Saturday, June 30, 2018

Rekomendacijos

Jau kurį laiką noriu tinklaraštyje sukurti skiltį "rekomenduoju". Bet dienos bėga, o jos kaip nėra taip nėra :-) todėl nusprendžiau kartas nuo karto įterpti rekomendaciją į receptus. 
Daug kas manes klausėte dėl sous vide aparato. Savo pirkau iš www.virejams.lt (štai tokį). Iš pradžių ieškojau kažko įkandamo internete, bet kuo daugiau skaičiau, tuo labiau man buvo neaišku. Galų gale kreipiausi į vadybininką iš virejams.lt ir - tadam :-) grįžau namo su cirkuliatoriumi, konteineriu sous vide bei vakumatoriumi. Jie prekiauja įranga profesionalams, bet surado laiko paprastai namų šeimininkei :-) viską parodė, išaiškino, patarė ir vėliau dar ne kartą telefonu konsultavo :-) Tikrai galiu juos rekomenduoti. 
O, šitą receptą aš tiesiog įsimylėjau :-) Jau nebeskaičiuoju kiek kartų gaminau :-) kol kas negaliu ramiai praeiti pro išpjovą maisto parduotuvėje. Mėsa labai minkšta, padažas tiesiog pasakiškas. Tiesa, aštrokas :-) todėl, jei ką, drąsiai galite pamažinti baltų pipirų kiekį recepte. Skanaus




Char Siu Kiaulienos išpjova gaminta Sous Vide



  • 2 kiaulienos išpjovos
  • 120 g medaus
  • 5 g džiovintos maltos rūkytos saldžios paprikos
  • 5 g maltų baltų pipirų
  • 5 g five spice prieskonių
  • 5 g sezamo aliejaus
  • 40 g ryžių acto
  • 150 g hoisin padažo
  • 30 g melasos
  • 30 g smulkiai sukapotų česnakų


Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 58 C. 
Išpjovą išplaukite ir nusausinkite.
Dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus. Įdėkite išpjovą ir marinatą į vieną didelį maišiuką (skirtą gaminti Sous Vide) ir vakumuokite.
Įdėkite išpjovą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 1,5 val. 
Išimkite išpjovą iš maišo ir šiek tiek nusausinkite. Marinatą palikite, jį naudosime padažui. 
Gerai įkaitinkite grilių (arba griliaus keptuvė). Padėkite mėsą ant griliaus ir gerai apkepkite iš abiejų pusių. Į pabaigą aptepkite ją su marinatu. Likusį marinatą galimą įdėti į puodą ir šiek tiek pavirti kol jis sutirštės - bus puikus padažas prie mėsos. Skanaus.


Įkvėpimas: ChefSteps

Sunday, June 24, 2018

We have to be just good enough



Vieną naktį tu pabundi ir dar nespėjus atsimerkti pajunti, kad tave užplūsta apgailestavimas. Jis panašus į sapną, toks pat minkštas ir apgaubiantis. Toks pat realus ir nerealus. Tu gailiesi to, kas neįvyko. Ko niekada nebuvo ir niekada nebus. Toks apgailestavimas gimsta ne iš to, ką tu padarei ar ko tu nepadarei. Jis gimsta iš aplinkos. Tai tau tiesiog atsitiko. Aplinkybės, laikas, o gal kiti žmonės tai lėmė. Bet, tu kaltini save. Iš tiesų, tu kaltini save, kad leidai tam atsitikti. Kai keiki laiką, žmones... tu iš tiesų kaltini save. Nes tu leidai tam atsitikti. Tu ne visagalis, bet juk galėjai... Galėjai ką? Ką nors padaryt? Nors ką nors. Nepadarei, nes turėjai tam priežasčių. Bet jos iškeliavo užmarštin greičiau, nei spėjai sau atleist. Ir dabar apgailestavimas įsliūkina  į tavo galvą. Pažadina tave naktį ir suspaudžia širdį. We don't have to be perfect, we have to be just good enough.

Want to be different? Try Momofuku. Tikrai. Momofuku - tai ne dar vienas tortas ar pyragaitis. Tai kitoks tortas ir kitoks sausainis. Su istorija. Nes kai valgai, galvoje atgimsta prisiminimai arba kuriasi ateitis. Try. 


Momofuku sausainiai su kukurūzų dribsniais


Kukurūzų dribsnių traškutis:

  • 120 g kukurūzų dribsnių
  • 25 g pieno miltelių
  • 25 g cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 80 g išlydyto sviesto
Sausainiai:
  • 225 g minkšto sviesto
  • 150 g cukraus
  • 100 g rudo cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 a.š. vanilės esktrakto
  • 240 g miltų
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 porcija kukurūzų dribsnių traškučio
  • 100 g šokolado lašelių

Kukurūzų dribsnių traškutis:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Įberkite kukurūzų dribsnius į dubenį ir šiek tiek su ranka sutraiškykite. 
Įberkite likusius sausus ingredientus ir sumaišykite. Tada įmaišykite sviestą. 
Paskirstykite mišinį tolygiai kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min., kol traškutis taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir pilnai ataušinkite. 

Sausainiai:

Į virtuvės kombaino indą sudėkite sviestą bei baltą ir rudą cukrų. Plakite porą minučių, kol masė taps kreminės konsistencijos.
Įdėkite  kiaušinį bei vanilės ekstraktą ir plakite vidutiniu greičiu 6 min., kol masė taps šviesi ir kreminė. 
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir persijokite. Įmaišykite į tešlą. Tada atsargiai su mentele įmaišykite kukurūzų dribsnių traškutį ir šokoladą. 
Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. Su šaukštu (patogiausia naudoti ledų šaukštą) padėkite po šaukštą su kaupu tešlos ant skardos. Palikite pakankamai vietos tarp sausainių, nes kepdami jie plėsis. Uždenkite skardą su kepimo popieriumi ir įdėkite valandai į šaldiklį. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Ištraukite sausainius iš šaldiklio ir pašaukite į orkaitę, kepkite apie 15 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti skardoje (kol karšti, jie gali atrodyti labai minkšti, bet jie taps traškūs kai atauš). Skanaus.

Įkvėpimas: Pastry Workshop




Sunday, June 17, 2018

Tobulai



Šiandien gerdama rytinę kavą supratau, kad galvoje sukasi nesenai vykusio pokalbio su draugė trupiniai. "Jis turi būti tobulas, nes kitaip aš negaliu... aš perfekcionistė." Ji šypsojosi, o aš žinojau, kad ji jau savaitę nedamiega ir yra pavargus. Ji savim didžiavosi, nes perfekcionizmas dabar yra traktuojamas kaip geras dalykas. It is my bright side.  Bet ar tikrai?
Kada  pasakymas "jei kažką darai, daryt gerai" virto "jei kažką darai, tai daryt tai tobulai"? Padaryti gerai žmogus gali :-) o vat tobulumo paieškos veda link super atsakomybės. Kai atsakai jau ne tik už save, bet ir už gera orą, nuotaiką, aplinką, laiką ir kitus žmonės. Tokia atsakomybė gali tikrai prislėgti pečius ir prispausti prie žemės. Visa tai mane priverte susimastyti, ar ne reiktų realiau vertinti save ir savo galimybes :-) nes aš irgi dažnai pagaunu save spirgant "I wanna make it PERFECT" 

O dabar apie receptą :-)
Puikus  receptas eklerų mylėtojams - eklerų sumuštinis. Pamačiau juos pas Ch. Adam ir labai užsimaniau. Vienas ekleras gerai, o pora - juk geriau :-) Galima juos pripildyti skirtingais įdarais (čia skirta tiems, kam sunku apsispręsti dėl įdaro ir norisi visko). Aš pridėjau mango įdarą su imbierais, nes parduotuvėje nesugebėjau praeiti pro gražius, prinokusius, sultingus mangus. Labai užkabinantis derinys gavosi. 




Eklerų sumuštinis

Sudėtis:

  • Plikyta tešla su craquelin
  • Vanilinis kremas
  • Karijų riešutų praline
  • Mango ir imbiero įdaras




Craquelin tešla:

  • 75 g sviesto
  • 95 g rudo cukraus
  • 95 g miltų


Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir su K formos mentele viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Tarp 2 kepimo popieriaus lapų arba tarp 2 gitaros lapų (plėvelė, kuri naudojama darbui su šokoladu) iškočiokite tešlą kaip galima ploniau. Užšaldykite. 



Plikyta tešla:

  • 160 g pieno
  • 160 g vandens
  • 160 g sviesto
  • 6 g cukraus
  • 4 g druskos
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 160 g miltų
  • 280 g kiaušinių


Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir skystis užvirs. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite miltus (persijotus). Išmaišykite (iki vientisumo, jokių gumuliukų) ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol tešla sušoks į kamuolį arba kol "atšoks" nuo puodo sienelių. Tai užims tik keletą minučių. 
Įdėkite ją į virtuvės kombaino indą ir įstatykite mentelės priedą (K formos mentelė). Maišydami vidutiniu greičiu (2 gr.) dėkite po vieną kiaušinį ir kiekvieną gerai įmaišykite į tešlą, t.y. įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitą. Gerai išmaišykite tešlą - ji turi būti glotni ir blizgi. 

Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką su žvaigždutės antgaliu (1,3 cm diametro) ir 
ant kepimo popieriaus išspauskite 11 cm ilgio pyragaičius. 
Įkaitinkite orkaitę iki 260 C. Išimkite craquelin tešlą iš šaldiklio ir supjaustykite 12*2 cm juodomis. Uždėkite craquelin tešlą ant plikytos tešlos ir pašaukite į orkaitę. Išjunkite orkaitę ir palikite taip 10 min. arba kol temperatūra orkaitėje nukris iki 160 C. Tada įjunkite orkaitę 160 C ir kepkite pyragaičius iki tol, kol jie pilnai iškeps.  Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 


Vanilinis kremas:


  • 70 g balto šokolado (Ivory Valrhona)
  • 2 g želatinos (lapeliais)
  • 12 g vaniles pastos
  • 305 g grietinėlės 35 proc.

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

1/2 grietinėlės užvirkite su vanilės pasta ir palikite pritraukti 20 min. Pašildykite vėl ir sumaišykite su želatina. Užpilkite ant šokolado, palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusią grietinėlę ir gerai sublenderiuokite. Uždenkite maistine plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve 12-24 val. Prieš naudojant suplakite iki kreminės konsistencijos. 


Mango ir imbiero  įdaras:

  • 10 g želatinos
  • 575 g mango tyrės 
  • 63 g imbiero acto
  • 415 g mango, supjaustyto gabaliukais
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

Mango tyrę įdėkite į puodą ir užvirkite. Sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais.  Įmaišykite imbiero  actą ir mango gabaliukus. Uždenkite maistine plėvele "kūnas ir kūno" ir palikite atvėsti. 


Karijų riešutų praline:

  • 200 g migdolų riešutų
  • 300 g karijų riešutų
  • 250 g cukraus
  • 83 g vandens
  • 10 g fleur de sel druskos
Karijų ir migdolų riešutus pakepinkite orkaitėje, 150 C, 10-15 min. Tuo tarpu užkaiskite sirupą iš vandens ir cukraus iki 110 C. Įmaišykite karštus riešutus ir virkite kol riešutai pasidengs tamsiai auksinės spalvos karamele. Įmaišykite druską ir išimkite viską iš puodo, paskirstykite tolygiai ant kepimo popieriaus. Kai visiškai atauš, sumalkite iki praline konsistencijos.   


Surinkimas:

Vanilinį kremą, mango įdarą, praline įdėkite į skirtingus konditerinius maišiukus. 
Eklerų dugną atsargiai nupjaukite. Pripildykite eklerus įdarais (užbaikite būtinai kremu,  nes jis sulaikys kitus įdarus viduje ir padės "suklijuoti" eklerų sumuštinį. Suklijuokite iš dviejų eklerų sumuštinį. Viršų galite papuošti šokoladu. Skanaus.



Įkvėpimas: Plikyta tešla ir sumuštinių idėja Ch. Adam iš Academie Du Gout, Cederic Grolet "Fruits"