Wednesday, May 27, 2015

Batonas






Batonas 



  • 400 g miltų
  • 9 g šviežių mielių
  • 15 g cukraus
  • 15 g minkšto sviesto
  • 1 a.š. druskos
  • 60 g šiltų išrūgų (35-40 C)
  • 170 g vandens

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir užminkykite tešlą. Tešla turėtų gautis elastinga ir nelipni. Suformuokite iš jos kamuolį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite (nebūtinai sandariai) dangčiu ir palikite pakilti maždaug dvigubai. Laikas priklauso nuo jūsų virtuvės temperatūros. Jei virtuvė vėsi, tai gali užtrukti iki 3 val. Pašildykite orkaitę iki 30 C. išjunkite ir įdėkite dubenį su tešla į orkaitę. Kildinimo laikas sutrumpės iki 1,5 val. 
Išimkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio. Trumpai apminkykite ir suformuokite kamuolį, uždenkite maisto plėvele arba apverstu dubeniu ir palikite pastovėti 10 min. Iškočiokite tešlą į liežuvio formos blyną ir susukite iš jos vyniotinį. Padalinkite jį į dvi lygias dalis ir suformuokite 2 batonus. Su labai aštriu peiliu padarykite batonų viršuje įpjovimus ir uždenkite maisto plėvele. Palikite pakilti apie valandą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Į orkaitės apačią įdėkite tuščią kepimo skardą, kad ji kaistų kartu su orkaite. Pašaukite batonus į orkaitę (virš tos skardos) ir įpilkite į tą skardą stiklinę vandens. Greitai uždarykite orkaitės dureles. Kepkite batonus 25 min. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių.



Varškės pyragas su mėlynėms









Varškės pyragas su mėlynėmis


Tešlos sluoksnis:


  • 200 g šokoladinio biskvito arba brownio trupinių (kepintų) bet puikiai tiks ir sumalti šokoladiniai sausainiai, tokie kaip Oreo
  • 40 g išlydyto sviesto

Pastaba: man liko tešlos nuo šito torto, pakepinau juos orkaitėje, ataušinau ir sumaliau.



Varškės sluoksnis:


  • 500 g švelnios varškės (pertrinta varškė)
  • 180 g paprastos varškės
  • 150 g grietinės
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto arba pastos


Viršutinis sluoksnis:

  • 3-4 v.š. (su kaupu) mėlynių uogienės
  • 1/2 a.š. želatinos




Paruoškite 18 cm diametro apvalią kepimo formą - jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu.

Maišykite biskvito trupinius su sviestu, kol tešla taps šlapio smėlio konsistencijos ir išklokite ja kepimo formos dugną ir dalį šonų (tiesiog padarykite nedidelius bortelius). Įdėkite kepimo formą į šaldiklį 15 min.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 130 C.

Sudėkite visus varškės įdaro ingredientus į virtuvės kombaino indą ir sumalkite iki vientisos konsistencijos (be grūdelių). Pasistenkite nemalti ilgiau nei reikia, nes tešla pagaus oro ir vėliau kepdama gali labai iškilti, o ištraukus iš orkaitės - sukristi.
Įpilkite tešlą į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1-1,5 val. arba kol šonai sustings, o viduriukas, pajudinus kepimo formą, judės kaip žele (sustingusi žele). Išimkite pyragą iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Įberkite želatiną į dubenėlį ir sumaišykite su 1 v.š. vandens. Palikite išbrinkti. Uogienę truputį pakaitinkite puode, kad ji būtų karšta ir sumaišykite su želatina, kol ji pilnai ištirps. Palikite truputį atvėsti. Paskirstykite uogienę tolygiai ant pyrago viršaus ir pastatykite pyragą keletai valandų į šaldytuvą. Skanaus.






Monday, May 25, 2015

Vafliai su raugu

Geriau už vaflius pusryčiams gali būti tik vafliai. Taškas. Čia mūsų šeimos savaitgalio moto. :-) Šeštadienį arba sekmadienį no matter what ant pusryčių stalo vafliai ;-) su plakta grietinėle, klevų arba agavos sirupu arba uogiene (mėlynių pageidautina), o jau visai greitai su šviežiomis uogomis. 
Tiesa, savaitgalį seneliai mažiui pasmaližiauti parvežė mažą indelį šilauogių (gal 125 g). Su rimtu veidu vaikas (purtydamas galvą) pareiškė man, kad tai "ne, ne, neskanu, tikrai neskanu", o pats tuo pat metu saujom kišo tas uogas į burnytę. :-D Aš jų net negavau paragauti :-) gal ir buvo neskanios... 
Vafliai su raugu netikėtai gavosi super skanūs. Tokie, kaip mes mėgstam, minkšti viduje su traškia plutele (jei galima taip apibūdinti). 







Vafliai su "senu" raugu



  • 150 g kvietinio raugo, kuris liko nuo atnaujinimo
  • 2 kiaušiniai
  • 25 g cukraus
  • 180 g miltų
  • 40 g rupių kvietinių miltų
  • 350 g kefyro
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 25 g aliejaus
  • žiupsnis druskos


Įkaitinkite vaflinę. Kol ji kaista, sumaišykite tešlą.

Viename dubenyje sumaišykite raugą (pas mane jis skystas - 100 proc. drėgmės) kiaušinius, kefyrą ir aliejų. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, cukrų, druską. Persijokite miltų mišinį į dubenį su raugo mišiniu ir sumaišykite iki kol visi ingredientai susijungs (ne ilgiau). Kepkite vaflius. Skanaus.




Vafliai su atnaujintu raugų




  • 100 g atnaujinto kvietinio raugo
  • 400 g miltų
  • 500 g išrūgų arba pieno
  • 3 kiaušiniai
  • 50 g ištirpinto ir atvėsinto sviesto
  • 60 g cukraus

Vakare dubenyje sumaišykite raugą, miltus ir išrūgas (arba pieną). Uždenkite su dangčiu (nesandariai) ir palikite nakčiai (8-12 val) kambario temperatūroje. 

Ryte įkaitinkite vaflinę. Kol ji kaista, sumaišykite ir pabaikite gaminti tešlą. Įmaišykite į tešlą likusius ingredientus ir kepkite vaflius. Tešla gali jums pasirodyti per skysta, bet taip ir turi būti. Skanaus. 





Friday, May 22, 2015

Šokoladinis tortas su aviečių musu









Šokoladinis tortas su aviečių musu



Šokoladinis biskvitas:


  • 3 kiaušiniai (dideli)
  • 3 tryniai (dideli)
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 1/3 stiklinės miltų
  • 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo
  • 1/4 stiklinės kakavos
Pastaba: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.


Sirupas:

  • 1/4 stiklinės cukraus
  • 1/3 stiklinės vanens
  • 1/4 stiklinės aviečių sulčių

Aviečių žėlė:

  • 125 g pertrintų aviečių be sėklyčių
  • 30-50 g cukraus (pagal skonį)
  • 3 g (1 a.š.) želatinos


Šokoladinis ganašas:


  • 160 g susmulkinto šokolado
  • 140 g grietinėlės


Aviečių musas:


  • 680 g šaldytų aviečių
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • 1/3 stiklinės aviečių sulčių
  • 2 stiklinės grietinėlės
  • 15 g želatinos


Papuošimas:


  • 100 g temperuoto balto šokolado
  • 150 g suplaktos grietinėlės 
  • spalvotos kokoso drožlės






Šokoladinis biskvitas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C (be ventiliatoriaus). Išklokite dviejų  apvalių 20 cm diametro kepimo formų dugną kepimo popieriumi.

Karščiui atspariame inde (aš naudojau virtuvės kombaino indą) suplakite su rankiniu mikseriu kiaušinius, trynius, cukrų ir druską, kad viskas susijungtų ir suputotų. Įstatykite indą į puodą su verdančiu vandeniu taip, kad vanduo neliestų indo dugno ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Plakite kiaušinius kol masė taps šilta. Nuimkite indą nuo puodo ir plakite toliau (patogiausia su  virtuvės kombainu) kol masė atauš ir jos apimtis patrigubės, bei ji taps tiršta. 
Sumaišykite miltus, krakmolą, kakavą ir persijokite mišinį į indą su kiaušiniais. Atsargiai su mentele viską sumaišykite. 
Padalinkite tešlą tarp dviejų kepimo formų, išlyginkite viršų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-30 min. (priklauso nuo turimo formų ir orkaitės). Biskvitas yra iškepęs, jei lengvai paspaudus su pirštu viršų, įspaudimas grįžta atgal (atgauną formą). Ištraukite iš orkaitės ir ataušinkite kepimo formoje. Aš šį kartą bandžiau nauja "triuką" apie kuri skaičiau jau ne kartą, bet buvo vis nedrąsu išbandyti - ką tik iškepto biskvito metimas į žemę iš maždaug 30 cm aukščio (kepimo formoje).  Skaičiau, kad tai padeda, kad biskvitas nesukristų. Ir žinote ką? Tai veikia :-) Taigi, ištaukiate biskvitą iš orkaitės ir metate ant stalo ar ant žemės iš 30 cm aukščio, tada paliekate ataušti. Man padėjo. Biskvitas gražiai iškilo ir toks ir liko kai ataušo ir išėmiau jį iš kepimo formos. 

Sirupas:

Puode sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir nuimkite nuo ugnies, Atvėsinkite.


Aviečių žele:

Išklokite maistine plėvele 20 cm apvalią kepimo formą. 
Želatiną sumaišykite su 1-2 v.š. vandens ir palikite išbrinkti. Pakaitinkite puode aviečių piure su cukrumi ir sumaišykite su želatina. Išpilkite į kepimo formą. Atvėsinkite ir įdėkite į šaldiklį sustingti.

Ganašas:

Užvirkite grietinėlę puode ir užpilkite ant šokolado. Palaukite 2 min. ir tada sumaišykite iki vientisos masės. Leiskite atvėsti. 

Aviečių musas:

Atitirpinkite avietes. Įdėkite jas kartu su visu skysčiu (kuris liko kai jos atitirpo) į puodą ir sumaišykite su cukrumi. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 min. Nuimkite ir pertrinkite per sietelį. Turėtumete gauti 2 stiklines aviečių masės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. 
Želatiną sumaišykite su pora šaukštų vandens ir palikite išbrinkti. Pakaitinkite aviečių sultis ir sumaišykite su želatina, kol ji visiškai ištirps. Sumaišykite sultis su aviečių mase. Suplakite grietinėlę iki purumo ir mentele sumaišykite su aviečių  mase (aviečių masė t. b. maždaug 30 C., bet ne šiltesne).

Surinkimas:

Paruoškite apvalią 23 cm diametro kepimo formą - dugną išklokite kepimo popieriumi o šonus su acetato plėvele (arba su maistine plėvele).

Padėkite ant dugno vieną biskvito dalį, patepkite sirupu ir patepkite ganašu. Ant viršaus uždėkite plonu sluoksniu musą. Užpildykite musu ir šonus. Kitą biskvito dalį padalinkite per pusę. Padėkite ant viršaus vieną biskvito puselę, patepkite ją sirupu ir tada ganašu. Ant viršaus padėkite želę. Likusią biskvito dalį patepkite ganašu ir  padėkite ant žele, patepimu į apačią. Viršų patepkite sirupu ir tada - likusiu ganašu. Ant viršaus ir iš šonų uždėkite musą. Išlyginkite viršų ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai sustingti.
Kitą dieną išimkite tortą iš formos ir nuimkite acetato plėvelę.
Paruoškite kitą tokio pat ilgio acetato plėvelę. Įpilkite temperuotą baltą šokoladą į konditerinį maišiuką ir nupieškite juosteles ant paruošos acetato juostos. Palaukite kol šokoladas pradės stingti (bet dar nepilnai sustings) ir apjuoskite su juosta tortą. Palikit pilnai sustingti ir tada nuimkite acetato plėvelę.



Papuoškite tortą su plakta grietinėle ir spalvotomis kokoso drožlėmis. Filmukas apie gėlės čia.


Skanaus







Įkvėpimas: Sprinkle Bakes

Thursday, May 21, 2015

Blynai - keksiukai

Puikus būdas paįvairinti blynų repertuarą bei iškepti jos visus vienu metu (t.y. sutaupyti laiką) - tai iškepti blynus orkaitėje, keksiukų formelėse. 
Dar vienas nemažas pliusas yra tai, kad tai kas liks (jeigu kažkas liks, aišku) galima papuošti ir suvalgyti kaip keksiukus. Man tai buvo tikrai aktualu, nes po šeimynos maitinimo dažnai lieka kažkiek blynų ir vėliau reikia sukti galva kaip juos suvalgyti. Be to juos paprasčiau ir patogiau paimti su savimi :-) į darbą arba į lauką, ar  mišką užkąsti vaikui. 
Štai taip juos čia išgyriau, belieka tik kepti :-)










Blynai - keksiukai


  • 190 g miltų
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • 280 g pieno
  • 1-3 v.š. cukraus (pagal skonį)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1 kiaušinis
  • 40 g išlydyto sviesto
  • pora saujų mėlynių (aš naudojau šaldytas)
  • suplakta grietinėlė ir šokoladinis glajus pateikimui



Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite 12 keksiukų formelių popieriniais įdėklais.

Viename dubenyje sumaišykite pieną, sviestą, kiaušinį, vanilės ekstraktą. Kitame sumaitykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską. Persijokite miltų mišinį į dubenį su pieno mišinio ir išmaišykite, kol visi ingredientai susijungs. Įmaišykite mėlynes ir padalinkite tešlą tarp keksiuko fomelių (maždaug po 1/4 stiklinės). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., o jei naudojate šaldytas uogas - keletą minučių ilgiau. Išimkite iš orkaitės ir pateikite su klevų sirupu, uogiene ir plakta grietinėle. Ataušusius blyno-keksiukus galima papuošti plakta grietinėle ir šokoladiniu glajumi. 
Skanaus.

Įkvėpimas: I am baker 




Wednesday, May 20, 2015

Šokoladiniai keksiukai su bananais








Šokoladiniai keksiukai su bananais




  • 1,5 stiklinės kvietinių rupių miltų
  • 7,5 v.š. kakavos
  • 2/3 stiklinės cukraus
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • 3 kiaušiniai
  • 1/2 a.š. druskos
  • 2 a.š. vanilės ekstrakto
  • 6 v.š. aliejaus
  • 3 bananai
  • 1/2 stiklinės šokolado lašelių arba tiesiog susmulkinto šokolado
  • sauja pakepintų šokoladinio biskvito trupinių arba sumaltų šokoladinių sausainių (tokiu kaip OREO (be įdaro))

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir išklokite popieriniais kepimo įklotais 12 keksiukų formelių. 
Kakavą sumaišykite su miltais  bei kepimo milteliais ir persijokite į dubenį, įberkite cukrų ir išmaišykite. Kitame dubenyje su bulvių grūstuve sugrūskite bananus, įpilkite aliejų, įdėkite kiaušinius, vanilės ekstraktą, druską ir viską išmaišykite. Sumaišykite abiejų dubenų turinį iki vientisumo ir įmaišykite šokoladą. Padalinkite tešlą lygiai į formeles ir pabarstykite biskvito trupiniais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 18-20 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į keksiuko vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Skanaus






Įkvėpimas: The Cake Merchant 


Tuesday, May 19, 2015

Lašiša, paskaninta kakava ir apelsinais

Galėčiau pasakoti apie žuvies naudą arba apie sveiką mitybą, bet viskas daug paprasčiau. Tiesiog Rimi buvo labai gera nuolaida lašišai, todėl išsirinkau nemaža gabalą (mano akiai) gražios žuvies ir parsinešiau namo. Dalį pasūdžiau, nes kitaip likčiau savo vyrukų nesuprasta (jie baisiai mėgta sūdytą lašišą), o kitą dalį išsikepiau. Šitą receptą jau senai norėjau išbandyti. Kai tik gavau brolių Mast knygą apie šokoladą, mane iš karto suintrigavo ir užkabino jų mėsos, žuvies, duonos ir makaronų receptai. Jų marinatą mėsai ir paukštienai jau išbandžiau. Beje, jis puikia tinka marinuoti šašlykams. Dabar atėjo eilė žuvytei. 
Lašiša gavosi labai gardi. Svarbiausia stebėti kaip ji kepa ir neperkepti. Prieskoniai (nors maniau, kad bus kitaip) labai lengvi, neįkyrus ("nerėkiantys") ir puikiai suderinti. Rekomenduoju. 





Lašiša, paskaninta kakava ir apelsinais



Prieskoniai:


  • 1/4 stiklinės kakavos pupelių (susmulkintų)
  • 1 v.š. nutarkuotos apelsinų žievelės
  • 1 v .š. gvazdikėlių
  • 2 v.š. druskos
  • 1 a.š. baltų pipirų
  • 1 v.š. juodų pipirų

Padažas:

  • 125 ml (1/2 stiklinės) aliejaus
  • 2 v.š. balto vyno acto
  • 2 tryniai
  • 1/2 prieskonių mišinio (pateikto aukščiau)

Žuvis:

  • 450 g lašišos filė arba kepsnių
  • aliejus kepimui


Prieskoniai:

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombainą arba prieskonių malūnėlį ir sumalkite iki vientisos masės. 


Žuvis:

Žuvies file supjaustykite į 4 gabaliukus (jei naudojate kepsnius, tai nieko pjaustyti nereikia). Gerai įtrinkite prieskonių mišiniu. 
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir iškepkite  lašišą. Žuvį dėkite odele į apačią ant labai gerai įkaitintos keptuvės. Neperkepkite žuvies. Kai kepate, stebėkite kaip keičiasi spalva nuo krašto į vidurį. Jei mėgstate švelnesnę žuvį tai išimkite lašišą iš keptuvės kai viduriukas dar šviesiai ružavas (kaip žalios lašišos). 

Padažas:

Trynius sumaišykite su actu ir prieskoniais dubenyje.Visą laiką maišant/plakant su plakimo šluotele pilkite po truputį aliejų. Suplakite iki jums patinkančios konsistencijos. Mes mėgstame tirštesnį padažą (majonezo tirštumo).

Pateikite žuvį su padažu, salotomis ir virtais ryžiais. Skanaus.






Įkvėpimas: R. and M. Mast "Mast Brothers chocolate" 

Sunday, May 17, 2015

Kai negalima, bet norisi skanaus






Praeitą savaitę vienas geras žmogus norėjo padaryti gerą kitam geram žmogui. Iki laimės kartais tikrai mažai trūksta, kartais tai - tik baltos duonos gabaliukas... ypač jei tau negalima kviečių. Žinote... tuo laikotarpiu, kai laikiausi griežtų dietų ir gyvenau pusbadžiu... na naktimis man sapnavosi duona. Taip duona, ne kotletai, kepsniai ar tortai. Ne. Man sapnavosi kvapni, šviežiai kepta duona su traškia plutele. Kai norėjau sau pasidaryti šventę, tai paimdavau gabaliuką tokios duonos ir užtepdavau gan storu sluoksniu mėlynių uogienės. Ir viskas. Tik tiek ir reikėdavo. Bet aš pati save ribojau. O ką daryti, kai tave riboja sveikata?. Kai negalima ir yra negalima? Na, tada truputį pagudrauji ir išsikepi baltos duonos be kviečių, t.y. be gliuteno. Jei rimtai, tai yra gan nemažai miltų be gliuteno - ryžių, avižų, grikių, tapiokų, bulvių, kinvos. Reikia tik išsirinkti :-) ir išsikepti. Mano šeima tą duona įvertino labai gerai :-) (nors kepdama truputį pergyvenau, nes mano vyrukai išlepinti duonos įvairove) tiesa, mama sakė, kad jai ji primena labiau pyragą ne duoną :-) ir ji yra tik už tradicinę, kvietinę duoną  (na, bet juk duona ir ne jai buvo skirta). 
Žmogui, kuriam ji visgi ir buvo kepta, ji labai patiko :-) ir kaip ir tikėjausi, jis iš šaldytuvo ištraukė stiklainį su uogiene :-)





Balta duona be gliuteno





  • 450 g baltų miltų be gliuteno mišinio ( ryžių, tapiokos, bulvių)
  • 3/4 a.š. druskos
  • 2 a.š. sausų mielių
  • 1-2 v.š. cukraus
  • 350 ml šilto pieno (37 C)
  • 2 kiaušiniai (M arba L)
  • 1 a.š. obuolių acto
  • 6 v.š. aliejaus (saulėgrąžų)
Patepkite sviestu arba aliejumi stačiakampę kepimo formą. 
Viename dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir mieles. Kitame sumaišykite pieną, actą, kiaušinius ir aliejų. Įberkite miltus į dubenį su pieno mišiniu ir išmaišykite iki vientisumo. Duonos minkyti nereikia, nes milai be gliuteno ir minkymas kaip ir netenka prasmės. Įdėkite tešlą į kepimo formą, išlyginkite ir uždenkite maisto plėvele. Palikite pakilti šiltoje vietoje 1-1,30 val., kol tešla padvigubės. Neskubėkite, leiskite tešlai pakilti , nes  kepama orkaitėje ji beveik nepakils . 
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Pašaukite duoną į orkaitę iki kepkite 45 min. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių. Skanaus.



Thursday, May 14, 2015

Pražydo sodai, o kartu ir tortas


Šitas tortas jau kurį laiką rutuliojosi mano galvoje. Reikėjo kažko lengvo, kad tiktų po sočių šeimos pietų. Kažko gražaus, kad džiugintu akį ir kažko su žėlė, kad patiktų mano vyrui :-) 
Vieną dieną, kai pradėjo žydėti mūsų vyšnaitė, jis (tortas) tiesiog ėmė ir pasigamino. Rankos pačios dirbo. Norėjau kažko paprasto, o gavosi visas tortas :-) ir gerai..:-) kai bus proga, nereikės laužyti galvos - žinosiu ką iškepti. 






Tortas "Gegužė"



Tešlą:


  • 180 g. graikiškų riešutų
  • 100 ml cukraus
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • 4 tryniai 
  • 4 baltymai

Vyšnių želė:

  • 380 g vyšnių tyrės
  • 9 g želatinos
  • 2 v.š. vandens
  • 50-100 g cukraus, priklausomai nuo tyrės rūgštumo

Vyšnių musas:

  • 500 ml grietinėlės
  • 15 g želatinos
  • 500 ml vyšnių tyrės
  • 1/3 stiklinės vyšnių sirupo
  • 1/2-3/4 stiklinės cukraus
  • 3 v.š. vandens

Sulaistymo sirupas: naudojau vyšnių sirupą.


Papuošimas:




Tešla:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. (be ventiliatoriaus). Išklokite 18 cm diametro apvalios kepimo formos dugną kepimo popieriumi.

Virtuvės kombaine sumalkite riešutus su žiupsniu cukraus iki miltų konsistencijos. Įberkite kepimo miltelius ir prasukite su peiliukais, kad viskas susijungtų.

Suplakite trynius su cukrumi iki standžių putų. Įberkite riešutus ir sumaišykite.

Išplakite baltymus su žiupsniu druskos iki standžių putų (bet ne "kietų" nes sunkiai įsimaišys). Atsargiai porcijomis įmaišykite baltymus į tešlą. Perdėkite ją į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30-40 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite kepimo formoje, vėliau, išėmus iš kepimo formos, padalinkite į 2 dalis (aš išėmiau iš kepimo formos, suvyniojau į maistinę plėvelę ir įdėjau valandai į šaldiklį. Man tada buvo lengviau perpjauti į 2 dalis). Abi dalis apšlakstykite vyšnių sirupu. 


Vyšnių žele:

Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
Vyšnių tyrę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite puode iki 70 C, sumaišykite su želatina kol jį visiškai ištirps.
Išklokite maistine plėvele 18 cm diametro apvalią formą ir įpilkite ten žele. Truputį ataušinkite ir įdėkite į šaldiklį sustingti.

Kai būsite pasiruošę, surinkite tortą pagaminkite musą.

Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
Vyšnių tyrę sumaišykite puode su sirupu, cukrumi ir pakaitinkite iki maždaug 70 C. Sumaišykite su želatinu. Jis turi ištirpti. Ataušinkite masę iki 30 C. Tuo tarpu suplakite grietinėlę. Švelniai sumaišykite tyrę su grietinėle iki vientisos masės.

Surinkimas:

Išklokite kepimo popieriumi apvalios (geriausia su nusegamais šonais) 20 cm diametro kepimo formos dugną.
Padėkite vieną tešlos dalį, ant viršaus padėkite musą (ant viršaus ir iš šonų). Tada padėkite žele, vėl sluoksnį muso ir tada antrą tešlos dalį ir viską užbaikite musu. Išlyginkite viršų ir įdėkite tortą į šaldytuvą sustingti (geriausia - visai nakčiai).
Išimkite tortą iš šaldytuvo ir pašildykite šiek tiek kepimo formos šonus, kad tortas lengviau išsiimtų. Išimkite tortą iš kepimo formos. Šonus papuoškite biskvito (šokoladinio) trupiniais. Viršų papuoškite gėlėmis, ČIA yra aprašymas, kaip jas galima pasigaminti.





Įkvėpimas: Gėlės iš The Cake Blog,
                  Torto tešla iš čia


Wednesday, May 13, 2015

Tortas kaip juodas miškas



Gyveni ir mokaisi. Gamini ir mokaisi, visą laiką... mokaisi iš klaidu. Na, bent jau stengiesi. :-)
Norėjau apvalaus "kamuolio" formos torto. Nežinau kodėl, tiesiog  norėjau ir tiek. Čia kaip galimybių išbandymas - "Can you? Yes, I can". 
Labai norėjau kad viskas gautūsi iš pirmo karto. Labai. Bet ne veltui žmonės sako, kad pirmas blynas gumulu (arba pirmas blynas prisvilęs). Tortas gavosi labai skanus, net labai, tik vat ne visai "kamuolio" formos. Visai nevisai.... T.y. jis toks buvo porą valandų.... na pasidžiaugiau ir užtenka, kaip sakoma... ech... Manau, kad per daug išskaptavau tešlos kremui įdėti (padariau 8-9 cm diametro duobės, o reikėjo visgi 6-7 cm) ir tešlą gal reiktų šiek tiek tvirtesnę pasirinkti. Vienu žodžiu - apatinė rutulio dalis neišlaikė svorio ir subliuško. Rutulys tapo pusrutuliu...
Viską paslėpiau po kremu. Taip ir turėjo būti, taškas. Koks rutulys? Nežinau jokio rutulio, čia yra pusrutulis, nes žemė plokščia ir ją laiko 4 drambliai.... :-)
Na, o jei rimtai, tai nutariau aprašyti kaip viską dariau + kaip kitą kartą bandysiu daryti kad gautūsi vis gi rutulys. Kitą kartą bus geriau. 
P.s. ir kas man visgi yra? visi tortą labai gyrė, o aš sugebėjau galvoti tik apie "bet tai ne rutulys (šauktukai)" trūko tik patemptos lūpos ir būčiau kaip mano mažius... :-) 
Vos nepamiršau - tortą kepiau savo tėčiui, vardadienio proga. Kovo 8 d. yra Stanislovinės (nežinau ar galima taip sakyti, bet pas mus sako..) Dar kartą sveikinu (nors ir pavėluotai) visas Stanislavas ir visus Stanislavus. 







Juodas miškas



  • 1 stiklinė kefyro
  • 1/2 stiklinės aliejaus
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 220 g miltų
  • 200 g cukraus
  • 70 g kakavos
  • 2 a.š. sodos
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 stiklinė karštos kavos
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros



Kremas:

  • 250 g maskaropone sūrio
  • 300 g grietinėlės 
  • 3 v.š. cukraus pudros 
  • 1 a.š želatinos
  • 2 v.š. vandens
  • 1 stiklinaitis vyšnių be kauliukų KIRSI (galima naudoti ir kitokias)

Ganašas:

  • 350 g juodo šokolado - susmulkinto
  • 300 g grietinėlės

Papuošimui:

  • 400 g grietinėlės
  • 2 v.š. cukraus pudros
  • 1/2 a.š. želatinos
  • 1 v.š. vandens
  • 100 g juodo šokolado - susmulkinto
  • 50 g kakavos sviesto
  • 50-100 g šokoladinių papuošimų - pagaminamų taip, kaip parodyta filmuke 





Įkaitinkite orkaitę  iki 180 C. Patepkite sviestu ir pabarstykite miltais 2 l arba 16 cm diametro "Kamuolio" kepimo formą.

Viename dubenyje sumaišykite kefyrą, kiaušinius, aliejų ir vanilės ekstraktą. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą, cukrų ir druską. Persijokite sausus ingredientus į dubenį su kefyro mišiniu ir išmaišykite. Įmaišykite karštą kavą. Padalinkite tešlą tarp dviejų kepimo formų ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės, palikite 10 min. kepimo formoje tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite porai valandų į šaldytuvą. 

Pagaminkite ganašą:

Užvirkite grietinėlę ir užpilkite ant šokolado. Palikite 2 min pastovėti, tada gerai išmaišykite. Palikite atvėsti ir sutirštėti. 

Pagaminkite kremą:

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti 5 min. 
Vyšnias nukoškite (palikite 5 vnt. papuošimui)  ir perpjaukite per pusę.
50 ml grietinėlės pakaitinkite puode ir sumaišykite su želatina, kad ji ištirptu.
Likusią grietinėlę suplakite su maskarpone sūriu ir cukrumi iki kreminis konsistencijos. Pačioje pabaigoje įpilkite grietinėlę su želatina ir suplakite. 
Su mentele įmaišykite vyšnias.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išlyginkite viršų (t.y. apačią, plačiausią vietą). Išklokite  kepimo formą (kurioje kepėte pusrutulius) maistine plėvele ir įdėkite pusrutulius.  Paimkite 6 -7 cm apskritimo formos sausainių pjautuką ir įspauskite  kiekvieno pusrutulio centre, taip išpjaudami apskritimą. Išimkite kartu su išpjauta tešla - tai bus vieta kremui. 
Dalį ganašo įdėkite į konditerinį maišiuką ir spausdami palei kepimo formos sienelę padarykite šokoladinius "bortukus". 
Čia yra viskas labai gražiai pavaizduota. 


Pastaba: Tešla, kurią išėmėte, galite suvalgyti, galite pagaminti cake popsus (sumaišykite su jums patinkančiu kremu ir sulydykite rutuliukus. Taip pat galite susmulkinti ir pašauti į orkaitę, pakepinti 180 C  apie 15 min. arba kol išdžius, tada atvėsinti kepimo formoje ir sumalti į trupinius virtuvės kombaino pagalba. Tada įdėkite į sandarų maišiuką arba indą ir vėliau galėsite panaudoti papuošti kitą tortą, pyragą arba keksiukus. 


Įdėkite į šaldytuvą sustingti. Išimkite iš šaldytuvo ir pripildykite vidų kremu (abiejų pusrutulių). Išimkite pusrutulius iš kepimo formų ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Įdėkite į šaldikli 1 -1,30 val., kad jie sukietėtų. 
Išimkite iš šaldiklio, išvyniokite ir padėkite ant maistinės plėvelės pjūviu į apačią. Padenkite ganašu. Kadangi tešla bus labai šalta, ganašas labai greitai sustings. Išlyginkite su mentele paviršių. 
Įdėkite pusrutulius dar 30 min į šaldytuvą. 
Išimkite abi puses iš šaldytuvo ir šokoladinius kraštus patepkite ganašu (tuos bortelius, kur darėme su ganašu) sujunkite abi puses į rutulį. Palikite šaldytuve sutvirtėti. Aš palikau tortą šaldytuve nakčiai. 


Papuošimas:

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 5 min. išbrinkti.  
Pakaitinkite 50 ml grietinėlės ir sumaišykite su  želatinu, kad jis ištirptų.
Suplakite grietinėlę su cukraus pudra ir bebaigiant plakti įplakite želatiną. 

Sviestą išlydykite ir užpilkite ant šokolado. Palikite pastovėti 2 min ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Palikite šiek tiek atvėsti.

Aptepkite tortą grietinėle ir viršų apliekite šokoladu. Ant viršaus padėkite vyšnias, o šonus papuoškite šokoladiniais papuošimais. Skanaus




Įkvėpimas: Sprinkle Bakes  Craftsy

Tuesday, May 12, 2015

Višta kepta ant alaus skardinės

Kažkada labai senai (gal ir ne taip senai, nes 2010 metais) iškepiau savo pirmą vištą ant alaus skardinės. Įkėliau foto į facebooką ir jį sulaukė nemažai komentarų :-) kažkas stebėjosi, kažkas sakė, kad taip daro jau 100 metu (t.y. visada) tik naudoja vandenį, vyrai domėjosi ar būtina naudoti alų :-) Vienu žodžiu abejingų nebuvo. Mes irgi esame net labai neabejingi vištai ant skardinės. Vyras dabar jau nieko nesako dėl to alaus, kuris atitenka vištai (ankščiau juokėsi), o aš jums pasakysiu, jog kaip ir toje dainoje dainuojama (šalia kelio karčema) kad vynas ne vanduo... ( o studentas ne piemuo) taip ir alus ne vanduo, jis suteikia vištai savo skonį ir ją dar labiau suminkština. Todėl galiu drąsiai teigti, kad yra skirtumas ar kepti ant alaus ar ne. 





Višta kepta ant alaus skardinės



  • 1 višta
  • 1 skardinė alaus (būtent skardinė) -330 ml.
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1/2 a.š. saldžios paprikos
  • 1/2 a.š. rūkytos paprikos
  • 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
  • 1/2 a.š. maltų čili pipirų
  • 1 a.š. malto kumino
  • 1 a.š. šviežiai malto 5 pipirų mišinio (balto, juodo, žalio, rožinio ir kvapniojo)
  • 1 a.š. rudo cukraus
  • šlakelis aliejaus
  • keletas šaukštų slyvų uogienės (geriausia alčios)

Vištą gerai išplaukite ir nusausinkite. Sumaišykite dubenelyje prieskonius (visus apart uogienės) su šlakeliu aliejaus ir gerai įtrinkite jais vištą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 C. Atidarykite alaus skardinę ir nupilkite 1/3 alaus (arba išgerkite) (vyro geriau nevaišinti, nes gali nesuprasti kodėl likęs alus keliaus į orkaitę, t.y. atiteks vištai). Pastatykite skardinę ant kepimo skardos (o ją geriau išklokite kepimo popieriumi arba folija, tiesiog tam, kad vėliau būtų mažiau plovimo). Užmaukite višta (arba geriau gal sakyti - pasodinkite vištą) ant alaus skardinės ir pašaukite į orkaitę. Kepkite  apie 1,30 val arba kol višta iškeps. Jei turite termometrą - įkiškite jį į vištą, į storiausią jos dalį, o tai turėtų būti krūtinėlė. Aš kažkodėl bedžiau į šlaunį :-) (tik taip, kad jis neliestų kaulų, nes tokiu atveju parodymai bus neteisingi) ir kai tik skaičiukai parodys 75 C - višta gatava. Ji bus labai sultinga.  Pačioje pabaigoje, maždaug 10 min iki pabaigos patepkite vištą slyvų uogiene ir kepkite toliau. Išimkite vištą iš orkaitės ir leiskite "pailsėti" apie 10 min., tada nuimkite nuo skardinės ir padalinkite į dalis. Skanaus.

O čia ta mano ta pati - pirmoji višta ant alaus skardinės (receptas J. Oliverio). Kepiau tada ant didelės skardinės (0,5 l) kas yra nelabai patogu ir praktiška, nes užima daug vietos, o ir alaus tiek nereikia. Todėl rekomenduoju naudoti 0,3 l skardinę alaus. 




Įkvėpimas: Fine Cooking Magazine June/July 2015