Sunday, September 23, 2018

Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Tikrai buvau pamiršus kokie skanūs ir drėgni yra morkų biskvitai. Po paskutinio daryto  pyrago/torto supratau, kad labai jų pasiilgau ir norėsiu dar. Išbandžiau dar vieną morkų biskvito receptą, su kefyru (ananasai ir riešutai liko). Kadangi man patiko ananasų ir morkų derinys, nusprendžiau jį sustiprinti ir pridėjau ananasų įdarą :-) o kremą palikau tokį pat, nes jis man - tobulas. Tortas gavosi gan aukštas, jus galite daryt žemesnį (darykite vieno aukšto arba biskvitą perpjaukite per pusę). Tai buvo mano eksperimentas :-) ir aš mėgstu aukštus tortus. Tortas gavosi WOW :-) paragavau ir galvoje suspragsėjo milijonas minčių :-) viena iš jų - reikia sukurti tobulą morkų tortą (tai toks, kai nesinori nieko keisti). 


Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu


Morkų tortas:


  • 2 stiklinės miltų
  • 2 a.š. sodos
  • 2 a.š. malto cinamono
  • 1 a.š. druskos
  • 1 stiklinė cukraus (galima naudoti 50/50 balto ir rudo cukraus)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3/4 stiklinės aliejaus
  • 3/4 stiklinės kefyro
  • 1 tonkos pupelė
  • 2 stiklinės smulkiai sutarkuotų morkų
  • 1 stiklinė sukapotų pekano riešutų
  • 1 stiklinės kokosų drožlių
  • 225 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi (biskvitai gausis gan aukšti - apie 3 cm)

Sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, druską ir sutarkuotą tonkos pupelę. Persijokite. 
Dubenyje sumaišykite morkas, riešutus, kokoso drožles ir ananasus.  
I virtuvės kombaino indą įberkite cukrų, įmuškite kiaušinius ir suplakite iki purumo. Atsargiai įpilkite aliejų ir dar keletą sekundžių plakite. Įmaišykite kefyrą. Atsargiai įmaišykite morkų mišinį. Padalinkite tešlą į 3 formas ir pašaukite kepti. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Kremas iš čia

Ananasų įdaras (cremeux):

  • 200 g ananasų tyrės
  • 75 g cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 40 g trynių
  • 20 g citrinų sulčių
  • 4 g želatinos
  • 40 g sviesto
  • ananasas 
  • laimo žievelė
  • spragsintys liofilizuoti pasifloro gabaliukai (pirkau Dasitoje)
Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Ananasų tyrę sumaišykite su citrinų sultimis ir užvirkite. Dubenyje sumaišykite trynius  su cukrumi ir druska. Kai ananasų tyrė užvirs, atsargiai dalimis sumaišykite ją su trynių mase. Grąžinkite į puodą ir ant mažos ugnies, nuolat maišant, pavirkite porą minučių, kol šiek tiek sutirštės. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įdėkite į dvi 18 cm diametro apvalias formas (silikonines arba galima naudoti torto metalinius žiedus). Pora ananaso skiltelių supjaustykite kubeliais ir pabarstykite tolygiai ant cremeux. Ant viršaus pabarstykite liofilizuotais pasifloro gabaliukais ir nutarkuota laimo žievele. Užšaldykite.

Surinkimas

Paruoškite 18 cm diametro tortų surinkimo metalinį žiedą, jo vidų išklokite acetato juosta.  Įdėkite vieną biskvitą į formą, ant viršaus paskirstykite šiek tiek kremo ir įdėkite ananasų įdarą, dar šiek tiek kremo ir antra biskvitą. Ant jo paskirstykite kremo sluoksnį ir viską užbaikite ananaso įdaru. Palikite sustingti. Išimkite iš formos. Skanaus :-) 

Įkvėpimas: Bon appetit Desserts; Starchefs.com



Monday, September 10, 2018

Kai būni graži



Nesenai į mano gyvenimą atėjo Kunigunda. Aš sunkiai įsimenu vardus, bet jos, jos vardas pasiliko su manim. Jau senai galvoje sukosi mintys apie piešimą arba tapybą ir štai "...ateik į "Baltas Kubas" studiją, mokau tapyti..." Taip paprastai. Ach, Kunigunda, may be someday I will. :-)
Bet šį kartą "some day" atėjo daug greičiau. Galbūt paslaptis tame, kad laikas po gimtadienio tampa tirštesnis, lyg kas įpylė į stiklinę koncentratą, pamiršęs praskiest vandeniu.  
Ir štai vieną ketvirtadienio rytą aš esu studijoje, prie drobės ir bandau susivokti. Oi, nėra lengva. Nėra. Pradžia visada tokia, žlugdančiai motyvuojanti. 
Kunigunda aiškina apie spalvas, rodo kaip jos susijungia, kaip gimsta naujos. Taip paprastai ir natūraliai. Tas virsmas negali nejaudinti. Mane jaudina. Tikrai. 
Akies kraštu vis stebiu Kunigundą. Kokia ji graži. Ar kai susitikome pirmą kartą tai pastebėjau? Nežinau. Bet dabar, dabar ji tokia graži. (Just OMG, really). Toje studijoje, su mumis ji tobulai graži. Tai parodo žmogaus ir konteksto santykį. Ir aš, aš nevalgingai pradedu galvoti, kada aš (ar iš viso kada) būnu tokia tobulai graži. Ar yra vieta, momentas, aplinkybė...  kas nors....

Jau senai bloge nebuvo paprastų, kasdieninių dalykų. O juk jie padeda švęsti paprastą dieną (kožną dieną). Taigi šiandien super morkų pyragas, arba tortas - priklausomai nuo to, kaip ji pateiksite. 




Morkų pyragas su sūrio kremu


Tešla:


  • 350 g miltų
  • 1,25 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. sodos
  • 1,25 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. malto muskato
  • 1/8 a.š. maltų gvazdikėlių
  • 1//2 a.š. druskos
  • 450 g smulkiai sutarkuotų morkų
  • 200 g cukraus
  • 100 g rudo cukraus
  • 4 kiaušiniai (L)
  • 1,5 stiklinės aliejaus
  • 100 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų
  • 60 g smulkiai sukapotų graikiškų arba karijų riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. 
Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi.

Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda, druska ir prieskoniais, persijokite. 
Į virtuvės kombaino indą sudėkite cukrų (rudą ir baltą) su kiaušiniais ir plakite su plakimo šluotele 1 min. Tada nestabdant virtuvės kombaino plona srovele įpilkite aliejų. Kai viską  supilsite, plakite dar 2 min. Įmaišykite (su mentele)  morkas, miltų mišinį, riešutus ir ananasus. 
Padalinkite tešlą po lygiai tarp formų ir pašaukite jas į orkaitę. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, bus sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti formose. 



Sūrio kremas:

  • 500 g Philadelphia sūrio (kambario temperatūros)
  • 60 g trimolino (invertinis cukrus)
  • 6 g želatinos lapelių
  • 300 g grietinėlės
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Grietinėlę suplakite iki kreminės konsistencijos (ne super standžiai). 
Trimoliną pašildykite. Želatinos lapelius gerai atspauskite ir ištirpinkite (mikrobangų krosnelėje) ir sumaišykite su trimolinu, tada trimolina sumaišykite su sūriu iki vientisos konsistencijos. Tada viską sumaišykite su grietinėle. Įdėkite kremą į konditerinį maišiuką su antgaliu "žvaigždė"


Surinkimas:

Padėkite vieną biskvitą ant torto padėklo, viršų papuoškite kremu. Ant viršaus uždėkite kitą biskvitą ir jo viršų irgi papuoškite kremu. Palikite šaldytuve porai valandų susistovėti, nors aišku valgyt galima praktiškai iš karto (jei nekantraujate). 

Įkvėpimas: Cook's Illustrated Cookbook

Thursday, September 6, 2018

Išpjova su žolelių pesto, morkomis ir cukinija







Išpjova su žolelių pesto, morkomis ir cukinija



  • Išpjova
  • druska
  • cukrus
  • 30 g petražolių
  • 30 g laiškinių česnakų
  • 10 g svogūnų
  • 2 g česnako
  • 100-150 g alyvuogių aliejaus
  • 5 g džiovintų čili
  • Morkos:
      • morkos
      • aliejus
      • čiobreliai
      • cukrus
      • druska
  • cukinija:
      • cukinija
      • druska
      • prancūzišiki prieskoniai
      • aliejus

Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 58 C. 
Išpjovą išplaukite ir nusausinkite. Kai vanduo jau bus tinkamos temperaturos, įtrinkite išpjovą su druska ir cukrumi (druskos ir cukraus santykis 2:1) ir iškarto įdėkite išpjovą  į maišiuką (skirtą gaminti Sous Vide) ir vakumuokite.
Įdėkite išpjovą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 1,5 val. 
Išimkite išpjovą iš maišo ir šiek tiek nusausinkite. 
Gerai įkaitinkite grilių (arba griliaus keptuvė). Padėkite mėsą ant griliaus ir gerai apkepkite iš abiejų pusių (maždaug 1,5 min iš kiekvienos pusės).
Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 90C. 
Morkas nuskuskite ir įdėkite į maišiuką kartu su čiobreliais ir šlakelių aliejaus. Įdėkite maišiuką į Sous Vide aparatą ir gaminkite 30 min. Išimkite iš maišiuko. Įkaitinkite keptuvė su šlakelių aliejaus, įdėkite morkas, pabarstykite jas su rudu cukrumi ir apkepkite iš visų pusių. Paskaninkit su druska. 
Cukinijas supjaustykite vidutinio storio griežinėliais, pabarstykite pieskoniais ir apkepkite iš abiejų pusiu grilio keptuveje. Skanaus.

Įkvėpimas: Chef Steps