Monday, November 30, 2015

Vištienos krūtinėle su garstyčių padažu (pagaminta slow cooker)






Vištienos krūtinėlė su garstyčių padažu (pagaminta slow cooker)



  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 4 skiltelės česnako
  • 3 vištienos krūtinėlės
  • druska ir pipirai
  • 200 ml balto vyno
  • 250 ml grietinėlės
  • 3,5 valgomasis šaukštas Dijon garstyčių
  • gabaliukas šaltai rūkytos šoninės
  • 1 a.š. miltų


Svogūnus nulupkite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite griežinėliais. Česnakų skilteles taip pat nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite svogūnus ir česnakus į lėto virimo puodą (slow cooker). Įpilkite 100 ml balto vyno. Vištienos krūtinėles pasūdykite ir patepkite garstyčiomis (maždaug 1 v.š. kiekvienai). Padėkite krūtynėles į puodą ant daržovių ir gaminkite 5 val. mažoje temperatūroje (low).
Šonine supjaustykite gabaliukais ir apkepkite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje (sudėkite į indą skirtą gaminti mikrobangų krosnelėje, uždarykite dangčiu ir gaminkite 5-8 min.). 
Išimkite vištą iš puodo, o visą skystį ir daržoves įdėkite į keptuvę. Vištą grąžinkite į puodą ir uždarykite dangčiu, kad neatvėstų.
Įpilkite 100 ml vyno ir troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies kol beveik visas skystis  išgaruos ir padažas šiek tiek sutirštės. Įberkite miltus ir gerai išmaišykite. Įpilkite grietinėlę ir įdėkite šoninę. Troškinkite kol padažas sutirštės. Įpilkite padažą į puodą ant vištienos ir pateikite. Pateikite. Skanaus. 




Įkvėpimas: Delicious. Magazine  November 2015


Thursday, November 26, 2015

Chifferi sausainiai

Labai trapūs ir tiesiog tirpstantys burnoje sausainiai. Juos galima apvolioti cukruje, bet tai nėra būtina. Tiesa pasakius kitą kartą, mana, kad nebarstysiu jų cukrumi, nes jie ir taip yra pakankamai saldūs, o cukrus nors ir suteikia jiems grožio, bet visgi dar ir trupa visur :-)
Nenumaldomai artėja Šv.Kalėdos ir jau laikas po truputį joms ruoštis. Kad ir kaip juokingai skambėtų, bet jau net pradedu vėluoti, nes meduoliui tešlą jau reikėjo vos ne prieš savaitę užmaišyti. Ji turi apie 4 savaitės (o dar geriau 5-6 sav.) pastovėti šaldytuve ir subręsti. Na  nieko, šiais metais brandinsiu šiek tiek trumpiau. Vis galvoju ar šiemet kepti meduolius, ir jei kepti - tai kokius. Praeitais metais tiek jų skirtingu išbandžiau, bet visgi negaliu pasakyti, kad mums labai prilipo ir tapo mūsų tradicija. Meduoliu namuką būtinai "statysiu", bet vat meduolius... 





Chifferi sausainiai



  • 1 stiklinė lazdyno riešutų be odelės
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 1 a.š. tirpios kavos
  • 1/4 a.š. druskos
  • 225 g minkšto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 255 g miltų
  • 1/2 stiklinės rudo cukraus
  • 1/2 a.š malto cinamono


Patarimas kaip nuimti lazdyno riešutų odelę:

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 C. Riešutus įberkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10-15 min. kol riešutu odelė suskilinės ir matysis, kad riešutas tapo kreminės spalvos. 
Išimkite riešutus iš orkaitės ir įdėkite į švarų  virtuvinį rankšluostį. Palikite minutei, tada suvyniokite ir gerai patrinkite. Beveik visa odelė nusitrins. Išimkite ir nuvalykite riešutus. Palikite atvėsti. 

Įberkite riešutus ir cukrų į virtuvės kombainą ir stambiai sumalkite. Įdėkite  druską ir kavą, malkite toliau, kol riešutai bus smulkiai sumalti. Nepermalkite, nes riešutai pradės išskirti aliejų ir mišinys taps "šlapias" 
Įdėkite sviestą ir malkite kol mišinys taps vientisas. Įberkite miltus ir malkite tik kol visi ingredientai susijungs. 
Išimkite tešlą iš virtuvės kombaino, suformuokite apvalų diską ir suvyniokite į maisto plėvelę. Įdėkite 2 val. į šaldytuvą. 

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išklokite kepimo popieriumi kepimo skardą. 
Sumaišykite rudą cukrų su cinamonu. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną dalį padalinkite į 12 lygių dalių. Iš kiekvienos dalies suformuokite  apskritimą, iš jo - 7-8 cm cilindrą su siaurėjančiais galais. Suformuokite iš jo pusmėnulį ir sudėkite į kepimo skardą. Išeis 2 skardos. Kepkite po vieną skardą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. kol galai lengvai paruduos. Išimkite iš orkaitės ir 10 min. atvėsinkite, tada apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje (atsargiai, nes sausainiai labai trapūs). Laikykite sausainius  hermetiškame inde. Skanus.





Įkvėpimas: Fine Cooking Magazine Dec/Jan 2016

Kriaušių ir spanguolių tortas






Kriaušių ir spanguolių tortas



Kriaušės:

  • 3 kriaušės
  • 4 stiklinės vandens
  • 1 stiklinė cukraus
  • 2 cinamono lazdelės

Puode sumaišykite vandenį, cukrų, cinamoną ir užvirkite. Kol skystis užvirs nulupkite kriaušes. Į užvirusį skystį įdėkite kriaušes ir sumažinkite ugnį iki vidutinio. Virkite apie 15 min. kol kriaušės suminkštės. Išimkite kriaušes iš puodo ir supjaustykite kubeliais (graužtuką išmeskite). Atidėkite 1/4 stiklinės skysčio/sirupo kuriame virė kriaušės. 



Tešla:

  • 3 stiklinės miltų
  • 1 a.š. malto cinamono
  • 1 a.š. malto kardamono
  • 1/4 a.š. maltų gvazdikėlių
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. sodos
  • 3/4 stiklinės  balto cukraus
  • 1/2 stiklinės rudo cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 1/2 stiklinės vynuogių kauliukų aliejaus
  • 115 g minkšto sviesto
  • 1,25 stiklinės spanguolių
  • kriaušės ir atidėtas skystis


Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite 3 apvalias 18 cm diametro kepimo formas - išklokite jas kepimo popieriumi arba gerai ištepkite sviestu ir apibarstykite miltais. 
Sumaišykite ir persijokite sausus ingredientus (apart cukraus).
Virtuvės kombaino inde sumaišykite aliejų, sviestą, cukrų ir plakite apie 5 min. vidutiniu greičiu. 
Sumažinkite greitį ir po vieną įmuškite kiaušinius. Prieš dedant sekantį gerai suplakite ir nustumkite viską nuo sienelių žemyn. Įberkite dalį sausų ingredientų, įmaišykite juos, tada įpilkite dalį kriaušių skysčio, įmaišykite. Įberkite likusius sausus ingredientus, atsargiai įmaišykite. Įmaišykite likusį skystį. Su mentele įmaišykite spanguoles ir kriaušes. Padalinkite tešlą po lygiai tarp kepimo formų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į centrą ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 


Kremas:

  • 250 g minkšto sviesto
  • 250 g kambario temperatūros mascarpone sūrio
  • 20 v.š. kondensuoto saldinto pieno
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
Sviestą suplakti kartu su sūriu. Įpilti kondensuotą pieną ir vanilės ekstraktą ir plakti tik tol, kol viskas susijungs.


Surinkimas:

Kremą įdėkite į konditerinį maišelį su lygiu antgalių arba tiesiog nukirpkite maišelio galiuką. Ant torto padėklo padėkite vieną biskvitą ir išspauskite aplink kraštines apvalius didelius taškus, o centre kremą išspauskite spirale. Uždėkite ant viršaus antrą biskvitą ir lengvai prispauskite jį (tik šiek tiek) ir pakartokite tą patį su kremu. Uždėkite trečią biskvitą ir lengvai prispauskite, pakartokite tą pati su kremu. Viršų papuoškite kaip jums patinka.




Įkvėpimas: The cake blog

Tuesday, November 24, 2015

Kepta brandintos jautienos sprandinė

Nesu labai didelė mėsos žinovė. Norėčiau, bet, deja, neturiu kam jos gaminti, todėl retai kada ją perku ir gaminu. Užtat gan dažnai sulaukiu klausimų kaip ja pagaminti. Ir patikėkit, kartais (dažniausiai) yra daug lengviau atsakyti į tokius klausimus, nei paaiškinti kodėl negali atsakyti. Kažkodėl žmonėms atrodo, kad jei tu moki gaminti, tai moki gaminti viską, kad tai toks absoliutus ir viska apimantis dalykas. Bet taip nėra, kaip ir gavę vairavimo teisės žmonės negali vairuoti visų transporto priemonių.
Tą dieną buvau netoli parduotuvės Assorti šiaurės miestelyje ir prisiminiau kad facebooke mačiau naujos parduotuvės reklamą  - Bucheris. Tikrai skambus pavadinimas, skambus ir paprastas bei viską pasakantis. Užėjau pasižvalgyti, na dėl viso pikto kaip sakant, kad žinoti kas ir kur yra kai prireiks. Išėjau su gabalu mėsos. Na ji taip į mane žiūrėjo...:) juokingai skamba, bet taip ir buvo. Ten tokia g r a ž i mėsa, kad tiesiog norisi ją paimti namo. Šį kartą namo parsinešiau airiškos brandintos sprandinės. 






Kepta brandintos jautienos sprandinė




  • 1 kg brandintos jautienos sprandinės
  • druska
  •  sausas kakavos marinatas
  • aliejus kepimui
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 saliero stiebai 
  • keletas čiobrelio šakelių
  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • 1 stiklinė karšto vandens


Keletą valandų iki kepimo išimkite sprandinę iš šaldytuvo  ir įtrinkite druska ir marinatu. Palikite marinuotis kambario temperatūroje. 
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Orkaitę įkaitinkite iki 100-130 C. Į nedidelę kepimo skardą įpilkite sultis, vandenį ir įdėkite salierus, morkas, svogūną bei čiobrelius. Padėkite groteles ant kepimo skardos taip, kad mėsa gulėtų ne kepimo inde ant grotelių, o virš indo. Taip mėsa keps tolygiai iš visų pusių (dėl oro cirkuliacijos). 
Kai keptuvė gerai įkais apkepkite mėsą iš visu pusių. Padėkite ją ant grotelių, įkiškite  į mėsos vidurį mėsos termometrą (tą, kurį galima naudoti orkaitėje) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite kol: iki 54-60 C -vidutiniskai/medium iškepta, 65 C - gerai iškepta (medium-well done) arba 48 C - su krauju (rare). Aš užsižiopsojau ir praleidau 60 C, todėl iškepiau iki beveik 65 C. 
Išimkite mėsą iš orkaitės ir uždenkite folija, palikite 10 min. "pailsėti". Supjaustykite ir pateikite su apkeptomis bulvėmis su krapais. Skanaus


Ka pakeisčiau: 

Kitą kartą naudočiau kitokį sausą marinatą, kažka paprastesnio - druska, pipirai, česnakas..

Literatūra:
Serious eats - The Food lab's guide to definitive prime rib
amazingribs.com - Secrets of cooking prime rib, tenderloin and other beef roasts
Serious eats  - hot to cook a perfect prime rib

Monday, November 23, 2015

Šokoladinė duona ir pudingas



Kai tik gavau "Mast brothers chocolate" knygą, ji greitai prisipildė mažų spalvotų juostelių, žyminčių receptus kuriuos norėčiau išbandyti. Man, šokoholikei, tai stebuklinga knyga, pilna įkvėpimo, meilės šokoladui bei naujų skonių. Deja nelabai turiu su kuo pasidalinti savo meile šokoladui. Namuose tik aš viena sergu šia liga. Todėl receptai labai išsibarstė laike. Visai nesenai atėjo šokoladinės duonos laikas.  Kartais tiesiog pavargsti laukti progos ir tampa visai nesvarbu kas tai valgys, juk svarbiausia, kad tu pati to nori ir tu pati tą paragausi. 
Kadangi savaime suprantama duonos man liko nemažas gabaliukas, sugalvojau iškepti iš jo pudingą. Gerai pagalvojus, tai tas pudingas buvo net skanesnis nei pati duona. 





Šokoladinė duona



  • 10-15 g šviežių mielių
  • 2/3 stiklinės rudo cukraus
  • 1,5 stiklinės šilto vandens
  • 4 stiklinės miltų
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 v.š. kakavos
  • 3 tryniai
  • 30 g kambario temperatūros sviesto ( 2 v.š.)
  • 300 g sukapoto šokolado (arba šokolado lašų)
  • 1/2 stiklinės lazdyno riešutų
  • 1/2 stiklinės razinų
  • 1/2 stiklinės pieno

Greitkratyje suplakite/sukratykite 1 stiklinę vandens, žiupsnį cukraus ir mieles. 
Virtuvės kombaine sumaišykite mielių mišinį, cukrų, (likusį) vandenį, miltus, druską, kakavą, 1 trynį, sviestą. Minkykite 7-10 min. (taip, taip ilgai). Palikite uždengtą pastovėti 10 min. ir tada vėl minkykite 7-10 min. Įminkykite šokoladą, razinas ir riešutus. Įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite ir palikite pakilti 1-2 val., kol padvigubės. 
Patepkite sviestu (arba išklokite kepimo popieriumi) 2 duonos kepimo formas. Recepte parašyti komponentų kiekiai, kad paruošti vieną 23 cm ilgio (didelę) duonos kepimo skardą, bet pas mane realiai gavosi du nemaži kepaliukai. 
Padalinkite tešlą per pusę ir suformuokite 2 kepaliukus, įdėkite juos į kepimo formas. Suplakite pieną, 2 trynius ir patepkite plakiniu kepaliukus, uždenkite juos ir palikite pakilti 30-45 min. kol jie beveik padvigubės.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 C.  Pašaukite duoną į orkaitę ir kepkite 15 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kepkite dar 30 min. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Skanaus.






Šokoladinis duonos pudingas



  • Gabalas senos šokoladinės duonos, supjausčiau gabaliukais - tai man gavosi apie 10 stiklinių
  • 7 kiaušiniai
  • 1,5 stiklinės pieno
  • 1,5 stiklinės grietinėlės ( 35 proc.)
  • 2 v.š rudo cukraus
  • 2 v.š. balto cukraus
  • 1/2 a.š. malto cinamono

Duoną supjaustyti gabaliukais ir sudėti į didelį dubenį. Kitame dubenyje suplakti iki vientisumo: pieną, grietinėlę, cukrų ir kiaušinius bei cinamoną. Užpilkite duoną mišiniu, atsargiai sumaišykite ir palikite pastovėti 15-20 min. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Gerai ištepkite sviestu kepimo formą. Sudėkite duoną į formą ir supilkite ant viršaus likusį skystį. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol viršus lengvai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Skanaus


Įkvėpimas: R. Mast  and M. Mast "Mast brothers chocolate"; StyleSweetCA

Thursday, November 19, 2015

Šokoladinis tortas su vyšniomis








Šokoladinis tortas su vyšniomis



Tešla:


  • 1 ir 1/4 stiklinės miltų
  • 1/2 stiklinės kakavos
  • 1 ir 1/4 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 v.š. tirpios kavos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/8 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
  • 1/8 stiklinės kokoso aliejaus
  • 3/4 - 1 stiklinė cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 trynys
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 2/3 stiklinės pieno
  • 2/3 stiklinės šilto vandens





Įkaitinkite orkaitę iki 180. Išklokite kepimo popieriumi dvi apvalias 16 cm diametro kepimo formas. 

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus apart cukraus. Sumaišykite pieną su vandeniu.
Sumaišykite cukrų ir aliejus. Įmaišykite kiaušinį, trynį ir vanilės ekstraktą. Pakaitomis, beriant/pilant dalimis įmaišykite sausus ingredientus ir pieno mišinį (pradėkite ir užbaikite sausais ingredientais). 
Padalinkite tešlą tarp dviejų kepimo formų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25-30 min. Išimkite ir atvėsinkite (aš palieku atvėsti kepimo formoje). 

Balto šokolado ganašas, suplakite ji prieš pat naudojimą.

2 stiklinės konservuotų vyšnių be kauliukų

Surinkimas:

Padėkite vieną tešlos dalį ant torto padėkliuko ir ant viršaus paskirstykite šiek tiek mažiau nei 1/2 ganašo. Ant viršaus paskirstykite 1/2 vyšnių ir uždėkite antrą tešlos dalį. Ant viršaus paskirstykite likusį ganašą, vyšnias ir, jei norite, pabarstykite šokolado drožlėmis. 
Skanaus








Wednesday, November 18, 2015

Lėto virimo puode paruošta višta


Dar vienas slow cooker receptas. Labai minkšta ir sultinga vištytė. Man truko bulvių, todėl kitą kartą vietoje daržovių pridėsiu, kiek telpa, bulvių ir česnako skiltelių - jos pritrauks vištos "sulčių" ir bus pasakiškai skanu. Dabar, kai toks bjaurus ir niūrus oras už lango, tai tikrai šildantis ir jaukus patiekalas, kuris man primena vaikystę, jaukumą, šilumą. 
Rytoj iš ryto mūsų laukia avižinė košė su obuoliais gaminta slow cooker. Jau dabar namai pradėjo pasakiškai kvepėti cinamonu ir  obuoliais. Įsivaizduoju kaip rytoj bus gera ryte atsikelti, o namai jaukiai kvepia, o ant stalo garuoja karšta košė. Mmmmmm...:-)
Laikai keičiasi. Anksčiau jei kas pasakytų, kad svaigsiu dėl slow cooker, tai mesčiau į jį akmenį :-) o dabar, vat, aš jį turiu. Įtariu, kad panašiai gali atsitikti ir su mikrobangų krosnele. Visados sakiau, kad gal daiktas ir geras, bet man visiškai nereikalingas. Dabar jau pradedu galvoti kitaip. :-) Nors reikalinga ji man ne tiek gamininimui, kiek šokolado, sviesto lydymui, maisto šildymui ir atšildymui (užšaldyto). 








Lėto virimo puode paruošta višta



  •  vidutinio dydžio višta
  • 1 citrina
  • prieskoniai:
      • 1 a.š. džiovintos saldžios paprikos
      • 1-2 a.š. druskos
      • 1 a.š. džiovintų raudonėlių
      • 1 a.š. malto kumino arba kmyno 
      • sauja smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių
      • 1/2 a.š. 5 pipirų mišinio
      • šlakelis aliejaus
  • apelsinų džemas
  • kelios morkos
  • keli saliero stiebai
  • 5 česnako skiltelės
  • 1/3 stiklinės vandens



Morkas bei salierus supjaustykite ir įdėkite į lėto virimo puodą kartu su česnaku. Pasūdykite ir įpilkite vandenį.
Vištienos prieskonius sumaišykite su šlakeliu aliejaus ir gerai įtrinkite prieskonių mišiniu vištą. Įkiškite citriną į vištos vidų ir suriškite vištos kojas. Įdėkite vištą į puodą ant daržovių ir patepkite dosniai apelsino džemu. Uždenkite dangčiu ir ruoškite 6-8 val. mažoje temperatūroje (Low). Iškepusią vištą galima įdėti 5 min. į gerai įkaitintą orkaitę su grilio funkcija (240 C), kad apskrustų (bet nebūtina). Pateikti su ryžiais ir salotomis. Skanaus.


Monday, November 16, 2015

Lėtai kepti obuoliai


Vis dar negaliu atsidžiaugti savo lėto kepimo puodu. Jau net pradėjau dairytis mažesnio tokio pačio puodo. Naršant interneto erdvę su šypsena paskaitau komentarus :-) - dauguma žmonių, kurie išbandė tą puodą, po gan trumpo laiko dairosi jau kito - mažesnio arba didesnio. 
Didelis puodas yra labai gerai savaitgaliais, bet kas dienai mūsų 3 asmenų šeimai norisi kad kažko mažesnio. Problema tik tokia - kiek mažesnio puodo reikia :-) 
Šį kartą kepiau obuolius. Juos be abejo galima išsikepti orkaitėje, - ir bus labai skanu. Norėjau palyginti, ar yra skirtumas :-) Skirtumas yra, bet iki galo nesupratau koks, nes obuoliai taip greitai baigėsi :-) Tikrai dar kartosiu. 





Lėtai kepti obuoliai



  • 6-7 obuoliai
  • 3/4 stiklinės avižinių dribsnių
  • 1/4 stiklinės miltų
  • 70 g sviesto (šalto)
  • 1/4  stiklinės rudo cukraus
  •  1 v.š. juodo cukraus
  • 1 v.š. balto cukraus
  • 1 a.š. malto cinamono 
  • žiupsnis druskos
  • 1/4 stiklinės razinų

Obuolius nuplaukite ir nusausinkite. Išimkite graužtuką ir šiek tiek praplatinkite kieurymės vidų ir viršutinę dalį. 
Avižinius dribsnius, miltus, sviestą, cukrų, cinamoną ir druską įdėkite į dubenį ir su tešlos kapokle arba peiliu "įtrinkite" sviestą į sausus ingredientus (panašiai taip, kaip gaminant kapotą tešlą).  Tešla turi būti stambių trupinių konsistencijos. Įmaišykite razinas. 
Užpildykite obuolių vidų tešla, o ant viršaus iš tešlos suformuokite "kepurėlę". Sudėkite obuolius į lėto virimo puodą (slow cooker) ir įpilkite 1/3 stiklinės vandens. Kepkite / virkite mažoje temperatūroje (Low) 3-3,5 val. (priklausomai nuo obuolių rūšies ir dydžio). Pateikite su plakta grietinėle. 
Man jų skonis labai priminė mano mėgstamą obuolių pyragą. Labai švelnus obuoliai su traškių vidumi.


Įkvėpimas: Kara Lydon; Budgetbytes

Šokoladinis tortas su traškiu praline sluoksniu



Tai yra mūsų mėgstamo šokoladinio torto su traškučiu remake (ang. perdirbimas). Nusprendžiau atnaujinti receptą, nes jis yra tikrai paprastas ir savo paprastume genialus. Iš esmės jis turi viską, ko reikia ir kas patinka, todėl su juo prašauti, manau, neįmanoma. Šį kartą kepiau jį vieno mūsų draugo (šokolado mėgėjo) gimtadieniui. Tortas sulaukė tinkamo įvertinimo :-) kas mane labai pradžiugino. 




Šokoladinis tortas su traškiu praline sluoksniu



  • Šokoladinis biskvitas
  • Traškus praline sluoksnis
  • Šokoladinis musas
  • Šokoladinė veidrodinė glazūra
  • Morengai

Šokoladinis biskvitas:

  • 1/2 stiklinės tamsaus rudo cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 75 g juodo šokolado
  • 60 g sviesto
  • 1-2 lašai migdolų ekstrakto
  • 1/4 stiklinės miltų
  • 2 v.š. migdolų miltų
  • 2 v.š. kakavos
  • žiupsnis druskos
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi apvalią 23 cm diametro kepimo formą. 

Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purumo (masė beveik patrigubės). 
Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Šiek tiek atvėsinkite ir įmaišykite į kiaušinių masę. 
Sumaišykite miltus, kakavą ir druską. Persijokite juos ir atsargiai įmaišykite su mentele į tešlą. 
Įdėkite tešlą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 min. Patikrinkite su mediniu iešmuku  - įkištas į vidurį ir ištrauktas jis turi likti beveik sausas su drėgnais trupiniais. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Traškus praline sluoksnis - naudojau tik biskvitinius traškučius Royaltini 


Šokoladinė veidrodinė glazūra:

  • 300 g cukraus
  • 300 g gliukozės
  • 150 g vandens
  • 300 g juodo šokolado
  • 200 g kondensuoto pieno
  • 20 g želatinos (ne mažiau nei 200 bliumų)
Pastaba: glazūra gaminama iš vakaro, t.y. diena prieš. 

Želatiną išmirkome šaltame vandenyje.
Cukrų, gliukozę ir vandenį užverdame (ne verdame, o tik užverdame).
Šokoladą ir kondensuotą pieną išlydome garų vonelėje. 
Želatiną sumaišome su sirupu (kol ištirps). 
Sumaišome sirupą su šokoladu iki vientisos masės. Neplakam nes atsiras oro burbuliukai kurių vėliau nepavyks išnaikinti. Galima sublenderiuoti su blenderiu - naudokite "malimo" priedą, jis yra malūnėlio su užlenktomis galūnėmis formos. Uždenkite ir palikite sustingti kambario temperatūroje. Kitą dieną pašildykite glazūrą iki 35-40 C (mano buvo tinkamo tirštumo tik 40 C, nors turėtu būti 30 -35 C). 


Surinkimas:

23 cm diametro apvalios kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus acetato plėvele (arba tiesio ištepkite sviestu). Įdėkite šokoladinį biskvitą, ant viršaus įdėkite praline. Tada  ant viršaus dėkite šokoladinį musą  ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldiklį sušalti. Išimkite tortą iš kepimo formos  (jei nenaudojote acetato juostelės, pašildykite formos kraštus su fenu - taip bus lengviau išimti tortą iš formos) ir padėkite ant torto padėkliuko. Padėkite tortą ant grotelių, o po apačia padėkite didelę lėkštę (į ją nubėgs glajaus perteklius). Apliekite tortą glajumi ir palikite nuvarvėti glaujaus pertekliui į lėkštę. Papuoškite torto šonus biskvito traškučiais, o viršų morengais. 
Glajų surinkite ir laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve.








Thursday, November 12, 2015

Perlinių kruopų risotto su grybais, gamintas lėto virimo puode


Lėto virimo puodas (ang. slow cooker) tai toks mažas stebuklas, kuris visai nesenai man nutiko. Apie tą puodą esu jau gan senai girdėjus, bet niekados nežiūrėjau į ji rimtai. Galbūt todėl, kad turiu pakankamai paprastų puodų, arba, kad man nepatiko jokie elektriniai puodai. 
Bet niekad žmogus nežinai kur prarasi ir kur rasi. Štai vieną dieną man jo taip prisireikė, kad skubiai nusipirkau. Užsienyje jie yra tikrai pigesni, o ir pasirinkimas yra labai, labai platus. Lietuvoje yra tik pora modelių ir tų reikia gerokai paieškoti, kad surasti. Bet aš nusprendžiau nesukti sau per daug galvos (šį kartą) ir nusipirkau tai, kas buvo. Maniškis yra iš "Crock  pot" šeimos ir talpina cielus 5,7 l. Taigi gan talpus daiktas. 
Lėto virimo puodo esmė - maistas gaminasi mažoje temperatūroje, palengva, lėtai ir ilgai. Ryte sumeti viska į puodą ir vakare grįžti į gardžiai kvepiančius namus, kur tavęs jau laukia vakarienė. Skamba gerai, tiesa? Gaminimo trukmę galima reguliuoti keičiANT temperatūrą - jei reikia viskas pasigamins greičiau.
Kol kas viską, ką jame gaminau, mums labai patiko - plėšyta kiauliena (burgeriams ir lavašui); plėšyta vištiena, kepta višta, jautienos šonkauliai...kepti obuoliai. Šį kartą gaminau paprastą perlinių kruopų risotto su grybais. Ką galiu pasakyti :-) viskas puikiai gavosi. 






Perlinių kruopų risotto su grybais gamintas lėto virimo puode




  • aliejus kepimui
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai sukapotas
  • 1 stiebas saliero, smulkiai sukapotas
  • 450 g portabelo grybų, supjaustytų griežinėliais
  • 1,5 stiklinės perlinių kruopų
  • 4 šakelės šviežio čiobrelio
  • 225 g supjaustytų morkų
  • 3 stiklinės karšto daržovių sultinio - karšto/verdančio
  • 30 g tarkuoto džiugo sūrio
  • 1 stiklinė balto vyno
  • druska ir pipirai
  • sauja smulkiai sukapotų šviežių petražolių



Išplaukite ir nukoškite perlines kruopas. 
Įkaitinkite keptuvę su šlakelių aliejaus ir pakepinkite svogūnus ir salierus kol jie suminkštės. Įdėkite perlinės kruopas ir apkepkite jas kelias minutes. Pasūdykite. Įpilkite baltą vyną ir kepkite kol vynas išgaruos. Perdekite viską iš keptuvės į lėto virimo puodą. Vėl įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepkite grybus. Sudėkite juos į puodą. Taip pat į puodą sudėkite morkas, čiobrelį (šakeles) ir supilkite sultinį ir 1/2 stiklinės vandens. Uždenkite ir troškinkite 3 val. mažoje temperatūroje (low) arba kol kruopos taps minkštos. Įmaišykite sūrį, pasūdykite  ir pagardinkite pipirais pagal skonį. Prieš pateikiant pabarstykite petražolėmis. Skanaus



Įkvėpimas: Food network

Tuesday, November 10, 2015

Adžaruli chačapuri








Kai pamačiau šitą chačapurį (iš tiesų pavadinimas tuo metu nebuvo visiškai svarbus, nes tas vaizdas tiesiog užgožė) supratau, kad man jo labai labai reikia. Palikau puslapį su receptų atidarytą naršyklėje, kad jis kasdien į mane spoksotų, kol aš jo neiškepsiu.  Ir štai vieną pirmadienio vakarą stebuklas įvyko ir ant mūsų stalo garuoja andžaruli chačapuri. Atrodo taip apetetigai, kad norsi striksėti iš vienos kojos ant kitos ir dainuoti "aš tai padariau, aš tai padariau" (taip, taip mokomės džiaugtis mažais dalykais). BET blaiviai pagalvojusi turiu jums pasakyti, kad tai tiesiog dar viena karšto sumuštinio atmaina. Taip, taip - nes tai duona + sūris, o tai ir sudaro karštą sumuštinį. Turiu pripažinti, kad tai labai skanus ir velniškai gerai atrodantis karštas sumuštinis. 
Šitas receptas ženkliai skiriasi nuo tradicinio nes: a) naudojamas tas sūris, kurį pas mus galima nupirkti, b) naudojama alyvuogių užtepėlė, c) naudojamas bešamel padažas vietoje kiaušinio ir d) naudojamas tik kiaušinio trynys ir nėra sviesto. 
Toks gan tarptautinis chačapuri gaunasi. 




Adžaruli chačapuri




Tešla:


  • 270 g pieno
  • 2 a.š. sausų mielių
  • 30 g alyvuogių aliejaus
  • 400 g miltų
  • 1 a.š. cukraus
  • 1/2 a.š. druskos

Įdaras:

  • bešamel padažas:
        • 200 g pieno
        • 30 g sviesto
        • 20 g miltų
        • druska ir pipirai
        • žiupsnis malto muskato riešuto
  • 320 g sutarkuoto sūrio, aš naudoja mozzarella (nebradintas puskietis Galbani firmos ir President firmos) ir Džiugo mišinį picai.
  • 6 v.š. alyvuogių užtepėlės:
            • 160 g žalių arba juodų alyvuogių be kauliukų
            • 60-70 g alyvuogių aliejaus
            • 15 g razinų
            • 3 skiltelės česnako
            • 4 ančiuvių filė
            • 1/2 a.š. maltų juodų pipirų
            • 1 a.š. balto vyno acto
            • druska 
  • 2 tryniai
  • 5 pipirų mišinys

Pastaba: bešamelio padažą reikia pagaminti iš anksto, nes jis turi atvėsti. Vietoje padažo jus galite naudoti 1 kiaušinį + 20 g minkšto sviesto.


Tešla:

Pieną pašildykite iki 45 C. Sumaišykite visus ingredientus virtuvės kombaine ir užminkykite elastingą tešlą (thermomiksas: kaitinam pieną 2 min. 45 C 2 gr., tada įdedam kitus ingredientus ir minkom 3,5 min. su minkymo programa). Suformuojam iš tešlos kamuolį ir įdedam į aliejumi išteptą dubenį, uždengiam ir paliekam pakilti dvigubai ( maždaug 2 val). 
Išimam tešlą ir ją lengvai apminkome, padaliname į 2 dalis ir suformuojame 2 kalmuolius. Uždengiame juos ir paliekame pakilti 30 min. (jie neturi padvigubėti, tiesiog šiek tiek pakilti). Aš padedu tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir tiesiog  uždengiu apverstu dubeniu. 

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 250 C. Jei turite, tai įkaitinkite kepimo akmenį, jei ne tada metalinę kepimo skardą. 

Bešamelio padažas:

Keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepinkite 1 min miltus. Supilkite pieną ir visą laika maišant virkite kol padažas sutirštės. Įmaišykite prieskonius. (Themomiksas: Visus ingredientus sudedame į thermomikso indą ir verdam 5 min 90 C 4 gr arba kol padažas sutirštės). 
Ataušiname padažą iki kambario temperatūros ir sumaišome su sūriu. 

Alyvuogių užtepelė galima naudoti pirktinė bet ja labai paprasta pasigamiminti namuose taigi:
Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombainą arba blenderį (jei turite maža) ir sumalkite iki vientisos konsistencijos. Užtepelės gausis šiek tiek daugiau nei mums reikia, bet manau kad tai ne problema :) ja galima suvalgyti tiesiog su duoną arba skrebučių. 

Paimkite vieną tešlos dalį, padėkite ant kočiojimo kilimėlio ir iškočiokite gan plonai liežuvio arba akies formos. Vidurį patepkite 3 v.š. užtepelės, o ant viršaus paskirstykite 1/2 sūrio įdaro. Užlenkite vieną ir kitą kraštą (viršutinį ir apatinį) formuodami "laivelį". Kraštus gerai prispauskite (jie bus užlenkti vienas ant kito). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min. Tuo tarpu tą patį pakartokite su antra tešlos dalimi.
Išimkite iš orkaitės ir ant viršaus (ant sūrio) įdėkite 1 trynį. Išmaišykite su šakute ir pateikite. Mes valgėme su salotomis. 

2 žmonėms pakanka 1 chačapurio, nebent būtumėte žvėriškai išbadėję, bet ir tai nerekomenduoju, nes kalorijų/ energijos čia tikrai daug. 



Įkvėpimas: Lady and Pups, originalus receptas čia.

Monday, November 9, 2015

Obuolių štrudelis pagal P. Herme

Iš tiesų norėjau kepti sūrio pyragą (irgi P. Herme receptas) bet paskutiniu momentu persigalvojau. Prisiminiau, kad dar šį rudenį nekepiau tradicinio obuolių deserto - štrudelio. Tai gan greitas ir lengvas receptas. Ilgiausiai užtrunka obuolių skutimas ir pjaustymas. Beja obuolių čia tikrai daug, originaliame recepte - 1,8 kg. Aš naudojau šiek tiek mažiau. Štrudelis gaunasi su labai plona traškia tešla ir su daug, daug obuolių viduje. Gal tos tešlos ir šiek tiek daugiau norėtūsi. Bet šiaip tai buvo labai skanu ir manau, kad jis taps mano mėgstamiausiu štrudeliu. 







Obuolių štrudelis pagal P. Herme




Tešla:


  • 200 g miltų
  • 45 g saulėgrąžų aliejaus
  • 60 g vandens
  • geras žiupsnis druskos
  • 1 kiaušinis (mažas)
  • 50 g išlydyto sviesto (patepimui)
  • cukrus pudra pabarstymui
Įdaras:

  • 30 g razinų
  • 30 g romo (aš nenaudojau, tiesiog užpyliau 5 minutėms razinas verdančiu vandeniu)
  • 130 g duonos trupinių arba džiuvesėlių
  • 50 g sviesto
  • 1,5g cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 1,5 kg obuolių
  • 1 citrinos sultys
  • 80 g cukraus
  • 1 a.š. malto cinamono
Tešla:

Virtuvės kombaino inde sumaišykite miltus, aliejų, druską, kiaušinį, vandenį ir užminkykite elastingą tešlą. Suvyniokite ją į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.


Įdaras:

Razinas nuplikite verdančiu vandeniu, nukoškite ir užpilkite romu. Palikite išbrinkti, prieš naudojant nukoškite. 

Išlydykite sviestą keptuvėje ir sumaišykite su duonos trupiniais arba džiuvesėliais, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Pakepinkite keletą minučių ant mažos ugnies. Nukaiskite. 

Nuskuskite obuolius ir išimkite graužtukus. Supjaustykite (arba sutarkuokite su mandoline) 1 cm storio griežinėliais/riekelėmis. Sumaišykite dubenyje su citrinos sultimis. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų (80 g) ir cinamoną. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.

Tešlą padėkite ant kočiojimo kilimėlio ir plonai iškočiokite, tada perkelkite ant miltais pabarstyto švaraus didelio virtuvinio rankšluosčio (be rašto, lygaus) ir švelniai tempiant ištempkite tešlą į 60/70 cm diametro stačiakampį. 

Ištepkite tešlą išlydytu sviestu. Pora centimetrų nuo apačios suformuokite maždaug 6 cm pločio juostą iš duonos trupinių, ant viršaus paskirstykite obuolius ir razinas. Padedant rankšluosčiu suvyniokite tešlą į vyniotinį (tiek tvirtai/glaudžiai, kiek įmanoma). Perkelkite tešlą į kepimo skardą. Suformuokite štrudelį į V formą (nes kitaip jis tiesiog jums netilps į skardą). Patepkite išlydytu sviestu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 min. Išimkite truputiį atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir pateikite su plakta grietinėle. Skanaus.

Įkvėpimas: Piere Herme "Pastries"