Rožė

Pamenu kai jie čia atsikraustė. Kaimynai. Jauna pora. Į namus pirmą įleido katę ir netoli įėjimo, kieme pasodino rožių krūmą. Rožės labai lepios gėlės, bet šita įsišaknyjo ir subujojo taip, lyg visą gyvenimą lauktų tos progos. Progos augti ir žydėti kieme ir džiuginti ateinančius, džiuginti išeinančius. Džiuginti. O, kas tai buvo per rožė... Pora labai ja džiaugės. Kartais atrodė, kad jie nieko neturi, tik tą rožę. Rožė buvo visas jų turtas. Dažnai mačiau kaip jie sulėtina žingsnį praeidami pro ją. O kai ji žydėdavo, jie išeidavo gerti kavos ir atsisėsdavo ant laiptelių šalia jos. Kaip ji kvepėdavo. Tai sunku nupasakoti. Tas kvapas... jis buvo toks jausmingas. Žinote kaip būna, įkvepi ir tavo galvoje prasisuka 100 prisiminimų ir 1000 jausmų.  Man ta rožė labai patiko, pravažiuodama pro jų namus, šiek tiek sulėtindavau ir sakydavau (tyliai) - labas rože. Iš lėto jų namai prisipildė daiktų, o kiemas augalų ir jie pradėjo.... jie pradėjo skubėti. Vieną dieną pastebėjau, kad jie daugiau nesulėtina žingsnio ir nesustoja prie savo rožės. Rožė, gražioji rožė, tapo tik gėlė. Vieną dieną ėjau pasivaikščioti ir kaip visada sustojau prie jų vartų, nes norėjau užuost tą nuostabų rožės kvapą. Norėjau, kad jis mane nublokštu toli, toli... žinote būna tokiu dienų kai.... na mes ne apie tai dabar. Taigi, stovėjau ir žiūrėjau į ją. Tokia graži, tokia.... Ne iš karto supratau. Žiūrėjau ir žiūrėjau į ją. Graži rožė daugiau nekvepėjo. "Rože, man labai gaila" tik tiek. 

Toliau tęsiu savo Sous Vide odisėją. Kai atšąla orai, norisi kažko... maistingo. Lašiša puikiai tam tinka. Juk žinote, kad lašiša palaiko smegenų veiklą, pageriną regėjimą, sumažiną spaudimą, mažiną depresiją, apsaugo odą ir t.t. Tuo tarpu raudonos pupelės gausios antioksidantų, geležės, folio rūgštės (ypač aktualu moterims). Taigi vieni pliusai. :-) Skanaus

Sous Vide Lašiša su pupelių salotomis

Lašiša:

• 2 lašišos filė gabaliukai
• druska
• cukrus
• alyvuogių aliejus
• šviežiai malti juodi pipirai

Salotos:

• 500 g raudonų pupelių (konservuotų, nukoštų)
• 170 g sukapotų svogūnų
• 20 g susmulkintų petražolių
• 60 g citrinų sultys
• 25 g alyvuogių aliejus
• žiupsnis druskos
• šviežiai malti juodi pipirai

pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 50 C.

Lašišos filė išplaukite ir nusausinkite. Labai aštriu peiliu padarykite keletą lygiagrečių įpjovimų (ne gilių, įpjaukite tik odą). Pabarstykite druska bei cukrumi ir palikite 10 min. Nuplaukite filė su šaltu vandeniu. Nusausinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. 

Lašišą įdėkite į vieną didelį arba kelis mažesnius maišiukus (skirtus gaminti Sous Vide), įpilkite į vidų aliejų. Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite (neištraukite visiškai viso oro, nes suspausite lašišą ir vėliau bus sunku ją išimti iš maišiuko), jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kiek įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Sandariai uždarykite maišiuką. 
Įdėkite lašišą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 30 min. 
Tuo tarpu pagaminkite salotas.
Pupelės nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl nukoškite. Dubenyje sumaišykite pupeles, svogūnus ir petražolės. Dubenėlyje sumaišykite aliejų, citrinų sultis, druską, pipirus ir užpilkite salotas, sumaišykite. 
Kai lašiša bus paruošta, išimkite ją atsargiai (nes ji bus gan trapi) iš maišiuko ir šiek tiek nusausinkite. Gerai įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus. Atsargiai įdėkite lašišos filę į keptuvę, oda į apačią ir kepkite 30 sek - 1 min. 

Į lėkstę įdėkite salotas ir ant jų atsargiai padėkite lašišos filė. Skanaus.

Įkvėpimas: Chefsteps.com

Kepta lašiša su granatų glazūra

Kepta lašiša su granatų glazūra

Lašiša:

• 1/4 stiklinės sojų padažo
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. citrinų sulčių
• 2 v.š. laimų sulčių
• 2 v.š. agavos sirupo
• 4 išspaustos skiltelės česnako
• 1 v.š. sutarkuoto šviežio imbiero
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. sumaltų baltų pipirų
• 6-8 gabaliukai lašišos filė, maždaug по 170 g

Glazūra:

• 1/4 stiklinės granatų sirupo
• 2 v.š. sojos padažo
• 2 v.š. agavos sirupo
• 2 išspaustos skiltelės česnako
• 1 v.š. šviežio malto imbiero
• 1 v.š. nutarkuotos laimo žievelės (su smulkia tarka, be baltos dalies)
• druska

Užmarinuokite lašišą - visus marinato ingredientus sumaišykite ir įpilkite į platų (galima marinuoti ir maišelyje) indą. Įdėkite lašišą, sumaišykite ir padėkite valandai į šaldytuvą. Per ta laiką porą kartų lašišą apverskite. 

Dubenelyje sumaišykite visus ingredientus skirtus glazūrai. 

Įkaitinkite orkaitę su grilio funkcija. Išimkite lašišą iš indo ir padėkite į kepimo skardą. Patepkite glazūra (sunaudokite tik pusę glazūros, kitą pusę palikite) ir  pašaukite į orkaitę. Skardą dėkite aukštai po griliu. Kepkite kol žuvis pradės ruduoti, tada patepkite likusią glazūrą ir kepkite dar kelias minutes. Pateikite. Skanaus. 

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2010

Lašišos burgeriai

Šiandien iš ryto mažius atsikėlęs į darželį su neslepiamu nusivilymu paklausė "o kodėl žiema dar čia? kodėl ji neišeina?" Pasakiau, kad žiemai čia patinka ir ji niekur nenori eiti. Reikia pakviesti saulutę, kad šviestų labiau ir tada žiema ištirps. Po sekundės vos neapkurtau nuo šauksmo - "saulute ateik...." Veliau prasidėjo filosofinis pokalbis apie tai kaip saulutė juda... jei nėra kojų tai ji negali eiti, nėra ratų tai nerieda ir t.t. 

Kai mažius eis į mokyklą ir prasidės klausimai ir dvejonės "o kam man šito ar ano reikia? aš gyvenime to nepanaudosiu... ir t.t." aš jam jau turiu atsakymą. Mokykis visko, nes kai išaugsi ir turėsi vaiką ir jis ištisai klaus "o kas čia? o kodėl? o kodėl? o kodėl? o kodėl? " tai bent jau galėsi atsakyti kažką daugiau nei "nežinau" . 

Lašiša - tai mano iššūkis. Pas mus ji yra pripažįstama kaip maistas tik lengvai sūdyta, o visa kita sutinkama su grimasa "nepasūdei? sugadinai...." todėl man reikia ją pagaminti taip kad būtų "wow čia kažkas naujo, čia kažkas gero". Lašišą su klevų sirupu bei dijon garstyčių padažu yra mega skani :-) galbūt jums keistai skamba toks derinys, bet tikrai verta jį išbandyti. 

Lašišos burgeriai

• Bandelė
• salotų lapai
• pomidorai
• agurkai
• Lašiša
• padažas
• bandelė 

Lašiša su klevų sirupų ir dijon garstyčiomis

• lašišos file padalinta porcijomis (maždaug apie 900 g)
• 2 v.š. klevų sirupo
• 2 v.š. citrinų sulčių
• 2 v.š. dijon garstyčių, galima 1 v.š. grūdėtų dijon garstyčių + 1 v.š. paprastų dijon garstyčių
• 4 v.š. vynuogių kauliukų aliejaus
• druska ir balti pipirai

Sumaišykite klevų sirupą, citrinų sultis, garstyčias ir 2 v.š. aliejaus. 

Lašišą dosniai pabarstykite druska ir tada cukrumi. Palikite pagulėti 20 min. Įpilkite į dubenį labai šalto vandens ir įmeskite ledukus. Išplaukite lašišą šitame vandenyje. Nusausinkite. 

Įkaitinkite keptuvę su likusiu aliejumi ir padėkite kepti  lašišą. Paskaninkite su druska ir pipirais ir patepkite klevų sirupo mišiniu. Kepkite kol iškeps. 


Padažas:

• 1/2 stiklinės majonezo
• 2-3 v.š. wasabi pastos
• 5 v.š. susmulkintų petražolių

Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. 

Surinkimas:

Burgerio bulkutę perpjaukite pusiau ir abi puses patepkite labai plonu sviesto sluoksniu. Keptuvėje apkepkite bulkutes (pjūvio pusę). 

Padėkite apatinę bulkutės pusę į lėkštę. Ant viršaus padėkite salotų lapą, tada porą griežinėlių pomidorų, agurkų, lašišą,  ir padažą, tada uždenkite bulkutės viršutine dalimi. Skanaus :-)

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2015; Above and beyond

Lašiša su brokolių piure

Prieš kuri laiką buvau užsidegusi nusipirkti greitpuodį, elektrini, programuojamą, tokį gražų ir blizgantį. Jis būtų puiki atsvara mano lėto gaminimo puodui (slow cooker). Žvalgiausi po receptus ir svajojau kaip čia aš viską greitai - viens, du gaminsiu. Bet, nepasidaviau pirmam impulsui ir kuo toliau galvojau tuo  man labiau atrodė, kad gal man jo visai nereikia. Yra dalykų kuriems labiau reikia dėmesio... štai rankinio blenderio variklis jau visai ant ribos, ne šiandien, tai rytoj užsilenks... reikės naujo. Žodžiu, persigalvojau ir tada  - tadaaaam, iš mano atminties tamsybių išniro faktas, kad aš jau turiu greitpuodį :-) . Gavau kažkada įkurtuvių proga dovanu Zepter greitpuodžio dangtį , tinkantį prie mano puodų.  Panaudojau jį porą kartų ir paslėpiau spintoje (such a crime) laukti geresnių laikų ir įkvėpimo. Dabar atsiprašiau jo ir ištraukiau atgal į dienos šviesą. 

Pirmą ką pagaminau su juo buvo šita brokolių piure. Ji yra tiesiog addictive (sukelianti priklausomybę), na bent jau man. Šiaip tai aš brokolius ir taip mėgstu, bet kas nemėgsta tai siūlau ją išbandyti - yra didelė tikimybė, kad pamėgsite. Tai kas liko nuo žuvies (o liko nemažai, nes pietums reikėjo vos kelių jos šaukštų) aš sušlamščiau tą pačią dieną užsitepus ant paskrudintos čiabatos. 

Kas liečia žuvį, tai ją prieš tai 20 min. marinavau druskoje su cukrumi (tam kad ji būtų švelnesne), o vėliau kepiau. Čia svarbiausia neperkepti (prisiminkit, kad lašišą galima valgyti ir žalią, todėl nebijokite ją nuimti pora minučių anksčiau nuo keptuvės nei jums norėtūsi). 

Lašiša su brokolių piure

Brokolių piure:

• 285 g brokolių (aš naudojau šaldytus)
• 77 g sviesto
• 1,5 g sodos
• 30 g tarkuoto džiugo sūrio
• druska

Greitpuodyje išlydykite sviestą ir įberkite brokolius ir sodą, išmaišykite. Uždėkite dangtį ir užrakinkite. Virkite ant didelės ugnies kol puode susidarys spaudimas (pas mane tai tada toks pypsiukas iššoka kai spaudimas pasiekia maksimumą). Tada sumažinkit ugnį iki minimumo arba beveik minimumo (bet kad spaudimas išliktų puode) ir virkite 20 min. (jei brokoliai šaldyti tai tada 5 min. ilgiau).  Kartais truputi pakratykite / pajudinkite puodą į šonus kad neprisviltų. 

Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaukite kol nukris spaudimas, tada atidarykite puodą. 

Įdėkite viską į blenderį ir sublenderiuokite. Įberkite sūrį ir dar kartą viską gerai sublenderiuokite. Pertrinkite viską per sietelį (aš to nedariau, nes kažkaip gan gerai blenderis pasidarbavo ir piure gavosi šilkinė). Prieš pateikiant paskaninkite su druska. 

Kepta lašiša:

• lašiša
• druska
• cukrus
• balti pipirai

Supjaustykite lašišą norimo dydžio gabaliukais. Dosniai pabarstykite druska ir tada cukrumi. Palikite pagulėti 20 min. Įpilkite į dubenį labai šalto vandens ir įmeskite ledukus. Išplaukite lašišą šitame vandenyje. Nusausinkite. 

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir iškepkite lašišą. Paskaninkite su druska ir pipirais. 

Pateikite lašišą su brokolių piure. Aš pateikiau dar ir virtų ryžių (nes mes mėgstame ryžius).

Įkvėpimas: Chef steps; Chef steps

Orkaitėje kepta menkės file su bulvių koše

Vieną dieną netyčia pataikiau ir pažiūrėjau Oliverio laidą apie greitai paruošiamą maistą. Ne, ne apie greitą maistą, o apie pilnavertę vakarienę (arba pietus), kuriuos galima paruošti per pusvalandį. 30 min. skamba neįtikinamai (bent jau man), bet labai viliojančiai, nes kartais tik tiek ir turime sukurti kokiam šedevrui kai pilvas gurgia. 

Be abejo tam, kad įvyktų stebuklas reikia kaip reikia pasiruošti. Visi ingredientai turi būti paruošti ir po ranka. Visi reikalingi rakandai ant stalo ir pasiruošę dirbti. 

Išbandžiau. Tikrai greitai vakarienė garavo ant stalo. Į pusvalandį neįtilpau, bet ne daug atsilikau. Likau labai maloniai nustebinta ir padrąsinta ir toliau bandyti Olivelio receptus.

 

Orkaitėje kepta menkės file su  bulvių košė

Žuvis:

• 2 menkes filė po 600 g (aš naudojau Arktinės menkės filė - pirkta parduotuvėje "Šiaurės jūra")
• 1 a.š. pankolių sėklų
• 200 g baltos duonos
• 4 skiltelės česnako
• 15 g ančiuvių file aliejuje
• 140 g džiovintų pomidorų aliejuje
• sauja šviežių bazilikų
• 1/2 čili pipiro
• 40 g parmesano (arba džiugo) sūrio
• 1 citrina
• balzaminis actas
• keletas šakelių šviežio rozmarino
• keltas šakelių šviežių čiobrelių
• druska
• balti pipirai

Padažas:

• 1 a.š. kaparėlių
• 3 maži marinuoti agurkai
• sauja šviežių petražolių
• 15 g ančiuvių file aliejuje
• 1 citrina
• 200 g majonezo
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• saldi džiovinta malta paprika

Košė:

• 4 didelės bulvės
• 500 g šaldytų žirnelių
• 30 g sviesto
• šlakelis mėtų  padažo (aš naudojau mėtų sirupą)
• druska ir pipirai
• šlakelis alyvuogių aliejus

Košė:

Bulvės nuskuskite ir supjaustykite kubeliais, įdėkite į pasūdytą vandenį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol išvirs (apie 10 min., nes smulkiau supjaustytos bulvės išverda greičiau). Įberkite žirnius, uždarykite dangtį ir išjunkite ugnį. Palikite pastovėti 5 min. Nukoškite vandenį ir grąžinkite puodą ant viryklės. Keltą minučių virkite ant dideles ugnies, kad išgaruotų drėgmė. Įdėkite sviestą, šlakelį alyvuogių aliejaus, mėtų padažo, druską ir pipirus ir viską  stambiai sutrinkite su bulvių grūstuve.  

Žuvis:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (su grilio funkcija).

Įpilkite šlakelį aliejaus į kepimo indą ir pabarstykite druska, maltais baltais pipirais ir pankolio sėklomis. Įdėkite žuvį į kepimo skardą ir išvoliokite prieskoniuose. Padėkite file oda į apačią ir apšlakstykite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite  5 min. 

Tuo tarpu  virtuvės kombaine paruoškite duonos trupinius: 

Duoną supjaustykite ir įdėkite į virtuvės kombaino indą kartu su 2 skiltelėmis česnako ir šlakeliu aliejaus iš ančiuvių skardinės ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Išimkite trupinius iš virtuvės kombaino indo. 

Į virtuvės kombaino indą įdėkite 2 skilteles česnako, džiovintus pomidorus (be aliejaus), ančiuvių file, čili,  baziliką ir sūrį. Citrinos žievelę nutarkuokite (be baltos dalies) ir įdėkite į virtuvės kombaino indą kartu su citrinos sultimis. Įpilkite šlakelį (galima net du) balzaminio acto ir viską sumalkite iki pastos konsistencijos. Išimkite  žuvį iš orkaitės ir tolygiai patepkite viršų su pagaminta pasta. Pabarstykite pagamintais duonos trupiniais, o ant viršaus padėkite aliejumi pateptas rozmarino ir čiobrelio šakeles ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. 

Padažas:

Į virtuvės kombaino indą įdėkite agurkus, kaparėlius, ančiuvių file (kartu su aliejumi iš indelio) ir petražolės, nutarkuotą citrinos žievelę, 1/2 citrinos sulčių, šlakelį alyvuogių aliejaus  ir viską sumalkite iki vientisos konsistencijos. Sumaišykite su majonezu, paragaukite ir, jei reikia, paskaninkite druska, pipirais ir citrinos sultimis bei malta paprika. 

Pateikite bulvių košę su žuvimi ir padažu. Skanaus

Įkvėpimas: Jamie Oliver "Jamie's 30 minute meals" 

Žuvies pyragas

Žuvies pyragas

• 500 g lašišos filė, smulkiai supjaustytos
• 1 didelis svogūnas - smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako - smulkiai sukapotos
• 1/2 poro - perpjauto išilgai per pusę ir supjaustyto griežinėliais
• 1 a.š rudo cukraus
• 2 v.š. kario pastos
• 3 v.š. Thai žuvies padažo 
• 1 stiklinė grietinėlės
• 1 stiklinė kokoso pieno
• aliejus kepimui
• druska ir pipirai pagal skonį
• tešla:
• 2 stiklinės miltų
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. maltų pipirų
• 1 stiklinė (+1/4 stiklinės jei prireiks) grietinėlės 

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės, tada įberkite ir kartu apkepkite česnakus, kario pastą bei porus. Įdėkite lašišą, cukrų, įpilkite žuvies padažą, grietinėlę ir kokoso pieną, viską išmaišykite ir virkite kol užvirs.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 C ir patepkite sviestu kepimo indą (aš naudojau keramikinį). 

Išpilkite viską iš keptuvės į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. 

Tuo tarpu pagaminkite tešlą.

Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir pipirus. Įpilkite grietinėlę ir išmaišykite. Išimkite tešlą iš dubens ir porą minučių paminkykite. Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite tešlą maždaug iki 12 mm storio. Išpjaukite su apvalia sausainių forma apskritimus. 

Po 10 min kepimo išimkite kepimo indą iš orkaitės ir ant viršaus tolygiai išdėliokite tešlos apskritimus. Patepkite juos grietinėle ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 20-25 min. kol tešla gražiai paruduos. Ištraukite iš orkaitės ir pateikite su gaiviomis salotomis. Skanaus

Žuvies tako

Bandau grąžinti žuvį į mūsų meniu. Aš mėgstu žuvį, bet vat yra šeimoje žmonių (pirštais nerodysim) kuriems žuvis - tai tik sūdyta lašiša, o viskas kita neegzistuoja :-) (na dar silkė, vaje, apie ją visai pamiršau). 

Taigi po truputį bandysiu (sakykim taip - nepastebimai) pripratinti kai ką prie žuvies. Skamba aišku juokingai :-) ir, be abejo, suaugęs žmogus turi teisę rinktis. Bet jei žuvis skaniai pagaminta, tai kodėl gi jos nepasirinkti? :-)

Žuvies tako

Žuvis:

• 300 g baltos žuvies filė (pvz. menkių arba pangasijų)
• 1,5 a.š. žuvies padažo
• 1 a.š. tarkuoto šviežio imbiero
• 1/2 a.š. maltos ciberžolės
• žiupsnis maltų baltų pipirų
• 3 v.š. aliejaus
• 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų krapų
• 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų petražolių
• 1  česnako skiltelės (sutarkuotos)

Salsa:

• 3 -5 pomidorų
• 1 avokado
• poros saujų sultenių
• 1 svogūno
• 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų krapų
• 3 v.š. sukapotų šviežių arba šaldytų petražolių
• 2 v.š. sukapotų šviežių mėtų
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 1,5 a.š. žuvies padažo

Padažas:

• 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (450 g. skardinė) - pomidorus truputį nukoškite. 
• 6 skiltelių česnako
• 1 v.š. rudo cukraus
• 2 v.š. žuvies padažo
• 1 v.š. ryžių acto
• 1 -2 v.š. padažo Harissa (arba pagal skonį) padažą galima nusipirkti Assorti arba Eastanbul parduotuvėse)

Pateikimui:

• Tortilijos
• citrinos griežinėliai

Žuvis:

Žuvies filė išplaukite ir gerai nusausinkite. Supjaustykite gabaliukais ir sumaišykite su imbieru, žuvies padažu, ciberžole, pipirais ir 1 šaukštu aliejaus. Uždenkite ir palikite marinuotis 30 min. - 1 val. Tuo tarpu galima pagaminti salsa ir padažą.

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite žuvies gabaliukus (Įdėkite žuvies gabaliukus į keptuvę ir kepkite kol viena pusė gerai apskrus ir tik tada apverskite ant kitos pusės). Įberkite krapus, petražoles ir česnaką, viską sumaišykite ir kepkite dar 1-2 min. 

Padažas:

Sudėkite visus padažo ingredientus į virtuvės kombaino indą ir malkite kol masė taps pastos konsistencijos. Įdėkite į  nedidelę keptuvę arba puodą skirta gaminti padažams ir letai troškinkite (virkite ant vidutinės, o vėliau - ant mažos ugnies) kol padažas sutirštės (apimtis sumažės maždaug 1/3). 

Salsa:

Pomidorus supjaustykle gabaliukais ir įdėkite į kiauraindį, palikite 10 min. nuvarvėti sultims (kitaip salsa bus labai vandeninga). 

Išplaukite ir nusausinkite sultenės. Svogūną nulupkite ir plonai supjaustykite. Dubenyje sumašykite visus salsos ingredientus. 

Tortilijas įvyniokite į foliją ir įdėkite į įkaitintą iki 180 C orkaitę 10 min. 

Paimkite tortliją, uždėkite ant jos žuvį bei salsą bei pagardinkite padažu. Pateikite su citrinos griežinėliu. Skanaus

Įkvėpimas: Lady and Pups

Makao (portugališkas) ryžių apkepas

Tai viskas dėl to mandro padažo - Makao/portugališkas kario padažas, kuris sujungia karį ir kokoso pieną (turiu omeny patiekalo pavadinimą). 

Makao tai nedidelė Kinijos teritorija pietinėje šalies pakrantėje (beja turinti autonimiją). Bet dar visai nesenai tai buvo Portugalijos kolonija (ir tai tikrai nesenai -  iki 1999 m.) Taigi padažas gimė Makao, kai ta dar buvo kaip ir Portugalijos. Štai jums ir painiava su pavadinimu. Bet skoniui tai įtakos neturi, jis visai nepainus, o kreminis, švelnus ir gan tąsus (dėl sūrio).

Makao ryžių apkepas

• 500 g. žuvies (geriausia baltos, bet aš turėjau tik lašišą namuose tai naudojau ją)
• druska, pipirai

Ryžiai:

• aliejus kepimui
• 500 g. virtų ryžių
• 2 kiaušiniai
• gera sauja šviežių žalumynų (pvz. svogūnų laiškų, bet aš naudojau krapus ir petražolės, jie man čia labiau tiko)
• 2 v.š. žuvies padažo
• balti malti pipirai

Padažas:

• 2 v.š. aliejaus
• 1 v.š. sviesto
• 1 didelis svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• nuvalytas imbiero gabaliukas - 2 cm ilgio
• 1 v.š. kario prieskonių
• 1 v.š. džiovintų maltų svogūnų
• 2 v.š. kokoso drožlių
• 1 v.š. miltų
• 400 ml. kokoso pieno
• 125 ml. pieno
• 1-2 v.š. žuvies padažo (arba 1 a.š. druskos)
• 1/2 a.š. juodų maltų pipirų
• 130 g. tarkuoto geltono fermentuoto sūrio - pvz. Mozzarella arba Gruyere

Žuvis:

Paskaninkite žuvį druska ir pipirais. 

Pagaminkite žuvį garuose arba supjaustykite ją gabaliukais ir apkepkite ant keptuvės su aliejumi. 

Jei žuvį gaminote garuose, tai susmulkinkite didesniais gabaliukais ir padalinkite į 2 dalis - 2/3 ir 1/3.

Ryžiai:

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba Wok keptuvėje. Įberkite ryžius ir lengvai juos apkepkite. Lengvai suplakite kiaušinius (tik tam, kad jie susijungtų) ir įpilkite į keptuvę su ryžiais. Išmaišykite ir toliau kepkite, vis pamaišant, kol kiaušiniai tolygiai padengs ryžius. Įpilkite žuvies padažą ir paskaninkite baltais maltais pipirais,  išmaišykite. Susmulkinkite žalumynus ir įberkite juos į ryžius, išmaišykite. Gale sudėkite didesnę dalį žuvies (2/3) ir atsargiai viską išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies.

Padažas:

Į virtuvės kombaino indą sudėkite aliejų, svogūną, česnaką ir imbierą, susmulkinkite (labai smulkiai).

Įkaitinkite keptuvėje (arba puode skirtam padažui gaminti) sviestą ir apkepkite svogūnų mišinį porą minučių kol komponentai truputį suminkštės. Sumažinkite ugnį ir įberkite kario prieskonius, džiovintus svogūnus, kokoso drožles, pipirus ir miltus. Kepkite kelias minutes, kartas nuo karto pamaišant,  kol mišinys truputi patamsės. Įpilkite kokoso pieną, pieną, žuvies padažą ir įdėkite likusią žuvį (1/3). Išmaišykite ir  virkite ant silpnos ugnies 7 min. kol padažas šiek tiek sutirštės. Įberkite 80 g. tarkuoto sūrio ir išmaišykite. Palikite virti dar 1 min. kad sūris ištirptų. 

Kepimo indą gausiai patepkite sviestu ir įdėkite į jį ryžius. Ant viršaus užpilkite padažą ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu. Pašaukite į įkaitintą iki 220 C (su grilio funkcija) orkaitę ir kepkite kol padažas suburbuliuos ir viršus apskrus. Išimkite iš orkaitės ir iš karto pateikite. Skanaus

Įkvėpimas:  Lady and Pups

Smaližių rojus su žiupsniu sveiko maisto. Juodo šokolado vafliai, trapūs avižiniai sausainiai ir kepta dorada su bulvėmis.

Šiandien netyčia man į rankas papuolė straipsnis apie kiniečių papročius ir grožio suvokimą - apie mažas pėdutes ir apie žiaurumą. Čia yra nuoroda. Kai baigiau skaityti tai likau be žodžiu... todėl einu reabilituotis į virtuvę...

Juodo šokolado vafliai

• 2 stiklinės miltų (mano stiklinė - 250 ml.)
• 1/2 stiklinės kakavos
• 1/4 stiklinės rudo cukraus
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. sodos
• 1 a.š. druskos
• 3 kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirti)
• 2 stiklinės kefyro
• 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus (arba saulėgrąžų) 
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 170 g.  juodo šokolado ( susmulkinto - NEsutarkuoto)
• sviestas ir klevų sirupas pateikimui

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Padarykite įdubimą miltų mišinio viduje ir įpilkite kefyrą, aliejų, kiaušinio trynius ir vanilės ekstraktą. Palaipsniui maišykite viską, kol tešla taps vientisa. Kitame indelyje suplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Dėkite į tešlą po šaukštą suplaktų baltymų ir atsargiai juos su mentele įmaišykite. Įmaišykite į tešlą  juodą šokoladą.

Įkaitinkite vaflinę ir iškepkite vaflius. PASTABA: iš karto nepilkite labai daug tešlos, nes vafliai kepdami nemažai pakils. Atitaikykite tešlos kiekį pagal jūsų vaflinės dydį.

Vaflių išeis nemažai :) ir jie gan greitai vėsta. Jei norite pateikti ir valgyti juos karštus, tai iškepus vaflius dėkite ant grotelių ir laikykite orkaitėje (pašildykite iki 120 C ir išjunkite).

Pateikti su  sviestu ir klevų sirupu. 

Vafliai gaunasi labai lengvi :)  kol bandžiau išragauti, suvalgiau porą :D - tiesiog ištirpo burnoje. Šeimyna "užskaitė", net mano NEmėgstantis šokolado vyras pasakė, kad gardus (tiesą pasakius, pasakė, jog - valgomi :) bet realiai tai reiškia  - gardūs). Mažius irgi vieną vakarienei sukirto su malonumu :) 

Šitie sausainiai nėra dailus, bet yra tikrai skanūs. Jie labai patiko mano mažiui, todėl,  manau, kad dar tikrai kepsiu.  Sausainiai yra "laisvos" formos :) juos galima bele kaip supjaustyti tiesiog ant silikoninio kilimėlio ir  iš karto dėti į orkaitę. 

Trapūs avižiniai sausainiai

• 140 g. avižinių dribsnių
• žiupsnis druskos
• 50 g. sviesto
• 75 g. verdančio vandens
• 1-2 v.š. klevų sirupo

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Pusę (70 g.) avižinių dribsnių sumalkite beveik į miltus ir sumaišykite su kita puse dribsnių ir druska. Sviestą išlydikte ir kaitinkite, kol jis paruduos. (taps gražios tamsiai auksinės spalvos) Galima vietoj paprasto sviesto naudoti Ghee sviestą. Tokiu atveju tiesiog jį išlydykite. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius su sviestu ir klevų sirupu. Įpilkite verdandį vandenį ir maišykite, kol susiformuos tešlos kamuoliukas. 

Paimkite silikoninį kepimo kilimėlį ir pabarstykite miltais. Padėkite ant jo tešlą ir truputį ją priplokite. Apibarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite plonai (2-3 mm.). Paimkite mentelę (ne silikoninę, o kokią nors kietesnę) ir supjaustykite tešlą į kvadratus arba stačiakampius (galima ir trikampius). Nenaudokite peilio, nes supjaustysite savo kilimėlį. Perkelkite kilimelį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 min. arba kol sausainiai taps gražios auksines spalvos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant kepimo skardos.

Neesu labai didelė žuvies mėgėja, bet kai pamačiau Rimi gražią dorado žuvį tai tiesiog nesusilaikiau:) atrodė, kad ji tiesiog prašosi būti suvalgyta. :) Dorada, labai gera žuvis, labai :) visų pirma, joje labai mažai kaulų :) visų antra - ji yra labai skani pati iš savęs, todėl mum reikia jos tik  nesugadinti gaminant (taip sakant) :D

Receptas yra labai paprastas, o rezultatas fantastiškas. Tiesą pasakius, kitą dieną grįžau į  Rimi nusipirkti dar, bet, deja, žuvytės net pėdsaku neliko...ech gaila...

Kepta dorada su bulvyčių žvyneliais

• 2 darado žuvis
• 1 citrina
• petražolės
• druska ir pipirai
• alyvuogių aliejus
• čiobreliai arba rozmarinai
• keletą bulvių (nuskustų ir išplautų)

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C.

Supjaustykite citriną griežinėliais. Išvalykite, išplaukite ir nusausinkite žuvį. Įtrinkite ją druska ir pipirais.  Įdėkite į vidų porą griežinelių citrinos  ir pora šakelių petražoliu ir įdėkite ją į kepimo indą.

Supjaustykite bulvės labai plonais griežinėliais. Sumaišykite šlakelį alyvuogių aliejaus su druska, pipirais ir žolelėmis (čiobreliais arba rozmarinais). Sumaišykite aliejų su bulvėmis. 

Išdėliokite bulvių griežinėlius ant žuvies kaip žvynelius. Uždenkite kepimo indą aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min., tada nuimkite foliją ir kepkite dar apie 20 min., kol bulvės gražiai apskrus. Jei nemėgstate apskrudusių bulvių, tai folijos nenuimkite ir kepkite iš viso 40 min.

Man tai tobulas derinys - sultinga skani žuvytė ir apskrudusios bulvytės.

Skanaus

Įkvėpimas: Bon Appetit magazine (February 2014), Bob the chef, poires au chocolat,