Friday, February 27, 2015

Tamsus ir audringas šokoladinis pyragas



Tamsi ir audringa būna jūra. Jūroje yra jūreivių. Jūreiviai mėgsta romą ir imbiero alų (na bent jau ten iš kur kilęs receptas). 
Man šitas pyragas jūreivių neprimena, man jis iš tiesu primena jūrą. Tamsi ir šiek tiek sunki apačia, kreminis lengvas viduriukas ir super lengvas viršus (kaip pūtos). 





Tamsus ir audringas šokoladinis pyragas



Tešla:


  • 1/2 stiklinės cukraus 
  • 1/2 stiklinės melasos
  • 1/2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
  • 1 ir 1/4 stiklinės miltų
  • 4 a.š. šviežio tarkuoto imbiero
  • 1 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. maltų gvazdikėlių
  • žiupsnis druskos
  • 1/4 a.š. maltų juodu pipirų
  • 2 kiaušiniai 
  • 1/2 stiklinės vandens
  • 1/4 stiklinės romo (juodo)
  • 1 citrinos nutarkuota žievelę
  • 1 a.š. sodos
  • 115 g. juodo šokolado susmulkinto (arba šokolado lašelių)




Viršus:

  • grietinėlė 250 g.
  • 1-2 v.š. cukraus pudros
  • 80 g. juodo šokolado




Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. (be ventiliatoriaus). Išklokite kepimo popieriumi 23 cm. diametro apvalios kepimo formos (su nusegamais šonais) dugną o šonus ištepkite sviestu. 

Dubenyje sumaišykite cukrų, melasą ir aliejų iki vienalytės konsistencijos. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, cinamoną, druską, gvazdikėlius, pipirus ir imbierą. Įberkite miltų mišinį į dubenį su melasos mišiniu ir su mikseriu maišykite kol visi ingredientai susijungs.  Įmaišykite vandenį, romą, kiaušinius, citrinos žievelę ir sodą. Gale įmaišykite šokoladą. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30-35 min. Išimkite ir palikite 10 min. kepimo formoje, tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 

Pagaminkite šokoladinė musą

Paimkite kepimo formą kurioje kepėte pyragą ir šonus išklokite acetato juostą. Įdėkite pyragą atgal į kepimo formą, Ant viršaus įdėkite šokoladinė musą ir tolygiai jį paskirstykite. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai (arba bent jau 5 val.) sustingti.

Suplakite iki standumo grietinėlę su cukraus pudrą. Garų vonelėje išlydikite šokoladą ir įpilkite jį į konditerijos maišelį. 

Išimkite pyragą iš kepimo formos. Papuoškite viršų su  plaktą grietinėlę ir  šokoladu. Skanaus





Įkvėpimas: R. and M. Mast " Mast Brothers Chocolate" 

Wednesday, February 25, 2015

Žuvies tako

Bandau grąžinti žuvį į mūsų meniu. Aš mėgstu žuvį, bet vat yra šeimoje žmonių (pirštais nerodysim) kuriems žuvis - tai tik sūdyta lašiša, o viskas kita neegzistuoja :-) (na dar silkė, vaje, apie ją visai pamiršau). 
Taigi po truputį bandysiu (sakykim taip - nepastebimai) pripratinti kai ką prie žuvies. Skamba aišku juokingai :-) ir, be abejo, suaugęs žmogus turi teisę rinktis. Bet jei žuvis skaniai pagaminta, tai kodėl gi jos nepasirinkti? :-)





Žuvies tako



Žuvis:

  • 300 g baltos žuvies filė (pvz. menkių arba pangasijų)
  • 1,5 a.š. žuvies padažo
  • 1 a.š. tarkuoto šviežio imbiero
  • 1/2 a.š. maltos ciberžolės
  • žiupsnis maltų baltų pipirų
  • 3 v.š. aliejaus
  • 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų krapų
  • 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų petražolių
  • 1  česnako skiltelės (sutarkuotos)

Salsa:


  • 3 -5 pomidorų
  • 1 avokado
  • poros saujų sultenių
  • 1 svogūno
  • 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų krapų
  • 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų petražolių
  • 2 v.š. sukapotų šviežių mėtų
  • 2 v.š. citrinos sulčių
  • 1,5 a.š. žuvies padažo

Padažas:

  • 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (450 g. skardinė) - pomidorus truputį nukoškite. 
  • 6 skiltelių česnako
  • 1 v.š. rudo cukraus
  • 2 v.š. žuvies padažo
  • 1 v.š. ryžių acto
  • 1 -2 v.š. padažo Harissa (arba pagal skonį) padažą galima nusipirkti Assorti arba Eastanbul parduotuvėse)

Pateikimui:
  • Tortilijos
  • citrinos griežinėliai

Žuvis:

Žuvies filė išplaukite ir gerai nusausinkite. Supjaustykite gabaliukais ir sumaišykite su imbieru, žuvies padažu, ciberžole, pipirais ir 1 šaukštu aliejaus. Uždenkite ir palikite marinuotis 30 min. - 1 val. Tuo tarpu galima pagaminti salsa ir padažą.

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite žuvies gabaliukus (Įdėkite žuvies gabaliukus į keptuvę ir kepkite kol viena pusė gerai apskrus ir tik tada apverskite ant kitos pusės). Įberkite krapus, petražoles ir česnaką, viską sumaišykite ir kepkite dar 1-2 min. 

Padažas:

Sudėkite visus padažo ingredientus į virtuvės kombaino indą ir malkite kol masė taps pastos konsistencijos. Įdėkite į  nedidelę keptuvę arba puodą skirta gaminti padažams ir letai troškinkite (virkite ant vidutinės, o vėliau - ant mažos ugnies) kol padažas sutirštės (apimtis sumažės maždaug 1/3). 

Salsa:

Pomidorus supjaustykle gabaliukais ir įdėkite į kiauraindį, palikite 10 min. nuvarvėti sultims (kitaip salsa bus labai vandeninga). 
Išplaukite ir nusausinkite sultenės. Svogūną nulupkite ir plonai supjaustykite. Dubenyje sumašykite visus salsos ingredientus. 

Tortilijas įvyniokite į foliją ir įdėkite į įkaitintą iki 180 C orkaitę 10 min. 
Paimkite tortliją, uždėkite ant jos žuvį bei salsą bei pagardinkite padažu. Pateikite su citrinos griežinėliu. Skanaus



Įkvėpimas: Lady and Pups

Tuesday, February 24, 2015

Kriaušių pyragas









Kriaušių pyragas



  • 3 mažas arba 2 didelės labai sunokusios (minkštos) kriaušės
  • 2-3  v.š. aguonų
  • 55 g. rudo cukraus
  • 55 g. kambario temperatūros (minkšto) sviesto

Tešla:

  • 115 g. sviesto
  • 115 g.  juodo cukraus
  • 170 g. juodo cukraus sirupo (treacle) arba melasos
  • 225 g. miltų
  • žiupsnis druskos
  • 2 a.š. malto imbiero
  • 2 kiaušiniai
  • 90 ml. pieno
  • 1 a.š. sodos




Nulupkite kriaušės, perpjaukite jas per pusę ir išimkite griaužtuką. Jei kriaušės kietos - virkite jas 30 min. cukraus sirupe kol suminkštės. Aš visada stengiuosi nupirkti minkštas kriaušes, kad jų nereikėtų virti.
Sviestą suplakite su cukrumi iki purios, kreminės konsistencijos. 
Išklokite kepimo popieriumi apvalią 20 cm diametro kepimo formą su nusegamais šonais arba dugnu. 
Įdėkite suplaktą su cukrumi sviestą į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite dugne. Įberkite aguonas į lėkštę ir apvoliokite jose kriaušes.  Sudėkite kriaušes į kepimo indą (ant sviesto) pjūviu į apačią. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ( be ventiliatoriaus).

Tešla:

Įdėkite į puodą sviestą, juodą cukrų ir sirupą (arba melasą) ir pakaitinkite kol masė taps vienalytė (tik neužvirkite skysčio). Nuimkite nuo viryklės ir truputį atvėsinkite. 
Miltus sumaišykite su imbieru bei druska ir persijokite. Dubenyje atsargiai sumaišykite miltus, kiaušinius ir sviesto mišinį. 
Truputį pašildykite pieną ir jį sumaišykite su soda. Įpilkite pieną į tešlą ir viską sumaišykite iki vientisumo. 
Įpilkite tešlą į kepimo formą ant kriaušių. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45-55 min. arba kol pagaliukas, įkištas į pyrago vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir pyragą palikite dar 5 min. pastovėti kepimo formoje. Tada atsargiai išverskite viršum į apačią ant lėkštės (kriaušės tada bus viršuje). Truputį atvėsinkite ir pateikite. Galima pateikti su natūraliu jogurtu. Skanaus




Įkvėpimas: S. Spaull and F. Burrell " Leiths Baking Bible" 

Monday, February 23, 2015

Lahmacun - turkiška pica






Lahmacun - turkiška pica


Tešla:


  • 300 g. miltų
  • 1,5 a.š. sausų mielių
  • 1 a.š rudo cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 kiaušinis
  • 120 g. šilto pieno (ne karšto)
  • 50 g. alyvuogių aliejaus
Įdaras:

  • 1/2 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 skardinė konservuotu susmulkintų pomidorų (skardinė 400 g.)
  • 1 v.š. pomidorų pastos
  • 2 v.š. susmulkintų šviežių petražolių
  • 1 v.š. susmulkintų šviežių mėtų
  • 1/2 v.š maltų žagrenių  (sumac)
  • 1 a.š. maltų čili pipirų
  • 1/2 a.š.  maltos paprikos
  • 1/2 a.š. malto kumino
  • 1/2 a.š. maltų kvapniųjų pipirų
  • 1/4 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. maltų juodų pipirų
  • 200 g. avienos faršo

Žagrenių salotos:

  • 5 dideli svogūnai
  • 2 v.š. sukapotų šviežių petražolių
  • 1 v.š. sukapotų šviežių mėtų
  • 1 v.š. džiovintų žagrenių
  • 1/2 citrinos



Tešla:

Greitkratyje suplakite pieną, mieles ir cukrų.
Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir minkykite kelias minutes kol tešla taps elastinga. Patepkite aliejumi dubenį, suformuokite iš tešlos rutulį ir įdėkite į dubenį. Uždenkite dubenį dangčiu ir palikite tešlą pakilti dvigubai (maždaug 2 val.). 
Išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite į 4 lygias dalis. Uždenkite jas maisto plėvele ir palikite pakilti dar 30 min. 

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 250 C su kepimo akmeniu viduje. Jei naudojate kepimo akmenį tai jį kaitinkite ne mažiau 30 min., jei kepimo akmens neturite - įkaitinkite  kepimo skardą.


Įdaras:

Konservuotus pomidorus išverskite į kiauraindį ir nuvarvinkite visą skysti. Turi likti tik "tirščiai" (ne mažiau 200 g.).
Visus įdaro ingredientus, apart faršo, sudėkite į virtuvės kombaino indą ir sumalkite iki vientisos konsistencijos. Tada įdėkite faršą ir malkite iki įdaras taps pastos konsistencijos. Išimkite ir atidėkite į šalį. 

Salotos

Aš labai mėgstu svogūnus, bet man nuo jų ėda rėmuo, todėl aš juos visada iš pradžių nuplikau verdančiu vandeniu. Taigi:

Svogūnus nuvalykite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite svogūnus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite pastovėti 1 min., nupilkite ir vėl užpilkite labai šaltu vandenių, nukoškite. Įdėkite į dubenį ir užpilkite citrinos sultimis. Palikite 10 min. Įdėkite likusius salotų ingredientus ir viską gerai sumaišykite. 

Lahmacun:

Paimkite vieną tešlos dalį ir iškočiokite ją į ploną diską. Padėkite ant kepimo popieriaus lapo. Patepkite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus uždėkite įdarą. Paskirstykite jį tolygiai ir lengvai pirštais įspauskite (truputį) į tešlą. Pašaukite lahmacun į orkaitę ir kepkite apie 10 min. (realiai apie 7 min.). Pakartokite taip pat su likusia tešla ir įdaru. Pateikite su žagrenių solotomis ir airunu


Skanaus




Įkvėpimas: Lady and Pups

Friday, February 20, 2015

Varškės pyragas su šokoladiniu musu "Bangomūša"

Man tai labiau tortas nei pyragas. Galbūt todėl, kad tai ilgo savaitgalio kepinys, kai viskas virė viename katile, vasario 14-ta, Užgavėnės, vasario 16-ta ir nuotaika buvo tiesiog šampaninė. Beje, jis tiesiog tobulai tinka prie šampano (čia tik tarp kitko). Pyragas labai lengvas (tikriausiai lengviausias iš visų mano kepinių) ir tuo jis užkariavo mano šeimos širdis. Jis tiesiog tobulai užbaigė gan sočius šeimyninius pietus. Nebuvo jokių tradicinių juokelių  ale "tuoj sprogsiu", o tik nustebę ir labai patenkinti veidai :-)
Praminiau jį "bangomūša", nes jis atrodo labai nekaltai bet yra gan pavojingas - po pirmo kąsnio labai sunku sustoti. 
Po creme brulle jis taps antras mano mėgstamiausias desertas, todėl progai pasitaikius būtinai jį gaminsiu dar kartą.







Varškės pyragas su šokoladiniu musu "Bangmūša"





Apatinis sluoksnis:


  • 200 g. Oreo sausainiu
  • 50 g. išlydyto sviesto


Varškės sluoksnis:

  • 500 g. švelnios varškės
  • 250 g. grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • 1 a.š vanilės ekstrakto
  • 3 v.š. bulvių krakmolo
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros



Šokoladiniai-ruginiai trupiniai:

  • 1/3 stiklinės cukraus
  • 1/4 stiklinės kvietinių miltų
  • 1/4 stiklinės ruginių miltų
  • 3 v.š. susmulkintų kakavos pupelių
  • 2 v.š. kakavos
  • žiupsnis druskos
  • 60 g. labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais


Šokoladinis musas:

  • 200 g. susmulkinto juodo šokolado
  • 30 g. kambario temperatūros sviesto
  • 3 v.š. vandens
  • 3 baltymai (L didžio kiaušiniai)
  • 3 tryniai (L didžio kiaušiniai)
  • 50 g. cukraus pudros
  • 150 g. grietinėlės (35 proc. riebumo)


Papuošimui:

  • 90 g. šokolado
  • šokolado drožlės





Išklokite 23 cm diametro apvalios kepimo formos dugną (su nuimamais šonais) kepimo popieriumi ir šonus ištepkite sviestu.

Įdėkite sausainius ir sviestą į virtuvės kombaino indą ir sumalkite iki šlapio smėlio konsistencijos. Išberkite sausainių masę į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Lengvai paspauskite  pagrindą su stiklinės ar puoduko apačia, kad jis būtų tvirtesnis. Įdėkite kepimo formą pusvalandžiui į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 130 C. be ventiliatoriaus. 

Sudėkite visus varškės įdaro ingredientus į virtuvės kombaino indą ir malkite kelias sekundes (vidutiniu arba dideliu greičiu) kol visi ingredientai susijungs ir įdaras bus vienalytis. Neplakite ir nemalkite ilgai, nes tešla pagaus daug oro ir vėliau kepdama pakils, o ištraukta iš orkaitės sukris. To mums tikrai nereikia. 
Įpilkite varškės įdarą į kepimo formą ant sausainių pagrindo ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 val. - 1 val. 15 min.  Įdaro kraštai turi sustingti, o vidus - būti želė konsistencijos (jokiu būdu neskystas ir bėgantis). Išimkite iš orkaitės ir padėkite ramiai atvėsti kepimo formoje iki kambario temperatūros. Įdaras turi būti šaltas, todėl uždenkite jį plevele ir įdėkite atvėsti į šaldytuvą. 

Tuo tarpu paruoškite trupinius:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skarda silikoniniu kepimo kilimėliu arba kepimo popieriumi. 
Į  virtuvės kombaino indą įberkite miltus, cukrų, druską, kakavą, kakavos pupeles ir porą sekundžių malkite. Įmeskite sviestą ir malkite kol susiformuos dideli duonos trupiniai. Jei tešla gaunasi labai sausa, galima įpilti 1 šaukštą šalto vandens. Išberkite trupinius ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. 

Išimkite kepimo formą iš šaldytuvo ir ant viršaus įberkite šokoladinius trupinius. Paskirstykite juos tolygiai formuodami trupinių sluoksnį.

Paruoškite šokoladinį musą.
Šokoladą, sviestą  įdėkite į dubenėlį, įpilkite vandens ir viską išlydykite garu vonelėje. Masė turi būti blizganti ir vienalyte. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros (gali būti šiek tiek šilta).
Baltymus suplakite su mikseriu iki standžiu putų. Įberkite cukrų (persijotą) ir plakite toliau kol cukrus ištirps.
Suplakite iki standumo grietinėlę. 
Su plakimo šluotele įmaišykite trynius į šokolado masę.  Įdėkite pusę suplaktų baltymu ir atsargiai įmaišykite su mentele. Įmaišykite suplaktą grietinėlę ir likusius baltymus. 
Įdėkite šokoladinį musą į kepimo indą ant trupinių sluoksnio ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai sustingti. 

Papuošimas:

Garų vonelėje išlydykite šokoladą. Išimkite varškės pyragą iš kepimo formos ir su mentele aptepkite jo šonus šokoladu. 
Pyrago viršų papuoškite šokolado drožlėmis.
Skanaus.



Įkvėpimas: Moje Wypieki ; Bon Appetit Magazine January 2015

Thursday, February 19, 2015

Makaronai su grybų padažu






Makaronai su grybų padažu



  • 280 g. porcini grybų
  • aliejus kepimui
  • druska ir pipirai
  • 1/2 svogūno
  • 3 skiltelės česnako
  • 200 g. veršienos faršo
  • 1 v.š. pomidorų pastos
  • 2 v.š. vandens
  •  2 v.š. kario pastos
  • 1 v.š. miltų
  • 1,5 stiklinės pieno
  • 1 a.š. rudo cukraus
  • 1/2 stiklinės sutarkuoto Goudos sūrio
  • 1/4 stiklinės sutarkuoto Džiugo sūrio
  • 300 g. spaghetti makaronų


Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir porcijomis apkepkite grybus kol jie gražiai apskrus. Nekepkite visų grybų iš karto (nebent jūs turite labai didelę keptuvę) ir iš karto jų nesūdykite, nes grybai paleis savo skystį ir neapskrus taip, kaip reikia. Pakepintus grybus pasūdykite. Atidėkite į šalį.
Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite. Įpilkite į keptuvę šiek tiek aliejaus ir pakepinkite faršą su svogūnais bei česnakais. Įdėkite pomidorų pastos bei kario pastos, cukrų ir įpilkite 2 v.š. vandens. Išmaišykite ir porą minučių pakepinkite. Įberkite miltus ir gerai išmaišykite, pakepinkite keletą minučių. Tada įpilkite pieną ir gerai išmaišykite. Paskaninkite padažą su druska pagal skonį. Kepkite kol padažas suburbuliuos, įdėkite grybus ir abu sūrius, išmaišykite kol sūriai "ištirps".
Išvirkite makaronus. Palikite kitame inde porą samčių  vandens, kuriame virėte makaronus.  Makaronus nukoškite ir į puodą įpilkite  padažą. Įpilkite šiek tiek vandens, likusio nuo makaronų virimo, kad šiek tiek praskiesti  padažą, jei jis pasirodys per tirštas. Skanaus.




Įkvėpimas: Lady and Pups 

Wednesday, February 18, 2015

Mano saldžioji nesėkmė

Pamenu kažkada vienas virtuvės šefas man yra pasakęs, kad kiekvieną patiekalą gelbsti padažas. Padažas - tai ta stebuklingoji lazdelė, kuri paslėps jūsų klaidas arba ne visai šviežius produktus. Nuo to laiko pradėjau nevalingai vertinti patiekalus restoranuose pagal padažo kiekį. Juokas aišku, bet jūs kada pabandykit patys. 
Konditerijos stebuklingoji lazdelė - tai kremas. Būtent  jis yra šiandienos mano herojus. 
Savaitgalį užsimaniau išsikepti šokoladinį vyniotinį. Susiradau vyniotinio receptą, sugalvojau kokio kremo noriu. Nieko sudėtingo - iškepi tešlą, suvynioji, ataušini, išvynioji, pertepi kremu, suvynioji atgal ir palieki kelioms valandoms "pastovėti". Aha, paprasta... Pasirodo šokoladiniai vyniotiniai yra gan kaprizingi. Reikia labai stebėti kepimo laiką ir patį vyniotinį. Kelias minutes ilgiau keptas, nei reikia, jis besukamas skilinės. Susukimas irgi nėra toks lengvas reikalas kaip maniau, pasirodo yra svarbu kuria puse (ta kur kepdama buvo viršuje ar ta, kur apačioje) sukti ir į kurią pusę sukti. O sukti irgi galima su apibarstytu cukraus pudra rankšluosčiu arba su drėgnu rankšluosčiu. Kai kas rekomenduoja iš viso nesukti, o tik išimti iš orkaitės, uždengti drėgnu rankšluosčiu ir taip ataušinti, o tik tada pertepti kremu ir susukti. Visa tai ir dar daug daugiau aš sužinojau po to, kai išvyniojau ataušusį vyniotinį ir pamačiau kad jis yra suskilinėjęs. Mano recepte to nebuvo. Ten viskas buvo taip paprasta, kaip aš rašiau pradžioje. 
Susinervinau ir kilo man nenumaldomas noras atidaryti komposto dėžę ir siųsti tą vyniotinį velniop. Prieš mane stovėjo nemažas dubeniukas varškės kremo, belaukiančio savo vyniotinio ir man pasidarė gaila produktų ir savo laiko. Nusprendžiau panaudoti tai, ką turiu ir tiesiog "sulipdyti" vyniotinį :) taip, taip - sulipdyti, nes normaliai susukti suskilinėjusį vyniotinį nelabai įmanoma. Sulipdžiau, suvyniojau į maisto plėvelę ir palikau nakčiai šaldytuve. 
Iš ryto nusprendžiau visas savo nesėkmes paslėpti po storu sluoksniu kremo, o viršų papuošti šokoladiniais trupiniais. 
Niekas nieko nesuprato, visi mano vyniotinį labai gyrė. Aš irgi save gyriau:) nes iš tiesų be galo skanus kepinys gavosi. Tikrai dar ne karta jį gaminsiu. 
Niekada nenuleiskite rankų ir prisiminkite, kad turite kremą. 








Šokoladinis vyniotinis su varškės kremu



Šokoladiniai trupiniai:


  • 1 stiklinė miltų
  • 1/4 stiklinės kakavos
  • 1,5 v.š. cukraus
  • 115 g. šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 1 trynys
  • 1-2 v.š. labai šalto vandens
  • žiupsnis druskos

Šokoladinė tešla:

  • 4 kiaušiniai
  • 1 stiklinė cukraus
  • 3/4 stiklinės  miltų
  • 1/4 stiklinės bulvių krakmolo
  • 1/4 stiklinės kakavos miltelių
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
Pastabos: -visi ingredientai tur būti kambario temperatūros.
                -tai yra bazinis receptas, aš kepiau tešlą naudodama 1,5 nurodytų kiekių


Varškės kremas:

  • 500 g. švelnios varškės (arba paprastą varškę sumalkite su mėsmale 2 kartus)
  • 170 g. kambario temperatūros sviesto (laba minkšto, tokio kaip būna karštą vasaros dieną)
  • 200 -300 g. cukraus pudros (pagal skonį)
  • 1 stiklinė malto/smulkiai kapoto griliažo (karamelizuoti riešutai) 
Pastaba: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros


Viršutinis kremo sluoksnis:

  • 450 ml. grietinėlės
  • 250 g. maskarpone sūrio
  • 2-3 v.š. cukraus pudros




Šokoladiniai trupiniai:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite  kepimo skardą kepimo popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu. 
Sudėkite miltus, kakavą, cukrų, druską ir sviestą į virtuvės kombaino indą ir malkite kol masė taps smulkių trupinių konsistencijos. Įdėkite trynį, įpilkite vandenį ir malkite kelias sekundes kol susiformuos dideli (žirnių dydžio) trupiniai. 
Išberkite tešlą į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min. Išimkite ir atvėsinkite kepimo skardoje.


Šokoladinė tešla:

Įkaitinkite orkaitę iki 190C. (be ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu.

Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purios, kreminės masės (masės apimtis patrigubės).
Sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius, krakmolą ir kakavą dubenyje ir parsijokite juos į indą su kiaušiniais. Atsargiai išmaišykite su mentele. 
Įdėkite tešlą į kepimo skardą ir paskirstykite tolygiai 6 mm storio sluoksniu (tešlos lapas turi būti stačiakampės formos). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min. Neperkepkite, nes vėliau vyniojant vyniotinį, tešla sutrūkinės. Aš kepiau savo apie 15 -20 min. (mano buvo didesnis pusatro karto) ir perkepiau, gal minutę, gal dvi... bet vėliau labai to pasigailėjau. 
Ištraukite skardą iš orkaitės. Apipurškite švarų virtuvinį rankšluostį vandeniu (truputį, ne gausiai) ir uždenkite juo skardą su tešla. Apverskite skardą taip, kad tešla atsidurtų ant rankšluosčio. Atsargiai nuimkite kepimo popierių ir rankšluosčiu susukite tešlą į vyniotinį (kaip parodyta filmuke). Palikite atvėsti.


Varškės kremas:

Sviestą suplakite su cukrumi iki kreminės konsistencijos (masė bus puri, balkšva) Įdėkite varškę ir maišykite iki vientisos kreminės konsistencijos. 


Viršutinis kremo sluoksnis:

Suplakite visus ingredientus iki kreminės konsistencijos.



Surinkimas:

Paruoškite gan didelį maisto plėvelės "lapą".
Išvyniokite šokoladinę tešlą ir perkelkite ją ant maisto plėvelės. Patepkite per visą plotį varškės kremu ir tolygiai pabarstykite griliažu. Suvyniokite (padedant su plėvele)  atgal  į vyniotinį (siūlė turi likti apačioje). Suvyniokite į maisto plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent porai valandų, o geriausiai - nakčiai. 
Išvyniokite vyniotinį iš maisto plėvelės ir  iš abiejų pusių nupjaukite galiukus taip, kad gražiai matytųsi vyniotinio vidus. Aptepkite vyniotinį viršutiniu kremo sluoksniu. Pabarstykite šokoladiniais tešlos trupiniais. Skanaus.






Įkvėpimas: R. and M. Mast "Mast Brothers Chocolate" 

Tuesday, February 17, 2015

Tešloje keptas sūris su džemu


Kartais pagalvoju, kodėl gi mes taip retai matomės? Iš tiesų tai taip pagalvoju kaskart, kai mus aplanko svečiai. Puikiai praleidi vakarą ir tylus apmaudas kad praeitas kartas buvo prieš pora mėnesių palengva dingsta. Pažadi (nebūtinai garsiai), kad neužilgo pakartosite, bet nespėji apsisukti, kai prie kalendoriaus susikaupia krūva nuplėštų lapelių su datomis. Laikas lekia per greitai. 
Galbūt reikia susikurti sau tradiciją? Pvz. kiekvienas paskutinis mėnesio penktadienis - svečių diena? 

Sunkiai liežuvis verčiasi pavadinti šitą sūrį užkandžiu. Pateiktas su salotomis jis - puiki vakarienė. Tą šiandien įrodė mano brangūs sveteliai, kurie po tokios "užkandos" reikšmingai pažiūrėjo į pyragą ir atsisakė pagrindinio patiekalo -:) - mėsos kukulių su pomidorų padažu ir spaghetti. 







Tešloje keptas sūris su džemu




  • 4 maži camembert sūriai (po 120 g.)
  • bruknių, spanguolių arba aviečių džemas
  • Tešla:
    • 300 g. miltų
    • 200 g. šalto kubeliais supjaustyto sviesto
    • 1 v.š. cukraus
    • 1/2 a.š. druskos
    • 120 g. labai šalto (ledinio) vandens
  • 1 kiaušinis


Čia puikiai tinka ir kibinų tešla. Su ja galbūt šiek tiek lengviau dirbti ir mums ji tiesiog skanesnė. 

Į virtuvės kombaino indą sudėkite miltus, cukrų, druską, sviestą ir malkite, kol tešla taps duonos trupinių konsistencijos. Įpilkite vandenį ir malkite toliau, kol tešla  susijungs. Išimkite iš virtuvės kombaino indo ir porą kartų greitai apiminkykite. Tešlą apvyniokite  maistine plevele ir įdėkite pusvalandžiui (minimum, galima ir ilgiau) į šaldytuvą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Iškokite kepimo skardą silikoniniu kepimo kilimėliu arba kepimo popieriumi.
Paimkite sūrį ir nupjaukite apatinę (arba viršutinę) odelę/plutelę.
Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis. Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite vieną tešlos dalį į  0,5 cm storio apskritimą. Padėkite ant jo per vidurį sūrį ir lengvai ji apveskite su pirštu arba mentele (taip pažymėsite vietą kur reiks dėti džemą). Nuimkite sūri ir į tą vietą padėkite porą šaukštų džemo, ant viršaus uždėkite sūrį. Patepkite tešlą kiaušinių plakiniu ir su tešla suvyniokite sūrį, gerai užspauskite siūles.  Padėkite siūlėmis į apačią ant kepimo skardos ir patepkite kiaušinio plakinio. Pakartokite su likusia tešla ir sūriu. Pašaukite kepimo skardą į  orkaitę ir kepkite 20-25 min. Išimkite iš orkaitės ir iš karto pateikite. Mes valgėme su salotomis. Be galo gardu. Skanaus. 




Galima sūrį pasiruošti iš anksto - po to kai suvyniosite jį tešlą, suvyniokite jį i kepimo popieriaus lapą ir įdėkite į šaldytuvą. Šaldytuve taip suvyniotas sūris gali išbūti iki 3 dienų. 

Įkvėpimas: Lady and Pups 


Friday, February 13, 2015

Moliūgų ir apelsinų keksiukai







Moliūgų ir apelsinų keksiukai



  • 225 g. miltų
  • žiupsnis druskos
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. prieskonių mišinio Meduoliams (aš naudoju pačios pasidarytą mišinį)
  • 85 g. rudo cukraus
  • 85 ml. aliejaus
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g. moliūgų piure
  • vieno apelsino nutarkuota žievelė
  • 60 ml. šviežiai spaustų apelsinų sulčių
  • 12 šaldytų aviečių
  • moliūgų sėklų pabarstymui

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C (be ventiliatoriaus). Įdėkite popierines formeles į keksiukų kepimo formą (man gavosi 12 keksiukų).
Sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir prieskonius dubenyje ir persijokite juos. Įdėkite visus likusius ingredientus, apart aviečių ir moliūgų sėklų, ir sumaišykite iki vientisos masės. Įdėkite tešlą į kepimo formeles, bet stenkitės nepripildyti daugiau nei 3/4 formelės tūrio. Į kiekvieno keksiuko vidurį įspauskite avietę ir pabarstykite sėklomis. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 min. Išimkite iš orkaitės ir išimkite iš kepimo formos. Ataušinkite ant grotelių.

Skanaus


Įkvėpimas: S. Spaull and F. Burrell " Leiths Baking Bible" 

Thursday, February 12, 2015

Varškės tortas " Vyšniukė"


Man šitas tortas kvepia pavasariu. Kodėl? Nes po storu sluoksniu balto, puraus (kreminio) sniego slepiasi sustingusios šokolade vyšnios. Gaivios uogytės tiesiog laukia savo eiles. Laukia saulės spindulių. Karamelizuotas cukrus kaip pirmi saulės spinduliai - dar nelabai šildo, bet pakelia nuotaiką, džiuginą akį (šiuo atveėju ir gomurį) ir pasaldina gyvenimą. Šokoladas kaip ledas apjuosia tortą, bet jis jau ne toks storas ir tvirtas... veikiau plonas ir traškantis. 







Varškės tortas " Vyšniukė" 



Šokoladinis sluoksnis:


  • 150 g. šaldytų vyšnių be kauliukų
  • 60 ml. jogurto arba kefyro
  • 60 ml. saulėgrąžų aliejaus
  • 1 didelis kiaušinis
  • 30 g. balto cukraus
  • 60 g. rudo cukraus
  • 40 ml juodo cukraus sirupo (treacle)
  • 120 g. miltų
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • žiupsnis druskos
  • 15 g. kakavos miltelių
  • 150 g. juodo šokolado smulkiai sukapoto

Varškės sluoksnis:

  • 900 g. švelnios varškės
  • 200 g. grietinės
  • 1 apelsino sulčių ir nutarkuota žievelę
  • 3 v.š. bulvių krakmolo
  • 3 kiaušiniai
  • 1 trynys
  • 200 g. cukraus 
  • žiupsnis druskos

Papuošimui:

  • 200 ml. grietinėlės
  • 1 v.š. cukraus pudros
  • 180 g. juodo šokolado
  • 3 v.š. cukraus






Šokoladinis sluoksnis:

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (be ventiliatoriaus). Išklokite apvalią 23 cm diametro kepimo formą  kepimo popieriumi. 
Dubenyje sumaišykite jogurtą, aliejų, kiaušinį, abiejų rūšių cukrų ir juodojo cukraus sirupą iki vientisos masės. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir kakavos miltelius ir persijokite juos dubenį su drėgnais ingredientais. Atsargiai sumaišykite viską iki vientisos masės. Įmaišykite šokoladą ir šaldytas vyšnias. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas ir ištrauktas iš pyrago vidurio, liks sausas.  Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite atvėsti kol gaminsite varškės sluoksnį. 


Varškės sluoksnis:

Orkaitę įkaitinkite iki 240 C, be ventiliatoriaus. 
Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kelias sekundes (vidutinis greitis) kol visi ingredientai susijungs į vientisą ("glotnia") tešlą. Neplakite ir nemalkite per ilgai, nes tešla pagaus daug oro ir vėliau, kepant orkaitėje gali labai iškilti ir vėliau sukristi.
Įpilkite tešlą į kepimo formą ant šokoladinio sluoksnio ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 110 C ir kepkite dar 30-35 min. Varškės sluoksnio kraštai turi sustingti, o vidus, sujudinus kepimo formą, turi lengvai judėti/banguoti. Išjunkite orkaitę ir truputį praverkite orkaitės dureles. Palikite pyragą atvėsti viduje. 
Išimkite ir įdėkite nakčiai (arba bent jau porai valandų) į šaldytuvą sustingti. 

Papuošimai:

Grietinėlę suplakite su cukraus pudra ir patepkite torto šonus ir viršų. Su mentele išlyginkite šonus, kad jie būtų lygūs.

Šokoladą išlydykite garų vonelėje. Patieskite kepimo popieriaus lapą ir ant jo padėkite acetato juostą (prieš tai atmatuokite jos tiek, kad jį apjuostų tortą). Su mentele ant juostos tolygiai paskirstykite šokoladą. Palikite šiek tiek sustingti. Šokoladas turi sustingti tiek, jog jis nebėgtų nuo juostos, bet būtų pakankamai minkštas, kad galima būtų apjuosti tortą ir jis nelūžinėtų. Atsargiai paimkite juostą su šokoladu ir apjuoskite tortą. Palikite sustingti iki galo ir tik tada nuimkite juostelę. 

Įberkite cukrų į nedidelį puodą ir ištirpdykite iki kol jis taps gintaro spalvos. Patieskite kepimo popierių ir lašinant karamelę su šaukštu pagaminkite norimo dizaino papuošimus. Atsargiai - karamelė yra labai karšta ir labai lėtai vėsta, tad nenusideginkite. Papuošimai labai greitai sustingsta. Atsargiai juos nuimkite nuo popieriaus ir papuoškite torto viršų. Skanaus.





Įkvėpimas: Delicious. Magazine, Y. Ottolenghi "The cookbook"