Dangaus gabaliukas

Tai ką, dar vienas sūrio pyragas? Tikrai taip, nes šitam tiesiog negalėjau atsispirti. Jis mane suviliojo savo paprastumu, savo baltumu, purumu. Atrodė kad dangaus gabaliuką galima paimti su šakute... ir viskas tada bus gerai. Tikrai, tikrai. 

Vanilinis sūrio pyragas

Migdolų streusel:

• 90 g sviesto
• 90 g rudo cukraus
• 1  g druskos
• 110 g migdolų miltų
• 90 g miltų

Visus ingedientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kol susiformuos tešla. Išimkite ją ir iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų (plonai - iki 3 mm storio). Užšaldykite ir išpjaukite vieną 20 cm diametro blyną Pašaukite į įkaitintą iki 160 C orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 

Cuillere biskvitas:

• 13 g miltų
• 13 g bulvių krakmolo
• 1 baltymas
• 1 g sauso baltymo miltelių
• 23 g cukraus
• 1 trynys
• 4 g cukraus pudros

Cuillere biskvitas:

Miltus sumaišykite su krakmolu ir persijokite. 

Cukrų sumaišykite su sausų baltymų milteliais.

Baltymus suplakite su cukraus mišiniu iki standumo.

Su mentele įmaišykite trynį bei miltų mišinį ir švelniai sumaišykite su baltymais. Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką ir ant kepimo popieriaus suformuokite 20 cm diametro diską. Pašaukite į įkaitintą iki 170 C. orkaitę ir kepkite apie 10 min. Išimkite iš orkaitės, apverskite ant kito kepimo popieriaus lapo, nuimkite popieriaus lapą nuo tešlos ir ataušinkite ją. Suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą iki kol jo prireiks. 

Sūrio pyragas:

• 400 g ricottos sūrio
• 400 g philadelphia sūrio
• 4 kiaušiniai
• 130 g cukraus
• 1 vanilės ankštis

Ricottos ir philadephios sūrį sudėkite į virtuvės kombaino indą ir sumaišykite su K formos mentele. Toliau maišant įberkite cukrų, vanilės sėklas ir kiaušinius (po vieną). Viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos (būtent maišykite, neplakite). 

Įkaitinkite orkaitę iki 130  C. 

Cuillere biskvitą  įdėkite į kepimo formą ant iškepto streusel pagrindo. Ant viršaus paskirstykite sūrio pyrago tešlą. Pašaukite į  orkaitę ir kepkite 1 -1,5 val. Palikite ataušti orkaitėje.  Uždenkite su maisto plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Tada išimkite iš formos, papuoškite, pvz. su uogomis ir pateikite. Skanaus

Pastaba: Prieš įdedant biskvitą į formą galima jį patepti, pvz. pasiflorų tyre arba mėgstamu džemu, pvz. figų (aš taip dažnai darau). 

Įkvėpimas: Academie du Gout

Judėk į priekį

Nesenai perskaityta istorija (iš tiesų tai pasaka), vis sukasi galvoje, todėl dalinuosi. 

Vieną kartą gyveno lapė. O lapės juk visada būna alkanos tiesa? Tiesa :-) Vieną dieną pasisekė lapei - ji užklydo į sodą, kur augo nuostabios, aromatingos vynuogės. Lapei seilė bėga, vynuogių kvapas ir vaizdas ją į dausas kelia. Bėda viena tik, labai aukštai tos vynuogės. Lapė ir taip ir anaip, bet pasiekti jas vis nesiseka. Pavargus lapė atsiduso - gražios vynuogės, bet jos juk žalios. Žalios ir aukštai. Neprinokusios tikrai, tik gražiai atrodo. Nieko gero tos vynuogės. Gal jos laukinės. Tikrai. Jos karčios. Neskanios. Velniop tas vynuogės, kam jų man reikia? 

Kaip visgi dažnai mes būname lapėmis? Kai norim, bet nesigauna, sumenkiname dalyką ir žiūrėk nereikia mums jo :-) Tai ne mes negalim, tai vynuogės neskanios :-D

O prie ko čia tartaletes? Tartaletes iškepti nėra taip lengva, kaip atrodo :-) Kas kepa - žino :-) Kol nepagauni siūlo, kuris tau parodys kelią, būna, kad tikrai pasiklysti - iškeptas tartas prilimpa prie formos ir neišsiima, pašautas į orkaitę kepti nelaiko formos ir nukrenta šonai... daug visko gali atsitikti. Vienu metų tikrai galvojau - "gal man visai nepatinka tie tartai, ko čia aš laiką gaištu?" Bet tartai man patinka, oi kaip patinka ir džiaugiuosi, kad nepasidaviau. 

Pistacijų ir aviečių tartaletes

Tartalečių tešla:

• 250 g miltų
• 150 g sviesto
• 95 g cukraus pudros
• 3 g druskos
• 30 g migdolų miltų
• 60 g kiaušinių

Virtuvės kombaino inde sumaišykite visus sausus ingredientus. Įdėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir su K formos lopetėle sumaišykite iki trupinių konsistencijos. Įdėkite kiaušinį ir maišykite tik tiek, kol tešla susijungs. Išimkite iš virtuvės kombaino ir baikite minkyti tešlą rankomis - keletą kartu ją perminkykite, kad įsitikinti jog ji tikrai susijungė. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iki 2 mm storio ir atvėsinkite. 

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Išklokite su tešla tarto formas, atvėsinkite šaldiklyje ir kepkite tartus, kol jie bus pusiau iškepę (vėliau dar kartą juos kepsime su įdaru). 

Pistacijų kremas (keptas):

• 120 g sviesto
• 120 g cukraus
• 110 g kiaušinių
• 120 g migdolų miltų
• 60 g miltų
• 40 g pistacijų pastos

Sviestą sumaišykite su cukrumi (neplakite) kol susijungs. Įmaišykite kiaušinius, migdolų miltus ir pistacijų pastą (neplakite). Gale įmaišykite miltus ir sumaišykite kol visi ingredientai susijungs. Įdėkite kremą į tartą (pripildykite 1/2 tarto) ir pašaukite į įkaitintą iki 175 C orkaitę. Kepkite  apie 15 min., kol kremas iškeps. Išimkite ir ataušinkite. 

Aviečių coulis:

• 250 g aviečių tyrės
• 60 g cukraus
• 4  g pektino NH
• 4 g citrinų sulčių

Cukrų sumaišykite su pektinu NH. Aviečių tyrę pašildykite puode iki 40 C ir įmaišykite cukraus mišinį. Užvirkite ir nuolat maišant pavirkite apie 1 minutę. Įmaišykite citrinų sultis ir dar porą sekundžių pavirkite. Įdėkite coulis į tartaletes ir paskirstykite virš (kepto) pistacijų kremo.  Palikite ataušti ir sustingti. 

Pistacijų kremas (plaktas):

• 160 g balto šokolado
• 110 g grietinėlės (I)
• 270 g grietinėlės (II)
• 40 g pistacijų pastos

Grietinėlę (I) užvirkite ir užpilkite ant balto šokolado (jį prieš tai galite išlydyti), palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Įdėkite pistacijų pastą ir įpilkite grietinėlę (II), gerai sublenderiuokite. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną suplakite (lėtai neskubėkite, kad neperplakti) iki kreminės konsistencijos ir įdėkite į konditerinį maišiuką su "žvaigždės" antgaliu, papuoškite tartaletes. 

Papuošimas:

• šviežios avietės
• pistacijos

Tartaletes papuoškite avietėmis, o viršų pabarstykite kapotomis pistacijomis. Skanaus

Įkvėpimas: Если веришь, сказка оживет...

Move

Iš tiesų norėjau parašyti - move your ass. Nesenai ant mano rankos atsirado sportinis laikrodis. Na žinote, toks įmantrus daikčiukas, kuris seka tavo pulsą, miegą, kalorijas (kaži kaip jis jas sugaudo, jei net sąžinė ne apie visas žino?), aktyvumą, intensyvumą, stresą, dar jis gali tau priminti apie vizitą pas dantistą (nes palaiko draugiškus santykius su tavo kalendoriumi), priimti tavo skambučius ir t.t. Tai štai jis turi tokią funkciją - jei mato, kad tu ilgesnį laiką prisėdai, jis pradeda vibruoti ir rašo tau didelėmis raidėmis - MOVE (galūnė - your ass, nėra bet pagal toną ir taip aišku juk). 

Tai štai po tokių telegramų pastebėjau, kad judėti pradėjau tikrai daugiau :-) O dar pastebėjau, kaip dažnai girdžiu (ir matyt pati sakau) tokias frazes kaip - nieko nespėju, nieko nepadarau, laikas dingsta. Tada pagalvoju, kad laikrodžio, kuris spardytų subinę, reikia daugumai mūsų. Nes "MOVE" priverčia atsistoti ir nuveikti kažką naudingo, gal labai mažo, gal tik porą žingsnių, bet visgi... visgi, kai vakare matai kad tų žingsnių per dieną buvo 10 000, supranti, kad tai jau šis tas. 

Turėčiau turbūt tarti porą žodžių apie sausainius. Tai tokie labai teigiami sausainiai :-) User friendly, you know :-) juos lengva pagaminti (ir lengva ir greita), jie skanūs, iš tiesų tai jie tiesiog tirpsta burnoje (nes tikrai trapūs), jie maži (čia pliusas, jei sausainiai - tai jūsų maža nuodėmė). 

Sausainiai Kipferl

• 35 g cukraus
• 1 vanilės ankštis
• 120 g sviesto (kambario temperatūros)
• 140 g miltų
• 60 g migdolų miltų
• vanilinis cukrus:
• 100 g cukraus
•  1 vanilės ankštis

Į virtuvės kombainą sudedame cukrų, vanilės sėklas, sviestą, miltus, migdolų miltus ir sumaišome iki vientisos konsistencijos.  Padaliname tešlą į porcijas, 120 g - kiekviena.  Iš kiekvienos porcijos suformuojame pagaliuką. Įdedame į šaldytuvą atvesti (tešla turi sukietėti). Supjaustome tešlą gabaliukais ir sudedame juos į kepimo skardą. Pašauname į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepame apie 25 min. 

Tuo tarpu pagaminame vanilinį cukrų. Virtuvės kombaine sumaišome vanilės sėklas su cukrumi.

Sausainius išimame ir atvėsiname, tada apvoliojame juos vaniliniame cukruje. Skanaus. 

Įkvėpimas: kica-online.com