Airanas (Ayran)

Dar vienas receptas klasikinio patiekalo konkursui.

Airanas (Ayran) tai atvėsintas jogurtinis gėrimas kuris yra labai populiarus Turkijoje. Turkijoje galima jį nusipirkti visur. Jis parduodamas buteliuose arba kartoninese pakuotese (o dabar ir plasmasinese) ir yra skirtingo tirštumo ir riebumo. Man labiausiai patinka tirštas airanas. Kiek tekdavo vasarą būti Stambule, visada nusipirkdavau buteliuką airano ir šviežiu abrikosu arba persiku. Mano tėtis airaną maišo su pomidoru sultimis ir kartais su alumi. Labai idomus ir malonus skonis. Turkai be abėjo taip nedaro :) bent jau kiek man teko matyt :) Turkai airaną geria su maistu, dažniausiai su kebabu arba kofte (keptas ant iešmo faršas).

Airanas (Ayran)

• 600 ml. natūralaus turkiško jogūrto
• 400 ml. vandens
• druska

Visus ingredientus įpilti į kokteilinę arba blenderį ir suplakti iki vientisos (putotos) masės. Vasara galima pateikti su ledukais (geriausia susmulkintais). Taip pat galima pagardinti  mėta. 
Skanaus.

Mūsų vakarienė -Vištienos suktinukai su rikottos sūriu ir mažiaus vafliai su grietine ir klevų sirupu+ detoksikuojanti mėtų arbata

Šiandien visą dieną negaliu atsikratyti šitos dainos. Klausiau vaikišku dainelių, pasakų... nepadėjo. Ji vistiek skamba mano galvoje. Gal ir gerai, nes iš esmės man ji patinka:) tiesiog kas per daug tai ne į sveikatą. Kalbant apie dainas... kol nepradėjau su mažiumi klausytis vaikišku dainelių, nežinojau kad yra tokiu kaip - nušovė tėvelis pelėdą...na visa šeima ja šaudė, pešiojo ir valgė... ar man vienai tai atrodo, kad tai naaaa nevisai vaikiška dainelė? Arba vakar vakare atverčiau knygelę, o ten pasaka- kaip gaidys vištelei išmušė abi akutes ir senele kaip psichoanalitine išsiaiškino įvykiu grandine, kodėl tas gaidys žmonai akys išlupo...ilga ta grandine buvo...gaidys piko ant ožkos, ožka ant kiaulės, kiaulė ant...na ir t.t. Perskaičiau ir nusprendžiau kad vaikui daugiau neskaitysiu:)

Sakysit, reikia vaiką pratinti prie realaus pasaulio? :) gal... tik mes pelėdų nešaudome...ir akių pas mus niekas vienas kitam neišlupa (nesvarbu ką padare kiaule, ožka ar vilkas). 

Kadangi turiu nerealiai skanaus rikottos sūrio tai nuodėme nepagaminti vištienos suktinuku:) Gaila tik kad neturiu šviežiu mėtų, na bet nieko, panaudosiu ši kartą džiovintas :) 

Vištienos krutinėlės suktinukai su rikottos sūriu ir mėtomis

• 1 vištos krutinėlės
• 200-300 g. spageti makaronų
• 100-200 g. rikottos sūrio
• druska ir pipirai
• saujelė šviežių arba porą šaukštų džiovintų mėtų
• sauja šviežių arba pora šaukštelių džiovintų čiobrelių
• 1 citrina, supjaustyta skiltelėmis
• aliejus

Išplaukite vištienos krūtinėlę ir nusausinkite. Nuimkite odą ir atsargiai su peiliu atskirkite nuo kaulo. Gausite porą gražių filę. Dabar reikia jas išskleisti. Paimkite vieną dalį, padėkite prieš save, kad jis gulėtų išilgai. Paimkite aštrų peilį ir padarykite išilgai negilų įpjovimą. Išskleiskite per įpjovimą ir toliau su peiliu darydami įpjovimus skleiskite filė - iš pradžių darykite į dešinę nuo pjūvio, o vėliau - į kairę. Čia yra filmukas, kaip tai padaryti. Iš pradžių gali atrodyti, kad yra sudėtinga, bet pabandykit ir pamatysit, kad tai labai paprasta. Pakartokite su antru vištienos gabaliuku. Padėkite vieną filė tarp dviejų "lapų" maistines plėvelės ir lengvai ją pamuškite. Pakartokite su kitu gabaliuku. 

Įtrinkite abi puses druska ir pipirais, o vidinę pusę pabarstykite mėtomis. Jei naudojate ricotta, tai prieš tai nuvarvinkite ją. Aš naudojau ricottos sūrį. Įdėkite sūrio gabaliuką ir susukite vištienos file į suktinuką. Užtvirtinkite sujungimus su mediniais dantų krapštukais. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Įkaitinkite keptuvėje porą šaukštų aliejaus ir apkepkite suktinukus iš visų pusių. Jei jūsų keptuvę galima naudoti ir orkaitėje, tai pašaukite ją su suktinukais į orkaitę ir kepkite 20-25 min. (jei filė nedidelė, tai kepkite 15 min.) Mano keptuvės negalima naudoti orkaitėje, todėl aš perdėjau vištienos suktinukus į kepimo indą ir pašoviau į orkaitę. 

Kol jie kepa, išvirkite spagetį. Nukoškite makaronus ir sumaišykite su kapotais šviežiais čiobreliais ir aliejumi, kuriame kepė vištienos suktinukai. Pateikite vištienos suktinukus su spageti ir skiltelemis citrinos. 

Skanaus.

Man labai patinka švelnūs mėtų ir čiobrelių aromatai, kurie susijungia šitame patiekale. Jei jums nepatinka mėtos, pakeiskite jas čiobreliais, bet tada prarasite pusę malonumo :)

Mažiaus vakarienė

Mano atmintis prasta:) o tiesą pasakius, aš ir nesistengiu susikišti visus receptus į galvą. Žinau kur juos galima surasti, kai man reikia :) Viena iš tokių vietų yra šaldytuvas:) taip, taip šaldytuvas:) sudedu čia receptus kuriuos naudoju gan dažnai ir jie visada yra po ranka...o tiksliau prieš akis. 

Aleksejus (mažiaus sporto "treneris") vis juokiasi iš mamyčių, kurios savo mažius lepina kasdien skirtingu maistu :) jo manymu tiktų ir grikių košė kasdien pusryčiams ar vakarienei :) Jis, beja, taip ir maitino savo dukrytę, kol buvo vaiko priežiūros atostogose...na, o po to grįžo mama ir prasidėjo...:D tai tokia košė,tai anokia..tai iš viso ne koše :D :D Galbūt jis ir teisus:) bet ar aš norėčiau kasdien valgyti tą pačią košę? NEAA:) tai kodėl tada mažius turėtų? :) 

Vafliai su grietine ir klevu sirupu

• 15 g. cukraus 
• 90 g. sviesto (supjaustyto kubeliais)
• 2 kiaušiniai
• 400 g. pieno
• žiupsnis druskos
• 1 a.š. klevų sirupo
• 250 g. miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• grietinė ir klevų sirupas

Thermomiksas:

Įberkite cukrų į thermomiko indą ir sumalkite 10sek. 10gr. Įdėkite sviestą ir virkite 1-2min. 90C. 1gr. kol sviestas ištirps. Įdekite kiaušinius, druską, klevų sirupą ir pieną - maišykite 10sek. 4gr. Įberkite miltus ir kepimo miltelius ir maišykite 10sek. 6gr. Jei turi laiko tai palikite tešlą pailsėti 30min.

Paprastai:

Cukraus pudrą ir sviestą išlydikete puodelyje. Greitkratyje suplakite kiaušinius, pieną, klevų sirupą ir druską. Dubenyje su mikseriu arba plakimo šluotele sumaišykite sviestą ir pieno mišinį. Tada sumaišykite miltus ir kepimo miltelius ir prasijokite juos į tešlą. Sumaišykite viską. Tešla turi būti vientisa, be gumuliukų. Jei turite laiko, tai leiskite tešlai pailsėti ir subrinkti 30 min. jei ne - tai kepkite iš karto.

Įkaitinkite vaflinę ir kepkite vaflius. Vafliai gaunasi apskrudę, bet minkšti viduje. Mums pats tas :) Pateikite su klevu sirupu arba uogiene. Mano mažius mėgsta valgyti su grietine , sumaišyta su klevu sirupu:) nors mielai ir be nieko kemša :D

Mano vyras pamatęs vaflius pasakė, kad mielai išmainytu savo vakariene į juos. :D 

Skanaus. 

Pabaigai noriu pasidalinti detoksikuojančios ir šildančios mėtų arbatos receptu. Arbata kaip tik tokiam orui;) ir sušildys ir padės neperšalti:) o dar ir organizmą išvalys:)

Mėtų arbata:

• 4 a.š. pankolio sėklų
• 4 a.š. kalendros sėklų
• 2 a.š. kmynų
• 2 a.š. juodų pipirų
• 10 džiovintos mėtos lapelių
• Švieži ingredientai:
• keletas griežinėlių šviežio imbiero
• 3 griežineliai citrinos
• medus (pasirinktinai)

Sumaišykite pankolio bei kalendros sėklas su kmynais ir pipirais švariame inde ir užsukite dangteliu. Šio mišinio jums pakaks keliems kartams.

Puode užvirkite porą puodelių vandens. Kol vanduo verda, sutrinkite imbierą kartu su mėtomis. Galima tai padaryti su šaukštu arba prieskonių grustuvėjė. 

Kai vanduo užvirs, įberkite 1 v.š. mišinio iš  indelio ir imbiero mišinį ir virkite ant silpnos ugnies 3-5 min. Į sietelį įdėkite 3 griežinėlius citrinos ir ant jų užpilkite arbatą. Jei ,kaip aš, mėgstate saldesnę arbatą, įdėkite šaukštą medaus arba rudo cukraus.

Skanaus :)

Įkvėpimas: Pratos e travessas , 101cookbooks, internetas ir lapelis ant šaldytuvo.

Apie mažesnes lėkštes, aštrius sparnelius ir sekmadienio kalakutiena.

Iš tikrųjų šiandien ruošiausi rašyti apie duoną. VĖL. Nes dar turiu ką papasakoti. Nesenai užklydau į Japoniją...bet apie tai - kitą kartą, nes pagalvojau, kad jei ir toliau taip, tai blogą reikės pervadinti į "Viskas apie duoną".  Nusprendžiau parašyti porą gerų paukštienos receptų:) 

Mano vyras labai mėgsta vištienos sparnelius, todėl stengiuosi vis jį palepinti nauju skoniu:) 

Šiandien pusryčiaudama turėjau progą pažiūrėti dalį laidos apie "slaptas" kalorijas:) Taip, taip būna ir tokių... ir jų buvimas daug ką paaiškina:) pvz. tai, kodėl " aš nieko nevalgau" bet "svoris vistiek auga". Visos laidos nemačiau, bet mačiau pakankamai, kad susimastyčiau, nes litre natūralių apelsinų sulčių yra tiek pat kalorijų, kiek ir buteliuke kokakolos. Gal iš tikrųjų sveikiausia yra gerti vandenį? :)

Pasirodo į didelę lėkštę žmogus įdeda daugiau maisto, nei į mažesnę:) tas pats galioja ir dėl spalvų. Jei lėkštė yra panašios į maistą spalvos ir nesukuria kontrasto, žmogus statistiškai įdeda 20-30 proc. daugiau maisto. Sakykim makaronų su pomidorų padažu į raudoną lėkštę Jus įdėsite  trečdaliu daugiau, nei į baltą. Galbūt tam,kad nebūtų taip sunku pavasarį susitarti su savo rūbais, reikėtų žiemą naudoti tiesiog mažesnes lėkštes ir kontrastingus indus? :D Manau bent jau verta pabandyti. 

Beje dėl gėrimu:) nesenai Eglė pasidalino vieno gaivinančio ir liekninančio gėrimo receptu:) nusprendžiau išbandyti. Receptas labai paprastas: agurkas, citrina, 1 a.š. džiovinto imbiero ir 2l vandens. Viską sumaišyti ir palikti nakčiai šaldytuve. Išgerti dienos bėgyje. Nežinau kaip dėl liekninančio efekto:) bet nuo peršalimo tikrai padeda :) ačiū Egle, už receptą. 

Vištienos sparneliai, kepti raudono kario padaže

• 1 v.š. raudono kario pastos
• 1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
• 2 pakeliai vištienos sparnelių
• druska ir pipirai
• 1 stiklinė (250 ml.) kokoso pieno
• 1.5 v.š. tailandietiško žuvies padažo
• 1,5 v.š. rudo arba melasos cukraus
• 1-2 citrinos 

Vištienos sparnelius išplaukite, nusausinkite ir padalinkite su peiliu per sąnarius į 3 dalis. Mažiausios dalies (sparnelio galo) nenaudosime. Juos bus galima panaudoti vėliau  pvz. vištienos sultiniui.

Įkaitinkite orkaitę iki 230 C.  Sumaišykite 1/2 a.š. raudono kario pastos su aliejumi ir gerai įtrinkite/įmasažuokite vištienos sparnelius.  Išklokite kepimo skardą silikoniniu kepimo padėkliuku arba kepimo popieriumi. Sudėkite sparnelius į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę.  Kepkite 25 min. kartais juos apverčiant, kol jie iškeps ir pradės ruduoti. 

Tuo tarpu mažame puode sumaišykite kokoso pieną, rudą cukrų, žuvies padažą ir likusį raudoną karį (2,5 a.š.). Užvirkite ir keletą minučių virkite ant didelės ugnies, kartas nuo karto maišant, kol padažas truputį sutirštės.

Išimkite vištienos sparnelius iš orkaitės ir įdėkite į didelį dubenį. Įjunkite orkaitės grilio funkciją (ne mažiau 220 C.) Įpilkite kario padažą į dubenį su vištiena ir uždengę dangčiu gerai "pakratykite", kad sparneliai tolygiai pasidengtų padažu. Silikoninį kilimėlį išimkite ir išplaukite, arba naudokite kitą, jei turite. Jei naudojate kepimo popierių, tai pakeiskite jį nauju. Grąžinkite sparnelius į kepimo skardą  ir pašaukite juos į orkaitę. Kepkite juos su grilio funkcija  5-10 min., kol jie gražiai apskrus. Supjaustykite citriną skiltelėmis. Išimkite sparnelius iš orkaites ir  virtuvinių žnyplių pagalba sudėkite ant lėkstės. Pateikite su citrinos skiltelėmis. Sparneliai gavosi aštroki, todėl mes mėgavomės jais su salotomis ir morkų duona :)

 Skanaus :)

Skaniai papusryčiavus sekmadienį ir truputį pailsėjus galima jau galvoti ir apie pietus:) Kodėl sekmadienį? Todėl, kad lėtai kepta kalakutiena puikia tinka sekmadienio pietums:) ir dar todėl, kad ji ILGAI kepa:) o juk sekmadienis lėta diena, galima ir neskubant pagaminti gardžius pietus visai šeimai.

Lėtai keptas kalakutienos kumpis su citrinų ir romarinų marinatu.

• 1 kalakutienos kumpis
• marinatas:
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. citrinų arba apelsinų sulčių
• sauja šviežių čiobrelių
• nutarkuota vieno apelsino žievelė 
• nutarkuota vienos citrinos žievelė
• 2 saujos šviežių rozmarinų
• 8 skiltelės česnako (nuvalytos)
• 200-300 g. ryžių
• 500 ml verdančio vandens.

Sudėkite visus marinato ingredientus į turbo chefą ar kitą maisto kombainą ir susmulkinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 C. 

Kalakutienos kumpį išplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite jį visą marinatu, taip pat ir po oda. Įdėkite kumpį į Ultra pro kepimo indą arba kitą kepimo indą su dangčiu (arba galima uždengti folija) uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 2 val. 

Tuo tarpu išplaukite ryžius ir nukoškite juos. Išimkite kalakutieną iš orkaitės ir atidarykite dangtį. Atsargiai - nenusideginkite. Kepimo inde bus nemažai kalakutienos "sulčių". Įberkite ryžius ir papildomai įpilkite verdančio vandens. Ryžiai turi būti apsemti per porą pirštų. Uždenkite dangčiu ir grąžinkite indą į orkaitę. Kepkite dar 20 -25 min. Patikrinkite ar ryžiai jau išvirę.

Išimkite iš orkaitės ir pateikite :) Pjaustyti kalakutienos net nereikės - ji bus tokia minkšta, kad tiesiog pati pasidalins porcijomis ir šoks į lėkštes :D. Bet skaniausi bus ryžiai, jie pritrauks marinato ir kalakutienos skonio bei apsitrauks riebaliukais, kuriuos išskirs kumpis. SU patieklu galima pateikti agurkų su grietine salotas.

Skanaus :)

Įkvėpimas: "Food and Wine annual cookbook 2008 " internetas.