Baklažanų tagine su džiovintais abrikosais

Tai labai gardus ir sotus troškinys. Dabar atvėsus orams jis yra kaip tik :-) Ingredientų sąrašas gali atrodyti gąsdinančiai, bet iš tikrųjų jis gan greitai pagaminamas. Ras el hanout prieskonius galima įsigyti parduotuvėje "Aliejus", bent jau aš ten prieš pora savaičių pirkau sau. 

Baklažanų tagine su džiovintais abrikosais

• 2 baklažanai, nulupti ir supjaustyti stambiais gabaliukais
• aliejus kepimui
• 2 sukapoti svogūnai
• 2 v.š. sutarkuoto šviežio imbiero
• 1,5 a.š. ras el hanout prieskonių
• 1,5 a.š. rūkytos paprikos (maltos)
• žiupsnis šafrano
• 300 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 120 g per pusę supjaustytų džiovintų abrikosų
• 1 skardinė konservuotų susmulkintų pomidorų
• 1 v.š. medaus
• 1 skardine baltų sviestinių pupelių
• 1 citrinos nutarkuota žievelė
• 1/2 citrinos sultys
• 2 v.š. sezamo sėklų
• 2 v.š. susmulkintų petražolių
• 2 v.š. susmulkintų mėtų
• graikiškas jogurtas
• gabalas baltos duonos (ne šviežios)
• sauja tarkuoto džiugo sūrio
• šlakelis alyvuogių aliejaus

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepkite baklažanus kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Kepkite dalimis, ant didelės ugnies, nes mums reikia juos tik apkepti, o ne iškepti. 

Įkaitinkite tagine arba ketaus (arba keramikinį) puodą su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus, imbierą ir prieskonius (ras el hanous ir paprika) kol svogūnai suminkštės. 

Užvirkite sultinį ir sumaišykite jį su šafranu. 

Įpilkite sultinį į puodą su svogūnais ir įdėkite abrikosus, pomidorus, medų, citrinos sultis ir apkeptus baklažanus. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės (arba mažos) ugnies 30 min. Likus 10 min iki pabaigos įmaišykite pupeles (prieš tai jas nukoškite ir praskalaukite). 

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 C. Duoną suplėšykite gabaliukais ir sudėkite į kepimo skardą. Pabarstykite sūriu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. kol apskrus. 

Sumaišykite citrinos žievelę su sezamo sėklomis bei mėtomis ir petražolėmis. Pabarstykite jais tagine ir pateikite su paskrudinta duona ir jogurtu. Skanaus

Įkvėpimas: Goodfood magazine august 2015

Šokoladinis aksominis pyragas

Kai pamačiau šį pyragą tai iš karto nusprendžiau, kad savaitgalį kepsiu būtent jį. Jis gi šokoladinis ir man viskas tuo pasakyta. Trumpai pagalvojau apie tai, kad tikriausiai ne visi šeimoje apsidžiaugs mano pasirinkimu, bet dar kartą pažiūrėjau pyrago nuotraukas, aprašymą ir nustūmiau abejones į šalį. Neilgam, nes kai iškepiau pyragą ir jis jau aušo, paskaičiau komentarus po receptu...pasirodo pyragas daug kam pasirodė sotus, sunkus ir per riebus. Ką gi, skaityti komentarus kai pyragas jau iškeptas nėra protingiausias pasirinkimas. Neslėpsiu, man tai šiek tiek gadino nuotaiką. Bet tik šiek tiek, nes kažkodėl viduje žinojau, jog jis bus dieviškai skanus, tiesiog reikės pjaustyt mažais gabaliukais. Pyragas toks ir buvo - dangiškai švelnus ir skanus. Net po sočių pietų niekas nesiskundė, kad jis yra sunkus. Tikrai kepsiu jį dar kartą.

Pastabos,  pastabėlės - jei jūs laikotės dietos arba propaguojate super sveiką gyvenimo būdą, tai šis pyragas yra tikrai tikrai ne jums, nes gausite širdies smūgį vien perskaitę ingredientų sąrašą. Taip, jis yra kaloringas, todėl jį reikia skanauti ir mėgautis  mažais gabaliukais.

Nerekomenduoju keisti ingredientų, nes pyragas yra tobulas toks, koks yra. Pati svarsčiau gal mascarpone sūrį pakeisti trinta varške (dažnai taip darau) bet susilaikiau. Ir beje, čia tinka tik juodas kartus šokoladas, nes jis kažkaip subalansuoja skonį - pyragas nėra per saldus.

Pyragas yra vertas nuodėmės, bet, kad sąžinė būtų ramesnė, geriau visgi kepti jį esant progai ir pateikti gal visgi ne po sočių vaišių.

Šokoladinis aksominis pyragas

Padas:

• 200 g šokoladinių sausainių
• 100 g graikiškų riešutų
• 100 g labai minkšto sviesto

Įdaras:

• 250 g susmulkinto juodo šokolado (70 proc.)
• 3 kiaušinio tryniai
• 3 kiaušinio baltymai
• 150 g cukraus
• 1 a.š. vanilės ektrakto
• 500 g mascarpone sūrio
• 200 g grietinės (apie 20 proc)
• 100 g miltų
• 25 g kakavos

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Šokoladinius sausainius galima nusipirkti arba išsikepti. Aš kepiau :)

Šokoladiniai sausainiai:

• 250 g miltų
• 25 g kakavos
• 100 g cukraus pudros
• 200 g šalto sviesto
• 1/2 a.š. druskos
• 2 tryniai
• 1 a.š. kepimo miltelių

Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, druską ir kepimo miltelius. Įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir trynius ir malkite kol tešla susijungs ir taps elastinga. Išimkite tešlą iš virtuvės kombaino ir padėkite ant maistinės plėvelės. Susukite ją  į plėvelę ir suformuokite dešrą. Įdėkite į šaldiklį sustingti/sušalti.

Kai tešla bus labai kieta, išimkite ją iš šaldiklio ir išvyniokite iš plėvelės. Supjaustykite į lygius griežinėlius, maždaug 5 mm storio ir išdėliokit ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Subadykite sausainius su šakute ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Kepkite 10-15 min. Išimkite ir atvėsinkite. 

Pyrago padas:

Stambiai sukapokite riešutus. Rankomis sutrupinkite sausainius ir sumaišykite su riešutais ir sviestu iki vientisos masės. 

20 cm diametro formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Įdėkite masę į kepimo formą ir suformuokite padą. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C (be ventiliatoriaus).

Šokoladą išlydykite. 

Trynius suplakite su 100 g cukraus iki standumo - masė turi būti tirštą ir standi (su mikseriu gali tekti plakti apie 10 min). 

Sumažinkite mikserio greitį ir paeiliui įmaišykite mascarpone sūrį ir šokoladą. Tada grietinę ir vanilės ekstraktą. Miltus sumaišykite su kakava ir persijokite, tada su mentele (rankomis) įmaišykite į tešlą. 

Baltymus suplakite iki purumo ir berdami po truputį cukrų suplakite iki blizgios masės. Atsargiai dalimis įmaišykite baltymus į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 val. (pyrago šonai turi būti sustingę, o viduriukas - dar minkštas). Tada išimkite ir palikite pastovėti ramiai kepimo formoje 30 min. Tada išimkite iš kepimo formos ir ataušinkite ant grotelių. 

Ataušusį pyragą pabarstykite kakava ir, jei norite, papuoškite avietėmis ir plakta grietinėlė arba mascarpone kremu. 

Skanaus

Įkvėpimas: Вкусное искусство

Grįžtam prie gimtadienio tortų

Mano rugsėjis kaip ir birželis yra turtingas gimtadienių. Bet šis rugsėjis, galbūt dėl atostogų ar/ir  mažiaus pratinimo prie darželio, pralėkė taip greitai, kaip pralekia greitas traukinys.
Rugsėjo pradžioje - mano vyro gimtadienis. Kaip tik grįžome iš atostogų ir vyras dvejojo ar apskritai kaip nors jį minėti. Tortas, bet kuriuo atveju, pas mus yra privalomas, bet taip aptingau, kad tiesiog nežinojau ką čia tokio iškepti. 
Galų gale leidau įvykiams klostytis savaime ir tortas gimė pats. Vat taip vat būna pas mus. Kai baigiau jį puošti, vyras nusišypsojo ir pasakė - čia saulės laikrodis. Kadangi tortas jo tai jam priklauso teisė jį pavadinti :-) Taigi tai "Saulės laikrodis". 

Tortas "Saulės laikrodis" 

Sudėtis:

• sable
• apelsinų džemas
• biskvitas
• plikytas kremas 
• biskvitas
• sviestinis morenginis kremas
• traškutis (praline)
• sviestinis morenginis kremas
• braškių žele
• morengas
• žali maistiniai dažai

Pastaba: Kitą kartą apelsinų džemą keisčiau slyvų džemu.

Iškepkite sable tešlą, kai išimsite iš orkaites iš karto išpjaukite 23 cm apskritimą. Jei kepėte 23 cm apskritimą, tai tada tiesiog išlyginkite kraštus. Atvėsinkite. Sutrupinkite sable tešlos likučius. 

Iškepkite biskvitą, atvėsinkite kepimo formoje. Išimkite iš kepimo formos ir perpjaukite per pusę (padalinkite į 2 dalis). 

Pagaminkite 1/4-1/2 kiekio plikyto kremo ir palikite jį atvėsti per naktį. Iš ryto, prieš naudojant suplakite iki vientisos konsistencijos. 

Pagaminkite sviestinį morenginį kremą ir traškutį.

Braškių žele galima pagaminti iš pakelio arba jei turite braškių sirupo arba sulčių, patiems. Aš gaminau 500 ml.  Želę supilstykite į rutuliukų formos silikoninę formą  (pvz . tokią) ir užšaldykite. 

Iškepkite morengus.

Surinkimas:

Ant torto padėkliuko padėkite 1 v.š. sviestinio kremo. Ant viršaus padėkite sable tešlą.  Patepkite ją apelsinų džemu ir ant viršaus padėkite vieną biskvito dalį. 

Dalį sviestinio kremo įdėkite į konditerinį maišiuką ir išspauskite kremą palei tešlos kraštą, formuojant kažką panašaus į šulinį. Vidų pripildykite plikytu kremu, uždėkite ant viršaus kitą biskvito dalį. Patepkite ją sviestiniu morenginių kremu ir ant viršaus uždekite traškutį. 

Įdėkite į sviestinį morenginį kremą šiek tiek žalių dažų ir suplakite. Turėtu gautis šviesiai žalia spalva. Paimkite nedidelę dalį kremo ir įdėkite į ją dar šiek tiek dažų, suplakite - turėtų gautis tamsesnė žalia spalva.

Torto šonus ir viršų patepkite šviesiai žaliu sviestiniu kremu ir išlyginkite su mentele. 

Tamsesnį kremą įdėkite į konditerinį maišiuką su lapų formavimo antgaliu ir torto viršų ir šonus papuoškite lapais. Torto apačią papuoškite sable trupiniais. 

Išimkite žele iš formos ir papuoškite ja torto viršų. Per vidurį uždekite morengą. Skanaus

Obuolių pyragas su virtu kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su virtu kondensuotu pienu 

• 2 stiklinės ir 2 šaukštai miltų
• 1 stiklinė cukraus
• žiupsnis druskos
• 1 a.š. malto cinamono
• 225 g sviesto (galima 50/50 taukai/sviestas)
• 1/2 stiklinės kefyro
• 1/2 a.š. sodos
• 2 kiaušiniai
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1 stiklines smulkiai sukapotų obuolių
• 1 skardine kambario temperatūros virto kondensuoto pieno
• plakta grietinėlė 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Patepkite sviestu stačiakampę maždaug 33 x 38 cm dydžio, kepimo formą.

Dubenyje sumaišykite miltus, cinamoną, druską ir cukrų. 

Puode užvirkite vandenį su sviestu, kai užvirs greitai sumaišykite su miltų mišiniu. Tada paeiliui įmaišykite  - kefyrą, sodą, kiaušinius, vanilės ekstraktą ir pabaigoje - obuolius (po kiekvieno įdėto ingrediento viską išmaišykite). Įdėkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 min. Išimkite ir palikite pastovėti formoje 20 min. Po to išimkite iš formos ir atvėsinkite pyragą. 

Virtą kondensuotą pieną išimkite iš skardinės ir su blenderiu suplakite iki vientisos blizgančios masės (prieš tai galima 10-20 sek. jį pašildyti mikrobangų krosnelėje, kad būtų lengviau). Kai pyragas atvės, patepkite jį su kondensuotu pienu. Pateikite su plakta grietinėlė. Skanaus

Įkvėpimas: Chef in training 

Grybų ir ožkos sūrio risotto

Grybų ir ožkos sūrio risotto

• 100 g sviesto
• aliejus kepimui
• 400 g baravykų ir raudonikių mišinio
• 200 g mangoldų su lapais
• 1,5 citrinos
• 1 v.š. laimo sirupo (yra pirkite parduotuvėje, berods "Monin" firmos ) 
• 1,5 l vištienos sultinio 
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 stiebas saliero
• 300 g risotto ryžių
• 80 ml balto vyno
• sauja žalumynų - mėtos, krapų ir baziliko
• 100 g ožkos sūrio. Aš naudojau minkštą, tepamą
• 60 g pakepintų ir susmulkintų lazdyno riešutų
• druska ir pipirai

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir 50 g sviesto. Kol kaista keptuvę gerai išplaukite ir stambiai supjaustykite grybus. Grybus iškepkite ir paskaninkite su druska. Kol kepa grybai atskirkite mangoldų stiebus nuo lapų ir stiebus stambiai supjaustykite. Įdėkite mangoldus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. 

Svogūnus, česnaką ir saliero stiebą įdėkite į virtuvės kombainą ir smulkiai sukapokite. Įkaitinkite didelę keptuvę arba puodą, įpilkite į jį šlakelį aliejaus ir įdėkite 50 g sviesto. Kai sviestas ištirps pakepinkite svogūnų mišinį ant vidutinės ugnies kol daržovės suminkštės (atsargiai nesudeginkite). 

Kai išimsite iš keptuvės grybus, įkaitinkite joje šlakelį aliejaus, nukoškite mangoldus ir ant vidutinės ugnies apkepkite stiebus, kol jie suminkštės, tada įdėkite lapus ir įpilkite vienos citrinos sultis bei įberkite nutarkuotą (tarka su labai smulkiomis skylutėmis) žievelę (be baltos dalies). Sumaišykite ir apkepkite 2 min. Išimkite mangoldus iš keptuvės. 

Užvirkite sutinį. Kai daržovės puode apkeps, įberkite ryžius ir maišant juos kelias minutes apkepkite. Įpilkite baltą vyną ir virkite kol jis išgaruos. Įpilkite porą samčių karšto sultinio ir išmaišykite. Kai beveik visas sultinys susigers, įpilkite dar samtį. Taip virkite, kartas nuo karto pamaišant ir įpilant sultinio, kol ryžiai bus beveik išvirę (2 min. iki išvirimo). Įdėkite 60 g sūrio, įpilkite 1/2 citrinos sulčių, įberkite nutarkuotą 1/2 citrinos žievelę ( tarka su mažom skylutėmis ir be baltos citrinos dalies), sirupą, druską ir pipirus (pagal skonį) ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite ir palikite pastovėti 3 min. Įmaišykite grybus, mangoldus ir sukapotus žalumynus. Pabarstykite riešutais ir likusiu sūriu bei papuoškite mėtų ir baziliko lapeliais. Skanaus.

Įkvėpimas: Delicious Magazine september 2015

Vištienos ir grybų salotos

Nėra nieko geriau kaip neplanuotai, taip sakant, ekspromtu atsidurti miške. Čia tu sėdėjai su rytine kava ir melancholiškai žvelgei pro langą, o čia tu jau miške. Iš karto net nenuspręsi ar nori grybauti, ar uogauti, nes ir tas ir tas patinka, ir to ir to reikia. Iš tiesų aš tiesiog norėjau pasivaikščioti ir pravėdinti galvą. Aš mėgstu grybauti, bet pasakysiu atvirai - man nepatingai dažniausiai sekasi, palyginus su mano šeimos nariais....todėl per daug nesitikėjau. Bet šį kartą viskas buvo kitaip - grybai ten tiesiog buvo ir aš negalėjau jų nesurasti, o bruknės...bruknės tiesa pasakius mane viliojo net labiau nei baravykai (yeaaaa stupid me, I know).  

Grįžusi namo viriau bruknienę. Och, kaip aš mėgstu bruknienės kvapą... O su grybais - kita istorija, nes mano vyras nemėgsta grybų (na kaip pagrindinio patiekalo) todėl pačirškinti juos ant sviestuko ir suvalgyti - atpuolė (kaip ir grybų sriuba). Todėl dalį atidaviau mamai kad išdžiovintų žiemai, o kitą paslėpiau šaldytuve ir maždaug savaitė "turtinau" jais įvairius  patiekalus. Gavosi labai gerai, kaip ir šitos salotos. Mniam. 

Vištienos ir grybų salotos

• 1 vištos krūtinėlė
• keli baravykai arba raudonikiai (aš naudojau 5 vidutinio dydžio baravykus)
• 150 g risoni arba orzo (maži makaronai, panašus į ryžius)
• sauja petražolių
• sauja mėtų
• sauja salotų lapų
• 1 obuolys
• druska pipirai
• aliejus kepimui
• keletas šaukštų bruknienės 

Padažas:

• 30 g obuolių acto
• 50 ml aliejaus
• 2-3 v.š. granatų sirupo
• 1 a.š. rudo cukraus
• 1 v.š. Biriyani prieskonių mišinio (kalendra, paprika, čili, ciberžolė, cinamonas, imbieras, svogūnas, česnakas, kmynas, kuminas, kardamonas, gvazdikas ir t.t. mišinį pirkau parduotuvėje Aliejus) 

Vištos krūtinėlę iškepkite arba išvirkite kaip jums patinka ir kaip jums patogiau. Aš vakar kepiau vištą orkaitėje su česnakais ir man tiesiog atliko krutinėlė. Supjaustykite vištieną gabaliukais ir įdėkite į dubenį. 

Grybus išplaukite ir nuvalykite, supjaustykite  stambiais gabaliukais ir iškepkite keptuvėje, paskaninkite druska. Kol grybai kepa, išvirkite makaronus. Įdėkite grybus ir makaronus į dubenį su vištiena ir sumaišykite. 

Obuolį nuskuskite ir supjaustykite plonomis juostelėmis (julienne).

Smulkiai supjaustykite petražolės ir mėtas. Supjaustykite salotų lapus. Sudėkite viską į dubenį su vištieną ir sumaišykite. 

Pagaminkite padažą - visus ingredientus sudėkite į greitkratį ir sukratykite. Užpilkite padažą ant salotų prieš pateikiant ir sumaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, paskaninkite druską arba pipirais. Uždėkite keletą šaukštų bruknienės ant viršaus ir pateikite. Skanaus. 

Very, very oreo varškės pyragas

Vieną dieną Youtube užtikau (tiesiog užkliuvau kažko ieškodama) Gretchen filmuką apie... tiesa pasakius dabar jau nebeprisimenu apie ką. Prisimenu, kad jis buvo pakankamai geras, jog pažiūrėti jį iki galo ir tada sekantį ir sekantį jos filmuką. Gretchen filmuoti receptai yra labai nuotaikingi ir nuodugniai išaiškinti. Kartais atrodo, kad jie yra iš serijos "for dummies", bet kai juos žiūri, tokia tikrai nesijauti. Tuo metu ji turėjo savo kepyklą "Woodland bakery" ir blogą tokiu pačiu pavadinimu su įspūdingu skaičiumi receptų ir beveik prie kiekvieno recepto sukurtu filmuku (kas mano manymu yra tiesiog osssom ). Vėliau Gretchen kepyklą pardavė, o dar vėliau kažkas atsitiko su jos blogu ir Youtube kanalu, viskas tiesiog dingo. Manau iškilo problemos dėl pavadinimo, o gal dar dėl kažko. Ji nieko per daug neaiškino, o tiesiog viską pradėjo iš naujo - blogą ir filmukus. Aš labai  apsidžiaugiau kai ji grįžo, nes net kai negaminu pagal jos receptus, vistiek patikrinu kas pas ją naujo ir būtinai pažiūriu filmuką - tai pakelia man nuotaiką.

Kai pamačiau pas ją šį oreo sausainių sūrio pyragą, nusprendžiau jį kuo greičiau pagaminti. Kaip dažnai nutinka tas "kuo greičiau" užsitęsė porą savaičių, bet tikrai buvo verta laukti, nes jis yra tiesiog NUOSTABUS.
O kol jį gaminau, kompaniją man palaikė senos geros dainos:

Very, very oreo varškės pyragas

• 700 g trintos varškės
• 180 g cukraus
• 5 kiaušiniai (250 g)
• 115 g grietinės
• 1-2 a.š. vanilės ekstrakto
• 1/2 a.š. druskos
• 60 g sviesto
• 420 g  oreo sausainių + oreo sausainiai papuošimui
• 200 g grietinėlės
• 1-2 v.š. cukraus pudros
• 1/2 kiekio šokoladinio kremo

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Apvalios 20 cm kepimo formos (geriausia su nuimamais šonais) dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. 

Sviestą išlydykite. Virtuvės kombaine susmulkinkite 190 g oreo sausainių, tada įpilkite sviestą ir viską dar karta susmulkinkite iki šlapio smėlio konsistencijos. Išberkite sausainių masę į kepimo formą ir išlyginkite formuodami pagrindą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 12 min. Išimkite iš orkaitės ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 130 C. 

Virtuvės kombaine rupiai sumalkite 190 g oreo sausainių ir išimkite juos. Į virtuvės kombaino indą sudėkite varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę, vanilės ekstraktą, druską ir malkite kelias sekundes (vidutiniu arba dideliu greičiu) kol visi ingredientai susijungs ir įdaras taps vienalytis. Neplakite ir nemalkite ilgai, nes tešla pagaus daug oro ir vėliau kepdama pakils, o ištraukta iš orkaitės sukris. To mums tikrai nereikia. Įmaišykite su mentele susmulkintus oreo sausainius. 

Įpilkite varškės įdarą į kepimo formą ant sausainių pagrindo ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 val. - 1 val. 30 min.  Įdaro kraštai turi sustingti, o vidus - būti žele konsistencijos (jokiu būdu neskystas ir bėgantis). Išimkite iš orkaitės ir padėkite ramiai atvėsti kepimo formoje iki kambario temperatūros. Uždenkite maisto plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai (mažiausiai 4 val.). 
Virtuvės kombaine susmulkinkite 50 g oreo sausainių. Suplakite grietinėlę su cukraus pudra ir sumaišykite su  oreo sausainiais. 
Išimkite pyragą iš kepimo formos (jei sunkiai išsiima, tai šonus pašildykite ir tada ištirps sviestas ir pyragas lengvai atsiskirs nuo sienelių ir jis bus lengva išimti). Tolygiai paskirstykite  grietinėlę. Viršų papuoškite su šokoladinių kremu ir oreo sausainiais. Skanaus. 

Įkvėpimas: Gretchen's bakery