Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Tikrai buvau pamiršus kokie skanūs ir drėgni yra morkų biskvitai. Po paskutinio daryto  pyrago/torto supratau, kad labai jų pasiilgau ir norėsiu dar. Išbandžiau dar vieną morkų biskvito receptą, su kefyru (ananasai ir riešutai liko). Kadangi man patiko ananasų ir morkų derinys, nusprendžiau jį sustiprinti ir pridėjau ananasų įdarą :-) o kremą palikau tokį pat, nes jis man - tobulas. Tortas gavosi gan aukštas, jus galite daryt žemesnį (darykite vieno aukšto arba biskvitą perpjaukite per pusę). Tai buvo mano eksperimentas :-) ir aš mėgstu aukštus tortus. Tortas gavosi WOW :-) paragavau ir galvoje suspragsėjo milijonas minčių :-) viena iš jų - reikia sukurti tobulą morkų tortą (tai toks, kai nesinori nieko keisti). 

Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Morkų tortas:

• 2 stiklinės miltų
• 2 a.š. sodos
• 2 a.š. malto cinamono
• 1 a.š. druskos
• 1 stiklinė cukraus (galima naudoti 50/50 balto ir rudo cukraus)
• 3 dideli kiaušiniai
• 3/4 stiklinės aliejaus
• 3/4 stiklinės kefyro
• 1 tonkos pupelė
• 2 stiklinės smulkiai sutarkuotų morkų
• 1 stiklinė sukapotų pekano riešutų
• 1 stiklinės kokosų drožlių
• 225 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi (biskvitai gausis gan aukšti - apie 3 cm)

Sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, druską ir sutarkuotą tonkos pupelę. Persijokite. 

Dubenyje sumaišykite morkas, riešutus, kokoso drožles ir ananasus.  

I virtuvės kombaino indą įberkite cukrų, įmuškite kiaušinius ir suplakite iki purumo. Atsargiai įpilkite aliejų ir dar keletą sekundžių plakite. Įmaišykite kefyrą. Atsargiai įmaišykite morkų mišinį. Padalinkite tešlą į 3 formas ir pašaukite kepti. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Kremas iš čia

Ananasų įdaras (cremeux):

• 200 g ananasų tyrės
• 75 g cukraus
• žiupsnis druskos
• 40 g trynių
• 20 g citrinų sulčių
• 4 g želatinos
• 40 g sviesto
• ananasas 
• laimo žievelė
• spragsintys liofilizuoti pasifloro gabaliukai (pirkau Dasitoje)

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Ananasų tyrę sumaišykite su citrinų sultimis ir užvirkite. Dubenyje sumaišykite trynius  su cukrumi ir druska. Kai ananasų tyrė užvirs, atsargiai dalimis sumaišykite ją su trynių mase. Grąžinkite į puodą ir ant mažos ugnies, nuolat maišant, pavirkite porą minučių, kol šiek tiek sutirštės. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įdėkite į dvi 18 cm diametro apvalias formas (silikonines arba galima naudoti torto metalinius žiedus). Pora ananaso skiltelių supjaustykite kubeliais ir pabarstykite tolygiai ant cremeux. Ant viršaus pabarstykite liofilizuotais pasifloro gabaliukais ir nutarkuota laimo žievele. Užšaldykite.

Surinkimas

Paruoškite 18 cm diametro tortų surinkimo metalinį žiedą, jo vidų išklokite acetato juosta.  Įdėkite vieną biskvitą į formą, ant viršaus paskirstykite šiek tiek kremo ir įdėkite ananasų įdarą, dar šiek tiek kremo ir antra biskvitą. Ant jo paskirstykite kremo sluoksnį ir viską užbaikite ananaso įdaru. Palikite sustingti. Išimkite iš formos. Skanaus :-) 

Įkvėpimas: Bon appetit Desserts; Starchefs.com