iš šaldiklio ir pašaukite į orkaitę, kepkite apie 15 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti skardoje (kol karšti, jie gali atrodyti labai minkšti, bet jie taps traškūs kai atauš). Skanaus.

Įkvėpimas: Pastry Workshop




Sunday, June 17, 2018

Tobulai



Šiandien gerdama rytinę kavą supratau, kad galvoje sukasi nesenai vykusio pokalbio su draugė trupiniai. "Jis turi būti tobulas, nes kitaip aš negaliu... aš perfekcionistė." Ji šypsojosi, o aš žinojau, kad ji jau savaitę nedamiega ir yra pavargus. Ji savim didžiavosi, nes perfekcionizmas dabar yra traktuojamas kaip geras dalykas. It is my bright side.  Bet ar tikrai?
Kada  pasakymas "jei kažką darai, daryt gerai" virto "jei kažką darai, tai daryt tai tobulai"? Padaryti gerai žmogus gali :-) o vat tobulumo paieškos veda link super atsakomybės. Kai atsakai jau ne tik už save, bet ir už gera orą, nuotaiką, aplinką, laiką ir kitus žmonės. Tokia atsakomybė gali tikrai prislėgti pečius ir prispausti prie žemės. Visa tai mane priverte susimastyti, ar ne reiktų realiau vertinti save ir savo galimybes :-) nes aš irgi dažnai pagaunu save spirgant "I wanna make it PERFECT" 

O dabar apie receptą :-)
Puikus  receptas eklerų mylėtojams - eklerų sumuštinis. Pamačiau juos pas Ch. Adam ir labai užsimaniau. Vienas ekleras gerai, o pora - juk geriau :-) Galima juos pripildyti skirtingais įdarais (čia skirta tiems, kam sunku apsispręsti dėl įdaro ir norisi visko). Aš pridėjau mango įdarą su imbierais, nes parduotuvėje nesugebėjau praeiti pro gražius, prinokusius, sultingus mangus. Labai užkabinantis derinys gavosi. 




Eklerų sumuštinis

Sudėtis:

  • Plikyta tešla su craquelin
  • Vanilinis kremas
  • Karijų riešutų praline
  • Mango ir imbiero įdaras




Craquelin tešla:

  • 75 g sviesto
  • 95 g rudo cukraus
  • 95 g miltų


Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir su K formos mentele viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Tarp 2 kepimo popieriaus lapų arba tarp 2 gitaros lapų (plėvelė, kuri naudojama darbui su šokoladu) iškočiokite tešlą kaip galima ploniau. Užšaldykite. 



Plikyta tešla:

  • 160 g pieno
  • 160 g vandens
  • 160 g sviesto
  • 6 g cukraus
  • 4 g druskos
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 160 g miltų
  • 280 g kiaušinių


Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir skystis užvirs. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite miltus (persijotus). Išmaišykite (iki vientisumo, jokių gumuliukų) ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol tešla sušoks į kamuolį arba kol "atšoks" nuo puodo sienelių. Tai užims tik keletą minučių. 
Įdėkite ją į virtuvės kombaino indą ir įstatykite mentelės priedą (K formos mentelė). Maišydami vidutiniu greičiu (2 gr.) dėkite po vieną kiaušinį ir kiekvieną gerai įmaišykite į tešlą, t.y. įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitą. Gerai išmaišykite tešlą - ji turi būti glotni ir blizgi. 

Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką su žvaigždutės antgaliu (1,3 cm diametro) ir 
ant kepimo popieriaus išspauskite 11 cm ilgio pyragaičius. 
Įkaitinkite orkaitę iki 260 C. Išimkite craquelin tešlą iš šaldiklio ir supjaustykite 12*2 cm juodomis. Uždėkite craquelin tešlą ant plikytos tešlos ir pašaukite į orkaitę. Išjunkite orkaitę ir palikite taip 10 min. arba kol temperatūra orkaitėje nukris iki 160 C. Tada įjunkite orkaitę 160 C ir kepkite pyragaičius iki tol, kol jie pilnai iškeps.  Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 


Vanilinis kremas:


  • 70 g balto šokolado (Ivory Valrhona)
  • 2 g želatinos (lapeliais)
  • 12 g vaniles pastos
  • 305 g grietinėlės 35 proc.

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

1/2 grietinėlės užvirkite su vanilės pasta ir palikite pritraukti 20 min. Pašildykite vėl ir sumaišykite su želatina. Užpilkite ant šokolado, palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusią grietinėlę ir gerai sublenderiuokite. Uždenkite maistine plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve 12-24 val. Prieš naudojant suplakite iki kreminės konsistencijos. 


Mango ir imbiero  įdaras:

  • 10 g želatinos
  • 575 g mango tyrės 
  • 63 g imbiero acto
  • 415 g mango, supjaustyto gabaliukais
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

Mango tyrę įdėkite į puodą ir užvirkite. Sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais.  Įmaišykite imbiero  actą ir mango gabaliukus. Uždenkite maistine plėvele "kūnas ir kūno" ir palikite atvėsti. 


Karijų riešutų praline:

  • 200 g migdolų riešutų
  • 300 g karijų riešutų
  • 250 g cukraus
  • 83 g vandens
  • 10 g fleur de sel druskos
Karijų ir migdolų riešutus pakepinkite orkaitėje, 150 C, 10-15 min. Tuo tarpu užkaiskite sirupą iš vandens ir cukraus iki 110 C. Įmaišykite karštus riešutus ir virkite kol riešutai pasidengs tamsiai auksinės spalvos karamele. Įmaišykite druską ir išimkite viską iš puodo, paskirstykite tolygiai ant kepimo popieriaus. Kai visiškai atauš, sumalkite iki praline konsistencijos.   


Surinkimas:

Vanilinį kremą, mango įdarą, praline įdėkite į skirtingus konditerinius maišiukus. 
Eklerų dugną atsargiai nupjaukite. Pripildykite eklerus įdarais (užbaikite būtinai kremu,  nes jis sulaikys kitus įdarus viduje ir padės "suklijuoti" eklerų sumuštinį. Suklijuokite iš dviejų eklerų sumuštinį. Viršų galite papuošti šokoladu. Skanaus.



Įkvėpimas: Plikyta tešla ir sumuštinių idėja Ch. Adam iš Academie Du Gout, Cederic Grolet "Fruits"

Friday, May 25, 2018

Vieno miško istorija



Tortą galima paragauti, pasidžiaugti, pasimėgauti; galima aišku ir tiesiog praryti net nemirktelėjus. Tortų būna įvairių. Vieni priverčia tave stabtelėti, kiti tik pasaldina gyvenimo akimirką. Šis tortas privertė mane užsimerkti. Prisiminiau kaip pavasarį grįždavau namo iš mokyklos ir bėgdavau į mišką rinkti žibučių. Vaikščiodavau po mišką dainuodavau daineles (man atrodė, kad miškui reikia būtinai atsidėkoti už gėlės, nes kitaip jis supyks ir gėlių daugiau man  -nematyt). Apkabindavau medžius ir kalbėdavau su jais. Viskas tilpo į vieną akimirką ir sprogo mano širdyje. Miškas. Ragavau daug "Juodų miškų", bet šis - tikrai ypatingas. 





Juodas, juodas miškas


Sudėtis:




Biskvitas:

  • 280 g trynių
  • 260 g cukraus
  • 250 g baltymų
  • 50 g miltų
  • 50 g kukurūzų krakmolo
  • 50 g kakavos
  • 100 g sviesto
  • žiupsnis druskos
Trynius sumaišykite su 1/2 cukraus iki vientisos konsistencijos. Baltymus suplakite su likusiu cukrumi iki morengo. Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite sausus ingredientus (miltus, krakmolą ir kakavą bei druską). Sviestą išlydykite ir atvėsinkite iki 40 C. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite porą kepimo skardų.
Atsargiai sumaišykite trynius su morengu iki vientisos masės. Įmaišykite sausus ingredientus ir sviestą. Padalinkite tešlą tarp dviejų skardų ir tolygiai ją paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min. Išimkite, ataušinkite ir išspauskite 3 kvadratus 20 cm skersmens. Biskvitą galima užšaldyti (jei kepate iš anksto).

Vyšnių įdaras:

  • 300 g vyšnių
  • 100 g cukraus
  • citrinų sultys (maždaug 1/2 citrinos)
  • 100 g vandens 
  • kirsch
Išimkite iš vyšnių kauliukus. Puode sumaišykite vandenį su cukrumi ir užvirkite. Įdėkite vyšnias ir virkite ant vidutinės ugnies, kartas nuo karto maišant su mentele, apie 15 min. Išjunkite ir palikite atvėsti. 

Kremas su kirschu

  • 5 želatinos lapeliai
  • 220 g grietinėlės
  • kirschas
  • 250 g pieno
  • 80 g trynių
  • 90 g cukraus
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Grietinėlę sumaišykite su kirchu (kircho pilkite pagal skonį) ir suplakite iki pusiau suplaktos grietinėlės konsistencijos.
Iš pieno, trynių ir cukraus išvirkite creme anglaise. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite mišinį iki 30 C ir tada sumaišykite su grietinėle. Panaudokite iš karto.

Šokoladinis musas:

  • 65 g cukraus
  • 40 g vandens
  • 95 g trynių
  • 125 g juodo šokolado (75 proc.)
  • 190 g grietinėlės
Trynius įdėkite į virtuvės kombaino indą ir pradėkite plakti. Į puodą įpilkite vandenį, įberkite cukrų ir išvirkite sirupą iki 121 C. Atsargiai supilkite sirupą ant besiplakančių trynių ir plakite toliau, kol masės apimtis padidės porą kartų ir jį atvės. Tuo tarpu išlydykite juodą šokoladą ir suplakite grietinėlę iki pusiau suplaktos grietinės konsistencijos. 
Sumaišykite trynių masę su šokoladu ir tada - su grietinėlė. Panaudokite iš karto.


Surinkimas:

Išklokite acetato juosta kvadratinį 20 cm skersmens tortų surinkimo žiedą. 
Vyšnias nukoškite ir sirupą sumaišykite su šlakeliu kirscho. Patepkite juo  biskvitus.
Įdėkite vieną biskvitą į formą.  Įpilkite kremą su kirschu ir tolygiai jį paskirstykite (sluoksnis turi būti apie 1 cm). Ant viršaus paskirstykite vyšnias. Padėkite ant viršaus antrą biskvitą. Paskirstykite plonu sluoksniu šokoladinį musą. Ant viršaus padėkite trečią biskvitą. Ant jo paskirstykite ploną sluoksnį muso ir pabarstykite šokoladiniu crumble. Šiek tiek jį įspauskite.  Įdėkite porai valandų į šaldiklį. Išimkite iš formos ir apipurkšite šokoladiniu veliūru. Palikite porai valandų šaldytuve, kad atitirptų. Skanaus. 

Įkvėpimas: Academie du gout

Tuesday, May 15, 2018

Karalius nuogas



Kai buvau maža, viena pasaka mane savotiškai kabino ir trikdė. Tai buvo H. K. Andersono "Nauji karaliaus rūbai".  Man buvo sunku suprasti, kaip galima nematyti (kad rūbų nėra), arba kaip galima  apsimesti, kad matai tai, ko nėra. Man atrodė tai labai kvaila, nors ne, ne kvaila, o tiesiog sunkiai suvokiama.  Nieko keista, kad pasakoje būtent vaikas pasako karaliui, kad šis nuogas. Bet tai, kas aišku vaikui, visai neaišku suaugusiam. Nes suaugę labai mėgsta karūnas. Jie mielai vaikšto nuogi, bele tik karūna ant galvos būtų. Kuo didesne - tuo geriau. Karūna nuslinko ant akių? Ne bėda, nes ji juk labai padeda matyti. Patikėkit. 
Na žiūrėkit :-) Aną dieną susitinku aš pažįstamą iš kito miesto. Ji man tarp kitko papasakoja, kad viena madam iš jos miesto, išsijuosusi pasakoja, kad svarstė galimybe su manim dirbti (net į Vilnių buvo atvažiavus, apsižiūrėti). BET nusprendė pasirinkti kitus. Ir dabar visiems apie tai pasakoja ir atsidžiaugti negali, kaip čia gerai pasirinko ir kad ačiū Dievui ne mane pasirinko... Nes, NU BŪTŲ PRAVALAS. O aš tos madam tai net nepažįstu. Esu gal karta kažkur mačius. Gal. Bet štai gyvena tokia madam su karūna ant galvos. Ji sau tokia nuostabi, viskame kame, tiesiog LOBIS. Ir tas lobis apsvarstė galimybė, kuri net neegzistavo, susikūrė sau galvoje net pasiūlymą, kuri apsvarstė ir atmetė. Oh really? :-) Ir aš jai pasiūlyt gydytis negaliu, nes LOBIS nuspręs, kad čia aš pykstu, nes ji manęs nepasirinko :-) arba, kad aš pavydžiu (negaliu sugalvoti ko, bet Lobis žino geriau). :-)
Ir, deja, neatsiras čia vaiko, kuris sušuktų "Karalius nuogas" :-) Gal ir gerai, nes, įtariu, uždaužytų tą vaiką akmenimis Karalius ir jo svita.

Pora žodžių apie tortą. Jis toks, su kabliuku. Man patiko viskas (ypač romas :-) ) bet kai ką kitą kartą tikrai pakeisiu, o būtent - pūstus ryžius. Kaštuoja kosmosą (palyginus), skonį traškučio supaprastina. Manau čia vietoje jų puikiai tiktu štroizelis (su pekano riešutais pvz.) 






Egzotinių vaisių tortas  Sango (pagal Emmanuel Hamon)


Sudėtis:


  • Migdolų ir pekano riešutų biskvitas
  • Traškutis su pienišku šokoladu ir pūstais ryžiais
  • Pieniško šokolado ir karamelės cremeux
  • Egzotinių vaisių ir romo musas

Migdolų ir pekano riešutų biskvitas:

  • 150 g baltymų 
  • 75 g cukraus (I)
  • 25 g rudo cukraus
  • 100 g migdolų miltų
  • 125 g cukraus (II)
  • 25 g miltų


Suplakite baltymus su cukrumi (I) ir rudu cukrumi iki morengo (tvirto). Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite kartu migdolų miltus, cukrų (II) ir miltus. Atsargiai įmaišykite miltų mišinį į morengą. Paskirstykite tešlą tolygiai silikonineje biskvito kepimo formoje/ant kilimėlio (maždaug 1 cm aukščio) ir pašaukite į įkaitintą iki 190 C orkaitę. Kepkite 12-15 min. Išimkite ir atvėsinkite. Užšaldykite. 


Traškutis su pienišku šokoladu ir pūstais ryžiais:
  • 350 g migdolų/pekano riešutų praline
  • 100 g pieniško šokolado
  • 100 g pūstų ryžių

Pienišką šokoladą išlydykite ir sumaišykite su likusiai ingredientais. 


Pieniško šokolado ir karamelės cremeux:

  • 100 g cukraus (I)
  • 350 g grietinėlės
  • 120 g pieno
  • 55 g trynių
  • 25 g cukraus (II)
  • 1 vanilės ankštis
  • 400 g pieniško šokolado
Iš cukraus (I) padarykite sausą karamelę (pakaitinkite puode ant vidutines ugnies, kol cukrus ištirps ir taps gintaro spalvos). Tuo tarpu pakaitinkite pieną ir grietinėlę.  Užpilkite karštą skystį ant karamelės ir sumaišykite iki vientisos masės. Trynius greitai sumaišykite su cukrumi ir vanilės sėklomis. Dalimis įpilkite (nuolat maišant su plakimo šluotele) karštą skystį į indą su tryniais. Tada viską grąžinkite į puodą ir virkite nuolat maišant iki 85 C (t.y. pagaminkite creme anglaise). Pienišką šokoladą išlydykite ir sumaišykite su creme anglaise. Gerai sublenderiuokite. Naudokite iš karto. 


Egzotinių vaisių ir romo musas:

  • 335 g bananų tyrės
  • 300 g pasifloro tyrės
  • 70 g laimo sulčių
  • 40 g romo
  • 70 g gliukozės
  • 23 g želatinos lapelių
  • 900 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Sumaišykite bananų ir pasifloro tyres bei laimo sultys.
Puode sumaišykite romą ir gliukozę, pakaitinkite iki 80 C ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Sumaišykite su tyrėmis. Kai mišinys bus 30 C, sumaišykite jį su pusiau išplakta grietinėle. Panaudokite iškarto.

Surinkimas:

Išeiga - trys 18-20 cm tortai. 

Jei gaminate 20 cm tortą, jo vidus turi būti 18 cm.

Papuoškite 18 cm torto formavimo žiedą. Dugne plonai paskirstykite traškutį ir ant viršaus uždėkite biskvitą. Užšaldykite. Išimkite ir ant viršaus paskirstykite ploną (iki 1 cm aukščio) cremeux sluoksnį. Ant viršaus padėkite biskvitą. Užšaldykite.

Paruoškite 20 cm diametro torto formavimo žiedą arba silikoninę formą. Jei naudojate žiedą, tai jo dugną aptraukite maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Pripildykite  maždaug 1/3 formos su musu  ir panardinkite jame užšaldytus vidurius. Užšaldykite. Išimkite iš formos ir apipurkšite su šokoladinių velvetu. Papuoškite pagal norą ir vaizduotę. Palikite šaldytuve kelioms valandoms, atitirpti. Skanaus. 

Įkvėpimas: So good... magazine of haute patisserie nr. 18- july 2017

Sunday, April 22, 2018

Lego


Aš vis vėjuosi savo "must try" sąrašiuką. Bet jis auga greičiau, nei aš spėju gaminti ir ragauti. Todėl kartais aš tiesiog užsimerkiu ir kišu jį po "lava" (such a secret place, kur aš pati nerandu daiktų). Tada tiesiog žaidžiu Lego su jau išbandytais receptais. Šis bei tas iš čia, truputis iš ten, gabaliukas šio bei to ir prašau - desertas paruoštas, kviečiu prie stalo.






Migdolų ir aviečių tartaletė


Sudėtis:

  • Trapi tešla
  • Migdolų biskvitas
  • Raudonų uogų (miksas - avietės, braškės, raudoni serbentai, gali būti taip pat gervuogės ir šilauogės) coulis
  • Pieniškas migdolų kremas
  • Migdolų nugatinas


Tartalečių tešla - čia.
Migdolų biskvitas - čia.


Aviečių coulis:

  • 300 g raudonų uogų tyrės
  • 70 g cukraus
  • 6  g pektino NH
  • 4 g citrinų sulčių

Cukrų sumaišykite su pektinu
NH. Aviečių tyrę pašildykite puode iki 40 C ir įmaišykite cukraus mišinį. Užvirkite ir nuolat maišant pavirkite apie 1 minutę. Įmaišykite citrinų sultis ir dar porą sekundžių pavirkite. Įdėkite coulis į tartaletes ir paskirstykite virš (kepto) pistacijų kremo.  Palikite ataušti ir sustingti. 


Pieniškas migdolų kremas - čia.


Migdolų nugatinas:

  • 50 g sviesto
  • 20 g gliukozės
  • 20 g medaus
  • 40 g cukraus
  • 4 g pektino NH
  • 80 g migdolų drožlių

Įkaitinkite orkaitę iki  180 C ir paruoškite kepimo skardą (išklokite ją kepimo popieriumi arba paklokite silikoninį kilimėlį).
Į puodą sudėkite sviestą, medų, gliukozę bei su petinu sumaišytą cukrų. Pakaitinkite iki tol, kol sviestas bei medus ištirps ir masė taps vientisa. Įmaišykite migdolus. Paskirstykite masę tolygiai ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. kol nugatinas taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir iš karto su metaline forma išpjaukite apskritimus. Ataušinkite. 

Viskas kartu:

Pašaukite kepti tartaletes, ištraukite jas iš orkaitės šiek tiek ankščiau laiko. T.y. kai jos bus beveik iškepusios. Pripildykyte 2/3 tešlos ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite 160 C apie 10 min. Išimkite ir ataušinkite. Pripildykite tartaletes iki kratų aviečių coulis.  Suplakite kremą ir papuoškite juo tartaletes, ant viršaus uždėkite nugatiną. Skanaus. 


Įkvėpimas: Savour chocolate and patisserie school

Monday, April 16, 2018

Keistis ar nesikeisti



Vieną dieną, vienas žmogus pasakė "žmonės nesikeičia". Galbūt jis norėjo pateisinti save, o gal artimą savo. Gal jis norėjo kad taip būtų, o gal tikėjo, kad taip yra. Gana to, kad jis taip pasakė ir tai iš lūpų į lūpas pasklido po visą pasaulį. Dabar tai labai patogi, kišeninė frazė. Jei kas, tai žinok - žmonės nesikeičia. Labai patogu. Tiesa? Štai aš toks esu ir taškas. Negaliu pasikeisti. Bet gal iš tiesų tai turėtų skambėti  - "tu negali manęs pakeisti"? Nes žmonės keičiasi. Jei nori. Noras suteikia žmogui energijos, kurios taip reikia pokyčiams. Juk kai nori, tai ir laikas atsiranda ir galimybės ir kelrodė žvaigždė užsižiebia danguje, tiesa?
O čia dar vienas plikytų pyragaičių receptas. Šį kartą su braškių kremu, kurį jau senai nužiūrėjau iš CH. Adam knygos ir labai norėjau išbandyti. Man Šu pyragaitis tai vienas iš tų tobulų desertų, nes įdaras - tai tik fantazijos reikalas, o galimybių tiek daug. Ir jis visada tobulai skanus. 





Šu pyragaičiai su braškių ir migdolų kremu


Sudėtis:


  • Plikyta tešla su craquelin
  • Braškių kremas
  • Braškių coulis
  • Pieniškas migdolų kremas

Plikyta tešla su craquelinu - čia, arba galite naudoti savo mėgiamą receptą, o gal pabandykite kažką naujo - dabar jų pilnas internetas. 

Braškių kremas:

  • 5 g želatinos lapelių
  • 60 g cukraus
  • 205 g braškių tyrės
  • 215 g mascarpone sūrio

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Tyrę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite iki 60 C. Nuimkite  nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite masę iki 45 C. Sumaišykite su mascarpone sūriu ir gerai sublenderiuokite.  Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve nakčiai.



Braškių coulis:

  • 250 g braškių tyrės
  • 50 g cukraus
  • 1 a.š. gliukozės
  • 4 g pektino NH
  • žiupsnis citrinos rūgštės 
Braškių tyrę ir gliukozę įpilkite į puodą ir pakaitinkite iki 40 C. Cukrų sumaišykite su pektinu ir įmaišykite į tyrę. Užvirkite. Įmaišykite citrinos rūgštį ir pavirkite minutę. Įdėkite į dubenį, uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir įdėkite kelioms valandoms (geriausia -  nakčiai) į šaldytuvą. 


Pieniškas migdolų kremas iš čia


Pyragaičius Šu įdarykite su braškių kremu, į vidų šiek tiek išspauskite braškių coulis, viršų papuoškite su suplaktų pieniškų migdolų kremu. Papuoškite balto šokolado papuošimais ir liofilizuotų braškių gabaliukais. Skanaus. 

Įkvėpimas:  Ch. Adam "Eclairs: Easy, elegant and Modern recipes"

Friday, April 6, 2018

Alternatyvi realybe ir jos gyventojai - go out of there



Aš apie ją esu girdėjus. Be to dažnai mane aplankydavo jos buvimo jausmas. Atrodo tuoj atsisuksi ir pamatysi, bet kai atsisuki, ten nieko nėra.  Tik tas jausmas, kad buvo. Tu tik gūžteli pečiais ir eini toliau. Bet ateina diena, kai atidarai namo duris, o ten ji - alternatyvi realybė. Dangus toks pat žydras ir saulė tokia pat skaisti, bet kažkas yra kitaip. Smulkmenos. Kitaip priparkuota mašina, kitoje vietoje padėti raktai, kavos kitas skonis...Tu tik šypteli, nes vis dar netiki. Atidarai kompiuterį ir prieš akys šmėkšteli facebooko puslapis - "Viskas apie maistą". Tu vis dar šypsaisi, nes skamba taip artimai. Atsidarai tą  puslapį ir randi savo blogo foto ir savo rašytus receptus.  Just like that. Žmogus juos tiesiog paėmė ir įpynė tarp savo foto ir darbų.






 



Tu užsimerki ir nori pabusti vėl. Pabusti iš ryto savo realybėje ir kad tą nesąmonė baigtųsi. Mano realybėje, žmonės atėję pas tave į namus (tavo svečiai) nepasiima visko, kas jiems tiesiog patinka (nes jiems tiesiog patinka ir to gana) ir neišsineša  pas save (atėjau, pamačiau, patikrinau ar ne prikalta su vinimi, NE? tai pasiimu sau). Mano svečiai yra geri žmonės. Jie  moka skaityt (apie tai buvo ne vieną kartą rašyta bloge)  ir žino mano požiūri į naudojimąsi kito žmogaus intelektualine nuosavybe be jo sutikimo. Jie žino kiek laiko, jėgų, pastangų bei lėšų kainuoja įrašai bloge. Todėl aš noriu pabusti, noriu atgal į savo realybe. 
Alternatyvios realybės gyventojai, jei jau jūs kažkokiu stebuklingu būdu užklydot į mano blogą, jums patiko receptas - tai pagaminkit jį patys (nusipirkit visą reikalinga įrangą, rakandus, produktus), nufotografuokit (arba pasamdykite fotografą, jei jums norisi profesionalių nuotraukų) ir tada talpinkite savo puslapyje, o kelią pas mane pamirškit. Nes pabuvus jūsų realybėje man kyla slogios mintys užrakinti savo namo duris ir dar įjungti signalizaciją. 

p.s. nereikia man tik aiškint, kad aš susireikšminusi (žinau, kad kai kam kils toks noras). Nevarkit. Aš žinau, kad aš susireikšminusi, bet aš pas save namuose, o jus svečiai, tai ir elkitės atitinkamai arba neateikit į svečius. You know, žmonės taip daro - nelanko jiems nepatinkančių namų ir žmonių.