Vištienos šašlykai su makaronų salotomis

Vištienos šašlykai su makaronų salotomis

• 4 vištienos krūtinėlės ( po 180 g kiekviena)
• skystas medus
• maža skiltelė česnako
• 1 čili pipiras
• 1/2 saujos šviežių petražolių
• 3 v.š. žemės riešutų sviesto
• sojos padažas
• nedidelis gabaliukas šviežio imbiero (maždaug 2 cm)
• 2 laimai
• alyvuogių aliejus

Makaronų salotos:

• 250 g makaronų
• 100 g anakardžio riešutų
• 1 mažas svogūnas
• 1 mažas čili pipiras
• nedidelė sauja šviežių petražolių
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 laimas
• 1 a.š. sezamo aliejaus
• 1 a.š. žuvies padažo
• 1 a.š. skysto medaus

Įkaitinkite orkaitę iki 220 C su grilio funkcija. Medinius iešmukus pamerkite į vandenį.

Į virtuvės kombainą įdėkite petražolės, česnaką, čili pipirą (aš dėjau be sėklų, bet jei norite, kad būtų aštriau - dėkite su sėklomis), žemės riešutų sviestą, šlakelį sojos padažo, nuvalytą imbierą, nutarkuotą abiejų laimų žievelę ir įpilkite vieno laimo sultis, didelį šlakelį vandens. Viska sumalkite iki pastos konsistencijos (ne tirštos). Paragaukite ir paskaninkite druska. Padalinkite per pusę.

Vištieną supjaustykite gabaliukais. Paimkite vieną pusę pastos ir sumaišykite su vištiena. Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmų ir padėkite į kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min. iš vienos pusės ir 10 min. iš kitos pusės. Apšlakstykite medumi ir kepkite kol iškeps. 

Makaronų salotos:

Išvirkite makaronus, nukoškite ir perpilkite šaltu vandeniu.

Riešutus stambiai sukapokite arba sutraiškykite ir apkepkite keptuvėje. Įpilkite 1 a.š. medaus, sumaišykite su riešutais ir apkepkite kol karamelizuosis. 

Į virtuvės kombainą sudėkite svogūną, čili pipirą (aš dėjau be sėklų, bet jei norite, kad būtų aštriau dėkite su sėklomis), petražoles ir viską susmulkinkite. Įdėkite į salotų dubenį svogūnų mišinį, sezamo aliejų, žuvies padažą, sojos padažą, laimo sultis  bei įpilkite šlakelį aliejaus ir viską sumaišykite. Įdėkite makaronus ir sumaišykite. Pabarstykite viską riešutais.

Pateikite vištienos šašlykus su likusia pasta/padažu bei laimo skiltelėmis bei  makaronų salotomis. Skanaus. 

Įkvėpimas: Jamie Oliver "Jamie's 30 minute meals" 

Orkaitėje kepta menkės file su bulvių koše

Vieną dieną netyčia pataikiau ir pažiūrėjau Oliverio laidą apie greitai paruošiamą maistą. Ne, ne apie greitą maistą, o apie pilnavertę vakarienę (arba pietus), kuriuos galima paruošti per pusvalandį. 30 min. skamba neįtikinamai (bent jau man), bet labai viliojančiai, nes kartais tik tiek ir turime sukurti kokiam šedevrui kai pilvas gurgia. 

Be abejo tam, kad įvyktų stebuklas reikia kaip reikia pasiruošti. Visi ingredientai turi būti paruošti ir po ranka. Visi reikalingi rakandai ant stalo ir pasiruošę dirbti. 

Išbandžiau. Tikrai greitai vakarienė garavo ant stalo. Į pusvalandį neįtilpau, bet ne daug atsilikau. Likau labai maloniai nustebinta ir padrąsinta ir toliau bandyti Olivelio receptus.

 

Orkaitėje kepta menkės file su  bulvių košė

Žuvis:

• 2 menkes filė po 600 g (aš naudojau Arktinės menkės filė - pirkta parduotuvėje "Šiaurės jūra")
• 1 a.š. pankolių sėklų
• 200 g baltos duonos
• 4 skiltelės česnako
• 15 g ančiuvių file aliejuje
• 140 g džiovintų pomidorų aliejuje
• sauja šviežių bazilikų
• 1/2 čili pipiro
• 40 g parmesano (arba džiugo) sūrio
• 1 citrina
• balzaminis actas
• keletas šakelių šviežio rozmarino
• keltas šakelių šviežių čiobrelių
• druska
• balti pipirai

Padažas:

• 1 a.š. kaparėlių
• 3 maži marinuoti agurkai
• sauja šviežių petražolių
• 15 g ančiuvių file aliejuje
• 1 citrina
• 200 g majonezo
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• saldi džiovinta malta paprika

Košė:

• 4 didelės bulvės
• 500 g šaldytų žirnelių
• 30 g sviesto
• šlakelis mėtų  padažo (aš naudojau mėtų sirupą)
• druska ir pipirai
• šlakelis alyvuogių aliejus

Košė:

Bulvės nuskuskite ir supjaustykite kubeliais, įdėkite į pasūdytą vandenį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol išvirs (apie 10 min., nes smulkiau supjaustytos bulvės išverda greičiau). Įberkite žirnius, uždarykite dangtį ir išjunkite ugnį. Palikite pastovėti 5 min. Nukoškite vandenį ir grąžinkite puodą ant viryklės. Keltą minučių virkite ant dideles ugnies, kad išgaruotų drėgmė. Įdėkite sviestą, šlakelį alyvuogių aliejaus, mėtų padažo, druską ir pipirus ir viską  stambiai sutrinkite su bulvių grūstuve.  

Žuvis:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (su grilio funkcija).

Įpilkite šlakelį aliejaus į kepimo indą ir pabarstykite druska, maltais baltais pipirais ir pankolio sėklomis. Įdėkite žuvį į kepimo skardą ir išvoliokite prieskoniuose. Padėkite file oda į apačią ir apšlakstykite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite  5 min. 

Tuo tarpu  virtuvės kombaine paruoškite duonos trupinius: 

Duoną supjaustykite ir įdėkite į virtuvės kombaino indą kartu su 2 skiltelėmis česnako ir šlakeliu aliejaus iš ančiuvių skardinės ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Išimkite trupinius iš virtuvės kombaino indo. 

Į virtuvės kombaino indą įdėkite 2 skilteles česnako, džiovintus pomidorus (be aliejaus), ančiuvių file, čili,  baziliką ir sūrį. Citrinos žievelę nutarkuokite (be baltos dalies) ir įdėkite į virtuvės kombaino indą kartu su citrinos sultimis. Įpilkite šlakelį (galima net du) balzaminio acto ir viską sumalkite iki pastos konsistencijos. Išimkite  žuvį iš orkaitės ir tolygiai patepkite viršų su pagaminta pasta. Pabarstykite pagamintais duonos trupiniais, o ant viršaus padėkite aliejumi pateptas rozmarino ir čiobrelio šakeles ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. 

Padažas:

Į virtuvės kombaino indą įdėkite agurkus, kaparėlius, ančiuvių file (kartu su aliejumi iš indelio) ir petražolės, nutarkuotą citrinos žievelę, 1/2 citrinos sulčių, šlakelį alyvuogių aliejaus  ir viską sumalkite iki vientisos konsistencijos. Sumaišykite su majonezu, paragaukite ir, jei reikia, paskaninkite druska, pipirais ir citrinos sultimis bei malta paprika. 

Pateikite bulvių košę su žuvimi ir padažu. Skanaus

Įkvėpimas: Jamie Oliver "Jamie's 30 minute meals" 

Vištienos kepsnys su ryžiais su cukinijomis ir sūriu

Ryžiai su cukinijomis ir sūriu

• 1 stiklinė ryžių
• 2 stiklinės vištienos sultinio
• 1-2 sutarkuotos cukinijos (cukinijos nedidelės)
• 1/2 a.š. džiovinto malto česnako
• 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
• pipirai
• 1 stiklinė sutarkuoto sūrio (cheddar, mozzarella, gouda...)
• 1-2 v.š. pieno

Puode sumaišykite ryžius bei sultinį ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies 10-15 min. kol ryžiai išvirs. Tuo tarpu pasūdykite truputį cukinijas (tik žiupsnis druskos) ir palikite ant kiaurandžio nuvarvėti. 

Kai ryžiai išvirs, į puodą įdėkite cukinijas, sūrį, česnaką ir sumaišykite. Paskaninkite druska ir pipirais. Jei košė labai tiršta, galima įmaišyti dar 1-2 v.š. pieno. Pateikite šiltą. 

Vištienos kepsnys sumac ir sezamo sėklų džiuvesėliuose 

• 4 nedideles vištienos krutinėlės 
• 2 kiaušiniai
• druska ir pipirai
• 80 ml aliejaus

Trupiniai:

• 100 g duonos trupinių (tiesiog virtuvės kombaine sumalkite baltą duoną)
• 1 v.š. sumac prieskonių
• 60 g susmulkintų riešutų
• nutarkuota 1 citrinos žievelė
• 1/4 stiklinės sezamo sėklų
• 2/3 stiklinės sutarkuoto Džiugo sūrio

Duonos trupinius, sumac prieskonius ir riešutus bei citrinos žievelę įdėkite į virtuvės kombaino indą ir porą sekundžių malkite. Tada įdėkite sezamo sėklas, sūrį ir dar porą sekundžių malkite vidutiniu greičiu, kad viskas tiesiog susijungtų. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. 

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.

Paruoškite 3 indus: viename suplakite kiaušinius su šlakeliu vandens, kitame - miltus, o trečiame - trupinius. 

Vištienos krūtinėlę praplatinkite su muštuku (čia video) kad ji taptų 15 mm storio (turėtų gautis vienodo storio). 

Apvoliokite vištieną iš pradžių miltuose, tada pamerkite kiaušiniuose ir tada apvoliokite trupiniuose. 

Padėkite į įkaitintą keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių. Tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10-15 min. 

Pateikite su ryžiais. Skanaus

Įkvėpimas: Greg and Lucy Malouf "Turquoise"; The baker upstairs

Baklažanų tagine su džiovintais abrikosais

Tai labai gardus ir sotus troškinys. Dabar atvėsus orams jis yra kaip tik :-) Ingredientų sąrašas gali atrodyti gąsdinančiai, bet iš tikrųjų jis gan greitai pagaminamas. Ras el hanout prieskonius galima įsigyti parduotuvėje "Aliejus", bent jau aš ten prieš pora savaičių pirkau sau. 

Baklažanų tagine su džiovintais abrikosais

• 2 baklažanai, nulupti ir supjaustyti stambiais gabaliukais
• aliejus kepimui
• 2 sukapoti svogūnai
• 2 v.š. sutarkuoto šviežio imbiero
• 1,5 a.š. ras el hanout prieskonių
• 1,5 a.š. rūkytos paprikos (maltos)
• žiupsnis šafrano
• 300 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 120 g per pusę supjaustytų džiovintų abrikosų
• 1 skardinė konservuotų susmulkintų pomidorų
• 1 v.š. medaus
• 1 skardine baltų sviestinių pupelių
• 1 citrinos nutarkuota žievelė
• 1/2 citrinos sultys
• 2 v.š. sezamo sėklų
• 2 v.š. susmulkintų petražolių
• 2 v.š. susmulkintų mėtų
• graikiškas jogurtas
• gabalas baltos duonos (ne šviežios)
• sauja tarkuoto džiugo sūrio
• šlakelis alyvuogių aliejaus

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepkite baklažanus kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Kepkite dalimis, ant didelės ugnies, nes mums reikia juos tik apkepti, o ne iškepti. 

Įkaitinkite tagine arba ketaus (arba keramikinį) puodą su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus, imbierą ir prieskonius (ras el hanous ir paprika) kol svogūnai suminkštės. 

Užvirkite sultinį ir sumaišykite jį su šafranu. 

Įpilkite sultinį į puodą su svogūnais ir įdėkite abrikosus, pomidorus, medų, citrinos sultis ir apkeptus baklažanus. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės (arba mažos) ugnies 30 min. Likus 10 min iki pabaigos įmaišykite pupeles (prieš tai jas nukoškite ir praskalaukite). 

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 C. Duoną suplėšykite gabaliukais ir sudėkite į kepimo skardą. Pabarstykite sūriu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. kol apskrus. 

Sumaišykite citrinos žievelę su sezamo sėklomis bei mėtomis ir petražolėmis. Pabarstykite jais tagine ir pateikite su paskrudinta duona ir jogurtu. Skanaus

Įkvėpimas: Goodfood magazine august 2015

Šokoladinis aksominis pyragas

Kai pamačiau šį pyragą tai iš karto nusprendžiau, kad savaitgalį kepsiu būtent jį. Jis gi šokoladinis ir man viskas tuo pasakyta. Trumpai pagalvojau apie tai, kad tikriausiai ne visi šeimoje apsidžiaugs mano pasirinkimu, bet dar kartą pažiūrėjau pyrago nuotraukas, aprašymą ir nustūmiau abejones į šalį. Neilgam, nes kai iškepiau pyragą ir jis jau aušo, paskaičiau komentarus po receptu...pasirodo pyragas daug kam pasirodė sotus, sunkus ir per riebus. Ką gi, skaityti komentarus kai pyragas jau iškeptas nėra protingiausias pasirinkimas. Neslėpsiu, man tai šiek tiek gadino nuotaiką. Bet tik šiek tiek, nes kažkodėl viduje žinojau, jog jis bus dieviškai skanus, tiesiog reikės pjaustyt mažais gabaliukais. Pyragas toks ir buvo - dangiškai švelnus ir skanus. Net po sočių pietų niekas nesiskundė, kad jis yra sunkus. Tikrai kepsiu jį dar kartą.

Pastabos,  pastabėlės - jei jūs laikotės dietos arba propaguojate super sveiką gyvenimo būdą, tai šis pyragas yra tikrai tikrai ne jums, nes gausite širdies smūgį vien perskaitę ingredientų sąrašą. Taip, jis yra kaloringas, todėl jį reikia skanauti ir mėgautis  mažais gabaliukais.

Nerekomenduoju keisti ingredientų, nes pyragas yra tobulas toks, koks yra. Pati svarsčiau gal mascarpone sūrį pakeisti trinta varške (dažnai taip darau) bet susilaikiau. Ir beje, čia tinka tik juodas kartus šokoladas, nes jis kažkaip subalansuoja skonį - pyragas nėra per saldus.

Pyragas yra vertas nuodėmės, bet, kad sąžinė būtų ramesnė, geriau visgi kepti jį esant progai ir pateikti gal visgi ne po sočių vaišių.

Šokoladinis aksominis pyragas

Padas:

• 200 g šokoladinių sausainių
• 100 g graikiškų riešutų
• 100 g labai minkšto sviesto

Įdaras:

• 250 g susmulkinto juodo šokolado (70 proc.)
• 3 kiaušinio tryniai
• 3 kiaušinio baltymai
• 150 g cukraus
• 1 a.š. vanilės ektrakto
• 500 g mascarpone sūrio
• 200 g grietinės (apie 20 proc)
• 100 g miltų
• 25 g kakavos

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Šokoladinius sausainius galima nusipirkti arba išsikepti. Aš kepiau :)

Šokoladiniai sausainiai:

• 250 g miltų
• 25 g kakavos
• 100 g cukraus pudros
• 200 g šalto sviesto
• 1/2 a.š. druskos
• 2 tryniai
• 1 a.š. kepimo miltelių

Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, druską ir kepimo miltelius. Įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir trynius ir malkite kol tešla susijungs ir taps elastinga. Išimkite tešlą iš virtuvės kombaino ir padėkite ant maistinės plėvelės. Susukite ją  į plėvelę ir suformuokite dešrą. Įdėkite į šaldiklį sustingti/sušalti.

Kai tešla bus labai kieta, išimkite ją iš šaldiklio ir išvyniokite iš plėvelės. Supjaustykite į lygius griežinėlius, maždaug 5 mm storio ir išdėliokit ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Subadykite sausainius su šakute ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Kepkite 10-15 min. Išimkite ir atvėsinkite. 

Pyrago padas:

Stambiai sukapokite riešutus. Rankomis sutrupinkite sausainius ir sumaišykite su riešutais ir sviestu iki vientisos masės. 

20 cm diametro formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Įdėkite masę į kepimo formą ir suformuokite padą. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C (be ventiliatoriaus).

Šokoladą išlydykite. 

Trynius suplakite su 100 g cukraus iki standumo - masė turi būti tirštą ir standi (su mikseriu gali tekti plakti apie 10 min). 

Sumažinkite mikserio greitį ir paeiliui įmaišykite mascarpone sūrį ir šokoladą. Tada grietinę ir vanilės ekstraktą. Miltus sumaišykite su kakava ir persijokite, tada su mentele (rankomis) įmaišykite į tešlą. 

Baltymus suplakite iki purumo ir berdami po truputį cukrų suplakite iki blizgios masės. Atsargiai dalimis įmaišykite baltymus į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 val. (pyrago šonai turi būti sustingę, o viduriukas - dar minkštas). Tada išimkite ir palikite pastovėti ramiai kepimo formoje 30 min. Tada išimkite iš kepimo formos ir ataušinkite ant grotelių. 

Ataušusį pyragą pabarstykite kakava ir, jei norite, papuoškite avietėmis ir plakta grietinėlė arba mascarpone kremu. 

Skanaus

Įkvėpimas: Вкусное искусство

Grįžtam prie gimtadienio tortų

Mano rugsėjis kaip ir birželis yra turtingas gimtadienių. Bet šis rugsėjis, galbūt dėl atostogų ar/ir  mažiaus pratinimo prie darželio, pralėkė taip greitai, kaip pralekia greitas traukinys.
Rugsėjo pradžioje - mano vyro gimtadienis. Kaip tik grįžome iš atostogų ir vyras dvejojo ar apskritai kaip nors jį minėti. Tortas, bet kuriuo atveju, pas mus yra privalomas, bet taip aptingau, kad tiesiog nežinojau ką čia tokio iškepti. 
Galų gale leidau įvykiams klostytis savaime ir tortas gimė pats. Vat taip vat būna pas mus. Kai baigiau jį puošti, vyras nusišypsojo ir pasakė - čia saulės laikrodis. Kadangi tortas jo tai jam priklauso teisė jį pavadinti :-) Taigi tai "Saulės laikrodis". 

Tortas "Saulės laikrodis" 

Sudėtis:

• sable
• apelsinų džemas
• biskvitas
• plikytas kremas 
• biskvitas
• sviestinis morenginis kremas
• traškutis (praline)
• sviestinis morenginis kremas
• braškių žele
• morengas
• žali maistiniai dažai

Pastaba: Kitą kartą apelsinų džemą keisčiau slyvų džemu.

Iškepkite sable tešlą, kai išimsite iš orkaites iš karto išpjaukite 23 cm apskritimą. Jei kepėte 23 cm apskritimą, tai tada tiesiog išlyginkite kraštus. Atvėsinkite. Sutrupinkite sable tešlos likučius. 

Iškepkite biskvitą, atvėsinkite kepimo formoje. Išimkite iš kepimo formos ir perpjaukite per pusę (padalinkite į 2 dalis). 

Pagaminkite 1/4-1/2 kiekio plikyto kremo ir palikite jį atvėsti per naktį. Iš ryto, prieš naudojant suplakite iki vientisos konsistencijos. 

Pagaminkite sviestinį morenginį kremą ir traškutį.

Braškių žele galima pagaminti iš pakelio arba jei turite braškių sirupo arba sulčių, patiems. Aš gaminau 500 ml.  Želę supilstykite į rutuliukų formos silikoninę formą  (pvz . tokią) ir užšaldykite. 

Iškepkite morengus.

Surinkimas:

Ant torto padėkliuko padėkite 1 v.š. sviestinio kremo. Ant viršaus padėkite sable tešlą.  Patepkite ją apelsinų džemu ir ant viršaus padėkite vieną biskvito dalį. 

Dalį sviestinio kremo įdėkite į konditerinį maišiuką ir išspauskite kremą palei tešlos kraštą, formuojant kažką panašaus į šulinį. Vidų pripildykite plikytu kremu, uždėkite ant viršaus kitą biskvito dalį. Patepkite ją sviestiniu morenginių kremu ir ant viršaus uždekite traškutį. 

Įdėkite į sviestinį morenginį kremą šiek tiek žalių dažų ir suplakite. Turėtu gautis šviesiai žalia spalva. Paimkite nedidelę dalį kremo ir įdėkite į ją dar šiek tiek dažų, suplakite - turėtų gautis tamsesnė žalia spalva.

Torto šonus ir viršų patepkite šviesiai žaliu sviestiniu kremu ir išlyginkite su mentele. 

Tamsesnį kremą įdėkite į konditerinį maišiuką su lapų formavimo antgaliu ir torto viršų ir šonus papuoškite lapais. Torto apačią papuoškite sable trupiniais. 

Išimkite žele iš formos ir papuoškite ja torto viršų. Per vidurį uždekite morengą. Skanaus

Obuolių pyragas su virtu kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su virtu kondensuotu pienu 

• 2 stiklinės ir 2 šaukštai miltų
• 1 stiklinė cukraus
• žiupsnis druskos
• 1 a.š. malto cinamono
• 225 g sviesto (galima 50/50 taukai/sviestas)
• 1/2 stiklinės kefyro
• 1/2 a.š. sodos
• 2 kiaušiniai
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1 stiklines smulkiai sukapotų obuolių
• 1 skardine kambario temperatūros virto kondensuoto pieno
• plakta grietinėlė 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Patepkite sviestu stačiakampę maždaug 33 x 38 cm dydžio, kepimo formą.

Dubenyje sumaišykite miltus, cinamoną, druską ir cukrų. 

Puode užvirkite vandenį su sviestu, kai užvirs greitai sumaišykite su miltų mišiniu. Tada paeiliui įmaišykite  - kefyrą, sodą, kiaušinius, vanilės ekstraktą ir pabaigoje - obuolius (po kiekvieno įdėto ingrediento viską išmaišykite). Įdėkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 min. Išimkite ir palikite pastovėti formoje 20 min. Po to išimkite iš formos ir atvėsinkite pyragą. 

Virtą kondensuotą pieną išimkite iš skardinės ir su blenderiu suplakite iki vientisos blizgančios masės (prieš tai galima 10-20 sek. jį pašildyti mikrobangų krosnelėje, kad būtų lengviau). Kai pyragas atvės, patepkite jį su kondensuotu pienu. Pateikite su plakta grietinėlė. Skanaus

Įkvėpimas: Chef in training