Lego

Aš vis vėjuosi savo "must try" sąrašiuką. Bet jis auga greičiau, nei aš spėju gaminti ir ragauti. Todėl kartais aš tiesiog užsimerkiu ir kišu jį po "lava" (such a secret place, kur aš pati nerandu daiktų). Tada tiesiog žaidžiu Lego su jau išbandytais receptais. Šis bei tas iš čia, truputis iš ten, gabaliukas šio bei to ir prašau - desertas paruoštas, kviečiu prie stalo.

Migdolų ir aviečių tartaletė

Sudėtis:

• Trapi tešla
• Migdolų biskvitas
• Raudonų uogų (miksas - avietės, braškės, raudoni serbentai, gali būti taip pat gervuogės ir šilauogės) coulis
• Pieniškas migdolų kremas
• Migdolų nugatinas

Tartalečių tešla - čia.

Migdolų biskvitas - čia.

Aviečių coulis:

• 300 g raudonų uogų tyrės
• 70 g cukraus
• 6  g pektino NH
• 4 g citrinų sulčių

Cukrų sumaišykite su pektinu NH. Aviečių tyrę pašildykite puode iki 40 C ir įmaišykite cukraus mišinį. Užvirkite ir nuolat maišant pavirkite apie 1 minutę. Įmaišykite citrinų sultis ir dar porą sekundžių pavirkite. Įdėkite coulis į tartaletes ir paskirstykite virš (kepto) pistacijų kremo.  Palikite ataušti ir sustingti. 

Pieniškas migdolų kremas - čia.

Migdolų nugatinas:

• 50 g sviesto
• 20 g gliukozės
• 20 g medaus
• 40 g cukraus
• 4 g pektino NH
• 80 g migdolų drožlių

Įkaitinkite orkaitę iki  180 C ir paruoškite kepimo skardą (išklokite ją kepimo popieriumi arba paklokite silikoninį kilimėlį).

Į puodą sudėkite sviestą, medų, gliukozę bei su petinu sumaišytą cukrų. Pakaitinkite iki tol, kol sviestas bei medus ištirps ir masė taps vientisa. Įmaišykite migdolus. Paskirstykite masę tolygiai ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. kol nugatinas taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir iš karto su metaline forma išpjaukite apskritimus. Ataušinkite. 

Viskas kartu:

Pašaukite kepti tartaletes, ištraukite jas iš orkaitės šiek tiek ankščiau laiko. T.y. kai jos bus beveik iškepusios. Pripildykyte 2/3 tešlos ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite 160 C apie 10 min. Išimkite ir ataušinkite. Pripildykite tartaletes iki kratų aviečių coulis.  Suplakite kremą ir papuoškite juo tartaletes, ant viršaus uždėkite nugatiną. Skanaus. 

Įkvėpimas: Savour chocolate and patisserie school

Keistis ar nesikeisti

Vieną dieną, vienas žmogus pasakė "žmonės nesikeičia". Galbūt jis norėjo pateisinti save, o gal artimą savo. Gal jis norėjo kad taip būtų, o gal tikėjo, kad taip yra. Gana to, kad jis taip pasakė ir tai iš lūpų į lūpas pasklido po visą pasaulį. Dabar tai labai patogi, kišeninė frazė. Jei kas, tai žinok - žmonės nesikeičia. Labai patogu. Tiesa? Štai aš toks esu ir taškas. Negaliu pasikeisti. Bet gal iš tiesų tai turėtų skambėti  - "tu negali manęs pakeisti"? Nes žmonės keičiasi. Jei nori. Noras suteikia žmogui energijos, kurios taip reikia pokyčiams. Juk kai nori, tai ir laikas atsiranda ir galimybės ir kelrodė žvaigždė užsižiebia danguje, tiesa?

O čia dar vienas plikytų pyragaičių receptas. Šį kartą su braškių kremu, kurį jau senai nužiūrėjau iš CH. Adam knygos ir labai norėjau išbandyti. Man Šu pyragaitis tai vienas iš tų tobulų desertų, nes įdaras - tai tik fantazijos reikalas, o galimybių tiek daug. Ir jis visada tobulai skanus. 

Šu pyragaičiai su braškių ir migdolų kremu

Sudėtis:

• Plikyta tešla su craquelin
• Braškių kremas
• Braškių coulis
• Pieniškas migdolų kremas

Plikyta tešla su craquelinu - čia, arba galite naudoti savo mėgiamą receptą, o gal pabandykite kažką naujo - dabar jų pilnas internetas. 

Braškių kremas:

• 5 g želatinos lapelių
• 60 g cukraus
• 205 g braškių tyrės
• 215 g mascarpone sūrio

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Tyrę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite iki 60 C. Nuimkite  nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite masę iki 45 C. Sumaišykite su mascarpone sūriu ir gerai sublenderiuokite.  Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve nakčiai.

Braškių coulis:

• 250 g braškių tyrės
• 50 g cukraus
• 1 a.š. gliukozės
• 4 g pektino NH
• žiupsnis citrinos rūgštės 

Braškių tyrę ir gliukozę įpilkite į puodą ir pakaitinkite iki 40 C. Cukrų sumaišykite su pektinu ir įmaišykite į tyrę. Užvirkite. Įmaišykite citrinos rūgštį ir pavirkite minutę. Įdėkite į dubenį, uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir įdėkite kelioms valandoms (geriausia -  nakčiai) į šaldytuvą. 


Pieniškas migdolų kremas iš čia. 

Pyragaičius Šu įdarykite su braškių kremu, į vidų šiek tiek išspauskite braškių coulis, viršų papuoškite su suplaktų pieniškų migdolų kremu. Papuoškite balto šokolado papuošimais ir liofilizuotų braškių gabaliukais. Skanaus. 

Įkvėpimas:  Ch. Adam "Eclairs: Easy, elegant and Modern recipes"

Alternatyvi realybe ir jos gyventojai - go out of there

Aš apie ją esu girdėjus. Be to dažnai mane aplankydavo jos buvimo jausmas. Atrodo tuoj atsisuksi ir pamatysi, bet kai atsisuki, ten nieko nėra.  Tik tas jausmas, kad buvo. Tu tik gūžteli pečiais ir eini toliau. Bet ateina diena, kai atidarai namo duris, o ten ji - alternatyvi realybė. Dangus toks pat žydras ir saulė tokia pat skaisti, bet kažkas yra kitaip. Smulkmenos. Kitaip priparkuota mašina, kitoje vietoje padėti raktai, kavos kitas skonis...Tu tik šypteli, nes vis dar netiki. Atidarai kompiuterį ir prieš akys šmėkšteli facebooko puslapis - "Viskas apie maistą". Tu vis dar šypsaisi, nes skamba taip artimai. Atsidarai tą  puslapį ir randi savo blogo foto ir savo rašytus receptus.  Just like that. Žmogus juos tiesiog paėmė ir įpynė tarp savo foto ir darbų.

 

Tu užsimerki ir nori pabusti vėl. Pabusti iš ryto savo realybėje ir kad tą nesąmonė baigtųsi. Mano realybėje, žmonės atėję pas tave į namus (tavo svečiai) nepasiima visko, kas jiems tiesiog patinka (nes jiems tiesiog patinka ir to gana) ir neišsineša  pas save (atėjau, pamačiau, patikrinau ar ne prikalta su vinimi, NE? tai pasiimu sau). Mano svečiai yra geri žmonės. Jie  moka skaityt (apie tai buvo ne vieną kartą rašyta bloge)  ir žino mano požiūri į naudojimąsi kito žmogaus intelektualine nuosavybe be jo sutikimo. Jie žino kiek laiko, jėgų, pastangų bei lėšų kainuoja įrašai bloge. Todėl aš noriu pabusti, noriu atgal į savo realybe. 

Alternatyvios realybės gyventojai, jei jau jūs kažkokiu stebuklingu būdu užklydot į mano blogą, jums patiko receptas - tai pagaminkit jį patys (nusipirkit visą reikalinga įrangą, rakandus, produktus), nufotografuokit (arba pasamdykite fotografą, jei jums norisi profesionalių nuotraukų) ir tada talpinkite savo puslapyje, o kelią pas mane pamirškit. Nes pabuvus jūsų realybėje man kyla slogios mintys užrakinti savo namo duris ir dar įjungti signalizaciją. 

p.s. nereikia man tik aiškint, kad aš susireikšminusi (žinau, kad kai kam kils toks noras). Nevarkit. Aš žinau, kad aš susireikšminusi, bet aš pas save namuose, o jus svečiai, tai ir elkitės atitinkamai arba neateikit į svečius. You know, žmonės taip daro - nelanko jiems nepatinkančių namų ir žmonių. 

Kiek gali ir dar šiek tiek.

Aš negaliu, daugiu tikrai negaliu. Negaliu aš daugiau. Prakaito lašelis kutena nugarą ir tu dar kartą atsilenki, arba pritūpi, arba pakeli rankas, padarai žingsnį į priekį ir tik tada sustoji, arba ne. Gal tai dar ne riba ir tu gali dar. Dar žingsnį. Dar 30 sekundžių. Dar. 

Žingsnis į priekį visada eina kartu su "negaliu". Tas "negaliu" tai mūsų riba. Norint jas praplėsti, reikia padaryt tiek, kiek gali ir dar nors kartą. Net jei tai tik žingsnis. "Žingsnis", kuris šiandien nubrėžia ribą, kurią rytoj tu galėsi peržengti. 
Kiekvienas tortas, pyragaitis, skonių derinys, technika - tai žingsnelis. Žingsnelis į priekį.
Splash tortas yra gan ryškaus skonio. Vienas iš tų tortų, kuriuos reikia ragauti, nes apibūdinti jį tiesiog trūksta žodžių. 

Splash (pagal Guillaume Mabileau)

Sudėtis: 

• Pekano riešutų streusel
• Šokoladinis biskvitas (moelleux) su pekano riešutais
• Juodo šokolado ir tonkos pupelių kremas (cremeux)
• Kakavos pupelių musas

Išeiga: 3 tortai 16 cm diametro (4,5 cm aukščio)

Pekano riešutų streusel:

• 90 g sviesto (kambario temperatūros)
• 90 g  rudo cukraus
• žiupsnis druskos
• 90 g miltų
• 110 g pekano riešutų miltų

Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombaino indą ir maišykite su K formos mentele kol susiformuos tešla.

Iškočiokite tešlą tarp 2 kepimo popieriaus lapų (arba gitaros lapų) plonai (3 mm) ir užšaldykite. 

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išspauskite iš tešlos tris 14 cm diametro apskritimus (su žiedų pagalbą, aš juos ir palieku žieduose kepti). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 

Šokoladinis biskvitas (moelleux) su pekano riešutais:

• 60 g kiaušinių
• 25 g trynių
• 85 g cukraus
• 40 g migdolų miltų
• 25 g miltų
• 40 g kakavos miltelių
• 50 g išlydyto sviesto
• 40 g baltymų
• 40 g cukraus
• 40 g sukapotų pekano riešutų

Pekano riešutus pakepinkite orkaitėje 160 C -15 min. Baltymus suplakite su cukrumi (40 g) iki morengo konsistencijos. 

Kitame inde sumaišykite kiaušinius, trynius, cukrų (85 g), migdolų miltus, miltus, kakavą iki vientisos konistencijos. Įmaišykite sviestą (40 C)  tada atsargiai įmaišykite morengą ir pekano riešutus. 

Atsverkite į kiekvieną žiedą (14 cm diametro) su streusel po 120 g biskvito tešlos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 C - 15 min. Išimkite ir užšaldykite. 

Juodo šokolado ir tonkos pupelių kremas (cremeux):

• 350 g grietinėlės ( 35 proc.)
• 45 g cukraus
• 45 g trynių
• 4 g želatinos (nauduojų lapelius 200 bloomų)
• 130 g juodo šokolado 66 proc.
• 3 tonkos pupelės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite, kad išbrinktų. 

Tonkos pupeles sutarkuokite (arba sumalkite) ir sumaišykite su grietinėle. Užvirkite ir uždenkite su maisto plėvele. Palikite 20 min. pastovėti, kad pritrauktų. Nukoškite. Cukrų sumaišykite su tryniais ir tada sumaišykite su grietinėle. Užvirkite. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Užpilkite viską ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Atsverkite į kiekvieną formą (ant užšaldyto biskvito (BŪTINAI užšaldyto)) po 180 g. Užšaldykite. 

Kakavos pupelių musas:

• 240 grietinėlės  (I)( 35 proc.)
• 120 kakavos pupelių (nesmulkintų)
• 5 g želatinos lapelių
• 240 g balto šokolado 34 proc.
• 515 g grietinėlės (II)

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite, kad išbrinktų. 

Grietinėlę (I) sumaišykite su kakavos pupelėmis ir užvirkite. Uždenkite su maisto plėvele ir palikite pritraukti apie 20 min. Nukoškite. Vėl užvirkite ir įmaišykite gerai atspaustus  želatinos lapelius. Užpilkite viską ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite pastovėti naktį šaldytuve. 

Kitą dieną pašildykite iki 30 C ir sumaišykite su pusiau suplakta grietinėle (II). Naudokite iš karto.

Veidrodinė glazūra:

• 150 g vandens
• 300 g cukraus
• 300 g gliukozės
• 170 g kondensuoto pieno
• 22 g želatinos lapelių ( 200 bloomų)
• 300 g balto šokolado
• 150 g neutralios glazūros
• baltų maistinių dažų

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Šokoladą sudėkite į ąsotį. Vandenį,  maistinius dažus, cukrų bei gliukozę supilkite į puodą ir pašildykite sirupą iki 103 C. Sumaišykite su gerai atspausta želatina ir užpilkite ant balto šokolado. Palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite.  Sudėkite kondensuotą pieną ir neutralią glazūrą ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve parai (24 val.). Prieš naudojant pašildykite iki 35-38 C. 

Surinkimas:

Paruoškite tris 16 cm žiedus. Dugną aptraukite maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Įpilkite į kiekvieną formą po 300 g muso ir įdėkite užšaldytus vidurius (kremu į apačią). Užšaldykite. 

Išimkite iš formos ir apipilkite su glazūra. Papuoškite su kakavos pupelėmis ir juodo šokolado papuošimais. Palikite šaldytuve 6 val. atitirpti. Skanaus. 

Įkvėpimas: So good.. žurnalasn Nr. 17