Mangoldų ir ricottos tartas

Šiemet nutariau užsiauginti mangoldų. Aišku istorija nutyli, kad mama jau juos kelis metus augina ir aš galvojau "brač, kokie gražus burokėliai..." Iš esmės nelabai aš ir prašoviau, nes mangoldai ir yra lapiniai burokėliai. Valgomi ne tik lapai, bet ir kotai. Tai žiauriai maistinga ir naudinga daržovė (o gal tai ne daržovė? ai, nesiginčykim dėl pavadinimo). Mangolduose gausu vitamino K,  C, B1, B2, B6,  A,  E, karoteno, kalcio, fosforo, baltymų ir ląstelienos. Jie padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, gerai veikia širdį, o dar ten yra antioksidantų ir dar - jie padeda valyti organizmą. Štai kokie jie puikūs, dabar tik reikia valgyti.
O valgymą nutariau pradėti nuo tarto. Aš mėgstu tartus, tai labai patogus patiekalas - jis gali būti tiek užkandis, tiek pagrindinis patiekalas, jis visada papuoš stalą ir jį patogu pasiimti su savimi.

Mangoldų ir ricottos tartas 

Tešla:

• 200 g miltų
• 110 g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• žiupsnis druskos
• 2-3 v.š. ledinio vandens

Į virtuvės kombainą sudėkite miltus, sviestą bei druską ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Po truputį pilkite vandenį ir malkite iki kol tešla taps stambių trupinių konsistencijos. Išberkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir sujunkite/ sulipinkite ją. Porą kartų apminkykite (neminkykite, o tik sujunkite tešlą) kad tešla susijungtų. Įvyniokite ją į maisto plėvelę ir įdėkite 30 min. - 1 val. į šaldytuvą. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.

Patepkite sviestu 23 cm diametro tarto formą. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ją plonai bei išklokite ja kepimo formą. Subadykite tešlą šakute. 

Išklokite tešlą kepimo popieriumi ir įberkite keramikinius kepimo žirnius arba paprastas džiovintas pupas, arba žirnius ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min. Išimkite popierių su žirniais  ir kepkite dar apie 5-10 min. arba kol tešla taps auksinės spalvos. Išimkite ir atvėsinkite. 



Įdaras:

• 50 g kedro riešutų
• 300 g mangoldų
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• aliejus kepimui
• 1 a.š. balzaminio acto 
• 2 kiaušiniai
• 300 ml grietinės
• 50 g sutarkuoto parmesano sūrio
• druska ir šviežiai malti pipirai
• žiupsnis šviežiai malto muskato riešuto
• 250 g ricottos sūrio (jei jis gan drėgnas tai prieš naudojant nukoškite jį)

Užvirkite didelį puodą vandens. Nuplaukite mongoldus ir truputį nusausinkite. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir keletą minučių (man užteko 5 min.) virkite, kartas nuo karto pamaišant, kol jie nuvys. Išimkite juos iš puodo į idėkite į kiauraindį, kad nuvarvėtų. Tada gerai atspauskite likusį juose skysti. Padėkite juos ant pjaustymo lentos ir supjaustykite. 

Kedro riešutus pakepinkite keptuvėje kol jie gražiai paruduos iš abiejų pusių. Išimkite juos iš keptuvės ir į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Svogūnus nuvalykite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite griežinėliais. Pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įberkite šiek tiek druskos ir įpilkite actą. Išmaišykite ir pakepinkite dar 1-2 min. Nuimkite nuo ugnies ir ataušinkite. 

Greitkratyje arba dubenyje suplakite kiaušinius, grietinę, parmesaną, muskatą, druską ir pipirus iki vientisos konsistencijos. 

Ant tarto dugno tolygiai paskirstykite pakepintus svogūnus. Ant jų tolygiai paskirstykite mongoldus, o ant viršaus su šauktu išdėliokite po šaukštą ricottos  ir viską pabarstykite pakepintais kedro riešutais. Užpilkite kiaušinių ir grietinės mišiniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 190 -200 C 40 min. arba kol viršus taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Pateikite šiltą arba kambario temperatūros. Skanaus. 

Įkvėpimas: about.com; The World's healthest food

Apie Baker Street atidarymą ( + Angel Food Cake be gliuteno receptas)

Šiandien (ketvirtadienį) vakare Vilniuje savo atidarymą minėjo Baker Street desertų studija. Facebooke stebėjau jų įkurtuvių Vilniuje darbus ir kai Valerija paskelbė atidarymo datą nusprendžiau užsukti pasveikinti. Iš tiesų labai smagu, kad konditerija Lietuvoje populiarėja. Kad žmonės domisi, nori mokytis, kad atsiranda desertinės, studijos, kulinarinės mokyklos. Kad bendraminčių gretos plečiasi, o juk kur yra paklausa, bus ir pasiūla. Augs ne tik mūsų valgomų desertų kokybė, bet ir lengviau galima bus nusipirkti reikiamu ingredientų bei rakandų. 

Nors pasaulis yra mažas, o ką jau kalbėti apie Lietuvą, ir visi visus pažįsta, aš su Valerija nebuvau pažįstama (ne, aš neiškritus iš mėnulio, taip aš apie ją esu girdėjus, bet tai ne tas pats kas būti pažįstamiems).  Valerija yra iš Klaipėdos, ten prieš keletą metų atidarė savo pirmą studiją, veliau - antrą Kaune ir va dabar trečią - Vilniuje.  Pradinė jos koncepcija buvo - studija - namai. Studija Klaipėdoje yra įrengta panašiai kaip būna įrengtos virtuvės mūsų namuose, o tikslas parodyti kad namuose irgi galima sukurti kulinarinius šedevrus. Deja, bet pasaulinio garso konditerių nepakviesi į mūsų virtuvę... na gerai, gal ir pakviesi, bet čia jie mokytųsi, o ne mes :-D nes jie neįsivaizduoja darbo be rimtos įrangos, be profesionaliu orkaičių, šaldiklių, šokerių (prietaisas kuris staigiai sušaldo gaminį) ir t.t. Manau jie tikrai labai nustebtų pamate ką mes sugebame savo mažose virtuvėlėse :-D kaip manote? 

Bakers street studija Vilniuje yra profesionaliai ir gražiai įrengta (taip, taip su visais tais tviskančiais prietaisais, kuriu reikia profesionaliam darbui). Kaip joje dirbsis, laikas parodys, kol kas galima tik pavydėti (be abejo - baltai) tu visu žaisliukų (oi, mielai aš su jais pažaisčiau).  Valerija žada atvežti nemažai žinomų konditerių mus mokinti. Aš asmeniškai laukiu Hans Ovando, kuris atvažiuos liepą. 

Gal ilgoka įžanga, tai gal pereisiu prie maisto.  Parodysiu keletas foto iš to ką teko šiandien ragauti :-) 

Taigi buvo desertas su braške, brioche su pasiflorais, šu pyragėlis su aviečių kremu, obuolių pyragėlis, laimo ir mėlynių macarons.

Macaronsai man visai patiko, ne per saldus, jaučiasi skonis (gal norėtus intensyvesnio mėlynių skonio).

Būnant studijoje man susidarė įspūdis (bet čia, aišku, tik mano įspūdis, o čia mano blogas todėl kaip ir galiu rašyti, ane? ;-) ) kad joje ką nors vertinti yra ... na sakykim negerai. Man pasirodė, kad komentarai nėra labai laukiami :-) galbūt kažką praleidau, bet niekas neklausė ar buvo skanu (be abejo visi viską gyrė, na gerai ne visi... aš ne viska gyriau, bet tikrai daug ką :-D ) aš ir čia rašydama atrodo šnabždu :-) visgi tai užkrečiama. Tiesiog... tiesiog man patinka kalbėti apie maistą :-) aš rašau maistui skirta blogą, todėl nieko keista, kad nuėjusi į studijos atidarymą aš tikėjausi ne tik pamatyti, paragauti bet ir apie tai pakalbėti. Ir ne, čia ne todėl kad manęs nepaklausė nuomonės :-D (aš beje ir taip ją pasakiau, gal tyliai, bet pasakiau). o todėl, kad net kai pačios Valerijos pasiteiravau kas jai patiko iš Sweet Root desertų, ji pakomentavo, kad jai kažkas patiko bet ji nesakys kas. Sorry, what? :-) tikrai... pasijutau šiek tiek keistai :-) O gal per tokius vakarus, aš tiesiog nemoku elgtis? :-) gal reikia atrodyti abejingai bet šypsotis, vaikščioti su taure vyno (arba vandens) ir daryti protingą miną? :-) Bet juk čia apie desertus? kaip čia galima būti abejingiems? :-) Ok, gana tu juokų, toliau apie maistą. 

Man patiko šu pyragėlis, labai skaniai susivalgė. Laimo gerai, kad buvo mažas, nes labai intensyvaus skonio :-) (kas man patiko nes aš mėgstu laimus). O su obuoliu pyragėliu tai labai įdomi istorija :-D 

Vakar vakare kai aprašinėjau tortą su viskiu, pasižymėjau iš to puslapio dar vieną receptą - Patrick Smith.  Aš mėgstu obuolius ir mane sužavėjo jo išvaizda. Ir štai ateinu aš į atidarymą, pamatau tą nuostabų obuolių pyragaitį, kuris buvo tikrai skanus ir mane pradeda kankinti tas jausmas... na žinote, tas jausmas "kad visa tai jau kažkada buvo"... namuose supratau kodėl - tie pyragaičiai labai panašus ne tik išvaizda, bet ir vidumi :-) Tai galima sakyti, kad išsipildė mano noras paragauti to pyragaičio. Dabar klausimas, gaminti aną ar ne? :-) 

Kol galvojau gaminti ar negaminti, pamačiau labai panašų J. Martin kūrinį - jį tai tikrai mielai pagaminčiau:

Rudenį jis atvažiuoja į Vilnių į Baker Street, gal šis mažas stebuklas bus programoje :-)

Gerai :-) o štai studija ir pati Valerija -

Sveičiuose buvo ir mus vaišino Sweet Root restoranas:

Buvo rabarbarų ir ožkos sūrio bei mėtų desertas, slyvų, braškių ir lazdyno riešutų sausainiukai. Viskas pateikta kiškio kopūstų pataluose. Mane (ir iš kitų girdėjau irgi) labiausiai sužavėjo slyvų desertas - džiovintų slyvų cilindras su balto šokolado ir šeivamedžių kremu. Tiesa pasakius maniau, kad man labiausiai patiks rabarbarai, nes aš juos mėgstu kaip ir ožkos sūrį bei mėtas. Manau, kad taip ir būtų jei rabarbaras nebūtu toks kietas - negalėjau jo atsikasti, teko visą iš karto suvalgyti :-D... Gal jį reikėjo šiek tiek apvirti sirupe? :-) Bet vyrai labai šauniai pasirodė :-) bravo jiems. 

O dar, dar mus vaišino tikrai lietuviška duona, kuri kepama su raugu:

O vaišino mus Rugutis kepyklėlės savininkė. Laba charizmatiška moteris (gal todėl, kad be galo myli tai ką daro), per trumpą laiką papasakojo mums nemažai, apie duonas kurias kepa, apie meilė duonai, istoriją, raugą ir sveikatą. Iš tiesų duoną visi liaupsino jau nevaržomai :-) tikrai...:-) bet ji to buvo verta. 

Na ir tiems kas turėjo kantrybės skaityti iki galo - prizas :-D 

Labai gardaus pyrago (nors JAV jis tortas) receptas :-)

Aš labai mėgstu Angel food cake (deja man lietuviškai Angelų puota neskamba, todėl vadinu jį juo tikru vardu). Norėčiau jį kepti dažniau, bet laukia tiek daug įvairių, įdomių projektų, kad vis nėra kada. Bet kai labai nori, tai gyvenimas atsiunčiau tau galimybę. Supratau tai, kai aptikau pašte Seriuos eats receptą - Angel Food torto be gliuteno. Nenorėjau praleisti progos, tad nusprendžiau pabandyti. Prisipažinsiu, kad iš pradžių buvo šiek tiek dvejonių, nes kepiniai be gliuteno ne visai atitinka mano šeimos skonį. Bet aprašymas ir nuotraukos taip viliojo, kad pasidaviau... ir gerai padariau :-) nes jis tiesiog fantastiškas. Galbūt net puresnis nei su paprastais miltais. Ir man labai patiko pateiktas gaminimo būdas - gaunasi labai stabilus morengas. Nors aš jau minėjau, bet.... tos minutės ne šiaip sau receptuose pateiktos, laikykitės instrukcijos ir viskas gausis taip kaip reikia. 

Angel Food cake  (Angelų puota) be gliuteno

• 56 g tapioka miltų
• 42 g ryžių miltų
• 42 g kukurūzų miltų
• 28 g kokoso miltų
• 4 g kepimo miltelių (1 a.š.)
• 425 g baltymų (apie 12 vnt.)
• 425 g cukraus
• 1 vanilės ankštis 
• 30 ml citrinų sulčių
• 1/4 a.š. druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite 25-26 cm diametro Angel food torto kepimo formą - tai labai aukšta keipimo forma su skyle viduje. Pirmame recepte yra daugiau formos foto ir aprašymų. 

Kepimo formą niekuo netepti.

Dubenyje sumaišykite visus miltus ir kepimo miltelius. 2 kartus persijokite. 

Į virtuvės kombaino indą įdėkite baltymus, cukrų ir vanilės sėklas. Plakite minimaliu greičiu 1 min. Tada padidinkite greitį iki mažo - vidutinio (4 iš 10 greičių) ir plakite 3 min. 

Tada, plakant toliau, įpilkite citrinų sultis ir įberkite druską. Padidinkite greiti iki vidutinio (6 greitis iš 10) ir plakite 3 min. Padidinkite dar šiek tiek greitį (8 greitis iš 10) ir plakite 1-3 min. Stebėkite morengą, jis turi būti blizgantis, standus bet ne kietas, kaip morenginiams sausainiams. Jis veikiau bus minkštas, lengvai neatsiskirs nuo šluotelės, bet laikys savo formą. Atsargiai įmaišykite miltų mišinį ir įdėkite tešlą į kepimo formą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45 min. Išimkite iš orkaitės, apverskite ir palikite atvėsti (forma turi remtis ant kojelių arba, jei jų nėra, užmaukite ją ant vyno butelio kakliuko). Išimkite iš formos ir apibarstykite cukraus pudra. Pateikite su šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle. 

Įkvėpimas: Serious eats

Tortas saugusiems (tortas su viskiu)

Ištraukiau šį receptą iš savo archyvo dugno. Nėra aiškios priežasties kodėl jis ten užsigulėjo, kaip ir dažniausiai nėra aiškios priežasties, kodėl nusiperkame gražią suknelę ir pakabiname ją į spintą, kur ji  kaba tamsoje ilga laiką nes tai progos reikia, tai laiko, tai ūpo...
O šis tortas man buvo tikrai ypatingas. Prisimenu kaip labai laukiau Sikomarto silikoninės formų iš Lenkijos (kurias gauti padėjo mano draugė Viktorija, kuri tuo metu gyveno Lenkijoje). Prisimenu kaip pažindinausi su veliūru - tai buvo vienas pirmųjų mano tortu padengtų juo. Kaip mokausi gaminti molekulinį biskvitą (aš jį vadinu samanomis, nes jis iš tiesų savo struktūra labai  primena samanas).
Juokais užvadinau tortą - suaugusiems, nes jo sudėtyje yra viskio. Jo yra labai nedaug, bet jis tikrai jaučiasi, todėl jei nemėgstate viskio, arba tortą valgys vaikai, pakeiskite ji obuolių sultimis. Tortas bus ne tas pats, nes viskis suteikia jam charakterio, o tonkos pupelė - šarmo. Ankščiau jau rašiau bloge apie tonkos pupelę. Šiame torte ji puikia atsiskleidžia. 
Maži dalykai padaro mus laimingais :-) Vakar važiavau pas odontologą (o aš, tarp kitko, labai bijau dantų gydytojų... beje šį karta jis man papasakojo labai šmaikštų juoką - kalba 2 žmonės ir vienas kitam sako, kad bijo tik dantistų ir tamsos, pirmas klausia - o kodėl bijai, antras atsako - nes tamsoje gali būti daug dantistų :-D ) užsukau į Baker Street atsiimti savo kepimo formų:

ir kol šitą dėžutė stovėjo mano bagažinėje ir manęs laukė, odontologas atrodė ne toks jau ir baisus. 

Tortas Black Jack

 Sudėtis:

•  Šokoladinis biskvitas
• Traškutis
• Žėlė obuoliai ir karamelė
• Musas su tonka pupelėmis

Šokoladinis biskvitas:

• 28 g trynių
• 30g +30 g cukraus
• 75 g kiaušinių
• 48 g baltymų
• 15 g trimolino
• 35 g miltų
• 2 g kepimo milelių
• 15 g kakavos

Žele obuolys- karamele

• 4 g želatinos
• 180 g obuolių sulčių
• 20 g viskio Black Jack
• 50 g cukraus

Pastaba: naudokite šviesias, beveik permatomas obuolių sultis.

Traškutis:

• 50 g praline pastos
• 25 g juodo šokolado
• 30 g biskvitinių traškučių

Musas su tonka pupelėmis:

• 2,5 g želatinos                                    (7 g )
• 20 g trynių                                        (60 g)
• 10 g cukraus                                      (30 g)
• 1 tonka pupelė
• 50 g +150 g grietinėlės 35 proc.         (150 g +450 g)
• 50 g pieno                                         (150 g)
• 164 g  balto šokolado                         (490 g)

Pastaba: originaliame recepte nurodytas labai didelis muso kiekis. Realiai jo pakaktų 2 - 18 cm diametro, maždaug 5 cm aukščio apvaliems tortas. Kadangi elipsės forma yra šiek tiek mažesne, naudojau 1/3 kiekio. Recepte būtent jį ir nurodau, bet dėl viso pikto šalia nurodau ir originalius kiekius, jie pažymėti raudonai. 

Samanos (pagrindinis receptas):

• 150 g baltymų
• 80 g migdolų miltų
• 80 g cukraus
• 30 g miltų
• 60 g trynių

Žalios samanos (pistacijų):

• 220 g pistacijos pastos
• 60 g migdolų miltų
• 180 g baltymų

Veliuras:

• 30 g kakavos sviesto
• 30 g balto šokolado
• maistiniai dažai

Šokoladinis biskvitas:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba paruoškite silikoninį kilimėlį su borteliais. Silikoninį kilimėlį su borteliais (bortelių aukštis iki 1 cm) naudoti yra patogiau, nes  biskvitas gausis visur vienodo aukščio. 

Dubenyje sumaišykite trynius ( 28 g) ir cukrų (30 g). Suplakite iki purios, balkšvos masės. Įmaišykite kiaušinį (75 g) kuri prieš tai lengvai suplakite, kad jis būtų kaip vientisa masė. 

Baltymus (48 g) suplakite su cukrumi (30 g) iki morengo konsistencijos. Įmaišome trimoliną. 

Atsargiai sumaišykite trynių ir baltymų mases. Miltus, kepimo miltelius ir kakavą sumaišykite ir persijokite į indą su tešlą. Atsargiai išmaišyite.

Įdėkite tešlą į kepimo skardą arba silikoninę formą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 3-4 min. Patikrinkite su medinių pagaliuku ar biskvitas iškepęs - jei ištrauktas pagaliukas yra sausas - tai biskvitas iškepęs. Ištraukite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Žėlė obuolys- karamelė:

Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų. 

Obuolių sultis užvirinkite. 

Tuo tarpu į puodą įberkite cukrų ir pagaminkite karamelę (ištirpinkite cukrų ir virkite kol masė taps gintaro spalvos, nepervirkite, nes tai suteiks žele kartumo). Kai tik karamelė taps reikiamos spalvos, įpilkite sultis (verdančias) ir viskį ir viską gerai išmaišykite. 

Įmaišykite gerai atspaustą želatiną ir gerai išmaišykite kol ji pilnai ištirps. 

Įpilkite žele į mažų kamuoliukų silikoninės formeles. Aš naudojau Silikomarto mini triufelių formeles.  Jei nieko panašaus neturite, galite įpilti žele į apvalią 14 cm diametro kepimo (geriausią silikoninę) formą (žele aukštis turi būti ne aukštesnis nei 1 cm). 

Atvėsinkite ir įdėkite į šaldiklį užšalti. 

Traškutis:

Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą. Biskvitinius traškučius šiek tiek susmulkinkite su kočėlu. Sumaišykite šokoladą, praline pastą ir traškučius iki vientisos masės. 

Išpjaukite iš biskvito 14 cm diametro apskritimą ir ant jo tolygiai paskirstykite traškutį. Palikite sustingti. 

Musas su tonkos pupelėmis:

Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.  

Pagaminkite creme anglaise:

Puode sumaišykite grietinėlę (50 g) ir pieną (50 g) su sutarkuota tonkos pupele ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.

Dubenyje sumaišykite trynius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant, kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 84 C. Pabaigoje įmaišykite želatiną.
Į dubenį sudėkite susmulkintą baltą šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 30-35 C. 
Suplakite likusią grietinėlę (150 g) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite balto šokolado mišinį. Iš karto panaudokite. 


Surinkimas: 


Paruoškite Silikomarto Eclipse formą.

Iš šaldiklio išimkite žele. Ji turi būti labai gerai sušalusi, kitaip sunkiai išsiims iš formos. 
Išimkite žele iš formelių. 
Į formą įpilkite 1 cm muso ir įdėkite ~10 min. į šaldiklį sustingti. Įpilkite dar porą cm muso ir sudėkite želė rutulius - vieną per vidurį, o likusius  ratu. Įpilkite muso tiek, kad jis uždengtų rutuliukus. Ant viršaus uždėkite biskvito apskritimą traškučių į apačia. Lengvai prispauskite, uždenkite maisto plėvele ir įdėkite į šaldiklį sustingti/sušalti (ne mažiau nei 10 val.). Likusi musą sudėkite į Silikomarto mini triufelių formelės ir užšaldykite, jais papuošime tortą. 



Aš pateikiu du samanų receptus, pagrindinį (nes jis man yra pagrindinis, kaip atskaitos taškas - jį patį pirmą gaminau ir viskas puikiai gavosi) ir pistacijų. Kurį gaminti - spręsti jums. Jei norite žalių samanų, tai į pagrindinį receptą įdėkite šiek tiek žalių maistinių dažų. Pistacijų samanos bus žalios, bet yra tikimybė, kad išgauti gražiai spalvai jums vistiek teks dėti žalius dažus. 


Samanos (pagrindinis receptas):

Visus ingredientus sudėkite į indą ir sublenderiuokite iki vientisos masės. Perkoškite ir įpilkite į 0,5 l sifoną. Įkraukite sifoną su 2 N2O balionėliais. Paimkite popierinius kavos puodukus ir dugne su peiliu pradurkite pora skylių. Pripildykite puodelius iki pusės (ne daugiau) tešla. Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir gaminkite pilnu pajėgumu 40 sek. Biskvitas turi pakilti, "suputoti" ir būti iškepęs. Ištraukite iš krosnelės, apverskite ir palikite taip atvėsti. Išimkite ir švelniai sulaužykite/ suplėšykite į dalis. Papuoškite tortą. 

Pistacijų samanos:

Visus ingredientus sudėkite į indą ir sublenderiuokite iki vientisos masės. Jei spalva gaunasi nepakankamai žalia, įdėkite šiek tiek žalių maistinių dažų ir sublenderiuokite. Įpilkite į sifoną. Aš turiu 0,5 l sifoną, recepto autorius naudoja 1l talpos sifoną. Manau nurodytas kiekis tilps ir į 0,5l.  Įkraukite sifoną su 2 N2O balionėliais ir įdėkite sifoną 2 val. į šaldytuvą. Paimkite popierinius kavos puodukus ir dugne su peiliu pradurkite porą skyliu. Pripildykite puodelius iki pusės (ne daugiau) tešla. Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir gaminkite pilnu pajėgumu 40 sek. Biskvitas turi pakilti, "suputoti" ir būti iškepęs. Ištraukite iš krosnelės, apverskite ir palikite taip atvėsti. Išimkite ir švelniai sulaužykite/ suplėšykite į dalis. Papuoškite tortą. 

Veliūras:

Jums reikės dažų purkštuvo. Tuo metu, kai aš gaminau šitą tortą, aš jo neturėjau, todėl tą kartą aš naudojau veliūrą balionėliuose. Jo galima nusipirkti Dasitoje, Gardugardu.lt ir DGFIIC. Vėliau aš nusipirkau dažų purkštuvą Wagner W550, todėl aprašysiu čia kaip su juo padaryti veliūrą. 

Garų vonelėje atskirai išlydome baltą šokoladą ir kakavos sviestą. Ne, kartu negalima, nes jie turi skirtingas tirpimo temperatūras. 

Į dažų purkštuvo indą įpilame baltą šokoladą ir kakavos sviestą, bei šiek tiek maistinių dažų. Dabar yra labai didelis dažų pasirinkimas, yra net specialių, skirtų šokoladui, bet jie padoriai brangesni. Galima naudoti gelinius, pvz. AmeriColor arba bet kurios kitos firmos, tik labai atidžiai perskaitykite etiketę ir įsitikinkite ar jie tinka šokoladui. Ant kai kurių dažų labai aiškiai būna parašyta, kad negalima naudoti su šokoladu. Mišinį galima sublenderiuoti su rankiniu blenderiu arba tiesiog uždengti ir suplakti inde.  Ataušinkite mišinį iki 30-35 C. 

Padengimas veliūru:

Galbūt jums jau nusibodo skaityti, bet šį skyrių siūlau perskaityti 2 kartus, nes jis gali jus išgelbėti nuo ilgo patalpos valymo nuo veliūro (o patikėkit, jį ne taip jau ir lengva išvalyti). Nesvarbu ar naudosite balionėlį ar dažų purkštuvą veliūro visur pridulkės ir viskas, kas neuždengta, pasidengs veliūro dulkėmis (o tai kaip ne kaip - riebalai ir juos išvalyti yra ką veikti). TODĖL yra keli variantai:

• kai kas purškia vonioje arba dušo kabinoje, nes veliau lengviau juos išplauti. Aš bandžiau, neblogai, bet, deja, apdulka ir sienos, o jų aš valyti nemėgstu. 
• kai kas purškia lauke, gal ir geras sumanymas, bet labai jau daug vargo...
• kai kas purškia didelėje kartoninėje dėžėje. Man kol kas vienas geriausių variantų - paimat didelę kartoninę dėžę  (nuo pvz. nuo krosneles arba šaldytuvo, šiaip kuo didesne - tuo patogiau) ir joje purškiate tortą. Ja galima statyti skyle į viršų arba skyle į šoną. Kaip kam patogiau. Man patogiau skyle į šoną. 

Taigi, kai jau paruošėte vietą, išimkite tortą iš šaldiklio ir iš formos. Padėkite ant torto stovo (geriausia su sukimosi funkcija) ir nupurkšite jį su veliūru. Perkelkite ant torto padėkliuko. Išimkite iš formos muso rutuliukus ir nupurkšite su veliūru kita spalva. Padėkite juos ant torto. Papuoškite tortą samanomis ir pastatykite kelioms valandoms į šaldytuvą kad jis jis atitirptų. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Andy Chef; Gastronimixs; Andy Chef

Aguonų sausainiai

Spintos durelės vos užsidaro ir iš už jų nuolatos kažkas kyšo, bet nuuuu, nėra ką apsirengti. Tiesiog NĖRA. Sunku pasakyti ką visi šitie rūbai čia daro, galbūt jie net ne apsirengimui skirti, o kabėjimui spintoje. Pažįstamas jausmas? Man tai pažįstamas, bet jis susijęs ne su rūbais, o su... na taip, su receptais (na gal dar su kepimo formomis ir kitais rakandais). Šią savaitę mano tėčio gimtadienis ir aš beviltiškai bandau sugalvoti koki tortą jam iškepti. Ne, jis neturi mėgstamo. Kaip jis gali turėti mėgstamą jei visą laiką ragauja kažką naujo? Aplink mane yra tonos atidėtų, pažymėtų ir labai norėtų receptų, o mano galvoje balaganas. Nežinau ko noriu... Visi geri ir nuostabus bet... na gal tas ir blogai, kad visi geri, o reikia tik vieno. O, gal, gal visgi paklausti jo, ko jis norėtų (ok, staigmenos efektas būtų paaukotas) ir iškepti tai, ko jis paprašys net jei man tai nepatiks (let's say kad varškės pyragas gimtadieniui ne visai tai ką norėčiau kepti). 

Na, o kol kas parašau sausainių su aguonomis receptą. Jis gan paprastas (ir be kiaušinių - valio sakys tie, kurie jiems alergiški arba tiesiog namuose jų dabar neturi), bet tikrai vertas dėmesio. Ypač jei mėgstate aguonas. 

Aguonų sausainiai

• 100 g minkšto sviesto
• 75 g cukraus
• 150 g natūralaus jogurto
• 100 g sumaltų aguonų (aš sumaliau su virtuvės kombainu)
• 300 g miltų
• 1/4 a.š. sodos
• žiupsnis druskos

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 

Miltus sumaišykite su soda ir persijokite.

Sumaišykite sviestą su cukrumi iki vientisos konsistencijos. Įdėkite jogurtą ir išmaišykite (neplakite, o tiesiog išmaišykite) iki vientisos konsistencijos. 

Įmaišykite aguonas ir druską, tada įberkite miltus ir užmaišykite tešlą. Tešlą maišykite kuo trumpiau, kitaip sausainiai gausis kieti. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. 

Iškočiokite tešlą plonai ir su sausanių formelėmis išpjaukite sausainius. Sudėkite juos į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 12 min. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių. Sausainiai iš karto bus minkšti, bet sukietės kai atauš. 

Skanaus

Įkvėpimas: Chadeyka.livejournal.com

Sausainiai su šokolado gabaliukas

Nors pastaruoju metu galvoje buvo visokie traškus vafliai, kurie tiktu prie naminiu ledu, kurie nors kažkiek atgaivintu per tuos karsčius, bet visgi nepamirštu ir paprastu skaniu sausainiu. Kurie dabar, atvėsus orams, labai tiks prie arbatos. 

Sausainiai su šokolado gabaliukas (P. Herme receptas)

• 120 g karijų arba makadamijos riešutų - sukapotu vidutinio dydžio gabaliukais
• 240 g juodo šokolado - sukapoto (rekomenduojama Gaunaja 70 proc. Valrhona)
• 150 g minkšto sviesto
• 5 g fleur de sel druskos
• 240 g rudo minkšto cukraus
• 75 g kiaušinių
• 225 g miltų
• 1 a.š. ( 5 g) kepimo miltelių
• 1/4 a.š. ( 1,5 g) sodos

Sumaišykite ir persijokite miltus, sodą ir kepimo miltelius. 

Virtuvės kombaine su K formos mentelę (o jei ji aptraukta silikonu ar guma tai puiku) suplakite sviesta iki kreminis konsistencijos. Įberkite druską ir cukrų ir suplakite iki purumo. Įdėkite kiaušinį ir gerai suplakite ( 3 min). Įberkite miltų mišinį, riešutus ir šokoladą. Maišykite 2 min mažu greičiu iki vientisos konsistencijos. 

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Išklokite porą kepimo skardu su kepimo popieriumi. 

Rankas patepkite šiek tiek aliejumi, kad neliptu tešlą. Suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus (apie 30 g kiekvienas) ir sudėkite į kepimo skardą, paliekant nemaža tarp ju atstumą nes kepdami sausainiai prasiplės. Prieš pašaunant į orkaitę šiek tiek su delnu priplokite/ praplatinkite sausainius. Kepkite 12 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Skanaus

Įkvėpimas: P. Herme Pastries

Paris Brest

Už šitą plikytos tešlos ir nuostabaus (burnoje tirpstančio kremo) šedevrą turime dėkoti sportininkams. Taip, būtent taip, sportininkams. Paris Brest pyragaitis buvo sukurtas Paris Brest dviračio lenktinių garbei (kai kurie šaltiniai šmaikščiai teigia, kad jis buvo  baisiai mėgiamas lenktinėse dalyvavusių sportininkų dėl savo kaloringumo - suvalgai ir atstatai jėgas) Jo autorystė priskiria keliems konditeriams/kepėjams ir sunku pasakyti kas tikrai buvo pirmas,  o kas pagavo idėją. Paris Brest savo formą primena dviračio padangą, tai jo išskirtinis ženklas. Nors, gerai pažiūrėjus tai gali būti ir lauro lapų vainikas - laimėtojų simbolis. 

Aš šiek tiek pakoregavau receptą pagal savo skonį. Originale pas P. Herme  yra naudojamas Mousseline praline kremas ir karamelizuoti riešutai. Aš kremą pakeičiau į šiek tiek lengvesnį (ir gaminimo ir skonio prasme) ir dadėjau traškutį ir aviečių konfit. Traškutį paėmiau iš kito P. Herme recepto, iš torto Medelices. Beje, labai geras traškutis, lengvai pagaminamas ir labai gardus. Tikrai turėsiu jį omeny :-) 

Na ir apie pasiryžimą. Man, žinokite, buvo sunkiau parašyti šitą įžangą nei pagaminti šį desertą. Nes buvo vienas iš tų savaitgalių kai atsikeli iš ryto ir varai, tiesiog žinodama, kad one or another way, viskas bus gerai.  Receptas gali atrodyti ilgas ir galbūt sudėtingas, bet taip nėra. Reikia tik kelis kartus jį perskaityti ir pasiryžti. 

Paris Brest

Tešla:

• 100 g negazuoto mineralinio vandens
• 100 g pieno
• 4 g fleur del sel (druskos) - nubauktas a.š..
• 4 g cukraus - nubrauktas a.š. 
• 90 g sviesto
• 110 g miltų
• 200 g kiaušinių ~ 4 kiaušiniai
• 50 g perlinio cukraus
• 50 g smulkiai sukapotų lazdyno riešutų

Praline kremas:

• 150 g grietinėlės (I)
• 17 g invertinio cukraus
• 17 g gliukozės
• 50 g praline pastos
• 5 g želatinos
• 240 g pieniško šokolado
• 470 g labai šaltos grietinėlės (II)

Traškutis:

• 45 g sviesto
• 115 g pieniško šokolado Jivara 
• 235 g lazdyno riešutų praline
• 235 g lazdyno riešutų pastos
• 235 g biskvitinių traškučių
• 45 g sukapotų pakepintų lazdyno riešutų

Pastaba: čia nurodytas gan didelis kiekis, vienam paris brest manau pakaktu ir 1/2 kiekio. 

Aviečių konfit

Tešla: 

 Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir vanduo beveik užvirs. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite miltus (persijotus). Išmaišykite (iki vientisumo, jokių gumuliukų) ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol tešla sušoks į kamuolį arba kol "atšoks" nuo puodo sienelių. Tai užims tik keletą minučių. 

Įdėkite ją į virtuvės kombaino indą ir įstatykite mentelės priedą ( K formos mentelė). Maišydami vidutiniu greičiu (2 gr.) dėkite po vieną kiaušinį ir kiekvieną gerai įmaišykite į tešlą, t.y. įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitą. Paskutinį kiaušini suplakite dubenėlyje ir pilkite dalimis, nes gali būti, kad jums viso neprireiks. Gerai išmaišykite tešlą - ji turi būti glotni ir blizgi. 
Čia svarbiausia stebėti tešlos konsistenciją. Jei su šaukštu perbrauksite per tešlą ir ji iš karto grįš į pirminę formą (t.y. užsidarys) - jos konsistencija tinkama. Tešla neturi būti per standi. 

Labai rekomenduoju paskaityti šitą blogo įrašą apie plikytą tešlą, čia viskas labai aiškiai ir vaizdžiai paaiškinta.

Įkaitinkite orkaitę iki 250 C. Paruoškite porą kepimo skardų ir išklokite jas kepimo popieriumi. Vienoje pažymėkite 22 cm diametro apskritimą, kitoje 19 cm diametro apskritimą (juos galima pažymėti su cukraus pudra arba su pieštuku, piešinys su pieštuku turi būti iš kitos pusės nei bus tešla). 
Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką su dantytu antgaliu (uždara žvaigždė), aš naudojau 1,3 cm. Pradėkite nuo didesnio apskritimo. Išspauskite tešlos juostą vidinę žiedo puse, tada šalia (taip, kad liestus) išorine puse ir trečia ant  viršaus ant pirmo ir antro žiedo jungimosi vietą (t.y. per vidurį). 

Iš karto gausiai pabarstykite viršų perliniu cukrumi ir sukapotais riešutais. 

Ant kito kepimo lapo išspauskite vieną viengubą juostą palei 19 cm diametro apskritimą. 

Pašaukite į orkaitę. Išjunkite orkaitę ir palikite taip 10 min. arba kol temperatūra orkaitėje nukris iki 170 C. Tada įjunkite orkaitę 180 C ir kepkite pyragaičius iki tol, kol jie pilnai iškeps (apie 30 min.). Iškepę pyragaičiai bus labiau sausi nei minkšti, o jų spalva bus tamsiai auksinė. Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Praline kremas:

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų. 
Šokoladą susmulkinkite. 

Puode sumaišykite grietinėlę (I), invertinį cukrų, gliukozę ir pralinę. Užvirkite (bet ne virinkite). Įmaišykite gerai atspaustą želatiną. Užpilkite ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti, tada įmaišykite iki vientisos konsistencijos. Dalimis (4 dalimis) įmaišykite grietinėlę (II) iki vientisos konsistencijos. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną suplakite iki kreminės konsistencijos ir iš karto panaudokite. 

Traškutis:

Garų vonelėje išlydykite šokoladą ir sviestą pašildę iki 45 C. 
Dubenyje sumaišykite praline, riešutų pastą ir šokoladą. Įmaišykite biskvitinius traškučius ir sukapotus riešutus. 

Surinkimas: 

Didelį plikytos tešlos žiedą perpjaukite horizontaliai per puse. Apatinę pusę padėkite ant padėkliuko arba lėkštės ir patepkite traškučiu, ant viršaus  padarykite juostą ir aviečių konfit ir padėkite mažesnį (tą 19 cm diametro) plikytos tešlos žiedą. Viršų papuoškite kremų taip lyg norėtumėte juo apipinti žiedą. Čia yra filmukas apie tai, žiūrėti nuo 10:30 min.  Viršutinė žiedo dalį gausiai pabarstykite cukraus pudra ir padėkite ant kremo ir lengvai ją prispauskite. Štai ir viskas, Paris Brest paruoštas. Skanaus.

Įkvėpimas: Pierre Herme Pastries: ph10 patisserie Pierre Herme