Sunday, January 31, 2016

Grybų stroganoff



Kažkada kažkur perskaičiau mintį, kad mūsų smegenims nėra vakaro, nėra ryto, yra tik dabar ir šiandien. Aš nekalbų apie mūsų laiko suvokimą. Kalbu apie smegenų veiklą. Jei turime kažkokį skaudulį ir jį vis prisimename, smegenims tai yra dabar, ne vakar, o dabar. Jie reaguoja ir išgyvena informacija realiu laiku. Vėl ir vėl.  Todėl mes vėl ir vėl save skaudiname ir draskome. Jei atgaminame džiaugsmą - tas pats. Nevalingai pradedame šypsotis, užplūsta emocijos, pakyla pulsas... Mes tai išgyvename vėl nors tai jau buvo. 
Būtų nuostabu jei galima būtų nelaikyti savyje skaudulių, o tik gerus išgyvenimus ir prisiminimus. Deja tai nėra taip paprasta. Ne todėl, kad nėra gėrio be blogio. Ir ne todėl, kad tai yra mūsų patirtis (kartais laikome savyje tiek mus skaudinančių emocinių šiukšlių). O todėl, kad mes (apie tai kalbame visur aplinkui) labiau stengiamės atleisti, paleisti, pamiršti (let it go, kaip sakoma) bet pamirštame, kad ir patys turime paprašyti atleidimo. Joks skaudulys iš tiesų nedings be atsiprašymo. Negalėsi pamiršti kol neišlaisvinsi, neišlaisvinsi kol nepaprašysi atleidimo. Visada maniau, kad sunkiausia yra atleisti. Maniau, kad jei sugebėsi atleisti, tai sugebėsi ir pamiršti. Bet dabar galvoju, kad sunkiausia yra paprašyti atleidimo. Ne tarti tiesiog "atleisk", o susivokti ir pajusti tą atleisk. Ir tada tu busi laisvas nuo to peilio širdyje. Tada galbūt tu nelipsi vėl ir vėl ant to pačio greblio. Ir pradėti reikėtų nuo artimiausių žmonių. Galbūt net nuo tėvų... ir ne taip svarbu ar jie mums atleis (ir ar supras) daug svarbiau, kad mes paleisime skaudulius kurie mums varo vėžį (ir perkeltine ir tiesiogine prasme). 


Tai yra kiek neiprastas stroganoff. Vieną dieną paskubomis ieškojau kažko skanaus vakarienei iš to ką turiu šaldytuve ir aptikau šį receptą. Man jis labai patiko. Neįprastas bet labai turtingas skonis (turtingas, nes viskas  puikia subalansuota ir nesinori nieko nei pridėti nei atimti). Iš esmės labai greitai pagaminama, jei nepamiršti iš anksto pagaminti anakardžių grietinės. Ją beje gaminau tiesiog iš smalsumo, bet manau, kad tiktų ir paprasta grietinė. 







Grybų stroganoff



  • 1/2 stiklinės ankardžių grietinės (receptas pateiktas žemiau)
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai sukapotas
  • 3 skiltelės česnako (išspaustos su spaustuku)
  • 6-7 griežinėliais supjaustytų grybų (aš naudojau portabello grybus - supjaustyti ne labai plonai)
  • šlakelis aliejaus kepimui (pvz. vynuogių kauliukų)
  • 1/3 stiklinės raudono sauso vyno
  • druska ir pipirai
  • 500 g makaronų
  • 2 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 2,5 stiklinės daržovių sultinio
  • 2 v.š. Vorcestershire padažo
  • 1/2 a.š. maltų garstyčių
  • 1/2 a.š. džiovintos maltos paprikos (saldžios)
  • sauja sukapotų krapų (pateikimui)

Anakardžių grietinė:

  • 1 stiklinė anakardžių riešutų
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • 1/2-3/4 stiklinės vandens
  • 1,5 v.š. obuolių acto
  • 1/4-1/2 a.š. druskos


Iš pradžių paruoškite riešutų grietinę:
Anakardžio riešutus užpilkite šaltu vandeniu taip, kad apsemtų riešutus ir palikite išbrinkite keletai valandų arba nakčiai. 
Nukoškite riešutus ir perpjaukite juos. 
Virtuvės kombaine arba blenderyje sumalkite riešutus, citrinų sultis, actą, druską ir vandenį iki vientisos grietinės konsistencijos. 

Grybų stroganoff

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos, įdėkite česnakus ir maišydami kepkite apie 30 sek. Išimkite svogūnus iš keptuvės. 
Įpilkite dar šlakelį aliejaus ir pakepinkite grybus (8-10 min). 
Įpilkite vyną ir kepkite (vis pamaišant) kol vynas išgaruos. Įmaišykite svogūnus ir paskaninkite su druską ir pipirais. 

Išvirkite makaronus. Nukoškite ir atidėkite 1 stiklinę skysčio į šalį.

Sumaišykite krakmolą su sultiniu ir įpilkite į keptuvę. Išmaišykite ir užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite keletą minučių. Įdėkite garstyčias, papriką, vorcestershire padažą ir anakardžių grietinę ir išmaišykite. Jei padažas jums atrodys per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens  kuris pasiliko nuo makaronų. 
Išmaišykite stroganoff su makaronais ir pateikite (pabarstykite krapai ir įdėkite dar šaukštelį anakardžių grietinės). 

Skanaus




Įkvėpimas: Rouxbe

Thursday, January 28, 2016

Obuolių Tatin






Na štai atėjo ir Tatino iš Gardu-Gardu laidos eilė. Jaučiuosi taip lyg grįžinėčiau skolas. Iš senų užrašų traukiu į dienos šviesą receptus, vieną po kito. Jei receptai būtų kaip žmonės, tai tiesiog įsivaizduoju jų nustebusius veidus - "o tikrai, tu pagal mane gaminsi? emmm, na taip, tiesa, tokia ir yra mano paskirtis, aš juk receptas. Hmm, tiesiog kažkaip mes čia taip ramiai su draugais gulim. Tai tikrai tau to reikia? " Čia taip pat kaip jums paskambintų draugas ir po kelių metų tylos išpyškintų - hej, kaip tu? turiu tavo knyga, norėčiau grąžinti. Gal kada kavos?
Aš nelabai žiūriu TV. Todėl kažkada įsijungiau play.tv3.lt ir peržiūrėjau pirmą laidos Gardu-Gardu sezoną. Pamačiau šitą obuolių tatiną, na, ir aišku susižavėjau. Užsirašiau receptą ir.... iš tiesų džiaugiuosi, kad tada nekepiau, nes nebūčiau normaliai jo iškepus. Tuo metu šaldiklis buvo mano "nedraugas" kaip ir želatina :-)  Pamenu, kad tada net svarsčiau naudoti agar-agarą vietoj želatinos :-) Taip, visko būta...
Iš nurodyto kiekio išeina daugiau nei vienas tatinas. Laidoje, aišku, apie tai nutylima (nes, na, atseit jie gi duoda bazinius receptus, o jūs jau susipraskite patys). Man išėjo vienas 20 cm ir vienas 14-16 cm diametro pyragai. Taip pat laidoje pasigedau trupinių (kramblo) recepto (laidoje sakoma, kad receptas gardu-gardu svetainėje - aš jo ten nei tada nei dabar neradau). Jums tikrai susidaro įspūdis, kad laida man ne visai patinka...:-) laida, žinokite, gera (bent jau 1 sezonas, kurį žiūrėjau). Tiesiog yra nemažai nutylėjimų (kas mano manymui nėra gražu iš jų pusės). Periodiškai žiūriu prancūziškas kulinarinės/konditerines laidas, kur pasaulinio garso konditeriai dalinasi savo receptais (ir metodais) - atvirai ir dosniai. Pvz. čia Ch. Michalak laida
Vienu žodžiu -  Gardu-Gardu gera laida :-) tik pateikimas šiek tiek šlubuoja. 
Vos nepamiršau - Inga iš ingasweeterie perskaičiavo jų receptą vienam 20 cm tatinui. Taigi prašau, jei ką - galite skaičiukus nusižiūrėti pas ją. 

P.s. Šitas tatinas tai žinokite NEREALUS. Skonis atperka (ir paperka) viską. Labai rekomenduoju. 




Obuolių Tatin (Obuolių pyragas/tartas)




Bretoniška tešla:


  • 120 g kiaušinių trynių
  • 15 g kepimo miltelių
  • 150 g minkšto sviesto
  • 4 g druskos
  • 190 g miltų
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė (su labai smulkia tarka ir be baltos žievelės dalies)
  • 140 g cukraus


Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir 2 kartus persijojame, tam kad kepimo milteliai tolygiai pasiskirstytų. Priešingu atveju gali jaustis kepimo milteliai (man tai buvo vieną kartą su bretoniškais sausainiais, teko viską išmesti).

Sviestą suplakite su cukrumi, druska ir citrinos žievele iki purumo. Plakant toliau pilkite trynius. Suplakite iki vientisos masės. Įmaišykite miltus, patarčiau tai daryti rankomis su mentele (ne virtuvės kombaine ar su mikseriu). 
Įdėkite tešlą į maisto plėvelę. Suformuokite vidutinio storio diską ir įdėkite 1 val. į šaldytuvą. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Padėkite tarp 2 kepimo popieriaus lapų ir iškočiokite iki  6 mm storio. Išpjaukite 20 cm diametro apskritimą ir kepkite formoje 20 min. - 160 C. Išimkite ir ataušinkite. 



Karamelizuoti obuoliai:

  • 1 kg obuolių
  • 100 g medaus
  • 180 g cukraus (jei obuoliai nelabai rūgštūs, cukraus galima naudoti mažiau - 130 g)
  • 120 g grietinėlės
  • 2 apelsinų nutarkuota žievelė (su labai smulkia tarka ir be baltos žievelės dalies)
  • 60 g sviesto
  • 6 g želatinos (aš naudojau 3 auksinės želatinos lapus, išbrinkinau juos lediniame vandenyje) 
  • 36 g vandens
  • 1 vanilės ankštis

Želatiną sumaišyti su vandeniu ir išbrinkinti. 
Obuolius nuskusti ir supjaustyti gabaliukais. 
Puode ištirpinti medų su apelsino žievele ir sviestą. Įdėti vanilės sėklas ir pačią ankštį. Kai sviestas ir medus ištirps, tada įdėti obuolius. Troškinti ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės, nepervirkite kad obuoliai nevirstų koše. 
Išimkite obuolius ir tame pačiame puode išvirkite karamelę. Tirpinkite cukrų, kol masė taps gintarinės spalvos. Įpilkite grietinėlę (galima tai daryti dalimis) ir išmaišykite iki vientisos masės. Nukaiskite ir įmaišykite želatiną. Tada įmaišykite obuolius. 
Įdėkite obuolius į 16 cm diametro apvalią formą arba torto žiedą (torto žiedą aptraukite maisto plėvele, tam kad suformuoti dugną). Pripildyti formą ne daugiau nei pusę. Įdėkite obuolius į šaldiklį sušalti (nesustingti, o būtent sušalti - jūs teisingai perskaitėte). 



Cinamoniniai trupiniai:

  • 60 g šalto sviesto
  • 88 g rudo cukraus (jei surasite, naudokite turbinado cukrų)
  • 70 g miltų
  • 70 g migdolų miltų
  • 1 a.š. malto cinamono
Sviestą supjaustykite kubeliais. 
Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir su lopetėlės/ mentelės priedo pagalba vidutiniu greičiu maišykite, kol susiformuos vidutinio dydžio trupiniai.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Išberkite trupinius į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 min., retkarčiais juos pamaišant. Trupiniai turi būti tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir atvėsinkite. Apibarstykite cukraus pudra. 




Surinkimas:

  • Bretonikška tešla
  • Karamelizuoti obuoliai
  • Abrikosų džemas
  • Cinamoniniai trupiniai
  • Papuošimui aš naudojau: bretonišką sausainį, balto šokolado muso rutuliuką ir riešutinį kremą)

Ant torto padėkite bretonišką tešlą ir patepkite ją tolygiai, plonu sluoksniu, džemu (prieš tai džemą galima šiek tek pašildyti ir gerai išmaišyti). 
Iš šaldiklio išimkite karamelizuotus obuolius ir išimkite juos iš formos (pašildykite formos kraštus su fenu arba konditeriniu degikliu, kad lengviau išsiimtų) Padėkite obuolius ant tešlos (dugnu į apačia). Aptepkite karamelizuotus obuolius džemu. Šonuose padėkite trupinius. Tatino nebūtina puošti, bet jei turite noro tai prašau, leiskite pasireikšti savo vaizduotei. Palikite pyragą porai valandų kad obuoliai atšiltų. 
Skanaus. 





Įkvėpimas: TV laida Gardu- Gardu (1 sezono pradžia, serijos deja neprisimenu); J. Pfeiffer "The art of french pastry" 

Wednesday, January 27, 2016

Bretoniški sausainiai pagal P. Herme


Štai dar vienas bretoniškų sausainių receptas. Labai jau jie mums tiko ir patiko. Lengvesni , gal net puresni nei paprasti sviestiniai sausainiai bet trapūs ir lengvi. Mano mažius tiesiog juos įsimylėjo. 
Šį kartą tai P. Herme receptas. Čia skiriasi tešlos gamybos procesas - naudojamas kambario temperatūros sviestas. Šitie sausainiai, palygintinus, yra puresni/ lengvesni. 
Užantyje dar turiu porą bretoniškos tešlos kepinių, todėl šį mėnesį galima drąsiai pavadini bretonišku. 







Bretoniški sausainiai pagal P. Herme



  • 256 g miltų
  • 1 v.š. kepimo miltelių
  • 230 g  kambario temperatūros sviesto
  • 170 g cukraus
  • 1 a.š. druskos (arba naudokite sūrų sviestą)
  • 5 dideli tryniai





Miltus sumaišykite su kepimo milteliais (gerai sumaišykite) ir persijokite, geriau net 2 kartus persijokite tam, kad kepimo milteliai tolygiai pasiskirstytų ir vėliau nesijaustų sausainiuose. 

Sviestą suplakite su cukrumi iki purumo. Įberkite druską ir toliau plakant dėkite po vieną trynį, gerai suplakant po kiekvieno. Tešla turi būti vienalyte ir puri. 
Įberkite miltus ir ranka su mentele atsargiai įmaišykite juos į tešlą. 
Padalinkite tešlą per pusę. Iš kiekvienos dalies suformuokite 4 cm storio/diametro ritinius. Tešla gali būti lipni, todėl padėkite sau naudodami maisto plėvelę. Susukite ritinius į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 4 val. o geriau nakčiai. 
Įkaitinkite orkaitę iki 165 C. (aš kepiau 180 C, viskas priklauso nuo orkaitės).
Patepkite sviestu keksiukų formeles. Geriausiai tinka silikoninės, nes iš jų lengviau vėliau išimti sausainius (silikoninių formų niekuo tepti nereikia). 
Supjaustykte tešlos ritinius 6-10 mm storio griežinėliais ir įdėkite juos į formas. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 12-15 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Laikykite sausainius sandariame inde. Skanaus







Įkvėpimas: Jo the tart queen


Monday, January 25, 2016

Kalnų tartas pagal Ch. Michalak


Tiesiog įsimylėjau šį receptą kai pamačiau jį Ch. Michalak puslapyje. Nusprendžiau kuo greičiau jį pagaminti ir pasigardžiuoti. Tuo metu dar neturėjau pistacijų pastos tai teko šiek tiek luktelėti. 
Iš nurodyto kiekio man gavosi 2 kvadratiniai 16X16 cm tartai. Na buvo taip - iškepiau pistacijų biskvitą ir tik tada kai pamačiau, kad jis man užimą visą formos aukštį, supratau, jog, matyt, čia nurodyti kiekiai ne vienam tartui... :-) na nieko, tada perpjoviau jį per pusę ir pagaminau 2 tartus. Tiesa, confit  visgi nurodytas vienam tartui, todėl kitą improvizavau ir dariau su mėlynėmis. 
Nuo savęs dar pridėjau traškų padą :-) man jie labai patinka ir čia jis puikiai tiko, nes papildė pistacijų pado ir kremo švelnumą.
Keista :-) nesu didelę pistacijų bei juodųjų serbentų mėgėja, bet tiesiog  matau kaip tai greitai keičiasi. Tiesiog su kiekvienų kepiniu vis labiau ir labiau... :-)






Kalnų tartas pagal Ch. Michalak



Pistacijų padas:

  • 160 g cukraus pudros
  • 110 g trynių
  • 35 g pistacijų pastos 
  • 85 g grietinės
  • 35 g išlydyto sviesto (40 C)
  • 120 g miltų
  • 2 g kepimo miltelių
Pastabos: 

  • visi ingredientai turi būti kambario temperatūros;
  • 16 cm kvadratinė forma atitinka 18 cm apvalią. 



Suplakite cukraus pudrą, trynius ir pistacijų pastą iki purumo. 
Miltus persijokite su kepimo milteliais.
Įmaišykite į tešlą grietinę, sviestą ir miltus. Tešla turi būti vienalytė. 
Įdėkite tešlą į dvi 16X16 cm kepimo formas/žiedus (arba į vieną, tada kepti ilgiau ir,kai atauš, perpjauti per pusę) po lygiai ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. arba kol iškeps. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 



Traškus padas:


  • 110 g bretoniškų sausainių 
  • 50 g biskvitinių traškučių Royaltini
  • 60 g migdolų sausainių
  • 1 laimo nutarkuota žievelė
  • 140 g balto šokolado

Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje išlydykite baltą šokoladą. 
Dubenyje susmulkinkite (ne itin smulkiai - vidutinio stambumo) sausainius ir sumaišykite su traškučiais ir laimo žievele. Įmaišykite šokoladą. 
Padalinkite masę tarp dviejų 16 cm. diametro kvadratinių formų/žiedų ir suformuokite padą.  Iš karto, kol padas dar karštas, dėkite ant viršaus pistacijų biskvitą (padą) ir lengvai prispauskite. Taip sluoksniai susijungs. Įdėkite į šaldytuvą sustingti. 



Juodų serbentų confit

  • 250 g juodų serbentų piure (aš ėmiau 300 g šaldytų juodų serbentų, atšildžiau, padariau piure ir pertryniau per sietelį)
  • 1 v.š. gliukozės
  • 40 g rudo cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 3 g pektino NH


Juodųjų serbentų piure pašildykite kartu su gliukoze iki 50 C.
Cukrų sumaišykite su pektinu ir druska ir įmaišykite į piure. Grąžinkite ant ugnies ir virkite kol užvirs (kartas nuo karto pamaišykite). Įpilkite ant biskvito ir palikite šaldytuve sustingti. 



Mėlynių confit:

  • 270 g mėlnynių piure
  • 1/2 laimo sulčių
  • 1 v.š. gliukozės
  • 1 v.š. vandens
  • 70 g cukraus
  • 3 g pektino NH


Mėlynių piure pašildykite kartų su gliukoze ir vandeniu iki 50 C.
Cukrų sumaišykite su pektinu bei druska ir įmaišykite į piure. Grąžinkite ant ugnies ir virkite kol užvirs (kartas nuo karto pamaišykite). Gale įmaišykite laimo sultis. Įpilkite ant biskvito ir palikite šaldytuve sustingti. 




Pistacijų chantilly kremas:


  • 500 g grietinėlės (36 proc)
  • 100 g balto šokolado (susmulkinto)
  • 30 g pistacijų pastos 
  • žiupsnis druskos

Dieną prieš,  užvirkite grietinėlę kartu su druska, tada užpilkite ant šokolado ir pistacijų pastos ir palikite 2 min. Tada sublenderiuokite su blenderiu. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną suplakite (plakite labai lėtu griečiu, tai užtruks, bet taip bent jau neperplaksite)



Papuošimui:

  • šilauogės 
  • kapotos pistacijos

Papuoškite pyragą pistacijų chantilly kremu, šilauogėmis ir kapotomis pistacijomis. Skanaus





Įkvėpimas: Christophe Michalak 



Lūžio taškas







Žvelgiu į savo blogo įrašus pažymėtus raktažodžiu "tortai" ir prisimenu, kad kiekvienas iš jų mane kažko pamokė, kažką įnešė naujo ir pastūmėjo į priekį. Gerai prisimenu tą jausmą - pasitenkinimo savim, kuris dabar galbūt man atrodo kiek išpūstas, bet vis primenu sau, kad anuo metu nežinojau to, ką žinau dabar. Bet yra tokių tortų, kuriuos galėčiau pavadinti "lūžio taškais", nes  jie ne tik atnešė su savim žinias, patyrimą, bet ir pakeitė suvokimą bei tam tikras nuostatas. Šitas tortas yra būtent toks. Tai mano prancūziškų tortų su musais lūžio taškas. 
Tai mano pirmas tortas kurį surinkau žiede, o ne kepimo formoje, žemyn galva ir kurį šaldžiau šaldiklyje. Prieš tai tokius tortus rinkau paprastoje apvalioje kepimo formoje (nieko nėra tame blogo, bet rezultatas skiriasi, nebent naudojate silikonines formas); surinkinėjau paprastai, t.y. padas, įdarai ir t.t., o ant viršaus musas ir nieko nešaldžiau (na, nes, o kam? taigi ir taip sustings šaldytuve, aš juk niekur neskubu...:-D). Visada visiems sakiau - sekite receptą įdėmiai ir darykite kaip parašyta, o pati to nedariau (nes gi o kam? juk žinau geriau...:-) ) Dabar tik juokas ima :-) Bet nesigailiu nieko. Matyt taip turėjo būti. 
Čia yra tortas su imbieru ir laimo kremu pagal Daivos Mikšiūnienės receptą. Todėl, kaip jau žinot, (kas seka blogą) recepto nebus.
Šis tortas yra tiesiog neįtikėtinai lengvas ir gardus. Vieną skanavome per Šv.Kalėdas (labai tiko po sočių valgių), o kitą  per Tris karalius. 
Tortai yra padengti veliūru (vienas juodo šokolado o kitas balto šokolado) - purškiamas šokoladas. Be torto šaldymo tai būtų neįmanoma. Baltas tortas yra papuoštas žaliu biskvitu. Jį kartais vadina samanomis (dėl tekstūros, nes spalvos gali būti įvairios) tai molekulinės gastronomijos išradimas - purus biskvitas per 40 sekundžių mikrobangų krosnelėje. Kažkada reikės parašyti jo  receptą. 



Sudėtis:

  • Lazdyno riešutų krostijanas
  • Biskvitas Dakuaz
  • Kremiu su laimų
  • Musas su imbieru ir laimu






Thursday, January 21, 2016

Truputis Graikijos - vištienos Souvlaki su Tzatzki padažu



Prieš porą dienų naršant internete aptikau labai viliojančią ir idomią (tikrai nenaują pasaulyje, bet naują Lietuvoje) paslaugą - vakarienės prenumeratą.  Taip, taip prenumeruoji VAKARIENĘ. Pasižiūri meniu ir išsirenki kiek ir kokių vakarienių norėtum (2 ar 4, dviems ar keturiems asmenims), užsakai ir kitos savaitės pradžioje produktai kartu su receptu atkeliauja tiesiai tau į namus (be virėjo, pasigaminti reikėtų patiems). Skamba gražiai, tiesa? :-) Man tai tikrai skamba labai, labai gerai :-) ir žinau, kad daug kas džiaugiasi, jog tokia paslauga atsirado Lietuvoje. 
Man tai priminė, kad jau kurį laiką apleidau savo valgių planavimą. Buvo gerai kai kartą per savaitę prisėsdavau prie receptų išteklių ir suplanuodavau kitos savaitės meniu. Labai patogu kai žinai ką ir kada gaminsi. Tai sumažina galvos skausmą maisto parduotuvėje, nes perki tik tai, ko tau tikrai reikia. Taip pat tai sumažina išmestų produktų kiekį (kai priperki visko daug ir pamiršti pvz. šaldytuve...vėliau surandi jau pasibaigus galiojimo laikui). Reikia, manau, grįžti prie gerų tradicijų. 







Vištienos Souvlaki su Tzatzki padažu



Vištienos Souvlaki:



  • 2 vištienos krutinėlės (4 dalys)
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 a.š. džiovinto raudonėlio arba 1 v.š. šviežio smulkinto
  • 2 v.š. raudono vyno acto
  • 6 v.š. citrinų sulčių
  • 4 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 3/4 a.š. druskos
  • 1/2 a.š. maltų pipirų
  • mediniai iešmukai

Tzatziki padažas:

  • 1/2 svogūno (kad susmulkinus gautus 3 v.š.)
  • 1 skiltelė česnako
  • krapai (kad susmulkinus gautus 3 v.š.)
  • (šviežia) mėta (kad susmulkinus gautus 3 v.š.)
  • agurkas (kad susmulkinus gautus 1 stiklinė)
  • 2 stiklinės graikiško arba turkiško natūralaus jogurto
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. maltų pipirų


Vištienos Souvlaki:

Medinius iešmukus užmirkykite vandenyje. 
Vištienos krūtinėles supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
Dubenyje sumaišykite išspaustą arba susmulkintą česnaką, raudonėlius, actą, citrinos sultis, aliejų, druską ir pipirus. Sumaišykite su vištieną, uždenkite ir palikite marinuotis porai valandų.
Užmaukite vištieną ant iešmukų ir kepkite ant grilio arba orkaitėje ( 190-200 C - 10-15 min.) kol iškeps. 

Tzatsiki padažas:

Svogūną ir česnaką supjaustykite gabaliukais. Krapus ir mėtą supjaustykite. Agurką nulupkite ir išimkite sėklas. 
Įdėkite svogūnus ir česnakus į virtuvės kombainą ir labai smulkiai sumalkite. Įdėkite krapus, mėtas ir agurką ir susmulkinkite, bet ne super smulkiai. Įdėkite viską į kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti arba tiesiog nuspauskite skystį (nes kitaip jūsų padažas bus vandeningas). Sumaišykite su jogurtu, druska ir pipirais. Uždenkite ir palikite šiek tiek pastovėti kad visi skoniai susijungtų. 

Mes valgėme Vitienos Souvlaki su tzatziki padažu su tortilijomis ir salotomis. 
Skanaus


Įkvėpimas: Rouxbe.com

Wednesday, January 20, 2016

Vafliai su raugu







Vafliai su raugu



  • 2 stiklinės atnaujinto raugo
  • 2 v.š. tešlos įmaišo
  • 1 stiklinė pieno (šiek tiek pašildyto, maždaug 36-40 C)
  • 1 stiklinė miltų
  • 1/4 stiklinė sumaltų iki miltų daigintų kviečių grūdų (yra pirkti parduotuvėse. Aš pirkau Norfoje)
  • 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo
  • 4 v.š. rudo cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 60 g. išlydyto ir atvėsinto sviesto
  • 3 tryniai
  • 3 baltymai
  • 1 vanilės ankšties sėklos

Raugą ir įmaišą įdėkite į dubenį ir sumaišykite su šiltu (36-40 C) pienu.
Sumaišykite miltus, krakmolą, 3 v.š cukraus, druską ir įmaišykite į tešlą. Įmaišykite sviestą, trynius ir vanilę. Tešla turi būti vienalytė. Uždenkite tešlą ir palikite fermentuotis 5-6 val. kambario temperatūroje arba per naktį (8-10 val.) šaldytuve. 
Prieš kepant vaflius, suplakite baltymus su likusių (1 v.š.) cukraus iki purumo ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Kepkite gerai įkaitintoje vaflinėje. Pateikite iš karto. Mes valgome su plakta grietinėle, uogiene, klevų arba agavos sirupu, o kartais ir su nutella. Skanaus. 

Įkvėpimas: Ch. Robertson "Tartine Bread" 


Tuesday, January 19, 2016

Itališkas Bolognese padažas

Šitas padažas yra tiesiog mano gelbėtojas. Visų pirma jis yra labai skanus, visų antra - jį gan lengva pagaminti, na, ir visų tračia jo pagaminti galima daug ir dalį užšaldyti (vėliau, kai skubi ir reikia kažko skanaus pietums ar vakarienei tai labai gelbsti. Tiesiog iš vakaro ištrauki iš šaldiklio ir palieki atšilti šaldytuve, vėliau pašildai ir prašau, puikus patiekalas ant stalo). 







Itališkas Bolognese padažas



  • 115 g šaltai rūkytos šoninės
  • vienas vidutinio dydžio (labiau didelis nei mažas) svogūnas
  • 1 didelė morka
  • 1 saliero stiebas
  • 4 skiltelės česnako
  • 4 v.š. sviesto
  • 3 v.š. aliejaus
  • 500 g jautienos faršo
  • 250 g kiaulienos faršo (arba naudokite vien jautienos, aš dažniausiai taip ir darau)
  • 1 stiklinė jautienos sultinio
  • 1 stiklinė balto sauso vyno
  • 2 skardinės (po 400-450 g) smulkintų konservuotų pomidorų
  • 1 a.š. druskos
  • 1/2 a.š. maltų pipirų
  • 1/2 a.š. džiovinto malto šalavijo
  • 1 v.š. džiovinto malto raudonėlio
  • 1/4 a.š. malto muskato 
  • žiupsnis kajeno pipirų
  • 1 stiklinė pieno

Šoninę supjaustykite gabaliukais.
Svogūną, morką, salierą ir česnaką smulkiai susmulkinkite. (Aš įdedu į virtuvės kombainą ir smulkiai sukapoju).
Sudėkite svogūnus, morkas, salierus, česnakus, šoninę ir sviestą į indą, tinkantį naudoti mikrobangėje (pageidautina su dangčiu) ir gaminkite mikrobangėje 4 min. Išimkite permaišykite ir grąžinkite į mikrobangę, gaminkite dar 3-4 min., kol šoninė ir daržovės iškeps. 
Jei neturite mikrobangės tai:
Dideliame ketaus arba keramikiniame puode apkepkite šoninę, išimkite ją ir išlydykite sviestą. Pakepinkite daržovės kol jos suminkštės. Grąžinkite šoninę, įdėkite faršą ir išmaišykite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepinkite kol mėsa pakeis spalvą ir nebebus  raudona. Įpilkite vyną, sultinį ir troškinkite kol beveik visas skystis išgaruos. Įdėkite prieskonius: druską, pipirus, šalaviją, raudonėlį ir muskatą, išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 20 min. Tada sudėkite pomidorus, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 2-4 val. (kuo ilgiau, tuo geriau). 10 min. iki pabaigos įmaišykite pieną. Pateikite su makaronais. Skanaus

Aš viską giminu lėto kepimo puode (slow cooker):
Daržoves apkepu kartu su šonine mikrobangų krosnelėje. Tada keptuvėje su aliejumi apkepu faršą su aliejumi ir daržovėmis bei šonine. Įpilu vyną, sultinį ir troškinu kol skystis beveik išgaruos. Viską sudedu į lėto kepimo indą (slow cooker), įdedu prieskonius, pomidorus ir troškinu mažoje temperatūroje (on LOW) 3 - 4 val. Iki troškinimo pabaigos likus 10 min. įmaišykite pieną. Pateikite su makaronais. Skanaus

Įkvėpimas: Food.com

Monday, January 18, 2016

Bretoniški sausainiai


Vartydama Ch. Michalak receptus tarp ingredientų aptikau Bretoniškus sausainius. Nusprendžiau juos išsikepti, paragauti (na ir dar tam, kad žinoti apie ką čia eina kalba). Internete yra gan daug Bretoniškų sausainiu receptų, kurie skiriasi ne tik ingredientų kiekiais ir santykiu bet ir gaminimo metodu. Nusprendžiau pradėti nuo R. Bertineto recepto. Jis pats yra kilęs ir Bretonijos ir išaugo su šitais sausainiais. Bretonijoje yra naudojamas sūdytas sviestas, kadangi aš tokio po ranka neturėjau, įdėjau šiek tiek druskos. 
Šitie sausainiukai tiesiog sužavėjo mano mažių (o jam kažkaip sunkiai įtikti su desertais, mėgsta tik šokoladą :-D ). Gavosi labai trapūs, tiesiog tirpsta burnoje. 






Bretoniški sausainiai R. Bertinet receptas



  • 250 g sviesto (geriausia naudoti sūdyta sviestą, jei tokį turite po ranka, tai tada nenaudokite druskos)
  • 1/2 a.š druskos
  • 20 g kepimo miltelių (aš naudojau tik 10 g)
  • 350 g miltų
  • 120 g cukraus (aš naudojau tik 100 g)
  • 3 tryniai

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir būtinai persijokite. 
Į virtuvės kombaino indą sudėkite miltus ir kebeliais supjaustytą sviestą bei druską ir malkite kol susiformuos trupiniai. Įdėkite cukrų ir trumpai malkite kad cukrus įsimaišytu.  Įdėkite trynius ir malkite kol susiformuos dideli trupiniai ir tešla po truputį pradės jungtis. Sustokite ir išimkite tešlą iš virtuvės kombaino indo ant kočiojimo kilimėlio. Toliau reikės dirbti rankomis. Surinkite tešlą į vieną gabalą ir lankstykite tešlą - užlenkite į save, lengvai suspauskite, pasukite ir vėl užlenkite, paspauskite ir pasukite. Taip kelis kartus, kol tešlą taps  vientisa (konsistencija panaši į plasteliną). Čia yra filmukas kur R. Bertinet pats gamina tešlą (ingredientai gali skirtis, bet principas tas pats). Suformuokite iš tešlos stačiakampį, suvyniokite į kepimo popierių ir įdėkite mažiausiai valandai (o geriau kelioms) į šaldytuvą. 

Aš dalį sausainių kepiau keksiukų kepimo formelėse. Skaičiau kad Bretoniška tešla labai plečiasi orkaitėje, todėl geriausia juos kepti formelėse. Kadangi skubėjau, dalį sausainių tiesiog padėjau ant kepimo skardos ir jie išlaikė savo pradinę formą - nei prasiplėtė, nei ką. Jei norite kepti formelėse tai paruoškite keksiukų kepimo formeles - silikoninių niekuo tepti nereikia, o metalinių - reikia patepti sviestu. 
Ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite 6 mm storio lapą. Išpjaukite 5 cm diametro apskritimus ir įdėkite juos į formelės. Įdėkite fomeles su sausainiais 30 min. į šaldytuvą. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Patepkite sausainius kiaušinio plakiniu (nepamirškit e, nes aš nuolatos pamirštu) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 12-18 min., kol sausainiai taps (tamsiai) auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite (aš palikau ataušti formelese, nes šaltus lengviau išimti nei šiltus). Skanaus





Įkvėpimas: Richard Bertinet "Pastry" 

Sunday, January 17, 2016

Gaminame patys - Saldinta pistacijų pasta


Maistas turi būti skanus. Mūsų laikas mes taip koncentruojames ties grožiu, kad pamirštame skonį. Niekas apie ji nekalba. Kai jus žiūrite foto instragram'e ar pinterest'e, kai skaitote blogus, žurnalus apie maistą, knygas - ar susimastote apie skonį? Ar tiesiog gražu - noriu. Tos nuostabios, gundančios, apetitą keliančios nuotraukos (atvirai pasakius jos tiesiog varo iš proto dažniausiai). Ach, kad jos garantuotų dar ir skonį.
Praeitą savaitę  sėdėjau  su Edita Blusynėje ir valgiau kalmaro žiedus. Labai paprastas patiekalas, bet tiesiog tobulai pagamintas. Viskas buvo taip paprasta ir savo vietoj. Gal tie kalmarai tiesiog viską sudėliojo į savo vietas. Na, tiesiog valgai, džiaugėsi ir viskas tau gerai, something like that.
Kažkada laukiau mašinoje mamos ir  pro šalį ėjo graži (tikrai graži mergina) su raudona suknele. Ji puikiai atrodė (taip puikiai, kad net norėjosi jai tai pasakyti) bet buvo vienas didelis BET - ji nuolat taisėsi suknelę. Vis norėjo ją patempti į apačią, taip lyg ana trumpėtų su kiekvienu jos žingsniu. Nuostabiai atrodanti mergina, visai tokia nesijautė ir visai nesvarbu kokią aš mačiau ją (ir kiti aplinkiniai). Jai nebuvo gera. Ji buvo tokia graži kitiems, bet ne sau. Kažin ar ji dar kada užsidėjo tą raudona suknelę.
Maistas turi būti skanus, o rūbai patogus ir tada viskas bus gerai. Bent jau tam momentui. Kartais momentas - tai viskas ką mes turime. Kartais vienas momentas gali išgelbėti visą dieną.





Šiandien gaminsime pistacijų pastą. Pistacijos yra žiauriai populiarus riešutai. Kad ir kokią knygą ar internetinį puslapį atsverti su šiuolaikiniais desertais, visur bus pilna pistacijų. Biskvitai su pistacijom, kremai, musai, ledai, pyragai, pyragėliai, eklerai... 
Man pistacijos euforijos nesukelia... riešutai kaip riešutai. Man patinka jų graži, sodri žalia spalva ir tai, kaip įspūdingai ji atrodo kepiniuose. 
Veik visuose receptuose, kur naudojamos pistacijos, minima jų pasta. Pasižvalgius po internetą nusprendžiau pasigaminti ją namuose, nes pramoninė kainuoja tikrai brangiai. 
Internete suradau nemažai receptų ir nusprendžiau pradėti nuo šito. Kitą kartą bandysiu gaminti ne saldintą, o tiesiog sumalti riešutus su šlakeliu aliejaus iki pastos konsistencijos. Skaičiau viename puslapyje, kad tokia pasta yra aromatingesne. Pažiūrėsim. Iš pradžių sunaudosim šitą. 

Saldinta pistacijų pasta



  • 500 g nuvalytų pistacijų
  • 200 g cukraus
  • 1 v.š. gliukozės sirupo
  • 1/3 stiklinės vandens
Jei jums reikia nuvalyti pistacijas tai -
Įdėkite pistacijas į dubenį ir užpilkite verdančiu vandenių. Palikite 4 min., nukoškite ir nulupkite pistacijas. Įkaitinkite orkaitę iki 100 C, riešutus įdėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę 15 min., kad jie išdžiūtų. Atsargiai, neperkepkite jų, nes pistacijos pakeis spalvą.  Išimkite ir ataušinkite. 


Įdėkite visus ingredientus į virtuves kombaino indą ir malkite iki pastos konsitencijos. Ji turi būti vientisa su kuo mažiau grūdelių. Kartais sustokite ir nustumkite viską nuo  senelių į apačią, kad geriau susimaltų. Įdėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. 


Įkvėpimas: Kitchen Wench

Thursday, January 14, 2016

Gaminame patys - lazdynų ir migdolų riešutų praline pasta



Praline pasta - tai karamelizuoti riešutai (jų mišinys arba vienos rūšies riešutai) sumalti iki pastos konsistencijos. Ji naudojama gaminti kremams, ledams, įdarams, pyragaičiams, tortams, saldainiams. 
Praline pasta yra gan brangi, todėl tikrai apsimoka ją pagaminti namuose. Be to namuose gaminta praline pasta turi dar viena didelį pliusą - ji yra traškesnė nei pirktinė. Namuose jus taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais. Į praline galima pvz. įdėti kardamono.
Be to, namuose jus galite koreguoti sudėtį - galite pagaminti praline tik iš lazdyno riešutų arba tik iš migdolų ar kitų riešutų. 








Lazdynų ir migdolų riešutų praline pasta



  • 300 g nuvalytų lazdyno riešutų
  • 300 g skrudintų migdolų riešutų (orkaitėje 10 min. 180 C)
  • 400 g cukraus
  • 100 g vandens
Pastaba:
Kaip nuvalyti lazdyno riešutus: įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Lazdyno riešutus įberkite į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min.  Perberkite riešutus  ant virtuvinio rankšluosčio (rankšluostį galima lengvai sudrėkinti). Suimkite rankšluosti taip, kad išeitų ryšulėlis su riešutais ir gerai patrinkite/paminkykite ryšulėlį. Tokiu būdu nuimsite beveik visą lazdyno riešutų odelę. 

Įkaitinkite orkaitę iki 120 C ir pašildykite joje riešutus. 
Puode sumaišykite vandenį su cukrumi ir virkite kol sirupas sušils iki 116 C. Įberkite į puodą karštus riešutus (tai labai svarbu, nes šalti riešutai labai sumažins sirupo temperatūrą. 
Išmaišykite ir virkite toliau. Iš pradžių riešutai pasidengs sirupu, vėliau kristalizuosis (jie bus aptraukti balta cukraus luobelė). Virkite toliau, kartas nuo karto maišant kol cukrus vėl ištirps ir virs karamele (tamsiai auksinės spalvos). Išverskite riešutus ant kepimo popieriaus lapo ir tolygiai paskirstykite. Palikite ataušti.
Dalimis sumalkite virtuvės kombaine arba su blenderiu iki pastos konsistencijos. Tai gali šiek tiek užtrukti, priklausomai nuo jūsų technikos galingumo. Kuo stipresnis variklis, tuo greičiau karamelizuoti riešutai virs praline pasta. Praline pasta yra gan skysta - bėganti. Todėl malkite iki tinkamos konsistencijos. Įdėkite į sandarų indą ir laikykite uždarytą. Praline pastos (sandariai uždarytos) galiojimo laikas labai ilgas, keli mėnesiai tai tikrai.