Mėlynių pyragas su mascarpone sūriu

Mėlynių pyragas su mascarpone sūriu

Trupiniai:

• 85 g. miltų
• 55 g. šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 55 g. cukraus
• žiupsnis druskos
• 1-2 a.š. kokoso pieno

Pyragas:

• 250 g. miltų
• 1 a.š. malto cinamono
• žiupsnis druskos
• 1/2 a.š. sodos
• 3/4 a.š. kepimo miltelių
• 115 g. kambario temperatūros (minkšto) sviesto
• 115 g. smulkaus rudo cukraus
• 2 lengvai suplakti kiaušiniai (su šakute, tik tam, kad susijungtų)
• nutarkuota vienos citrinos žievelė
• 140 g. grietinės (nelabai tirštos)
• 250 g. šaldytų mėlynių
• 250 g. mascarpone sūrio

Trupiniai:

Miltus, cukrų, druską ir sviestą įdėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kol susiformuos smulkūs trupiniai. Įpilkite kokoso pieną ir malkite toliau kol susiformuos stambūs trupiniai. Įdėkite tešlą į dubenėlį ir įdėkite į šaldytuvą.

Pyragas:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C (be ventiliatoriaus). Išklokite kepimo popieriumi kvadratinę 23 cm x 23 cm kepimo formą.

Miltus, cinamoną, kepimo miltelius, sodą, druską sumaišykite ir persijokite.

Sviestą suplakite su cukrumi iki purumo. Palaipsniui (pilant po truputį) įplakite kiaušinius.  Įmaišykite citrinos žievelę ir grietinę. Įmaišykite miltus - maišykite tik kol tešla susijungs, neilgiau. Nepermaišykite. Įberkite šaldytas uogas ir greitai sumaišykite. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir ant viršaus su konditeriniu maišeliu arba šaukšteliu dėkite mascarpone sūrį (tokiais "kliaksais"). Pabarstykite trupiniais ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25-35 min. kol viršus taps auksinės spalvos, o medinis iešmukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite kepimo inde. Išimkite ir supjaustykite kvadratais arba stačiakampiais. Skanaus

Įkvėpimas: S. Spaull and F. Burrell "Leiths baking bible"