Varškės ir braškių pyragas

Žadėjau sau kurį laiką susilaikyti nuo varškės pyragų. Norėjau padaryti pertrauką, kad vėliau grįžti su naujomis jėgomis ir idėjomis. Bet... Bet niekas taip nemotyvuoja pagaminti dar vieną varškės pyragą, kaip šaldytuve esantis indelis trintos varškės su einančiu į pabaigą galiojimo laiku. Negaliu prisiminti kam jį pirkau. Jei neprisimenu, tai matyt ir ne taip ir svarbu. Varškės laikas nenumaldomai tiksi, o aš pasidariau tokia tinginė, kad tiesiog pasirinkau lengviausią variantą - greitas varškės pyragas (nekeptas). Laimei šaldytuve dar suradau braškių. Gavosi labai vasariškas, lengvas desertas. Rekomenduoju. 

Varškės ir braškių pyragas

Pagrindas:

• 100 g oreo sausainių
• 100 g sviestinių sausainių arba orkaitėje džiovinto biskvito (jei kartais jums kaip ir man atliko nuo kokio kepinio)
• 60 g riešutų (naudojau lazdynų)
• 60 g išlydyto sviesto

Varškės sluoksnis:

• 250 ml grietinėlės
• 500 g trintos varškės
• 3/4 stiklinės cukraus
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 stiklinės supjaustytų braškių
• 1 a.š. citrinos sulčių
• žiupsnis druskos
• 18 g želatinos

Patepkite sviestu apvalios 16-18 cm diametro kepimo formos šonus, o dugną išklokite kepimo popieriumi. 

Visus pagrindo ingredientus, apart sviesto, įdėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite iki smėlio konsistencijos. Įpilkite sviestą ir maišykite iki šlapio smėlio konsistencijos. 

Įberkite tešlą į indą ir spausdami su šaukštu suformuokite pagrindą. Įdėkite į šaldiklį 15 min. 

Braškės sumalkite su blenderiu arba virtuvės kombaine iki vientisos masės. 

Želatiną sumaišykite su šlakeliu vandens ir palikite išbrinkti.

200 ml grietinėlės suplakite iki purumo (ne iki standumo), o likusią 50 ml dalį užvirkite ir sumaišykite su želatina, kad jį visiškai ištirptų. Varškę sumaišykite su cukrumi, citrinos sultimis, vanilės ekstraktu ir druska iki vientisos masės (jei reikia, panaudokite mikserį). Sumaišykite grietinėlė su varške ir įmaišykite želatiną. Įmaišykite braškės. 

Įdėkite įdarą į indą ant pagrindo ir išlyginkite viršų. Įdėkite į šaldytuvą sustingti. Išimkite iš kepimo formos ir pateikite. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Serena Bakes simply from scratch

Makaronai su lašiša ir cukinijomis

Greitas ir labai skanus makaronų patiekalas. Iš pradžių norėjau gaminti makaronus pati, bet vėliau nusprendžiau palikti taip kaip yra, t. y. keep it simple ir naudoti pirktinius makaronus. 

Makaronai su lašiša ir cukinijomis

• 250 g Bucatini makaronų
• 120 g rūkytos lašišos, supjaustytos planais griežinėliais
• 1 vidutinio dydžio cukinija
• 1 skitelė česnako
• 250 ml grietinėlės ( 36 proc.)
• 1/2 citrinos sulčių
• aliejus kepimui
• saują krapų
• kaparėliai
• druska ir pipirai

Česnaką išspauskite su česnako spaustuku. Cukiniją supjaustykite su skustuku plonomis juostomis. Krapus susmulkinkite.

Užvirkite vandenį vandenį ir  įbėrę 1 a.š. druskos išverkite makaronus.

Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir 1 min. apkepkite česnakus. Įdėkite cukiniją ir kepkite 2 min. Įdėkite lašišą ir už minutės įpilkite grietinėlę bei citrinos sultis, paskaninkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutines ugnies 3-5 min. 

Nupilkite samtį vandens, likusio nuo makaronų virimo, į dubenėlį, o makaronus nukoškite. Sumaišykite makaronus su padažu. Jei reikia, iš įpilkite šlakelį vandens, likusio makaronų virimo. Įmaišykite krapus ir kaparėlius. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Trawka cytrynowa 

Šokoladinis clafoutis su vyšniomis

Clafoutis - tai prancūziškas (labai tradicinis) desertas. Kažkas tarp pudingo ir pyrago. Tešla labai panaši į lietinių tešlą (galima sakyti, kad tai ir yra lietinių tešla, tik, kad cukraus čia tikrai daug, siekiant atsverti vyšnių rūgštumą). Clafoutis būtinai turi būti su vyšniomis, jei įdėsite kitus vaisius tai jau bus FLAUGNARDE. Tikriausiai tikras prancūziškas clafoutis negali būti šokoladinis :-) na arba gali, bet tada vadinsis dar kaip nors kitaip. Beje, tradicinis clafoutis yra kepamas su vyšniomis su kauliukais. Ne todėl, kad prancūzai tingėtų išimti kauliukus ar išgėrę vyno juos pamirštų. Tiesiog kauliukai suteikia jam tam tikro specifinio prieskonio. Ir tai ne kulinarinė pasaka. Anksčiau iš Turkijos parveždavau sau vyšnių kauliukų arbatos (tiesiog vyšnių kauliukai su koteliais) ir skonis tikrai išskirtinis, primenantis migdolus. Aš bijau dėl savo (ir šeimos narių) dantų, o be to negalėčiau atsipalaiduoti ir mėgautis pyragu su kauliukais, todėl kauliukus aš išimu, o į tešlą įpilu arba migdolų ekstrakto arba amaretto sirupo. Šį kartą kepiau šokoladinį clafoutis ir pyliau levandų ekstraktą ir šlakelį laimo sirupo. 

Šį clafouti kepiau iškylai į sodybą. Šį savaitgalį buvome pakviesti pas mano vyro tėvus. Norėjosi kažko lengvo (ir valgymo ir gaminimo prasme), kas tilptų po gausiu vaišių. Clafoutis tam puikiai tiko, nors šiaip tikriausiai geriau būtų buvę jį palikti kitos dienos pusryčiams :-) nes po šviežio medaus su varškės sūriu dueto, tas clafoutis taip sunkiai tilpo :-) (na, bet tilpo). 

Mažiui iškyla ypatingai patiko :-) išsidūko, išsimurzino nuo galvos iki kojų, pabendravo su karvėmis, arkliu, gandrais, gervėmis, katinu ir šuniuku. Tik bebrų namuose nesurado. 

P.s. tradicinis clafoutis yra kepamas platesnėje kepimo formoje ir nėra iš jos išimamas. Aš kepiau aukštoje ir jį išėmiau, nes man taip labiau patinka. Džiaugiuosi kad gyvenu šalyje kurioje nekyla karų dėl kulinarijos, nes įtariu, kad Prancuzijoje turėčiau nemalonumų. 

Šokoladinis clafoutis su vyšniomis

• 4 kiaušiniai
• 100 g miltų
• 60 g kakavos
• 150 g cukraus
• 380 ml pieno
• nutarkuota vieno laimo arba citrinos žievelė, aš pyliau 2 a.š. laimo sirupo
• 1/2-1 a.š. levandų ekstrakto
• vyšnios be kauliukų (apie 500 g)

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Patepkite sviestu kepimo formą. Aš naudojau 18 cm diametro apvalią kepimo formą su nuimamais šonais. Formos dugną išklojau kepimo popieriumi, o šonus patepiau sviestu (dosniai). 

Maždaug pusę vyšnių įdėkite į kepimo formą, kitą pusę atidėkite clafoutiso papuošimui.

Visus likusius ingredientus įdėkite į virtuvės kombaino indą arba į blenderį ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos (kas turite thermomiksą tai 20 sek. 5 gr.). Įpilkite tešlą į kepimo formą ant vyšnių. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45-55 min. arba kol medinis iešmukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks veik sausas (keletas šlapių grūdelių gali būti). Išimkite iš orkaitės, palikite 5-10 min. kepimo formoje ir tada išimkite iš kepimo formos. Clafoutis galima valgyti tiek šiltą tiek šaltą. Pabarstykite viršų likusiomis vyšniomis ir pateikite. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Andy Chef

Vištienos ir perlinių kruopų salotos su granatų sėklomis

Hej, tiesiog pasiklausykit kol gaminsit, arba valgant, nesvarbu, pasiklausykit. Net jei tai ne jūsų skonio muzika ir net jei jūsų ne ta nuotaika. 

Man tai mažas ir didelis atradimas. Klausiau gamindama salotos, ir jos man gavosi pasakiškai skanios. 
Krutinėlė iškepė pati ir buvo sultinga. Na žinote, krūtinėlė - sudėtingas reikalas, viena minute per daug ir ji jau sausa ir sunkiai kramtoma. 
Ir man patinka vištienos ir granatų duetas. Gaivu ir tikrai nenuobodu. 

Vištienos ir perlinių kruopų salotos su granatų sėklomis

• 200 g perlinių kruopų
• 4 vištienos krutinėlės  (kad nebūtų painiavos, tai 2 vištų krūtinėlės)
• 4 v.š. granatų sirupo
• 1 v.š. džiovintų susmulkintų mėtų
• 1 v.š. za'atar prieskonių mišinio
• didelė sauja smulkiai supjaustytų petražolių
• 4 laiškiniai svogūnai, supjaustyti
• nedidelė sauja laiškinių česnakų, supjaustytų.
• 1/2 didelio granato sėklų
• 100-150 g salotų lapų, supjaustytų
• druska ir pipirai

Padažas:

• 30 ml sidro acto
• 2 v.š. granatų sirupo
• 1 a.š. rudo cukraus
• 50 ml aliejaus
• 1 v.š. džiovintų (susmulkintų) mėtų
• 1 v.š. za'atar prieskonių mišinio

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (su ventiliatoriumi). 

Vištienos krūtinėlę įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite granatų sirupu, pabarstykite mėtomis ir za'atar prieskoniais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 min. arba kol krūtinėlė iškeps (pradūrus turi bėgti permatomas skystis). 

Kol kepa vištiena išplaukite ir išvirkite perlines kruopas. Nukoškite ir įdėkite į dubenį. 

Kai vištiena iškeps, palikite ją dar 5 min. pastovėti ir tada supjaustykite į gabaliukus ir kartu su skysčiu iš kepimo indo įdėkite į dubenį su kuopomis. 

Įdėkite salotas, svogūnus, petražolės ir granatų sėklas ir viską išmaišykite.

Sumaišykite padažo ingredientus ir įpilkite padažą į dubenį su salotomis. Išmaišykite ir pateikite. Skanaus. 

Įkvėpimas: Delicious Magazine July 2015 

Šokoladiniai keksiukai su sūria karamele

Šokoladiniai keksiukai su sūria karamele

• 250 g grietinėlės ( 36 proc.)
• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 25 g kakavos
• 110 g miltų
• žiupsnis druskos
• 25 g krakmolo
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 1/4-1/2 kiekio karamelės

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (be ventiliatoriaus). Išklokite 10-12 keksiukų kepimo formelių  popieriniais kepimo įdėklais. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, druską, krakmolą ir kepimo miltelius. 

Kitame dubenyje suplakite iki purumo grietinėlę su cukrumi.  Po vieną įplakite kiaušinius. Persijokite miltų mišinį į tešlą ir sumaišykite viską iki vientisumo (nepermaišykite). Padalinkite tešlą tarp kepimo foremeliu, pripildant tik 80 proc. formelės tūrio. Įdėkite karamelę į konditerinį maišiuką ir išspauskite šiek tiek karamelės į kiekvieno keksiuko vidų.  Pašaukite į orkaitę ir kepkite 18-25 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti ant grotelių. Skanaus

Įkvėpimas: Yue's handicrafts

Vasaros foccacia

Vasaros foccacia

• 300 ml šilto vandens
• 300 g duonos miltų (baltymų kiekis - 12 proc. ir daugiau)
• 200 g 00 tipo miltų (itališkų)
• 20 g šviežių mielių
• 2 v.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 100 ml aliejaus + keli šlakeliai
•  geras žiupsnis himalajų druskos
• geras žiupsnis rudo cukraus
• šlakelis balzaminio acto
• keli laiškiniai svogūnai (su laiškais)
• viena maža cukinija su žiedu (gėle)
• gabaliukas mozzarella sūrio

Miltus, vandenį, cukrų (2 v.š.), druską (1 a.š.), aliejų (100 ml), mieles įdėkite į virtuvės kombaino indą ir minkykite 5 min. kol tešla taps minkšta ir elastinga. Įdėkite į aliejumi pateptą dubenį ir palikite pakilti dvigubai (tai užtruks 1-2 val.).

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, įpilkite šlakelį aliejaus. Tešlą dubenyje kelias sekundes apminkykite. Padėkite tešlą į kepimo skardą ir įpilkite ant jos šlakelį aliejaus. Spausdami pirštais (ne stipriai) praplatinkite tešlą ir suformuokite foccacia. Padėkite ant tešlos svogūnus su laiškais, o  per vidurį cukiniją. Į cukinijos gėlę įdėkite sūrio gabaliuką. Daržovės pabarstykite druska ir cukrumi bei apšlakstykite actu. Uždenkite ir palikite pakilti 30-45 min. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (su ventiliatoriumi). Pašaukite foccacia į orkaitę ir kepkite 15 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kepkite dar 20-25 min. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.  Skanaus

Įkvėpimas: Delicious Magazine April 2015

Sūrio pyragas "Juodas miškas"

Aną dieną vyras manęs paklausė - kodėl juodas miškas? Kalba ėjo apie pavadinimą :-) Vyšnios ir juodas miškas? Ir tikrai, kodėl? Žinojau tik, kad pavadinimas, kaip ir tortas, yra kilęs iš Vokietijos. Torto istorija nesidomėjau, bet dabar - teko.

Taigi, "Juodas miškas" arba Schwarzwald gimė Vokietijoje. Schwarzwald - tai kalnuotas regionas Vokietijoje, bet rodos tortas savo pavadinimą gavo ne iš jo (na, ne tiesiogiai), o iš vyšnių likerio, kuris yra gaminamas tame regione. 

Mūsų laikais "Juodas miškas" tapo klasika ir visame pasaulyje atsirado tiek jo interpretacijų, kad Vokiečiai 2003 metais teisiškai apibrėžė kas yra tortas "Juodas miškas". Juodas miškas privalomai turi būti su vyšnių likeru ( Kirsch), toliau seka tiksliai apibrėžti ingredientai ir jų proporcijos. 

Tiek apie tortą :-) o aš šį kartą gaminau sūrio pyragą "Juodas miškas", t.y. dar vieną šito nuostabaus torto interpretacijų. 

Sūrio pyragas "Juodas miškas" 

Vokiškas šokoladinis biskvitas: 

• 1/4 stiklinės vandens
• 60 g susmulkinto šokolado
• 1 stiklinė miltų
• 2 v.š. kakavos
• 1/2 a.š. sodos
• 1/2 a.š. druskos
• 1 stiklinė cukraus
• 115 g kambario temperatūros sviesto
• 2 baltymai
• 2 tryniai
• 1/2 stiklinė kefyro
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Varškės sluoksnis:

• 250 g trintos varškės
• 250 g mascarpone sūrio
• 200 g grietinėlės
• 10 g želatinos
• žiupsnis druskos
• 100 g cukraus
• 1/4 stiklinės vyšnių sirupo arba likerio

Vyšnių įdaras:

• 300 g konservuotų vyšnių 
• 1/4 stiklinės skysčio iš konservuotų vyšnių
• 2 v.š. vyšnių sirupo (nėra būtina, tiesiog aš naudojau kokteilinės vyšnias, tad sirupo reikėjo skoniui pastiprinti)

Papuošimas:

• 100 g juodo šokolado
• 60 g sviesto
• sutrupinti vafliniai vamzdeliai
• vyšnios

 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite 20 cm diametro apvalios kepimo formos dugną kepimo popieriumi. Formos šonų niekuo tepti nereikia.

Užvirkite vandenį ir užpilkite juo šokoladą. Palikite 2 min. ir tada išmaišykite iki vientisumo.

Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, sodą ir druską.

Suplakite sviestą ir cukrų iki purumo. Įmaišykite kiaušinius, šokoladą, vanilę ir kefyrą. Persijokite ir įmaišykite miltus. Suplakite baltymus iki purumo (ne iki standumo, nes bus sunku įmaišyti) ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo indą, išlyginkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30-45 min., išimkite ir atvėsinkite kepimo inde. Išimkite iš kepimo indo ir išpjaukite 16 cm diametro apskritimą. 

Vyšnias gerai nukoškite. 

Sumaišykite vyšnių skystį ir sirupą ir juo patepkite biskvitą (nebūtina viską sunaudoti), kad skystis susigertu. 

Patepkite trupučiu aliejaus pusiau apvalią (pusės rutulio formos) 16 cm diametro kepimo formą (maždaug 1 l talpos), galima naudoti ir dubenį.

Želatiną užpilkite šlakeliu vandens ir palikite keletui minučių išbrinkti. Pakaitinkite sirupą, kad jis būtų karštas ir ištirpdykite jame želatiną. 

Sūrį, varškę, grietinėlę, cukrų ir druską sumaišykite ir suplakite su mikseriu iki purumo. Plakdami mažu greičiu pilkite želatiną į masę (skystis turi būti šiltas, nes kitaip, būdamas šaltas jis gali blogai įsimaišyti į masę). Vėl suplakite viską iki purumo. 

Įdėkite masę į formą, išlyginkite, ant viršaus padėkite vyšnias (tolygiai) ir uždėkite biskvitą. Lengvai jį prispauskite. Suvyniokite kepimo formą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai (arba bent jau keletai valandų) sustingti. 

Šokoladą ir sviestą (atskirai) ištirpdykite garų voneleje arba mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei ganašas labai skystas tai palikite jį šiek tiek sustingti. 

Išimkite pyragą iš kepimo formos ir padėkite ant torto lėkštės arba padėkliuko. Apliekite ganašu. Apačią papuoškite trupiniais, o viršų - vyšniomis. 

Skanaus

Įkvėpimas: 

R. and M. Mast "Mast Brothers chocolate" 

Если веришь, сказка оживет...