Tuesday, December 30, 2014

Šokoladinis aguonų pyragas



Šitą gražuolį mes valgėme per Kalėdas. Mažai tešlos, daug aguonų, šokoladinis. LIUKS. 






Šokoladinis aguonų pyragas (Makowiec)



Pagrindas:



Aguonų sluoksnis:

  • 500 g. aguonų
  • 360 g. pieno
  • 100 g. kambario temperatūros sviesto
  • 3/4 stiklinės rudo cukraus
  • 1/2 stiklinės medaus
  • 50 g. džiovintų spanguolių
  • 50 g. razinų
  • 100 g. sukapotų riešutų
  • 5 kiaušinio baltymai
  • 5 kiaušinio tryniai
  • 120 g. šokolado, (aš naudojau juodą) smulkiai sutarkuoto arba susmulkinto su virtuvės kombainu
  • 2 v.š. sumaltų migdolų riešutų
  • keletas lašų migdolų esencijos arba ekstrakto
  • žiupsnis druskos

Šokoladinis glajus:

  • 150 g. šokolado (susmulkinto)
  • 150 g. grietinėlės


Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi 23 cm diametro apvalią kepimo formą su nuimamais šonais. 


Tešla:

Cukrų įberkite į virtuvės kombainą ir susmulkinkite. (ne iki cukraus pudros, o tiesiog iki smulkesnes, nei paprastai, konsistencijos). 
Įdėkite į dubenį miltus, cukrų, sviestą, vanilės ekstraktą ir viską pirštais sumaišykite. Maišykite ir lengvai, nespausdami trinkite masę tarp pirštų kol susiformuos trupiniai.
Įberkite  trupinių masę į kepimo indą ir ir tolygiai juos paskirstykite, kad jie padengtų dugną. Nespauskit tešlos formuodami pagrindą. Tiesiog paskirstykite trupinius, lengvai juos tapšnodami. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. arba kol pagrindas taps šviesiai auksinės spalvos. Ištraukite kepimo formą iš orkaitės. 

Aguonų įdaras:

Aguonas įberkite į virtuvės kombaino indą ir malkite maksimaliu greičiu maždaug minutę. 
Į puodą įdėkite sumaltas aguonas, pieną, spanguoles, razinas ir medų. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies maišant apie 10 min. kol masė sutirštės. Įmaišykite sukapotus riešutus, migdolų miltus ir jų esenciją. Atvėsinkite. 
Suplakite sviestą su cukrumi iki kreminės konsistencijos. Plakdami dėkite po vieną trynį ir plakite iki vientisos purios masės. Įmaišykite aguonų masę ir šokoladą.
Suplakite baltymus ir druską iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
Įdėkite aguonų masę į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. 

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 C.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 50 min. 
Išimkite iš orkaitės ir palikite dar 10 min. kepimo formoje. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.

Šokoladinis glajus 

Įdėkite šokoladą į nedidelį dubenį. Užvirkite grietinėlę ir užpilkite ją ant šokolado. Palaukite 2 min. ir išmaišykite viską iki vientisos masės. Palaukite kol masė truputį sutirštės.

Kai pyragas atauš, papuoškite jį šokoladiniu glajumi. Galima pabarstyti kapotais riešutais. Skanaus. 






Thermomiksas:

Aguonų įdaras:

Į thermomikso indą įberkite 1/2 aguonų ir malkite 1 min. 10 gr. Išimkite ir pakartokite su likusiomis aguonomis. 
Įdėkite sumaltas aguonas, pieną, medų, spanguolės bei razinas į thermomikso indą ir virkite 10 min. 90 C. 3 gr.  
Įberkite riešutus ir migdolų miltus bei jų esenciją ir maišykite 5 sek. 4 gr. 
Išimkite ir atvėsinkite.
Išplaukite thermomikso indą ir jį nusausinkite. Įdėkite sviestą ir cukrų ir plakite 3-4 gr. apie 2 min. kol masė taps puri. Palikite 3 gr. ir po vieną dėkite trynius. Prieš dedant sekantį gerai suplakite. Išimkite sviesto masę ir įmaišykite kartu su šokoladu į aguonų masę.
Išplaukite thermomikso indą ir jį nusausinkite. Suplakite baltymus ir druską 3 gr. apie 1 min. 


Atsargiai su mentele įmaišykite baltymus  į aguonų masę.

Įkvėpimas: Moje Wypieki 

Monday, December 29, 2014

Moliūgų pyragas su šokoladu

Štai ir prabėgo šventės. Nors ne, dar ne...:) kol dar  ne visos dovanos pristatytos ir išpakuotos, kol dar yra meduolių, o eglutės lemputės dar mirksi, tol šventės dar tęsiasi.  Tol galima ilgiau miegoti, valgyti pyragus pietums, šildytis prie židinio - vienu žodžiu tingėti. Man labai patinka tingėti. Lėtai gerti kavą ir žiūrėti pro langą kaip lėtai temsta (šiap dabar jau temsta nuo ryto, bet nieko tokio..). Tokio jausmo laukiau visus metus. Visus metus kažkur lėkiau, kažką dariau, o mano sąžinė vis mesdavo po angliuką į  traukinio pečių, kad anas nesugalvotų sustoti. Nes... nes negalima sustoti, nes kas sustoja  - tas negyvena :) 




Dabar mano sąžinė geria kavą kartu su manim. Nežinau kaip ji jaučiasi, bet man atrodo jai viskas gerai :) Ji puikia supranta, kad šventės tuoj baigsis ir vėl prasidės...gyvenimas. 
Taigi, vos nepamiršau,
Visus sveikinu su Šv. Kalėdomis ir tuoj jau būsiančiais naujais metais.  Linkiu daug laimės. 
Sau noriu palinkėti išmokti planuoti laiką ir išnaudoti jį efektyviau (tam, kad liktu laiko kavai (būtinai karštai), pasakom ir knygai).

Noriu šiandien su jumis pasidalinti dar vieno pyrago receptu. 
Nesurandu tinkamų žodžių jį apibūdinti. Sakykim taip - tai drėgnas moliūgo pyragas su staigmena viduje ir trapia kepure viršuje. Toks geras vyrukas :) su auksine širdim. (čia tiems kas mėgsta šokoladą taip kaip aš). 






Moliūgo pyragas su šokolado įdaru




Viršutinis tešlos sluoksnis (trapus):

  • 85 g. sviesto (šalto, ką tik iš šaldytuvo)
  • 1/2 stiklinės rudo cukraus
  • 1/3 stiklinės rupių kvietinių miltų
  • 1/2 stiklinės baltų miltų
  • žiupsnis druskos
  • 3/4 stiklinės riešutų ( aš naudojau lazdynų)
  • 1 a.š. malto cinamono

Šokolado įdaras:

  • 140 g. šokolado (susmulkinto)
  • 30 g. sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1/4 a.š. druskos
  • 2 v.š. cukraus
Tešla:

  • 1 stiklinė moliūgo piure
  • 1/2 stiklinės aliejaus (aš naudojau saulėgrąžų)
  • 2 kiaušiniai
  • 1 v.š. juodo cukraus sirupo arba melasos (arba klevų sirupo)
  • 2 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1/4-1/2 stiklinės natūralaus jogurto (šiaip 1/4 turėtų pakakti, bet jei tešla bus labai tiršta, tada 1/2 stiklinės)
  • 1 stiklinė rupių kvietinių miltų
  • 1/2 stiklinės baltų miltų
  • 3/4 stiklinės rudo cukraus
  • 1 a.š. sodos
  • žiupsnis druskos
  • 1,5 a.š. prieskonių mišinio meduoliams 

Pastabos:
Viršutinio sluoksnio tešlos gaunasi tikrai nemažai.  Jei norite tik lengvo pabarstymo viršuje tai siūlau paruošti tik 1/2 kiekio.
Visi moliūgo tešlos ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. 





Šokolado įdaras:

Šokoladą ir sviestą ištirpinkite garų vonelėje iki vientisos masės. 
Kiaušinį suplakite su cukrumi iki standumo. Masė bus puri ir kreminė. Įmaišykite šokoladą ir druską. Įdėkite įdarą į šaldytuvą kol gaminsite tešlą (čia tam, kad ji šiek tiek sutirštėtų, jei jūsų masė gavosi nelabai skysta (kaip pvz. mano) tai nėra būtina ją dėti į šaldytuvą).

Viršutinis tešlos sluoksnis:

Sviestą, miltus, cukrų, druską ir cinamoną įdėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kol masė taps smulkių trupinių konsistencijos. Tada įberkite riešutus ir malkite vidutiniu greičiu kol masė taps didelių /stambių trupinių konsistencijos - maždaug mažų žirnelių dydžio). Įberkite tešlą į dubenį ir įdėkite į šaldytuvą. 

Pagrindinė (moliūgo tešla):

Dubenyje sumaišykite iki vientisos masės moliūgą, aliejų, kiaušinius, jogurtą, juodo cukraus sirupą ir vanilės ekstraktą. Įberkite miltus, cukrų, sodą, druską ir prieskonius ir maišykite tik tol kol visi ingredientai susijungs (nepermaišykite). Jei tešla atrodys labai tiršta ir sunkiai maišysis - įdėkite daugiau jogurto. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. (be ventiliatoriaus). 
Išklokite kepimo popieriumi stačiakampę (mano formos dydis 26*14 cm, o aukštis 7,5 cm) kepimo formą.

Įdėkite moliūgo tešlą į kepimo skardą ir per vidurį (išilgai) padarykite griovį. Tešla, aišku, nesilaikys, bet nieko tokio. Į tą griovį įdėkite šokolado įdarą ir išlyginkite tešlą virš jo - tiesiog iš abiejų pusių lengvai, per daug nespausdami "nustumkite" tešlą virš šokolado įdaro ir išlyginkite viršų. Ant viršaus tolygiai paskirstykite viršutinį tešlos sluoksnį. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 50-60 min. (mano kepė 55 min.)  Išimkite iš orkaitės ir palikite dar 10 min. pyragą pastovėti kepimo formoje, tada atsargiai išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Pabarstykite cukraus pudra ir skanaus. :) Jį galima valgyti šiltą, įtariu kad įspūdingai atrodo kai šokoladas liejasi iš vidaus :) bet mes valgėme atvėsusį :) buvo laaaabai skanu. 







Įkvėpimas: Half Baked Harvest


Monday, December 22, 2014

Pepparkakor


Pepparkakor tai švediški Kalėdiniai sausainiai. Labai norisi pavadinti juos meduoliais, bet deja medaus jų sudėtyje nėra. Tai labai ploni ir traškūs sausainiai. Tradiciškai pepparkakor buvo širdelės, žvaigždės ar eglutės formos, bet dabar, kai  sausainių formelių yra kokių tik nori, tai ir pepparkakor neatsilieka. Tešla puikia išlaiko formą ir sausainiai gaunasi labai dailūs. 
Vos nepamiršau paminėti, kad  švedai turi keletą tradicijų, susijusių su pepparkakor. Viena jų - būrimas ar išsipildys noras. Reikia padėti pepparkakor ant delno ir pasausti per vidurį pirštu, jei sausainis skils į 3 dalis - noras išsipildys :)

Receptas skirtas klasikinio patiekalo konkursui. 





Pepparkakor



  • 150 g. melasos
  • 110 g. sviesto
  • 100 g. cukraus pudros
  • 375 g. miltų
  • 1,5 a.š. malto (džiovinto) imbiero
  • 1/2 a.š. malto cinamono
  • 1/4 a.š. maltų gvazdikelių
  • 1/4 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. kepimo miltelių
  • 1 kiaušinis (L)
  • 2 a.š. meduolių prieskonių mišinio
glajus:

  • 1 baltymas
  • 1-1,5 stiklinės cukraus pudros
  • maisto dažai


Melasą, cukrų ir sviestą įdėkite į nedidelį puodą ir kaitinkite, kartas nuo karto maišant, kol sviestas ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo viryklės ir paliekite pusvalandžiui atvėsti. 
Sumaišykite miltus, prieskonius, druską ir kepimo miltelius, persijokite. 
Miltus, kiaušinį ir melasos mišinį įdėkite į virtuvės kombainą ir užminkykite tešlą. Tešla bus gan lipni. Įdėkite tešlą į dubenį, uždarykite dangčiu arba maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą porai val. 

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Kepimo skardą iškliokite kepimo popieriumi. 

Imkite tešlą nedideliomis porcijomis ir plonai iškočiokite. Iš tiesų - kuo ploniau tuo geriau. Tešla neturėtų lipti prie kočiojimo kilimėlio ir kočėlo, bet jei visgi liptų - pabarstykite miltais (tik nedaug). Išspauskite meduolius su sausainių formelėmis ir atsargiai perkelkite meduolius ant kepimo skardos. 
Galima iš karto plonai iškočiotą tešlą atsargiai perkelti į kepimo skardą ir ten išspausti meduolius. Arba net pabandyti iškočioti tešlą ant kepimo kilimėlio (jei tokį naudojate) arba kepimo popieriaus. *
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 8-10 min. arba kol meduolių kraštai pradės ruduoti (lengvai, nedaug). Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 
Jei norite, galite papuošti meduolius glajumi, bet tai nėra būtina. Jie ir taip gražūs ir skanūs. 

* tam, kad nereikėtų perkelinėti meduolių ant kepimo skardos, nes taip darant jie dažnai deformuojasi. 


Glajūs :

Kiaušinio baltymą ir cukraus pudrą įdėkite į virtuvės kombaino indą ir maiškite (NEPLAKTI) su  K formos mentele tol kol glajus sutirštės, taps baltas ir cukrus ištirps. Paimkite truputį glajaus ir patrinkite tarp pirštų - jei cukrus dar labai jausis, tai maišykite dar kelias minutes. Glajus kuriuo piešiame yra gan tirštas - pastos konsistencijos. Jei norite kažką užpildyti (nuspalvinti) glajumi, tai jį praskieskite pora lašų vandens. Tik atsargiai, naudokite pipetę, nes jei vandens bus per daug, teks pridėti cukraus pudros ir galima užsižaisti. 
Jei norite spalvoto glaujaus, patariu naudoti kokybiškus pastos arba želė konsistencijos maisto dažus. Skysti dažai pakeis glajaus konsistenciją.
Aš darbui su glajumi naudoju vienkartinius konditerinius maišelius su keičiamais antgaliais. Man taip patogiau, bet galima pasidaryti ir naudoti "maišelius" iš kepimo popieriaus arba konditerinius švirkštus. Čia jau kaip jums patogiau. 

Glajus sandariai uždarytas gali stovėti šaldytuve porą dienų. 

Vos nepamiršau. Čia yra puslapis kur viskas labai aiškiai ir suprantamai išdėstyta apie glajų. Puslapis lenkų kalba. 





Įkvėpimas: Moje Wypieki

Friday, December 19, 2014

Aguonų pyragas "Makowiec"







Aguonų pyragas "Makowiec"




Tešla:


  • 300 g. miltų
  • 200 g. kambario temperatūros sviesto
  • 100 g. cukraus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto

Aguonų įdaras:

  • 250 g. aguonų
  • 175 g. pieno
  • 30 g. sviesto
  • 50 g. razinų
  • 50 g. datulių
  • 50 g. džiovintų spanguolių
  • 1/2 stiklinės medaus ( tai maždaug 170 g.)
  • 1/4 stiklinės rudo cukraus
  • 1 v. š. su kaupu maltų migdolų riešutų
  • keletas lašų migdolų esencijos
  • 2 baltymai

Džemo įdaras:

  • 350 g. jums patinkančio džemo, aš naudojau rabarbarų + aviečių


Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi 23 cm diametro apvalią kepimo formą su nuimamais šonais. 


Tešla:

Cukrų įberkite į virtuvės kombainą ir susmulkinkite. (ne iki cukraus pudros, o tiesiog iki smulkesnes, nei paprastai, konsistencijos). 
Įdėkite į dubenį miltus, cukrų, sviestą, vanilės ekstraktą ir viską sumaišykite pirštais. Maišykite ir lengvai, nespausdami trinkite masę tarp pirštu kol susiformuos trupiniai.
Įberkite pusę trupiniu į kepimo indą ir ir tolygiai juos paskirstykite, kad jie padengtų dugną. Nespauskit tešlos formuodami pagrindą. Tiesiog paskirstykite trupinius, lengvai juos tapšnodami. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. arba kol pagrindas taps šviesiai auksinės spalvos. Ištraukite kepimo formą iš orkaitės. 


Aguonų įdaras:

Aguonas įberkite į virtuvės kombaino indą ir malkite maksimaliu greičiu maždaug minutę. 
Į puodą įdėkite sumaltas aguonas ir likusius ingredientus, apart riešutų, riešutų esencijos ir baltymų. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies maišant apie 10 min. kol masė sutirštės. Įmaišykite riešutus ir jų esenciją. Atvėsinkite. 
Suplakite baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į aguonų masę.
Įdėkite aguonų masę į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. 
Paskirstykite tolygiai ant viršaus džemą ir pabarstykite tešlos trupiniais (likusiais). 
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45 min. arba kol pyrago viršus taps tamsiai auksines spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite dar 10-15 min. kepimo formoje. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.
Kai pyragas atauš, pabarstykite cukraus pudra. Skanaus. 



Thermomiksas:

Aguonų įdaras:

Į thermomikso indą įberkite aguonas ir malkite 1 min. 10 gr. 
Įdėkite visus likusius ingredientus, apart riešutų, esencijos ir baltymų ir virkite 10 min. 90 C. 3 gr.  
Įberkite riešutus ir riešutų esenciją ir maišykite 5 sek. 4 gr. 
Išimkiteir atvėsinkite.
Išplaukite thermomikso indą ir jį nusausinkite. Suplakite baltymus 3 gr. apie 1 min. 
Atsargiai su mentele įmaišykite baltymus  į aguonų masę.





Įkvėpimas: Moje wypieki

Thursday, December 18, 2014

Varškės ir šokolado pyragas

O Dieve tu mano - va čia tai buvo pyragas. (čia turėtų būti 3 šaukštukai).
Tai turbūt bus mano tas pats pačiausias varškės pyragas :) Ir žinau kam jis dar patiks :D Turiu drauges, kurioms labai patinka varškės pyragai ir šokoladas :) 
Tiems kas prisimena sūrelius su šokoladiniu glaistu, tuos iš mūsų vaikystės, tai pašnibždėsiu jums į ausį - šitas pyragas dangus jūsų gomuriui. :)
O jei rimtai - labai švelnus, kreminis varškės sluoksnis (kuris tiesiog burnoje tirpsta) puikiai susiderina su šokoladiniu pagrindu (kuris yra nepersaldus, nepaisant šokolado ir cukraus  kiekio). 
Rekomenduoju. 





Varškės ir šokolado pyragas



Šokoladinis sluoksnis ( Brownie)

  • 170 g. juodo šokolado, sulaužyto gabaliukais
  • 85 g. sviesto
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 3/4-1 stiklinė rudo cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 1/3+1 v.š. miltų
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š druskos
  • 1/3 stiklinės sukapotų paskrudintų žemės riešutų
 Varškės sluoksnis*:

  • 750 g. švelnios varškės
  • 3 kiaušiniai
  • 2 baltymai
  • 1 stiklinė grietinėlės
  • 1 stiklinės cukraus pudros (arba mažiau, pagal skonį)
  • 1 stiklinė šokolado lašų arba susmulkinto šokolado
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
* visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Ganašas:

  • 200 g. juodo šokolado, sulaužyto gabaliukais
  • 185 g. grietinėlės
Papuošimui:

  • gabaliukas šokolado


Šokolado sluoksnis:


Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išklokite 23 cm diametro apvalios formos dugną kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu.

Įdėkite šokoladą, cukrų ir sviestą į puodą ir ištirpinkite (ant mažos ugnies).
Įmaišykite vanilės ekstraktą, o tada kiaušinius iki vientisos masės.
Įberkite miltus, riešutus, kepimo miltelius ir druską ir išmaišykite.
Įpilkite tešlą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 min. 
Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite kol gaminsite varškės sluoksnį.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 130 C (be ventiliatoriaus) ir paruoškite kepimo forma (su šokoladiniu sluoksniu) kepimui vandens vonelėje -  2 kartus apvyniokite aliuminio folija. 
Čia yra filmukas kur galėsite pamatyti kaip tai padaryti. Taip pat visai nesenai pamačiau nauja būdą kaip kepti varškės ir sūrio pyragus vandens vonelėje. Štai čia yra filmukas apie jį. Vietoj folijos naudojama didesnė sandari kepimo forma. 
Užvirkite arbatinuke vandenį. Paruoškite didesnį gilų stačiakampį kepimo indą.

Varškės sluoksnis

Sudėti visus ingredientus, apart šokolado lašiukų, į virtuvės kombaino indą ir malti dideliu greičiu kelias sekundes  (aš maliau 6-10 sek.) kol visi ingredientai susijungs (tešla turi būti be grūdelių), tačiau NE ILGIAU, nes tešla neturi pagauti daug oro. Kitaip ji išaugs orkaitėje, vėliau sukris, taip pat gali skilinėti. Įmaišykite šokolado lašiukus. 
Perpilkite tešlą į kepimo indą ant šokoladinio sluoksnio ir išlyginkite viršų. 
Įdėkite indą į stačiakampį kepimo indą ir įpilkite labai karšto vandens ( į stačiakampį indą)  tiek, kad apsemtų indą su pyragu iki pusės. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 val. (taip, taip tiek ilgai). 
Pyragas yra iškepęs, jei jis yra kaip ir sukietėjęs, bet pajudinus jo vidus juda kaip želė. Sunku paaiškinti, bet pamačius suprasite apie ką kalbu. :) Ištraukite kepimo formą iš vandens ir padėkite ant grotelių. Tiesiog padėkite ir eikite sau :) nes jus kankins  noras nuimti foliją. Nereikia. Palikite jį taip 30 min. Nejudinkite. 
Tada nuimkite foliją. Atvėsinkite (kepimo formoje) ir įdėkite į šaldytuvą keletai valandų, o geriau nakčiai. Atsargiai išimkite iš kepimo formos. Prieš atsegant formos šonus su ilga mentele prabraukite  per šonus (tarp pyrago ir formos), nes jei šonai bus prilipę prie kepimo formos, tai atsegant gali skilti pyrago šonas ar viršus. 


Ganašas:

Susmulkintą šokoladą įdėkite į dubenėlį. Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado. Palikite pastovėti 2 min. ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Palikite pastovėti  kol ganašas sutirštės, bet dabar bus pakankamai minkštas tepimui. Papuoškite juo pyrago viršų ir šonus.

Paimkite šokolado gabaliuką ir su skustuku priskuskite šokolado drožlių. Tą patį galima padaryti su tarka. Pabarstykite pyrago viršų šokolado gabaliukais.

Skanaus







Įkvėpimas: Rick and Michael Mast "Mast brothers chocolate"; Moje Wypieki

Wednesday, December 17, 2014

Suradau, turbūt, savo kūčiukus.

Šventės artėja pašėlusiu greičiu. Atrodo buvo likęs mėnuo, o dabar - tik savaitė... Nežinau kaip čia viską spėti ir tiesą pasakius, nenoriu net pradėti apie tai galvoti. Tebūnie rytoj geresnė diena, kad padaryčiau daugiau, nei šiandien ir tuo būsiu laiminga. 
Praeitais metais ieškojau (mūsų) tobulų kūčiuku. Bet radau (matyt, kad) tik dabar. 
Visai netyčia aptikau kūčiukų receptą, išbandžiau ir... jie buvo tokie kaip reikia - traškūs, ne per saldūs, su daug aguonų. Taigi dalinuosi receptu. 






Kūčiukai



  • 500 g. miltų
  • 1 stiklinė šilto  pieno
  • 1/4 stiklinės vandens
  • 2/3 stiklinės aguonų
  • žiupsnis druskos
  • 20 g. šviežių mielių
  • 60-100 g. cukraus (pagal skonį)
  • 4 v.š. aliejaus

Dubenyje sumaišykite mieles, 1/2 cukraus, pieną ir stiklinę miltų. Palikite pakilti (apie 45 min. - 1 val.)
Sumaišykite pakilusią tešlą su visais likusiais ingredientais ir užminkykite tešlą. Įdėkite tešlą į dubenį ir uždenkite, palikite pakilti valandai arba kol tešla padvigubės. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi kepimo skardą.

Imkite tešlą porcijomis ir kočiokite į plonas "virvės", supjaustykite gabaliukas ir dėkite ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. arba kol kūčiukai taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. Laikykite sandariame inde. 
Skanaus





Įkvėpimas: Cafe Babilon


Tuesday, December 16, 2014

Airanas (Ayran)




Dar vienas receptas klasikinio patiekalo konkursui.

Airanas (Ayran) tai atvėsintas jogurtinis gėrimas kuris yra labai populiarus Turkijoje. Turkijoje galima jį nusipirkti visur. Jis parduodamas buteliuose arba kartoninese pakuotese (o dabar ir plasmasinese) ir yra skirtingo tirštumo ir riebumo. Man labiausiai patinka tirštas airanas. Kiek tekdavo vasarą būti Stambule, visada nusipirkdavau buteliuką airano ir šviežiu abrikosu arba persiku. Mano tėtis airaną maišo su pomidoru sultimis ir kartais su alumi. Labai idomus ir malonus skonis. Turkai be abėjo taip nedaro :) bent jau kiek man teko matyt :) Turkai airaną geria su maistu, dažniausiai su kebabu arba kofte (keptas ant iešmo faršas).


Airanas (Ayran)




  • 600 ml. natūralaus turkiško jogūrto
  • 400 ml. vandens
  • druska

Visus ingredientus įpilti į kokteilinę arba blenderį ir suplakti iki vientisos (putotos) masės. Vasara galima pateikti su ledukais (geriausia susmulkintais). Taip pat galima pagardinti  mėta. 
Skanaus.

Monday, December 15, 2014

Islandų juoda ruginė duona (Dökkt Rúgbrauð)










Kartais taip sunku prisiruoši parašyti, kad tiesiog siaubas. Kol vaikščiojau aplink kompiuterį, spėjau sutvarkyti virtuvę ir išsivirti sau kakavos. Bet dabar jau viskas, rašau...:) 
Taigi, nesenai perskaičiau kad Kristina iš  Su šaukštu aplink pasaulį  paskelbė klasikinio patiekalo konkursą ir nusprendžiau šį kartą sudalyvauti ir palaikyti tokią gražią inicijativą. Na ir kas be ko, aš labai norėčiau tos knygos, nes esu kulinarinių knygų "maniakė". Man be galo be krašto sunku atsispirti joms. Nors receptu yra pilnas internetas, man visgi didžiausias malonumas gaminti su knyga. 


Dökkt Rúgbrauð - tai ruginė duona, tradiciškai  kepama puode arba specialiame mediniame inde. Indą užkasdavo į žemę šalia karštų šaltinių ir palikdavo taip "kepti" 12 val. arba ilgiau. Todėl kartais šita duona yra vadinama " karšto šaltinio duona".
Naujos technologijos truputį pakoreguoja tradicijas ir šiandien šita duona kepama orkaiteje, gan žemoje temperatūroje 8-10 val.
Ilgas kepimo laikas leidžia duonai tiesiog išsiskleisti kaip gėlei arba subręsti kaip vynui. Rugiai beveik neturi gliuteno, bet lėtas ir ilgas kepimas žemoje temperatūroje išlaisvina gliuteną iš krakmolo (tai yra kepimo žemoje temperatūroje ypatumas). Todėl duona būna drėgna ir minkšta, bei ilgai nežiedėja. Ilgas  Dar vienas jos ypatumas - tai, kad ji neturi plutelės ir yra gan saldoko skonio. Man ji labai priminė  Suomiška kalėdinę duoną (Mausteinen Jolulimppu).
Duona tiesiog tobulai dera su sūdyta lašiša, įvairiais paštetais ir rūkyta mėsa. Bet man skaniausia tiesiog su sviestu. 


Islandų juoda ruginė duona (Dökkt Rúgbrauð)




  • 3 stiklinės rupių ruginių miltų
  • 1,5 stiklinės rupių kvietinių miltų
  • 4 a.š kepimo miltelių
  • 1,5 a.š. druskos
  • 1 a.š. sodos
  • 2 stiklinės kefyro
  • 1/2 stiklinės juodo cukraus sirupo arba melasos
  • 1/2 stiklinės šviesaus cukraus sirupo (ang. golden syrup)
  • sviestas kepimo formos patepimui

Patepkite sviestu duonos kepimo formą (vieną didelę arba pora mažesnių). Įkaitinkite orkaitę iki 95 C be ventiliatoriaus. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir sodą. Kitame dubenyje sumaišykite kefyrą su sirupu. Įpilkite skystus ingredientus į dubenį kartu su sausais ir išmaišykite. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir išlyginkite viršų (nedėkite daugiau nei 3/4 kepimo formos, geriau tada naudokite porą mažesnių kepimo formų). Uždenkite kepimo formą folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 8 val. Išimkite iš orkaitės ir palikite duoną dar 10 min. kepimo formoje. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių. Skanaus.




Įkvėpimas: Saveur Magazine  December 2014. Wikipedia

Thursday, December 11, 2014

Šokoladinis varškės pyragas



Šokoladinis varškės pyragas - tai mano būdas, kad "ir vilkas būtų sotus ir avys liktų sveikos" :D tai puikus savaitgalio (na, nebūtinai) kepinys, kuris nepaliks abejingų. Mano šeima mėgsta varškės pyragus, o aš  mėgstu šokoladą. Pastaruoju metu man jo vis negana. 
Todėl nusprendžiau pakombinuoti, kad visiems būtu gerai :) Iš pradžių kai kas (mano vyras) žiūrėjo į šitą pyragą su įtarimu (na žinote, tas žvilgsnis, kai pakeltas vienas antakis), bet po uždėjo jam pliusą. 
Man pyragas be galo patiko. Švente - šokoladoholikams. 






Šokoladinis varškės pyragas




Varškės įdaras*:
  • 500 g. švelnios varškės
  • 125 g. Philadelphia sūrio
  • 200 g. juodo šokolado (galima naudoti ir pienišką)
  • 3/4 stiklinės cukraus pudros
  • 1 v.š. krakmolo (bulvių arba kukurūzų)
  • 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
  • 3 kiaušiniai ( L dydis)
  • 3 tryniai (iš L dydžio kiaušinių)
  • 2/3 stiklinės grietinės
  • 1 v.š. kakavos, ištirpintos 1 -2 v.š. karšto vandens
Ganašas:
  • 90 g. juodo šokolado (susmulkinto)
  • 80 g. grietinėlės
Papuošimui:

  • 70 g. šokolado (susmulkinto)

*Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 





Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi  24 cm diametro apvalios kepimo formos dugną  su nuimamais šonais. Šonus ištepkite sviestu. 

Paimkite pagrindo tešlą ir įberkite ją į kepimo formą. Tolygiai ją paskirstykite ir spausdami pirštais arba šaukštu suformuokite pyrgo dugną ir 1 cm aukščio šonus. Subadykite  tešlą su šakute ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min. Išimkite ir palikite atvėsti kol gaminsite įdarą. 

Kepimo formą paruoškite kepimui vandens vonelėje - 2 kartus apvyniokite aliuminio folija. 
Čia yra filmukas kur galėsite pamatyti kaip tai padaryti. Taip pat visai nesenai pamačiau nauja būdą kaip kepti varškės ir sūrio pyragus vandens vonelėje. Štai čia yra filmukas apie jį. Vietoj folijos naudojama didesnė sandari kepimo forma. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C (be ventiliatoriaus).  Užvirkite arbatinuke vandenį. Paruoškite didesnį gilų stačiakampį kepimo indą.


Įdaras: 

Šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite garų vonelėje. Atvėsinkite.

Į virtuvės kombaino indą sudėkite visus varškės įdaro ingredientus ir malkite dideliu greičiu kelias sekundes tol, kol visi ingredientai susijungs ir masė taps vienalytė, be grūdelių. Neplakite masės, nes jį pagaus daug oro ir tada pyragas orkaitėje labai iškils, o vėliau sukris. Įpilkite masę į kepimo formą ant tešlos. 
Įdėkite kepimo indą į stačiakampį kepimo indą ir įpilkite į stačiakampį indą labai karšto vandens tiek, kad apsemtų indą su pyragu iki pusės. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite  45 min. - 1 val. (mano kepė 45 min.) Pyragas yra iškepęs, jei jis yra kaip ir sukietėjęs, bet pajudinus vidus juda kaip želė. Sunku paaiškinti, bet pamačius suprasite apie ką kalbu. :) Ištraukite kepimo formą iš vandens ir padėkite ant grotelių. Tiesiog padėkite ir eikite sau :) nes jus kankins  noras nuimti foliją. Nereikia. Palikite jį taip valandai. Nejudinkite. 
Tada nuimkite foliją. Atvėsinkite (kepimo formoje) ir įdėkite į šaldytuvą keletai valandų, o geriau nakčiai. Atsargiai išimkite iš kepimo formos. Prieš atsegant formos šonus su ilga mentele prabraukite  per šonus (tarp pyrago ir formos), nes jei šonai bus prilipę prie kepimo formos, tai atsegant gali skilti šonas ar pyrago viršus. 


Ganašas:

Susmulkintą šokoladą įdėkite į dubenėlį. Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado. Palikite pastovėti 2 min., tada išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Palikite pastovėti  kol ganašas sutirštės, bet dabar bus bėgantis. Papuoškite pyrago viršų.

Šokolaniniai papuošimai:

Metalinę lentelę arba kepimo skardą (ploksčią) įdėkite trumpam į šaldiklį. Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje. Aš naudojau kepimo skardą. Taigi išimkite ją iš šaldiklio ir ant nugarinės pusės išpilkite ir greitai su mentele išlyginkite šokoladą. Kai jis beveik sustings bet bus dar kažkiek minkštas, su gremžtuku braukite per šokoladą šiek tiek pasukdami, kol gausis drožlės. (Panašiai kaip valote savo mašinos stiklą žiemą su gremžtuku). Beja čia yra filmukas, kuris padės susigaudyti. 

Papuoškite drožlėmis pyragą. 

Skanaus







Įkvėpimas: Moje Wypieki 

Meduolis su džiovintais vaisiais ir riešutais

Šita receptą suradau (o gal tai jis mane surado) lenkiškame maisto bloge. Visų pirma užkabino pavadinimas - lietuviškas tradicinis meduolis. Ir kaip čia neiškepti? :)
Beje vienoje senoje knygoje (1976 m. Kolduny, pyzy i inne przysmaki - Biruta Markuza Bieniecka) suradau analogiška receptą, tik ten naudojami vien kvietiniai miltai.
Meduolis labai turtingas, jaučiasi ryškus medaus skonis, kurį puikiai papildo džiovinti vaisiai ir riešutai.
Kitą kartą kepant aš naudosiu mažiau miltų - po 200-220 g., nes man patinka minkštesnė tešla.





Meduolis su džiovintais vaisiais ir riešutais





  • 250 g. kvietinių miltų
  • 250 g. ruginių miltų
  • 150 g. sviesto
  • 250g. medaus
  • 3/4 stiklinės cukraus (aš naudojau cukraus pudrą)
  • 1 stiklinė kefyro, grietinės arba natūralaus jogurto
  • 3 kiaušiniai
  • 1 a.š. sodos
  • 2 v.š. prieskonių meduoliams (jei naudojate naminius, tai vos ne per pus mažiau)
  • 250 g. susmulkintų džiovintų vaisių ir riešutų mišinio + 1 v.š. miltų (aš naudojau migdolų riešutus, džiovintus obuolius, razinas, spanguoles ir slyvas)

Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Miltus sumaišyti su soda ir persijoti.
Džiovintus vaisius ir riešutus sumaišyti su miltais (1 v.š.).
Medų su sviestu pakaitinti maišant kol išslydys ir susijungs. Ataušinti.
Kiaušinius suplakti su cukurimi iki purumo. Masės apimtis turi maždaug padvigubėti, o gal net patrigubėti. 
Sumaišyti kiaušinių masę su medaus ir įmaišyti džiovintus vaisius ir prieskonius. Maišant pilti po truputį kefyrą pakaitomis su miltais ir maišyti tik tiek, kad tešla susijungtų. 
Įkaitinti orkaitę iki 170 C. (aš nenaudojau ventiliatoriaus) Iškloti kepimo popieriumi kvadratinę 20 cm diametro kepimo formą. 
Įdėti tešlą į kepimo formą ir pašauti į orkaitę. Kepti 50 min. - 1 val., kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks sausas. Išimti pyragą iš orkaitės ir palikti dar 10 min. kepimo formoje. Išimti ir atvėsinti ant grotelių. Skanaus.

Įkvėpimas: Moje Wypieki