Thursday, April 30, 2015

Oreo tortas

Lengvas, ne per saldus (tiesa pasakius, visai nesaldus) bet vis tiek nuodėmingas - Oreo sausainių tortas. Kas mėgsta Oreo sausainius tas mane supras - labai sunku praleisti pro šalį tokį torčiuką. Todėl teko išsikepti ir paragauti. Rezultatas tikrai nenuvylė :-) gal kitą kartą dėčiau šaukštu daugiau cukraus ir žiupsniu mažiau želatinos :-)





Oreo tortas


Tešla:


  • 3 kiaušiniai
  • 1/3 stiklinės cukraus
  • 2 v.š. kakavos
  • 1/4 stiklinės karšto vandens
  • 1/3 stiklinės miltų
  • 1 v.š. likerio Kahlua
  • 2 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 30 g. išlydyto sviesto

Musas:

  • 1 kiaušinis
  • 3 v.š. cukraus
  • 2 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 180 ml. pieno
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 2 stiklinės grietinėlės
  • 15 g želatinos (kita kartą naudočiau tik 10 g)
  • 1/4 stiklinės vandens
  • 50 g sumaltų Oreo sausainių (be įdaro)

Trapus sluoksnis:

  • 100 g balto šokolado
  • 50 g sutrupintų Oreo sausainių (be įdaro)
Papuošimas:

  • 250 g grietinėlės
  • 1/2 a.š. želatino
  • 1 v.š. cukraus pudros
  • 30 g sumaltų Oreo sausanių (be įdaro)
  • mini Oreo sausainukai 




Tešla:

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Paruoškite 18 cm apvalią kepimo formą - dugną išklokite kepimo popieriumi, šonų niekuo netepkite. 
Baltymus suplakite iki putų, tada plakdami po truputį suberkite 3 v.š. cukraus ir plakite iki standumo (purumo), bet ne iki kietumo. Jei baltymai bus per daug suplakti, juos bus sunku įmaišyti į tešlą. 
Trynius suplakite su likusiu cukrumi iki purumo. Kakavą sumaišykite su vandeniu. 
Kakavą ir likerį (jei naudojate) įmaišykite į trynius. Miltus, kepimo miltelius, krakmolą ir druską sumaišykite ir persijokite į trynių masę, išmaišykite. 
Įdėkite 1/3 baltymų ir atsargiai išmaišykite, tada įmaišykite likusius baltymus  ir sviestą. 
Tešlą įdėkite į kepimo indą ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 25-30 min. Patikrinkite ar biskvitas iškepęs su mediniu pagaliuku - įkištas į vidurį ir ištrauktas jis turi likti sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite kepimo formoje. Su mentele perbraukite palei sienelę ir atlaisvinkite biskvitą. Išimkite iš formos. Perpjaukite biskvitą į lygias 2 dalys. 

Trapus sluoksnis:

Ant kepimo popieriaus lapo nupieškite 20 cm diametro apskritimą.
Temperuokite baltą šokoladą (čia yra info apie temperavimą ir temperatūras) ir sumaišykite jį su sutrupintais Oreo sausainiais. Padėkite masę ant kepimo popieriaus (į apskritimą) ir tolygiai paskirstykite. Palikite sustingti. 


Musas:

Pieną užvirkite. Tuo tarpu sumaišykite kiaušinį, cukrų ir krakmolą (masė turi būti be gumuliukų, vientisa). Nuolatos maišant kiaušinio masę supilkite į ją labai plona srovele pieną. Tada viską perpilkite atgal į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant kol kremas sutirštės. Išimkite kremą iš puodo, uždėkite ant jo maistinę plėvelę taip, kad ji priglustų prie kremo ir atvėsinkite kremą. Atvėsusį kremą suplakite (nes jis bus sustingęs).
Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. 
Puode pakaitinkite 100 ml grietinėlės kol iki virimo (neužvirkite), nuimkite nuo ugnies ir  įmaišykite želatiną kol ji visiškai ištirps.  Suplakite likusią grietinėlę ir kai beveik baigsite plakti (plakdami toliau) įpilkite/įplakite grietinėlę su želatinu. Sumaišykite kremą su grietinėle. Sudėkite musą į konditerinį maišą.  

Surinkimas:

Musą gaminkite prieš surenkant tortą. 

Apvalią 20 cm diametro kepimo formą (arba žiedą) išklokite kepimo popieriumi (dugną), o šonus išklokite maistine plėvele arba acetato juosta. 
Ant dugno padėkite trapų sluoksnį ir keletą šaukštų muso, tada tolygiai jį paskirstykite. Ant viršaus padėkite vieną tešlos dalį, ant viršaus ir iš šonų paskirstykite musą. Padėkite antrą tešlos dalį ir ant viršaus ir iš šonų paskirstykite (išsausdami iš konditerinio maišiuko) musą.  Viršų išlyginkite ir įdėkite tortą sustingti į šaldytuvą. 

Papuošimas:

Želatiną užpilkite su 1-2 v.š. vandens ir palikite išbrinkti. Puode pakaitinkite 50 ml grietinėlės kol ji beveik  užvirs, nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite želatiną (ji turi visiškai ištirpti). Suplakite likusią grietinėlę su cukraus pudra ir kai beveik baigsite plakti (plakdami toliau) įpilkite/įplakite grietinėlę su želatinu.

Išimkite tortą iš šaldytuvo ir iš formos. Apibarstykite  su sausainių trupiniais (maltais Oreo sausainiais) ir papuoškite grietinėle ir mini sausainukais. Skanaus.





Įkvėpimas: Verdade de Sabor 

Wednesday, April 29, 2015

Žuvies pyragas





Žuvies pyragas



  • 500 g lašišos filė, smulkiai supjaustytos
  • 1 didelis svogūnas - smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako - smulkiai sukapotos
  • 1/2 poro - perpjauto išilgai per pusę ir supjaustyto griežinėliais
  • 1 a.š rudo cukraus
  • 2 v.š. kario pastos
  • 3 v.š. Thai žuvies padažo 
  • 1 stiklinė grietinėlės
  • 1 stiklinė kokoso pieno
  • aliejus kepimui
  • druska ir pipirai pagal skonį
  • tešla:
          • 2 stiklinės miltų
          • 2 a.š. kepimo miltelių
          • 1 a.š. druskos
          • 1/2 a.š. maltų pipirų
          • 1 stiklinė (+1/4 stiklinės jei prireiks) grietinėlės 


Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės, tada įberkite ir kartu apkepkite česnakus, kario pastą bei porus. Įdėkite lašišą, cukrų, įpilkite žuvies padažą, grietinėlę ir kokoso pieną, viską išmaišykite ir virkite kol užvirs.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 C ir patepkite sviestu kepimo indą (aš naudojau keramikinį). 
Išpilkite viską iš keptuvės į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. 
Tuo tarpu pagaminkite tešlą.
Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir pipirus. Įpilkite grietinėlę ir išmaišykite. Išimkite tešlą iš dubens ir porą minučių paminkykite. Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite tešlą maždaug iki 12 mm storio. Išpjaukite su apvalia sausainių forma apskritimus. 

Po 10 min kepimo išimkite kepimo indą iš orkaitės ir ant viršaus tolygiai išdėliokite tešlos apskritimus. Patepkite juos grietinėle ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 20-25 min. kol tešla gražiai paruduos. Ištraukite iš orkaitės ir pateikite su gaiviomis salotomis. Skanaus





Tuesday, April 28, 2015

Tortas Sakura

Iš tiesų tai neplanavau skelbti šito torto recepto. Vakar iš viso buvau benusprendžianti iš viso nieko daugiau nerašyti (nes kaip galima rašyti, jei nemoki gaminti) Buvo viena iš tų dienų kai pradedi savimi abejoti, nes viskas, prie ko prisilieti, virsta pelenais... Pica neiškepė ir iš viso buvo kažko nevalgomo krūva - išmečiau (gerai, kad vyras nematė). Morengai susiplakė tik iš 3 karto (atspėkite kas atsitiko su pirmais 2 ?) ... na užtat jau žinau, kad morengų su rankiniu mikseriu normaliai nesuplaksi (bent jau aš nesugebu).  Dar buvo varškės spurgos, bet jas išgelbėjo vyras... :-) ir kitą dieną visas pats suvalgė. Po pilnos nesėkmių dienos, atidariau paštą ir radau šito torto foto (foto man daro mano brangusis vyras, nes jis turi talentą, o aš NE, nežinau ar dar yra kur pasaulyje maisto tinklaraštininkė, kuri gamina bet nefotografuoja savo "kūrinių" - na bent kažkuo aš "kitokia" :D) 
Ilgai žiūrėjau į foto ir supratau, kad man dar yra ko pasimokyti, kol užversiu visas savo kulinarinės knygas ir paliksiu rinkti dulkių ant lentynos. Supratau kad maisto foto man yra kaip terapija - mažas įrodymas, kad kažką aš visgi sugebu (nes tai, kas atsiranda skrandyje,  kaip taisyklė, labai greitai dingsta iš atminties ir galva ieško nauju skonių ir pojūčių).
Ir, ir prisiverčiau parašyti įrašą, kad turėčiau į ką paspoksoti, jei jau kada nerašysiu...:-)
Tortą, beje, kepiau savo anytai gimtadienio progai :-) Nusprendėme su vyru, kad vietoje gėlių bus tortas. Ir gerai nusprendėm, nes torto kaip tik ir reikėjo. :-) Tortą visi ne tik gyrė, bet ir suvalgė po gabaliuką. :)
O dar...dar žinokite pasakysiu jums kad gyvenimas mėgsta papokštauti. Mano mamos anytos ir mano anytos gimtadieniai ta pačią dieną. Va toks va sutapimas :-)








Tortas Sakura



Tešla:


  • 375 g miltų
  • 250 g cukraus 
  • 1 v.š. kepimo miltelių
  • geras žiupsnis druskos
  • 170 g šalto šviesto, supjaustyto kubeliais
  • 320 ml pieno
  • 2 v.š. vyšnių sirupo (aš naudoja skystį iš raudonų kokteilinių vyšnių KIRSI)
  • 1  a.š. citrinos sulčių
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 7 L dydžio baltymai 
  • lašas rožinių maistinių dažų
  • 20 konservuotų vyšnių (be kauliukų) perpjautų per pusę - aš naudojau kokteilines vyšnias KIRSI


Morenginis-sviestinis kremas:

  • 180 g baltymų (3-4 baltymai)
  • 300 g cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 560 g sviesto, supjaustyto kubeliais, kambario temperatūros, bet ne super minkšto
  • keletas šaukštų vyšnių sirupo (aš naudoja skystį iš raudonų kokteilinių vyšnių KIRSI)
  • lašas rožinių maistinių (gelinių) dažų


Itališkas morengas - receptas čia



Papuošimui:


  • 100 g juodo šokolado
  • 50 g kakavos sviesto






Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir paruoškite 3 apvalias 20 cm diametro kepimo formas. Formų dugną išklokite kepimo popieriumi.

Virtuvės kombaino inde sumaišykite (naudojant mentelės priedą) miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų. Toliau maišant mažu greičių meskite po gabaliuką sviesto ir maišykite, kol sunaudosite visą sviestą ir mišinys taps panašus į stambius duonos trupinius - apie 3 min.
Dubenėlyje sumaišykite pusę pieno, citrinos sultis, vyšnių sirupą ir vanilės ekstraktą. 
Kitame dubenyje sumaišykite iki vientisos masės baltymus ir likusį pieną. 
Įjunkite mažą greitį ir maišant pilkite  po truputi vyšnių sirupo mišinį. Padidinkite greitį iki vidutinio ir plakite 3 minutes (vis dar naudojame mentelės, virtuvės kombaino priedą), sustodami ir nustumdami su mentelę viską nuo indo šonų į apačią.
Sumažinkite greitį iki mažo ir per trys kartus įpilkite pieno ir baltymų mišinį į virtuvės kombaino indą. Po kiekvieno įpylimo su mentele nustumkite visą mišinį į apačią. 
Vyšnias sumaišykite su šaukštu miltų ir su mentele švelniai įmaišykite į tešlą. Padalinkite tešlą po lygiai tarp kepimo formų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 min arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. 
Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo formoje 10 min., tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 



Morenginis - sviestinis kremas

Aš kremą gaminau su thermomiksu, nes man taip lengviau ir paprasčiau. 
Žemiau įdedu nuorodą į filmuką kaip pagaminti kremą be thermomikso.




Kremas su thermomiksu:

Į švarų ir sausą thermomikso indą įdėkite drugelio priedą ir įberkite cukrų, druską bei įpilkite baltymus. Plakite 6 min. 60 C. 3 gr. 
Tada plakite dar 6 min. 3,5 gr. be kaitinimo (jokios temperatūros)
Turėtų gautis gerai suplaktas ir standus morengas. Jei nesigavo, tada plakite dar minutę. 
Įjunkite 3,5 gr  ir per angą dangtyje po truputį meskite sviestą. Tai gali užimti apie 6 min. Iš pradžių kremas sukris ir gali atrodyti skystas. Neišsigąskite ir plakite toliau. Viskas susitvarkys. Kai jau įplaksite visą sviestą, įpilkite vanilės ekstraktą ir dar minutę plakite kremą. Jei kremas atrodys skystas (dėl to, kad sviestas buvo per šiltas) - įdėkite indą kelioms minutėms į šaldytuvą (kad jis sutirštėtų), ir po to vėl suplakite minutę 3,5 gr. Įpilkite vyšnių sirupą ir įlašinkite lašą rožinių maistinių dažų ir plakite 30 sek.  kol kremas nusispalvins. Paimkite porą šaukštų kremo, įdėkite į konditerinį maišiuką ir padarykite gėlę. Žemiau yra filmukas apie įvairias technikas. 



Papuošimas:

Smulkiai sukapokite šokoladą. Sviestą išlydykite ir užpilkite ant šokolado. Palaukite minutę ir išmaišykite iki vientisos masės. Palikite pastovėti kol šiek tiek sutirštės. 


Surinkimas:

Ant torto padėklo arba lėkštes padėkite vieną sluoksnį tešlos, patepkite ją sviestiniu - moreniniu kremu ir tolygiai paskirstykite. Uždėkite antrą tešlos sluoksnį ir lengvai prispauskite. Patepkite itališkų morengu, uždėkite 3 tešlos sluoksnį ir lengvai prispauskite su delnu. Šonus ir viršų padenkite  morenginiu - sviestiniu kremu ir išlyginkite su mentele.  Viršų apliekite šokoladu. Kai šokoladas beveik (arba pilnai sustingo) papuoškite viršų itališku morengu ir su kulinariniu degikliu paskrudinkite morenginius papuošimus. Padėkite gėlę (kuria pagaminote iš morenginio-sviestino kremo) per vidurį. 
Skanaus






Friday, April 24, 2015

Tortas "Paukščių pienas"





Tortas   "Paukščių pienas"




Tešla:


  • 100 g kambario temperatūros sviesto
  • 100 g cukraus 
  • 140 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • žiupsnis druskos


Suflė:

  • 3 baltymai (šalti)
  • 300 g cukraus
  • 1/2 a.š. citrinos rūgšties 
  • 2 a.š  agar agaro
  • 200 g kambario temperatūros  sviesto
  • 100 g kondensuoto pieno


Papuošimas:

  • 100 g šokolado
  • 80 g grietinėlės
  • morengai





Tešla:


Sviestą suplakite su cukrumi iki purumo. Plakdami toliau, dėkite po vieną kiaušinį ir gerai suplakite kol masė taps vienalytė. Įmaišykite miltus ir druską.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Ant kepimo popieriaus lapo nupieškite 20 cm diametro apskritimus (Paimkite 20 cm kepimo formą, uždėkite ant popieriaus lapo ir ją apveskite su pieštuku). 
Padalinkite tešlą į tuos apskritimus ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Suflė:

Į puodą įpilkite 120 g vandens ir įberkite agar agarą, išmaišykite ir palikite pastovėti 2 val. 
Pastatykite puodą ant viryklės ir nuolat maišant užvirkite ir virkite 1 min. Agar agaras turi visiškai ištirpti. Įberkite į puodą cukrų, išmaišykite ir užvirkite. Virkite ant vidutinės arba didelės ugnies kol sirupas pasieks 115 C. 
Tuo tarpu suplakite iki purumo sviestą ir kondensuotą pieną. 
Išklokite 20 cm kepimo formos dugną su kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. Padėkite vieną tešlos apskritimą į kepimo formą.
Pradėkite plakti baltymus, suplakite juos iki lengvų putų, tada įberkite citrinos rūgštį ir plakite iki purumo (bet ne standumo). Toliau, visą laiką plakant, pilkite  karštą sirupą plona srovele ant baltymų. Plakite kol masė taps puri ir standi. Sumažinkite greitį ir įplakite / įmaišykite suplaktą sviestą. 
Agar agar pradeda stingti prie 40 C. todėl reikės paskubėti. Įdėkite 1/3 suflė į paruoštą kepimo formą ant tešlos lakšto ir tolygiai paskirstykite. Padėkite kitą tešlos apskritimą ir vėl suflė, tada vėl tešlą ir ant viršaus suflė. Išlyginkite viršų ir įdėkite tortą į šaldytuvą 3 val. (mažiausiai).

Papuošimas:

Šokoladą susmulkinkite. Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado. Palaukite 2 min. ir išmaišykite iki vientisos masės. Atvėsinkite ir palikite sutirštėti. 
Tortą ištraukite iš šaldytuvo ir apliekite  šokolado ganašu.  Įdėkite į šaldytuvą sustingti. Papuoškite morengais. Skanaus




Įkvėpimas: "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!" Irina Čiadeeva

Wednesday, April 22, 2015

Traškūs vafliai + vaniliniai ledai (2 receptai)

Lašas po lašo ir ....prikapsėjo :)

Iš pradžių Pelenėje su mama ir mažiumi suvalgėm labai skanus Dione ledus (mėtinius su šokolado gabaliukais), vėliau namuose tvarkydama spintelę suradau priedą ledams gaminti, skirtą mano Kenwood virtuvės kombainui. Žiūrėjau į tą "prietaisą" ir supratau kad daugiau laukti negalima...jis ir taip jau keletą metų supakuotas (net neatidarytas) laukia spintoje. 
Iš pradžių ledus pagaminau pagal receptą pateiktą instrukcijoje, vėliau išbandžiau P. Herme (bet irgi vanilinių ledų) receptą. Abu gavosi puikiai :-) Gal antri visgi šiek tiek gardesni :-)




Traškūs vafliai + vaniliniai ledai (2 receptai)



Vafliai:


  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 1/2 stiklinės šalto vandens
  • 115 g sviesto, išlydyto ir ataušinto iki kambario temperatūros
  • 1 stiklinė miltų (Jei norite kepti šokoladinius vaflius, tada 3/4 stiklinės miltų ir 1/4 stiklinės kakavos - sumaišyti ir persijoti)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • žiupsnis druskos


Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purios konsistencijos. Įmaišykite sviestą, vandenį, vanilę ir druską. Persijokite į dubenį su tešla miltus ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. 
Įkaitinkite vaflių keptuvę ir kepkite plonus vaflius. Ištraukus iš vaflinės iš karto susukite, nes jie greitai kietėja. 




Vaniliniai ledai - Receptas Nr. 1:

  • 500 ml pieno
  • 125 ml grietinėlės
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 3 tryniai
  • 150 g cukraus 


Vaniliniai ledai - Receptas Nr. 2 (pagal P. Herme)

  • 6 vanilės lazdelės (jei turėsite laimės, tai reikėtų gauti 2 meksikietiškas vanilės  lazdeles, 2 Madagaskaro  ir 2 Taitiečių, bet nebuvau tokia laiminga ir naudojau tą, ką gavau mūsų parduotuvėse)
  • 670 ml pieno
  • 55 g ( 7 v.š.) sauso pieno miltelių
  • 260 g grietinėlės
  • 6 tryniai (120 g)
  • 150 g cukraus





Vaniliniai ledai - Receptas Nr. 1


Vanilės ekstraktą, pieną ir grietinėlę sumaišykite puode ir virkite kol beveik užvirs. 
Nuimkite nuo ugnies ir truputį atvėsinkite. 
Tuo metu suplakite trynius su cukrumi iki standumo.
Nuolat maišant įpilkite į trynių mišinį samtį pieno mišinio. Gerai išmaišykite ir toliau maišant supilkite likusį pieno mišinį. Viską perpilkite atgal į puodą ir virkite nuolat maišant, kol mišinys šiek tiek sutirštės. Tinkamas sutirštėjimas bus tada, kai atliekant taip vadinamą šaukšto nugarėlės padengimo  testą t.y. perbraukus su pirštu per šaukšto nugarėlę, padengtą ledų mišiniu, tas perbraukimo pėdsakas išlieka. Čia filmukas apie tai. 
Ataušinkite mišinį (geriausia iki 5-6 C) ir gaminkite ledus pagal jūsų ledų mašinos instrukciją.


Vaniliniai ledai - Receptas Nr. 2 (pagal P. Herme)

Diena prieš, vakare į puodą įpilkite pieną, grietinėlę ir įberkite pieno miltelius. Vanilės ankštis perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir įdėkite jas kartu su ankštimis į puodą. Užvirkite ir perpilkite skystį į dubenį, ataušinkite, sandariai uždarykite ir padėkite nakčiai į šaldytuvą. 
Kitą dieną išimkite mišinį iš šaldytuvo ir išimkite vanilės ankštis. Trynius sumaišykite su cukrumi ir įmaišykite į pieno mišinį. Viską perpilkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant kol mišinys pasieks 85 C temperatūrą. 
Paruoškite ledukų vonelę - į dubenį su šaltu vandeniu įberkite ledukus.
Kai tik mišinys pasieks 85 C nuimkite jį nuo ugnies, perpilkite į švarų dubenį ir įstatykite tą dubenį į ledukų vonelę. Plakite su rankiniu blenderiu kelias minutes. Vėliau tiesiog pamaišykite kartas nuo karto. Mišinį reikia kuo greičiau ataušinti (kuo greičiau tuo geriau).
Kai mišinys atauš, įpilkite jį ledų gaminimo mašiną ir gaminkite pagal instrukcija (ledų gaminimo mašinos). 





Įkvėpimas: Cupcake project  Pierre Herme " Pastries" ; Kenwood ledu gaminymo priedo instrukcija

Tuesday, April 21, 2015

S'more vyniotinis



S'more tai  grynai amerikietiškas desertas. Nors šiais laikais manau apie nieką jau nebegalime pasakyti, kad kažkas yra išskirtinai kažkieno.  S'more, be abejo, yra mažiau paplitęs pasaulyje nei pica, macaroons arba sushi, bet visgi gan žinomas dalykas.
Kažkada senai, sėdint prie laužo kažkam šovė mintis - o kodėl gi mums nepakepinus zefyro (JAV marshmallow) ir nepadėjus jo ant šokolado gabaliuko tarp trapių sausainių (tradiciškai Graham sausainiai). Ir iš tiesų, kodėl? Pabandė, patiko ir tapo labai populiaru. :-) bet juk prie laužo viskas daug skaniau, ane? :-) Dabar jau galima surasti S'more ledus, tortus, keksiukus, keksus, pyragus, sausainius, pyragėlius... viską ko tik širdis geidžia. 
Nusprendžiau išbandyti S'more vyniotinį ir labai tuo džiaugiuosi, nes visų pirma jis yra labai gardus, visų antra - jis yra labai lengvas (čia ne kalorijų prasme, sorry) ir visų trečia suradau super vyniotinio tešlos receptą - tešla gaunasi lengva, drėgna ir su ja labai lengva dirbti (nereikia iš anksto susukti, tiesiog ataušinai skardoje ir vėliau, kai reikia, susukai su įdaru).





S'more vyniotinis


Tešla:


  • 4 dideli tryniai 
  • 200 g cukraus
  • 113 g medaus
  • 60 ml aliejaus
  • 60 g sviesto
  • 1/2 stiklinės (60 g) miltų
  • 1/2 stiklinės Graham tipo miltų (arba sumaišykite 2/3 stiklinės paprastų  miltų+ 1/3 stiklinės kviečių gemalų + 1,5 a.š. kviečių selenų- gausite 1 stiklinę Graham miltų)
  • 1 a.š. sodos
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 6 dideli baltymai
  • žiupsnis citrinos rūgšties

Itališkas morengas

  • 4 baltymai (120 g)
  • 1/3 stiklinės vandens 
  • 1 ir 1,3 stiklinės cukraus (240 g)

Ganašas:

  • 180 g juodo šokolado, smulkiai sukapoto
  • 180 ml grietinėlės

Tešla:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C (be ventiliatoriaus), išklokite kepimo skardą (30*45 cm) kepimo popieriumi ir patepkite jį sviestu arba aliejumi (vėliau bus lengviau nuimti popierių nuo tešlos). 
Išlydykite sviestą ir sumaišykite su medumi bei aliejumi. 
Trynius sumaišykite su 100 g cukraus iki vientisos masės.
Sumaišykite abiejų rūšių  miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską ir persijokite.
Sumaišykite trynių bei sviesto mišinį ir tada įmaišykite miltų mišinį. 
Švariame virtuvės kombaino inde suplakite baltymus su citrinos rūgštimi iki purumo ir plakdami berkite po truputį likusį cukrų (100 g). Baltymai turi būti purūs, bet ne "tvirti" nes juos bus sunku įmaišyti į tešlą. 
Iš pradžių  į tešlą įmaišykite 1/3 baltymų, tada įmaišykite likusius. Tešla turi būti vienalytė. Įdėkite tešlą į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. (aš kepiau iš vakaro, todėl, kai ataušo, uždengiau vandeniu supurkštu rankšluosčiu. Galbūt tai nebūtina, bet nenorėjau kad išdžiūtų).

Ganašas:

Ganašą irgi patariu pasigaminti iš vakaro, nes taip greičiau ir paprasčiau.

Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado. Palaukite 2 min. ir tada išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Palikite atvėsti ir sustingti. 

Itališkas morengas:

Vandenį ir cukrų sumaišykite puode ir virkite kol sirupas pasieks 121 C temperatūrą.  Daug kur rašo kad pakanka 113 C, bet skaičiau, kad 121 C sirupas pakelia baltymų temperatūrą iki 71 C -  ir baltymai tampa pasterizuoti, t.y. saugus.

Taigi, kai sirupas beveik pasiekia reikiamą temperatūrą, įjunkite virtuvės kombainą ir pradėkite plakti baltymus. Iš pradžių naudokite mažą greiti, vėliau padidinkite. Baltymai turi suputoti, neplakite juos iki standumo. Plakdami atsargiai maža srovele pilkite sirupą į baltymus. Kai viska supilsite, padidinkite greitį ir plakite kol morengas atauš ir masė taps blizganti, tvirta ir puri. 

Surinkimas:

Padėkite tešlą ant virtuvinio rankšluosčio ir nuimkite kepimo popierių. Patepkite tešlą tolygiai labai plonu ganašo sluoksniu. Ant viršaus paskirstykite 2/3 morengo ir susukite vyniotinį. Palikite 5 min.
Per ta laiką garų vonelėje pašildykite truputį ganašą, kad jis taptų skystesnis. 
Apipilkite vyniotinio viršų ganašu ir papuoškite likusiu morengu. Jei turite kulinarinį degiklį - paskrudinkite morenginius papuošimus ant vyniotinio. Skanaus




Įkvėpimas: Woodland Bakery blog

Monday, April 20, 2015

MORENGAI



Jei kas tik žinotu kaip aš bijojau morengu.... Iš tiesu tai ir dabar bijau, nes man tai labai jau kaprizinga būtybė kuri pasirodo visame savo gražume tik kai jai gera nuotaika. 
Kažkada labai senai keletas kartu bandžiau kepti morengus bet kaskart baigdavosi tuo kad sau pažadėdavau - never ever... (niekada daugiau...).
Šiandien suprantu, kad tada man pritrūko noro, nes pilnas internetas naudingos informacijos šita tema. Pritrūko valios suplakti baltymus iki galo, t.y. kol ištirps cukrus. O taip pat pritrūko spyrio į užpakalį - do it againt kol gausis. 
Bet matyt viskam savo laikas...ir dabar atėjo laikas morengams, kaip kažkada atėjo laikas mielėms ir raugui (irgi kažkada ju bijojau). 
Užtat dabar aš žinau koks stebuklingas kremas buvo viduje tu sluoksnuotos tešlos vamzdeliu iš vaikystės. Aš juos žiauriai mėgau:) Panašu kad ten buvo itališkas morengas.  Bet apie viską iš eilės.
Morengai buna prancūziški (kai baltymai ilgai plakami su cukrumi kol cukrus ištirps ir jo nesijaus), šveicariški (kai baltymai pašildomi garų vonelėjė su cukrumi iki 45-48 C ir tada plakami iki standumo) ir itališki (kai baltymai plakami su karštu sirupu).
Šiandien nutariau išbandyti šveicariškus morengus (beja daug kas tvirtina kad morengai atsirado Šveicarijos mieste Meiringen ir buvo patobulinti virėjo Italo). 





Morengai




  • 120 g baltymu ( 5 baltymai)
  • 140 cukraus
  • 100 cukraus pudros


Įkaitinkite orkaitę iki 90C. Išklokite kepimo popieriumi porą kepimo skardų.

Į karščiui atsparų indą įdėkite cukrų (cukraus pudra palikite) ir baltymus ir sumaišykite. Kaitinkite nuolat maišant garų vonelėje kol baltymai pasieks 48 C ir cukrus visiškai ištirps. Įpilkite baltymus į virtuvės kombaino indą ir plakite vis didinant greiti vos nei iki maksimalaus, keletas minučių (apie 5 min tai tikrai) kol mase taps blizgi ir tvirta (laikys forma). Tada įberkite cukraus pudra ir plakite kol viskas susimaišys. Įdėkite  morengą į konditerinį maišiuką ir išspauskite norimos formos morengus ant kepimo skardos. 

Jei norite dryžuotu morengu tai paimkite maistinius dažus ir padarykite dryžius/juostas su dažais ant konditerinio maišo, tada įdėkite morengų masę ir išspauskite morengus. -> žiųrėti  filmuką 1:31 min




Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 -1,5 val. Išjunkite  orkaitę ir palikite morengus baigti džiūti ir atvėsti orkaitėje. 
Sandariai uždaryti morengai gali gulėti keletas savaičių. 
Skanaus






Įkvėpimas: Gretchensbakery

Thursday, April 16, 2015

"Tinginių Napoleonas"

Šio recepto autorė pavadino jį "Napoleonu" formoje. Aš labai, labai mėgstu Napoleoną todėl gan greitai susigundžiau pabandyti. Pyragas LABAI gardus, bet net iš tolo (man) neprimena Napoleono. Jis man labiau primeną tinginį :-) Labai skanų tinginį, todėl taip jį ir pavadinau - "Tinginių Napoleonas". 
Tiesa, kitą kartą pagaminsiu šiek tiek daugiau kremo ir sluoksniuotos įdaro tešlos visai netrupinsiu. :-)





"Tinginių Napoleonas"




  • 1 kg sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 3 kiaušiniai
  • 300 ml pieno
  • indelis virto kondensuoto pieno
  • 1 v.š. miltų
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 250 g sviesto supjaustyto kubeliais

Jei naudojate šaldytą sluoksniuotą tešlą, tai iki galo jos neatitirpinkite - kai ji kieta, ją tiesiog lengviau pjaustyti. 
Įkaitinkite orkaitę iki 200-220 C. Išklokite 2 arba, jei turite, 3 kepimo skardas kepimo popieriumi. Tešlą supjaustykite kubeliais/kvadratėliais ir išdėliokite skardoje taip, kad jie nesiliestų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite. Dalį tešlos atidėkite papuošimui (porą saujų). Tešlą sudėkite į didelį dubenį ir truputi aplamdykite (TRUPUTĮ), kad dalis (apie 1/4) sutrupėtų. 

Į puodą sudėkite  kiaušinius, pieną, kondensuotą pieną, miltus, cukrų ir viską suplakite su rankiniu blenderiu iki vientisos masės (jei neturi rankinio blenderio tai viską sudėkite į brenderį, sumalkite ir tada įpilkite į puodą). Virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišant kol kremas sutirštės ir taps tirštos grietinės konsistencijos. Įmaišykite sviestą. 
Kremą įpilkite į dubenį su tešlą ir viską išmaišykite. 

Paimkite stačiakampę kepimo formą (duonos arba kekso) ir išklokite ją plėvele arba kepimo popieriumi. Įdėkite pyrago tešlą į formą ir lengvai prispauskite, kad neliktų oro kišenių. Uždenkite plėvele arba kepimo popieriumi. Ataušinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite kelioms valandos į šaldytuvą.
Tešlą, kurią palikote papuošimui sutrupinkite. Pyragą išvyniokite, išimkite iš formos, tada apkočiokite trupiniuose. 
Skanaus.





Įkvėpimas: Choroshaja kuchnia

Wednesday, April 15, 2015

Kapitono vištiena





Kodėl kapitono? :-) Gal todėl, kad laivo kapitonas daug keliauja ir aplanko daug šalių bei mėgaujasi jų patiekalais. Šis patiekalas sujungia savyje tikrai ne vienos šalies skonius. 


Kapitono višta su tortilija ir su sūriu



  • 1/2 stiklinės pakepintų  ir stambiai sukapotų anakardžio riešutų
  • 1/2 stiklinės miltų
  • 1,5 v.š. maltos paprikos
  • 6 -8 vištienos kumpeliai
  • druska ir pipirai
  • aliejus kepimui
  • 30 g sviesto
  • 1 paprika - supjaustyta kubeliais
  • 1 svogūnas - susmulkintas
  • 2 skiltelės česnako - susmulkintos
  • gera sauja sukapotų šviežių petražolių
  • 2 a.š. kario pastos
  • 2 skardinės susmulkintų konservuotų pomidorų (750 g)
  • 1/2 stiklinės vištienos sultinio
  • 1/4 stiklinės džiovintų spanguolių (arba raudonųjų serbentų)
  • pakelis tortilijų
  • mozzarella fermentinis sūris - sutarkuotas

Dubenyje sumaišykite miltus, papriką, 2 a.š. druskos ir 1/2 a.š. juodų maltų pipirų. Apvoliokite šitame mišinyje vištieną, miltų perteklių nukratykite. Atidėkite 1 a.š. miltų mišinio. 
Dideliame (ir plačiame) ketaus arba keramikiniame puode apkepkite vištieną kol ji gražiai apskrus. Puodas patogus tuo, kad kepant jame riebalai nusitaškys po viryklę ir viską aplinkui. 
Tuo pat metu keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepinkite  (ant vidutinės ugnies) papriką, svogūną ir petražoles kol jos suminkštės. Įdėkite česnaką, kario pastą (arba kario prieskonių mišinį) ir 1 a.š. miltų mišinio likusio nuo vištienos ir kartas nuo karto maišant pakepinkite 4 min. Įdėkite pomidorus ir įpilkite vištienos sultinį, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 10 min. Įberkite spanguolės ir paskaninkite viską druska ir pipirais. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Įpilkite padažą į indą su vištiena ir viską tolygiai paskirstykite. Uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 val. - 1 val. 30 min. kol vištiena taps minkšta.
Tortilijas pabarstykite su sūriu ir perlenkite pusiau. Pakepinkite keptuvėje kol sūris išsilydys. 
Vištieną ištraukite iš orkaitės ir pabarstykite su riešutais, pateikite su tortilijomis. 

Skanaus


Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2003

Tuesday, April 14, 2015

Mėlynių varškės pyragas

Kaip kam, o man mėlynių spalva yra labai gundanti, tokia sultinga, ryški ir žadinanti apetitą. 
Šaldiklyje  dar yra keli indeliai mėlynių ir kas kart kai imu kažką iš šaldiklio ir matau juos, pagalvoju, kad reikia padaryti pieno kokteilį su jomis. Kol kas tai įgyvendinti pavyko tik kartą, tiesiog šalia buvo mažius ir neleido "pamiršti" to kokteilio. Jam margėjo paragauti, man buvo malonu pagaminti. Deja mažiui mėlynių ir pieno kokteilis didelio įspūdžio nepadarė, išgėrė savo stiklinę tik mainais į vieną multiką. 
O vat mėlynių varškės pyragas jam labai patiko. Buvo pats tas, ko reikia vakarienei. 





Mėlynių varškės pyragas



Padas:


  • 150 g oreo sausainių
  • 40 g išlydyto sviesto 

Varškės įdaras:


  • 500 g. trintos varškės (aš naudoju president)
  • 3 kiaušiniai
  • 100-130 g cukraus (pagal skonį)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • žiupsnis druskos
  • 1,5 v.š. miltų
  • 170 g mėlynių (aš naudojau šaldytas ir atšildytas iki kambario temperatūros)
Pastaba: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros




Padažas:


  • 200 ml grietinės (aš naudojau 30 proc. riebumo)
  • 1,5 v.š. cukraus pudros

Išklokite 18 cm diametro apvalios kepimo formos dugną kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. 

Padas:

Į virtuvės kombaino indą įdėkite oreo sausainius bei sviestą ir sumalkite iki šlapio smėlio konsistencijos. Įberkite viską į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite lengvai prispausdami su šaukštu. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą 30 min. (arba 10 min į šaldiklį)

Įkaitinkite orkaitę iki 130 C.

Varškės įdaras:

Uogas įdėkite į virtuvės kombaino indą ir sumalkite į tyrę. Įdėkite visus likusius ingredientus ir malkite viską vidutiniu greičiu kelias sekundes (apie 10 sek.) iki vienalytės masės (po kelių sekundžių sustabdykite kombainą ir su mentele nustumkite viską nuo senelių į apačią). Įpilkite įdarą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 val. -1 val . 15 min. kol šonai sustings, o viduriukas, pajudinus kepimo formą, judės kaip želė.

Padažas:

Grietinę išmaišykite su cukrumi (aš suplakiau su mikseriu) ir išpilkite ant pyrago, tolygiai paskirstyktesu mentele. Kepkite dar 10-15 min. 
Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite iki kambario temperatūros (kepimo formoje). Uždenkite maisto plėvele ir įdėkite bent kelioms valandoms į šaldytuvą (o geriausia nakčiai). Išimkite iš kepimo formos ir pateikite. 
Skanaus



Įkvėpimas: Mirrabelkowy blog