Kiek gali ir dar šiek tiek.

Aš negaliu, daugiu tikrai negaliu. Negaliu aš daugiau. Prakaito lašelis kutena nugarą ir tu dar kartą atsilenki, arba pritūpi, arba pakeli rankas, padarai žingsnį į priekį ir tik tada sustoji, arba ne. Gal tai dar ne riba ir tu gali dar. Dar žingsnį. Dar 30 sekundžių. Dar. 

Žingsnis į priekį visada eina kartu su "negaliu". Tas "negaliu" tai mūsų riba. Norint jas praplėsti, reikia padaryt tiek, kiek gali ir dar nors kartą. Net jei tai tik žingsnis. "Žingsnis", kuris šiandien nubrėžia ribą, kurią rytoj tu galėsi peržengti. 
Kiekvienas tortas, pyragaitis, skonių derinys, technika - tai žingsnelis. Žingsnelis į priekį.
Splash tortas yra gan ryškaus skonio. Vienas iš tų tortų, kuriuos reikia ragauti, nes apibūdinti jį tiesiog trūksta žodžių. 

Splash (pagal Guillaume Mabileau)

Sudėtis: 

• Pekano riešutų streusel
• Šokoladinis biskvitas (moelleux) su pekano riešutais
• Juodo šokolado ir tonkos pupelių kremas (cremeux)
• Kakavos pupelių musas

Išeiga: 3 tortai 16 cm diametro (4,5 cm aukščio)

Pekano riešutų streusel:

• 90 g sviesto (kambario temperatūros)
• 90 g  rudo cukraus
• žiupsnis druskos
• 90 g miltų
• 110 g pekano riešutų miltų

Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombaino indą ir maišykite su K formos mentele kol susiformuos tešla.

Iškočiokite tešlą tarp 2 kepimo popieriaus lapų (arba gitaros lapų) plonai (3 mm) ir užšaldykite. 

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išspauskite iš tešlos tris 14 cm diametro apskritimus (su žiedų pagalbą, aš juos ir palieku žieduose kepti). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 

Šokoladinis biskvitas (moelleux) su pekano riešutais:

• 60 g kiaušinių
• 25 g trynių
• 85 g cukraus
• 40 g migdolų miltų
• 25 g miltų
• 40 g kakavos miltelių
• 50 g išlydyto sviesto
• 40 g baltymų
• 40 g cukraus
• 40 g sukapotų pekano riešutų

Pekano riešutus pakepinkite orkaitėje 160 C -15 min. Baltymus suplakite su cukrumi (40 g) iki morengo konsistencijos. 

Kitame inde sumaišykite kiaušinius, trynius, cukrų (85 g), migdolų miltus, miltus, kakavą iki vientisos konistencijos. Įmaišykite sviestą (40 C)  tada atsargiai įmaišykite morengą ir pekano riešutus. 

Atsverkite į kiekvieną žiedą (14 cm diametro) su streusel po 120 g biskvito tešlos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 C - 15 min. Išimkite ir užšaldykite. 

Juodo šokolado ir tonkos pupelių kremas (cremeux):

• 350 g grietinėlės ( 35 proc.)
• 45 g cukraus
• 45 g trynių
• 4 g želatinos (nauduojų lapelius 200 bloomų)
• 130 g juodo šokolado 66 proc.
• 3 tonkos pupelės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite, kad išbrinktų. 

Tonkos pupeles sutarkuokite (arba sumalkite) ir sumaišykite su grietinėle. Užvirkite ir uždenkite su maisto plėvele. Palikite 20 min. pastovėti, kad pritrauktų. Nukoškite. Cukrų sumaišykite su tryniais ir tada sumaišykite su grietinėle. Užvirkite. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Užpilkite viską ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Atsverkite į kiekvieną formą (ant užšaldyto biskvito (BŪTINAI užšaldyto)) po 180 g. Užšaldykite. 

Kakavos pupelių musas:

• 240 grietinėlės  (I)( 35 proc.)
• 120 kakavos pupelių (nesmulkintų)
• 5 g želatinos lapelių
• 240 g balto šokolado 34 proc.
• 515 g grietinėlės (II)

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite, kad išbrinktų. 

Grietinėlę (I) sumaišykite su kakavos pupelėmis ir užvirkite. Uždenkite su maisto plėvele ir palikite pritraukti apie 20 min. Nukoškite. Vėl užvirkite ir įmaišykite gerai atspaustus  želatinos lapelius. Užpilkite viską ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite pastovėti naktį šaldytuve. 

Kitą dieną pašildykite iki 30 C ir sumaišykite su pusiau suplakta grietinėle (II). Naudokite iš karto.

Veidrodinė glazūra:

• 150 g vandens
• 300 g cukraus
• 300 g gliukozės
• 170 g kondensuoto pieno
• 22 g želatinos lapelių ( 200 bloomų)
• 300 g balto šokolado
• 150 g neutralios glazūros
• baltų maistinių dažų

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Šokoladą sudėkite į ąsotį. Vandenį,  maistinius dažus, cukrų bei gliukozę supilkite į puodą ir pašildykite sirupą iki 103 C. Sumaišykite su gerai atspausta želatina ir užpilkite ant balto šokolado. Palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite.  Sudėkite kondensuotą pieną ir neutralią glazūrą ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve parai (24 val.). Prieš naudojant pašildykite iki 35-38 C. 

Surinkimas:

Paruoškite tris 16 cm žiedus. Dugną aptraukite maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Įpilkite į kiekvieną formą po 300 g muso ir įdėkite užšaldytus vidurius (kremu į apačią). Užšaldykite. 

Išimkite iš formos ir apipilkite su glazūra. Papuoškite su kakavos pupelėmis ir juodo šokolado papuošimais. Palikite šaldytuve 6 val. atitirpti. Skanaus. 

Įkvėpimas: So good.. žurnalasn Nr. 17