Atrodo nieko nevyksta, gyvenimas teka savo vaga, bet tuo pačiu tiek visko vyksta, kad aš tiesiog nespėju. Jau mėnuo kaip kasdien vis atidedu kelių kulinarinių žurnalų prenumeratos pratęsimą. Gaunu paštu priminimą (kažkas panašaus į - labai prašau atnaujink žurnalo prenumerata, nes juk matome, kad senai mus skaitai ir manau mums gera kartu) ir sakau sau kad "rytoj iš ryto" arba "tą ir vat aną padarysiu ir tada", bet taip iki šiol to nepadarau. Ir tokiu darbu daug... Pvz. kas rytą sau sakau, kad šiandien bus ta diena kai aš išplausiu langus.
Receptų kelti į blogą irgi nespėju. Šitą nuostabų tortą kepiau tėčio vardadieniui, o tai buvo gegužę. Jis man labai patiko, tikrai, tikrai patiko. Tiek patiko, kad aš jį jau kelis kartus kartojau (o tai, patikėkite, yra tikras pasiekimas receptui, nes mane vis gundo nauji receptai ir skoniai). O svarbiausia, taip svarbiausia jis patiko mano mažiui ir taip išsisprendė dilemą kokį tortą kepti jo gimtadieniui (kuris buvo šį savaitgalį, todėl atsiprašau, bet torto nuotraukų dar neturiu, įkelsiu vėliau).
Jis šokoladinis (pliusas Nr. 1), jis lengvas ir ne per saldus (pliusas Nr. 2 ), jis be gliuteno (mums tai nelabai aktualu, bet tai tikrai pliusas Nr. 3) na ir jį nesudėtinga pagaminti (be abejonės, tai pliusas Nr. 4). Gerai pagalvojusi, išvardinčiau dar daugiau pliusų, bet sąžiningai tingiu, juk ir taip aišku tai - šitas tortas yra puikumėlis (mažiaus apibūdinimas).
Šokoladinis biskvitas be miltų:
- 22,5 g kakavos
- 45 g verdančio vandens
- 1/2 vanilės ankšties
- 22,5 g minkšto sviesto
- 26,5 g migdolų miltų
- 100 cukraus
- 180 g baltymų
- 90 g trynių
- žiupsnis druskos
Juodo šokolado musas:
- 67 g grietinėlės (I)
- 27 g trynių
- 21 g cukraus
- 98 g juodo šokolado
- 1,75 g želatinos lapelių
- 158 g grietinėlės (II)
Pieniško šokolado musas:
- 67 g grietinėlės (I)
- 27 g trynių
- 18 g cukraus
- 98 g pieniško šokolado
- 5,25 g želatinos lapelių
- 158 g grietinėlės (II)
Balto šokolado musas:
- 67 g grietinėlės (I)
- 27 g trynių
- 14 g cukraus
- 102 g balto šokolado
- 7 g želatinos lapelių
- 158 g grietinėlės (II)
Šokoladinis biskvitas be miltų:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite kepimo skardą (išklokite kepimo popieriumi) arba silikoninį biskvito kepimo kilimėlį 42 *35 cm dydžio, 8 mm aukščio.
Kakavą užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, perkoškite per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Sumaišykite su sviestu kol jis ištirps, įmaišykite vanilę. Atidėkite į šalį , kad šiek tiek pravėstų.
Virtuvės kombaine suplakite trynius ir 50 g cukraus iki purumo. Masės apimtis turi kelis kartus padidėti ir masė turi tapti puria (plakti apie 10 min.). Atsargiai įmaišykite persijotus migdolų miltus ir kakavos masę.
Virtuvės kombaine suplakite baltymus su cukrumi ir druska iki morengo konsistencijos. (prieš tai labai gerai išplaukite ir nusausinkite virtuvės kombaino indą ir šluotelę) - 1 min. plakite minimaliu greičiu, kad viskas gerai išsimaišytų, tada 3 min. vidutiniu - mažu greičiu ir 1-3 min. vidutinu - dideliu greičiu.
Atsargiai įmaišykite (dalimis) baltymus į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-18 min. Ištraukite iš orkaitės ir išimkite iš kepimo formos/skardos (apverskite taip, kad kepimo popierius arba silikoninis kilimėlis liktų viršuje ir atsargiai jį nuimkite). Ataušinkite.
Išpjaukite tris 20 cm diametro apskritimus.
Juodo šokolado musas:
Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.
Pagaminkite creme anglaise:
Puode sumaišykite grietinėlę (I) ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišykite trynius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant, kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 84 C. Pabaigoje įmaišykite gerai atspaustą želatiną.
Į dubenį sudėkite susmulkintą juodą šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 35-40 C.
Suplakite likusią grietinėlę (II) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite šokolado mišinį. Iš karto panaudokite.
Į dubenį sudėkite susmulkintą juodą šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 35-40 C.
Suplakite likusią grietinėlę (II) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite šokolado mišinį. Iš karto panaudokite.
Pieniško šokolado musas:
Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.
Pagaminkite creme anglaise:
Puode sumaišykite grietinėlę (I) ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišykite trynius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant, kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 84 C. Pabaigoje įmaišykite gerai atspaustą želatiną.
Į dubenį sudėkite susmulkintą pienišką šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 30-35 C.
Suplakite likusią grietinėlę (II) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite šokolado mišinį. Iš karto panaudokite.
Į dubenį sudėkite susmulkintą pienišką šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 30-35 C.
Suplakite likusią grietinėlę (II) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite šokolado mišinį. Iš karto panaudokite.
Balto šokolado musas:
Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius 10 min., kad išbrinktų.
Pagaminkite creme anglaise:
Puode sumaišykite grietinėlę (I) ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišykite trynius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant, kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 84 C. Pabaigoje įmaišykite gerai atspaustą želatiną.
Į dubenį sudėkite susmulkintą baltą šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 28-30 C.
Suplakite likusią grietinėlę (II) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite šokolado mišinį. Iš karto panaudokite.
Surinkimas:
Paruoškite 20 cm diametro apvalų torto žiedą. Jo šonus išklokite acetato juosta.
Ant dugno padėkite pirmą biskvito apskritimą. Ant viršaus tolygiai paskirstykite juodo šokolado musą. Ant viršaus padėkite antrą biskvito apskritimą, ant jo tolygiai paskirstykite pieniško šokolado musą. Ant viršaus padėkite trečią biskvito apskritimą ir ant jo tolygiai paskirstykite balto šokolado musą. Gražiai išlyginkite viršų. Nakčiai įdėkite į šaldiklį.
Išimkite iš šaldiklio ir iš formavimo žiedo (kad būtų lengviau, pašildykite žiedo šonus su degikliu arba fenu). Apliekite glazūra (aš šį kartą naudojau šitą glazūrą) ir papuoškite pagal progą, vaizduotę ir norą.
Aš puošiau šonus balto šokolado gabaliukais - temperuokite baltą šokoladą, su spalvotu kakavos sviestu ant acetato lapo nupieškite norimą priešinį (galima po apačia padėti trafaretą), palikite sustingti, tada ant viršaus atsargiai paskirstykite baltą šokoladą ir palikite sustingti. Nuimkite acetato juostą, sulaužkyte ir papuoškite torto šonus.
Dar vienas šito torto variantas (kepiau draugės sūnui gimtadieniui):
Į dubenį sudėkite susmulkintą baltą šokoladą ir užpilkite ant jo karštą masę. Palikite minutei pastovėti ir su silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei sunkiai gaunasi, galite sublenderiuoti su rankiniu blenderiu. Atvėsinkite masę iki 28-30 C.
Suplakite likusią grietinėlę (II) iki purios, bet vis dar pusiau skystos konsistencijos. Kitaip tariant, pusiau suplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite šokolado mišinį. Iš karto panaudokite.
Surinkimas:
Paruoškite 20 cm diametro apvalų torto žiedą. Jo šonus išklokite acetato juosta.
Ant dugno padėkite pirmą biskvito apskritimą. Ant viršaus tolygiai paskirstykite juodo šokolado musą. Ant viršaus padėkite antrą biskvito apskritimą, ant jo tolygiai paskirstykite pieniško šokolado musą. Ant viršaus padėkite trečią biskvito apskritimą ir ant jo tolygiai paskirstykite balto šokolado musą. Gražiai išlyginkite viršų. Nakčiai įdėkite į šaldiklį.
Išimkite iš šaldiklio ir iš formavimo žiedo (kad būtų lengviau, pašildykite žiedo šonus su degikliu arba fenu). Apliekite glazūra (aš šį kartą naudojau šitą glazūrą) ir papuoškite pagal progą, vaizduotę ir norą.
Aš puošiau šonus balto šokolado gabaliukais - temperuokite baltą šokoladą, su spalvotu kakavos sviestu ant acetato lapo nupieškite norimą priešinį (galima po apačia padėti trafaretą), palikite sustingti, tada ant viršaus atsargiai paskirstykite baltą šokoladą ir palikite sustingti. Nuimkite acetato juostą, sulaužkyte ir papuoškite torto šonus.
Dar vienas šito torto variantas (kepiau draugės sūnui gimtadieniui):
Įkvėpimas: Вкусное искусство от Ничы Niksya
Sveiki :) Norėjau paklausti, kaip Jūs taip gražiai padarėte antrąjį variantą su riešutiniaio glajaus šonais? Ar kažkaip įmerkėte tortą į šokoladinį glajų su riešutais ar kažkaip kitaip darėte?
ReplyDeleteSveiki, tiesiog apliejau torta su sokoladiniu glajumi su riesutais :)
DeleteLabas vakaras,Alina,
ReplyDeleteO kodėl tokie skirtingi kiekiai želatinos? Viršus labai kietas turėtų būti, palyginus su apačia? Ar ne? :)
Labas vakaras,
Deletezelatinos kiekiai skiriasi del to kas skiriasi ir sokoladas (baltas, pieniskas ir juodas). Sokoladas yra skirtingo "stiprumo" ir jis skirtingai palaiko musa. Juodam sokoladui reikia visada maziau zelatinos (o kartais jo is viso nereikia).
sitam torte visu 3 musu tekstura yra panasi, skirias tik skonis. Galite aisku paeksperementuoti jei norite su zalatinos kiekiais.
Kaip tik ragaujam torčiuką. Skanu gavosi, bet kaip jr galvojau- labai skirtinga konsistencija. Tik juodasis gavosi tikrojo muso konsistencijos, kiti du- gerokai labiau sustingę. Šokolado lašai buvo vieno gamintojo, bet matyt ne tokie kokybiški kaip jūsiškiai :).
ReplyDeleteBūtinai kartosiu su geresniu šokoladu!
Sveiki, aciu kad parasete. Siaip dabar pagalvojau kad dar daug kas priklauso nuo zelatinos ir jos stiprumo. As nauodoju DGFIC ji yra 180 blumu. Tai yra svarbu ir i tai reikia atsizvelgti. Pastebejau kad kuo geriasnis sokoladas (kuo kokybiskesnis) tuo reikia maziau zelatinos. Jus kita karta jei darysite tai pabandykite naudoti siek tiek maziau zelatinos. As jei darau sita torta ir zinau kad jis bus gan greitai suvalgytas ir nestoves ant stalo siltai pora valandu tai naudoju maziau zelatinos tam kad tortas butu svelnesnis.
Delete