Dovana

Mama gera, kai duoda ledų, iškepa sausainių,  pagamina pieno kokteilį (sometimes in the middle of the night) leidžia žaisti, žiūrėti animacinius filmukus, paskolina savo planšetę (pažaisti, aišku) ir labai gera, jei žaidžia kartu. 

Mama bloga, jei prašo susitvarkyti žaislus, savo rūbus, stalą kai pavalgau, kai prašo padėti, laiku eiti miegoti (o aš iš visų jėgų tempiu laiką, o iš ryto mama bloga, kad anksti žadina ir neleidžia miegoti), pasimokyti skaityti ir rašyti (ypač, jei paprašo paskaityti, o prašo ji kasdien), bloga, kai nesutinka, kad pratybėlėse suklydo kompiuteris, o ne aš. 

Kartais pabudus naktį pagalvoju - ar tai viskas, ką jis prisimins? Ką jis man pasakys po 10, 20 metų? Vaikai tai dovana mums. Geriausia ir brangiausia likimo mums duota dovana, kurią pamilstame taip stipriai, kad kartais atrodo, jog net per daug. 

Aš ilgai svarsčiau ar pirkti C. Grolet knygą "Fruits". Galų gale nugalėjo grožis (kuris neabejotinai kasdien gelbėja pasaulį). Tai labai graži knyga ir ją vien dėl to verta turėti. C. Grolet labai talentingas ir drąsus konditeris. Būdams toks jaunas jis jau pavergė pasaulį (šiemet tapo geriausiu pasaulio konditeriu) savo savitumu. Esu gaminus keletą jo gaminių. Pirkau video is KICA ir keletą receptų yra "So good" žurnale. Jis viska daro savaip, todėl receptas, tai dar ne viskas (kaip daug kas galvoja). Daug svarbiau žinoti principą ir būdą. O tam reikia pamatyti. 

Šiandien noriu pasidalinti vienu receptų iš jo knygos. Tai bus mango, imbiero ir vanilės desertas. Paprastas, bet tobulo skonio (kaip ir beveik viskas pas C. Grolet). Enjoy :-)

Mango, imbieras ir vanilė - desertas pagal C. Grolet

Sudėtis:

• Migdolų dakuaz biskvitas
• Mango ir imbiero įdaras
• Vanilės ganašas
• Traškutis (crumble)

Migdolų dakuaz biskvitas:

• 225 g baltymų
• 74 g cukraus
• 200 g migdolų miltų
• 5 g cukraus cudros

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite porą skardų biskvito kepimui. Aš naudoju silikoninį kilimėlį su borteliais (1 cm aukščio).

Virtuvės kombaino inde suplakite baltymus su cukrumi iki morenogo konsistencijos. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra ir persijokite. Atsargiai įmaišykite migdolų mišinį į morengą. Paskirstykite tešlą tolygiai ant kilimėlio ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 12 min. Išimkite ir atvėsinkite. Išpjaukite apskritimus šiek tiek mažesnio diametro nei jūsų naudoja forma. 

Mango ir imbiero įdaras  - receptas čia.  Įdėkite įdarą į silikomarto globe silikoninę formą ir užšaldykite.

Vanilės ganašas:

• 10 g želatinos
• 750 g grietinėlės
• 5 vanilės ankštis
• 4 g vanilės ekstrakto
• 344 g balto šokolado

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

250 g želatinos įpilkite į puodą ir pašildykite. Sumaišykite su vanilės sėklomis ir ekstraktu, uždenkite ir palikite pritraukti 30 min. Pakaitinkite vėl ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais, kol jie pilnai ištirps. Užpilkite ant šokolado ir gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusią grietinėlę ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite su maisto plėvele  "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve subręsti 12 val. 

Traškutis:

• 100 g šalto sviesto
• 125 g miltų 
• 125 g rudo cukraus
• baltų maistinių dažų 

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir maišykite su K formos mentele iki trupinių konsistencijos. Paskirstykite tešlą kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. 

Išimkite ir ataušinkite.

Surinkimas:

Paruoškite silikomart Globe silikoninės formas.

Ganašą išimkite iš šaldytuvo ir suplakite iki kreminės konsistencijos (neperplakite).

Pripildykite 1/3 formos su ganašu, tada įdėkite užšaldytą įdarą, dar šiek tiek ganašo ir tada biskvitą. Užšaldykite. Išimkite iš formos. Papuoškite su traškučiu ir nupurkšite baltu veliūru. Papuoškite liofilizuotų mangų gabaliukais, samanomis ir gėlėmis. Palikite kelioms valandoms šaldytuve, kad atitirptų. Skanaus. 

Įkvėpimas: C. Grolet "Fruits" 

Rudo cukraus sausainiai

Jei mėgsti sausainius, taip kaip mano šeima, tai šiandien yra ta diena - "Today is the day" :-) nes pasidalinsiu puikiu sausainių receptų šaltiniu. Tadam :-) America's Test Kitchen "The perfect cookie"

Man patinka America's test kitchen, nes jie pateikia atrinktus, patikrintus, pagerintus ir pačius pačiausius receptus savo knygose. Kepimas virsta tikru malonumu :-) Knygoje, beje, yra ne tik sausainių receptai, bet ir brownių, sausainių plokštainių, nekeptų sausainių ir saldumynų.

Šitų rudo cukraus sausainių "paslaptis" - tai sviestas noisette, kuris suteikia riešutų poskonį ir tamsus rudas cukrus, nes jis suteikia sausainiams lengvą karamelės skonį, kuris puikiai dera su vanile. 

Rudo cukraus sausainiai

• 200 g sviesto noisette (40 C)
• 302 g miltų
• 1/4 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. sodos
• 1/2 a.š. druskos
• 300 g (tamsaus) rudo  cukraus + šiek tiek apkočiojimui - 30 g
• 50 g balto cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 1 trynis
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir išklokite porą kepimo skardų su kepimo popieriumi.

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą bei druską. 

Rudą cukrų sumaišykite su sviestu. Įmaišykite vanilės ekstraktą, kiaušinį ir trynį. Pabaigoje su mentele įmaišykite miltų mišinį. 

Sumaišykite likusį rudą cukrų bet baltą cukrų ir įberkite į lėkštę.

Iš tešlos suformuokite vienodus rutuliukus (maždaug graikinio riešuto dydžio) ir apvoliokite cukruje. Sudėkite į skardą, palikdami tarp jų pakankamai vietos, nes sausainiai kepdami plėsis. 

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 14 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. Skanaus. 

P.s. suformuoti rutuliukai (nekepti) gali būti užšaldyti. Tada kepti juos reikėtų 160 C - 25-30 min.

Įkvėpimas: America's test Kitchen "The perfect cookie"

Foto - Avižiniai sausainiai iš tos pačios knygos

Rekomendacijos

Jau kurį laiką noriu tinklaraštyje sukurti skiltį "rekomenduoju". Bet dienos bėga, o jos kaip nėra taip nėra :-) todėl nusprendžiau kartas nuo karto įterpti rekomendaciją į receptus. 

Daug kas manes klausėte dėl sous vide aparato. Savo pirkau iš www.virejams.lt (štai tokį). Iš pradžių ieškojau kažko įkandamo internete, bet kuo daugiau skaičiau, tuo labiau man buvo neaišku. Galų gale kreipiausi į vadybininką iš virejams.lt ir - tadam :-) grįžau namo su cirkuliatoriumi, konteineriu sous vide bei vakumatoriumi. Jie prekiauja įranga profesionalams, bet surado laiko paprastai namų šeimininkei :-) viską parodė, išaiškino, patarė ir vėliau dar ne kartą telefonu konsultavo :-) Tikrai galiu juos rekomenduoti. 

O, šitą receptą aš tiesiog įsimylėjau :-) Jau nebeskaičiuoju kiek kartų gaminau :-) kol kas negaliu ramiai praeiti pro išpjovą maisto parduotuvėje. Mėsa labai minkšta, padažas tiesiog pasakiškas. Tiesa, aštrokas :-) todėl, jei ką, drąsiai galite pamažinti baltų pipirų kiekį recepte. Skanaus

Char Siu Kiaulienos išpjova gaminta Sous Vide

• 2 kiaulienos išpjovos
• 120 g medaus
• 5 g džiovintos maltos rūkytos saldžios paprikos
• 5 g maltų baltų pipirų
• 5 g five spice prieskonių
• 5 g sezamo aliejaus
• 40 g ryžių acto
• 150 g hoisin padažo
• 30 g melasos
• 30 g smulkiai sukapotų česnakų

Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 58 C. 

Išpjovą išplaukite ir nusausinkite.
Dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus. Įdėkite išpjovą ir marinatą į vieną didelį maišiuką (skirtą gaminti Sous Vide) ir vakumuokite.

Įdėkite išpjovą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 1,5 val. 

Išimkite išpjovą iš maišo ir šiek tiek nusausinkite. Marinatą palikite, jį naudosime padažui. 

Gerai įkaitinkite grilių (arba griliaus keptuvė). Padėkite mėsą ant griliaus ir gerai apkepkite iš abiejų pusių. Į pabaigą aptepkite ją su marinatu. Likusį marinatą galimą įdėti į puodą ir šiek tiek pavirti kol jis sutirštės - bus puikus padažas prie mėsos. Skanaus.

Įkvėpimas: ChefSteps

We have to be just good enough

Vieną naktį tu pabundi ir dar nespėjus atsimerkti pajunti, kad tave užplūsta apgailestavimas. Jis panašus į sapną, toks pat minkštas ir apgaubiantis. Toks pat realus ir nerealus. Tu gailiesi to, kas neįvyko. Ko niekada nebuvo ir niekada nebus. Toks apgailestavimas gimsta ne iš to, ką tu padarei ar ko tu nepadarei. Jis gimsta iš aplinkos. Tai tau tiesiog atsitiko. Aplinkybės, laikas, o gal kiti žmonės tai lėmė. Bet, tu kaltini save. Iš tiesų, tu kaltini save, kad leidai tam atsitikti. Kai keiki laiką, žmones... tu iš tiesų kaltini save. Nes tu leidai tam atsitikti. Tu ne visagalis, bet juk galėjai... Galėjai ką? Ką nors padaryt? Nors ką nors. Nepadarei, nes turėjai tam priežasčių. Bet jos iškeliavo užmarštin greičiau, nei spėjai sau atleist. Ir dabar apgailestavimas įsliūkina  į tavo galvą. Pažadina tave naktį ir suspaudžia širdį. We don't have to be perfect, we have to be just good enough.

Want to be different? Try Momofuku. Tikrai. Momofuku - tai ne dar vienas tortas ar pyragaitis. Tai kitoks tortas ir kitoks sausainis. Su istorija. Nes kai valgai, galvoje atgimsta prisiminimai arba kuriasi ateitis. Try. 

Momofuku sausainiai su kukurūzų dribsniais

Kukurūzų dribsnių traškutis:

• 120 g kukurūzų dribsnių
• 25 g pieno miltelių
• 25 g cukraus
• žiupsnis druskos
• 80 g išlydyto sviesto

Sausainiai:

• 225 g minkšto sviesto
• 150 g cukraus
• 100 g rudo cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 a.š. vanilės esktrakto
• 240 g miltų
• 1/2 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. sodos
• 1/2 a.š. druskos
• 1 porcija kukurūzų dribsnių traškučio
• 100 g šokolado lašelių

Kukurūzų dribsnių traškutis:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 

Įberkite kukurūzų dribsnius į dubenį ir šiek tiek su ranka sutraiškykite. 

Įberkite likusius sausus ingredientus ir sumaišykite. Tada įmaišykite sviestą. 

Paskirstykite mišinį tolygiai kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min., kol traškutis taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir pilnai ataušinkite. 

Sausainiai:

Į virtuvės kombaino indą sudėkite sviestą bei baltą ir rudą cukrų. Plakite porą minučių, kol masė taps kreminės konsistencijos.

Įdėkite  kiaušinį bei vanilės ekstraktą ir plakite vidutiniu greičiu 6 min., kol masė taps šviesi ir kreminė. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir persijokite. Įmaišykite į tešlą. Tada atsargiai su mentele įmaišykite kukurūzų dribsnių traškutį ir šokoladą. 

Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. Su šaukštu (patogiausia naudoti ledų šaukštą) padėkite po šaukštą su kaupu tešlos ant skardos. Palikite pakankamai vietos tarp sausainių, nes kepdami jie plėsis. Uždenkite skardą su kepimo popieriumi ir įdėkite valandai į šaldiklį. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Ištraukite sausainius iš šaldiklio ir pašaukite į orkaitę, kepkite apie 15 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti skardoje (kol karšti, jie gali atrodyti labai minkšti, bet jie taps traškūs kai atauš). Skanaus.

Įkvėpimas: Pastry Workshop

Tobulai

Šiandien gerdama rytinę kavą supratau, kad galvoje sukasi nesenai vykusio pokalbio su draugė trupiniai. "Jis turi būti tobulas, nes kitaip aš negaliu... aš perfekcionistė." Ji šypsojosi, o aš žinojau, kad ji jau savaitę nedamiega ir yra pavargus. Ji savim didžiavosi, nes perfekcionizmas dabar yra traktuojamas kaip geras dalykas. It is my bright side.  Bet ar tikrai?
Kada  pasakymas "jei kažką darai, daryt gerai" virto "jei kažką darai, tai daryt tai tobulai"? Padaryti gerai žmogus gali :-) o vat tobulumo paieškos veda link super atsakomybės. Kai atsakai jau ne tik už save, bet ir už gera orą, nuotaiką, aplinką, laiką ir kitus žmonės. Tokia atsakomybė gali tikrai prislėgti pečius ir prispausti prie žemės. Visa tai mane priverte susimastyti, ar ne reiktų realiau vertinti save ir savo galimybes :-) nes aš irgi dažnai pagaunu save spirgant "I wanna make it PERFECT" 

O dabar apie receptą :-)

Puikus  receptas eklerų mylėtojams - eklerų sumuštinis. Pamačiau juos pas Ch. Adam ir labai užsimaniau. Vienas ekleras gerai, o pora - juk geriau :-) Galima juos pripildyti skirtingais įdarais (čia skirta tiems, kam sunku apsispręsti dėl įdaro ir norisi visko). Aš pridėjau mango įdarą su imbierais, nes parduotuvėje nesugebėjau praeiti pro gražius, prinokusius, sultingus mangus. Labai užkabinantis derinys gavosi. 

Eklerų sumuštinis

Sudėtis:

• Plikyta tešla su craquelin
• Vanilinis kremas
• Karijų riešutų praline
• Mango ir imbiero įdaras

Craquelin tešla:

• 75 g sviesto
• 95 g rudo cukraus
• 95 g miltų

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir su K formos mentele viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Tarp 2 kepimo popieriaus lapų arba tarp 2 gitaros lapų (plėvelė, kuri naudojama darbui su šokoladu) iškočiokite tešlą kaip galima ploniau. Užšaldykite. 

Plikyta tešla:

• 160 g pieno
• 160 g vandens
• 160 g sviesto
• 6 g cukraus
• 4 g druskos
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 160 g miltų
• 280 g kiaušinių

Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir skystis užvirs. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite miltus (persijotus). Išmaišykite (iki vientisumo, jokių gumuliukų) ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol tešla sušoks į kamuolį arba kol "atšoks" nuo puodo sienelių. Tai užims tik keletą minučių. 

Įdėkite ją į virtuvės kombaino indą ir įstatykite mentelės priedą (K formos mentelė). Maišydami vidutiniu greičiu (2 gr.) dėkite po vieną kiaušinį ir kiekvieną gerai įmaišykite į tešlą, t.y. įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitą. Gerai išmaišykite tešlą - ji turi būti glotni ir blizgi. 

Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką su žvaigždutės antgaliu (1,3 cm diametro) ir ant kepimo popieriaus išspauskite 11 cm ilgio pyragaičius. 

Įkaitinkite orkaitę iki 260 C. Išimkite craquelin tešlą iš šaldiklio ir supjaustykite 12*2 cm juodomis. Uždėkite craquelin tešlą ant plikytos tešlos ir pašaukite į orkaitę. Išjunkite orkaitę ir palikite taip 10 min. arba kol temperatūra orkaitėje nukris iki 160 C. Tada įjunkite orkaitę 160 C ir kepkite pyragaičius iki tol, kol jie pilnai iškeps.  Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 


Vanilinis kremas:

• 70 g balto šokolado (Ivory Valrhona)
• 2 g želatinos (lapeliais)
• 12 g vaniles pastos
• 305 g grietinėlės 35 proc.

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

1/2 grietinėlės užvirkite su vanilės pasta ir palikite pritraukti 20 min. Pašildykite vėl ir sumaišykite su želatina. Užpilkite ant šokolado, palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusią grietinėlę ir gerai sublenderiuokite. Uždenkite maistine plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve 12-24 val. Prieš naudojant suplakite iki kreminės konsistencijos. 

Mango ir imbiero  įdaras:

• 10 g želatinos
• 575 g mango tyrės 
• 63 g imbiero acto
• 415 g mango, supjaustyto gabaliukais

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

Mango tyrę įdėkite į puodą ir užvirkite. Sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais.  Įmaišykite imbiero  actą ir mango gabaliukus. Uždenkite maistine plėvele "kūnas ir kūno" ir palikite atvėsti. 

Karijų riešutų praline:

• 200 g migdolų riešutų
• 300 g karijų riešutų
• 250 g cukraus
• 83 g vandens
• 10 g fleur de sel druskos

Karijų ir migdolų riešutus pakepinkite orkaitėje, 150 C, 10-15 min. Tuo tarpu užkaiskite sirupą iš vandens ir cukraus iki 110 C. Įmaišykite karštus riešutus ir virkite kol riešutai pasidengs tamsiai auksinės spalvos karamele. Įmaišykite druską ir išimkite viską iš puodo, paskirstykite tolygiai ant kepimo popieriaus. Kai visiškai atauš, sumalkite iki praline konsistencijos.   

Surinkimas:

Vanilinį kremą, mango įdarą, praline įdėkite į skirtingus konditerinius maišiukus. 

Eklerų dugną atsargiai nupjaukite. Pripildykite eklerus įdarais (užbaikite būtinai kremu,  nes jis sulaikys kitus įdarus viduje ir padės "suklijuoti" eklerų sumuštinį. Suklijuokite iš dviejų eklerų sumuštinį. Viršų galite papuošti šokoladu. Skanaus.

Įkvėpimas: Plikyta tešla ir sumuštinių idėja Ch. Adam iš Academie Du Gout, Cederic Grolet "Fruits"

Vieno miško istorija

Tortą galima paragauti, pasidžiaugti, pasimėgauti; galima aišku ir tiesiog praryti net nemirktelėjus. Tortų būna įvairių. Vieni priverčia tave stabtelėti, kiti tik pasaldina gyvenimo akimirką. Šis tortas privertė mane užsimerkti. Prisiminiau kaip pavasarį grįždavau namo iš mokyklos ir bėgdavau į mišką rinkti žibučių. Vaikščiodavau po mišką dainuodavau daineles (man atrodė, kad miškui reikia būtinai atsidėkoti už gėlės, nes kitaip jis supyks ir gėlių daugiau man  -nematyt). Apkabindavau medžius ir kalbėdavau su jais. Viskas tilpo į vieną akimirką ir sprogo mano širdyje. Miškas. Ragavau daug "Juodų miškų", bet šis - tikrai ypatingas. 

Juodas, juodas miškas

Sudėtis:

• Šokoladinis biskvitas
• Kremas su kirschu
• Vyšnių įdaras
• Šokoladinis musas
• Šokoladinis crumble

Biskvitas:

• 280 g trynių
• 260 g cukraus
• 250 g baltymų
• 50 g miltų
• 50 g kukurūzų krakmolo
• 50 g kakavos
• 100 g sviesto
• žiupsnis druskos

Trynius sumaišykite su 1/2 cukraus iki vientisos konsistencijos. Baltymus suplakite su likusiu cukrumi iki morengo. Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite sausus ingredientus (miltus, krakmolą ir kakavą bei druską). Sviestą išlydykite ir atvėsinkite iki 40 C. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite porą kepimo skardų.

Atsargiai sumaišykite trynius su morengu iki vientisos masės. Įmaišykite sausus ingredientus ir sviestą. Padalinkite tešlą tarp dviejų skardų ir tolygiai ją paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min. Išimkite, ataušinkite ir išspauskite 3 kvadratus 20 cm skersmens. Biskvitą galima užšaldyti (jei kepate iš anksto).

Vyšnių įdaras:

• 300 g vyšnių
• 100 g cukraus
• citrinų sultys (maždaug 1/2 citrinos)
• 100 g vandens 
• kirsch

Išimkite iš vyšnių kauliukus. Puode sumaišykite vandenį su cukrumi ir užvirkite. Įdėkite vyšnias ir virkite ant vidutinės ugnies, kartas nuo karto maišant su mentele, apie 15 min. Išjunkite ir palikite atvėsti. 

Kremas su kirschu

• 5 želatinos lapeliai
• 220 g grietinėlės
• kirschas
• 250 g pieno
• 80 g trynių
• 90 g cukraus

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Grietinėlę sumaišykite su kirchu (kircho pilkite pagal skonį) ir suplakite iki pusiau suplaktos grietinėlės konsistencijos.

Iš pieno, trynių ir cukraus išvirkite creme anglaise. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite mišinį iki 30 C ir tada sumaišykite su grietinėle. Panaudokite iš karto.

Šokoladinis musas:

• 65 g cukraus
• 40 g vandens
• 95 g trynių
• 125 g juodo šokolado (75 proc.)
• 190 g grietinėlės

Trynius įdėkite į virtuvės kombaino indą ir pradėkite plakti. Į puodą įpilkite vandenį, įberkite cukrų ir išvirkite sirupą iki 121 C. Atsargiai supilkite sirupą ant besiplakančių trynių ir plakite toliau, kol masės apimtis padidės porą kartų ir jį atvės. Tuo tarpu išlydykite juodą šokoladą ir suplakite grietinėlę iki pusiau suplaktos grietinės konsistencijos. 

Sumaišykite trynių masę su šokoladu ir tada - su grietinėlė. Panaudokite iš karto.

Surinkimas:

Išklokite acetato juosta kvadratinį 20 cm skersmens tortų surinkimo žiedą. 

Vyšnias nukoškite ir sirupą sumaišykite su šlakeliu kirscho. Patepkite juo  biskvitus.

Įdėkite vieną biskvitą į formą.  Įpilkite kremą su kirschu ir tolygiai jį paskirstykite (sluoksnis turi būti apie 1 cm). Ant viršaus paskirstykite vyšnias. Padėkite ant viršaus antrą biskvitą. Paskirstykite plonu sluoksniu šokoladinį musą. Ant viršaus padėkite trečią biskvitą. Ant jo paskirstykite ploną sluoksnį muso ir pabarstykite šokoladiniu crumble. Šiek tiek jį įspauskite.  Įdėkite porai valandų į šaldiklį. Išimkite iš formos ir apipurkšite šokoladiniu veliūru. Palikite porai valandų šaldytuve, kad atitirptų. Skanaus. 

Įkvėpimas: Academie du gout

Karalius nuogas

Kai buvau maža, viena pasaka mane savotiškai kabino ir trikdė. Tai buvo H. K. Andersono "Nauji karaliaus rūbai".  Man buvo sunku suprasti, kaip galima nematyti (kad rūbų nėra), arba kaip galima  apsimesti, kad matai tai, ko nėra. Man atrodė tai labai kvaila, nors ne, ne kvaila, o tiesiog sunkiai suvokiama.  Nieko keista, kad pasakoje būtent vaikas pasako karaliui, kad šis nuogas. Bet tai, kas aišku vaikui, visai neaišku suaugusiam. Nes suaugę labai mėgsta karūnas. Jie mielai vaikšto nuogi, bele tik karūna ant galvos būtų. Kuo didesne - tuo geriau. Karūna nuslinko ant akių? Ne bėda, nes ji juk labai padeda matyti. Patikėkit. 

Na žiūrėkit :-) Aną dieną susitinku aš pažįstamą iš kito miesto. Ji man tarp kitko papasakoja, kad viena madam iš jos miesto, išsijuosusi pasakoja, kad svarstė galimybe su manim dirbti (net į Vilnių buvo atvažiavus, apsižiūrėti). BET nusprendė pasirinkti kitus. Ir dabar visiems apie tai pasakoja ir atsidžiaugti negali, kaip čia gerai pasirinko ir kad ačiū Dievui ne mane pasirinko... Nes, NU BŪTŲ PRAVALAS. O aš tos madam tai net nepažįstu. Esu gal karta kažkur mačius. Gal. Bet štai gyvena tokia madam su karūna ant galvos. Ji sau tokia nuostabi, viskame kame, tiesiog LOBIS. Ir tas lobis apsvarstė galimybė, kuri net neegzistavo, susikūrė sau galvoje net pasiūlymą, kuri apsvarstė ir atmetė. Oh really? :-) Ir aš jai pasiūlyt gydytis negaliu, nes LOBIS nuspręs, kad čia aš pykstu, nes ji manęs nepasirinko :-) arba, kad aš pavydžiu (negaliu sugalvoti ko, bet Lobis žino geriau). :-)

Ir, deja, neatsiras čia vaiko, kuris sušuktų "Karalius nuogas" :-) Gal ir gerai, nes, įtariu, uždaužytų tą vaiką akmenimis Karalius ir jo svita.

Pora žodžių apie tortą. Jis toks, su kabliuku. Man patiko viskas (ypač romas :-) ) bet kai ką kitą kartą tikrai pakeisiu, o būtent - pūstus ryžius. Kaštuoja kosmosą (palyginus), skonį traškučio supaprastina. Manau čia vietoje jų puikiai tiktu štroizelis (su pekano riešutais pvz.) 

Egzotinių vaisių tortas  Sango (pagal Emmanuel Hamon)

Sudėtis:

• Migdolų ir pekano riešutų biskvitas
• Traškutis su pienišku šokoladu ir pūstais ryžiais
• Pieniško šokolado ir karamelės cremeux
• Egzotinių vaisių ir romo musas

Migdolų ir pekano riešutų biskvitas:

• 150 g baltymų 
• 75 g cukraus (I)
• 25 g rudo cukraus
• 100 g migdolų miltų
• 125 g cukraus (II)
• 25 g miltų

Suplakite baltymus su cukrumi (I) ir rudu cukrumi iki morengo (tvirto). Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite kartu migdolų miltus, cukrų (II) ir miltus. Atsargiai įmaišykite miltų mišinį į morengą. Paskirstykite tešlą tolygiai silikonineje biskvito kepimo formoje/ant kilimėlio (maždaug 1 cm aukščio) ir pašaukite į įkaitintą iki 190 C orkaitę. Kepkite 12-15 min. Išimkite ir atvėsinkite. Užšaldykite. 

Traškutis su pienišku šokoladu ir pūstais ryžiais:

• 350 g migdolų/pekano riešutų praline
• 100 g pieniško šokolado
• 100 g pūstų ryžių

Pienišką šokoladą išlydykite ir sumaišykite su likusiai ingredientais. 

Pieniško šokolado ir karamelės cremeux:

• 100 g cukraus (I)
• 350 g grietinėlės
• 120 g pieno
• 55 g trynių
• 25 g cukraus (II)
• 1 vanilės ankštis
• 400 g pieniško šokolado

Iš cukraus (I) padarykite sausą karamelę (pakaitinkite puode ant vidutines ugnies, kol cukrus ištirps ir taps gintaro spalvos). Tuo tarpu pakaitinkite pieną ir grietinėlę.  Užpilkite karštą skystį ant karamelės ir sumaišykite iki vientisos masės. Trynius greitai sumaišykite su cukrumi ir vanilės sėklomis. Dalimis įpilkite (nuolat maišant su plakimo šluotele) karštą skystį į indą su tryniais. Tada viską grąžinkite į puodą ir virkite nuolat maišant iki 85 C (t.y. pagaminkite creme anglaise). Pienišką šokoladą išlydykite ir sumaišykite su creme anglaise. Gerai sublenderiuokite. Naudokite iš karto. 

Egzotinių vaisių ir romo musas:

• 335 g bananų tyrės
• 300 g pasifloro tyrės
• 70 g laimo sulčių
• 40 g romo
• 70 g gliukozės
• 23 g želatinos lapelių
• 900 g grietinėlės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Sumaišykite bananų ir pasifloro tyres bei laimo sultys.

Puode sumaišykite romą ir gliukozę, pakaitinkite iki 80 C ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Sumaišykite su tyrėmis. Kai mišinys bus 30 C, sumaišykite jį su pusiau išplakta grietinėle. Panaudokite iškarto.

Surinkimas:

Išeiga - trys 18-20 cm tortai. 

Jei gaminate 20 cm tortą, jo vidus turi būti 18 cm.

Papuoškite 18 cm torto formavimo žiedą. Dugne plonai paskirstykite traškutį ir ant viršaus uždėkite biskvitą. Užšaldykite. Išimkite ir ant viršaus paskirstykite ploną (iki 1 cm aukščio) cremeux sluoksnį. Ant viršaus padėkite biskvitą. Užšaldykite.

Paruoškite 20 cm diametro torto formavimo žiedą arba silikoninę formą. Jei naudojate žiedą, tai jo dugną aptraukite maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Pripildykite  maždaug 1/3 formos su musu  ir panardinkite jame užšaldytus vidurius. Užšaldykite. Išimkite iš formos ir apipurkšite su šokoladinių velvetu. Papuoškite pagal norą ir vaizduotę. Palikite šaldytuve kelioms valandoms, atitirpti. Skanaus. 

Įkvėpimas: So good... magazine of haute patisserie nr. 18- july 2017