Tuesday, May 31, 2016

Smidrų tartas










Smidrų tartas



Tešla:


  • 140 g miltų
  • žiupsnis druskos
  • 85 g supjaustyto kebeliais šalto sviesto 
  • 85 g smulkiai sutarkuoto cheddar sūrio 


Įdaras:

  • 4 kiaušiniai
  • 140 g pieno
  • ~100 g sutarkuoto cheddar sūrio 
  • ~300 g smidrų





Tešla:


Virtuvės kombaine (su peiliukais) sumalkite kelias sekundes miltus ir druską. Įdėkite sviestą ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Įberkite sūrį ir sumaišykite. Įpilkite 3 v.š. ledinio vandens ir sumalkite iki didelių trupinių konsistencijos (tešla jau pradeda jungtis, bet dar nesusijungė į kamuolį). Jei tešla vis dar labai sausa, įpilkite dar šiek tiek vandens ir sumalkite.  Išimkite tešlą iš kombaino ir porą kartų apminkykite, kad ji tiesiog susijungtų. Suformuokite kamuolį, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite 30 min  į šaldytuvą. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Patepkite stačiakampę 35x12 cm tartų kepimo formą sviestu (dugną galima iškloti kepimo popieriumi). 

Pabarstykite kočiojimo kilimėlį šiek tiek miltais ir iškočiokite plonai tešlą. Išklokite ja kepimo formą. Įdėkite 20 min. į šaldiklį. Ištraukite iš  šaldiklio, išklokite kepimo popieriumi ir įberkite keramikinius kepimo žirnius arba paprastas džiovintas pupas, arba žirnius ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 min. Išimkite popierių su žirniais ir kepkite dar apie 10 min. arba kol tešla taps auksinės spalvos. Išimkite ir šiek tiek  atvėsinkite. 

Įdaras:

Greitkratyje suplakite kiaušinius ir pieną iki vientisos konsistencijos. 

Tarto dugną pabarstykite 1/2 sūrio, ant viršaus išdėliokite smidrus. Įpilkite kiaušinių mišinį ir pabarstykite likusia 1/2 sūrio. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-35 min. Ištraukite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Išimkite iš kepimo formos ir pateikite. Skanaus





Įkvėpimas: GoodFood magazine

Monday, May 30, 2016

Migdolų biscotti









Migdolų biscotti



  • 255 g miltų
  • 150 g cukraus +1 v.š. cukraus
  • 2 a.š. nutarkuotos su smulkia tarka citrinos žievelės
  • 1/2 a.š.  kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 115 g pakepintų migdolų riešutų
  • 3 dideli kiaušiniai (sumaišyti/suplakti)
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1/2 a.š. migdolų ekstrakto

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi kepimo skardą. 
Riešutus sukapokite stambiai su peiliu - maždaug per pusę ar į 3 dalis. 
Į virtuvės kombaino indą įberkite miltus, cukrų, citrinos žievelę, kepimo miltelius, druską ir su K formos mentele 30 sekundžių lėtai maišykite. Įberkite riešutus ir sumaišykite. 
Atidėkite 1 v.š. kiaušinių, o likusius supilkite į kombaino indą kartu su ekstraktais. Maišykite vidutiniu greičiu pora minučių, kol susiformuos vientisa, minkšta (ir lipni)  tešla.
Patepkite rankas aliejumi (arba vandeniu) ir padalinkite tešlą per pusę. Iš kiekvienos dalies suformuokite 30 cm ilgio ir 6,5-7 cm pločio pailgą tešlos gabalą. Padėkite jas į kepimo skardą paliekant ne mažiau nei 5 cm atstumą tarp jų. 
Likusį 1 v.š. kiaušinių suplakite su 1 v.š. vandens ir patepkite suformuotus tešlos gabalus. Viršų pabarstykite 1 v.š. cukraus. 
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 min. Išimkite rastus iš orkaitės, palikite 5 min. pastovėti, tada perkelkite ant grotelių ir palikite 20 min. ataušti.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Išklokite keipimo skardą kepimo popieriumi. 
Supjaustykite pailgus tešlos gabalus 1-1,2 cm storio griežinėliais. Pjaukite ne tiesiai, o šiek tiek įstrižai. Sudėkite juos pjūviu į viršų į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10 min., tada apverskite ir kepkite dar 10 min. Ištraukite ir atvėsinkite ant grotelių. Kai ištrauksite biscotti iš orkaitės, jie gali atrodyti minkštoki, bet jie sukietės kai atauš. Sausainiai gali išbūti 2 savaitės kambario temperatūroje hermetiškai uždarytame inde. 
Skanaus



Įkvėpimas: Fine Cooking Magazine  Dec/Jan 2015

Thursday, May 26, 2016

Eklerai su vaniliniu mascarponės kremu ir karamele

Šeštadienį, prieš mamos diena baigiau gaminti Balto šokolado ir mascarpone muso tortą sekmadieniui ir tyliai atsidusau. Atsidusau, nes man pasirodė, kad šeštadieninis (o ypač jo vakaras) irgi nusipelno deserto.  
Nusprendžiau kažką pagaminti iš to, kas po ranka. Eklerus dažniausiai kepu pagal Marijos Selyaninos receptą. Miltai, sviestas, cukrus ir kiaušiniai visada yra namuose :-). Nusprendžiau išbandyti Ch. Michalak vanilinį mascarpones kremą, o karamelę sugalvojau paskutiniu momentu (nes norėjosi kažko traškaus). 
Šiek tiek magijos ir vakare skanavome ekspromtu pagaminus eklerus :-) Tas ekspromtas manę labiausiai džiugino :-), nes aš šiaip esu pratusi desertus planuoti ir ruošti iš anksto (labiausiai dėl laiko planavimo, nes savaitgalį būna ką veikti). O dar.. dar todėl, kad mano ekspromtai ne retai liūdnai baigdavosi, nes tada būdavau gan išsiblaškiusi ir skubėdavau. Bet dabar viskas PAVYKO :) 
Žinau, žmonės paprastai dainuoja duše :-) o aš tokiais atvejais dainuoju virtuvėje. 





 Eklerai su vaniliniu mascarponės kremu ir karamele 



Vanilinis mascarpone kremas:


  • 180 g mascarpone sūrio
  • 270 g creme anglaise (receptas žemiau)

Creme anglaise:

  • 170 g grietinėlės ( 35-36 proc.)
  • 1 vanilės ankštis
  • 35 g trynių
  • 45 g cukraus
  • 15 g želatinos masės (3 g želatinos + 15 g vandens - želatiną išbrinkite šaltame vandenyje)

Karamelė:

  • 250 g cukraus
  • 50 g gliukozės sirupo
  • 75 g vandens

Karamelizuoti riešutai:

  • 190 g karijų riešutų
  • 15 g vandens
  • 65 g cukraus

Ekrelai arba čia






Creme anglaise:


Puode sumaišykite grietinėlę su vanilės sėklomis (ankštį irgi galima įdėti, tik reikia nepamiršti jos vėliau, prieš dedant trynius, išimti) ir virkite ant silpnos ugnies, kol kraštuose atsiras pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišykite trynius ir cukrų. Nuolat maišant su plakimo šluotele, lėtai įpilkite pusę karšto skysčio į trynių masę. Įpilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišant kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 84 C. Pabaigoje įmaišykite želatiną. Įpilkite kremą į dubenėlį ir uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno"  ir ataušinkite, tada įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms (galima net nakčiai). Kremas turi būti labai, labai šaltas. 


Vanilinis mascarpone kremas:

Virtuvės kombaino inde sumaišykite mascarpone kremą su creme anglaise ir suplakite iki kreminės konsistencijos. 
Iš karto panaudokite. 


Karamelizuoti riešutai:

Riešutus pakepinkite - įkaitinkite orkaitę iki 150 C, riešutus tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. 
Tuo tarpu išvirkite cukrų su vandeniu iki 118 C. 
Sumaišykite  riešutus (karštus) su sirupu ir virkite kol riešutai karamelizuosis. Riešutus padėkite ant kepimo popieriaus lapo ir ataušinkite. 

Karamelė:

Sudėkite visus ingredientus į puodą ir virkite kol masė taps gintarinės spalvos. Nuimkite nuo ugnies ir porai sekundžių panardinkite puodo dugną į dubenį su šaltu vandeniu - tam, kad sustabdyti gaminimo procesą ir karamelė nesudegtų. Panaudokite karamelę iš karto. 

Surinkimas:

Iškepkite ir ataušinkite eklerus. 
Paimkite eklerus ir jų viršutinę dalį panardinkite į karamelę. Nepersistenkite ir nardinkite tik viršutinę dalį, nes jei panardinsite iki pusės, vėliau, kai karamelė sustings, negalėsite eklerų perpjauti gražiai per pusę. Padėkite eklerus ant kepimo popieriaus ir palikite pastovėti kol karamelė pilnai sustings
Perpjaukite eklerus per pusę. 
Įdėkite kremą į konditerinį maišiuką su dantytu antgaliu (žvaigždutės formos) ir išspauskite kremą ant apatinės eklero dalies. Padėkite kelis karamelizuotus riešutus ant viršaus ir uždėkite viršutinę eklero dalį (viršutinę). Lengvai prispauskite.  Pakartokite su likusiais eklerais.
Skanaus






Įkvėpimas: Christophe Michalak; Patikilt.com

Tuesday, May 24, 2016

Balto šokolado ir mascarpone muso tortas su avietėmis

Šitą tortą gaminau motinos dienos prog ir jis tiesiog idealiai mums tiko. Labai lengvas (tiesiog debesėlis šaukšte) gaivus, tirpstantis burnoje. Jau kažkada rašiau, kad man patinka balta spalva. Štai ir dabar žiūriu į jį ir akys džiaugiasi. Galvoju apie mūsų žydintį sodą. Man visada norisi panardinti veidą į obels žiedus. Galvoju apie žydinčius kaštonus. Visada sulietinu kai pro juos važiuoju, nes nėra nieko labiau laikino už grožį. Galvoju apie savo mažių, kuris staiga pareiškė kad nori žiemos ir balto, pūkuoto sniego. Apie baltą suknelę, kurią nupirkau praeitais metais, kuri vis kaba spintoje ir laukia savo progos. Galvoju apie tai kiek visko mes atidedam ir laukiam progos. Gyvenimas ir yra mūsų proga. Mūsų vienintelė proga ir kai žiūriu į savo mažių labai aiškiai tai suprantu. 







Balto šokolado ir mascarpone muso tortas su avietėmis




Sudėtis:


  • Traškutis
  • Biskvitas
  • Mascarpone sūrio musas
  • Aviečių želė
  • Balto šokolado ir jogurto musas



Traškutis:

  • 105 g sausainių - sutraiškytų
  • 50 g kepintų ir susmulkintų riešutų 
  • 105 g biskvitinių traškučių Royaltini
  • ~250 g Gianduja šokolado 


Biskvitas:


  • 180 g kiaušinių (apie 3 kiaušiniai)
  • 70 g cukraus
  • 14 g medaus
  • 50 g miltų
  • 25 g kukurūzų krakmolo
  • 10 g išlydyto sviesto
  • 17 g pieno



Mascarpone sūrio musas:


  • 250 g mascarpone sūrio (kambario temperatūros)
  • 300 g grietinėlės ( 35-36 proc.)
  • 20 g Grand Marnier - pasirinktinai
  • 4 g želatinos (auksinės želatinos lapeliais)
  • 40 g trynių
  • 70 g cukraus
  • 30 ml vandens



Aviečių želė:


  • 250 g aviečių piure
  • 60 g cukraus
  • 8 g želatinos
  • 100 g vandens
  • 1 v.š. Grand Marnier - pasirinktinai
 

Jogurto ir balto šokolado musas:


  • 200 g natūralaus jogurto (kambario temperatūros)
  • 200 g balto šokolado
  • 5,5 g želatinos
  • 300 g grietinėlės




Biskvitas:


Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, arba galima naudoti silikoninę biskvitų  kepimo formą - stačiakampę arba kvadratinę su 1 cm aukščio borteliais. 
Sumaišykite pieną su sviestų ir pašildykite iki 40 C.
Karščiui atspariame inde (aš naudojau virtuvės kombaino indą) suplakite su rankiniu mikseriu kiaušinius, cukrų  ir medų, kad viskas susijungtų ir suputotų. Įstatykite indą į puodą su verdančiu vandeniu taip, kad vanduo neliestų indo dugno ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Plakite kiaušinius kol masė taps šilta. Nuimkite indą nuo puodo ir plakite toliau (patogiausia su  virtuvės kombainu) kol masė atauš ir jos apimtis patrigubės, bei ji taps puri.
Sumaišykite ir persijokite miltus ir krakmolą. Švelniai įmaišykite miltus į tešlą. Tada atsargiai įmaišykite pieno ir sviesto mišinį. 
Įdėkite tešlą į skardą (arba silikoninę kepimo formą ir tolygiai paskirstykite). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min., kol viršus taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo formos (atsargiai apverskite ant grotelių) nuimkite kepimo popierių ir ataušinkite. 

Paruoškite kvadratinį 20 cm pločio/ilgio kepimo žiedą (5-6 cm aukščio). Apačioje padėkite burbulinę plėvelę (prieš tai jai gerai išplaukite ir išdžiovinkite), jos šonus užlenkite į viršų (formos išorėje) ir pritvirtinkite su lipnia juosta. Vidų išklokite acetato juostą. 


Traškutis:


Garų vonelėje išlydykite šokoladą ir įmaišykite visus likusius ingredientus. Įdėkite masę į kvadratinį 20 cm pločio/ilgio žiedą  ir išlyginkite. 
Išpjaukite iš biskvito tokio pat dydžio kvadratą (20 cm ilgio/pločio) ir įdėkite į formą ant traškučio. Lengvai prispauskite ir įdėkite į šaldytuvą sustingti. 


Mascarpone musas:


Užmerkite želatinos lapelius lediniame vandenyje kad jie išbrinktų.
Puode sumaišykite trynius, vandenį ir cukrų. Kaitinkite nuolatos maišant su plakimo šluotele kol mišinys sutirštės ir pasieks 82 C. 
Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustą želatiną (kol ji visiškai ištirps). Tada mascarpone ir jei naudojate Grand Marnier. 
Suplakite grietinėlę iki purumo, sustokite kai jį jau bus beveik suplakta (truks porą minučių). Švelniai sumaišykite mascarpone su grietinėle iki vientisos konsistencijos. 
Įdėkite musą į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldiklį šiek tiek sustingti (maždaug 1 val. šaldiklyje). 


Aviečių želė:

Užmerkite želatinos lapelius lediniame vandenyje, kad jie išbrinktų.
Puode sumaišykite aviečių piure, cukrų, vandenį  ir pakaitinkite kol cukrus visiškai ištirps ir masė bus karšta. Įmaišykite gerai atspaustą želatiną kol ji ištirps, tada įmaišykite, jei naudojate, Grand Marnier. 
Ataušinkite ir įdėkite į formą ant mascapone muso. Tolygiai paskirstykite ir įdėkite į šaldiklį šiek tiek sustingti (maždaug 1 val.).


Jogurto ir balto šokolado musas:

Užmerkite želatinos lapelius lediniame vandenyje kad jie išbrinktų.
Išlydykite baltą šokoladą garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Įmaišykite gerai atspaustą želatiną kol ji visiškai ištirps. Įmaišykite jogurtą iki vientisos konsistencijos. 
Suplakite grietinėlę iki purumo, sustokite kai ji bus beveik suplakta (truks poros minučių). Švelniai sumaišykite balto šokolado masę su grietinėle iki vientisos konsistencijos. Įdėkite ant sustingusios aviečių žele ir tolygiai paskirstykite. 
Ant viršaus atsargiai padėkite traškučio ir biskvito sluoksnį - biskvitu į apačią. Lengvai prispauskite, uždenkite maisto plėvele ir įdėkite į šaldiklį sustingti. 


Išimkite iš šaldiklio pusdienį iki pateikimo. Apverskite ir nuimkite metalinį žiedą (prieš tai jį galima šiek tiek pašildyti fenu). Padėkite tortą ant torto padėklo arba lėkštės ir nuimkite acetato juostą. Palikite tortą atitirpti šaldytuve. 

Papuoškite viršų pagal norą ir fantaziją. Aš puošiau rafaelo saldainiais. 
Skanaus




Sunday, May 22, 2016

Užkeptas šafrano risotto su mozzarella sūriu ir traškia plutele (gamintas greitpuodyje)


Jau senai norėjau pasidalinti šiuo receptu. Šį patiekalą gan dažnai gaminu ir kol kas mes jo dar neatsivalgėme. Man patinka, kad jį galima paruošti iš anksto - pagaminti risotto, sumaišyti su sūriu ir bešamelio padažu ir palikti šaldytuve iki to laiko, kai jo prireiks. O prireikus - tiesiog pašauti į orkaitę ir greitai iškepti. Man taip pat patinka, kad risotto galima pagaminti su greitpuodžiu - tai sutaupo laiką. Be abejo risotto šiam receptui jūs galite gaminti ir įprastu, jums patogiu būdu. Gaminimo būdas čia neturi labai dideles reikšmės. Manau puikiai galima panaudoti ir vakarykštį risotto (dar vienas geras būdas sunaudoti likučius). 





Užkeptas  šafrano risotto su mozzarella sūriu ir traškia plutele 



  • 2 stiklinės vištienos sultinio, geriausia naminio - labai karšto (verdančio)
  • aliejaus kepimui
  • 1/2 svogūno, smulkiai sukapoto
  • 1 saliero stiebas - smulkiai sukapotas
  • 1 stiklinės risotto tinkančių ryžių
  • 1/2 stiklinės balto sauso vyno
  • žiupsnis šafrano
  • druska ir pipirai
  • 60 g išlydyto sviesto arba aliejaus
  • 20 g miltų
  • 20 g sviesto
  • 100 g pieno
  • 100 g vištienos sultinio
  • 1 kiaušinis
  • 225 g šviežio mozzarellos sūrio
  • 3/4 stiklinės baltos duonos trupinių
  • 2 v.š. smulkiai sutarkuoto džiugo sūrio


Įkaitinkite greitpuodį su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite kelias minutes svogūnus bei salierus kol jie suminkštės. Įberkite ryžius ir maišydami pakepinkite juos porą minučių. Įpilkite vyną ir pakepinkite kol jis išgaruos. Įpilkite sultinį, įdėkite šafraną ir druską bei pipirus, išmaišykite.  Uždėkite dangtį ir užrakinkite. Virkite ant didelės ugnies kol puode susidarys spaudimas (mano naudojame puode toks pypsiukas iššoka, kai spaudimas pasiekia maksimumą). Tada sumažinkit ugnį (bet tik tiek, kad spaudimas išliktų puode) ir virkite 10 min. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaukite kol nukris spaudimas, tada atidarykite puodą. Išmaišykite ir paragaukite, jei reikia paskaninkite druska ir pipirais. 
Tuo tarpu pagaminkite bešamelio padažą.
Keptuvėje išlydykite sviestą (20 g) ir 1 min. pakepinkite miltus. Supilkite pieną ir sultinį bei visą laiką maišant virkite kol padažas sutirštės. Paskaninkite su druska pagal skonį. (Themomiksas: Visus ingredientus sudėkite į thermomikso indą ir virkite 5 min. 90 C 4 gr arba kol padažas sutirštės). Kai padažas šiek tiek atvės, įmaišykite su plakimo šluotele kiaušinį. 
Sumaišykite ryžius su bašamelio padažu ir suplėšytu/ supjaustytu mozzarella sūriu. Sudėkite viską į puodą. 
Dubenyje sumaišykite trupinius su išlydytu sviestu arba aliejumi ir sutarkuotu sūriu. Pabarstykite trupiniais ryžius taip, kad jie sudarytų ploną viršutinį sluoksnį. 
Pašaukite į įkaitiną iki 180 C orkaitę  ir kepkite apie 30 min. Iš karto pateikite. 
Skanaus. 






Įkvėpimas:  Serious eats

Friday, May 20, 2016

Tartas "Begalinė kava" pagal P. Herme


Šiandien su drauge užsukome į Don Simon picos namus (Gedimino pr.) ir likau maloniai nustebinta, todėl pagalvojau, kad imsiu ir rekomenduosiu šitą vietą. 
Norėčiau pasakyti jog tiesiog ėjome pro šalį ir spontaniškai užsukome suvilioti nuostabaus kvapo, bet deja mes nemėgstame stovėti eilėje, todėl staliuką rezervavome iš anksto. Žmonių ten daug, laisvų staliukų spontaniškai užsukantiems nerasta. Todėl rezervuokite staliuką ir nereiks nervuotis. 
Picos atrodo gardžiai, buvo sunku išsirinkti, bet galų gale valgėme graikišką ir vincenzo. Graikiška gal buvo šiek tiek per švelni, tikėjausi šiek tiek daugiau iš fetos sūrio. O draugės vincenzo buvo tai, ką kitą kartą būtinai užsisakysiu :-) nes aš labai mėgstu ančiuvius ir kaparėlius, labai, labai mėgstu - jie suteikia picai sodrų skonį. Padas labai plonas :-) todėl pica labai lengva. Aš rimtai :-) pica - lengva. Atrodo nesuderinama, bet taip yra. Suvalgiau ir jokio sunkumo (jausmo, kad "prisiėdžiau", kuris beveik visada atsiranda po picos) jausmo, jokio.. :-) Mano draugė net picos kraštelių nepaliko, kas man jau daug ką sako :-) Kiek valgiau su ja picas, tai ji visada palieka  picos kraštelius, suvalgo vidurį, o juos palieka (kas man asmeniškai yra viena skaniausių picos dalių), nes jai netelpa. Čia tilpo viskas ir dar desertą užsisakėme. Aš norėjau šokoladinio suflė o draugė - tiramisu. Suflė buvo GERAS, nepriekaištingas (o patikėkite, aš dažniausiai randu prie ko prasiknisti), bėgantis vidus ir traškūs šonai... mmm ir viskas tai su ledais (ir padažu, o gal uogiene - kurios šiaip galėtų ir nebūti). Tiramisu irgi labai net vertas dėmesio, šviežias, lengvas, tirpstantis burnoje, gal tik pateikimas šlubavo, nes atnešė plastikiniame indelyje...C'mon viskas normaliuose induose, o desertas bac ir plastikiniame. Tai ketaus arbatinuką arbatai ir puodelius jus turite, o tiramisu plastike? 

Apie begalinę kavą... ilgai galvojau kaip čia geriau išversti šito tarto pavadinimą. Galų gale išverčiau vos ne pažodžiui. Jei kas turite geresnį vertimą, rašykite :)
Iš pradžių norėjau mažinti tartą, nes man atrodė kad 26 cm mums bus per daug. Bet vėliau nusprendžiau palikti kaip yra ir gerai padariau, nes labai greitai jį suvalgėme. Tartas lengvas ir labai skanus. Tiesiog be galo skanus. Ir šiaip tai (nors gali atrodyti kitaip) greitai pagaminamas. Tešlą tartui galima pagaminti daug anksčiau ir laikyti šaldiklyje. Kremas gaminamas iš vakaro (beje dėl kremo - jis turi būti šiek tiek tamsesnes spalvos, aš šį kartą naudojau ne maltą kavą, o traiškytas pupeles, todėl jis gavosi šviesesnis) ir kitą dieną suplakamas (prieš naudojant). Pagaminti ganašą ir sirupą ilgai neužtrunka. Todėl, jei mėgstate kavą, būtinai išbandykite šį tartą. 








Tartas "Begalinė kava" pagal P. Herme



Kavos Chantilly kremas:


  • 5 g želatinos 
  • 500 g grietinėlės
  • 35 g maltos kavos
  • 15 cukraus pudros (rekomenduoju dėti pagal skoni, nes skirtingi šaltiniai nurodo skirtinga cukraus kiekį, aš dėjau maždaug 50 g)

Tarto tešla:



Kavos ganašas:

  • 195 g balto šokolado
  • 140 g grietinėlės
  • 15 g maltos kavos
Pastaba: Naudojau gan aukštą tarto formą (3,5 cm aukščio) todėl gaminau 1,5 ganašo kiekio



Stipri kava:

  • 150 g mineralinio negazuoto vandens
  • 50 g maltos kavos


Stiprus kavos sirupas + Savoiardi sausainių įdaras (damų piršteliai):

  • 60 g mineralinio negazuoto vandens
  • 60 g cukraus pudros
  • 100 g stiprios kavos (receptas aukščiau)
  • Savoiardi sausainiai (damų piršteliai)


Papuošimui:

  • kavos pupelės (aš padengiau auksu, labai tiktų ir padengtos šokoladu)



Kavos Chantilly kremas:

Kremas gaminamas iš vakaro. 

Užmerkite želatinos lapelius lediniame vandenyje 20 min., kad jie suminkštėtų. 
Užvirkite grietinėlę ir užpilkite ant kavos. Iš karto perkoškite per labai smulkų sietelį, arba per kelis sluoksnius merlės. Sumaišykite su cukrumi. Gerai atspauskite želatinos lapelius ir įmaišykite į kremą. Ataušinkite, uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir įdėkite nakčiai į šaldytuvą. 


Tartas:

Tarto tešlą padėkite ant miltais pabarstyto kočiojimo kilimėlio ir iškočiokite 32 cm diametro apskritimą. Patepkite sveistu 26 cm diametro apvalią tarto kepimo formą ir ant jos išklokite tešlą. Jei reikia, tešlos likučius iš šonų nupjaukite. Įdėkite formą su tešla valandai į šaldytuvą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Išklokite tešlą kepimo popieriaus lapu (gan dideliu, kad jis svirtų virš formos šonų, tai padės šonams neperkepti) ir įberkite keremikinius kepimo žirnius (arba paprastas pupeles) ir tolygiai juos paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 min. Išimkite iš orkaitės, išimkite kepimo popierių su žirniais. Grąžinkite kepimo formą į orkaitę ir kepkite dar 5-10 min., kol tarto dugnas taps auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Išimkite tarto pagrindą iš kepimo formos. 


Kavos ganašas:

Šokoladą smulkiai sukapokite su peiliu ir įdėkite į dubenį. Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant kavos. Iš karto perkoškite per labai smulkų sieteli, arba per kelis sluoksnius marlės. Užpilkite grietinėlę ant šokolado.  Palikite pastovėti kelias minutes, tada išmaišykite iki vientisos masės.  Sublenderiuokite su rankiniu blenderiu (trumpai). 


Stipri kava:

Užvirkite vandenį ir užplkykite kavą. Iš karto perkoškite per labai smulkų sieteli, arba per kelis sluoksnius marlės. 


Sirupas:

Užvirkite vandenį su cukrumi. Sumaišykite su stipria kava. Palikite atvėsti. 



Surinkimas:

Įdėkite 1/2 ganašo į tartą ir tolygiai paskirstykite. Sausainius (damų pirštelius) pamerkite į sirupą (trumpai iš vienos ir kitos pusės) arba patepkite sirupu (kaip jums patogiau) ir sudėkite į tartą ant ganašo. Sausainius dėkite glaudžiai vieną prie kito, kad jie suformuotų sluoksnį. Ant viršaus paskirstykite likusią 1/2 ganašo dalį. Įdėkite tartą į šaldytuvą valandai. 

Virtuvės kombaino dubenį ir plakimo šluotelę įdėkite 15 min. į šaldiklį. 
Įdėkite kavos kremą į šaltą dubenį ir suplakite iki kreminės konsistencijos (konsitencija bus kaip plaktos grietinėlės). Įdėkite kremą į konditerinį maišiuką su paprastu (apvaliu) antgalių ir papuoškite  tarto viršų "kūgiais" iš kremo. Viršų pabarstykite kavos pupelėmis. 
Skanaus.




Įkvėpimas: Pierre Herme Pastries by P. Herme; receptas taip pat yra Вкусное искусство от Нины Niksya


Wednesday, May 18, 2016

Sausainiai "Нан Бухарский"


Dar vieni sausainiai iš senų, gerų laikų, kurių aš neprisimenu. Dar viena proga paragauti kažką naujo. Man patinka I. Čiedejevos receptai (ypač tie, senų laikų) nes jie dažniausiai būna  paprasti, greitai pagaminami ir labai skanūs (tikras tinginio ir smaližiaus rojus :-) ). O dar... dar juose yra toks plonas auksinis siūlas, kuris tęsiasi iki vaikystės, laiko, kada  viskas buvo skaniau, smagiau, geriau, linksmiau, nes kai esi vaikas, pasaulis yra pasakiškas, stebuklingas ir pilnas nuotykiu ir atradimu. 
Šitie sausainiai yra labai nuodėmingi. Kodėl? Todėl kad labai lengvai valgosi :-) vienas, tada kitas, na tada dar vienas... Vaikystėje, negalėjau pakęsti razinų kepiniuose, visada jas iškrapštydavau. O dabar, dabar tai tos razinkos labai tinka ir patinka :-)






Sausainiai "Нан Бухарский"




  • 300 g miltų
  • 70 g minkšto sviesto
  • 155 g cukraus pudros
  • 1 didelis kiaušinis
  • 75 g pienos
  • 70 g razinų
  • 75 g cukatų arba kitų džiovintų vaisių, pvz. melionų, mango ir t.t.
  • 35 g stambai sukapotų riešutų (kepintų), pvz. migdolų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 



Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Razinas, jei jos stambios, supjaustykite. Kartu supjaustykite cukatus arba kitus džiovintus vaisius. 
Sviestą suplakite su cukraus pudra. Tada įdėkite kiaušinį ir vėl plakite iki vientisos, kreminės konsistencijos. Plakant toliau po truputį pilkite pieną ir plakite iki vientisos konsistencijos. 
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite. 
Įberkite į tešlą razinas, cukatus, riešutus, druską bei miltus ir greitai sumaišykite. Maišykite tik tol kol visi ingredientai susijungs, bet ne ilgiau. Per ilgai maišius tešlą, sausainiai gali būti kieti.
Suformuokite vidutinio dydžio kamuoliukus iš tešlos (maždaug po 50-60 g svorio) ir sudėkite juos ant kepimo skardos. Palikite tarp jų šiek tiek vietos, nes kepdami sausainiai padidės. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 min. kol sausainiai taps auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite. 
Skanaus.





Sunday, May 15, 2016

Momofuku kondensuoto pieno tortas

Šitą gražuolį buvau pamiršus juodraštyje. Tai dar vienas Momofuku kūrinys. Šiaip tai palyginus su kitais momofuku tortais kuriuos gaminau, lengvai ir greitai pagaminamas. Aš mėgstu kondensuota pieną, tiek paprastą (saldintą) tiek virtą. Deja, retai juo mėgaujuosi, nes dėl poros šaukštų skardinės gaila atidaryti, o suvalgyti visą skardine sąžinė neleistų.  Kava su kondensuotu pienu  man visada primins studentavimo laikus, kai valgykloje galima buvo nusipirkti skaniausios pasaulyje kavos su kondensuotu pienu. Prie jos dar ir eilutėje reikėjo pastovėti.. :-)
Šitas tortas yra paprastas, bet labai gardus. Biskvitas yra drėgnas, purus, minkštas. Aš jį vieną ir be sutepimo suvalgyčiau.  




Momofuku kondensuoto pieno tortas




Sudėtis:



16 cm diametro apvalus labai aukštas tortas ~ 12 -15 cm


  • kondensuoto (virto) pieno tortas
  • 65 g pienas
  • 275 g virto kondensuoto pieno
  • virto kondensuoto pieno kremas
  • pieniški trupiniai




Virto kondensuoto pieno tortas:

  • 115 g minkšto sviesto
  • 150 g cukraus
  • 275 g virto kondensuoto pieno (kambario temperatūros)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 1 trynys
  • 110 g kefyro
  • 75 g vynuogių sėklų aliejaus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 185 g miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos (originaliame recepte 1 a.š.)



Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi stačiakampę 33*23 cm kepimo formą. 
Virtuvės kombaine su K formos mentele suplakite sviestą su cukrumi iki purumo. Su mentele nustumkite viską į apačią ir įdėkite kondensuotą pieną. Plakite dar 3 min.
Su mentele nustumkite viską į apačią ir toliau plakant dėkite po vieną kiaušinį ir po to trynį. Gerai suplakite prieš dedant kitą. Plakite iki vientisos purios masės - maždaug 4 min. Kai reikia sustokite ir nustumkite viską su mentele nuo sienelių žemyn. 
Sumažinkite greitį iki minimalaus ir po truputį (neskubėkite) supilkite kefyrą, tada aliejų ir vanilės ekstraktą. Padidinkite greitį ir plakite kol masė beveik padvigubės, taps puri ir vientisa (tai gali užimti šiek tiek laiko, tad turėkite kantrybės - apie 6 min.). Jei reikia sustokite ir su mentele nustumkite viską nuo sienelių į apačią.
Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite miltus, kepimo miltelius, druską. Sumažinkite greitį iki minimalaus ir įmaišykite  miltų mišinį. Maišykite tik tol, kol visi ingredientai susijungs. Nustumkite viską su mentele nuo sienelių žemyn ir dar maišykite apie 30 sek. 
Įdėkite tešlą į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite, pašaukite į orkaitę  ir kepkite 25-35 min. Lengvai paspauskite pirštu biskvitą - paleidus jis turi atgauti formą. Jei įspaudimas liko - kepkite dar kelias minutes. Išimkite kepimo formą iš orkaitės ir atvėsinkite biskvitą. 

Suvyniotas į maisto plėvelę biskvitas gali gulėti 5 dienas šaldytuve. Todėl drąsiai galite jį iškepti iš anksto. 





Kondensuoto pieno kremas:


  • 226 g minkšto sviesto
  • 325 g virto kondensuoto pieno (kambario temperatūros)
  • 1 g druskos

Virtuvės kombaine su K formos mentele suplakite sviestą su kondensuotu pienu ir druska  iki purumo. Plakite maždaug 6-8 min. Kai reikia sustokite ir nustumkite viską su mentele nuo sienelių žemyn. Kremą panaudokite iš karto. Jį galima, aišku, saugoti sandariai uždarytą šaldytuve apie savaitę, prieš naudojant reiktų lengvai suplakti, bet geriausia panaudoti jį iš karto. 





Pieniški trupiniai:


  • 40 g pieno miltelių
  • 40 g miltų
  • 12 g kukurūzų krakmolo
  • 1/2 a.š. druskos
  • 25 g cukraus
  • 60 g išlydyto sviesto
  • 20 g pieno miltelių
  • 90-120 g balto šokolado


Įkaitinkite orkaitę iki 120 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.

Sumaišykite 40 g pieno miltelių, miltus, krakmolą, druską, cukrų. Įpilkite sviestą ir maišykite kol susiformuos trupiniai. Paskirstykite trupinius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20 min. kol trupiniai taps auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite. 
Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą.
Įberkite trupinius, 20 g pieno miltelių  į dubenį ir sumaišykite. Įpilkite šokoladą ir sumaišykite. Maišykite kas 5 min. kol šokoladas atvės ir susiformuos vidutinio dydžio trupiniai (maždaug pupų dydžio). Palikite atvėsti. 
Pieniški trupiniai sandariai uždaryti gali gulėti 1 mėn. šaldytuve arba porą mėnesių šaldiklyje.  




Surinkimas:




Tortą patogiausia yra surinkinėti aukštame 16 cm diametro torto žiede, išklotame aukšta acetato plėvele (12-15 cm aukščio). Bet puikiai tiks ir apvali torto forma, o siauresnę acetato juostą galima naudoti tiesiog sujungiant vieną su kita ir padarant taip pakankamo aukščio. 

Naudodami torto žiedą iš kondensuoto pieno biskvito  išpjaukite du 16 cm apkritimus - tai bus du viršutiniai sluoksniai. Trečią, apatinį sluoksnį mes surinksime iš likusių biskvito atraižų. Kad būtų lengviau įsivaizduoti čia yra video, kur yra surenkamas kitas Momofuku tortas (gimtadienio), bet principas tas pats. Taigi turite 2 gražius apskritimus ir vieną, surinktą iš to kas liko. 

Tą negražų dėkite į apačią formos kurioje surinkinėsite tortą. Gausiai patepkite pienu ir ant viršaus tolygiai paskirstykite 1/2 virto kondensuoto pieno, išlyginkite viršų. Ant viršaus paskirstykite gerą saują pieniškų trupinių ir lengvai su delnu juos prispauskite. Ant viršaus paskirstykite 1/3 kondensuoto pieno kremo ir  išlyginkite. Ant viršaus padėkite antrą biskvito apskritimą ir pakartokite - pienas, kondensuotas pienas, trupiniai ir  kremas. 
Ant viršaus padėkite trečią biskvito apskritimą ir ant jo tolygiai paskirstykite likusį kondensuoto pieno  kremą. Išlyginkite, kad viršus būtų kuo lygesnis bei gražesnis ir pabarstykite likusiais trupiniais. Įdėkite tortą į šaldiklį. Rekomenduojama jį laikyti šaldiklyje 12 val., o vėliau, suvyniojus į maisto plėvelę, jis gali gulėti šaldiklyje porą savaičių. 3 val. iki pateikimo išimkite iš šaldiklio ir išimkite iš formos, nuimkite acetato juostą. Ji lengvai nusiims ir torto šonai bus lygūs ir gražūs. Palikite tortą šaldytuve atšilti. Torto viršų papuoškite pagal poreikį ir norą. Aš puošiau šokolado spyralėmis apipurkštais šokoladinių velvetų.
Skanaus






Įkvėpimas: milkbarstore.com