Saturday, May 31, 2014

Kepti kalafijorai - mano mėgstamiausi




Kalafiorų salotos



  • 1 kalafioras
  • 1 didelis svogūnas
  • saulėgrąžų aliejus kepimui 
  • 80 g. tahini 
  • 2 skiltelės česnako
  • 30 g. petražolių
  • 20 g. mėtų lapų
  • 100 g. natūralaus jogurto (geriausiai tinka graikiškas arba turkiškas, nes jie tiršti)
  • 2 v.š. granatų sirupo (melasos)
  • druska ir pipirai
  • gera sauja granatų sėklų

Kalafiorą nuvalykite, padalinkite į žiedynus. Užvirkite dideliame puode vandenį, pasūdykite, apvirkite 5 minutes kalafiorus ir juos nukoškite.

Aš tai dariau su servofiksu. Kas jį turite - sudėkite kalafiorus į servofikso indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite dangčiu ir palaikykite apie 10 min. Nukoškite.



Supjaustykite svogūną griežinėliais.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kalafiorus apkepkite iš visų pusių. Juos geriau kepti dalimis (porcijomis) - tada jie gražiai apskrus ir nesubyrės į košę. Kai kalafiorai apkeps, išimkite juos į lėkštę ir pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite dar truputį aliejaus į keptuvę ir pakepinkite svogūną.
Kol kepa kalafiorai ir svogūnai, pagaminkite padažą.
Petražoles ir mėtų lapus smulkiai sukapokite. Su spaustuku išspauskite česnaką . 
Dubenėlyje sumaišykite tahinį, jogurtą, žalumynus, granatų sirupą ir pusę granatų sėklų. Pagardinkite padažą druska ir pipirais pagal skonį. 
Į lekštę sudėkite kalafiorus, svogūno žiedus ir per vidurį uždėkite padažo. Pabarstykite likusiomis granatų sėklomis. Jei padažas gavosi skystas, tai sudėkite viską į dubenį, uždenkite dangčiu ir pakratykite, kad viskas susimašytų ir tolygiai pasidengtų padažu. 
Skanaus. 




Įkvėpimas: Yotam Ottolenghi "Jerusalem"

Friday, May 30, 2014

Varškės pyragas su filo tešla

Pastaruoju metu varškė mane tiesiog gelbsti. Tai mano "niekada neprašausi" savaitgalio deserto variantas. Ši savaitgalį galvoje sukosi tiek desertų, kad niekaip nepajėgiau išsirinkti vieno. Galų gale atidariau šaldytuvą ir akimis suradau varškę, YRA, fuf...tada galima daugiau nesukti galvos (aišku tai lengviau pasakyti, nei padaryti) ir eiti kepti :)






Varškės pyragas su filo tešla



  • 13 filo tešlos lapų
  • 100-120 g. sviesto 
  • 1 stiklinė riešutų mišinio 
  • 2 v.š. šaukštai rudo cukraus
  • 700 g. varškės (aš naudojau 9 proc. riebumo)
  • 4 kiaušiniai
  • 1 trynys
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1/2 a. š. sezamo aliejaus
  • 2 v. š. natūralaus jogurto
  • 1/4 stiklinės medaus
  • 1/4 stiklinės cukraus
  • 1/4 stiklinės miltų
  • 1/3 stiklinės migdolų drožlių
  • 1/3 stiklinės cukatų
  • plaktą grietinėlė pateikimui
  • cukraus pudra pabarstymui

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. 

Puodelyje ištirpinkite sviestą. (mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės)
Riešutus ir cukrų  įdėkite į virtuvės kombainą ir smulkiai sumalkite. 

Kadangi filo tešla greitai džiūsta, prieš ją naudodami paruoškite varškės įdarą, kad būtų galima iš karto jį įpilti į kepimo formą ir pašauti pyragą į orkaitę.

Į virtuvės kombaino indą sudėkite varškę, kiaušinius, trynį, vanilės ekstraktą, sezamo aliejų, jogurtą, medų, cukrų ir miltus. Malkite su peiliukais, kol neliks varškės grūdelių, o masė taps vienalyte ir kreminė. Su mentele  įmaišykite į įdarą migdolų drožles ir cukatus.

Išpakuokite filo tešlą ir uždenkite ją drėgnu (ne šlapiu bet lengvai drėgnu) rankšluosčiu , kad neišdžiūtų tešlos lapai. 
Paimkite vieną filo tešlos lapą, patepkite jį sviestu (ištirpintu) ir pabarstykite maltais riešutais. Tada paimkite antrą lapą, padėkite jį ant pirmo, patepkite jį sviestu ir pabarstykite riešutais. Pakartokite tą patį su 3 lapu. Paimkite 3 lapus ir išklokite jais 23 cm. diametro apvalią kepimo formą (būtų idealu, jei ji būtų su nuimamais šonais). Pakartokite tą patį dar su 3 filo tešlos lapais ir irgi išklokite  jais formą, tik dabar dėkite juos skersai pirmiems 3 lapams. 
Įpilkite varškės įdarą  į kepimo indą, filo tešlos lapų galus lengvai užlenkite į vidų ant įdaro. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite 45 min. Tuo tarpu paimkite filo tešlos lapą ištepkite jį sviestu ir pabarstykite riešutais. Susukite jį kaip vyniotinį į ploną "virvelę" tada  susukite iš jos sraigę. Pakartokite su likusiais filo tešlos lapais. Iš viso išeis 7 "sraigės". Patepkite jas sviestu. Likus 20-25 min. iki kepimo pabaigos, išimkite pyragą iš orkaitės ir greitai sudėliokite filo tešlos sraiges ant viršaus. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir baikite kepti. Išimkite  jį iš orkaitės ir palikite maždaug valandai kepimo formoje, tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Geriausia pyragą kepti iš vakaro ir nakčiai jį įdėti į šaldytuvą. Prieš pateikiant pabarstykite  pyragą cukraus pudra. Pateikite su plakta grietinėle.
Skanaus



Thermomikso variantas:

Puodelyje ištirpinkite sviestą. 
Įberkite riešutus į thermomikso indą ir sumalkite 6 gr. 10 sek. 

Varškės įdaras:
Į thermomikso indą sudėkite varškę, kiaušinius, trynį, vanilės ekstraktą, sezamo aliejų, jogurtą, medų, cukrų ir miltus - malkite 5-6 gr. 30 sek.,  kol neliks varškės grūdelių, o masė taps vienalyte ir kreminė. Įdėkite migdolų drožles bei cukatus ir  maišykite 10 sek. reversas 2 gr.
Toliau viskas taip pat, kaip aprašyta aukščiau.
Skanaus



Įkvėpimas: M. Goldman "Jewish Holiday Baking "

Wednesday, May 28, 2014

Baklažanų užtepas/pagardas/padažas (Baba Ghanoush)

Baba ghanoush tai Levanto virtuvės patiekalas (dabar tai Libanas, Izraelis, Palestina, Sirija, Jordanija, dalis Turkijos ir Irako) kuris  yra gan  universalus, nes jis gali būti tiek  atskiras užkandis, tiek padažas arba pagardas prie mėsos arba žuvies.
Kiekviena šalis turi savo tradicijas ir baba ghanoush receptus. Ir be abejo kiekviena šalis mano, kad tik jos ghanoush yra "teisingas" :) Pvz. Sirijoje ir Libane į jį įeina pomidorai ir svogūnai, o Izraelyje bei Palestinoje yra "ginčų", kad Baba Ghanoush be tahini - tai tik baklažanų salotos.
O aš manau, jog visaip yra gerai - bele būtų skanu :) Man skaniausias baba ghanoush su degintais, dūmais kvepiančiais baklažanais, tahini ir česnakais. Citrinos sulčių aš nepilu, nes granatų sirupas suteikia pakankamai rūgštelės. Be abejo, galima nedeginti baklažanų ir tiesiog juos iškepti orkaitėje, bet skonis (patikėkit manim) skirsis.
Tai visada stalo puošmena ir tema pokalbiui :) Vasarą dažnai jį pagaminu prie mėsos keptos ant grilio. Man asmeniškai jis skaniausias tiesiog su šviežia duona. 





Baba ghanoush 



  • 4 vidutinio dydžio baklažanai
  • 2 didelės skiltelės česnako (arba 3 - vidutinio dydžio)- išspauskite su spaustuku
  • 3 v.š. šaukštai tahini
  • druska ir pipirai
  • 2 v. š. granatų sirupo
  • 3 v. š. smulkiai kapotų petražolių
  • 2 v. š. smulkiai kapotų mėtų lapų
  • gera sauja granatų sėklų
  • 1/2 a.š. saldžios maltos paprikos
  • 1/2 a.š. džiovinto malto kumino

Įjunkite dujinę viryklę ir padėkite ant jos baklažanus. Ant kiekvieno degiklio - po vieną. Jei viryklės viršus (grotelės) yra plačios ir baklažanai nesilaiko, tai panaudokite grotelės iš orkaitės.  Gerai apkepkite, nors tiksliau pasakius, apdeginkite baklažanus iš visų pusių. Neužilgo pajuste aromatingą baklažanų kvapą. Būtent dėl to mes juos ir deginame - dėl kvapo ir skonio.  Baklažanai turi paruduoti ir gali net kur ne kur suskilti. Taip ir turi būti. Odelės vistiek nevalgysim :) Kartas nuo karto vartykite baklažanus su virtuvinėm žnyplėm.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 260 C. (manau galima ir daugiau, bet kažkaip pabijojau). Mums reikia krosnies karščio. Nebent turite truputį daugiau laiko, tada galima kepti ir 220 C. bet ilgiau (45 min. - 1val.)
Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir sudėkite į ją baklažanus. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 min. Kai baklažanai subliūkš - jie iškepė. Labai dažnai mes baklažanus  iš orkaitės traukiame per anksti. Iš tikrųjų jie turi subliūkšti, viršus turi įlinkti į vidų.




Išimkite baklažanus iš orkaitės ir kelias minutės atvėsinkite. Prapjaukite viršų ir su šaukštu išimkite visą vidų ir sudėkite į kiauraindį nuvarvėti.  Kuo daugiau skysčių nuvarvės, tuo geriau, galite net truputį paspausti. 
Kai baklažanai nuvarvės, įdėkite juos į lėkštę ir su šakute susmulkinkite. Nerekomenduoju naudoti bulvių spaustuko arba blenderio. Baba ghanoush skaniausia tada, kai baklažanas nesutrintas į visišką košę.
Dubenyje sumaišykite baklažanus, tahinį, žalumynus, papriką, kuminą, granatų sirupą ir česnaką. Pagardinkite viską druska ir pipirais pagal skonį. Pabarstykite granatų sėklomis ir pateikite. 
Skanaus.
Tinka prie visko - nuo duonos iki keptos žuvies.



Šaltinių yra tikrai labai daug, bet rekomenduoti galiu Ottolenghi "Jerusalem" ir S. Rowe " Purple citrus and sweet perfume"

Tuesday, May 27, 2014

Kai gaminu sau - Cukinijų ir pomidorų salotos


Prisipažinsiu, aš nelabai mėgstu valgyti viena. Man maistas - tai tas malonumas kuriuo norisi dalintis ir mėgautis drauge. Todėl labai, na labai retai, gaminu tik sau. Bet dabar taip jau susiklostė aplinkybės, kad visa savaitę teko gaminti tik sau, brangiajai :) Vyras išvažiavo į komandiruotę į Prancūziją. Prancūzams maistas - tai ne tik kuras kūnui :) tai kultūros... bei kasdieninio gyvenimo dalis, todėl vyras (be sąžinės graužimo) vis atsiunčia man nuostabių patiekalų nuotraukas :) ir dar (irgi be sąžinės graužimo) skundžiasi, jog visi pavalgymai trunka po pusantros valandos :D Tai kaip čia negaminsi sau? :) gaminsi, nes nervai nelaiko ...






Cukinijos ir pomidorų salotos 


(vienam asmeniui papietauti)

  • 1 cukinija
  • 1 didelis pomidoras
  • pora šaukštų alyvuogių aliejaus
  • pora šaukštų (su kaupu) graikiško jogurto
  • druska ir pipirai
  • 1 didelė skiltelė česnako - išspausta su spaustuku.
  • gera sauja granatų sėklų
  • 1 v. š. granatų sirupo
  • 3 v. š. smulkiai supjaustytų petražolių
  • 1 v. š. smulkiai supjaustytos mėtos lapelių
  • nedidelė sauja graikiškų riešutų
  • 1 v. š. klevų sirupo

Cukiniją nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais. Pomidorą išplaukite, nusausinkite ir supjaustykite  į 3 stambius griežinelius/dalis. 
Įkaitinkite keptuvę - grilį (keptuvę su grilio grioveliais). Orkaitę įkaitinkite iki 220 C. Cukinijas ir pomidorus apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Apkepkite cukinijos griežinėlius trumpai iš abiejų pusių keptuvėje ir perkelkite juos į kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 5-10 min., kol cukinija suminkštės. Tuo tarpu keptuvėje iš abiejų pusių pakepinkite  pomidoro griežinėlius. 
Dubenėlyje sumaišykite jogurtą, granatų sirupą, klevų sirupą, petražoles, mėtą ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skoni. Sudėkite cukiniją ir pomidorus į lėkštę, pabarstykite graikiškais riešutais ir granatų sėklomis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užpilkite ant viršaus jogurto padažą. Pateikite su šviežia duona. 
Skanaus. 




Friday, May 23, 2014

Kreminis varškės pyragas (nekeptas)


Praeitą savaitgalį gavau pastabą iš tėvo, kad jau senai nebuvo varškės deserto :) Taigi kaip gera dukra skubu taisytis :D Jis norėtų varškės apkepo, bet man norėjosi kažko labai lengvo ir švelnaus, todėl nusprendžiau truputį paburti virtuvėje ir štai kas išėjo.




Kreminis varškėes pyragas su morengais



Įdarui:


  • 650 g. 9 proc. riebumo varškės 
  • 100 g. cukraus 
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto arba 1 sutarkuota tonkos pupelė
  • 150 g. grietinėlės
  • 3 tryniai
  • 100-120 g. kambario temperatūros sviesto
  • žiupsnis druskos
  • 50 g. razinų
  • 50 g. džiovintų spanguolių

Pagrindui:

  • 10 džiovintų figų
  • 1 stiklinė migdolų riešutų
  • 1/2 stiklinės kokoso drožlių
  • 1/2 stiklinės anakradžio riešutų
  • 2 v.š. rudo cukraus

Papuošimui:
  • morengas: 
      • likę nuo torto 3 baltymai
      • 300 g. cukraus pudros
      • žiupsnis druskos
  • karamelizuotos migdolų drožlės:
            • 60 g. migdolų drožlių
            • 60 g. cukraus
            • 1 a.š. vandens





Pagrindas:

Figas užpilkite karštu vandeniu ir pabrinkinkite 10 min. Nukoškite ir gerai nusausinkite. Į virtuvės kombainą įdėkite riešutus, kokoso drožles bei cukrų ir sumalkite. Įdėkite figas ir malkite, kol  susiformuos vientisa masė.

Paimkite 20 cm diamentro kepimo  formą su nuimamais kraštais ir išklokite ją kepimo popieriumi (kad būtu lengviau, prieš tai gerai suglamžykite kepimo popieriaus lapą ir vėl ištiesinkite). 

Perkelkite tešlą į kepimo indą ir tolygiai išklokite ja formos dugną ir sienas. Įdėkite kepimo formą į šaldiklį stingti kol pagaminsite įdarą.

Įdaras:

Greitkratyje suplakite grietinėlę su tryniais ir vanilės ekstraktu. Supilkite masę į nedidelį puodą ir pakaitinkite keletą minučių, karts nuo karto maišant.  Masė turi beveik užvirti. Nuimkite ją nuo viryklės. 
Į virtuvės kombaino indą įdėkite varškę, sviestą, druską ir įpilkite grietinėlės mišinį. Malkite su peiliukais vidutiniu greičiu, apie minutę, kol visi ingredientai susijungs ir masė taps vienalyte. 
Su mentele įmaišykite razinas ir spanuogles. 

Išimkite kepimo indą iš šaldiklio. Masė turi būti beveik sukietėjusi. Įpilkite į formą įdarą ir įdėkite pyragą į šaldytuvą sustingti. Pageidautina  palikit per naktį, nes pyragui reikia laiko :)


Papuošimai:

Morengai:

Virtuvės kombaine arba mikseriu suplakite baltymus su druska iki lengvų putų. Berkite po porą šaukštų cukraus pudros ir plakite iki kol subersite visą cukrų ir jis visiškai ištirps. Įkaitinkite orkaitę iki 100 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Sukraukite kiaušinio masę į konditerinį švirkštą (naudokit jums patinkantį antgalį) ir suformuokite morengus.  Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1-1,5 val. (priklausomai nuo morengų dydžio). Išjunkite orkaitę ir palikite morengus atvėsti viduje. Morengų gausis daug daugiau, nei jums reikia pyragui :) Bet jie tokie skanūs, kad ilgai neužsigulės. 




Karamelizuotos migdolų drožlės:

Į keptuvę įdėkite migdolų drožles, cukrų ir įpilkite vandenį. Kepkite maišydami, kol riešutai kramelizuosis. Išimkite karamelizuotas drožlės iš keptuvės ant kepimo popieriaus lapo ir atvėsinkite. 
Įdėkite jas į virtuvės kombaino indą ir sumalkite. 

Sustingusį pyragą išimkite iš šaldytuvo, vėliau - ir iš formos. Pabarstykite pyrago viršų maltais karamelizuotais migdolais ir papuoškite morengais. 





Skanaus

Pyragas labai švelnus ir lengvas :) vėsus, ką tik iš šaldytuvo, puikiai atgaivina. Nuostabus savaitgalio desertas :)



Thermomikso variantas

Pagrindas:

 Į thermomikso indą  įdėkite riešutus, kokoso drožles bei cukrų ir sumalkite 6 gr. 10 sek.  Įdėkite figas ir malkite  6 gr. kol,  susiformuos vientisa masė.


Įdaras:

Įdėkite cukrų į thermomikso indą ir malkite 15 sek. 10 gr. 
Įpilkite grietinėlę, trynius bei vanilės ekstraktą ir kaitinkite 5 min. 80 C. 1 gr. 
Įdėkit sviestą, varškę bei druską ir maišykite 30 sek. 4 gr.
Įdėkite razinas ir spanguoles, maišykite 15 sek. reversas 4 gr. 

Morengas:

Į thermomikso indą įdėkite"drugelį".
Įdėkite cukraus pudrą, druską bei baltymus - plakite 7 min. 37 C. 2 gr. 
Leiskite 10 min. atvėsti be dangčio 
Vėl plakite 7 min. 2 gr. 




Karamelizuotos migdolų drožlės:

Sudėkite atvėsintus karamelizuotus migdolus į thermomikso indą ir malkite 6 sek. 6 gr.






Įkvėpimas: Thermomikso knyga " Kelionės su Thermomiksu", Thermomix-recipes. com



Thursday, May 22, 2014

Focaccia iš didžiosios F



Man focaccia asocijuojasi su vėsiu, prinokusiu, sultingu, saldžiu melionu iš Uzbekijos.

 ir turkišku ožkos sūriu. Kai pas mus prasideda melionų sezonas, t. y. kai galima pas mus juos nusipirkti :D tai čia yra mūsų "puotų" pagrindinis maistas :)  Skanu iki "negaliu" :) taip sakant:) tuo metu tiek atsivalgom focaccios, kad po to veik visus metus nesinori...
Nesenai kepiau baltą picą be minkymo ir užsikrėčiau :) Juodai užsimaniau skanios focaccios, kad ir be meliono ir sūrio :D
Nusprendžiau išbandyti focaccia be minkymo ir + dar su virtomis bulvėmisv:) gavosi kažkas nerealaus.



Focaccia be minkymo




  • 200 g. nuskustų ir gabaliukais supjaustytų bulvių
  • 600 g. vandens
  • 600 g. miltų
  • 2,5 a.š. sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 2 a.š. druskos
  • 60ml. alyvuogių aliejaus

Bulves sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu (600 ml. nurodyta recepte). Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės išvirs. Nenukoškite. Virtuvės kombaine arba su blenderiu sumalkite bulves su virimo vandeniu iki vientisos masės.  Palikite atvėsti. Masė turi būti šilta, bet ne karšta (apie 45 C.)
Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir 1 a.š. druskos. Įpilkite bulvių masę ir viską gerai išmaišykite su šaukštu iki vientisos  masės (maždaug 30 sek.) Minkyti nereikia. Uždenkite dubenį dangčiu ir palikite pakilti 2-3 val., iki tol, kol tešla pakils maždaug trigubai ir suburbuliuos. 
Paimkite kepimo popieriaus lapą  (maždaug kepimo skardos dydžio) ir gausiai ištepkite aliejumi. Išverskite (naudodami silikoninę mentelę) tešlą iš dubens ant kepimo popieriaus lapo. Apšlakstykite tešlą alyvuogių aliejumi ir patepkite rankas. Atsargiai, kad neišspausti viso oro iš tešlos,  tapšnojant ir stumiant tešla į šalis suformuokite stačiakampį maždaug 33*45 cm. (užims beveik visą kepimo popieriaus lapą) pabarstykite tešlą druska ir atsargiai uždenkite maistine plėvele. Palikite pakilti 30 min. -1 val. 
Įdėkite kepimo skardą (tuščią)  į orkaitę ir įkaitinkite iki 200 C. Su liže perkelkite focaccia ant kepimo skardos (į orkaitę) ir kepkite 30-45 min., kol focaccia taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite truputį atvėsti ant grotelių. Skanaukite, vaišinkite, mėgaukitės. 





Įkvėpimas: J. Lahey "My Bread" 

Wednesday, May 21, 2014

Graikiškų riešutų cinamoniniai sausainiai


Šitie sausainiai yra pavojingai skanūs :) kol bandžiau nuspręsti ar jie traškūs, ar trapūs nejučia nemaža dalis jų tiesiog dingo :) Nežinau kur :) ir sąžinė mano irgi nežino :) (mat jai irgi jie patiko) :D 
Kaži, o sausainiai gali būti ir traškūs ir trapūs? 





Graikiškū riešutū cinamoniniai sausainiai



  • 250 g. miltų
  • 1/2 a.š. cinamono
  • 1/4 a.š. sodos
  • žiupsnis druskos
  • 150 g. kambario temperatūros sviesto
  • 130 g. cukraus pudros
  • 1 kiaušinis (didelis)
  • 90 g. graikiškų riešutų - smulkiai sukapotų
  • 100-200 g. cukraus
  • 2 tryniai
  • 2 v.š. grietinėlės


Dubenyje sumaišykite miltus, cinamoną ir sodą.

Dubenėlyje suplakite kiaušinius ir druską.

Virtuvės kombaine arba su mikseriu  suplakite sviestą ir cukraus pudrą iki kreminės konsistencijos. Plakant vidutiniu greičiu, palengva pilkite kiaušinių masę į sviestą. Suplakite viską iki vientisos masės. Įmaišykite miltus ir riešutus. 

Sudėkite tešlą ant maistinės plėveles lakšto ir suformuokite "dešrelę". Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir užspauskite bei užriškite galus, kad išlaikyti formą. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 2-3 val., kad sustingtų. 

Įkaitinkite orkaitę iki 165 C. Išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu kepimo skardą.

Suplakite trynius su grietinėle. Išberkite apie 100 g. cukraus ant kepimo popieriaus lapo ir tolygiai paskleiskite. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir nuimkite maistinę plėvelę. Tešla turi būti kieta. Ištepkite tešlos "dešrą" trynių mišiniu ir gerai iškočiokite cukruje. Paimkite aštrų peilį ir supjaustykite "dešrą"  plonais griežinėliais (maždaug 3-6 mm. storio). 


Sudėliokite sausainius į kepimo skardą paliekant šiokį tokį atstumą tarp jų, nes kepant jie truputį prasiplės. 
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 7-10 min., kol sausainių kraštai patamsės (taps tamsiai auksinės spalvos), bet vidus liks šviesus. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 



Galiojimo laikas - 2 savaites (saugant hermetiškame inde) bet tiek jie neišgyvens :) nes kartą paragavęs negali sustoti. 

Skanaus

Kaip pagaminti tešlą su  thermomiksu:

Į thermomikso indą įdėkite sviestą ir pašildykite jį 1 min. 37 C. 2 gr. Jei naudojate kambario temperatūros sviestą, tai tada pakaks 30 sek. Įberkite cukraus pudrą ir plakite 30 sek. 4-6 gr. Masė turi gautis puri. Dubenėlyje suplakite kiaušinį su druska. Įjunkite 1 min. 4 gr. ir pilkite kiaušinio masę per skylutę dangtelyje. Įberkite miltus ir maišykite 3 gr., kol viskas susimaišys. Išimkite tešlą iš thermomikso į dubenį ir įmaišykite riešutus. 







Įkvėpimas: E.M. Prueitt and Ch. Robertson "Tartine" 

Tuesday, May 20, 2014

Špinatų virtiniai ( Gnocchi)


Dažniausiai špinatuų virtiniai yra gaminami su rikota arba varške ir yra švelnesnio skonio. Čia naudojami duonos trupiniai ir miltai, o špinatų piure yra kaip pagrindas. Virtiniai gaunasi gan intensyvaus skonio :) Kas mums tiko ir patiko.






Špinatų virtiniai ( Gnocchi) su sviestu ir džiugo bei rikotos sūriu arba tiesiog su spirgučiais



  • 1 kg. špinatų
  • 30 g. tarkuoto džiugo sūrio
  • 2 lengvai suplakti kiaušiniai 
  • 1/2 stiklinės duonos trupinių (susmulkinkite seną (bet nesupelijusią) duoną su virtuvės kombainu) 
  • druska ir pipirai
  • 1/4 a.š. malto muskato
  • 1 stiklinė miltų
  • 60 g. sviesto
  • džiugo ir rikotos sūris pateikimui
  • spirgučiai

Špinatus gerai išplauname ir nusausiname. Užverdame dideli puodą su vandeniu. Pasūdome vandenį, sumetame špinatus. Verdame apie 4 minutes, kol špinatai suminkštės. Išimame špinatus iš puodo į didelį dubenį su lediniu vandeniu. Palikite pusę puoduko vandens, kuriame virė špinatai, o likusį išpilkite. Ataušinkite špinatus ir nukoškite.


Išspauskite kiek įmanoma daugiau skysčio iš špinatų. Sudėkite špinatus į virtuvės kombainą ir įpilkite 1/4 stiklinės palikto virimo vandens. Sumalkite špinatus iki piure konsistencijos.  (Thermomiksas 10-15 sek. 7 gr) Jei reikia, tai įpilkite dar vandens. 
Mums reikės tik vienos stiklinės špinatų piure, likusią palikite kitam kartui. 

Taigi, dubenyje sumaišykite vieną stiklinę špinatų piure, tarkuotą sūrį, kiaušinius, duonos trupinius, muskatą, druską ir pipirus. Įberkite iš pradžių 1/4 stiklinės miltų. Išmaišykite - tešla turi būti minkšta ir švelni. Jei tešla labai drėgna, įberkite dar 1/4 stiklinės miltų (taip iki 1 stiklinės miltų). Kuo mažiau miltų bus, tuo gnocchi bus švelnesni. 
Užvirinkite didelį puodą vandens. Pabarstykite kepimo kilimėlį miltais. Vieną kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite miltais. Imkite po gabaliuką tešlos ir formuokite nedidelius kamuoliukus. Apvoliokite juos miltuose ir dėkite ant kepimo skardos. Kamuoliukai turi būti tik tiek miltuoti, kad neliptų (miltų perteklių nuimkite/nukratykite, nes kitaip gnocchi išvirs aplipę miltais ir neatrodys labai apetetingai).
Kai vanduo užvirs, įdėkite  gnocchi virti. Virkite virtinius porcijomis. Kai iškils į paviršių, virkite dar 3 minutes. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite, kol jis taps auksinės spalvos. 
Išimkite gnocchi į lėkštę, apšlakstykite sviestu ir pateikite su džiugo ir rikotos sūriu.
ARBA jei tešla visgi yra skystoka tai -  Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir spauskite tešlą su konditeriniu maišeliu į puodą naudojant virtuvinės žirkles arba peilį, kad supjaustyti tešlą į nedidelius virtinukus. Čia yra filmukas apie šitą techniką (2:14 min.). Virkite apie 3 min. Pateikite su spirgučiais.
Skanaus.





Įkvėpimas: Food and Wine   Annual cookbook 2014

Monday, May 19, 2014

Bulvių ir špinatų košė su minkštai virtais kiaušiniais ir gorgonzolos sūriu


"Lėta šalis! — atsakė Karalienė.— Čia reikia bėgti kiek įkabini, kad išsilaikytum toje pačioje vietoje. O jei nori patekti kur nors kitur, reikia bėgti mažiausiai dvigubai greičiau negu mudvi." - Luis Keroll "Veidrodžio karalystėje ir ką Alisa ten išvydo" 

"Gyvenk šia diena", "Gyvenk šiandien, dabar, čia", "Gyvenimas yra čia ir dabar" ar tai jums pažįstama? Kaip dažnai dabar tai girdime, skaitome, matome? :) Nemokami patarimai kaip gyventi :) linkteli galva ir supranti, kad - na, tai teisinga mintis - reikia gyventi dabar :) Kaip gaila, kad prie tokių gerų minčių nepridėdos instrukcijos :) Kaip gi man gyventi dabar ir čia, kai praeitis su botais linksminasi kaip mažas kaprizingas vaikas kieme :) va kiek pripėdino :D žygiuoja po mano dabartį ir dainuoja - tai jau mano, tai jau mano :) pažiūrėk koks gražus bato antspaudas :) Ateitis gi stovi už nugaros ir raminančiai glosto mums galva...Kažkaip neramu, nuo to jos glostymo ir malonu tuo pačiu :)
Karalienes iš veidrodžio karalystės žodžiai gan tiksliai apibūdina situaciją :) Kad gyventi šiandien, tu turi būti labai greitas :D

Šiemet pavasaris yra geras špinatams. Šaltas oras jiems patinka :) jie nemėgsta degintis ir šildytis saulutėje :) Tokiu oru būna patys skaniausi špinatai :) Sodriai žali traškūs lapai:) net skindamas jauti malonumą. Prisirinkau krūvą špinatų receptų, kuriuos norėčiau išbandyti - dabar liko tik gaminti, gaminti, gaminti ir valgyti. 







Bulvių ir špinatų košė su minkštai virtais kiaušiniais ir gorgonzolos sūriu


  • 1 kg. bulvių (nuskustų ir išplautų)
  • 300 g. špinatų
  • 2 v.š. sviesto
  • 1/2 stiklinės šilto pieno
  • druska ir pipirai
  • 1/2 stiklinės duonos trupinių (thermomiksas - vakarykšte arba dar senesne duona - 6 gr. sumalti iki duonos trupinių )
  • kiaušiniai - na kiek kas suvalgote
  • keletas gabaliukų gorgonzolos sūrio
  • druska
  • 1 v.š. balto acto

Bulves įdėkite į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirkite. Virkite apie 15 min. (be dangčio),, kol bulvės beveik išvirs. 
Špinatus išplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 210 C.
Paskutine virimo minutę įberkite špinatus į puodą su bulvėmis ir virkite, kol špinatai suminkštės ( 1-2 min.)  Gerai nukoškite, įpilkite pieną ir įdėkite sviestą. Su bulvių grustuve sutrinkite viską į  košę (nerekomenduoju naudoti blenderio, nes bulvės praras pusę skonio ir gali tapti "klijų" konsistencijos). Pagardinkite druska ir pipirais. Perdėkite košę į keramikinį kepimo indą ir pabarstykite džiūvesėliais arba duonos trupiniais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min.
Tuo metu kol kepa košė išvirkite kiaušinius. 
Užvirinkite vandenį. Pasūdykite jį ir įpilkite baltą actą. Įdėkite atsargiai kiaušinius ir virkite 7 min. - minkštai virtiems kiaušiniams. Išimkite kiaušinius ir įdėkite juos į ledinį vandenį. Palaikykite keletą minučių ir išimkite bei nulupkite.
Pateikite bulvių ir špinatų košę su kiaušiniais ir gorgonzolos sūriu.
Skanaus. 




Įkvėpimas: Food and Wine magazine

Sunday, May 18, 2014

Ach, tos avižos...

Gal dabar pavyks juos nufotografuoti... jau kelintą kartą kepu šituos blynus ir kažkaip nesiseka jų nupaveiksluoti :) jie gan greitai atsiduria pilve :) Tai iš tiesų puikus būdas sunaudoti pusryčių likučius - jei, aišku, jūs pusryčiams valgote avižinę košę. O be to, tai puiki vakarienė. :) Kai norisi kažko greito, lengvo ir sotaus :) Kai ketvirtadienį su mažiumi grįžtame namo iš muzikos būrelio po 18 val. ir laikas niam niam mama, niam niam :) (vyras beje sako tuo metu panašiai) tai šitie blynai oi kaip gelbėja :)


Avižiniai blynai


  • 3/4 stiklinės avižinių miltų
  • 1 stiklinė kvietinių miltų
  • 1-2 v.š. cukraus
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • 3 v.š. aliejaus
  • 1 ir  1/4 stiklinės pieno
  • 1  stiklinė (su kaupu) išvirtos avižinės košes
  • 2 kiaušiniai
  • 1 v.š. melasos 
  • aliejus kepimui

Sumaišykite dubenyje miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Kitame dubenyje sumaišykite pieną, aliejų, kiaušinius, melasą ir avižinę košę. Sumaišykite sausus ir skystus ingredientus iki vientisos masės (bet nepermaišykite). Įkaitinkite keptuvę su lašeliu aliejaus ir kepkite mažus blynelius. Pateikite su sviestu, braškėm (mano buvo šaldytos) arba grietine. 
Skanaus.



Labai, labai skanūs blynai. Tiesa pasakius, gal net per skanūs, nes sunku sustoti :) Mažius vis lingavo galva "dar...dar" :) ir kišo juos už abiejų žandų su braškių kompotu. 



Įkvėpimas: The Wednesday chef

Friday, May 16, 2014

Grietininiai vafliai su cinamonu


Pamažu tai jau tampa  tradicija - kartą per savaitę - vafliai :) Greita, paprasta, skanu :) Nei pridėti, nei atimti. 
Mano vyras vis tyliai paburba, kad vafliai yra vieni į kitus labai panašūs, bet nuotrauką padaro, kol kepu likusius :) už ką jam didelis AČIŪ ;)
Vafliai gal ir atrodo vienodai, bet jų skonis tikrai skiriasi :) Todėl tikrai verta bandyti naujus receptus ir atrasti kažką naujo. 





Grietininiai vafliai su cinamonu



  • 1 ir 1/2 stiklinės miltų
  • 1 ir 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. sodos
  • 2 v.š. rudo cukraus
  • 1 a.š. malto cinamono
  • 1/4 a.š. druskos
  • 1 stiklinė pieno
  • 1 stiklinė grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • 2 v.š. aliejaus
  • Pateikimui: obuolių sviestas ir plakta grietinė (suplakite grietinę su cukraus pudra iki standaus kremo konsistencijos)

Įkaitinkite vaflinę. Viename dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską, cukrų ir cinamoną. Kitame sumaišykite pieną, grietinę, kiaušinius ir aliejų. Supilkite grietinės mišinį į miltų mišinį ir išmaišykite. Tešla bus skystoka :) Kepkite vaflius kaip įprasta, tik nepadauginkite tešlos, nes jį vaflinėje nemenkai kils :) Pateikite su obuolių sviestu ir plakta grietine. Skanaus.





Thursday, May 15, 2014

Vištiena su medaus ir garstyčių glazūra bei makaronai su špinatais


Makaronai, makaronai ir dar kartą makaronai... tai mano vyro vienas mėgstamiausių patiekalų :) kažkada gan dažnai gamindavau spaghetti su mascarpone sūrio padažu ir špinatais. Dabar norisi kažko lengvesnio, todėl kai pamačiau makaronų receptą su jogurtiniu padažu, pagalvojau BINGO, tai  būtent TAI. Manau čia puikiai tiks vištienos krūtinėlė su medaus ir garstyčių padažu. 




Vištiena su medaus ir garstyčių glazūra bei makaronai su špinatais



Vištiena:

  • 2 vištų krūtinėlės
  • druska ir pipirai
  • 1/2 stiklinės medaus
  • 1 v.š. šaukštas dijon garstyčių - šaldytuve radau dar šaukštą dijon garstyčių su juodųjų serbentų likeriu - mmmm, pasaka, o ne garstyčios (ačiū Laimai)

Makaronai:

  • 240 g. makaronų (aš naudojau spaghetti)
  • 300 g. špinatų
  • 1,5 stiklinės natūralaus jogurto
  • 1 v.š. miltų
  • 2 v.š. aliejaus
  • 5 stiltelės česnako
  • 1/2 nediduko čili pipiriuko (jei nemėgstate aštriai, tai geriau jo nedėkite)
  • nutarkuota 2 citrinų žievelė
  • 1 v.š. citrinų sulčių
  • druska ir pipirai


Vištiena:

Įkaitinkite orkaitę iki 210 C.

Vištienos krutinėles išplaukite, nusausinkite ir padalinkite į 4 dalis. Pagardinkite jas druska ir pipirais. Sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 min. priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, iki kol jos beveik bus iškepusios.
Tuo metu puodelyje sumaišykite medų, garstyčias ir žiupsnį druskos. Pakaitinkite mišinį, kad medus ištirptų ir viskas susimaišytų.
Įjunkite orkaitės grilio funkciją. Išimkite vištieną ir su teptuku aptepkite ją glazūra. Nesistenkite sunaudoti visos iš karto. Patepkite vienu sluoksniu. Grąžinkite krūtinėlę į orkaitę ir kepkite dar 5-10 min. periodiškai vis patepant glazūra, kol ji iškeps. Vištiena turi būti tamsi, beveik gintarinės spalvos (bet ne kaštoninės). Išimkite iš orkaitės ir pateikite kartu su makaronais su špinatų padažu.

Makaronai:

Užkaiskite didelį puodą vandens. Pasūdykite jį ir išvirkite makaronus.
Kol makaronai verda, paruoškite padažą.
Gerai išplakite ir su salotų cetrifuga nusausinkite špinatus. Tada juos supjaustykite. Jei špinatų lapai nėra dideli, tai pjaustyti nėra būtina.
Virtuvės kombaine sukapokite (smulkiai) česnaką kartu su čili pipiriuku (jei naudojate). Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite česnaką su pipirais. Jogurtą sumaišykite su miltais ir įdėkite į keptuvę. Užvirinkite (maišant) ir porcijomis dėkite špinatus - kai tik pirma porcija suminkštės, dėkite sekančią ir taip, kol visi špinatai atsidurs keptuvėje.  Įmaišykite citrinos žievelę ir sultis.  Pagardinkite padažą druska pagal skonį.
Kai makaronai išvirs, juos nukoškite. Sumaišykite makaronus su špinatų padažu ir pateikite kartu su vištiena.



Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2007