Monday, July 30, 2018

Pistacijos +rožės

Šis tortas yra kitoks ir man tai patinka. Turiu savo mėgstamiausia pistacijų torto receptą - :) braškės, liči, pistacijos, skirtingos tekstūros, viskas kartu - puikiai subalansuotas skonis MAN. Pistacijų tortų receptuose dažniausiai sutinkamas derinys - tai braškes + pistacijos, avietės + pistacijos, kartais gervuogės ar juodi serbentai + pistacijos. Bet kai sutinku įdomesnį derinį, būtinai jį išbandau (ankščiau ar vėliau). Braškės, vyšnios, rožių vanduo bei kataifi tešla su medumi - skamba labai įdomiai ir viliojančiai, kaip rytietiškos pasakos. 
Torto skonis - ypatingas :-) pradedant nuo traškučio su graikiškais riešutais ir kepta su medumi kataifi tešla, užbaigiant pistaciju musu, kuris yra gaminamas ne su pistacijų pasta o su pistacijų praline (kurią be galo mėgstu). 




Pistacijos +rožės


Sudėtis:

  • Graikiškų riešutų ir kataifi tešlos traškutis
  • Pistacijų biskvitas
  • Vyšnių ir rožių cremeux
  • Pistacijų cremeux
  • Pistacijų musas


Pistacijų biskvitas:

  • 250 g sviesto
  • 165 g cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 140 g pistacijos pastos
  • 100 g kiaušinių
  • 150 g pistacijų miltų
  • 200 g miltų
  • 2 g kepimo miltelių
Sviestą suplakite su cukrumi iki kreminės konsistencijos. Įmaišykite pistacijų pastą. Toliau plakant lėtai įveskite kiaušinius. Maišykite kol tešla taps vientisa. Miltus sumaišykite su pistacijų miltais, druska, kepimo milteliais ir persijokite. Įmaišykite miltų mišinį į tešlą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Paruoškite silikoninį  biskvitų kepimo kilimėlį (su 1 cm aukščio borteliais). Tolygiai paskirstykite tešlą ant kilimėlio ir pašaukite į orkaitę.  Kepkite apie 20 min. Išimkite ir atvėsinkite. Išpjaukite 20 cm diametro žiedą ir užšaldykite. 


Graikiškų riešutų ir kataifi tešlos traškutis:


  • 22 g sviesto
  • 75 g balto šokolado
  • 90 g graikiškų riešutų pastos
  • 38 g biskvitinio traškučio
  • 90 g keptos su medumi kataifi tešlos (receptas žemiau)
  • 30 g sukapotų graikiškų riešutų

Sviestą išlydykite ir sumaišykite su išlydytu šokoladu ir riešutų pasta. Įmaišykite traškutį, kataifi tešlą ir riešutus. Labai plonu sluoksniu paskirstykite traškutį 20 cm metaliniame tortų surinkimo žiede ir ant viršaus padėkite biskvitą. Šiek tiek jį prispauskite. Užšaldykite. 

Kepta kataifi tešla su medumi:

  • 40 g medaus
  • 15g sviesto
  • 16 g rudo cukraus
  • 100 g kataifi tešlos (jos yra pirkti RIMI ir PROMO parduotuvėse)
Puode sumaišykite medų, cukrų ir sviestą. Užvirkite, nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite su kataifi tešla. Paskirstykite tešlą ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepkite kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite. 


Vyšnių ir rožių cremeux:

  • 260 g vyšnių tyrės
  • 20 g citrinų sulčių
  • 125 g cukraus
  • 260 g kiaušinių
  • 128 g trynių
  • 190 g sviesto
  • 6 g želatinos
  • 100 g rožių vandens
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Puode sumaišykite vyšnių tyrę, citrinų sultis, trynius, kiaušinius bei cukrų ir virkite ant lėtos ugnies, nuolat maišant su šluotele, kol mišinys įkais iki 82 C. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustą želatiną. Ataušinkite iki 45 C ir sublenderiuokite su sviestu ir rožių vandeniu. Išimkite iš šaldiklio žiedą su biskvitu ir paskirstykite ant jo cremeux - 0,6 cm aukščio. Užšaldykite. 


Pistacijų cremeux:


  • 12 g želatinos lapelių
  • 375 g grietinėlės
  • 100 g pieno
  • 250 g balto šokolado
  • 200 g pistacijų pastos
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Grietinėlę sumaišykite puode su pienu ir užvirkite. Sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais ir užpilkite ant balto šokolado ir pistacijų pastos. Palaukite keletą minučių ir tada gerai sublenderiuokite su blenderiu. Išimkite iš šaldiklio žiedą su biskvitu ir paskirstykite  pistacijų cremeux plonu sluoksniu ( 0,6 cm)  ant  vyšnių cremeux. Užšaldykite. 


Pistacijų musas:

  • 300 g pistacijų praline
  • 200 g pieno
  • 9 g želatinos lapelių (220 blumų)
  • 450 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Pistacijų praline sumaišykite su pienu ir pašildykite iki 32 C. Želatinos lapelius gerai atspauskite ir nusausinkite, tada ištirpinkite mikrobangų krosneleje bei įmaišykite į praline. Sumaišykite praline su pusiau suplakta grietinėle. 
Paruoškite 22 diametro žiedą - apačią aptraukite su maistine plėvele, o šonus išklokite su acetato juosta. Pripildykite fortą beveik iki pusės musu (šiek tiek daugiau nei 1/3 ) ir panardinkite į musą įdarą, traškučiu į viršų. Šiek tiek paspauskite kad muso ir įdaro kraštai išsilygintų. Užšaldykite. Išimkite iš formos ir apipilkite veidrodine glazūra arba apipurkškite su šokoladiniu veliuru ir papuoškite pagal nuotaika ir norą. Įdėkite į šaldytuvą 6 val. atitirpti. Skanaus




Įkvėpimas: So good.. magazine nr 18 - July 2017

2 comments:

  1. ....o as jau laukiu is Jusu kazko paprasto, zemisko ir to tikros virtuves, nuo ko ir tiesiog pamilau Jusu bloga. Bet kuriuo atveju didziules sekmes!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. As ir pati is saves kartais to laukiu:) bet kaip sakoma, kuo toliau i miska, tuo daugiau medziu, taip ir cia. Kartais pagalvoju apie skilti - Kokiu receptu labiausiai laukiate bloge:) Aciu kad skaitote:)

      Delete