Monday, February 24, 2014

Moliūgo virtiniai (Gnocchi di zucca) Žemės riešutų duona ir obuolių duona be minkymo


Šiandien grįžome iš Yamahos muzikos mokyklos 3se:) aš, mažius ir mūsų pirmas bendras darbelis - meškiukas. Nežinau kodėl tai mane taip sujaudino. Tie maži pirštukai plėšiantys popierių į skutelius ir bandantys tinkamai juos suklijuoti ant meškiuko....laikas staiga sulėtėjo ir spalvos paryškėjo. Dar vienas "blogas" prisiminimas paskendo nebūtyje ir jo vietą užėmė šitas mielas mažas spalvotas išgyvenimas. Sakoma, kad mamų trumpa atmintis, sakoma, kad gamta taip surėdyjo, jog moteris greičiau pamirštų gimdymo ir pirmų mėnesių vargus ir vėl norėtų turėti vaikų. 
O man dabar pradeda atrodyti, kad nei mamų atmintis trumpa, nei gamta su moterimi gudrauja... Tiesiog atsiranda ryškių, spalvotų ir malonių išgyvenimų ir jie išstumia "blogus". Moteris neužmiršta, ji tiesiog eina į priekį :)


Kažkada mane buvo apėmusi moliūgomanija :) Viskas buvo moliūgo skonio :) taip jau būna, kai atrandi sau naują vaisių. Taip, taip moliūgas, tai vis gi vaisius :) nors mes ir vadiname (kaip ir pomidorą, beje) - daržove. Moliūgo virtinių receptas yra kaip tik iš tų laikų. Gnocchi di zucca patiko visiems (net mano broliui, kuriam moliūgas, tai ne maistas :D ) todėl, ne kartą jį kartojau ir kartojau, kol visi atsivalgėm. Dabar vėl norisi, todėl dalinuosi receptu ir su jumis. 




Moliūgo virtiniai (Gnocchi di zucca)



  • nedidelis moliūgas arba jo pusė - 700 g. - 800 g.
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. vandens
  • 1 kiaušinis
  • 150 g. miltų
  • 1/4 a. š. malto muskato
  • druska ir pipirai
  • 1/2 stiklinės tarkuoto parmezano arba džiūgo sūrio
  • 75 g. sviesto
  • sauja šviežių šalavijų (sukapotų)
  • 2 v.š. tarkuotos rūkytos macarellos. (pasirinktinai)


Įkaitinkite orkaitę iki 220 C. 
Moliūgą išplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas.  Kadangi pas mane peržiemojo tik dideli moliūgai, tai ėmiau tiesiog gabalą (maždaug trečdalį) didelio moliūgo. 
Patepkite jį aliejumi ir padėkite minkštimu į apačią ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 45 min., kol moliūgas taps minkštas. Išimkite jį iš orkaitės ir leiskite truputį atvėsti.


Su šaukštu išimkite moliūgo minkštimą į kiauraindį ir leiskite nuvarvėti. Kartas nuo karto sumaišykite moliūgo košę kiauraindyje. 


Įdėkite  moliūgo koše į dubenį ir sugrūskite su šakute arba bulvių grūstuve. Įmaišykite kiaušinį, miltus, druską, muskato riešutą ir sūrį. Uždarykite dubenį su dangčiu ir įdėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Užvirkite didelį puodą vandens. Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį. Pasūdykite vandenį ir spauskite tešlą su konditeriniu maišeliu į puodą naudojant virtuvinės žirkles arba peilį, kad supjaustyti tešlą į nedidelius virtinukus. Čia yra filmukas apie šitą techniką (2:14 min.). Virkite apie 3 min. 

Išlydykite sviestą didelėje keptuvėje ir įmeskite šalavijus bei virtinius. Apkepkite porą minučių ir perkelkite ant lėkštės. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais pagal savo skonį. Pabarstykite rūkyta mocarela (jei naudojate) ir pateikite :) Skanaus.





Aš nenaudoju rūkytos mocarelos, nes man pakanka nuostabaus ir aromatingo sviesto su šalavijais. Nesu didelė šalavijų mėgėja, bet čia jie tobulai tinka. Gnocchi di zucca yra labai lengvas, gardus  ir spalvingas patiekalas, labai tiks lengvai vakarienei dviese:) 




Tęsiu duonos be minkymo temą. 
Po to kai pagaminau namuose žemės riešutų sviesta, receptai su juo tiesiog patys pradėjo mane surasti. Jei atverčiu knygą, tai puslapį, kuriame yra receptas su žemės riešutais :) Vieną vakarą tokiu būdų užkliuvau už labai kvapnios ir tikrai vertos dėmesio duonos. Tešla kvepėjo taip nuostabiai, kad tiesiogine žodžio prasme - laukiau nesulaukiau kada ją  iškepsiu:) 





Žemės riešutų duona be minkymo




  • 280 g miltų
  • 20 g. rupių kvietinių miltų
  • 4 g. druskos (beveik 1 a.š.)
  • 1 g. sausų mielių (1/4 a.š.)
  • 260 g. vandens
  • 50 g. žemės riešutų sviesto (3v.š.)
  • 35 g. blanširuotų, pakepintų žemės riešutų
  • 35 g. blanširuotų, pakepintų ir sukapotų žemės riešutų


Dubenyje  sumaišykite miltus (2 rušių)  su mielėmis ir druska. Greitkratyje arba blenderyje suplakite vandenį su žemės riešutų sviestu. Iš karto supilkite į miltų mišinį ir su šaukštu gerai sumaišykite visus ingredientus. Minkyti NEREIKIA. Įmaišykite 35 g. žemės riešutų. Dubenį su tešla uždenkite dangčiu (nesandariai)  ir palikite stovėti kambario temperatūroje 12-18 val. (pas mane stovėjo parą). Per tą laiką tešla pakils ir suburbuliuos.  Pabarstykite kepimo kilimėlį miltais ir perkelkite/išverskite  ant jo tešlą. Neminkykite tešlos, o tiesiog ją gražiai sulankstykite, kaip parodyta čia - 2:30 sek. ir suformuokite duonos kepaliuką.
Aš duoną kildinu pintame inde, kurį gausiai pabarstau  kviečių sėlenomis. Galima ją kildinti ir ant rankšluosčio. Pabarstykite rankšluostį kviečių sėlenomis arba gemalais ir padėkite ant jo suformuotą kepaliuką. Viršų irgi gausiai pabarstykite kviečių sėlenomis  ir uždenkite rankšluosčiu.
Palikite pakilti 1-2 val. Duona bus pasiruošusi keliauti į orkaitę, kai beveik dvigubai pakils ir lengvai ją pirštu paspaudus, tešloje liks įspaudimas. Jei jo nelieka (tešla "atšoka" atgal)  - palikite dar 15 min. pakilti. Likus pusvalandžiui iki kildinimo pabaigos įjunkite orkaitę su ketaus arba keramikiniu puodu su dangčiu viduje (iš esmės tiks bet kuris puodas su dangčiu, kurį galima naudoti orkaitėje). Temperatūra - 245 C. Kaitinkite puodą pusvalandį, nes labai svarbu, kad jis gerai įkaistų.


  PASTABA: Jei naudojate Ultra pro indus tai jie įkaista labai greitai - pakanka 15 min. Atsargiai (nenusideginkite) išimkite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir įberkite dalį sukapotų žemės riešutų. "Išverskite" ant jų duoną nuo rankšluosčio ar kito kildinimo indo, žemyn apačia. Pabarstykite likusiais žemės riešutais. Uždenkite puodą dangčiu ir gražinkite į orkaitę. Kepkite 45 min. Nuimkite dangtį  ir dar kepkite  apie 10 min., kol duona taps gražios, tamsiai auksinės spalvos. Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite jai visiškai atvėsti ant grotelių. 



Skanaus :)

Iš karto pasakysiu - tai ne pyragas ir ne desertine duona:) Tai normali, normaliausia duona , kuri puikiai tiks ir sumuštiniui ir prie sriubos ir tiesiog viena, be nieko, prie vyno taurės. Ypatingo šarmo jai suteikia riešutai, jie yra dvejopo skonio - vieni viduje, o kiti, gerai paskrudinti, duonos plutelėje ( dalis jų aišku nubyrės, bet tai ne bėda, nes juos valgyti nuo pjaustymo lentutės  tik skaniau).




Tą patį norėčiau pakartoti ir dėl obuolių duonos -  tai nėra pyragas:) kaip matote, sudėtyje nėra cukraus. Duona labai aromatinga, obuoliai jos neperkrauna, o suteikia lengvo ir įdomaus prieskonio. Puikiai tinka su sūriais. Tiesą pasakius, būtent dėl to ją ir kepiau. 
Pirmą kartą kepant naudojau naminius džiovintus obuolius. Antrą kartą su pirktiniais. Šitai duonai rekomenduoju naudoti pirktinius džiovintus obuolius, nes naminiai pasirodė per sausi.





Obuolių duona be minkymo




  • 280 g miltų
  • 20 g. rūpių kvietinių miltų
  • 65 g. nuluptų ir smulkiai kubeliais supjaustytų obuolių (aš smulkinau su turbo chefu)
  • 65 g. džiovintų smulkiai supjaustytų obuolių  (aš smulkinau su turbo chefu)
  • 4 g. druskos (beveik 1 a. š.)
  • 1 g. sausiu mielių (1/4 a. š.)
  • 270 g. šviežiais spaustų obuolių sulčių

Dubenyje  sumaišykite miltus (2 rūšių )  su mielėmis, druska ir abiejų rūšių obuoliais (šviežiais ir džiovintais). Įpilkite obuolių sultis į miltų mišinį ir su šaukštu gerai sumaišykite visus ingredientus. Minkyti NEREIKIA.  


Dubenį su tešla uždenkite dangčiu (nesandariai)  ir palikite stovėti kambario temperatūroje 12-18 val. (pas mane stovėjo parą). Per tą laiką tešla pakils ir taps porėta.  Pabarstykite kepimo kilimėlį miltais ir perkelkite/išverskite  ant jo tešlą. Neminkykite tešlos, o tiesiog ją gražiai sulankstykite, kaip parodyta čia - 2:30 sek. ir suformuokite duonos kepaliuką.
Aš duoną kildinu pintame inde, kurį gausiai pabarstau  kviečių sėlenomis. Galima ją kildinti ir ant rankšluosčio. Pabarstykite rankšluostį kviečių sėlenomis arba gemalais ir padėkite ant jo suformuotą kepaliuką. Viršų irgi gausiai pabarstykite kviečių sėlenomis  ir uždenkite rankšluosčiu.
Palikite pakilti 1-2 val. Duona bus pasiruošusi keliauti į orkaitę, kai beveik dvigubai pakils ir lengvai ją pirštu paspaudus, tešloje liks įspaudimas. Jei jo nelieka (tešla "atšoka" atgal)  - palikite dar 15 min. pakilti.
Likus pusvalandžiui iki kildinimo pabaigos įjunkite orkaitę su ketaus arba keramikiniu puodu su dangčiu viduje (iš esmės tiks bet kuris puodas su dangčiu, kurį galima naudoti orkaitėje). Temperatūra - 245 C. Kaitinkite puodą pusvalandį, nes labai svarbu, kad jis gerai įkaistų. PASTABA: Jei naudojate Ultra pro indus tai jie įkaista labai greitai - pakanka 15 min. "Išverskite" ant jų duoną nuo rankšluosčio ar kito kildinimo indo, žemyn apačia. Uždenkite puodą dangčiu ir gražinkite į orkaitę. Kepkite 45 min. Nuimkite dangtį  ir dar kepkite  apie 10 min., kol duona taps gražios, tamsiai auksinės spalvos. Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite jai visiškai atvėsti ant grotelių. 




Skanaus


Įkvėpimas: "The Italian Farmer's Table" M. Scialabba and M. Pellegrino; " My bread" Jim Lahey with Rick Flaste.


Thursday, February 20, 2014

Smaližių rojus su žiupsniu sveiko maisto. Juodo šokolado vafliai, trapūs avižiniai sausainiai ir kepta dorada su bulvėmis.


Šiandien netyčia man į rankas papuolė straipsnis apie kiniečių papročius ir grožio suvokimą - apie mažas pėdutes ir apie žiaurumą. Čia yra nuoroda. Kai baigiau skaityti tai likau be žodžiu... todėl einu reabilituotis į virtuvę...



Juodo šokolado vafliai



  • 2 stiklinės miltų (mano stiklinė - 250 ml.)
  • 1/2 stiklinės kakavos
  • 1/4 stiklinės rudo cukraus
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. sodos
  • 1 a.š. druskos
  • 3 kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirti)
  • 2 stiklinės kefyro
  • 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus (arba saulėgrąžų) 
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 170 g.  juodo šokolado ( susmulkinto - NEsutarkuoto)
  • sviestas ir klevų sirupas pateikimui


Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Padarykite įdubimą miltų mišinio viduje ir įpilkite kefyrą, aliejų, kiaušinio trynius ir vanilės ekstraktą. Palaipsniui maišykite viską, kol tešla taps vientisa. Kitame indelyje suplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Dėkite į tešlą po šaukštą suplaktų baltymų ir atsargiai juos su mentele įmaišykite. Įmaišykite į tešlą  juodą šokoladą.
Įkaitinkite vaflinę ir iškepkite vaflius. PASTABA: iš karto nepilkite labai daug tešlos, nes vafliai kepdami nemažai pakils. Atitaikykite tešlos kiekį pagal jūsų vaflinės dydį.
Vaflių išeis nemažai :) ir jie gan greitai vėsta. Jei norite pateikti ir valgyti juos karštus, tai iškepus vaflius dėkite ant grotelių ir laikykite orkaitėje (pašildykite iki 120 C ir išjunkite).
Pateikti su  sviestu ir klevų sirupu. 




Vafliai gaunasi labai lengvi :)  kol bandžiau išragauti, suvalgiau porą :D - tiesiog ištirpo burnoje. Šeimyna "užskaitė", net mano NEmėgstantis šokolado vyras pasakė, kad gardus (tiesą pasakius, pasakė, jog - valgomi :) bet realiai tai reiškia  - gardūs). Mažius irgi vieną vakarienei sukirto su malonumu :) 



Šitie sausainiai nėra dailus, bet yra tikrai skanūs. Jie labai patiko mano mažiui, todėl,  manau, kad dar tikrai kepsiu.  Sausainiai yra "laisvos" formos :) juos galima bele kaip supjaustyti tiesiog ant silikoninio kilimėlio ir  iš karto dėti į orkaitę. 






Trapūs avižiniai sausainiai


  • 140 g. avižinių dribsnių
  • žiupsnis druskos
  • 50 g. sviesto
  • 75 g. verdančio vandens
  • 1-2 v.š. klevų sirupo

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
Pusę (70 g.) avižinių dribsnių sumalkite beveik į miltus ir sumaišykite su kita puse dribsnių ir druska. Sviestą išlydikte ir kaitinkite, kol jis paruduos. (taps gražios tamsiai auksinės spalvos) Galima vietoj paprasto sviesto naudoti Ghee sviestą. Tokiu atveju tiesiog jį išlydykite. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius su sviestu ir klevų sirupu. Įpilkite verdandį vandenį ir maišykite, kol susiformuos tešlos kamuoliukas. 

Paimkite silikoninį kepimo kilimėlį ir pabarstykite miltais. Padėkite ant jo tešlą ir truputį ją priplokite. Apibarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite plonai (2-3 mm.). Paimkite mentelę (ne silikoninę, o kokią nors kietesnę) ir supjaustykite tešlą į kvadratus arba stačiakampius (galima ir trikampius). Nenaudokite peilio, nes supjaustysite savo kilimėlį. Perkelkite kilimelį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min. arba kol sausainiai taps gražios auksines spalvos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant kepimo skardos.





Neesu labai didelė žuvies mėgėja, bet kai pamačiau Rimi gražią dorado žuvį tai tiesiog nesusilaikiau:) atrodė, kad ji tiesiog prašosi būti suvalgyta. :) Dorada, labai gera žuvis, labai :) visų pirma, joje labai mažai kaulų :) visų antra - ji yra labai skani pati iš savęs, todėl mum reikia jos tik  nesugadinti gaminant (taip sakant) :D
Receptas yra labai paprastas, o rezultatas fantastiškas. Tiesą pasakius, kitą dieną grįžau į  Rimi nusipirkti dar, bet, deja, žuvytės net pėdsaku neliko...ech gaila...




Kepta dorada su bulvyčių žvyneliais


  • 2 darado žuvis
  • 1 citrina
  • petražolės
  • druska ir pipirai
  • alyvuogių aliejus
  • čiobreliai arba rozmarinai
  • keletą bulvių (nuskustų ir išplautų)

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C.
Supjaustykite citriną griežinėliais. Išvalykite, išplaukite ir nusausinkite žuvį. Įtrinkite ją druska ir pipirais.  Įdėkite į vidų porą griežinelių citrinos  ir pora šakelių petražoliu ir įdėkite ją į kepimo indą.
Supjaustykite bulvės labai plonais griežinėliais. Sumaišykite šlakelį alyvuogių aliejaus su druska, pipirais ir žolelėmis (čiobreliais arba rozmarinais). Sumaišykite aliejų su bulvėmis. 
Išdėliokite bulvių griežinėlius ant žuvies kaip žvynelius. Uždenkite kepimo indą aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min., tada nuimkite foliją ir kepkite dar apie 20 min., kol bulvės gražiai apskrus. Jei nemėgstate apskrudusių bulvių, tai folijos nenuimkite ir kepkite iš viso 40 min.
Man tai tobulas derinys - sultinga skani žuvytė ir apskrudusios bulvytės.




Skanaus


Įkvėpimas: Bon Appetit magazine (February 2014), Bob the chef, poires au chocolat

Sunday, February 16, 2014

Kai namai pakvimpa čiobreliais ir žemės riešutais. Kepti baklažanai su česnakiniu padažu ir žemės riešutų sausainiai.


Nesenai užklydau į Dano blogą ir man labai patiko vienas jo įrašas :) Tiesiog pakėlė nuotaiką :) Nieko ypatingo:) tiesiog pozityvumo užtaisas. Labai malonu, kai nesitiki. Tiesiog aplinkui tiek "kritikų"... varnų išgirdusių maža KA.... r (net ne KAR) pradeda karksėti, karksėti ir karksėti... medalis visada turi dvi puses, bet visada karksima apie vieną jo pusę...-tą negerąją. O čia "VISKAS GERAI". Labai malonu skaityti:) Čia, kaip iš tvankaus kambario išbėgti į lauką. Smulkmena, kuri gali pakreipti teigiama linkme jūsų dieną :). Žinote ta pamokančią istoriją, kur šuo įkanda vyrui į koją.. ko pasekoje (ilga istorija) kitas vyras grįžęs vakare namo aprėkia žmona :D

Gyvenimas yra nuostabus, ypač kai maistas toks lengvas, spalvotas, sveikas ir GARDUS :)
Tai yra vienas mėgstamiausių mano iš Ottolenghi receptų ir, tiesa pasakius, vienas iš mėgstamiausių baklažanų receptų :) ir dar... - nuo šito recepto prasidėjo mano pažintis su nuostabiu virėju - Yotam Ottolenghi.
Kažkada visai netyčia suradau šitą receptą The guardian ir prasidėjo....
Vienas receptas sekė kita:) galų gale įsigijau knygą, po to antrą...:D Tiesa pasakius, galiu  jo receptus rekomenduoti kiekvienam, kuris mano, kad nemėgsta daržovių. Su Ottolenghi jūs jas tikrai pamėgsite, nes  patiekalai vienas už kitą gardesni :) na ir nereikia pamiršti desertų, bet apie tai, kada nors kitą kartą.





Kepti baklažanai su česnakiniu jogurto padažu ir granatais



  • 4 baklažanai
  • 150-200 ml alyvuogių aliejaus
  • 10-12 šviežio čiobrelio šakelių arba 2 v.š. džiovintų čiobrelių
  • 1 granatas
  • druska
  • 1 v.š. za'atar prieskonių (aš perku prieskonių parduotuvėje, bet galima pasigaminti ir namuose - receptas)
  • padažas:
      • 500 ml. natūralaus jogurto (būtų idealu - turkiškas arba graikiškas)
      • 5v.š. alyvuogių aliejaus
      • 4 skiltelės česnako (nuvalytų ir susmulkintų arba išspaustų)
      • druska

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Kol orkaitė kaista, nuplaukite baklažanus ir nusausinkite. Perpjaukite juos per puse (išilgai). Paimkite  vieną puselę baklažano ir su mažu peiliu padarykite keletą įstrižų lygiagrečių įpjovimų jo minkštime. Dabar 45 laipsnių kampu padarykite dar keletą įstrižų  lygiagrečių įpjovimų. Gausis deimanto (rombo) forma. ATSARGIAI - NEPERPJAUKITE IR NEPRADURKITE BAKLAŽANO ODOS.  Įpjovimai turi būti gilūs, bet siekti tik iki odelės.  Pakartokite su visom baklažano pusėmis.

Kepimo skardą išklokite silikoniniu padėkliuku arba kepimo popieriumi ir sudėkite ant jos baklažanus (odele į apačią, minkštimu į viršų). Patepkite baklažanus su silikoniniu šepetėliu aliejumi. Tepkite, kol sunaudosite visą aliejų ir jis susigers į minkštimą. Padėkite ant kiekvienos baklažano pusės čiobrelių šakelę (arba porą), pabarstykite druska ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 40 min. arba kol baklažanai suminkštės ir paruduos.

Kol baklažanai kepa, nuvalykite granatą ir paruoškite padažą. Beja, kepant baklažanams, po namus pasklis nuostabus čiobrelių aromatas:) kuris tikrai sužadins apetitą :) pilvas pradės neramiai laukti, kada gi tie baklažanai iškeps. 
Pripilkite didelį dubenį šalto vandens. Padarykite įpjovimus granato odelėje taip, kad galima būtų jį, įkišus pirštus, padalinti pusiau. Įdėkite granatą į dubenį su vandeniu ir padalinkite jį pusiau, tada išimkite granatų sėklas. Nukoškite vandenį. Tai yra labai patogus būdas išvalyti ir paruošti granatą valgymui, nes išvengiame apsitaškymo granatų sultimis :)
Dubenėlyje sumaišykite jogurtą, česnaką, druską ir alyvuogių aliejų iki gražios vientisos masės.
Kai baklažanai iškeps, išimkite juos iš orkaitės. Rekomenduojama juos atvėsinti, bet man skaniau, kai jie šilti. Su šaukštu gausiai uždėkite ant baklažanų padažo ir pabarstykite za'atar prieskoniais. Valgyti patogiausia šaukštu. 
Taip, tai labai lengvas patiekalas :) ir galbūt vyrai paklaus - o kur mėsa? :D Bandžiau daryti ir su mėsos įdaru :) šis variantas vis tiek laimi :)



Skanaus


p.s. ir vos nepamiršau ČIA YRA FILMUKAS KUR  PATS OTTOLENGHI GAMINA ŠITUOS BAKLAŽANUS. 


Kai pamačiau šituos sausainius, iš karto nusprendžiau juos išsikepti :) tiesiog taip paprastai, moteriškai :) pamačiau ir patiko :) ne, ne receptas:) patiko jų išvaizda :) receptą tik vėliau perskaičiau. Jame yra minimas  žemes riešutų sviestas. Jis tikrai nėra nuolatinis  virtuvės spinteles gyventojas :) tiesa pasakius, iš viso niekada jo neperku :D Atidarius spintelę suradau tik žemės riešutus... na ką gi :) gaminsime sviestą :)





Žemės riešutų sviestas:


  • 200 g. (būtų idealu jei būtų blanširuoti ir pakepinti)  žemės riešutų (bet aš turėjau paprastus žemės riešutus)
  • 2 v.š. saulėgrąžų aliejaus

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir pakepinkite žemės riešutus. Ataušinkite ir nuimkite luobelę. Sudėkite riešutus  į thermomikso indą ir sumalkite 10 sek. 6 gr. Malkite, kol masė taps jums reikiamos konsistencijos. Įpilkite aliejų ir malkite 10 sek. 6 gr. Su mentele sustumkite nuo senelių viską į apačią ir malkite dar 10 sek. 6 gr. Perdėkite į indelį ir sandariai uždarykite .


Kvapas nuostabus:) tiesiog gundantis...manau valgytų net nemėgstantis žemės riešutų :D Daugiau nieko nesakysiu :)






Žemės  riešutų sviesto sausainiai 


  • 150 g. žemės riešutų sviesto
  • 225 g. sviesto
  • 300 g. miltų
  • 150 g. cukraus 
  • 1 kiaušinis

įkaitinkite orkaitę iki 200 C. 
Išlydykite sviestą ir sumaišykite su žemės riešutų sviestu. Įmaišykite cukrų, kiaušinį ir miltus. Maišykite kol tešla taps vienalytė. Išklokite kepimo skardą silikoniniu padėkliuku arba kepimo popieriumi. Suformuokite graikiško riešuto didumo rutuliukus iš tešlos ir dėkite juos ant kepimo skardos. Prispauskite (suplokite) sausainius su šakute (aš naudojau daržovių smulkinimo sietelį, tokį patį paprasčiausią, kurį naudoju supjaustyti bulvėms ir kiaušiniams baltai mišrainei). Kepkite apie 15 min. Atvėsinkite ant grotelių. 

Aš nesu didelė sausainių mėgėja. Pas mus šeimoje sausainius labiau mėgsta vyras. :) Bet šitie sausainiai taip dieviškai gardžiai kvepia, kad tiesiog rankos pačios tiesiasi paimti jų. :) Tas žemės riešutų kvapas tiesiog svaigina :) Šiaip tai aš ir žemės riešutų nemėgstu...:D kas čia dabar...:) Vienu žodžiu, abejingų šitiems sausainiams nebuvo :) todėl karštai rekomenduoju išbandyti :)





Įkvėpimas: Yotam Ottolenghi "Plenty"; http://www.forumthermomix.com ; la main a la pate

Tuesday, February 11, 2014

Seku, seku pasaką apie makaronus, apie triufelius ir gerą laiką :) o laimingai pabaigai - obuolių štrudelis.




Kol nepradėjau pliurpti apie maistą, noriu padėkoti savo mieloms draugėms Editai ir Ingridai. Ačiū labai, kad aplankėte :) ačiū už šilta vakarą :) ir už dovanas :) Mažiui labai patiko knygutė apie katiniukus :) o man labai patiko sūris su triufeliais iš Kroatijos. Mmmmm iš karto atgijo kelionės prisiminimai :) Būtent ten pirmą kartą paragavau šito stebuklo. Turiu omeny triufelius :) 
Tai buvo.... na senai tai buvo:D tais laikas aš maniau, kad triufeliai - tai atskiras patiekalas :) - na atneša tau pvz. keptus triufelius :D oj negaliu...:D :D Prisimenu, kaip nustebau restorano meniu nesuradus tokio patiekalo kaip triufeliai:) Ernestas visaip kaip bandė paaiškinti padavėjui, o veliau ir virėjui, ko nori ta keista užsienietė :) (t.y. aš). Virėjas bandė paaiškinti, kas yra tie triufeliai :D galų gale nusprendė, kad jei jau mergina nori paragauti TRIUFELIŲ tai ji jų paragaus:) Valgiau vištieną su  triufelių padažu ir man buvo labai, na labai skanu... taip skanu, kad atsikėlusi kitą rytą vis dar jaučiau triufelių skonį. Tikra palaima gomuriui :) 

Tai buvo trumpa kelionė (nes turėjau grįžti anksčiau), bet labai intensyvi :) Visko buvo daug ir tas viskas mus svaigino. Aš tikrai Kroatijoje jaučiausi kaip pasakoje:) Per dieną mes aplankydavome Veneciją (ar prisimeni balandžius? :D  o taip, taip... vėliau dar ne kartą  aplankiau šį nuostabų miestą, bet daugiau nei karto manęs neapspito balandžiai...) ir aplankyti aukštai kalnuose pasislėpusią vyninę, žinok, iki šiol joks šampanas neprilygsta tam kurį mes ten degustavom ir įsigijome... Gražūs miesteliai, kalnai, svetingi žmonės... Viskas atrodė įmanoma, viskas :)


Prisimeni Ernesto Mersedesą? :D kaip jis tada stengėsi dėl mūsų...:D o aš, vos įsitaisius ant galinės sėdynės, iš karto nusmigdavau :D nieko negalėjau sau padaryti...
Kaži ar aš kada deramai tau padėkojau už tą kelionę? Turiu krūvą gražių, mielų ir šiltų prisiminimų :) ryškių...net nuotraukų nereikia...:) Ačiū tau draugė. Ačiū.

Na gerai, gana jau tu sentimentu :) nes tuoj susigraudinsiu :) laikas valgyti.
Šiandien bus super skanūs makaronai su pesto padažu ir sūriu su triufeliais bei obuolių štrudelis su naminiais braškių ledais. Taigi pradedame...


Kaip pasirinkti "teisingus" makaronus. 


Makaronai gali būti švieži ir džiovinti. Ir vieni ir kiti gali būti presuoti/"išspausti" arba laminuoti. Presuoti makaronai - tai makaronai, pagaminti specialios pramoninės mašinos pagalba. Jos viduje miltai maišomi su vandeniu, pašildomi ir išspaudžiami per specialius peiliukus. Dažniausiai yra naudojami kietųjų kviečių miltai.
Laminavimo būdas dažniausiai  yra naudojamas šviežiems makaronams pagaminti. Tešla yra gaminama atskirai ir tada lankstoma ir leidžiama per presus. Taip gaminami makaronų lakštai, kurie vėliau yra supjaustomi. Šviežius makaronus irgi galima išdžiovinti ir naudoti vėliau. 
Parduotuvėje "švieži" makaronai dažniausiai yra gaminami pramoniniu (presavimo/išspaudimo) būdu.
Jei jums patinka " al dente" išvirti makaronai tada jums puikiai tiks pramoniniu būdu pagaminti makaronai (presuoti), nes presavimo ir džiovinimo metu makaronai tampa kietesni. 
Švieži makaronai (laminuoti) yra švelnesni ir puikiai tinka tokiems patiekalams kaip ravioli.

Pramoniniu būdu presuoti makaronai gali būti gaminami su žalvario arba teflono peiliukais. Aukštos kokybės makaronai yra gaminami su žalvario  peiliukais, nes jie sukuria grubesnį makaronų paviršių. TAI ir yra pagrindinis kokybės kriterijus. Būtent to parduotuvėje reikia ieškoti. Nes grublėtas makaronų paviršius užtikrins geresnį patiekalo skoni. Kodėl? Todėl, kad padažas geriau "kibs" prie grublėto paviršiaus ir nenutekės nuo makaronų. Jie  dažniausia būna šviesios spalvos (tokie papilkėję , sakyčiau).


Makaronai pagaminti su teflono peiliukais yra tamsesnes spalvos, dažniausiai tamsiai geltonos ir blizgantys. Padažas nuo tokių makaronų - na kaip vanduo nuo žąsies...fiut ir nutekės. 
Kas dėl kainos, tai manau suprantate, kad kokybė kainuoja...bet patikėkit - verta :)
Kodėl toks kainos skirtumas? Iš esmės todėl, kad per teflono peiliukus tešla juda greičiau ir per ta patį laiką pagaminama daugiau makaronu.





Spaghetti su pesto padažu ir sūriu su triufeliais



  • pakelis spaghetti makaronų
  • indelis pesto padažo (apie 250 ml.)
  • druska ir pipirai
  • vienos citrinos žievelė
  • alyvuogių aliejus
  • sūris su triufeliais (pagal skonį)


Tam, kad makaronai išvirtų tolygiai ir nesuliptų, reikėtų naudoti didelį puodą. Tikrai didelį :) Geriausia - platų tam, kad makaronai virdami laivai judėtų kunkuliuojančiame vandenyje ir nesuliptu. NEPILKITE aliejaus. Girdėjau ne karta pasakojimus kad aliejus reikalingas kad makaronai nesuliptu :D Jei ĮPILSITE aliejaus, tai padažas nesilaikys ant slidžių makaronų...
Taigi užverdame didelį puodą vandens. Pasūdome vandenį taip, kad druska "jaustūsi" t. y. vanduo turi būti sūrokas. Druska "išskleis" natūralų makaronų skonį ir jie bus dar skanesni :) Makaronus įdedame ir verdantįi vandenį - Spaghetti išimame iš maišelio ir tiesiog įdedame per vidurį puodo, kad jie pabyrėtų į skirtingas puses - išsiskleistų kaip gėlė. Taip jie tolygiau pasiskirstys, o kai apačia suminkštės juos su su šaukštu nuleiskite po vandeniu. Maišykite makaronus, kol jie visai suminkštės ir pradės judėti verdančiame vandenyje - tada makaronai nesulips į gumulą.

Kol makaronai verda, nutarkuokite citrinos žievelę.  Citriną prieš tai išplaukite. Čia yra geras filmukas ir keli būdai, kaip tai padaryti.  Truputi įkaitinkite (40-50 C) orkaitę ir įdėkite į ją lėkštes, kuriose pateiksite makaronus. Lėkštės turi būti šiltos, nes makaronai, šiaip tai, labai greitai aušta, o juk norisi džiaugtis šiltu maistu :) Čia tik patarimas iš asmeninės patirties. 

Makaronus išvirkite taip, kaip jums patinka - al dente arba pilnai. Man patinka pilnai išvirti makaronai. Palikite keletą samčių vandens, kuriame virė makaronai dubenėlyje ir nukoškite juos. Inde sumaišykite samtį vandens, likusio nuo virimo, citrinos žievelę ir pesto padažą. 
Jei padažas atrodys jums per tirštas, įpilkite dar pusę samčio vandens. Sumaišykite atsargiai (virtuvinių žnyplių pagalba) makaronus su padažu.
Skustuko pagalba "nuskuskite" sūrį ant makaronų :) 
Skanaus.


Jau tiek to, nepasakosiu kokie jie skanus :D leisiu jums patiems įsitikinti.




Obuolių štrudėlis su naminiais braškių ledais







Štrudėlio tešla:
  • 370 g. miltų
  • 1 kiaušinis
  • 70 g. saulėgrąžų aliejaus
  • 120 g. šilto vandens
  • 1 a.š. vyno acto
  • 0,5 a.š. druskos

Štrudėlio įdaras:
  • 160 g. sviesto
  • 200 g. sausainių "gaidelis" arba džiūvėsių
  • 100 g. lazdyno riešutų
  • 750 g. obuolių, nuvalytų ir supjaustytų/susmulkintų
  • 1 a.t. malto cinamono
  • 20 g. citrinos sulčių
  • 20g. romo arba brendžio (pasirinktinai)
  • 80g. razinų
  • 100g. cukraus

Braškių ledai:
  • 80-100 g. cukraus
  • 300 g. šaldytų braškių
  • 200 g grietinėles

Štrudelio tešla:
Iš visų ingredientų užminkykite tešlą (thermomikas - 3 min. minkymo programa). Suformuokite iš jos kamuoliuką ir įdėkite į dubenį. Uždenkite su dangčiu ir leiskite pailsėti 30 min. kambario temperatūroje. (galima ir ilgiau).




Tuo tarpu pagaminsime įdarą:
Thermomiksas:
Įdėkite sausainius į thermomiksą ir sumalkite 6 gr. Išimkite. Jei naudojate džiūvesėlius, tai malti jų nereikia. 
Įdėkite 80 g. sviesto į thermomikso indą ir ištirpinkite jį - 2 min. Varoma. 1 gr. 
Įberkite maltus sausainius arba džiūvesėlius ir pakepinkite juos 6 min. 100 C. 2 gr. Perdėkite į dubenį.
Suberkite riešutus į thermomiksą ir susmulkinkite juos 5 sek. 7 gr.

Įdėkite obuolius ir susmulkinkite viską 5 sek. 4 gr. padedant mentele.
Sudėkite cinamoną, razinas, cukrų, citrinų sultis ir  romą (jei naudojate) ir sumaišykite viską 15 sek. Reversas 4 gr.
Perdėkite į švarų dubenį ir uždarykite dangčiu. 
Išlydykite likusį sviestą ( 80 gr.) - 2 min. 100 C. 1 gr. Perpilkite į dubenėlį ir palikite patepimui.


Tupperware
Susmulkinkite sausainius su turbo arba extra chefu. Jei naudojate džiūvesėlius, tai malti jų nereikia. 
Puode išlydykite sviestą ir pakepinkite maltus sausainius. Perdėkite į dubenį ir padėkite atskirai.
Susmulkinkite lazdynų riešutus su turbo arba extra chefu ir perdėkite į didelį maišymo dubenį.
Susmulkinkite obuolius su turbo chefu arba extra chefu ir  perdėkite į dubenį su riešutais. 
Įdėkite cinamoną, razinas, cukrų, įpilkite citrinų sultis ir  romą (jei naudojate) ir sumaišykite viską. Uždenkite dubenį dangčiu.
Išlydykite likusį sviestą ( 80 gr.) puode ir  palikite tešlos patepimui.

Įprastai:
Susmulkinkite sausainius su virtuvės kombainu. Jei virtuvės kombaino neturite, tai sudėkite sausainius į porą vienkartinių maišelių ir padaužykite virtuviniu plaktuku. 
Puode išlydykite sviestą ir pakepinkite susmulkintus sausainius arba džiūvėsius. Perdėkite į dubenėlį ir padėkite atskirai. 
Susmulkinkite lazdynų riešutus su virtuves kombainu ir perdekite į didelį maišymo dubenį. Jei virtuvės kombaino neturite, tai sudėkite riešutus į porą vienkartinių maišelių ir padaužykite virtuviniu plaktuku, kol susmulkinsite juos. Ta patį galima padaryti su peiliu - sudėkite riešutus ant didelės pjaustymo lentutės ir pjaustykite, kaip prieskonines žoles dideliu virtuviniu peiliu. 
Susmulkinkite obuolius su virtuvės kombainu ir  perdėkite į dubenį su riešutais. Jei virtuvės kombaino neturite, tai sutarkuokite obuolius stambia tarka. 
Įdėkite į dubenį su riešutais ir obuoliais - cinamoną, razinas, cukrų, įpilkite citrinų sultis ir  romą (jei naudojate) ir sumaišykite viską. Uždenkite dubenį dangčiu.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.
Iš nurodyto kiekio išeina vienas LABAI didelis štrudelis arba pora vidutinio dydžio. Aš kepiau porą štrudėlių.
Išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite per pusę. Vieną puse paslėpkite atgal į dubenį ir uždarykite dangčiu.

Padėkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir iškočiokite labai, labai plonai stačiakampį. Tada paimkite tešlą ir ją atsargai ištempkite, kol ji taps permatoma. Čia yra filmukas. 
Patepkite tešlą lydytu sviestu. Pasirinkite trumpesnę tešlos pusę ir išilgai išbarstykite iš (pusė turimo kiekio) pakepintų svieste sausainių  nedidelį stačiakampį. Per jo vidurį sudėkite juostą obuolių įdaro (pusė turimo kiekio). Po truputį keliant kočiojimo kilimėlį susukite štrudėlį kaip vyniotinį. Atsargiai perkelkite ant kepimo skardos (išklotos silikoniniu padėkliuku arba kepimo popieriumi) ir užsukite gražiai kraštus. (Tešlos perteklių galima apkirpti ir galus gražiai pakišti po apačia). 
PAKARTOKITE SU LIKUSIA TEŠLA IR ĮDARU.
Patepkite viršų lydytu sviestu ir pašaukite į orkaitę.
Kepti 20-30 min., kol viršus taps traškus ir gražios, tamsiai auksinės spalvos.
Supjaustykite ir pateikite šiltą su braškių ledais. (receptas žemiau)



Pastaba: Ledams gaminti naudoju savo thermomiksą. Ar taip pat gerai veikia kokteilinės ar virtuvės kombainai, nežinau nes nebandžiau. 

Sudėkite cukrų į thermomikso indą ir sumalkite 5 sek. 10 gr.
Sudėkite šaldytas braškes ir grietinėlę ir sutrinkite 20 sek. 6 gr. padedant mentele.
Štai ir viskas:) Vietoj grietinėlės galima naudoti jogurtą:)





Puikus desertas, kuriuo galima mėgautis ir mėgautis. :) Ypač iškepus porą štrudėlių :D Kol smaguriavome už stalo buvo tylu tylu...na skambančių stalo įrankių ir lėkščių garsas - tai juk muzika mano ausim:) nes jei tyli ir valgo - tai matyt skanu :D




Įkvėpimas: rouxbe, Thermomikso knygos "Ja gotovliu po svojemu" ir "Jeden tag genießen"