Pistacijos +rožės

Šis tortas yra kitoks ir man tai patinka. Turiu savo mėgstamiausia pistacijų torto receptą - :) braškės, liči, pistacijos, skirtingos tekstūros, viskas kartu - puikiai subalansuotas skonis MAN. Pistacijų tortų receptuose dažniausiai sutinkamas derinys - tai braškes + pistacijos, avietės + pistacijos, kartais gervuogės ar juodi serbentai + pistacijos. Bet kai sutinku įdomesnį derinį, būtinai jį išbandau (ankščiau ar vėliau). Braškės, vyšnios, rožių vanduo bei kataifi tešla su medumi - skamba labai įdomiai ir viliojančiai, kaip rytietiškos pasakos. 

Torto skonis - ypatingas :-) pradedant nuo traškučio su graikiškais riešutais ir kepta su medumi kataifi tešla, užbaigiant pistaciju musu, kuris yra gaminamas ne su pistacijų pasta o su pistacijų praline (kurią be galo mėgstu). 

Pistacijos +rožės

Sudėtis:

• Graikiškų riešutų ir kataifi tešlos traškutis
• Pistacijų biskvitas
• Vyšnių ir rožių cremeux
• Pistacijų cremeux
• Pistacijų musas

Pistacijų biskvitas:

• 250 g sviesto
• 165 g cukraus
• 1/2 a.š. druskos
• 140 g pistacijos pastos
• 100 g kiaušinių
• 150 g pistacijų miltų
• 200 g miltų
• 2 g kepimo miltelių

Sviestą suplakite su cukrumi iki kreminės konsistencijos. Įmaišykite pistacijų pastą. Toliau plakant lėtai įveskite kiaušinius. Maišykite kol tešla taps vientisa. Miltus sumaišykite su pistacijų miltais, druska, kepimo milteliais ir persijokite. Įmaišykite miltų mišinį į tešlą. 

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Paruoškite silikoninį  biskvitų kepimo kilimėlį (su 1 cm aukščio borteliais). Tolygiai paskirstykite tešlą ant kilimėlio ir pašaukite į orkaitę.  Kepkite apie 20 min. Išimkite ir atvėsinkite. Išpjaukite 20 cm diametro žiedą ir užšaldykite. 

Graikiškų riešutų ir kataifi tešlos traškutis:

• 22 g sviesto
• 75 g balto šokolado
• 90 g graikiškų riešutų pastos
• 38 g biskvitinio traškučio
• 90 g keptos su medumi kataifi tešlos (receptas žemiau)
• 30 g sukapotų graikiškų riešutų

Sviestą išlydykite ir sumaišykite su išlydytu šokoladu ir riešutų pasta. Įmaišykite traškutį, kataifi tešlą ir riešutus. Labai plonu sluoksniu paskirstykite traškutį 20 cm metaliniame tortų surinkimo žiede ir ant viršaus padėkite biskvitą. Šiek tiek jį prispauskite. Užšaldykite. 

Kepta kataifi tešla su medumi:

• 40 g medaus
• 15g sviesto
• 16 g rudo cukraus
• 100 g kataifi tešlos (jos yra pirkti RIMI ir PROMO parduotuvėse)

Puode sumaišykite medų, cukrų ir sviestą. Užvirkite, nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite su kataifi tešla. Paskirstykite tešlą ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepkite kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite. 

Vyšnių ir rožių cremeux:

• 260 g vyšnių tyrės
• 20 g citrinų sulčių
• 125 g cukraus
• 260 g kiaušinių
• 128 g trynių
• 190 g sviesto
• 6 g želatinos
• 100 g rožių vandens

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Puode sumaišykite vyšnių tyrę, citrinų sultis, trynius, kiaušinius bei cukrų ir virkite ant lėtos ugnies, nuolat maišant su šluotele, kol mišinys įkais iki 82 C. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustą želatiną. Ataušinkite iki 45 C ir sublenderiuokite su sviestu ir rožių vandeniu. Išimkite iš šaldiklio žiedą su biskvitu ir paskirstykite ant jo cremeux - 0,6 cm aukščio. Užšaldykite. 


Pistacijų cremeux:

• 12 g želatinos lapelių
• 375 g grietinėlės
• 100 g pieno
• 250 g balto šokolado
• 200 g pistacijų pastos

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Grietinėlę sumaišykite puode su pienu ir užvirkite. Sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais ir užpilkite ant balto šokolado ir pistacijų pastos. Palaukite keletą minučių ir tada gerai sublenderiuokite su blenderiu. Išimkite iš šaldiklio žiedą su biskvitu ir paskirstykite  pistacijų cremeux plonu sluoksniu ( 0,6 cm)  ant  vyšnių cremeux. Užšaldykite. 

Pistacijų musas:

• 300 g pistacijų praline
• 200 g pieno
• 9 g želatinos lapelių (220 blumų)
• 450 g grietinėlės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Pistacijų praline sumaišykite su pienu ir pašildykite iki 32 C. Želatinos lapelius gerai atspauskite ir nusausinkite, tada ištirpinkite mikrobangų krosneleje bei įmaišykite į praline. Sumaišykite praline su pusiau suplakta grietinėle. 

Paruoškite 22 diametro žiedą - apačią aptraukite su maistine plėvele, o šonus išklokite su acetato juosta. Pripildykite fortą beveik iki pusės musu (šiek tiek daugiau nei 1/3 ) ir panardinkite į musą įdarą, traškučiu į viršų. Šiek tiek paspauskite kad muso ir įdaro kraštai išsilygintų. Užšaldykite. Išimkite iš formos ir apipilkite veidrodine glazūra arba apipurkškite su šokoladiniu veliuru ir papuoškite pagal nuotaika ir norą. Įdėkite į šaldytuvą 6 val. atitirpti. Skanaus

Įkvėpimas: So good.. magazine nr 18 - July 2017

Dovana

Mama gera, kai duoda ledų, iškepa sausainių,  pagamina pieno kokteilį (sometimes in the middle of the night) leidžia žaisti, žiūrėti animacinius filmukus, paskolina savo planšetę (pažaisti, aišku) ir labai gera, jei žaidžia kartu. 

Mama bloga, jei prašo susitvarkyti žaislus, savo rūbus, stalą kai pavalgau, kai prašo padėti, laiku eiti miegoti (o aš iš visų jėgų tempiu laiką, o iš ryto mama bloga, kad anksti žadina ir neleidžia miegoti), pasimokyti skaityti ir rašyti (ypač, jei paprašo paskaityti, o prašo ji kasdien), bloga, kai nesutinka, kad pratybėlėse suklydo kompiuteris, o ne aš. 

Kartais pabudus naktį pagalvoju - ar tai viskas, ką jis prisimins? Ką jis man pasakys po 10, 20 metų? Vaikai tai dovana mums. Geriausia ir brangiausia likimo mums duota dovana, kurią pamilstame taip stipriai, kad kartais atrodo, jog net per daug. 

Aš ilgai svarsčiau ar pirkti C. Grolet knygą "Fruits". Galų gale nugalėjo grožis (kuris neabejotinai kasdien gelbėja pasaulį). Tai labai graži knyga ir ją vien dėl to verta turėti. C. Grolet labai talentingas ir drąsus konditeris. Būdams toks jaunas jis jau pavergė pasaulį (šiemet tapo geriausiu pasaulio konditeriu) savo savitumu. Esu gaminus keletą jo gaminių. Pirkau video is KICA ir keletą receptų yra "So good" žurnale. Jis viska daro savaip, todėl receptas, tai dar ne viskas (kaip daug kas galvoja). Daug svarbiau žinoti principą ir būdą. O tam reikia pamatyti. 

Šiandien noriu pasidalinti vienu receptų iš jo knygos. Tai bus mango, imbiero ir vanilės desertas. Paprastas, bet tobulo skonio (kaip ir beveik viskas pas C. Grolet). Enjoy :-)

Mango, imbieras ir vanilė - desertas pagal C. Grolet

Sudėtis:

• Migdolų dakuaz biskvitas
• Mango ir imbiero įdaras
• Vanilės ganašas
• Traškutis (crumble)

Migdolų dakuaz biskvitas:

• 225 g baltymų
• 74 g cukraus
• 200 g migdolų miltų
• 5 g cukraus cudros

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite porą skardų biskvito kepimui. Aš naudoju silikoninį kilimėlį su borteliais (1 cm aukščio).

Virtuvės kombaino inde suplakite baltymus su cukrumi iki morenogo konsistencijos. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra ir persijokite. Atsargiai įmaišykite migdolų mišinį į morengą. Paskirstykite tešlą tolygiai ant kilimėlio ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 12 min. Išimkite ir atvėsinkite. Išpjaukite apskritimus šiek tiek mažesnio diametro nei jūsų naudoja forma. 

Mango ir imbiero įdaras  - receptas čia.  Įdėkite įdarą į silikomarto globe silikoninę formą ir užšaldykite.

Vanilės ganašas:

• 10 g želatinos
• 750 g grietinėlės
• 5 vanilės ankštis
• 4 g vanilės ekstrakto
• 344 g balto šokolado

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti. 

250 g želatinos įpilkite į puodą ir pašildykite. Sumaišykite su vanilės sėklomis ir ekstraktu, uždenkite ir palikite pritraukti 30 min. Pakaitinkite vėl ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais, kol jie pilnai ištirps. Užpilkite ant šokolado ir gerai sublenderiuokite. Įpilkite likusią grietinėlę ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite su maisto plėvele  "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve subręsti 12 val. 

Traškutis:

• 100 g šalto sviesto
• 125 g miltų 
• 125 g rudo cukraus
• baltų maistinių dažų 

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir maišykite su K formos mentele iki trupinių konsistencijos. Paskirstykite tešlą kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. 

Išimkite ir ataušinkite.

Surinkimas:

Paruoškite silikomart Globe silikoninės formas.

Ganašą išimkite iš šaldytuvo ir suplakite iki kreminės konsistencijos (neperplakite).

Pripildykite 1/3 formos su ganašu, tada įdėkite užšaldytą įdarą, dar šiek tiek ganašo ir tada biskvitą. Užšaldykite. Išimkite iš formos. Papuoškite su traškučiu ir nupurkšite baltu veliūru. Papuoškite liofilizuotų mangų gabaliukais, samanomis ir gėlėmis. Palikite kelioms valandoms šaldytuve, kad atitirptų. Skanaus. 

Įkvėpimas: C. Grolet "Fruits" 

Rudo cukraus sausainiai

Jei mėgsti sausainius, taip kaip mano šeima, tai šiandien yra ta diena - "Today is the day" :-) nes pasidalinsiu puikiu sausainių receptų šaltiniu. Tadam :-) America's Test Kitchen "The perfect cookie"

Man patinka America's test kitchen, nes jie pateikia atrinktus, patikrintus, pagerintus ir pačius pačiausius receptus savo knygose. Kepimas virsta tikru malonumu :-) Knygoje, beje, yra ne tik sausainių receptai, bet ir brownių, sausainių plokštainių, nekeptų sausainių ir saldumynų.

Šitų rudo cukraus sausainių "paslaptis" - tai sviestas noisette, kuris suteikia riešutų poskonį ir tamsus rudas cukrus, nes jis suteikia sausainiams lengvą karamelės skonį, kuris puikiai dera su vanile. 

Rudo cukraus sausainiai

• 200 g sviesto noisette (40 C)
• 302 g miltų
• 1/4 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. sodos
• 1/2 a.š. druskos
• 300 g (tamsaus) rudo  cukraus + šiek tiek apkočiojimui - 30 g
• 50 g balto cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 1 trynis
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir išklokite porą kepimo skardų su kepimo popieriumi.

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą bei druską. 

Rudą cukrų sumaišykite su sviestu. Įmaišykite vanilės ekstraktą, kiaušinį ir trynį. Pabaigoje su mentele įmaišykite miltų mišinį. 

Sumaišykite likusį rudą cukrų bet baltą cukrų ir įberkite į lėkštę.

Iš tešlos suformuokite vienodus rutuliukus (maždaug graikinio riešuto dydžio) ir apvoliokite cukruje. Sudėkite į skardą, palikdami tarp jų pakankamai vietos, nes sausainiai kepdami plėsis. 

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 14 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. Skanaus. 

P.s. suformuoti rutuliukai (nekepti) gali būti užšaldyti. Tada kepti juos reikėtų 160 C - 25-30 min.

Įkvėpimas: America's test Kitchen "The perfect cookie"

Foto - Avižiniai sausainiai iš tos pačios knygos