Tuesday, April 30, 2019

Nuodėmingos churros



Žiemą, kai temsta anksti ir už lango siaučia pūga, o sąžinė kaip katinas tyliai parpia ant radiatoriaus (ir sapnuoja, kad guli ant purios pagalvės priešais spragsintį židinį) gimsta norai. Moteriški norai - "noriu kažko TOKIO" yra audringi, stiprūs ir nepastovūs :-) Jų nepastovumas yra pavojingas, todėl toks patrauklus :-). Būtent tokioms nuotaikoms siaučiant gimsta receptai, kurie bet kuriuo metų laiku (o ir paros metu) kaitins kraują ir seilės tiesiog bėgte bėgs. Būtent tokį vakarą gimė šitos churros. Ir dabar galiu pasakyti, kad jos yra laiko patikrintos, nes keptos jau tiek kartų, jog atrodo, kad jau daugiau - tikrai ne. BET :-) ir vėl kepi. Nes negali atsilaikyti jų kvapui :-) traškumui ir minkštumui. Tas momentas, kai užsimerki, atsikandi ir mėgaujiesi :-) Skanaus







Churros



  • 475 ml vandens
  • 70 g sviesto
  • 25 g cukraus
  • 1/2 tonkos pupelės, sutarkuotaos
  • 1/2 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. malto muskato riešuto
  • 1/2 a.š. druskos
  • 260 g miltų
  • 4 kiaušiniai
  • aliejus kepimui
  • padengimui: 130 g cukraus +1,5 a.š. malto cinamono
  • šokoladui : 180 ml grietinėlės + 150 g juodo šokolado + žiupsnis druskos
Pastaba: vietoje vandens galima naudoti pieną. 

Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų, tonką, cinamoną, muskato riešutą bei druską. Užvirkite (turiu omeny - tikrai užvirkite, kad skystis burbuliuotų), tada įberkite miltus ir gerai išmaišykite su mentele. Grąžinkite ant ugnies ir keletą minučių pavirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant su mentele, kol tešla sušoks į kamuolį ir atšoks nuo sienelių. Įdėkite tešlą į virtuvės kombaino indą ir 5 min. maišykite su K formos mentele. Tada, po vieną, dėkite kiaušinius ir toliau maišykite, iki kol tešla taps vientisa  bei blizgi. Perkelkite tešlą į konditerinį maišiuką su žvaigždės antgaliu. 
Aliejų įkaitinkite iki 190 C.  Išspauskite churros iš maišiuko tiesiai į karštą aliejų (išspauskite norimo ilgio churros ir nukirpkite tešlą su žirklėmis). Kepkite apie 6 min. Tuo tarpu sumaišykite cukrų su cinamonu. Išimkite churros iš aliejus ir palikite minutę ant popierinių servetėlių tam, kad susigertų riebalų perteklius. Apibarstykite gausiai (arba išvoliokite) cukraus ir cinamono mišinyje. Pakartokite tą patį su likusia tešla. 
Pagaminkite padažą. Užvirkite grietinėlę ir užpilkite ant susmulkinto juodo šokolado. Palaukite porą minučių, įberkite druską ir viską gerai sublenderiuokite. 
Pateikite churros su šokolado padažu. Skanaus.
Churros tą pačią dieną bus traškios, o kitą dieną suminkštės, bet vistiek liks labai skanios. 

Įkvėpimas: Smitten Kitchen ; Serious Eats

No comments:

Post a Comment