Ši tortą kepiau Jonui (vyro broliui) gimtadienio progą. Jis (kaip ir aš) mėgsta šokoladinius tortus, todėl čia šokoladas liejosi laisvai. Silpnų nervų valgytojai prašome pasitraukti nuo ekrano :-). Gabaliukas tokio torto numalšins saldumo troškulį bent keletai dienų tai tikrai :-)
Ekstremaliai šokoladinis tortas
Sudėtis:
- traškus padas
- cremeux
- biskvitas
- cremeux
- musas (patepimui)
- Traškutis (praline)
- musas
- traški karamelė
Traškus padas:
- 30 g sviesto
- 10 g kakavos sviesto, išlydyto ir atvėsinto
- 30 g miltų
- 20 g juodo cukraus
- 10 g maltų migdolų riešutų (miltų)
- 30 g sumaltų vaflinių vamzdelių
- žiupsnis druskos
- nutarkuota vienos citrinos žievelė
- baltas šokoladas arba kakavos sviestas pado patepimui
Cremeux:
- 200 g grietinėlės ( 35 proc.)
- 200 g pieno
- 1 a.š. želatinos
- 160 g juodo (56 proc.) arba pieniško šokolado
- 4 tryniai
- 60 g cukraus
Karamelės traškūs "putėsiai"
- 200 g cukraus
- 4 v.š. šviesaus arba karamelinio sirupo (yra maisto parduotuvėje prie cukraus)
- 2 a.š. sodos
Papuošimui:
- 150 g šokolado
- 70 g sviesto
- maži oro sausainiai
- konservuotos kokteilinės vyšnios
- šokolado plytelės
Karamelės traškus "putėsiai"
Į puodą įdėkite cukrų ir sirupą, sumaišykite. Kaitinkite ant viryklės (ant vidutinės ugnies, kad neperdegtų) kol mišinys taps gintarinės spalvos ir pasieks maždaug 160 C. (jei turite termometrą - tai tiesiog puiku, karamelė turi pasiekti hard crack (ang.) stadiją, jei ne - tai tada patikrinkite įlašindami lašą skysčio į šaltą vandenį - jis turi akimirksniu sukietėti). Nuimkite nuo ugnies ir greitai įmaišykite sodą. Mišinys labai, labai putos - taip ir turi būti (nepermaišykite, nes tada karamelė bus mažiau porėta). Greitai išpilkite mišinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite atvėsti bei sukietėti. Tada sulaužykite dalimis ir saugokite hermetiškame inde. Geriausia panaudoti ta pačią dieną.
Traškus padas:
Paruoškite 20-21 cm diametro žiedą arba apvalią kepimo formą. Jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
Įdėkite visus ingredientus į virtuvės kombaino indą ir malkite vidutiniu greičiu, kol masė taps šlapio smėlio konsistencijos. Išberkite tešlą į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite, t.y. suformuokite padą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos (apie 10 min.).
Išimkite ir atvėsinkite. Padą patepkite išlydytu baltu šokoladu arba kakavos sviestu (tam, kad padas išliktų traškus).
Biskvitas:
Iškepkite biskvitą 23 cm diametro apvalioje kepimo formoje ir atvėsinkite. Išpjaukite 20 cm (tokio pat diametro kaip ir traškus padas) apskritimą.
Cremeux:
Želatiną įberkite į indą ir užpilkite 1-2 v.š. vandens. Palikite išbrinkti.
Puode sumaišykite pieną bei grietinėlę ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišykite trynius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant kol sutirštės arba pasieks 85 C. Įmaišykite želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
Dalimis įberkite šokoladą ir išmaišykite iki vientisumo.
Gaminimas su thermomiksu:
Visus ingredientus sudėkite į thermomikso indą ir kaitinkite 10 min. 4 gr. 80 C. Padažas turi sutirštėti, jei ne - kaitinkite dar keletą minučių. Gale įmaišykite želatiną 4 gr. 5 sek. Tada įberkite šokoladą ir išmaišykite iki vientisumo.
Pagaminkite praline 20 cm diametro apvalioje formoje (diametras turi būti toks pats kaip ir biskvito bei traškaus pado) ir palikite šaldytuve sustingti.
Paimkite 20-21 cm apvalią kepimo formą arba žiedą, dugną išklokite kepimo popieriumi. Formos šonus galima iškloti acetato plėvele. Ant dugno padėkite traškų padą, ant viršaus pusę cremeux'o, tada šokoladinį biskvitą ir likusį cremeux'ą. Įdėkite į šaldiklį sušalti.
Tuo tarpu pagaminkite musą.
Paruoškite 22-23 cm apvalią kepimo formą arba žiedą, dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus - acetato juosta. Išimkite iš šaldiklio torto dalį su cremeux'u ir išimkite ją iš kepimo formos. Įdėkite ją į paruoštą kepimo formą, viršų patepkite musu ir uždėkite praline sluoksnį. Įdėkite musą į konditerinį maišiuką ir užpildykite musu šonus ir torto viršų. Viršų lygiai išlyginkite. Įdėkite tortą į šaldiklį sustingti.
Tuo tarpu pagaminkite šokoladinį ganašą.
Šokoladą (150 g) susmulkinkite ir išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Išlydykite svietą ir sumaišykite su šokoladu iki vientisos masės. Palikite šiek tiek sutirštėti. Kai ganašas sutirštės iki norimos konsistencijos, išimkite tortą iš kepimo formos ir nuimkite acetato juostą. Padėkite ant torto padėklo ir apliekite ganašu. Papuoškite viršų traškia karamele, šokoladu, sausainiais bei vyšniomis.
Skanaus
Labai grazus ir originalus papuosimas!
ReplyDeleteAciu :)
Delete