Keliaujame su mieline tešla - Japonija + BONUS receptas - Pelenės bulkutės.

Sėdžiu ir spoksau į kompiuterio ekraną... galva pilna minčių ir pirštai laukia darbo, bet negaliu pajudėti. Negaliu ištraukti nė vieno žodžio iš to katilo, kuris verda manyje. Yra labai sunku, kai turi tiek visko pasakyti, o tuo pačiu jautiesi tuščia, tuščia... Todėl šiandien  trumpai ir apie maistą.

Azijiečiai mėgsta ir vertina švelnią ir minkštą duoną, todėl Azijos šalyse yra paplitę įvairūs duonos fermentacijos būdai, kurių dėka duona būna puri ir minkšta, ir kas svarbiausia, ji tokia išlieka ilgesnį laiką.  Vienas iš jų - tai  tangzhong.

Tangzhongo metodas yra kilęs iš Japonijos ir japonų kalba reiškia - "šiltas krakmolingas raugas". Visa duona, kuri yra kepama naudojant tangzhong vadinama tiesiog Tangzhong duona. 

2004 metais Kinijoje buvo išleista knyga  "65°C湯種麵包"  ir akimirksniu tapo bestseleriu. Tangzhong metodas tapo be galo populiarus maisto blogerių rate. Nuo vieno blogerio prie kito, greitai tangzhong metodas tapo žinomas ir populiarus visoje Azijoje.

Kai gavau šitą receptą ir pamačiau nuotraukas, tai man net silpna pasidarė :) nes giliai širdyje tai aš meėgstu minkštą ir švelnią, kaip pūkinė pagalvė, baltą duoną. Taip, taip , žinau, ji yra figūros priešas :) bet aš manau, kad geriau suvalgyti iš ryto gabaliuką tos duonos, nei visą dieną jos norėti :)

Todėl nusprendžiau ją iškepti:) o be to, tai dar vienas mielinės tešlos metodas :D Pasirodo su duona galima apkeliauti visą pasaulį :) 

Tangzhong duona

Tangzhong:

• 50 g. miltų
• 250 g. vandens

Tešla:

• 350 g. miltų
• 100 g. tangzhong
• 40 g. cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 a.š. druskos (nugriebtas šaukštelis)
• 110 g. pieno
• 10 g. lieso pieno miltelių
• 30g. sviesto (kambario temperatūros)
• 5 g. sausų arba 15 g. šviežių mielių.

Tangzhong turi "bręsti" šaldytuve ne mažiau 6 val., o geriausia - per naktį. Todėl jis gaminamas diena prieš. Jis gali stovėti šaldytuve dvi paras. Todėl jei pvz. pagaminsite jį penktadienis, tai savaitgalį galėsite mėgautis nuostabiais kepiniais. Mums reikės tik 100 g. tangzhongo, nebent kepsite iš karto dvigubą normą. Likusį tangzhongą aš panaudojau bulkutėms su šokoladiniu įdaru.

PASTABA: Jei po paros ar dviejų tangzhongas papilkėjo, nenaudokite jo, jis jau sugedo. 

Thermomiksas:

Įdedame visus thangzhongo ingredientus į thermomiksą ir gaminame 70 C. 3 gr., kol masė sutirštės. Man tai užtruko apie 5 min., bet geriausia stebėti tešlą, nes laikas priklauso nuo vandens temperatūros. Jei vanduo bus kambario temperatūros, tai užims mažiau laiko, o jei vanduo  bus šaltas tai - daugiau. Maišykite 10 sek. 6 gr. Perdėkite masę į dubenėlį, uždenkite, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite į šaldytuvą.

Įprastas būdas (be thermomikso):

Greitkratyje suplakite miltus su vandeniu ir kaitinkite keptuvėje arba puode, nuolat maišant, ant vidutinės ugnies. Čia yra labai svarbu temperatūra, nes tangzhongo gaminimo temperatūra yra 65 C. Tada glitimas miltuose sugeria drėgmę ir pradeda gamintis raugas.  Jei turite virtuvinį termometrą, tai nuimkite puodą nuo viryklės, kai tik masė pasieks 65 C. Jie neturite termometro, tai  virkite ant silpnos ugnies, maišydami masę kol ji sutirštės ir kai pamatysite, kad kiekvienas brėkštelėjimas su plakimo šluotele arba mentele palieka "dryžius" (masė sutirštėjo ir pradeda laikyti formą) sustokite ir nuimkite indą nuo viryklės. Jūs turite 65 C Tangzhongą :) Perdėkite jį į dubenėlį ir uždenkite tam, kad nesusidarytų "odeles" su dangčiu arba maisto plėvele. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdekite į šaldytuvą. Čia yra filmukas - kaip pagaminti tangzhongą.

PASTABA: Iš esmės, jei skubate ir neturite laiko, tai Tangzhongą galima naudoti iš karto, kai jis atvės iki kambario temperatūros. 

Gaminame toliau:)

Kitą dieną, sudėkite visus ingredientus į thermomiksą ir maišykite 30 sek. 3 gr. 37 C. Tada įjunkite minkymo programą 3,5 min. Tešla bus gan lipni, todėl patepkite dubenį ir rankas aliejumi. Išimkite tešlą iš thermomikso ir įdėkite į paruoštą dubenį. Suformuokite iš tešlos kamuolį - sukdami dubenį ratu, lenkite tešlos kraštus į vidurį, apverskite tešlą "siūle" į apačią. Uždenkite dangčiu ir palikit pakilti. Tešla turėtų pakilti dvigubai. Jei pas jus namuose šilta, tai užtruks maždaug valandą.

 Čia yra filmukas apie tešlos paruošimą be thermomikso. Iš esmės jūs galite užminkyti tešlą jums patogiu būdu.

Patepkite sviestu stačiakampę duonos kepimo formą. 

Kai tešla pakils dvigubai, perkelkite ją ant kočiojimo kilimėlio ir porą kartų apminkikyte. Tešla jau nebus lipni. Ji bus gan minkšta ir "maloni". Su ja bus lengva dirbti. Padalinkite tešlą į keturias dalis. Paimkite vieną dalį ir iškočiokite iš jos nedidelį stačiakampį, tada  jį sulenkite trigubai. Tada pasukite jį statmenai ir iškočiokite vėl stačiakampį, šį kartą ilgesnį (kaip liežuvį). Susukite jį kaip vyniotinį ir įdėkite jį į kepimo formą (sujungimu į apačią). Pakartokite su likusiomis tešlos dalimis. 

Uždengti maistine plėvele arba permatoma dušo kepuraite (kas yra labai, na labai patogu kildinant duoną kepimo formoje) ir palikti pakilti dvigubai. Galima palikti kilti šaldytuve per naktį ir kepti iš ryto. Aš taip gan dažnai darau ir pusryčiams turiu šviežios duonos.

Įkaitinti orkaitę iki 150 C ir pašauti į ją duoną (be kepuraitės aišku :D). Kepti 50 min. Išimti iš orkaitės ir leisti pastovėti formoje dar 5 min. Išimti ir atvėsinti ant groteliu.

Pastabos:

Kai kepiau šitą duoną pirmą kartą, tai ilgai dvejojau kokia kepimo formą naudoti - mažą ar didelę. Galų gale paėmiau tą, kuri buvo arčiau - didelę, ir pataikiau kaip pirštu į akį :D nes tešla tikrai daug pakilo...man atrodo, kad net daugiau nei dvigubai. Iš nurodyto kiekio išeina didelis kepaliukas duonos.

Antrą kartą kepant sumažinau cukraus kiekį per pusę. Man taip skaniau.

Dabar apie skonį :) Tai viena skaniausių duonų, kurias valgiau. Ne, tai ne bulka, tai yra duona.

Duona yra labai minkšta, puri ir lengva, it debesėlis. Ji gan ilgai (iki 5 dienųu) išlieka šviežia ir minkšta.  Iš pradžiu net nesinorėjo jos pjaustyti, tai laužiau :D

Iš ryto gavome nerealią dovaną :) Draugai parvežė lauktuvių iš Italijos: Mozzrellos ir Ricottos sūrio. Noriu pasakyti dar karta ačiū Robiui ir Augai:) Sūris NEREALUS. Mniam, mniam, mniam :) Puikiai tiko su švelnia duonyte pusryčiams.

Kadangi pagaminau didesnį kiekį tangzhongo, tai pagauta įkvėpimo nusprendžiau išbandyti šokoladinius suktinukus su tangzhongo tešla.

Tangzhongo šokoladiniai suktinukai

Tešlos receptas - tas pats, tik vietoje pieno aš naudojau grietinėlę (110-140 ml) Juk tai  - desertas, galų gale:) tai kodėl gi ne...:D Šokolado kiekio irgi nenurodysiu, nes tai priklauso nuo jūsų skonio :) kažkas mėgsta kai jo yra daugiau, kitam patinka, kai jo yra mažiau. Šokoladą galima pakeisti cinamono ir rudo/balto cukraus mišiniu.

Paruoškite tešlą, kaip nurodyta aukščiau. Palikite pakilti dvigubai. Išklokite kepimo skardą silikoniniu kepimo padėkliuku arba kepimo popieriumi.  Šokoladą sutrupinkite su peiliu, kad būtų ir didesnių ir mažesnių gabaliukų.  Padalinkite tešlą į 6 dalis. Arba į 8 dalis, jei norite mažesnių suktinukų.

Paimkite vieną dalį ir iškočiokite iš jos nedidelį stačiakampį, tada  jį sulenkite trigubai.  Pasukite jį statmenai ir iškočiokite vėl stačiakampi, ši karta ilgesnį (kaip liežuvį). Per vidurį padarykite iš šokolado "juostą"  ir susukite tešlą kaip vyniotinį. Įdėkite suktinuką ant kepimo skardos (sujungimu į apačią). Pakartokite su likusiomis tešlos dalimis. Suktinukai turi gulėti laisvai ir nesiliesti vienas su kitu.

Uždenkite maistine plėvele  ir palikti pakilti beveik dvigubai (80 proc. maždaug). Jei suktinukai pakilę liesis vienas su kitu - tai nieko baisaus.

Kepkite suktinukus 40-50 min. 150 C. Išimkite iš orkaitės ir palikite juos 5 min. ant kepimo skardos ir tada padėkite ant grotelių ir leiskite atvėsti.  Skaniausi, kai dar šilti (ne karšti), nes šokoladas viduje dar bus skystas. :)

o dabar BONUS receptas :) 

Nesenai Egle parodė man, kaip su tupperware pagaminti plikyta mielinę tešlą. Kai pamačiau kaip ji maišo mieles su verdančiu vandeniu, mane net šiurpas nukratė :D nes mano galvoje jau spiegė nuplykiti maži mieliukai... BET mano nuostabai ir laimei mieliukai su mieliukėm nežuvo, o ėmėsi darbo ir tešla puikiai iškilo. 

Vakar vėlai vakare staiga :) taip, taip staiga supratau, kad namuose nėra DUONOS :) laikrodis tiksėjo ir artėjo 24 val., todėl nusprendžiau išbandyti plikytos mielinės tešlos receptą ir iškepti bulkutes. 

Nesenai pradėjome su mažiumi klausytis pasakų - tai puikus pakaitas multikams ir gera proga lavinti mažiaus vaizduotę. Kadangi šiandien klausėmes, kaip  Valinskienė mums skaito pasaką apie pelenę, tai man šovė mintis, jog tai - geras pavadinimas mano bulkutėms. Jos bus pelenės bulkutės. Todėl jei skubate į pokylį :) turite spėti iki 24 val. BET pikta pamotė prigalvojo jums darbų, tai šitos bulkutės - kaip tik jums:) jos jus išgelbės :) o dar ir skanios bus:)

Pelenės bulkutės

• 500 g. miltų
• 1 kiaušinis
• 20 g cukraus
• 7 g. druskos ( vienas nubrauktas a.š.)
• 30 g. aliejaus 
• 20-25 g. mielių (šviežiu)
• 200g. verdančio vandens
• vanduo kambario temperatūros. (iš viso turi būti 380-400 ml skysčio)

Persijokite miltus į dubenį ir sumaišykite su druska. Į greitkratį įpilkite aliejų, kiaušinį ir įpilkite tiek vandens (kambario temperatūros), kad bendras kiekis būtų 380-400 ml. Įdėkite cukrų, mieles ir suplakite. Kartais išleiskite iš greitkračio orą, nes plakant gali  nusprogti dangtis ir tada bus....na :D kaukė veidui ir plaukams:) o ne mielių mišinys.

Į dubenį iš vienos pusės supilkite verdantį vandenį, o iš kitos pusės - mielių mišinį. Uždarykite jį sandariu dangčiu ir porą kartų pakratykite (į viršų ir į šonus) išleiskite orą iš dubens, vėl uždarykite ir pakratykite. Išleiskite orą iš dubens, uždarykite ir pakratykite  - dabar jau ilgėliau. Atidarius dangtį pamatysite štai koki vaizdą. Kaip matote, turime jau beveik paruoštą tešlą. 

Su šaukštu arba menetele keletą kartų ją apminkykite.

Uždarykite sandariai dangtį ir įstatykite dubenį į indą su karštu (taip, kad ranką galima būtu įkišti) vandeniu 20-30 min. 

 Atidarykite, tešla bus gražiai pakilus. Apminkykite ją su mentele, uždarykite ir vėl įdėkite į indą su karštu vandeniu (tuo pačiu kur naudojote). 

Antrą kartą kildinkite 10-15 min. Perkelkite tešlą ant pabarstyto miltais kočiojimo kilimėlio ir padalinkite į 8 dalis. (jos bus po maždaug 100 g.). Suformuokite bulkutes, sudėkite jas ant kepimo skardos (skardą išklokite silikoniniu kepimo padėkliuku). Su aštriu peiliu arba skutimosi peiliuku (aštrios virtuvines žirklės irgi tiks)  įpjaukite kiekvieną bulkutę. 

Uždenkite jas maistine plėvele ir leiskite pakilti 10 min. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Nuimkite plėvelę ir pašaukite bulkutes į orkaitę. Kepkite apie 20 min., kol jos taps gražios, tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite bulkutes dar porą minučių ant skardos. Perkelkite jas ant grotelių ir atvėsinkite. 

Taigi, spėjau iki 24 val :D bulkutės minkštutės kaip pagalvėlės. Tikras atradimas. Galima būtų taip ir pavadinti pagalvėlės. Yra tik vienas pavojus - galima lengvai persivalgyti, nes jos tiesiog tirpsta burnoje. Mano broliukas bus laimingas:) jis labai mėgsta minkštas bulkutes:) Reikės vieną paslėpti, nes man smalsu patikrinti per kiek laiko ji sužiedės. :)

Vienu zodžiu:) - Skanaus.

Įkvėpimas: Journal of  a French Foodie;  Dodol mochi.

Apie mažesnes lėkštes, aštrius sparnelius ir sekmadienio kalakutiena.

Iš tikrųjų šiandien ruošiausi rašyti apie duoną. VĖL. Nes dar turiu ką papasakoti. Nesenai užklydau į Japoniją...bet apie tai - kitą kartą, nes pagalvojau, kad jei ir toliau taip, tai blogą reikės pervadinti į "Viskas apie duoną".  Nusprendžiau parašyti porą gerų paukštienos receptų:) 

Mano vyras labai mėgsta vištienos sparnelius, todėl stengiuosi vis jį palepinti nauju skoniu:) 

Šiandien pusryčiaudama turėjau progą pažiūrėti dalį laidos apie "slaptas" kalorijas:) Taip, taip būna ir tokių... ir jų buvimas daug ką paaiškina:) pvz. tai, kodėl " aš nieko nevalgau" bet "svoris vistiek auga". Visos laidos nemačiau, bet mačiau pakankamai, kad susimastyčiau, nes litre natūralių apelsinų sulčių yra tiek pat kalorijų, kiek ir buteliuke kokakolos. Gal iš tikrųjų sveikiausia yra gerti vandenį? :)

Pasirodo į didelę lėkštę žmogus įdeda daugiau maisto, nei į mažesnę:) tas pats galioja ir dėl spalvų. Jei lėkštė yra panašios į maistą spalvos ir nesukuria kontrasto, žmogus statistiškai įdeda 20-30 proc. daugiau maisto. Sakykim makaronų su pomidorų padažu į raudoną lėkštę Jus įdėsite  trečdaliu daugiau, nei į baltą. Galbūt tam,kad nebūtų taip sunku pavasarį susitarti su savo rūbais, reikėtų žiemą naudoti tiesiog mažesnes lėkštes ir kontrastingus indus? :D Manau bent jau verta pabandyti. 

Beje dėl gėrimu:) nesenai Eglė pasidalino vieno gaivinančio ir liekninančio gėrimo receptu:) nusprendžiau išbandyti. Receptas labai paprastas: agurkas, citrina, 1 a.š. džiovinto imbiero ir 2l vandens. Viską sumaišyti ir palikti nakčiai šaldytuve. Išgerti dienos bėgyje. Nežinau kaip dėl liekninančio efekto:) bet nuo peršalimo tikrai padeda :) ačiū Egle, už receptą. 

Vištienos sparneliai, kepti raudono kario padaže

• 1 v.š. raudono kario pastos
• 1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
• 2 pakeliai vištienos sparnelių
• druska ir pipirai
• 1 stiklinė (250 ml.) kokoso pieno
• 1.5 v.š. tailandietiško žuvies padažo
• 1,5 v.š. rudo arba melasos cukraus
• 1-2 citrinos 

Vištienos sparnelius išplaukite, nusausinkite ir padalinkite su peiliu per sąnarius į 3 dalis. Mažiausios dalies (sparnelio galo) nenaudosime. Juos bus galima panaudoti vėliau  pvz. vištienos sultiniui.

Įkaitinkite orkaitę iki 230 C.  Sumaišykite 1/2 a.š. raudono kario pastos su aliejumi ir gerai įtrinkite/įmasažuokite vištienos sparnelius.  Išklokite kepimo skardą silikoniniu kepimo padėkliuku arba kepimo popieriumi. Sudėkite sparnelius į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę.  Kepkite 25 min. kartais juos apverčiant, kol jie iškeps ir pradės ruduoti. 

Tuo tarpu mažame puode sumaišykite kokoso pieną, rudą cukrų, žuvies padažą ir likusį raudoną karį (2,5 a.š.). Užvirkite ir keletą minučių virkite ant didelės ugnies, kartas nuo karto maišant, kol padažas truputį sutirštės.

Išimkite vištienos sparnelius iš orkaitės ir įdėkite į didelį dubenį. Įjunkite orkaitės grilio funkciją (ne mažiau 220 C.) Įpilkite kario padažą į dubenį su vištiena ir uždengę dangčiu gerai "pakratykite", kad sparneliai tolygiai pasidengtų padažu. Silikoninį kilimėlį išimkite ir išplaukite, arba naudokite kitą, jei turite. Jei naudojate kepimo popierių, tai pakeiskite jį nauju. Grąžinkite sparnelius į kepimo skardą  ir pašaukite juos į orkaitę. Kepkite juos su grilio funkcija  5-10 min., kol jie gražiai apskrus. Supjaustykite citriną skiltelėmis. Išimkite sparnelius iš orkaites ir  virtuvinių žnyplių pagalba sudėkite ant lėkstės. Pateikite su citrinos skiltelėmis. Sparneliai gavosi aštroki, todėl mes mėgavomės jais su salotomis ir morkų duona :)

 Skanaus :)

Skaniai papusryčiavus sekmadienį ir truputį pailsėjus galima jau galvoti ir apie pietus:) Kodėl sekmadienį? Todėl, kad lėtai kepta kalakutiena puikia tinka sekmadienio pietums:) ir dar todėl, kad ji ILGAI kepa:) o juk sekmadienis lėta diena, galima ir neskubant pagaminti gardžius pietus visai šeimai.

Lėtai keptas kalakutienos kumpis su citrinų ir romarinų marinatu.

• 1 kalakutienos kumpis
• marinatas:
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. citrinų arba apelsinų sulčių
• sauja šviežių čiobrelių
• nutarkuota vieno apelsino žievelė 
• nutarkuota vienos citrinos žievelė
• 2 saujos šviežių rozmarinų
• 8 skiltelės česnako (nuvalytos)
• 200-300 g. ryžių
• 500 ml verdančio vandens.

Sudėkite visus marinato ingredientus į turbo chefą ar kitą maisto kombainą ir susmulkinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 C. 

Kalakutienos kumpį išplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite jį visą marinatu, taip pat ir po oda. Įdėkite kumpį į Ultra pro kepimo indą arba kitą kepimo indą su dangčiu (arba galima uždengti folija) uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 2 val. 

Tuo tarpu išplaukite ryžius ir nukoškite juos. Išimkite kalakutieną iš orkaitės ir atidarykite dangtį. Atsargiai - nenusideginkite. Kepimo inde bus nemažai kalakutienos "sulčių". Įberkite ryžius ir papildomai įpilkite verdančio vandens. Ryžiai turi būti apsemti per porą pirštų. Uždenkite dangčiu ir grąžinkite indą į orkaitę. Kepkite dar 20 -25 min. Patikrinkite ar ryžiai jau išvirę.

Išimkite iš orkaitės ir pateikite :) Pjaustyti kalakutienos net nereikės - ji bus tokia minkšta, kad tiesiog pati pasidalins porcijomis ir šoks į lėkštes :D. Bet skaniausi bus ryžiai, jie pritrauks marinato ir kalakutienos skonio bei apsitrauks riebaliukais, kuriuos išskirs kumpis. SU patieklu galima pateikti agurkų su grietine salotas.

Skanaus :)

Įkvėpimas: "Food and Wine annual cookbook 2008 " internetas. 

Trys gardžios duonos. Vyriška, dietinė ir "ekologiška" :)

Ar gali būti per daug duonos? Aš manau - ne. Duonos pasaulis (nesenai sužinojau) yra labai platus ir aš dabar per jį keliauju. Kai gavau J. Lahey knygą apie jo sukurtą duona be minkymo pamaniau, kad pagaminsiu porą receptų, bet jo receptai yra tokie viliojantys, o duona visada būna tokia gardi, kad negaliu sustoti. Šį kartą kepsiu alaus duoną (vyrišką) ir morkų duoną (dietinė, nes juk morka dietinis maistas, ar ne?). Vis "žaidžiu" su savo raugu ir šiandien kepsiu su juo paprastą baltą duoną (be jokių priedų). Aš tikrai myliu savo raugą :) Vis surandu jam darbelio.

Kai pradėjau domėtis duonos pasauliu, receptai tiesiog pradėjo plaukti patys pas mane. Gal ir keistai skamba, bet taip yra.  Receptai patys mane susiranda. :) Net jei atverčiu receptų knygą, tai  ten būna duonos receptas :D

Kažkodėl prisiminiau žemuogės :) Pievoje ar miške žemuogių iš karto nepastebėsi :) dažniausiai reikia pažiūrėti žemyn, pasilenkti... reikia noro :) žemuogės ten jau yra :) mes jų nesukuriame :) bet pačios jos į kibiriuką neįšoks :) žmogus, kuriam žemuogės nerūpi, pievoje pasmaguriaus, o tas, kam rupi, tai ir uogienė išsivirs...:)

Man labai patinka ši Passenger daina. Jau senai norėjau youtube surasti šį atlikėją :) truputį nustebau, nes, tiesą pasakius, iki šiol maniau, kad čia dainuoja moteris :D Labai gražūs dainų tekstai:) The sound of silence ir labai nuotaikinga I hate :) ir aišku Holes :) ir pabaigai - All the little lights.

Jau senai norėjau išbandyti duoną su alumi. Į rankas man pakliuvo nemažai receptų, bet tik šitas užkabino. Labai paprastas receptas ir be galo gardi duona. Stebuklai būna paprasti, todėl mus ir stebina. Tikrai verta paaukoti truputį alaus: :)

Alaus duona (be minkymo) 

• 300 g. kvietinių miltų
• 100 g. rupių kvietinių miltų
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. kviečių gemalų
• 1/4 a.š. sausių mielių (1g.)
• 175 g. pasukų arba kefyro ( 3/4 stiklinės) (aš naudojau pasukas) 
• 175 g. alaus (kambario temperatūros)( aš naudojau šviesų kanapinį)

Miltus sumaišykite su mielėmis ir druska dubenyje. Įpilkite alų, pasukas ir viską sumaišykite šaukštu arba ranka. Minkyti NEREIKIA. Tiesiog gerai sumaišykite visus ingredientus. Dubenį su tešla uždenkite dangčiu (nesandariai)  ir palikite stovėti kambario temperatūroje 12-18 val. (pas mane stovėjo parą). Per tą laiką tešla pakils ir suburbuliuos.  Pabarstykite kepimo kilimėlį miltais ir perkelkite/išverskite  ant jo tešlą. Neminkykite tešlos, o tiesiog ją gražiai sulankstykite, kaip parodyta čia - 2:30 sek. ir suformuokite duonos kepaliuką.

Aš duoną kildinu pintame inde, kurį gausiai pabarstau  kviečių sėlenomis. Galima ją kildinti ir ant rankšluosčio. Pabarstykite rankšluostį kviečių sėlenomis arba gemalais ir padėkite ant jo suformuotą kepaliuką. Viršų irgi gausiai pabarstykite kviečių sėlenomis  ir uždenkite rankšluosčiu.

Palikite pakilti 1-2 val. Duona bus pasiruošusi keliauti į orkaitę, kai beveik dvigubai pakils ir lengvai ją pirštu paspaudus, tešloje liks įspaudimas. Jei jo nelieka (tešla "atšoka" atgal)  - palikite dar 15 min. pakilti.

Likus pusvalandžiui iki kildinimo pabaigos įjunkite orkaitę su ketaus arba keramikiniu puodu su dangčiu viduje (iš esmės tiks bet kuris puodas su dangčiu, kurį galima naudoti orkaitėje). Temperatūra - 245 C. Kaitinkite puodą pusvalandį, nes labai svarbu, kad jis gerai įkaistų. Atsargiai (nenusideginkite) išimkite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir "išverskite" į jį duoną nuo rankšluosčio ar kito kildinimo indo, žemyn apačia. Uždenkite puodą dangčiu ir gražinkite į orkaitę. Kepkite 30 min. Nuimkite dangtį  ir dar kepkite  15-20 min., kol duona taps gražios, tamsiai auksinės spalvos.(tamsios:) nebijokite, kad duona paruduos...plutele bus tik skanesne:) tik prašau nesudeginti) Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite jai visiškai atvėsti ant grotelių. Jei turite laiko, tai pasimėgaukite jos   "dainavimu" - dėl temperatūros skirtumų duona gali šnypšti arba švilpauti kurį laiką, kol atvės. Gan malonūs ausiai garsas, bent jau man :) 

Manau daug kam kils klausimas - ar jaučiasi alus skonis ar, gal, kartumas duonoje. NE. Nesijaučia. Duona labai skani.. Skiriasi ne tiek duonos skonis, kiek duonos konsistencija. Nežinau...taip greitai ją suvalgėme:) kad matyt teks kepti dar ir dar:)

PASTABA: Originaliame recepte buvo naudojamas guinesso alus.

Iš tikrųjų tai truputėlį bijojau kepti šitą (morkų) duoną. Aš ne itin mėgstu morkas.... Morkų duona man asocijavosi tik su morkų pyragu :) Kuris pats iš savęs yra gėris :) tačiau pyragas - ne duona....  Bet receptas buvo toks viliojantis, kad galų gale pasidaviau. Paprašiau mamos, kad su savo lėtaeigė sulčiaspaude išspaustų mums morkų sulčių:) sulčių  gavau tiek, kad ir duonai užteko ir dar savo ir mažiaus organizmą pastiprinau :) tiesa, sužinojau įdomų faktą:) - morkų sultys yra sveika gerti kartu su šlakeliu grietinėlės:) visada pildavau šaukštelį aliejaus, kad geriau įsisavintų vitaminai:) BET su grietinėle - DAUG skaniau :) 

Morkų duona (be minkymo)

• 400 g. kvietinių miltų
• 11/4  a.š. druskos ( 8g.)
• 1/4 a.š. sausų mielių
• 350 g. šviežių morkų sulčių (geriausia, jei ką tik išspaustų)
• 85 g. kapotų graikiškų riešutų
• 1v.š. kmynų (pasirinktinai)

Miltus sumaišykite su mielėmis ir druska dubenyje. Įpilkite morkų sultis ir viską sumaišykite šaukštu arba ranka. Minkyti NEREIKIA. Jei tešla yra nelipni ir sausoka, tai įpilkite dar porą šaukštų vandens, įberkite riešutus ir viską sumaišykite.  Dubenį su tešla uždenkite dangčiu (nesandariai)  ir palikite stovėti kambario temperatūroje 12-18 val. (pas mane stovėjo parą). Per tą laiką tešla pakils ir suburbuliuos. Pabarstykite kepimo kilimėlį miltais ir perkelkite/išverskite  ant jo tešlą. Neminkykite tešlos, tiesiog ją gražiai sulankstykite, kaip parodyta čia - 2:30 sek. ir suformuokite duonos kepaliuką.

Aš duoną kildinu pintame inde, kurį gausiai pabarstau  kviečių sėlenomis arba kviečių gemalais. Šį kartą pinto indo dugną pabarsčiau ir šaukštu kmynų. Galima ją kildinti ir ant rankšluosčio. Pabarstykite rankšluostį kviečių sėlenomis ir kmynais, padėkite ant jo suformuotą kepaliuką. Viršų irgi gausiai pabarstykite kviečių sėlenomis  ir uždenkite rankšluosčiu.
Palikite pakilti 1-2 val. Duona bus pasiruošusi keliauti į orkaitę, kai beveik dvigubai pakils ir lengvai ją pirštu paspaudus, tešloje liks įspaudimas. Jei jo nelieka (tešla "atšoka" atgal),  tada dar palikite 15 min. pakilti.

Likus pusvalandžiui iki kildinimo pabaigos įjunkite orkaitę su ketaus arba keramikiniu puodu su dangčiu viduje (iš esmės tiks bet kuris puodas su dangčiu, kurį galima naudoti orkaitėje). Temperatūra - 235 C. Kaitinkite puodą pusvalandį, nes labai svarbu, kad jis gerai įkaistu. Atsargiai (nenusideginkite) išimkite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir "išverskite" į jį duoną nuo rankšluosčio ar kito kildinimo indo, žemyn apačia. Uždenkite puodą dangčiu ir gražinkite į orkaitę. Kepkite 25 min. Nuimkite dangtį  ir dar kepkite  15-20 min., kol duona taps gražios, tamsiai auksinės spalvos. Išimkite duoną iš orkaitės, išimkite iš puodo ir leiskite visiškai atvėsti ant groteliu. 

Duona pasiteisino 100 proc. Pergyvenau be reikalo. Morkų duona yra duona, o ne pyragas. :D Duona geriau iškilo su morkų sultimis ir buvo ne tokia drėgna palyginus su kitom duonos be minkymo. Truputį pergyvenau, kad dėl to duona bus sausesne. Bet mano nuogąstavimai nepasitvirtino :) (ačiū Dievui). Ją buvo lengviau formuoti  ir antrą kartą kildinant ji pakilo irgi daugiau palyginus su kitom. Originaliame recepte, apart riešutų, yra dar 100 g. džiovintų serbentų. Manau, kad puikiai tiktų ir džiovintos spanguolės ar vyšnios. Aš naudojau tik riešutus, nes nenorėjau "perkrauti" duonos skoniais...

Iš tikrųjų šita duona man buvo atradimas:) Manau dar ne kartą ją kepsiu. Morkos suteikia duonai labai gražią ir skanią spalvą :) bet neperkrauna jos savo skoniu.


Mano drauge Viktorija, paprašė baltos duonos su raugu recepto be jokiu priedų :) paprastos, "švarios" ir gardžios duonelės. Todėl šį receptą skiriu jai :) labai tikiuosi, kad jai patiks :) O čia, labai nuotaikingas filmukas:) kad nebūtų nuobodu :D 

Balta duona su raugu

• 200 g. raugo (kuris liko po atnaujinimo) Viskas aprašyta čia.  
• 600 g. kvietinių miltų
• 75 g. cukraus
• 40g. sviesto arba taukų
• 360-380 g. vandens
• 10g. (1a.š. su kaupu) druskos 

Visus ingredientus sudedame į thermomiksą ar kita virtuvės kombainą ir minkome 4 min. minkymo programa. 

Taip pat, tai galite pasirinkite vieną iš daugelio šiame bloge aprašytų tešlos minkymo būdu. 
Patepkite dubenį aliejumi. Rankas irgi patarčiau patepti aliejumi, nes tešla bus gan lipni. Perkelkite tešlą į dubenį ir suformuokite jame iš jos kamuolį (tiesiog lenkite tešlą nuo kraštų į vidų sukdami dubenį ratu ir kai suformuosite kamuolį apverskite jį) ir palikite pakilti 30 min. - 1 val. 

Patepame kočiojimo kilimėlį aliejumi ir perkeliame ant jo tešlą. Vietoje aliejaus galima naudoti ir miltus, tik nepadauginkite su jais... nes tešla bus lipni. Jei panaudosite per daug miltų, duona bus sausoka...
Padalinkite tešlą į 3 lygias dalis. Patepkite kepimo formą sviestu. Paimkite vieną dalį tešlos, patapšnokite ją ir suformuokite apvalų blyną. Suformuokite iš jo kamuoliuką. (Lenkite tešlos kraštus į vidų). Perkelkite jį į kepimo formą. Pakartokite su likusiomis 2 dalimis. Uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite pakilti 6-8 val. (arba šiltoje vietoje 6 val.) Duona puikiai iškyla. Įkaitinkite orkaitę iki 190- 200 C. Į mažą keramikinį indelį įpilkite vandens ir pašaukite kartu su kepimo forma į orkaitę. Kepkite 50-60 min. Po 10 min. išimkite indelį su vandeniu. Vanduo buvo reikalingas, kad orkaitėje susidarytų garai. Garai leidžia duonai tolygiau ir geriau pakilti orkaitėje ir padeda suformuoti traškesnę plutelę.
Kai duona iškeps, išimkite iš kepimo formos ir atvėsinkite ant grotelių. 

Skanaus:)


Dažnai manęs klausia - kiek duona su raugu išsilaiko? :) tiesa pasakius nežinau atsakymo:) Šita su šeima suvalgėme per 2 dienas :) buvo labai skani:) ji buvo švelnesnė, nei kitos, kurias kepiau su raugu :)
Turiu tik vieną bendrą pastebėjimą - naminė duona (ypač kepta su raugu) nesupelys jums po 2 dienų :) gali tik sužiedėti :) bet tada  ją galima paskrudinti:) 

Įkvėpimas: J.Lahey with R. Flaste "My bread"