Jogurto ir perlinių kruopų sriuba

Man labai patinka jogurtinės sriubos, tiek šaltos, tiek karštos. Nelabai dažnai jas verdu nes namuose tik viena aš jas ir mėgstu. Vyras valgo, bet jam jos "įdomios" tai sinonimas - "man nelabai patinka", o mažiui jogurtas turi būti su uogomis arba bananu :)

Šita sriuba labai paprasta bet man - labai gardi :) Skani tiek karšta, tiek šalta (kitą dieną tingėjau ją šildyti).

Jogurto ir perlinių kruopų sriuba su burschetta su voveraitėmis

Sriuba:

• 110 g. perlinių kruopų
• 750 g. natūralaus graikiško arba turkiško jogurto
• 1 kiaušinis
• 1 v. š. džiovintų mėtų
• 600 ml. jautienos sultinio

Bruschetta:

• Balta duona
• voveraitės
• šaltai rūkyta šoninė
• svogūnas
• bazilikas
• grietinėlė

Sriuba:

Perlinės kruopas gerai išplaukite ir nukoškite. Mėtas smulkiai sutrinkite.  Užvirkite sultinį ir įberkite perlines kuopas. Virkite kol jos išvirs. Jogurtą gerai išmaišykite dubenyje su kiaušiniu ir maišant įpilkite samtį sriubos (pilkite maža srovele). Įmaišykite dar porą samčių (arba maždaug pusę sriubos). Tada supilkite viską atgal į puodą kartu su mėtomis ir virkite ant mažos ugnies iki tol, kol beveik užvirims, BET NEUŽVIRKITE. Pateikite su bruschetta su voveraitėmis. 

Bruschetta:

Voveraites gerai išplaukite ir nuvarvinkite.

Svogūną smulkiai sukapokite.

Smulkiai supjaustykite šoninę.

Susmulkinkite baziliką.

Įkaitinkite keptuvę ir porą minučių pakepinkite svogūną su šonine. Įberkite voveraitės ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol visas skystis išgaruos. Pakepkite dar porą minučių, kad  grybai lengvai apskrustų. Įpilkite grietinėlės ir keletą minučių kepkite, kol padažas sutirštės. 

Paskrudinkite keletą riekių baltos duonos. Uždėkite grybus ant duonos ir pateikite su sriuba. Skanaus

Įkvėpimas: T. Maillos "The  complete Middle Eastern cookbook" 

Karšta jogurtinė sriuba su vištiena ir kukurūzais

Man labai patinka jogurtinės sriubos, nes jos švelnios, su lengva rūgštele, lengvos ir skanios. O šita patinka dar ir todėl, kad tai puikus ir skanus būdas sunaudoti likusią nuo vakar keptą vištieną. :) 

Vakar kepiau vištieną tešloje ir dviese (na gerai, dviese su puse) mes jos nesudorojome :) Šiandien, be abejo, norisi kažko kito :) žinojau, kad jei kažko nesugalvosiu, tai ji tiesiog liks tūnoti užmiršta šaldytuve, kol po savaitės aš ją netyčia surasiu ir tyliai atsidusiu... Laimingo atsitiktinumo dėka įkvėpimo ilgai laukti nereikėjo :) atidariau ant stalo, po ranka gulinčią knygą ir pirmas receptas pataikė kaip pirštu į akį :D

Karšta jogurtinė sriuba su vištiena ir kukurūzais

• 250 - 400 g. keptos, virtos arba kaip nors kitaip paruoštos vištienos
• 1,5 l vištienos sultinio
• 100 g. ryžių
• 1/2 stiklinės kukurūzų
• 500 g. graikiško arba turkiško jogurto
• 2 a.š. kukurūzų krakmolo
• 60 ml. vandens
• 1 suplaktas kiaušinis
• druska ir pipirai
• sauja smulkiai supjaustytų mėtų lapelių 

Puode užvirkite vištienos sultinį ir įberkite ryžius. Virkite ant mažos ugnies 30 min., kol ryžiai pradės skilti ir sriuba ims tirštėti. Įberkite kukurūzus. 

Jogurtą lengvai suplakite dubenyje su plakimo šluotele. Krakmolą sumaišykite su vandeniu. Įmaišykite krakmolą ir kiaušinį į jogurtą. Įpilkite samtį sriubos į dubenį su jogurtu ir išmaišykite, pakartokite porą kartų (dar porą šaukštų). Tada supilkite jogurto mišinį atgal į puodą ir virkite ant vidutinės arba mažos ugnies 10 min., kartas nuo karto maišant, bet tik į vieną pusę (pvz. pagal laikrodžio rodyklę). Neužvirkite sriubos, nes jogurto mišinį gali sutraukti ir sriuba susisluoksniuos. 

Tuo tarptu smulkiai supjaustykite vištieną ir sumaišykite ją su mėtomis. Įberkite ją į sriubą ir pagardinkite viską druska ir pipirais. Įpilkite sriubą į lėkštę ir paskaninkite šlakeliu alyvuogių aliejaus. Skanaus

Įkvėpimas: Greg and Lucy Malouf  "Turquoise" 

Baklažanų sriuba

Dėl vietos lėkštėse ir skrandžiuose varžėsi keli baklažanų receptai. Apsispręsti nebuvo lengva, nes vietos (ypač skrandyje) nedaug :) o patiekalų buvo keli :) galų gale nugalėjo perlinis kuskusas :) Taip jau būna, kad baklažano patiekalui laimėti padeda ne baklažanas, o jo kompanjonas. Komanda visada yra svarbi, galbūt net svarbiausia, kaip sakė mano ekonomikos dėstytojas - prarasti milijoną nėra taip baisu, kaip prarasti komandą su kuria jį uždirbai... :)
Perlinį kuskusą dabar jau galima nusipirkti kiekvienoje didesnėje maisto parduotuvėje. Rimi tai tikrai jo yra.  Anksčiau tekdavo važiuoti į specializuotą prieskonių ir maisto parduotuvę. :) ir važiuodavau, nes tikrai buvo verta. Kai vieną kartą paragauji perlinį kuskusą (dar vadinamą izraelietišku kuskusu) jo norisi dar ir dar. Labai švelnus skonis. Jį  valgyti tiesiog malonu :) 
Iš pradžių truputį dvejojau dėl pomidorų, nes jie yra gan intensyvaus skonio, taigi nesinorėjo, kad jie užgožtų baklažanus. Bet viskas gavosi puikiai, gal tik česnako dėčiau truputį daugiau ir nepilčiau citrinų sulčių :) Sriuba labai lengva, bet soti (ypač su duonos paplotėliais). 

Baklažanų sriuba

• 4 vidutinio dydžio baklažanai (apie 1,2 kg)
• saulėgrąžų aliejus kepimui
• vienas vidutinio dydžio svogūnas (apie 130 g.) - supjaustytas griežinėliais
• 1 v. š. malto kumino (jei įmanoma tai šviežiai malto)
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 dideli pomidorai, nulupti ir supjaustyti (apie 350 g.)
• 350 ml. daržovių sultinio
• 400 ml. vandens
• 4 skiltelės česnako (išspaustos su česnako spaustuku)
• 3 a. š. cukraus
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 150 g. perlinio kuskuso
• 2 v. š. susmulkinto baziliko
• druska ir pipirai

3 baklažanus apdeginkite ir iškepkite orkaitėje, kaip aprašyta čia.

Paimkite likusį baklažaną, nulupkite jo odelę ir supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite gilią keptuvę (arba karamikinį arba ketaus puodą) su aliejumi ir pakepinkite baklažaną, kol jis gražiai apskrus. Išimkite jį iš keptuvės ir įdėkite į kiauraindį nuvarvėti. Tada jį pasūdykite.

Neišjunkite viryklės. Jei keptuvėje neliko aliejaus, tai įpilkite šaukštą ir pakepinkite svogūną su kuminu keletą minučių, kol svogūnas suminkštės. Tada įdėkite pomidorus, pomidorų pastą, cukrų, česnaką, 1,5 a.š. druskos ir įpilkite vandenį, sultinį ir citrinos sultis. Pagardinkite šviežiai maltais pipirais. Užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies 15-20 min.

Išvirkite perlinį kuskusą pagal pateiktą ant pakelio virimo instrukciją.

Kai baklažanai iškeps, atsargiai prapjaukite juos ir su šaukštu išimkite vidų. Įdėkite minkštimą į sriubą ir su blenderiu jį susmulkinkite iki vientisos masės. Dalį perlinio kuskuso ir keptuvėje kepto baklažano palikite pateikimui, o visa likusį įdėkite į sriubą ir išmaišykite. Virkite dar keletą minučių. Pagardinkite, jei reikia, druska ir pipirais. Įpilkite sriubą į lėkštes, pabarstykite kuskusu, baklažanu ir baziliku. Mes valgėme su turkiška kaimiška plokščia duona Bazlama. Skanaus

Įkvėpimas: Yotam Ottolenghi "Jerusalem"