Šu pyragaičiai

Kai tik pamačiau juos, iš karto užsimaniau iškepti. Tas "iš karto" šiek tiek užtruko - gerus metelius. Vis progą taikiau, o laikas bėgo... Viena savaitgalį nusprendžiau, kad gana. Reikia tiesiog imti ir iškepti. Pyragaičiai gavosi įspūdingi ir labai tiko ir patiko valgytojams :-)

Receptas gali pasirodyti sudėtingas, bet iš tiesų toks nėra. Labai rekomenduoju perskaityti receptą nuo pradžių iki galo porą kartų, kad viskas galvoje susidėliotu. 

Kremą ir craquelin tešlą galima pagaminti iš vakaro. O pyragaičius iškepti ir surinkti kitą dieną.

Ir... nelaukite metus :-) kepkite dabar, tikrai verta. Mniam, mniam...

Šu pyragaičiai

Plikyta tešla:

• 250 ml vandens
• 5 g druskos
• 5 g cukraus
• 100 g sviesto
• 100 g miltų
• 4-5 kiaušiniai

Craquelin tešla:

• 75 g sviesto
• 95 g rudo cukraus
• 95 g miltų

Balto šokolado ganašas:

• 160 g balto šokolado, susmulkinto
• 110 g grietinėlės ( 35 proc.)  ir atskirai dar 270 g grietinėlės (35 proc.)
• 20 g kokosų sviesto 
• 20 g sumaltų iki miltų kokoso drožlių

Pateikimui:

• Alčios (laukinių geltonų slyvų) džemas arba uogienė
• šokoladiniai papuošimai
• cukraus pudra

Craquelin tešla:

Craquelin tešla - tai iš esmės yra smėlinė tešla. Smėlinė reiškia, kad kai valgai, ji turi subyrėti burnoje kaip smėlis :-D Savotiškas apibūdinimas, bet labai taiklus. 

Visi ingredientai turi būti šalti. Aš ne visada laikausi šitos taisyklės, nes kartais tiesiog pamirštu, o kartais tiesiog neturiu šaldytuve viskam vietos, todėl dažniausiai naudoju tiesiog, labai, labai šaltą sviestą. 

BET geriau porą valandų iki gaminimo sudėti visus ingredientus į  virtuvės kombaino indą ( cukrų, persijotus miltus ir gabaliukas supjaustytą labai šalta sviestą), įdėti peiliukus arba mentelę (priklausomai su kuo maišysite) ir viską įdėti į šaldytuvą.

Beje apie sviestą.... Sviestas nėra toks paprastas kaip gali pasirodyti... Keičiantis temperatūrai, keičiasi jo struktūra... todėl jei sviestas gulėjo kambario temperatūroje ir suminkštėjo, nors ir įdėsite jį į šaldytuvą ir jis sukietės, jo struktūra bus jau pakitusi ir jis nelabai tiks smėlinei tešlai (tešla pagaminta su tokiu sviestu visiškai kitaip elgsis orkaitėje nei jums reikėtų). Tas pats galioja ir užšaldytam sviestui, jo struktūra irgi  jau bus kitokia. Todėl kai atnešate sviestą iš parduotuvės, iš karto įdėkite jį į šaldytuvą (na ir tikėkime, kad parduotuvėje jis nebuvo  kelis kartus sušilęs ir vėl sustingęs).

Išimkite iš šaldytuvo virtuvės kombaino indą ir įdėkite jį į virtuvės kombainą. Aš naudoju peiliukus, bet žinau, kad galima naudoti ir K formos mentelę. Taigi, sumalame viską iki žirnių dydžio trupinių konsistencijos. Išimkite iš virtuvės kombaino indo, greitai porą kartų perminkykite rankomis ir sulipdykite tešlą. Padėkite tešlą ant kepimo popieriaus lapo ir uždenkite kitu popieriaus lapu. Iškočiokite tešlą plonai, iki maždaug 2 mm storio ir užšaldykite. 

Plačiau apie smėlio tešlą galima pasiskaityti čia. Tikrai verta. 

Įkaitinkite orkaitę iki 260 C. Paimkite porą kepimo popieriaus lapų ir nupieškite vienodus apskritimus (2-3 cm atstumu), taip bus lengviau išspausti vienodus pyragaičius. Įdėkite kepimo lapus į kepimo skardas, piešiniu žemyn (jis persišvies) kitaip rizikuojate, kad jis liks ant pyragaičių dugno. 

Plikyti pyragaičiai

Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir vanduo beveik užvirs. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite miltus (persijotus). Išmaišykite (iki vientisumo, jokių gumuliukų) ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol tešla sušoks į kamuolį arba kol "atšoks" nuo puodo sienelių. Tai užims tik keletą minučių. 

Įdėkite ją į virtuvės kombaino indą ir įstatykite mentelės priedą ( K formos mentelė). Maišydami vidutiniu greičiu (2 gr.) dėkite po vieną kiaušinį ir kiekvieną gerai įmaišykite į tešlą, t.y. įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitą. Paskutinį kiaušini suplakite dubenėlyje ir pilkite dalimis, nes gali būti, kad jums viso neprireiks. Gerai išmaišykite tešlą - ji turi būti glotni ir blizgi. 
Čia svarbiausia stebėti tešlos konsistenciją. Jei su šaukštu perbrauksite per tešlą ir ji iš karto grįš į pirminę formą (t.y. užsidarys) - jos konsistencija tinkama. Tešla neturi būti per standi. 

Labai rekomenduoju paskaityti šitą blogo įrašą apie plikytą tešlą, čia viskas labai aiškiai ir vaizdžiai paaiškinta. 

Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką ir išpauskite vienodus pyragaičius ant kepimo popieriaus. 

Įšimkite craquelin tešlą iš šaldiklio ir su apvaliu pjautuku išpjaukite apskritimus tokio pat diametro kaip ir plikytos tešlos pyragaičiai (t.y. tokio pat diametro kaip plikytos tešlos apkritimai). Uždėkite craquelin tešlą ant plikytos tešlos ir pašaukite į orkaitę. Išjunkite orkaitę ir palikite taip 10 min. arba kol temperatūra orkaitėje nukris iki 170 C. Tada įjunkite orkaitę 170 C ir kepkite pyragaičius iki tol, kol jie pilnai iškeps. Iškepę pyragaičiai bus labiau sausi nei minkšti, o jų spalva bus tamsiai auksinė. Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių

Balto šokolado ganašas:

Baltą šokoladą išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. 110 g grietinėlės užvirkite ir užpilkite ant balto šokolado, išmaišykite. Įmaišykite kokosų sviestą ir drožles. Įpilkite 270 g grietinėlės ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos, galima naudoti blenderį, bet jokiais būdais neplakite masės. 

Įpilkite ganašą į sandarų indą ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Iš ryto išimkite ir suplakite su mikseriu mažu, galima net minimaliu greičiu. Tai gali užtrukti, bet užtat neperplaksite ir nebus sviestinio kremo prieskonio (dėl perplaktos grietinėlės). Kremas turi labiau švelnus nei standus. 

Atsargiai nupjaukite pyragaičių viršų (kepurėles). Padėkite jas ant stalo ir su truputį mažesnio diametro apvaliu pjautuku, išjaukite gražius apskritimus arba tiesiog išlyginkite kad kepurėlės dailiai atrodytų. Pabarstykite jas cukraus pudra. 

Įdėkite po 1/2 a.š. džemo į pyragaičio dugną ir su konditerinio maišelio pagalba papuoškite  suplaktu balto šokolado ganašu. Ant viršaus uždėkite kepurėlę ir papuoškite šokoladiniais papuošimais. 

Skanaus

Įkvėpimas:  Если веришь, сказка оживет... ir My secrets

Happy birthday Brolau

Šiemet supratau kaip labai man patinka bijūnai (iki šiol kardeliai buvo mano vasaros gėlė, jie kaip tik žydi per mano gimtadienį). Nuostabios gėlės. Tiesiog sukurtos džiuginti akį, širdį ir nosį :-) Atrodo tokia trapi, o iš tiesų stipri gėlė:-) kuri ilgai stovės vazoje ir kvepės, kvepės, kvepės. Kaip gaila, kad jos taip trumpai žydi... 

Šitą tortą kepiau savo broliui. Tai mano dovana jam (moteriška dovanos dalis, vyriška - pasirūpino mano vyras). Tortas atrodo labai sudėtingas, bet taip tik atrodo - iš tiesų jis yra gan paprastas. Panašiai kaip brolio ir sesės santykiai. 

Torto gaminimą siūlau padalinti į 2 dalis. Vieną dieną galima pagaminti pagrindines dalis, o kitą - jį surinkti ir papuošti. 

Man jis tiesiog tobulas :-) vienas skaniausių mano keptų. Aš gal tik kitą kartą šokoladinį biskvitą perpjaučiau per pusę ir panaudočiau tik vieną jo pusę.

Mano brolio gimtadienio tortas "Bijūnas" 

Torto sudėtis:

1. Sablee
2. traškutis (praline)
3. šokoladinis biskvitas
4. pannacotta
5. šokoladinis praline musas
6. mascarpone kremas
7. balto šokolado juosta

Sablee tešla:

• 150 g miltų
• 100 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 50 g cukraus pudros
• žiupsnis druskos
• 1 trynys

Praline:

• 175 g praline pastos (migdolų ir lazdyno riešutų)
• 45 g pieniško šokolado
• 40 g juodo šokolado
• 10 g sviesto
• 100 g susmulkintų vaflinių vamzdelių.

Šokoladinis biskvitas - receptas čia. 

Pannacotta:

• 200 ml grietinėlės
• 300 ml pieno
• 60 g cukraus 
• 7 g želatinos (2,5 želatinos lapu arba 2 a.š.)
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Šokoladinis praline musas

• 100 g susmulkinto juodo šokolado
• 100 g praline pastos (migdolų ir lazdynų riešutų)
• 3 baltymai (L didžio kiaušiniai)
• 3 tryniai (L didžio kiaušiniai)
• 50 g cukraus pudros
• 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 1 a.š. želatinos
• 50 ml pieno

Mascorpone kremas:

• 200 g mascarpone sūrio
• 300 ml grietinėlės
• 1-2 v.š. cukraus pudros
• maistinių raudonų dažų

Šokoladinė juosta:

• 250 -300 g balto šokolado
• spalvoto kakavos sviesto arba kitaip vadinamų dažų šokoladui
• auksinių skystų maistinių dažų

Sablee tešla:

Miltus, sviestą ir druską įdėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kelias sekundes, kol masė bus panaši į lengvai sušlapintą smėlį, tešloje matysis nedideli sviesto gumuliukai. Įdėkite trynį ir malkite dar kelias sekundes, kol tešla taps žirnių dydžio trupinių konsistencijos. Išimkite iš virtuvės kombaino indo ir sujunkite tešlą rankomis į kamuolį. Keletas kartų apminkykite (tik keletą kartų, ne daugiau - kitaip tešla bus kieta). Padėkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite plonai (iki maždaug 2 mm storio). Galima uždengti kitu kepimo popieriaus lapu ir tada kočioti - taip gal šiek tiek patogiau. Įdėkite tešlą į šaldiklį 30 min. (arba ilgiau).

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir išpjaukite 23-24 cm dydžio apskritimą. Su šakutė pradurkite tešlą (tolygiai visą apskritimą). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min. Išimkite ir atvėsinkite 

Iškepkite biskvitą ir ataušinkite. 

Pagaminkite pannacotta:

Želatiną sumaišykite su šlakeliu vandens ir palikite išbrinkti.

Pieną ir grietinėlę sumaišykite. 1/4 mišinio įpilkite į puodą ir užvirkite, sumaišykite su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Įmaišykite želatiną ir maišykite kol ji visiškai ištirps. 

Sumaišykite su likusiu pieno ir grietinėlės mišiniu.

Išklokite maisto plėvele 20 cm diametro apvalia formą (arba, jei turite, naudokite silikoninę). Įpilkite pannacottą į paruoštą indą ir įdėkite į šaldiklį sustingti (patogiausia būtų ją užšaldyti). 

Pagaminkite praline:

Šokoladą išlydykite kartu su sviestu garų vonelėje ir sumaišykite su praline pasta. Sumaišykite su susmulkintais vafliniais vamzdeliais. 

23 cm diametro apvalios kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus acetato plėvele. Įdėkite sablee tešlą, ant viršaus įdėkite praline ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus uždėkite šokoladinį biskvitą. Įdėkite į šaldytuvą sustingti (arba į šaldiklį, jei skubate). 

Paruoškite šokoladinį musą:

Želatiną sumaišykite su 1-2 v.š. vandens  ir palikite išbrinkti. 

Šokoladą išlydykite garų vonelėje (arba mikrobangų kronelėje). Sumaišykite šokoladą su praline pasta. Pieną pakaitinkite ir maišykite su želatina kol ji ištirps. Įmaišykite pieną į šokolado masę. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros (gali būti šiek tiek šilta).

Baltymus suplakite mikseriu iki standžių putų. Įberkite cukrų (persijotą) ir plakite toliau kol cukrus ištirps.

Suplakite iki standumo grietinėlę. 

Su plakimo šluotele įmaišykite trynius į šokolado masę.  Įdėkite pusę suplaktų baltymų ir atsargiai įmaišykite su mentele. Įmaišykite suplaktą grietinėlę ir likusius baltymus. 

Ant šokoladinio biskvito įdėkite sustingusią (arba užšalusią) pannacottą, ant viršaus įdėkite šokoladinį musą  ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai sustingti. 

Išimkite tortą ir kepimo formos ir nuimkite acetato juostą. 


Mascarpone kremas:

Visus ingredientus, apart maistinių dažų, suplakite iki kremines konsistencijos. Neperplakite, kremas turi būti lengvas. Įdėkite kremą į šaldytuvą. 


Šokoladinė juosta:

Paruoškite acetato plėvelę. Ji turi būti tokio ilgio ir pločio, kad pilnai apjuostų tortą. Palikite atsargai nedidelius gabaliukus iš abiejų pusių, kad vėliau būtų lengviau paimti šokolado juostą. 

Spalvotą kakavos sviestą išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir su teptuku nupieškite norimą piešinį ant acetato plėvelės. Palikite sustingti. 

Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje išlydykite baltą šokoladą ir tolygiai paskirstykite ant acetato juostos (ant piešinio). Atsargiai daug nemakaluokite ir netepliokite, nes sugadinsite piešinį. Palikite šiek tiek sustingti. Kai šokoladas pradės stingti (nebus "bėgantis") atsargiai paimkite juostą ir apjuoskite su ja tortą. Įdėkite į šaldytuvą sustingti (minimum 30 min.) ir tada nuimkite acetato plėvelę. Paryškinkite piešinį su auksiniais dažais (tai nėra būtina). 

Plačiau apie šokoladinę juostą galima paskaityti čia.  



Papuoškite torto viršų su mascarpone kremu:

Konditerinio maišiuko vidų patepkite (truputį) raudonais (skystais) maistiniais dažais. Įdėkite kremą ir papuoškite tortą. 
Aš puošiau taip:

Skanaus

Įkvėpimas: K. Caldesi "The Italian cookery course"; The cake blog; Verdade de sabor 

Kaip savaitgalis, taip ir lyja

Šitas nerealus pyragas gimė iš to, ką suradau šaldytuve. Iki pirmo kąsnio pergyvenau ar jis bus valgomas ir skanus. Mano mama nemėgsta ožkos sūrių (šiaip nemėgsta nieko, kas yra iš ožkos). Galvojau paragaus ir nevalgys, tik mandagiai šypsosis :-) bet kur tau :-) ji net nepastebėjo... nors man labai ryškiai jautėsi ožkos sūrio skonis. Bet matyt tik man, nes visiems kitiems valgiusiems reikėjo pasakyti apie jį. 
Papuošimas gimė iš to, ką mačiau už lango :-) - o mačiau lietų. Kas dabar jau yra įprasta, nes kai tik savaitgalis, tai ir lietus lyja... :-)

Trijų sūrių pyragas su sūria karamele "Lašai" 

Pagrindas:

• 70 g išlydyto sviesto
• 250 g sumaltų šokoladinių sausainių arba pakepinto šokoladinio biskvito
• 60 g migdolų riešutų

Įdaras:

• 500 g trintos varškės
• 250 g rikotos
• 150 g ožkos pieno sūrio (aš naudoja štai tokį)
• 1 stiklinė + 50 ml grietinėlės
• 3 a.š. želatinos
• 1/2 stiklinės cukraus
• 1/2 laimo sulčių
• vieno laimo nutarkuota žievelė
• 1/4 a.š. druskos

Pastaba: varškė, rikota ir ožkos sūris turi būti kambario temperatūros, tada jie lengviau susijungia.

Karamelė 

Želė rutuliukai:

• 1 a.š. želatinos
• 200 ml obuolių sulčių

Paimkite apvalią 20 cm diametro kepimo formą ir išklokite jos dugną kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. 

Pagrindas:

Migdolus įberkite į virtuvės kombaino indą ir susmulkinkite (bet nesumalkite į miltus). Įberkite sausainius ir įpilkite išlydytą sviestą, malkite kol masė taps šlapio smėlio konsistencijos. Įberkite masę į kepimo indą ir tolygiai paskirstydami bei lengvai prispausdami šaukštu suformuokite pagrindą ir bortelius (sienelę). Įdėkite 30 min į šaldiklį.

Paruoškite įdarą:

Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palikite išbrinkti. 

Puode užvirkite 50 ml grietinėlės ir sumaišykite su želatinu, kol jis visiškai ištirps. 

Į virtuvės kombaino indą įdėkite varškę, rikotą, ožkos pieno sūrį, cukrų, laimo sultis ir žievelę, druską ir sumaišykite iki vientisumo su mentele (greitis mažas arba vidutinis). 

Suplakite 250 ml grietinėlės (1 stiklinę) iki purumo (ne iki standumo). Sumaišykite sūrio masę su grietinėle (atsargiai). Įmaišykite želatiną. Įpilkite masę į kepimo formą ant pagrindo ir išlyginkite viršų. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai (arba kelioms valandoms) sustingti.  

Pagaminkite karamelę taip, kaip aprašyta čia. Palikite ją atvėsti iki kambario temperatūros ir šiek tiek sustingti. 

Žele rutuliukai:

Želatiną sumaišykite su pora šaukštų vandens ir palikite išbrinkti. Obuolių sultis pakaitinktie iki 70 C ir sumaišykite su želatinu. Įpilkite į formą (aš naudojau cake pops silikoninę formą)  ir palikite šaldytuve sustingti. Išimkite ir šaldytuvo ir iš formos.

Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir iš kepimo formos, apliekite karamele ir papuoškite žele rutuliukais.

Skanaus

Įkvėpimas: Food and Wine Annual cookbook 2014

   

Ledai iš mano vaikystės

Oi, ne ledinė šiemet vasara, oi ne ledinė... Pamenu sakė - nebuvo žiemos, bet bus puikus pavasaris. Pavasario nebuvo. Po to sakė, kad užtat bus laaaabai karšta vasara. Kol kas ji tik Lietuviška. Lyja. Nesvarbu. Vistiek valgom ledus. Kada jei ne dabar? :-)
Nežinau ar jūs prisimenate, bet aš prisimenu. Ledai vaikystėje buvo patys pačiausi. Po pamokų su drauge eidavome į kioskelį ledų ir lėtai pėsčiomis eidavome porą stotelių. Šnekučiuodavomės, juokėmės ir kvailiodavom. Buvo labai smagu. 

Ledai puodelyje

• 300 g pieno
• 35 g sauso pieno miltelių
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 100 g cukraus
• 250 g grietinėlės
• 10 g kukurūzų krakmolo arba 1 a.š. agar agaro

250 ml pieno sumaišykite su cukrumi, vanile ir pieno milteliais. Likusį pieną sumaišykite su krakmolu arba su agar agaru. 250 ml pieno pakaitinkite kol užvirs ir tada įpilkite likusį pieną ir virkite maišant kol masė sutirštės. Jei naudojate agar agarą, tai masė iš karto nesutirštės - ji tirštės kai auš. Nuimkite pieną nuo viryklės ir  palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Uždenkite indą, kad nesusidarytų ant pieno mišinio plėvelė. Kartas nuo karto pamaišykite. Sumaišykite su grietinėle ir įpilkite į ledų gaminimo mašiną. Gaminkite pagal ledų mašinos instrukciją. Ledus įdėkite į puodelius ir įdėkite valandai į šaldiklį (tam, kad ledai sutvirtėtų). Skanaus.

Įkvėpimas: "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!" Irina Čiadeeva

Tėčio gimtadienio tortas

Tai sakote Kalėdinis laikotarpis "sunkus"? :) O ne, ne, ne :-) Jūs nieko nežinote apie mano birželį... Kas savaitę gimtadieniai ir šventės... vaikų diena, tėčio gimtadienis, brolio, mamos vardadienis, mažiaus gimtadienis, Jono gimtadienis....o kur dar draugių ir draugų šventės? :-) Visą mėnesį galvojame apie dovanas ir valgome tortus (ir ne tik). Mėnesio gale jau pradeda atrodyti, kad tai - viena ištisa šventė. Todėl lietus mums visai nebaisus, mes jo nepastebime :-) tegul lyja...:-)

Čia yra torto, kurį kepiau tėčiui, receptas :-) tortas mega skanus - labai stengiausi nustebinti tėtį (kas nėra lengva, nes jis periodiškai ir nuolatos valgo mano skanėstus). Tortas lengvas, šokoladinis su traškučiu. Galbūt kitą kartą kepčiau šiek tiek lengvesnį biskvitą, ne tokį šokoladinį ir truputį drėgnesnį. Į traškią masę dėčiau vien tik vaflinius vamzdelius. 

Šokoladinis tortas su traškiu "praline" sluoksniu

Tešla:

• 65 g sviesto
• 150 g juodo šokolado
• 60 g trynių
• 90 g baltymų
• 65 g cukraus

Pastaba: geriausia yra sverti, bet vidutiniškai 60 g trynių ir 90 g baltymų - tai 3 kiaušiniai.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išklokite kepimo popieriumi 23 cm diametro apvalios kepimo formos dugną, o jos šonus patepkite sviestu. 

Juodą šokoladą išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite su išlydytu sviestu (sviesto temperatūra - 40 C).

Trynius suplakite iki standžios kreminės konsistencijos su 35 g cukraus. 

Baltymus suplakite iki putų ir po truputį berdami likusį cukrų plakite iki standumo. 

Įmaišykite trynius į šokolado mišinį. Atsargiai dalimis įmaišykite į masę baltymus. 

Įdėkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 12-18 min. (nuo 12 min. tikrinkite). Palikite atvėsti kepimo formoje. 

Praline:

• 175 g praline (migdolų su lazdyno riešutu)
• 45 g pieniško šokolado
• 40 g juodo šokolado
• 10 g sviesto
• 100 g traškaus mišinio - pūsti ryžiai, susmulkinti vafliniai vamzdeliai.

Išklokite apvalios 21 cm diametro kepimo formos dugną kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. 

Šokoladą išlydykite kartu su sviestu garų vonelėje ir sumaišykite su praline. Sumaišykite su traškiu mišiniu, įdėkite į kepimo formą, išlyginkite viršų ir įdėkite į šaldytuvą sustingti. 

Šokoladinis musas:

• 3 tryniai
• 50 g rudo cukraus
• 1 a.š. Amaretto skonio sirupo 
• 200 g kondensuoto pieno
• 100 g juodo šokolado
• 300 g pieno
• 150 g grietinėlės (35 proc.)
• 2 baltymai
• 15 g želatinos

Želatiną sumaišykite su kelias šaukštais vandens ir palikite išbrinkti. Trynius, cukrų, amaretto skonio sirupą ir kondensuotą pieną suplakite. Pieną užvirkite ir užpilkite ant susmulkinto juodo šokolado, palikite kelioms minutėms ir išmaišykite iki vientisos masės. Po truputį (po pusę samčio) įmaišykite trynių mišinį į šokolado mišinį. Perpilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies karts nuo karto pamaišant, kol masė šiek tiek sutirštės (arba pasieks 85 C). Įmaišykite želatiną.  Atvėsinkite masę iki 30 C. Suplakite baltymus iki standumo. Kitame dubenyje suplakite grietinėlę iki purumo (neperplakite). Įmaišykite baltymus ir grietinėlę į musą. 

23 cm diametro apvalios kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus acetato plėvele. Įdėkite šokoladinį biskvitą, ant viršaus įdėkite praline. Tada  ant viršaus dėkite šokoladinį musą  ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai sustingti. 

Glajus:

• 175 ml vandens
• 100 ml grietinėlės (35 proc.)
• 25 g gliukozės sirupo
• 125 g cukraus
• 60 g kakavos
• 9 g želatinos

Želatiną sumaišykite su pora šaukštų vandens ir palikite išbrinkti.

Puode sumaišykite vandenį, grietinėlę, gliukozės sirupą ir cukrų. Užvirkite ir virkite kol masė pasieks 102 C temperatūrą. Įberkite (persijotą) kakavą ir gerai išmaišykite. Užvirkite ir nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite želatiną, kol ji visiškai ištirps. Ataušinkite glajų iki 35-40 C (negalima dėti į šaldytuvą, kad pagreitinti procesą). 

Išimkite tortą iš šaldytuvo ir išimkite iš kepimo formos. Nuimkite ecetato juostą. Padėkite tortą ant grotelių, o po apačia padėkite didelę lėkštę (į ją nubėgs glajaus perteklius). Apliekite tortą glajumi.

Papuoškite tortą kaip jums patinka. Aš puošiau:

• šokoladinio biskvito gėlės
• kepinto šokoladinio biskvito trupiniai
• šokolado lašai
• valgomas auksas
• pūsti ryžiai
• plakta grietinėlė
• šokoladiniai papuošimai ir saldainiai
• šilauogės 

Įkvėpimas: Verdade de Sabor;  P. Herme

Svajonių tortas mažiui

Galbūt ne kiekviena šventė nusipelno torto bei dėmesio. Bet jei mes švenčiame mamos dieną, tėčio dieną, moters dieną (gal ne visi) bei vyro dieną (turim nacionalinę tokią šventę) tai kodėl nešvęsti vaikų dienos? :-) Vaikų diena, mano manymu, nusipelno ypatingo dėmesio ir nepaprasto, pasakiško torto. Juk tai VAIKŲ diena :-). 
Gan senai norėjau, ne, nenorėjau, o svajojau iškepti tokį tortą (kalbų apie papuošimą). Ir štai prašom :-) mažius išvydęs tortą plojo  :-)

Vaikų dienos tortas "Mažius" 

Tešla:

• 160 g cukraus
• 200 g sviesto
• 4 kiaušiniai
• 230 g miltų
• 2 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnis druskos
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 saujos šaldytų mėlynių
• 1 sauja šaldytų aviečių

Mascarpone Kremas:

• 250 g mascarpone
• 300 g grietinėlės
• 2 v.š. cukraus pudros

Sviestinis kremas:

• 200 g kambario temperatūros (minkšto sviesto)
• 8 v.š. šaldyto kondensuoto pieno

Papuošimas:

• 500 g baltos spalvos  dekoravimo masės
• 50-100 g geltonos spalvos dekoravimo masės
• maistiniai rašikliai
• dekoravimo masės klijai

Tešla:

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.

Išklokite trijų 16 cm diametro apvalių  kepimo formų dugną  kepimo popieriumi. 

Įberkite cukrų į virtuvės kombaino indą ir malkite maksimaliu greičiu 5 sek. 

Įdėkite visus likusius ingredientus ir malkite dideliu greičių (su peiliukais) 50 sek.  Su mentele nustumkite viską nuo sienelių į apačią ir malkite dar 10 sek. 

Jei gaminate su Thermomiksas:

Įberkite cukrų į virtuvės kombaino indą ir malkite 10 gr  5 sek. 

Įdėkite visus likusius ingredientus ir malkite 5 gr  50 sek.  Su mentelė nustumkite viską nuo sienelių į apačią ir malkite dar 10 sek. 

Sumaišykite dubenyje avietes su mėlynėmis. 

Padalinkite tešlą lygiomis dalimis į 3 kepimo formas ir viršų tolygiai pabarstykite uogomis. Lengvai jas įspauskite į tešlą. Pašaukite kepimo formas su į orkaitę ir kepkite 30 min. arba kol tešla iškeps. Patikrinkite su mediniu pagaliuku - jei įkištas į tešlos vidurį ir ištrauktas jis lieka sausas - tešla iškepus. Išimkite iš orkaitės ir 15 min. palikite pastovėti kepimo formose, tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 

Mascarpones kremas:

Visus ingredientus įdėkite į dubenį ir suplakite su mikseriu iki kremines konsistencijos (kremas bus gan standus). 

Sviestinis kremas:

Sviestą suplakite iki purumo. Plakdami vidutiniu greičiu pilkite po šaukštą kondensuoto pieno. Suplakite iki kreminės konsistencijos. 

Surinkimas:

Vieną tešlos dalį padėkite ant torto padėkliuko ir patepkite mascarponės kremu. Uždėkite antrą tešlos dalį ir patepkite ją mascarponės kremu. Ant viršaus uždėkite trečią dalį. Įdėkite tortą valandai į šaldytuvą. Išimkite ir padenkite torto viršų ir šonus sviestiniu kremu. Išlyginkite viršų ir šonus, kad jie būtų kuo lygesni. 

Įdėkite tortą į šaldytuvą 2 valandoms.

Išminkykite baltą dekoravimo masę ir iškočiokite plonai ant cukraus pudra pabarstyto kilimėlio. Atsargiai perkelkite ją ant torto ir ja padenkite tortą. Taip pat iškočiokite geltoną dekoravimo masę ir išpjaukite iš jos juostą. Priklijuokite ją apjuosus tortą apačioje. 

Įdėkite tortą keletai valandų į šaldytuvą tam, kad dekoravimo masė gerai išdžiūtų, o tada duokite valią savo vaizduotei ir su maistiniais rašikliais išpaišykite tortą. 

Skanaus

Įkvėpimas: Dani Valent "In the Mix"; Rosie Alyea "Sweetapolita bake book"