Varškės ir braškių pyragas

Žadėjau sau kurį laiką susilaikyti nuo varškės pyragų. Norėjau padaryti pertrauką, kad vėliau grįžti su naujomis jėgomis ir idėjomis. Bet... Bet niekas taip nemotyvuoja pagaminti dar vieną varškės pyragą, kaip šaldytuve esantis indelis trintos varškės su einančiu į pabaigą galiojimo laiku. Negaliu prisiminti kam jį pirkau. Jei neprisimenu, tai matyt ir ne taip ir svarbu. Varškės laikas nenumaldomai tiksi, o aš pasidariau tokia tinginė, kad tiesiog pasirinkau lengviausią variantą - greitas varškės pyragas (nekeptas). Laimei šaldytuve dar suradau braškių. Gavosi labai vasariškas, lengvas desertas. Rekomenduoju. 

Varškės ir braškių pyragas

Pagrindas:

• 100 g oreo sausainių
• 100 g sviestinių sausainių arba orkaitėje džiovinto biskvito (jei kartais jums kaip ir man atliko nuo kokio kepinio)
• 60 g riešutų (naudojau lazdynų)
• 60 g išlydyto sviesto

Varškės sluoksnis:

• 250 ml grietinėlės
• 500 g trintos varškės
• 3/4 stiklinės cukraus
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 stiklinės supjaustytų braškių
• 1 a.š. citrinos sulčių
• žiupsnis druskos
• 18 g želatinos

Patepkite sviestu apvalios 16-18 cm diametro kepimo formos šonus, o dugną išklokite kepimo popieriumi. 

Visus pagrindo ingredientus, apart sviesto, įdėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite iki smėlio konsistencijos. Įpilkite sviestą ir maišykite iki šlapio smėlio konsistencijos. 

Įberkite tešlą į indą ir spausdami su šaukštu suformuokite pagrindą. Įdėkite į šaldiklį 15 min. 

Braškės sumalkite su blenderiu arba virtuvės kombaine iki vientisos masės. 

Želatiną sumaišykite su šlakeliu vandens ir palikite išbrinkti.

200 ml grietinėlės suplakite iki purumo (ne iki standumo), o likusią 50 ml dalį užvirkite ir sumaišykite su želatina, kad jį visiškai ištirptų. Varškę sumaišykite su cukrumi, citrinos sultimis, vanilės ekstraktu ir druska iki vientisos masės (jei reikia, panaudokite mikserį). Sumaišykite grietinėlė su varške ir įmaišykite želatiną. Įmaišykite braškės. 

Įdėkite įdarą į indą ant pagrindo ir išlyginkite viršų. Įdėkite į šaldytuvą sustingti. Išimkite iš kepimo formos ir pateikite. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Serena Bakes simply from scratch

Makaronai su lašiša ir cukinijomis

Greitas ir labai skanus makaronų patiekalas. Iš pradžių norėjau gaminti makaronus pati, bet vėliau nusprendžiau palikti taip kaip yra, t. y. keep it simple ir naudoti pirktinius makaronus. 

Makaronai su lašiša ir cukinijomis

• 250 g Bucatini makaronų
• 120 g rūkytos lašišos, supjaustytos planais griežinėliais
• 1 vidutinio dydžio cukinija
• 1 skitelė česnako
• 250 ml grietinėlės ( 36 proc.)
• 1/2 citrinos sulčių
• aliejus kepimui
• saują krapų
• kaparėliai
• druska ir pipirai

Česnaką išspauskite su česnako spaustuku. Cukiniją supjaustykite su skustuku plonomis juostomis. Krapus susmulkinkite.

Užvirkite vandenį vandenį ir  įbėrę 1 a.š. druskos išverkite makaronus.

Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir 1 min. apkepkite česnakus. Įdėkite cukiniją ir kepkite 2 min. Įdėkite lašišą ir už minutės įpilkite grietinėlę bei citrinos sultis, paskaninkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutines ugnies 3-5 min. 

Nupilkite samtį vandens, likusio nuo makaronų virimo, į dubenėlį, o makaronus nukoškite. Sumaišykite makaronus su padažu. Jei reikia, iš įpilkite šlakelį vandens, likusio makaronų virimo. Įmaišykite krapus ir kaparėlius. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Trawka cytrynowa 

Šokoladinis clafoutis su vyšniomis

Clafoutis - tai prancūziškas (labai tradicinis) desertas. Kažkas tarp pudingo ir pyrago. Tešla labai panaši į lietinių tešlą (galima sakyti, kad tai ir yra lietinių tešla, tik, kad cukraus čia tikrai daug, siekiant atsverti vyšnių rūgštumą). Clafoutis būtinai turi būti su vyšniomis, jei įdėsite kitus vaisius tai jau bus FLAUGNARDE. Tikriausiai tikras prancūziškas clafoutis negali būti šokoladinis :-) na arba gali, bet tada vadinsis dar kaip nors kitaip. Beje, tradicinis clafoutis yra kepamas su vyšniomis su kauliukais. Ne todėl, kad prancūzai tingėtų išimti kauliukus ar išgėrę vyno juos pamirštų. Tiesiog kauliukai suteikia jam tam tikro specifinio prieskonio. Ir tai ne kulinarinė pasaka. Anksčiau iš Turkijos parveždavau sau vyšnių kauliukų arbatos (tiesiog vyšnių kauliukai su koteliais) ir skonis tikrai išskirtinis, primenantis migdolus. Aš bijau dėl savo (ir šeimos narių) dantų, o be to negalėčiau atsipalaiduoti ir mėgautis pyragu su kauliukais, todėl kauliukus aš išimu, o į tešlą įpilu arba migdolų ekstrakto arba amaretto sirupo. Šį kartą kepiau šokoladinį clafoutis ir pyliau levandų ekstraktą ir šlakelį laimo sirupo. 

Šį clafouti kepiau iškylai į sodybą. Šį savaitgalį buvome pakviesti pas mano vyro tėvus. Norėjosi kažko lengvo (ir valgymo ir gaminimo prasme), kas tilptų po gausiu vaišių. Clafoutis tam puikiai tiko, nors šiaip tikriausiai geriau būtų buvę jį palikti kitos dienos pusryčiams :-) nes po šviežio medaus su varškės sūriu dueto, tas clafoutis taip sunkiai tilpo :-) (na, bet tilpo). 

Mažiui iškyla ypatingai patiko :-) išsidūko, išsimurzino nuo galvos iki kojų, pabendravo su karvėmis, arkliu, gandrais, gervėmis, katinu ir šuniuku. Tik bebrų namuose nesurado. 

P.s. tradicinis clafoutis yra kepamas platesnėje kepimo formoje ir nėra iš jos išimamas. Aš kepiau aukštoje ir jį išėmiau, nes man taip labiau patinka. Džiaugiuosi kad gyvenu šalyje kurioje nekyla karų dėl kulinarijos, nes įtariu, kad Prancuzijoje turėčiau nemalonumų. 

Šokoladinis clafoutis su vyšniomis

• 4 kiaušiniai
• 100 g miltų
• 60 g kakavos
• 150 g cukraus
• 380 ml pieno
• nutarkuota vieno laimo arba citrinos žievelė, aš pyliau 2 a.š. laimo sirupo
• 1/2-1 a.š. levandų ekstrakto
• vyšnios be kauliukų (apie 500 g)

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Patepkite sviestu kepimo formą. Aš naudojau 18 cm diametro apvalią kepimo formą su nuimamais šonais. Formos dugną išklojau kepimo popieriumi, o šonus patepiau sviestu (dosniai). 

Maždaug pusę vyšnių įdėkite į kepimo formą, kitą pusę atidėkite clafoutiso papuošimui.

Visus likusius ingredientus įdėkite į virtuvės kombaino indą arba į blenderį ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos (kas turite thermomiksą tai 20 sek. 5 gr.). Įpilkite tešlą į kepimo formą ant vyšnių. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45-55 min. arba kol medinis iešmukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks veik sausas (keletas šlapių grūdelių gali būti). Išimkite iš orkaitės, palikite 5-10 min. kepimo formoje ir tada išimkite iš kepimo formos. Clafoutis galima valgyti tiek šiltą tiek šaltą. Pabarstykite viršų likusiomis vyšniomis ir pateikite. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Andy Chef

Vištienos ir perlinių kruopų salotos su granatų sėklomis

Hej, tiesiog pasiklausykit kol gaminsit, arba valgant, nesvarbu, pasiklausykit. Net jei tai ne jūsų skonio muzika ir net jei jūsų ne ta nuotaika. 

Man tai mažas ir didelis atradimas. Klausiau gamindama salotos, ir jos man gavosi pasakiškai skanios. 
Krutinėlė iškepė pati ir buvo sultinga. Na žinote, krūtinėlė - sudėtingas reikalas, viena minute per daug ir ji jau sausa ir sunkiai kramtoma. 
Ir man patinka vištienos ir granatų duetas. Gaivu ir tikrai nenuobodu. 

Vištienos ir perlinių kruopų salotos su granatų sėklomis

• 200 g perlinių kruopų
• 4 vištienos krutinėlės  (kad nebūtų painiavos, tai 2 vištų krūtinėlės)
• 4 v.š. granatų sirupo
• 1 v.š. džiovintų susmulkintų mėtų
• 1 v.š. za'atar prieskonių mišinio
• didelė sauja smulkiai supjaustytų petražolių
• 4 laiškiniai svogūnai, supjaustyti
• nedidelė sauja laiškinių česnakų, supjaustytų.
• 1/2 didelio granato sėklų
• 100-150 g salotų lapų, supjaustytų
• druska ir pipirai

Padažas:

• 30 ml sidro acto
• 2 v.š. granatų sirupo
• 1 a.š. rudo cukraus
• 50 ml aliejaus
• 1 v.š. džiovintų (susmulkintų) mėtų
• 1 v.š. za'atar prieskonių mišinio

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (su ventiliatoriumi). 

Vištienos krūtinėlę įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite granatų sirupu, pabarstykite mėtomis ir za'atar prieskoniais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 min. arba kol krūtinėlė iškeps (pradūrus turi bėgti permatomas skystis). 

Kol kepa vištiena išplaukite ir išvirkite perlines kruopas. Nukoškite ir įdėkite į dubenį. 

Kai vištiena iškeps, palikite ją dar 5 min. pastovėti ir tada supjaustykite į gabaliukus ir kartu su skysčiu iš kepimo indo įdėkite į dubenį su kuopomis. 

Įdėkite salotas, svogūnus, petražolės ir granatų sėklas ir viską išmaišykite.

Sumaišykite padažo ingredientus ir įpilkite padažą į dubenį su salotomis. Išmaišykite ir pateikite. Skanaus. 

Įkvėpimas: Delicious Magazine July 2015 

Šokoladiniai keksiukai su sūria karamele

Šokoladiniai keksiukai su sūria karamele

• 250 g grietinėlės ( 36 proc.)
• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 25 g kakavos
• 110 g miltų
• žiupsnis druskos
• 25 g krakmolo
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 1/4-1/2 kiekio karamelės

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (be ventiliatoriaus). Išklokite 10-12 keksiukų kepimo formelių  popieriniais kepimo įdėklais. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, druską, krakmolą ir kepimo miltelius. 

Kitame dubenyje suplakite iki purumo grietinėlę su cukrumi.  Po vieną įplakite kiaušinius. Persijokite miltų mišinį į tešlą ir sumaišykite viską iki vientisumo (nepermaišykite). Padalinkite tešlą tarp kepimo foremeliu, pripildant tik 80 proc. formelės tūrio. Įdėkite karamelę į konditerinį maišiuką ir išspauskite šiek tiek karamelės į kiekvieno keksiuko vidų.  Pašaukite į orkaitę ir kepkite 18-25 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti ant grotelių. Skanaus

Įkvėpimas: Yue's handicrafts

Vasaros foccacia

Vasaros foccacia

• 300 ml šilto vandens
• 300 g duonos miltų (baltymų kiekis - 12 proc. ir daugiau)
• 200 g 00 tipo miltų (itališkų)
• 20 g šviežių mielių
• 2 v.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 100 ml aliejaus + keli šlakeliai
•  geras žiupsnis himalajų druskos
• geras žiupsnis rudo cukraus
• šlakelis balzaminio acto
• keli laiškiniai svogūnai (su laiškais)
• viena maža cukinija su žiedu (gėle)
• gabaliukas mozzarella sūrio

Miltus, vandenį, cukrų (2 v.š.), druską (1 a.š.), aliejų (100 ml), mieles įdėkite į virtuvės kombaino indą ir minkykite 5 min. kol tešla taps minkšta ir elastinga. Įdėkite į aliejumi pateptą dubenį ir palikite pakilti dvigubai (tai užtruks 1-2 val.).

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, įpilkite šlakelį aliejaus. Tešlą dubenyje kelias sekundes apminkykite. Padėkite tešlą į kepimo skardą ir įpilkite ant jos šlakelį aliejaus. Spausdami pirštais (ne stipriai) praplatinkite tešlą ir suformuokite foccacia. Padėkite ant tešlos svogūnus su laiškais, o  per vidurį cukiniją. Į cukinijos gėlę įdėkite sūrio gabaliuką. Daržovės pabarstykite druska ir cukrumi bei apšlakstykite actu. Uždenkite ir palikite pakilti 30-45 min. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (su ventiliatoriumi). Pašaukite foccacia į orkaitę ir kepkite 15 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kepkite dar 20-25 min. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.  Skanaus

Įkvėpimas: Delicious Magazine April 2015

Sūrio pyragas "Juodas miškas"

Aną dieną vyras manęs paklausė - kodėl juodas miškas? Kalba ėjo apie pavadinimą :-) Vyšnios ir juodas miškas? Ir tikrai, kodėl? Žinojau tik, kad pavadinimas, kaip ir tortas, yra kilęs iš Vokietijos. Torto istorija nesidomėjau, bet dabar - teko.

Taigi, "Juodas miškas" arba Schwarzwald gimė Vokietijoje. Schwarzwald - tai kalnuotas regionas Vokietijoje, bet rodos tortas savo pavadinimą gavo ne iš jo (na, ne tiesiogiai), o iš vyšnių likerio, kuris yra gaminamas tame regione. 

Mūsų laikais "Juodas miškas" tapo klasika ir visame pasaulyje atsirado tiek jo interpretacijų, kad Vokiečiai 2003 metais teisiškai apibrėžė kas yra tortas "Juodas miškas". Juodas miškas privalomai turi būti su vyšnių likeru ( Kirsch), toliau seka tiksliai apibrėžti ingredientai ir jų proporcijos. 

Tiek apie tortą :-) o aš šį kartą gaminau sūrio pyragą "Juodas miškas", t.y. dar vieną šito nuostabaus torto interpretacijų. 

Sūrio pyragas "Juodas miškas" 

Vokiškas šokoladinis biskvitas: 

• 1/4 stiklinės vandens
• 60 g susmulkinto šokolado
• 1 stiklinė miltų
• 2 v.š. kakavos
• 1/2 a.š. sodos
• 1/2 a.š. druskos
• 1 stiklinė cukraus
• 115 g kambario temperatūros sviesto
• 2 baltymai
• 2 tryniai
• 1/2 stiklinė kefyro
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Varškės sluoksnis:

• 250 g trintos varškės
• 250 g mascarpone sūrio
• 200 g grietinėlės
• 10 g želatinos
• žiupsnis druskos
• 100 g cukraus
• 1/4 stiklinės vyšnių sirupo arba likerio

Vyšnių įdaras:

• 300 g konservuotų vyšnių 
• 1/4 stiklinės skysčio iš konservuotų vyšnių
• 2 v.š. vyšnių sirupo (nėra būtina, tiesiog aš naudojau kokteilinės vyšnias, tad sirupo reikėjo skoniui pastiprinti)

Papuošimas:

• 100 g juodo šokolado
• 60 g sviesto
• sutrupinti vafliniai vamzdeliai
• vyšnios

 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite 20 cm diametro apvalios kepimo formos dugną kepimo popieriumi. Formos šonų niekuo tepti nereikia.

Užvirkite vandenį ir užpilkite juo šokoladą. Palikite 2 min. ir tada išmaišykite iki vientisumo.

Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, sodą ir druską.

Suplakite sviestą ir cukrų iki purumo. Įmaišykite kiaušinius, šokoladą, vanilę ir kefyrą. Persijokite ir įmaišykite miltus. Suplakite baltymus iki purumo (ne iki standumo, nes bus sunku įmaišyti) ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo indą, išlyginkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30-45 min., išimkite ir atvėsinkite kepimo inde. Išimkite iš kepimo indo ir išpjaukite 16 cm diametro apskritimą. 

Vyšnias gerai nukoškite. 

Sumaišykite vyšnių skystį ir sirupą ir juo patepkite biskvitą (nebūtina viską sunaudoti), kad skystis susigertu. 

Patepkite trupučiu aliejaus pusiau apvalią (pusės rutulio formos) 16 cm diametro kepimo formą (maždaug 1 l talpos), galima naudoti ir dubenį.

Želatiną užpilkite šlakeliu vandens ir palikite keletui minučių išbrinkti. Pakaitinkite sirupą, kad jis būtų karštas ir ištirpdykite jame želatiną. 

Sūrį, varškę, grietinėlę, cukrų ir druską sumaišykite ir suplakite su mikseriu iki purumo. Plakdami mažu greičiu pilkite želatiną į masę (skystis turi būti šiltas, nes kitaip, būdamas šaltas jis gali blogai įsimaišyti į masę). Vėl suplakite viską iki purumo. 

Įdėkite masę į formą, išlyginkite, ant viršaus padėkite vyšnias (tolygiai) ir uždėkite biskvitą. Lengvai jį prispauskite. Suvyniokite kepimo formą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai (arba bent jau keletai valandų) sustingti. 

Šokoladą ir sviestą (atskirai) ištirpdykite garų voneleje arba mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei ganašas labai skystas tai palikite jį šiek tiek sustingti. 

Išimkite pyragą iš kepimo formos ir padėkite ant torto lėkštės arba padėkliuko. Apliekite ganašu. Apačią papuoškite trupiniais, o viršų - vyšniomis. 

Skanaus

Įkvėpimas: 

R. and M. Mast "Mast Brothers chocolate" 

Если веришь, сказка оживет...

Ledų vasara

Kai tik galime (nelyja, negriaudžia ir nepučia) džiaugiame geru oru ir švenčiame vasarą. Man tai pats pačiausias metų laikas. Metų kulminacija, kai viskas sodru, skanu ir lengva. 
Kas labiau tinka švęsti vasarą negu ledai? Kalėdos kvepia mandarinais, o vasara - ledais. 

Ledų tortas

Sudėtis:

1. Brownie
2. Braškių šerbetas
3. Ledai
4. Sausa praline
5. Šokoladinis kremas

Brownie:

• 115 g sviesto 
• 115 g susmulkinto šokolado
• 100-150 g cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
• 50 g miltų
• žiupsnis druskos
• sauja susmulkintų kakavos pupelių
• 70 g šokolado lašų

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Patepkite apvalios 23 cm diametro kepimo formos šonus sviestu, o dugną išklokite kepimo popieriumi. 

Išlydykite sviestą ir įberkite šokoladą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir maišykite kol šokoladas visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite cukrų, vanilę bei kiaušinius. 

Persijokite miltus ir įmaišykite į tešlą. Tada įmaišykite susmulkintas kakavos pupeles ir šokolado lašus. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo formoje. 

Braškių šerbetas:

• 500 g šaldytų braškių
• 1/2 stiklinės cukraus
• 1 laimo sultys
• 1/4 stiklinės mėtų lapelių

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite dideliu greičiu (thermomiksas 10 gr. 20 sek.). Įdėkite į kepimo indą ant ataušusio brownie ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldiklį. 

Sausa praline:

• 70 g cukraus
• 70 g lazdyno riešutų (be odelės)

Įberkite cukrų į puodą ir šildykite kol jis ištirps ir taps gintarinės spalvos (šildykite ant vidutinės ugnies, kad karamelė nesudegtų). Greitai įmaišykite riešutus ir viską išverskite ant kepimo popieriaus lapo. Paskirstykite tolygiai ir palikite atvėsti. Sulaužykite dalimis ir virtuvės kombaine sumalkite iki trupinių konsistencijos. Laikykite hermetiškame inde. 

 Ledai  - 1,5 kiekio

Pagaminkite ledus ir įdėkite į kepimo formą ant braškių šerbeto ir tolygiai paskirstykite.  Tolygiai pabarstykite praline. Įdėkite į šaldiklį. 

Šokoladinis kremas:

• 500 g grietinėlės ( 35 proc.)
• 1 v.š. cukraus
• 86 g susmulkinto juodo šokolado

Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir užvirkite. Užpilkite ant šokolado ir palikite 2 min. Maišykite viską kol šokoladas visiškai ištirps ir masė taps vienalytė. Perpilkite masę į sandarų indą, uždarykite ir įdėkite nakčiai į šaldytuvą. 

Išimkite masę iš šaldytuvo ir suplakite ją su mikseriu iki kreminės konsistencijos. Plakite vidutiniu arba dar geriau - minimaliu greičiu. Kremas gan greitai susiplaks ir galima jį lengvai perplakti. Kremas turi būti kreminės, labiau tepamos nei standžios konsistencijos. Įdėkite kremą į silikoninės formeles ir užšaldykite. Išimkite iš formelių ir papuoškite tortą. 
Prieš pateikiant iš šaldiklio  tortą išimkite apie  10 min  anksčiau . 
Skanaus

Įkvėpimas: 

D. Lebovitz "The great book of chocolate" 

Passionate about Baking

Chocolate deserts by Pierre Herme

Risotto su žirniais

Nesu didelė žirnių mėgėja, bet mane visada užburdavo (ir dabar irgi) ir priversdavo stabtelėti itališkų patiekalų su žirniais nuotraukos. Man tai kažkas magiško - tie maži, žali rutuliukai, ryškūs ir keliantys apetitą. 
Jau prasidėjo darže užaugintų žirnių derliaus rinkimas, todėl nusprendžiau pasinaudoti proga (o juk valgyti sezonišką maistą yra super gerai) ir pagaminti risotto su žirniais. Net pati nustebau, kaip skaniai gavosi :-) Manau nuo šiol žirniai dažniau pasirodys mūsų meniu (jei aišku spėsiu, nes vyras juos ir žalius labai gerai doroja). 

Risotto su žirniais

• 300 g risotto ryžių
• 1 svogūnas
• 1-2 stiebai salierų
• 2 skiltelės česnako
• 1 stiebas jauno poro arba keli cm didelio poro
• 1,5 l vištienos sultinio
• 50 g džiugo sūrio, sutarkuoto
• 70 g sviesto
• 6-8 riekės šoninės (aš naudojau šalto rūkymo)
• 250 g žalių žirnių
• druska ir pipirai

Svogūną, salierą ir porus smulkiai supjaustykite (atskirai). Česnako skiltelės išspauskite su česnako spaustuku. Sultinį užvirkite. 

Įkaitinkite gilią keptuvę arba puodą ir apkepkite šoninę. Išminkite šoninę iš puodo. Įpilkite šlakelį aliejaus ir apkepkite svogūnus kol jie suminkštės. Įberkite salierus, porus, česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies keletą minučių. Įdėkite 30 g sviesto ir išlydykite jį. Įberkite ryžius ir keletą minučių juos apkepkite. Įpilkite porą samčių karšto sultinio ir išmaišykite. Kai sultinys beveik visas susigers, įpilkite dar samtį. Taip virkite, kartas nuo karto pamaišant ir įpilant sultinio, kol ryžiai bus beveik išvirę. Kai ryžiams liks 5 min. virti įmaišykite žirnius ir dar įpilkite dar šiek tiek sultinio. Ryžiams išvirus įmaišykite sūrį, 40  g sviesto, druską ir pipirus pagal skonį. Išjunkite ugnį ir uždenkite puodą. Palikite pastovėti 3 min. Įdėkite šoninę ir palikite pastovėti dar 2 min. Pateikite. Skanaus.

Įkvėpimas: Delicious magazine July 2015

Krevečių ir avinžirnių tagine

Krevečių ir avinžirnių tagine

• šlakelis aliejaus
• 1 svogūnas, perpjautas pusiau ir supjaustytas griežinėliais
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 a.š. ras el hanout prieskonių
• 1 skardinė konservuotų pomidorų (400 g)
• 300 g didelių krevečių
• 1 skardinė konservuotų avinžirnių, nukoštų
• 1 citrinos sultys
• didelė sauja šviežių petražolių, supjaustytų
• 200 g mažų pomidoriukų
• 200 g kuskuso
• druska
• 50 g migdolų drožlių, pakepintų

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Apkepkite svogūnus kol jie suminkštės. Įberkite česnakus ir  1 a.š. ras el hanout prieskonių ir maišydami 1 -2 min. apkepkite. 

Įdekite konservuotus (smulkintus pomidorus), mažus pomidoriukus ir įpilkite 50 ml vandens. Troškinkite ant mažos ugnies, kartas nuo karto maišant, 15 min. 

Tuo tarpu užvirkite puode vandenį kuskusui, įberkite druską, likusius has el hanout prieskonius ir įpilkite šlakelį aliejaus. Įberkite kuskusą ir išvirkite pagal rekomendacijas ant pakuotės. Įmaišykite 1/2 petražolių ir pabarstykite riešutais. 

Į puodą su troškiniu įberkite krevetes ir avinžirnius (nukoštus) troškinkite 5 min. arba kol krevetės taps rožinės (t. y. išvirs). Įpilkite citrinos sultis ir pusę petražolių, paskaninkite druska. Viską išmaišykite ir nuimkite nuo viryklės. Pateikite kartu su kuskusu. Skanaus

Įkvėpimas: Delicious magazine July 2015 

Braškių tarta

Braškių tarta

Tešla:

• 260 g miltų
• 230 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1/4-1/2 stiklinės cukraus
• žiupsnis druskos

Įdaras:

• Troškintos braškės
• 250-300 g varškės (riebumas pagal skonį, aš naudojau 9 proc.)
• keletas šaukštų grietinės
• 1 v.š.  cukraus (aš naudojau rudą)
• žiupsnis druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. 

Paruoškite 23 cm diametro tartų kepimo formą (geriausia su nuimamu dugnu arba šonais) - jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. 

Į virtuvės kombainą sudėkite visus tešlos ingredientus ir malkite kol tešla taps stambių trupinių konsistencijos. Išberkite tešlą į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite suformuodami dugną ir šonus (bortelius). Jei tešla labai limpa prie rankų, padėkite ant viršaus maisto plėvelę ir darykite viską per ją.  Ant viršaus padėkite kepimo popieriaus lapą (galima naudoti ir foliją) ir ant jo įberkite ryžius arba žirnius (nevirtus) taip, kad jie užpildytų tartą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 -20 min. 

Kol kepa tešla paruoškite varškės įdarą:

Virtuvės kombaine arba blenderyje malkite varškę su grietinę, cukrumi ir  druską kol masė taps kreminė. Aš kartais nemalu, o tiesiog viską sumaišau mentele - tada labiau išryškėja varškės skonis. 

Išimkite iš orkaitės tartą, nuimkite kepimo popierių su žirniais ir grąžinkite tartą į orkaitę dar 5 min. Išimkite iš orkaitės, tolygiai paskirstykite varškės įdarą, o ant viršaus braškes ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 5-10 min. Išimkite iš orkaitės, palikite pastovėti 10 min kepimo formoje ir išimkite iš jos. Atvėsinkite ant grotelių (nors galima valgyti ir šiltą su ledais ar plakta grietinėle).  
Skanaus. 

Įkvėpimas: Fine Cooking Magazine june/july 2015

Mažiaus gimtadienio tortas

Štai mums jau 3-ji. Taip, taip, mums. Kad ir kaip pastaruoju metu peiktų mamytės, kurios apie savo vaiką kalba daugiskaita, bet taip yra. Esame mes: mažius, mama ir tėtis. Ir mums jau treji. 

"Aš jau didelis", porina mažius gudriai šypsodamasis. Ir tikrai - jis jau didelis kai išsitiesia šalia ant lovos. Man užgniaužia kvapą - negi čia ta maža pupa, kurią nesenai supau ant rankų, kad užmigtų? 

Aš jau didelis... nebent pavargo ir skauda kojytės - tada jau mažas ir negali, tada - mama paimk ant rankų :-) Aš jau didelis, nebent baisu eiti vienam į savo kambarį, nes elektroje slepiasi vilkas (taip jau jis sugalvojęs, nes niekur kitur vilko nėra, o elektroje juk nepatikrinsi :-) ) 

Aš jau didelis ir viską darau pats (iš tiesų, tai dabar jis sako "aš patis"). O tu mama pažiūrėk, pažiūrėk... ir mama žiūri, žiūri ir stengiasi viską įsiminti. Mama klauso ir viską užsirašo, kad vėliau galėtų 1000 ir 1 kartą perskaityti. 

Šiemet vėl kepiau 2 tortus, tik mažesnius nei pernai. Vieną šokoladinį, o kitą - braškių tortą. Sujungiau juos į vieną, ant viršaus padariau kelią iš šokoladinių trupinių ir ant jo patupdžiau Subaru (tai dabar mėgstamiausia mažiaus mašina). Tai lyg mano palinkėjimas sūnui.  Kad važiuotų savo gyvenimo keliu taip, kaip jis nori, paisytų kelio taisyklių, o kur kelio nėra - padarytų savo ir nestodamas važiuotų pirmyn. 

Mažiaus gimtadienio tortas

Torto sudėtis:

• Šokoladinis tortas
• Braškių tortas
• Sviestinis kremas (swiss buttercream)
• Sutrupinti vafliniai vamzdeliai
• Šokoladiniai trupiniai 
• Mašina, medžiai ir gėlės iš dekoravimo masės

Sviestinis kremas:

• Morenginis - sviestinis kremas - 1,5 kiekio 
• žali maistiniai dažai

Šokoladiniai trupiniai - dvigubas kiekis

Papuošimai iš dekoravimo masės:

• 500 g mėlynos spalvos dekoravimo masės
• 100 g juodos spalvos dekoravimo masės
• 50 g geltonos spalvos dekoravimo masės
• 30 g rudos spalvos dekoravimo masės
• 50 g žalios spalvos dekoravimo mases
• dekoravimo masės klijai
• auksiniai maistiniai dažai

Mašiną dariau maždaug taip (žr. filmuką):

Kitą kartą darysiu ne visą iš dekoravimo masės (nes gaunasi gan sunki) o va taip va (žr. filmuką):

Papuošimus iš dekoravimo masės reikia padaryti keletas dienų iki šventės, nes jie turi tinkamai išdžiūti. 

Šokoladinis tortas:

Sudėtis:

1. Šokoladinis biskvitas
2. Pieniško šokolado kremas
3. Šokoladinis biskvitas
4. Juodo šokolado kremas
5. Šokoladinis biskvitas
6. Balto šokolado kremas
7. Šokoladinis biskvitas
8. Sviestinis (Swiss buttercream)
9. Šokoladiniai trupiniai (keliui)
10. Sutrupinti vafliniai vamzdeliai

Tešla iš čia, tik naudojau mažiau cukraus - tik 400 g.


Kremai:

• 70 g juodo šokolado - susmulkinto
• 70 g balto šokolado - susmulkinto
• 70 g pieniško šokolado - susmulkinto
• 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
• 2 stiklinės kondensuoto nesaldinto pieno
• 2 kiaušiniai
• 4 tryniai
• 3/4 stiklinės cukraus
• 45 g sviesto (3 v.š. )
• 2 v.š. amaretto skonio sirupo
• 3 v.š. virto kondensuoto pieno
• 1 a.š. tirpios kavos

Biskvitus kepiau 20 cm diametro kepimo formose. Tam, kad biskvitai iškeptų be "kepurėlių" t. y. lygūs, galima naudoti tokia gudrybę - prieš pašaunant į orkaitę apvynioti kepimo formos šonus šlapiu rankšluosčiu arba medžiagos gabalu. Arba naudoti tokias juostas. 

Kremai:

Kiekvieną šokolado rūšį įdėkite į atskirą dubenį.

Greitkratyje suplakite 100 ml kondensuoto nesaldinto pieno, kiaušinius, trynius, pusę cukraus ir krakmolą. Perpilkite viską į didesnį dubenį.

Į didelį puodą įpilkite likusį pieną ir įberkite likusį cukrų. Užvirkite ant mažos ugnies, nemaišant. Kai tik pienas užvirs, nuimkite jį nuo viryklės ir su plakimo šluotele išmaišykite. Pilkite po mažą samtelį karšto pieno į kiaušinių mišinį, nuolat maišant su plakimo šluotele, kol supilsite visą pieną. Nepilkite viso pieno iš karto, nes kiaušinių masė tiesiog sutrauks nuo aukštos temperatūros. Gausis virta kiaušinienė, o ne plikytas kremas :-) Perpilkite viską atgal į puodą ir grąžinkite jį ant viryklės. Virkite ant vidutinės arba mažos ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Tai užtruks minutę, na, gal porą. 

Čia yra labai geras video apie plikyto kremo gamybą.
Padalinkite kremą tolygiai tarp 3 šokolado dubenėlių, tiesiog užpilkite ant viršaus ir palikite pastovėti 2 min. Tada gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įmaišykite į kiekvieną mišinį po 15 g sviesto (45 g padalinti į tris dalis). Į juodo šokolado mišinį įmaišykite amaretto skonio sirupą. Į balto - virtą kondensuotą pieną, o į pieniško šokolado - kavą.  Ant viršaus uždėkite apskritimą (iškirpkite pagal dubens diametrą) iš kepimo popieriaus. Tą patį galima padaryti ir su maistine plėvele. Svarbu uždėti kepimo popierių arba maistinę plėvelę ant kremo viršaus, o ne tiesiog uždengti, nes kitaip kremas pasidengs tokia "odele" ir ją reikės nuimti (galima aišku ją skaniai suvalgyti). Atvėsinkite ir laikykite uždengtą šaldytuve. Kremą geriausia gaminti iš vakaro. 

Plikytas kremas su thermomiksu:

Sudėkite nesaldintą kondensuotą pieną, cukrų, krakmolą, kiaušinius ir trynius į thermomikso indą ir virkite 7-10 min. 90 C. 4 gr. Tiesiog nuo 7 min. stebėkite kremo konsistenciją. Nepervirkite. 

Toliau viskas, kaip aprašyta aukščiau.

Surinkimas:

Išimkite biskvitus iš kepimo formų ir perpjaukite kiekvieną per pusę. 
Padėkite vieną dalį ant torto pagrindo. Dalį sviestinio kremo įdėkite į konditerinį maišiuką ir išspauskite kremą palei vidinį tešlos kraštą, formuojant kažką panašaus į šulinį. Vidų pripildykite juodo šokolado kremu, uždėkite ant viršaus kitą tešlos dalį ir vėl padarykite šulinį/ bortelį. Jis iš esmes yra reikalingas tam, kad plikytas kremas neištikštų į išorę ir liktų viduje, ten kur jam ir priklauso. Pripildykit jį pienišku kremu. Ant viršaus uždėkite kitą tešlos dalį ir vėl padarykite bortelį, pripildykite jį balto šokolado kremu. Ant viršaus uždėkite paskutinę tešlos dalį. Šonus ir torto viršų patepkite sviestiniu kremu ir išlyginkite su mentele. 

Braškių tortas:

Sudėtis:

1. biskvitas 
2. braškių kremas
3. biskvitas
4. plikytas kremas
5. praline 
6. biskvitas
7. plikytas kremas
8. praline
9. biskvitas

Biskvitas:

• 70 g sviesto
• 170 g miltų
• 1 v.š. krakmolo
• 6 didėli kiaušiniai
• žiupsnis druskos
• 200 g cukraus

Braškių kremas:

• 230 g mascarpone arba philadelphia kambario temperatūros sūrio
• 115 g kambario temperatūros sviesto
• 115 g cukraus pudros
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• žiupsnis druskos
• 2 stiklinės supjaustytų braškių (prieš naudojant   nuvarvinkite kiaurasamtyje)

Plikytas kremas - 1/2 kiekio

Sausa praline:

• 150 g cukraus
• 150 g lazdyno riešutų (be odelės)

Biskvitas:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Išklokite dviejų 20 cm diametro apvalių kepimo formų dugną kepimo popieriumi. Formų šonų niekuo netepkite. 

Sviestą išlydykite. Miltus sumaišykite su krakmolu ir persijokite. 

Puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, maždaug 1/4 puodo. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sumaišykite kiaušinius, cukrų ir druską. Pradėkite plakti su mikseriu ir padėkite dubenį (atsparų karščiui) ant garų vonelės. Plakite kol mišinio temperatūra pasieks 48 C. (bus labai šiltas). Nuimkite dubenį nuo garų vonelės ir plakite toliau 3-5 min. kol masės apimtis patrigubės. Tešla yra gerai išplakta jei su šaukštu perbraukus tešlą ji iškarto negrįžta į pradinį būvį, o šiek tiek išlaiko pakitusią formą. Per 3 kartus atsargiai su mentele įmaišykite miltus. Paimkite pora šaukštų tešlos ir sumaišykite juos su sviestu. Atsargiai įmaišykite mišinį į tešlą. Padalinkite tešlą lygiai į 2 kepimo formas ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę, kepkite 30-40 min. Patikrinkite su mediniu pagaliuku -  ištrauktas jis turi likti sausas. Ataušinkite kepimo formoje.


Braškių kremas:

Virtuvės kombaino inde suplakite iki standumo sviestą. Įdėkite sūrį, cukrų, vanilę ir druską, suplakite iki kreminės konsistencijos. 

Sausa praline:

Įberkite cukrų į puodą ir virkite kol jis ištirps ir taps gintarinės spalvos (virkite ant vidutinės ugnies, kad karamelė nesudegtų). Greitai įmaišykite riešutus ir viską išverskite ant kepimo popieriaus lapo. Paskirstykite tolygiai ir palikite atvėsti. Sulaužykite dalimis ir virtuvės kombaine sumalkite iki trupinių konsistencijos.

Surinkimas:

Išimkite biskvitą iš kepimo formų ir sudėkite vieną ant kito. Paimkite 20 cm diametro torto padėkliuką (kartoninį) (arba kepimo formą) ir padėkite ant biskvito taip, kad jis uždengtų nedidelę pusmėnulio formos dalį (kamputį). Su aštriu peiliu išpjaukite tą dalį iš biskvitų. Plačiau su nuotraukomis apie tai - čia. Taip yra daroma tam, kad būtų galima  abu tortus sujungti į vieną. Sujungti jie sudarys formą "8". 
Kiekvieną  biskvito dalį perpjaukite per pusę. Turėsite 4 dalis. 
Išimkite šokoladinį tortą iš šaldytuvo ir padėkite ant didesnio padėklo tortams (tokio, ant kurio tilptų abu tortai). Padėkite (prijunkite) vieną biskvito dalį prie šokoladinio torto. Patepkite 1/2 braškių kremo ir ant viršaus tolygiai paskirstykite braškės. Uždenkite viską likusiu 1/2 kremo. Ant viršaus padėkite antrą biskvito dalį. Dalį sviestinio kremo įdėkite į konditerinį maišiuką ir išspauskite kremą palei vidinį tešlos kraštą, formuojant kažką panašaus į šulinį. Vidų užpildykite plikyto kremo sluoksniu, o viršų pabarstykite praline. Uždėkite tračią biskvito dalį ir pakartokite ta patį: sviestinio kremo bortelis, plikytas kremas ir praline. Uždėkite paskutinę biskvito dalį. Šonus ir torto viršų patepkite sviestiniu kremu ir išlyginkite su mentele.  

Torto šonus aplipdykite sutrupintais vafliniais vamzdeliais. Viršuje suformuokite trejetą iš šokoladinių trupinių. Plačiau apie tai čia. Likusią sviestinio kremo dalį nuspalvinkite žaliai. Įdėkite kremą į konditerinį maišiuką su skylėtu antgaliu (štai tokiu) ir papuoškite tortą žole (laisvą nuo kelio vietą). Ant kelio patupdykite mašiną, o ant žolės medžius ir gėles. 

Skanaus

Įkvėpimas:

Fine Cooking magazine Issue 122
Sprinkle Bakes
E. M. Prueitt and Ch. Robertson "Tartine" 
The Domestic Project