Makaronai su rikottos ir mangoldų padažu

Mano gyvenimas po truputi byra. Tikrai. Iš pradžių sugedo rankinis mikseris, po to perdegė lemputė orkaitėje, tada keletas apšvietimo lempučių... aš sėdžiu vidury virtuvės ir žiūriu į krūvą indų kriauklėje (stubuklingą krūvą, nes kiek jų neplauk, kriauklė ilgiau 5 min. nebūna tuščia). Sėdžiu ir galvoju, kad anksčiau lemputės buvo keičiamos kosminiu greičiu, nes aš net nepastebedavau, kad jos perdega. "Mažos problemėlės" buvo sprendžiamos realiuoju laiku (atsiranda - sprendi) ir nesikaupdavo. Todėl dabar sėdžiu ir galvoju, kad mano virtuvinis gyvenimas byra. Sėdžiu ir galvoju apie Laimos mamą. Kažkada ji man pasakojo, jog ji gali atsisėsti vidury chaoso namuose ir ramiai sau megzti. Tada galvojau, kad aš taip negaliu, man trukdytų nenurinkti ir neišplauti indai, išmėtyti rūbai ir triukšmas.  Dabar manau, kad galėčiau. 
Šiandien noriu su jumis pasidalinti labai lengvu ir skaniu makaronų receptu. Mano vyrukai gali makaronus valgyti kasdien, todėl jei tik užmatau koki naują (ir greitą) receptą, būtinai jį išbandau.  Jei neturite po ranka mangoldų, vietoj jų galima naudoti špinatus.  

Makaronai su rikottos ir mangoldų padažu

• 2-3 geros saujos mangoldų lapų (galima ir su stiebais, bet aš ėmiau tik lapus)
• keli griežinėliai šoninės (šiaip aš visada skaičiuoju vidutiniškai po 1- 2 plonai supjaustytus griežinelius šoninės ir perku jau supjaustytą, nes pati taip supjaustyti nemoku)
• 1/3 stiklinės rikottos
• vienas nedidelis svogūnas, susmulkintas
• aliejus kepimui
• 2 v.š. sutarkuoto parmesano sūrio (arba džiugo sūrio)
• smulkiai nutarkuota (be baltos dalies) 1/2 citrinos žievelė
• žiupsnis rūkytos paprikos
• druska ir pipirai
• makaronai

Užvirkite didelį puodą vandens. Mangoldų lapus gerai nuplaukite. Įdėkite lapus į vandenį ir virkite kelias minutes, kol jie "nuvys". Išimkite juos (bet vandens iš puodo neišpilkite) įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nukoškite ir gerai atspauskite (atspauskite kuo daugiau skysčio). Smulkiai supjaustykite mangoldus.

Puode, kuriame virė mangoldai, išvirkite makaronus. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir ant jo išdėliokite šoninės griežinėlius. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol jis apskrus.
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus, o kai jie suminkštės įdėkite mangoldus ir įmaišykite. Dubenyje išmaišykite rikottą, parmesano sūri, citrinos žievelę ir prieskonius. Įmaišykite į mangoldus. 

Kai makaronai išvirs, nukoškite juos ir pasilikite 1 stiklinę vandens. 

Sumaišykite makaronus su mangoldais ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens, kad šiek tiek praskiesti padažą. Įdėkite į lėkštę, ant viršaus padėkite šoninės griežinėlį ir pateikite. Skanaus

Įkvėpimas: Food52

Spaghetti alle Vongole Veraci

Makaronai su Midijomis

• 6 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1,3 kg midijų
• sauja petražolių, susmulkintų
• 2/3 stiklinės balto sauso vyno
• 2 v.š. brendžio
• druska ir pipirai
• 1 v.š. tarkuoto parmezano sūrio 
• 450 g spagečių

Midijas  nuvalykite ir išplaukite. Jei yra atsivėrusių midijų, suspauskite jas, kad užsidarytų ir  palikite minutei. Jei midija užsiveria, galite ja naudoti, jei ne, tada ją išmeskite. 

Įkaitinkite keptuvę su 5 v.š. aliejaus ir 1 min. pakepinkite česnaką su 1/2 petražolių. Įdėkite midijas, uždenkite dangčiu ir kepkite 1 min.  Įpilkite alkoholį ir virkite (neuždengiant) kol alkoholis išgaruos - 2-3 min. Uždenkite dangčiu ir gaminkite dar 3 min., kartas nuo karto lengvai pakratant keptuvę. Nuimkite dangti ir dar 1-2  min. gaminkite.

Kol gaminsite midijas išvirkite makaronus ir nukoškite juos. Grąžinkite juos į puodą ir įdėkite midijas su visų skysčiu iš keptuvės, 1 v.š. aliejaus, parmezano sūrį, petražoles ir druską pagal skonį. Išmaišykite ir virkite dar 1 min. Pateikite iš karto. Skanaus.

Įkvėpimas: Savour Magazine Cooks "Authentic Italian"

Makaronai alla Puttanesca

Makaronai alla Puttanesca

• 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
• 2 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
• 4 ančiuvių filė 
• 1 skardinė konservuotų susmulkintų pomidorų (maža skardinė - apie 400 g)
• 1 skardinė  nuluptų konservuotų mažų pomidoriukų (maža skardinė - apie 400 g)
• 1 stiklinė juodų ir žalių alyvuogių be kauliukų
• druska
• 1/4 a.š. džiovintos maltos paprikos
• 2 v.š. kaparelių
• 450 g makaronų
• parmigiano sūris

Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Tuo pat metu užvirkite vandenį makaronams ir išvirkite juos. 

Įdėkite į keptuvę česnaką ir ančiuvių file (juos susmulkinkite su mentele arba šakute) ir pakepinkite 20 sek. Įdėkite pomidorus, alyvuoges, kaparėlius, papriką, druską ir pipirus, išmaišykite ir kepkite ant mažos ugnies retkarčiais maišant dar 5-10 min. 

Sumaišykite padažą su makaronais ir  pabarstykite sūriu. Skanaus

Įkvėpimas: Saveur Cooks " Authentic Italian"

Grybų stroganoff

Kažkada kažkur perskaičiau mintį, kad mūsų smegenims nėra vakaro, nėra ryto, yra tik dabar ir šiandien. Aš nekalbų apie mūsų laiko suvokimą. Kalbu apie smegenų veiklą. Jei turime kažkokį skaudulį ir jį vis prisimename, smegenims tai yra dabar, ne vakar, o dabar. Jie reaguoja ir išgyvena informacija realiu laiku. Vėl ir vėl.  Todėl mes vėl ir vėl save skaudiname ir draskome. Jei atgaminame džiaugsmą - tas pats. Nevalingai pradedame šypsotis, užplūsta emocijos, pakyla pulsas... Mes tai išgyvename vėl nors tai jau buvo. 

Būtų nuostabu jei galima būtų nelaikyti savyje skaudulių, o tik gerus išgyvenimus ir prisiminimus. Deja tai nėra taip paprasta. Ne todėl, kad nėra gėrio be blogio. Ir ne todėl, kad tai yra mūsų patirtis (kartais laikome savyje tiek mus skaudinančių emocinių šiukšlių). O todėl, kad mes (apie tai kalbame visur aplinkui) labiau stengiamės atleisti, paleisti, pamiršti (let it go, kaip sakoma) bet pamirštame, kad ir patys turime paprašyti atleidimo. Joks skaudulys iš tiesų nedings be atsiprašymo. Negalėsi pamiršti kol neišlaisvinsi, neišlaisvinsi kol nepaprašysi atleidimo. Visada maniau, kad sunkiausia yra atleisti. Maniau, kad jei sugebėsi atleisti, tai sugebėsi ir pamiršti. Bet dabar galvoju, kad sunkiausia yra paprašyti atleidimo. Ne tarti tiesiog "atleisk", o susivokti ir pajusti tą atleisk. Ir tada tu busi laisvas nuo to peilio širdyje. Tada galbūt tu nelipsi vėl ir vėl ant to pačio greblio. Ir pradėti reikėtų nuo artimiausių žmonių. Galbūt net nuo tėvų... ir ne taip svarbu ar jie mums atleis (ir ar supras) daug svarbiau, kad mes paleisime skaudulius kurie mums varo vėžį (ir perkeltine ir tiesiogine prasme). 

Tai yra kiek neiprastas stroganoff. Vieną dieną paskubomis ieškojau kažko skanaus vakarienei iš to ką turiu šaldytuve ir aptikau šį receptą. Man jis labai patiko. Neįprastas bet labai turtingas skonis (turtingas, nes viskas  puikia subalansuota ir nesinori nieko nei pridėti nei atimti). Iš esmės labai greitai pagaminama, jei nepamiršti iš anksto pagaminti anakardžių grietinės. Ją beje gaminau tiesiog iš smalsumo, bet manau, kad tiktų ir paprasta grietinė. 

Grybų stroganoff

• 1/2 stiklinės ankardžių grietinės (receptas pateiktas žemiau)
• 1 didelis svogūnas, smulkiai sukapotas
• 3 skiltelės česnako (išspaustos su spaustuku)
• 6-7 griežinėliais supjaustytų grybų (aš naudojau portabello grybus - supjaustyti ne labai plonai)
• šlakelis aliejaus kepimui (pvz. vynuogių kauliukų)
• 1/3 stiklinės raudono sauso vyno
• druska ir pipirai
• 500 g makaronų
• 2 v.š. kukurūzų krakmolo
• 2,5 stiklinės daržovių sultinio
• 2 v.š. Vorcestershire padažo
• 1/2 a.š. maltų garstyčių
• 1/2 a.š. džiovintos maltos paprikos (saldžios)
• sauja sukapotų krapų (pateikimui)

Anakardžių grietinė:

• 1 stiklinė anakardžių riešutų
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1/2-3/4 stiklinės vandens
• 1,5 v.š. obuolių acto
• 1/4-1/2 a.š. druskos

Iš pradžių paruoškite riešutų grietinę:

Anakardžio riešutus užpilkite šaltu vandeniu taip, kad apsemtų riešutus ir palikite išbrinkite keletai valandų arba nakčiai. 

Nukoškite riešutus ir perpjaukite juos. 

Virtuvės kombaine arba blenderyje sumalkite riešutus, citrinų sultis, actą, druską ir vandenį iki vientisos grietinės konsistencijos. 

Grybų stroganoff

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos, įdėkite česnakus ir maišydami kepkite apie 30 sek. Išimkite svogūnus iš keptuvės. 

Įpilkite dar šlakelį aliejaus ir pakepinkite grybus (8-10 min). 

Įpilkite vyną ir kepkite (vis pamaišant) kol vynas išgaruos. Įmaišykite svogūnus ir paskaninkite su druską ir pipirais. 

Išvirkite makaronus. Nukoškite ir atidėkite 1 stiklinę skysčio į šalį.

Sumaišykite krakmolą su sultiniu ir įpilkite į keptuvę. Išmaišykite ir užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite keletą minučių. Įdėkite garstyčias, papriką, vorcestershire padažą ir anakardžių grietinę ir išmaišykite. Jei padažas jums atrodys per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens  kuris pasiliko nuo makaronų. 

Išmaišykite stroganoff su makaronais ir pateikite (pabarstykite krapai ir įdėkite dar šaukštelį anakardžių grietinės). 

Skanaus

Įkvėpimas: Rouxbe

Itališkas Bolognese padažas

Šitas padažas yra tiesiog mano gelbėtojas. Visų pirma jis yra labai skanus, visų antra - jį gan lengva pagaminti, na, ir visų tračia jo pagaminti galima daug ir dalį užšaldyti (vėliau, kai skubi ir reikia kažko skanaus pietums ar vakarienei tai labai gelbsti. Tiesiog iš vakaro ištrauki iš šaldiklio ir palieki atšilti šaldytuve, vėliau pašildai ir prašau, puikus patiekalas ant stalo). 

Itališkas Bolognese padažas

• 115 g šaltai rūkytos šoninės
• vienas vidutinio dydžio (labiau didelis nei mažas) svogūnas
• 1 didelė morka
• 1 saliero stiebas
• 4 skiltelės česnako
• 4 v.š. sviesto
• 3 v.š. aliejaus
• 500 g jautienos faršo
• 250 g kiaulienos faršo (arba naudokite vien jautienos, aš dažniausiai taip ir darau)
• 1 stiklinė jautienos sultinio
• 1 stiklinė balto sauso vyno
• 2 skardinės (po 400-450 g) smulkintų konservuotų pomidorų
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. maltų pipirų
• 1/2 a.š. džiovinto malto šalavijo
• 1 v.š. džiovinto malto raudonėlio
• 1/4 a.š. malto muskato 
• žiupsnis kajeno pipirų
• 1 stiklinė pieno

Šoninę supjaustykite gabaliukais.

Svogūną, morką, salierą ir česnaką smulkiai susmulkinkite. (Aš įdedu į virtuvės kombainą ir smulkiai sukapoju).

Sudėkite svogūnus, morkas, salierus, česnakus, šoninę ir sviestą į indą, tinkantį naudoti mikrobangėje (pageidautina su dangčiu) ir gaminkite mikrobangėje 4 min. Išimkite permaišykite ir grąžinkite į mikrobangę, gaminkite dar 3-4 min., kol šoninė ir daržovės iškeps. 

Jei neturite mikrobangės tai:

Dideliame ketaus arba keramikiniame puode apkepkite šoninę, išimkite ją ir išlydykite sviestą. Pakepinkite daržovės kol jos suminkštės. Grąžinkite šoninę, įdėkite faršą ir išmaišykite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepinkite kol mėsa pakeis spalvą ir nebebus  raudona. Įpilkite vyną, sultinį ir troškinkite kol beveik visas skystis išgaruos. Įdėkite prieskonius: druską, pipirus, šalaviją, raudonėlį ir muskatą, išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 20 min. Tada sudėkite pomidorus, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 2-4 val. (kuo ilgiau, tuo geriau). 10 min. iki pabaigos įmaišykite pieną. Pateikite su makaronais. Skanaus

Aš viską giminu lėto kepimo puode (slow cooker):

Daržoves apkepu kartu su šonine mikrobangų krosnelėje. Tada keptuvėje su aliejumi apkepu faršą su aliejumi ir daržovėmis bei šonine. Įpilu vyną, sultinį ir troškinu kol skystis beveik išgaruos. Viską sudedu į lėto kepimo indą (slow cooker), įdedu prieskonius, pomidorus ir troškinu mažoje temperatūroje (on LOW) 3 - 4 val. Iki troškinimo pabaigos likus 10 min. įmaišykite pieną. Pateikite su makaronais. Skanaus

Įkvėpimas: Food.com

Krevetės Fra Diavolo su makaronais

Krevetės Fra Diavolo su makaronais

• 450 g didelių krevečių
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 1/4 stiklinės brendžio
• 12 išspaustų arba susmulkintų česnako skiltelių
• 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
• 1 stiklinė sauso balto vyno
• 1/2 a.š. cukraus
• sauja susmulkintų petražolių
• druska ir pipirai
• makaronai

Išvirkite makaronus ir nukoškite, palikite 1-2 stiklinės nukošto vandens. 

Sumaišykite krevetės su 3/4 a.š druskos, 1/2 a.š. maltų pipirų (raudonų aitrių) ir 2 v.š. aliejaus. Gerai įkaitinkite keptuvę ir įdėkite krevetes. Tolygiai paskirstykite ir apkepkite (kol lengvai apskrus), pasistenkite per daug ir per dažnai  jų nevartyti. Įpilkite brendį ir palikite 5 sekundėms, tada padėkite ir, kai liepsna užges, išimkite krevetės iš keptuvės. Porą minučių ataušinkite keptuvę ir vėl grąžinkite ant viryklės. Įpilkite šlakelį aliejaus ir įdėkite 3/4 česnakų kiekio. Sumažinkite ugnį ir apkepkite česnakus kol jie lengvai apskrus. Įmaišykite pomidorus, vyną, 3/4 a.š druskos, 1/2 a.š raudonų aitrių pipirų ir cukrų, pakepkite  apie 10 min, kol padažas sutirštės. Įdėkite krevetės, likusį česnaką, petražoles  ir dar 1 min. troškinkite kol krevetės sušils. Nukaiskite, įmaišykite 1 v.š. aliejaus ir, jei reikia, pakoreguokite padažo tirštumą įpildami nuo makaronų virimo likusio vandens. Užpilkite ant makaronų ir pateikite. Skanaus. 

Įkvėpimas: Cooks Illustrated Cookbook

Baklažanų ir makaronų caponata, gaminta lėto gaminimo puode

Baklažanų ir makaronų caponata, gaminta lėto gaminimo puode

• 400 g baklažanų - nuskustų ir supjaustytų kubeliais
• 2 svogūnai - smulkiai supjaustyti
• 2 skiltelės česnako - išspaustos arba smulkiai sukapotos
• 1 čili pipiras - smulkiai supjaustytas (be sėklų)
• 2 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų  (po 400 g) - man labai patinka coppola arba mutti firmos
• 1 stiklinė daržovių sultinio
• 2 v.š. raudono vyno acto
• 25 g sukapotų juodų alyvuogių
• 25 g. nukoštų kaparėlių
• 200 g orzo (ryžių formos mažų makaronų)
• 35 g pakepintų kedro riešutų
• saują smulkiai supjaustytų petražolių ir raudonėlių
• druska ir pipirai
• Aš dar įdėjau vieną smulkiai supjaustytą saldžią papriką, bet daugiau taip nedarysiu - visgi paprikas reikia mėgti, o mes nelabai mėgstame.

Visus ingredientus apart makaronų, riešutų ir petražolių bei raudonėlių įdėkite į slow cooker (lėto virimo puodą) ir troškinkite mažoje temperatūroje (on LOW) 3 val. Įdėkite makaronus ir jei reikia (jei troškinys labai tirštas) įpilkite dar 1 stiklinę karšto (verdančio) vandens. Troškinkite dar 30 min. Pabarstykite riešutais, petražolėmis, raudonėliais ir pateikite. Skanaus. 

Įkvėpimas: GoodToKnow

Vištienos šašlykai su makaronų salotomis

Vištienos šašlykai su makaronų salotomis

• 4 vištienos krūtinėlės ( po 180 g kiekviena)
• skystas medus
• maža skiltelė česnako
• 1 čili pipiras
• 1/2 saujos šviežių petražolių
• 3 v.š. žemės riešutų sviesto
• sojos padažas
• nedidelis gabaliukas šviežio imbiero (maždaug 2 cm)
• 2 laimai
• alyvuogių aliejus

Makaronų salotos:

• 250 g makaronų
• 100 g anakardžio riešutų
• 1 mažas svogūnas
• 1 mažas čili pipiras
• nedidelė sauja šviežių petražolių
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 laimas
• 1 a.š. sezamo aliejaus
• 1 a.š. žuvies padažo
• 1 a.š. skysto medaus

Įkaitinkite orkaitę iki 220 C su grilio funkcija. Medinius iešmukus pamerkite į vandenį.

Į virtuvės kombainą įdėkite petražolės, česnaką, čili pipirą (aš dėjau be sėklų, bet jei norite, kad būtų aštriau - dėkite su sėklomis), žemės riešutų sviestą, šlakelį sojos padažo, nuvalytą imbierą, nutarkuotą abiejų laimų žievelę ir įpilkite vieno laimo sultis, didelį šlakelį vandens. Viska sumalkite iki pastos konsistencijos (ne tirštos). Paragaukite ir paskaninkite druska. Padalinkite per pusę.

Vištieną supjaustykite gabaliukais. Paimkite vieną pusę pastos ir sumaišykite su vištiena. Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmų ir padėkite į kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min. iš vienos pusės ir 10 min. iš kitos pusės. Apšlakstykite medumi ir kepkite kol iškeps. 

Makaronų salotos:

Išvirkite makaronus, nukoškite ir perpilkite šaltu vandeniu.

Riešutus stambiai sukapokite arba sutraiškykite ir apkepkite keptuvėje. Įpilkite 1 a.š. medaus, sumaišykite su riešutais ir apkepkite kol karamelizuosis. 

Į virtuvės kombainą sudėkite svogūną, čili pipirą (aš dėjau be sėklų, bet jei norite, kad būtų aštriau dėkite su sėklomis), petražoles ir viską susmulkinkite. Įdėkite į salotų dubenį svogūnų mišinį, sezamo aliejų, žuvies padažą, sojos padažą, laimo sultis  bei įpilkite šlakelį aliejaus ir viską sumaišykite. Įdėkite makaronus ir sumaišykite. Pabarstykite viską riešutais.

Pateikite vištienos šašlykus su likusia pasta/padažu bei laimo skiltelėmis bei  makaronų salotomis. Skanaus. 

Įkvėpimas: Jamie Oliver "Jamie's 30 minute meals" 

Makaronai su lašiša ir cukinijomis

Greitas ir labai skanus makaronų patiekalas. Iš pradžių norėjau gaminti makaronus pati, bet vėliau nusprendžiau palikti taip kaip yra, t. y. keep it simple ir naudoti pirktinius makaronus. 

Makaronai su lašiša ir cukinijomis

• 250 g Bucatini makaronų
• 120 g rūkytos lašišos, supjaustytos planais griežinėliais
• 1 vidutinio dydžio cukinija
• 1 skitelė česnako
• 250 ml grietinėlės ( 36 proc.)
• 1/2 citrinos sulčių
• aliejus kepimui
• saują krapų
• kaparėliai
• druska ir pipirai

Česnaką išspauskite su česnako spaustuku. Cukiniją supjaustykite su skustuku plonomis juostomis. Krapus susmulkinkite.

Užvirkite vandenį vandenį ir  įbėrę 1 a.š. druskos išverkite makaronus.

Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir 1 min. apkepkite česnakus. Įdėkite cukiniją ir kepkite 2 min. Įdėkite lašišą ir už minutės įpilkite grietinėlę bei citrinos sultis, paskaninkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutines ugnies 3-5 min. 

Nupilkite samtį vandens, likusio nuo makaronų virimo, į dubenėlį, o makaronus nukoškite. Sumaišykite makaronus su padažu. Jei reikia, iš įpilkite šlakelį vandens, likusio makaronų virimo. Įmaišykite krapus ir kaparėlius. 

Skanaus. 

Įkvėpimas: Trawka cytrynowa 

Makaronai su grybų padažu

Makaronai su grybų padažu

• 280 g. porcini grybų
• aliejus kepimui
• druska ir pipirai
• 1/2 svogūno
• 3 skiltelės česnako
• 200 g. veršienos faršo
• 1 v.š. pomidorų pastos
• 2 v.š. vandens
•  2 v.š. kario pastos
• 1 v.š. miltų
• 1,5 stiklinės pieno
• 1 a.š. rudo cukraus
• 1/2 stiklinės sutarkuoto Goudos sūrio
• 1/4 stiklinės sutarkuoto Džiugo sūrio
• 300 g. spaghetti makaronų

Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir porcijomis apkepkite grybus kol jie gražiai apskrus. Nekepkite visų grybų iš karto (nebent jūs turite labai didelę keptuvę) ir iš karto jų nesūdykite, nes grybai paleis savo skystį ir neapskrus taip, kaip reikia. Pakepintus grybus pasūdykite. Atidėkite į šalį.

Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite. Įpilkite į keptuvę šiek tiek aliejaus ir pakepinkite faršą su svogūnais bei česnakais. Įdėkite pomidorų pastos bei kario pastos, cukrų ir įpilkite 2 v.š. vandens. Išmaišykite ir porą minučių pakepinkite. Įberkite miltus ir gerai išmaišykite, pakepinkite keletą minučių. Tada įpilkite pieną ir gerai išmaišykite. Paskaninkite padažą su druska pagal skonį. Kepkite kol padažas suburbuliuos, įdėkite grybus ir abu sūrius, išmaišykite kol sūriai "ištirps".

Išvirkite makaronus. Palikite kitame inde porą samčių  vandens, kuriame virėte makaronus.  Makaronus nukoškite ir į puodą įpilkite  padažą. Įpilkite šiek tiek vandens, likusio nuo makaronų virimo, kad šiek tiek praskiesti  padažą, jei jis pasirodys per tirštas. Skanaus.

Įkvėpimas: Lady and Pups 

Makaronai su labai aštriu kario padažu

Makaronai su labai aštriu kario padažu

Kario padažas:

• 1/2 didelio svogūno, nuvalyto ir supjaustyto į kelias dalis
• 5 skiltelės česnako
• 3 cm dydžio šviežio imbiero gabaliukas
• 1/2 didelio obuolio, nuskusto ir supjaustyto gabaliukais
• 2 v.š. sviesto
• 1 a.š. kario prieskonių mišinio
• 1/4 malto kumino
• 500 ml. jautienos sultinio
• 5 v.š. geltonos kario pastos
• 1/4 stiklinės grietinėlės
• 20 g. šokolado

Mėsa:

• 2 naminės dešrelės (žalios, t.y. nevirtos, nevytintos ir nerūkytos)

Makaronai:

• 1/2 pakelio spaghetti makaronų 

Svogūną, česnaką, imbierą ir obuolį sudėkite į virtuvės kombaino indą ir sumalkite iki piurė konsistencijos. 

Išlydykite sviestą nedideliame puode ir pakepinkite svogūnų mišinį kol mišinys taps tamsiai auksinės spalvos. Įberkite kario prieskonius, kuminą ir pakepinkite dar porą minučių. Įpilkite sultinį, grietinėlę ir įdėkite kario pastą. Gerai viską išmaišykite ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies, kartas nuo karto maišant kol padažas šiek tiek sutirštės. Man tai užtruko apie 10 min.  Įdėkite šokolado gabaliukus ir išlydykite juos padaže. Išjunkite ugnį ir leiskite padažui subręsti ir įgauti skonio (čia jei turite laiko) geriausia palikite padažą pastovėti nakčiai. Jei laiko neturite (kaip aš) tai valgyti galima iš karto.

Įkaitinkite orkaitę iki 220C su grilio funkciją. Supjaustykite dešras gabaliukais ir sudėkite į kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę ir iškepkite.

Įdėkite iškeptus dešros gabaliukus į kario padažą, sumaišykite ir pašildykite.

Išvirkite makaronus ir nukoškite. Įpilkite padažą į puodą su makaronais ir sumaišykite. Pateikite kartu su salotomis.
Skanaus


Įkvėpimas: Lady and Pups

Makaronai su mėsos kukuliais

Gerai, gana  jau tų desertų. Gana pyragų, tortų ir sausainių. Kepsiu kukulius. 
Kiekvienas patiekalas turi savo priešistorę. Tokią ar anokią, bet turi. 
Šito patiekalo galėtų būti tokia - pavarčiau Pierre Herme knygą "Pastries" ir susinervinau. Taip būna ne visada, bet dažniausiai. Viskas ten yra tiesiog TOBULA ir viskas, kas ne tobula, atrodo, neturi teisės egzistuoti (nes mūsų pasaulis ir taip yra perkrautas). Mano desertai netobuli. Aš į nieką nepretenduoju, esu namų šeimininkė ir gaminimas - tai mano pomėgis, o ne profesija. BET vistiek ta tobulybė mane nervina. Taip lyg stovėtum šalia piramidžių ir suprastum (OMG) koks tu mažas, o jos toookios didelės. Nusisuki ir nematai tu piramidžių ir tikriausiai retai kada jas prisiminsi, nes kasdieninis gyvenimas jas užgoš, bet šalia jų žmogus, pasijauti menkutis... Tai va. 
Bet istorija gali būti ir kitokia, paprastesnė. Gavau lauktuvių faršo (taip, būna ir taip) ir tiesiog privalėjau kažką pagaminti, kad jis nesugestų. Kas, patikėkit, nėra taip paprasta. Mano vyras, kuris nemėgsta mėsos, iš mėsos labiausiai nemėgsta - (taip, atspėjot) faršo. Bet jis mėgsta makaronus. Makaronai - tai tas mažas kyšis, kad faršas liktų "nepastebėtas". Be to senai norėjau pagaminti tą kario padažą. Einu kepti kukulius ( no more cakes). 

Makaronai su mėsos kukuliais

• 600 g. faršo (kiaulienos kumpio)
• aliejus kepimui (20-30 ml.)
• 50 g. duonos trupinių arba maltų džiuvėsių
• 1 didelis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. džiovintos maltos paprikos
• 1 v.š. susmulkintu šviežių krapų
• 1 kiaušinis
• 1,5 stiklinės kokoso pieno
• 40 g. sviesto
• 5 v.š. raudonos kario pastos
• 2-3 v.š. žuvies padažo
• 2 v.š. rudo cukraus
• 2 v.š. sukapotų šviežių petražolių
• citrina
• daugiau negu pusė pakelio makaronų, aš naudojau Bucatini Nr. 5., bet manau, kad spaghetti puikiai irgi tiks. 

Svogūną perpjaukite į 4 dalis, įdėkite kartu su česnaku į virtuvės kombainą ir susmulkinkite. Arba smulkiai supjaustykite peiliu. Apkepkite svogūnus su česnaku keletą minučių kol suminkštės. Dubenyje sumaišykite faršą, duonos trupinius, kiaušinį, druską, papriką, krapus ir apkeptus svogūnus su česnakais. Minkykite keletą minučių. 

Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. su grilio funkcija. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi. Formuokite nedidelius mėsos kukulius ir dėkite juos ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir iškepkite. 

Tuo tarpu išlydykite puode sviestą. Pakepinkite kario pastą (1-2 min.). Įdėkite cukrų, kokoso pieną, žuvies padažą ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies 10-15 min. 

Užvirkite vandenį, pasūdykite ir išvirkite makaronus. Tuo tarpu ištraukite kukulius iš orkaitės ir įdėkite į gilesnį kepimo indą. Užpilkite padažu ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. Padažas turi sutirštėti (šiek tiek). 

Makaronus galima sumaišykite su kukuliais ir padažu, o galima tiesiog įdėti makaronus ir ant viršaus uždėti kukulius ir apšlakstyti padažu. Pabarstyti petražolėmis ir pateikti su citrina. 

Skanaus.

Įkvepimas: Lady and Pups

Vištienos krūtinėlė su špinatais, porais ir makaronais

Vištienos krūtinėlė su špinatais, porais ir makaronais

• 1/2 stiklinės balto sauso vyno
• žiupsnis šafrano
• 2 v.š. aliejaus
• 4 vištienos krūtinėlės
• druska ir pipirai
• 1 v.š. sviesto
• 1 didele skiltelė česnako, smulkiai sukapota
• 3 dideli porai (tik balta dalis) supjaustyti griežinėliais
• 1 stiklinė vištienos sultinio
• 1 lauro lapas
• 1/2 stiklinės grietinėlės
• 4 didelės saujos špinatu, supjaustytų
• 2 a.š. Dijon garstyčių
• puse pakelio spaghetti makaronų

Šiek tiek pašildykite baltą vyną ir sumaišykite jį su šafranu.

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite vištienos krūtinėlę iš abiejų pusių kol gražiai apskrus. Išimkite.

Išlydykite sviestą keptuvėje ir įberkite porus. Kepkite juos keletą minučių ant vidutinės ugnies kol suminkštės. Įberkite česnaką ir kepkite dar porą minučių. Įpilkite vyną su šafranu ir kelias minutes patroškinkite. Tada įpilkite vištienos sultinį ir įdėkite lauro lapą. Užvirkite ir grąžinkite vištieną į keptuvę. Troškinkite ant vidutines ugnies 10-15 min. kol vištiena išvirs. 

Tuo tarpu išvirkite ir nukoškite makaronus.

Išimkite vištieną iš keptuvės į pašildytą (šiltą) lėkštę.

Įpilkite į keptuvę grietinėlę ir virkite kol padažas sutirštės (apie 4 min.) Įberkite špinatus ir virkite tik kol jie nuvys/suminkštės. Tada įmaišykite garstyčias bei paskaninkite druska ir pipirais. Įmaišykite makaronus ir vištieną. Skanaus. 

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2005

Kalafiorai su riešutinių pagardu ir apkeptais makaronais

Kalafiorai su riešutinių pagardu ir apkeptais makaronais

• 700 g. kalafiorų
• 1 v.š. džiovintų spanguolių
• 2 v.š. kedro riešutų
• 2 ančiuvių file
• sviestas kepimui
• aliejus kepimui
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1/3 stiklinės duonos (baltos) trupinių arba džiūvėsių
• 1-2 kebeliai daržovių sultinio
•  druska ir pipirai
• virti makaronai (tokie, kokius mėgstate)

Kalafiorus padalinkite į nedidelius žiedynus. Užvirkite puode vandenį, įmeskite sultinio kubelius ir išmaišykite. Suberkite kalafiorus ir virkite 10-15 min. ant mažos ugnies. Kalafiorai turi būti beveik išvirti. 

Aš darau taip :) sudedu kalafiorus ir sultinio kubelius į servofiksą ir užpilu verdančiu. Uždarau ir palieku 15-20 min. Nukošiu. 

Spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 min. išbrinkti. Nukoškite. 

Virtuvės kombaine arba blenderyje sumalkite spanguoles, riešutus ir ančiuvių filė iki pastos. 

Svogūnus ir česnaką smulkiai sukapokite. 

Duonos trupinius apkepkite/paskrudinkite su šaukštu sviesto. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. 

Įkaitinkite keptuvę su pora šaukštų sviesto ir šlakeliu aliejaus. Apkepkite kalafiorus. Pasūdykite pagal skonį. 

Tuo pat metu įkaitinkite dar dvi keptuves - vieną mažą, kitą - didesnę. Įpilkite aliejaus ir mažesnėje apkepkite svogūnus ir česnaką, kol jie suminkštės, o didesnėje - makaronus, iki jie gražiai apskrus.

Sumaišykite svogūnus su riešutų pasta ir duonos trupiniais. 

Įdėkite į lėkštę kalafiorus ir pabarstykite juos riešutiniu pagardu. Pateikite kartu su makaronais. Skanaus. 

Įkvėpimas: Food and Wime annual cookbook 2005

Kepti baklažanai su makaronais

Tik grįžome iš Nidos ir dabar galvoju - na kodėl ant stalo negaruoja šitas puikus baklažanas? :) mielai jį sudoročiau :) bet ne... šaldytuvas tuščias :) (ir visai gerai, nėra čia ko nakčiai prisikirsti :) )

Galvoje vis dar ošia Baltijos jūra, todėl sunku susikaupti galvojant apie virtuvę, ypač todėl, kad oras buvo tiesiog fantastiškas. Vėjo NEBUVO. O, man tai kaip mažas svajonės išsipildymas :) svajonės vardu " Viskas būtų puiku, jei nepūstų TAS vėjas" :) Nes TAS vėjas visada perpūsdavo mane iki kaulų :) ir neleisdavo mėgautis šiluma bei jūra. Bet šį kartą viskas buvo kitaip :) Nebuvo vėjo, veik nebuvo žmonių, buvo saulėta ir jūra buvo šilta (mano vyrai maudėsi). Pati netikiu kad rugsėjį tai atsitiko Nidoje :)

Kepti baklažanai su makaronais

• 3 dideli baklažanai
• 1/3 pakelio makaronų (ilgų, tokių kaip spaghetti)
• apie 350 g. pomidorų padažo, padažą gaminau pagal receptą esantį čia.
• 3 saujos duonos trupinių
• druska ir pipirai
• keletas šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1-2 česnako skiltelės
• mažas gabaliukas džiugo sūrio

Baklažanus iškepkite taip, kai aprašyta čia. 

Tuo tarpu išvirkite makaronus, nupilkite vandenį ir įmaišykite pomidorų padažą. Palikite keletą minučių uždengtą. 

Įdėkite česnaką į virtuvės kombaino indą ir sumalkite. Įdėkite duonos trupinius ir įpilkite aliejų. Viską malkite keletą sekundžių.

Sutarkuokite džiugo sūrį. 

Išimkite baklažanus iš orkaitės. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 C.  Prapjaukite baklažanus iš viršaus ir truputį praverkite. Pasūdykite ir įdėkite į vidų makaronus, pabarstykite viską paruoštais duonos trupiniais ir sutarkuotu džiugo sūriu. Pašaukite baklažanus į orkaitę ir kepkite apie 10 min., tada išimkite iš orkaitės ir pateikite. Skanaus.