Makaronai su rikottos ir mangoldų padažu

Mano gyvenimas po truputi byra. Tikrai. Iš pradžių sugedo rankinis mikseris, po to perdegė lemputė orkaitėje, tada keletas apšvietimo lempučių... aš sėdžiu vidury virtuvės ir žiūriu į krūvą indų kriauklėje (stubuklingą krūvą, nes kiek jų neplauk, kriauklė ilgiau 5 min. nebūna tuščia). Sėdžiu ir galvoju, kad anksčiau lemputės buvo keičiamos kosminiu greičiu, nes aš net nepastebedavau, kad jos perdega. "Mažos problemėlės" buvo sprendžiamos realiuoju laiku (atsiranda - sprendi) ir nesikaupdavo. Todėl dabar sėdžiu ir galvoju, kad mano virtuvinis gyvenimas byra. Sėdžiu ir galvoju apie Laimos mamą. Kažkada ji man pasakojo, jog ji gali atsisėsti vidury chaoso namuose ir ramiai sau megzti. Tada galvojau, kad aš taip negaliu, man trukdytų nenurinkti ir neišplauti indai, išmėtyti rūbai ir triukšmas.  Dabar manau, kad galėčiau. 
Šiandien noriu su jumis pasidalinti labai lengvu ir skaniu makaronų receptu. Mano vyrukai gali makaronus valgyti kasdien, todėl jei tik užmatau koki naują (ir greitą) receptą, būtinai jį išbandau.  Jei neturite po ranka mangoldų, vietoj jų galima naudoti špinatus.  

Makaronai su rikottos ir mangoldų padažu

• 2-3 geros saujos mangoldų lapų (galima ir su stiebais, bet aš ėmiau tik lapus)
• keli griežinėliai šoninės (šiaip aš visada skaičiuoju vidutiniškai po 1- 2 plonai supjaustytus griežinelius šoninės ir perku jau supjaustytą, nes pati taip supjaustyti nemoku)
• 1/3 stiklinės rikottos
• vienas nedidelis svogūnas, susmulkintas
• aliejus kepimui
• 2 v.š. sutarkuoto parmesano sūrio (arba džiugo sūrio)
• smulkiai nutarkuota (be baltos dalies) 1/2 citrinos žievelė
• žiupsnis rūkytos paprikos
• druska ir pipirai
• makaronai

Užvirkite didelį puodą vandens. Mangoldų lapus gerai nuplaukite. Įdėkite lapus į vandenį ir virkite kelias minutes, kol jie "nuvys". Išimkite juos (bet vandens iš puodo neišpilkite) įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nukoškite ir gerai atspauskite (atspauskite kuo daugiau skysčio). Smulkiai supjaustykite mangoldus.

Puode, kuriame virė mangoldai, išvirkite makaronus. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir ant jo išdėliokite šoninės griežinėlius. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol jis apskrus.
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus, o kai jie suminkštės įdėkite mangoldus ir įmaišykite. Dubenyje išmaišykite rikottą, parmesano sūri, citrinos žievelę ir prieskonius. Įmaišykite į mangoldus. 

Kai makaronai išvirs, nukoškite juos ir pasilikite 1 stiklinę vandens. 

Sumaišykite makaronus su mangoldais ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens, kad šiek tiek praskiesti padažą. Įdėkite į lėkštę, ant viršaus padėkite šoninės griežinėlį ir pateikite. Skanaus

Įkvėpimas: Food52

Saldu - Nesaldu

Vasara baigėsi ir po truputį, nepastebimai reikia supakuoti ir išnešti vasaros aprėdus bei pakeisti juos šiltesniais. Aš esu iš tų, lėtai skubančių, todėl, nors jau rugsėjis į pabaigą, mano spintoje vis dar nemažai vietos užima vasariniai rūbai. Šiandien su drauge susitikome per pietus kavos ir aš su nuostaba žiūrėjau aplink - "heh... striukės, batai, šalikai" Ach, taip, juk jau ruduo...Galbūt todėl, kad ką tik grįžome iš Nidos, kur vis dar vasara,  +20, saulė ir šiltas vanduo, o galbūt todėl, kad šilumos niekad nebus per daug, bet tik šiandien suvokiau, kad jau laikas pradėti rudenį. 

Visą vasarą mano bloge karaliavo desertai, tortai, tortukai, saldumynai. O kodėl gi ne? Juk atostogos :-) ir patikėkit, dar turiu ne vieną receptuką padėjusi į juodraštį, bet dabar , manau, jau reikia pereiti prie kažko na, ... nesaldaus. 

Ne, mes nemitome visą vasarą vien desertais :-) Tiesiog naudojausi savo blogu ir per daug nesukau sau galvos dėl naujų receptų. Populiariausi receptai buvo makaronų patiekalai (nes mano vyrai juos dievina), vištiena, jūros gėrybės, risotto. 

Kartais užsuku į  Skonių Blogą, pasižvalgyti, kas ką gamina. Ankščiau pati dalinausi ten savo receptais, bet kaip dažnai būna... vieną kartą neturi laiko, kitą karta patingi ir galop užleidau šį reikalą. Būtent ten pamačiau šitų apetitingų paplotėlių receptą. Tiesa pasakius jei ne mangoldai (kur jau, kaip minėjau, yra mano šių metų atradimas) gal ir nebūčiau atkreipusi į juos dėmesio. BET, bet jie ten buvo ir VALIO. Užsukau pas Dailona į blogą ir man ten patiko. Patiko ir jos rašymo stilius ir  pats receptas. Ji rekomenduoja daryti iš karto dvigubą normą. Aš taip ir padariau. Bet jums patariu gerai pagalvoti prieš taip darant. Nes mes visus, ką galėjom, pavaišinę vistiek sunkiai įveikėme juos visus. Jie labai skanūs, bet ir labai sotūs. Buvau tokia alkana, kad maniau iš karto suvalgysiu 2 ar 3 :-) ...įveikiau tik vieną. Gal tai nuo salotų kiekio priklauso :-) (valgiau su gaiviomis agurkų salotomis). 

 Beje jie man labai priminė Megruli kchachapuri, kuriuos jau labai senai noriu pagaminti. Dabar jau privalėsiu ir juos pasigaminti. 

Paplotėliai su mangoldais

Tešla:

• 250 ml kefyro
• 50 ml pieno
• 2 a.š. sausų mielių arba 15-20 g šviežių mielių
• 1 kiaušinis
• 2 v.š. grietinės 
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. cukraus
• 500 g miltų

Įdaras:

• 250 g mangoldų
• 250 g sūrio mišinio (mozzarella, ricotta, feta, kietas fermentinis sūris)
• prieskoniai: druska, 5 pipirų mišinis, paprika, džiovinti česnakai ir svogūnai

Dar reikės sviesto, aptepti iškeptus paplotėlius.

Pieną (šiltą - 37-40 C), cukrų ir mieles suplakite greitkratyje arba kitame indelyje iki vientisos masės.

Visus tešlos ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir minkykite 5 min., kol tešla taps elastinga. Suformuokite iš jos kamuolį ir įdėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite dangčiu (nesandariai) ir palikite maždaug valandai pakilti (tešla turėtu pakilti maždaug dvigubai). 

Tuo tarpu pasirūpinkite įdaru. 

Užvirkite didelį puodą vandens. Mangoldų lapus gerai nuplaukite. Įdėkite lapus į vandenį ir virkite kelias minutes, kol jie "nuvys". Išimkite į įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nukoškite ir gerai atspauskite (atspauskite kuo daugiau skysčio). Smulkiai supjaustykite mangoldus ir sumaišykite su sūrio mišiniu ir prieskoniais. Iš gautos masės suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus (šiek tiek didesnius už graikišką riešutą). Įdėkite juos į šaldytuvą kol paruošite tešlą. 

Kai tešla pakils, ją lengvai, keletą kartų apminkykite ir padalinkite į 5 lygias dalys. Iš kiekvienos suformuokite rutulį ir tada jį priplokite, kad gautūsi toks lyg storas apvalus blynas. Į vidurį padėkite įdaro rutuliuką ir tada apgaubkite/apjuoskite jį tešla. Viršuje tešlą sujunkite. Gausis toks didelis tešlos kamuolys su įdaru viduje. Tada lengvai delnu jį suplokite, kad vėl gautūsi storas apskritas blynas ir su kočėlu jį šiek tiek iškočiokite, tiesiog paploninkite jį. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Padėkite po 2-3 paplotėlius ant skardos. Kiekvieno viduryje padarykite po mažą skylute garams išleisti. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol paplotėliai taps tamsiai auksines spalvos.  Išimkite juos iš orkaitės ir patepkite sviestu (šiek tiek, nedaug), padėkite viena ant kito ir uždenkite rankšluosčiu arba su apverstu dubeniu, kad jie liktų šilti, kol jus iškepsite likusius. Mes valgėme su daržovių salotomis. Dar labai skanu su sultiniu. Skanaus.

P.s. jie labai skanūs bet ir sotūs, todėl prieš kepant dvigubą normą gerai pagalvokite. 

Įkvėpimas: Dailona.livejournal.com

Mangoldais įdaryta vištienos krutinėlė

Kad nepasirodytų, jog aš čia vien pyragus ir tortus kepu (ir mes tik tą ir darome, kad smaguriaujame) štai jums, prašom, vištienos su mangoldais receptukas. 

Kaip jau minėjau, mangoldai - tai mano šių metų vienas iš atradimų. Negaliu tiesiog pro juos ramiai praeiti ir veik visados parsinešu saują iš daržo. 

Tai labai paprastas ir gan greitai pagaminamas patiekalas :-), bet atrodo prabangiai ir yra labai gardus.

Mangoldais įdaryta vištienos krutinėlė

• 2 vištos krutinėlės
• druska ir pipirai
• 50 g kedro riešutų
• 1 didelis svogūnas, smulkiai sukapotas 
• aliejus kepimui
• 4 dideli v.š. mascarpone sūrio
• didelė sauja mangoldų lapų (be kietos dalies)
• 3 skiltelės česnako, išspaustos arba smulkiai sukapotos
• smulkiai sutarkuoto džiugo arba parmesano sūrio pabarstymui

Vištienos file išskleiskite su peiliu ir praplatinkite su muštuku (čia yra gera iliustracija kaip tai padaryti). Iš abiejų pusių įtrinkite druska ir pipirais. 

Užvirkite didelį puodą vandens. Tuo tarpu riešutus pakepinkite ir ataušinkite.

Kai vanduo užvirs, pasūdykite jį ir įdėkite mangoldų lapus. Virkite 3-5 min., kol lapai nuvys. Tada išimkite ir įdėkite į dubenį su labai šaltu (lediniu) vandeniu, kad lapai greitai atvėstų. Tada juos nukoškite ir išspauskite kiek galite daugiau vandens. Padėkite ant lentelės ir supjaustykite. 

Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir  pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės, tada įdėkite česnakus ir pakepinkite dar keletą minučių. Įmaišykite riešutus ir mangoldus. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.

Vištienos filę patepkite mascarpone sūriu, tolygiai paskirstykite įdarą ir suvyniokite kaip viniotinį. Užtvirtinkite su mediniais pagaliukais/iešmukais. Padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min. Tada pabarstykite sūriu ir  sumažinkite temperatūrą iki 160 C, kepkite dar 20 min. (kol vidine temperatūra bus 65-70 C). Išimkite iš orkaitės ir uždenkite folija, palikite pastovėti 10 min. Atidenkite, išimkite iešmukus ir supjaustykite griežinėlias.

Skanaus.

Įkvėpimas: Simply recipes

Mangoldų ir ricottos tartas

Šiemet nutariau užsiauginti mangoldų. Aišku istorija nutyli, kad mama jau juos kelis metus augina ir aš galvojau "brač, kokie gražus burokėliai..." Iš esmės nelabai aš ir prašoviau, nes mangoldai ir yra lapiniai burokėliai. Valgomi ne tik lapai, bet ir kotai. Tai žiauriai maistinga ir naudinga daržovė (o gal tai ne daržovė? ai, nesiginčykim dėl pavadinimo). Mangolduose gausu vitamino K,  C, B1, B2, B6,  A,  E, karoteno, kalcio, fosforo, baltymų ir ląstelienos. Jie padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, gerai veikia širdį, o dar ten yra antioksidantų ir dar - jie padeda valyti organizmą. Štai kokie jie puikūs, dabar tik reikia valgyti.
O valgymą nutariau pradėti nuo tarto. Aš mėgstu tartus, tai labai patogus patiekalas - jis gali būti tiek užkandis, tiek pagrindinis patiekalas, jis visada papuoš stalą ir jį patogu pasiimti su savimi.

Mangoldų ir ricottos tartas 

Tešla:

• 200 g miltų
• 110 g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• žiupsnis druskos
• 2-3 v.š. ledinio vandens

Į virtuvės kombainą sudėkite miltus, sviestą bei druską ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Po truputį pilkite vandenį ir malkite iki kol tešla taps stambių trupinių konsistencijos. Išberkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir sujunkite/ sulipinkite ją. Porą kartų apminkykite (neminkykite, o tik sujunkite tešlą) kad tešla susijungtų. Įvyniokite ją į maisto plėvelę ir įdėkite 30 min. - 1 val. į šaldytuvą. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.

Patepkite sviestu 23 cm diametro tarto formą. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ją plonai bei išklokite ja kepimo formą. Subadykite tešlą šakute. 

Išklokite tešlą kepimo popieriumi ir įberkite keramikinius kepimo žirnius arba paprastas džiovintas pupas, arba žirnius ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min. Išimkite popierių su žirniais  ir kepkite dar apie 5-10 min. arba kol tešla taps auksinės spalvos. Išimkite ir atvėsinkite. 



Įdaras:

• 50 g kedro riešutų
• 300 g mangoldų
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• aliejus kepimui
• 1 a.š. balzaminio acto 
• 2 kiaušiniai
• 300 ml grietinės
• 50 g sutarkuoto parmesano sūrio
• druska ir šviežiai malti pipirai
• žiupsnis šviežiai malto muskato riešuto
• 250 g ricottos sūrio (jei jis gan drėgnas tai prieš naudojant nukoškite jį)

Užvirkite didelį puodą vandens. Nuplaukite mongoldus ir truputį nusausinkite. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir keletą minučių (man užteko 5 min.) virkite, kartas nuo karto pamaišant, kol jie nuvys. Išimkite juos iš puodo į idėkite į kiauraindį, kad nuvarvėtų. Tada gerai atspauskite likusį juose skysti. Padėkite juos ant pjaustymo lentos ir supjaustykite. 

Kedro riešutus pakepinkite keptuvėje kol jie gražiai paruduos iš abiejų pusių. Išimkite juos iš keptuvės ir į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Svogūnus nuvalykite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite griežinėliais. Pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įberkite šiek tiek druskos ir įpilkite actą. Išmaišykite ir pakepinkite dar 1-2 min. Nuimkite nuo ugnies ir ataušinkite. 

Greitkratyje arba dubenyje suplakite kiaušinius, grietinę, parmesaną, muskatą, druską ir pipirus iki vientisos konsistencijos. 

Ant tarto dugno tolygiai paskirstykite pakepintus svogūnus. Ant jų tolygiai paskirstykite mongoldus, o ant viršaus su šauktu išdėliokite po šaukštą ricottos  ir viską pabarstykite pakepintais kedro riešutais. Užpilkite kiaušinių ir grietinės mišiniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 190 -200 C 40 min. arba kol viršus taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Pateikite šiltą arba kambario temperatūros. Skanaus. 

Įkvėpimas: about.com; The World's healthest food

Grybų ir ožkos sūrio risotto

Grybų ir ožkos sūrio risotto

• 100 g sviesto
• aliejus kepimui
• 400 g baravykų ir raudonikių mišinio
• 200 g mangoldų su lapais
• 1,5 citrinos
• 1 v.š. laimo sirupo (yra pirkite parduotuvėje, berods "Monin" firmos ) 
• 1,5 l vištienos sultinio 
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 stiebas saliero
• 300 g risotto ryžių
• 80 ml balto vyno
• sauja žalumynų - mėtos, krapų ir baziliko
• 100 g ožkos sūrio. Aš naudojau minkštą, tepamą
• 60 g pakepintų ir susmulkintų lazdyno riešutų
• druska ir pipirai

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir 50 g sviesto. Kol kaista keptuvę gerai išplaukite ir stambiai supjaustykite grybus. Grybus iškepkite ir paskaninkite su druska. Kol kepa grybai atskirkite mangoldų stiebus nuo lapų ir stiebus stambiai supjaustykite. Įdėkite mangoldus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. 

Svogūnus, česnaką ir saliero stiebą įdėkite į virtuvės kombainą ir smulkiai sukapokite. Įkaitinkite didelę keptuvę arba puodą, įpilkite į jį šlakelį aliejaus ir įdėkite 50 g sviesto. Kai sviestas ištirps pakepinkite svogūnų mišinį ant vidutinės ugnies kol daržovės suminkštės (atsargiai nesudeginkite). 

Kai išimsite iš keptuvės grybus, įkaitinkite joje šlakelį aliejaus, nukoškite mangoldus ir ant vidutinės ugnies apkepkite stiebus, kol jie suminkštės, tada įdėkite lapus ir įpilkite vienos citrinos sultis bei įberkite nutarkuotą (tarka su labai smulkiomis skylutėmis) žievelę (be baltos dalies). Sumaišykite ir apkepkite 2 min. Išimkite mangoldus iš keptuvės. 

Užvirkite sutinį. Kai daržovės puode apkeps, įberkite ryžius ir maišant juos kelias minutes apkepkite. Įpilkite baltą vyną ir virkite kol jis išgaruos. Įpilkite porą samčių karšto sultinio ir išmaišykite. Kai beveik visas sultinys susigers, įpilkite dar samtį. Taip virkite, kartas nuo karto pamaišant ir įpilant sultinio, kol ryžiai bus beveik išvirę (2 min. iki išvirimo). Įdėkite 60 g sūrio, įpilkite 1/2 citrinos sulčių, įberkite nutarkuotą 1/2 citrinos žievelę ( tarka su mažom skylutėmis ir be baltos citrinos dalies), sirupą, druską ir pipirus (pagal skonį) ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite ir palikite pastovėti 3 min. Įmaišykite grybus, mangoldus ir sukapotus žalumynus. Pabarstykite riešutais ir likusiu sūriu bei papuoškite mėtų ir baziliko lapeliais. Skanaus.

Įkvėpimas: Delicious Magazine september 2015