Grikiai irgi gali būti skanūs, ypač jei tai sausainiai. Bus ir greiti vokiški obuolių blynai.

Vaikystėje labai nemėgau grikių...ir manų košes irgi. Dabar musėt atėjo laikas atsigriebti :) Ne, ne neskelbiu grikių savaitėlės, bet tikrai dažniau juos čia matysite. (nors neslėpsiu - tokia mintis tikrai buvo mane aplankius)

Grikių sausainiai iš tikrųjų yra GRIKIŲ sausainiai, t.y. - jokių kitų miltų. Labai turtingas skonis :) čia surasite ir kepintų grikių aromatą ir riešutų traškumą :) citrinos žievelės gaivumo akcentėlis...mmmm :) 

Grikių sausainiai

• 150 g. blanširuotų lazdyno riešutų
• 120 g. grikių miltų (galima sumalti grikius su thermomiksu - 1,5 min.-2 min. 10 gr.)
• 1/2 a.š. druskos
• 200 g. kambario temperatūros sviesto
• 100 g. rudo cukraus (aš naudojau palmių)
• 2 kiaušinių tryniai
• nutarkuota vienos citrinos žievelė
• nutarkuota vieno apelsino žievelė

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Riešutus įberkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Paskrudinkite juos maždaug 5-10 min., kol jie  pasidarys auksinės spalvos. Išimkite riešutus iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Įberkite riešutus ir maždaug 60 g. miltų į virtuvės kombainą ir smulkinkite, tiek, kad riešutai būtų susmulkinti, bet ne sutrinti į miltus. Turi jaustis riešutų struktūra. Perberkite mišinį į dubenį ir sumaišykite su likusiais miltais ir druska.

Suplakite sviestą su cukrumi - 1-2 min. - tik tiek, kad viskas susijungtų. Po vieną įmaišykite kiaušinio trynius, tada citrinos ir apelsino žieveles. Įberkite pusę miltų su riešutais mišinio ir išmaišykite, tada įberkite kitą pusę ir maišykite, kol tešla sušoks į kamuoliuką.

Thermomiksas: 

Sudėkite riešutus ir pusę miltų kiekio į thermomikso indą ir susmulkinkite 5-10 sek. 5 gr.

Suberkite likusius miltus ir druską ir sumaišykite 3 gr. 3 sek.

Išimkite miltus iš thermomikso. Įdėkite sviestą ir cukrų į thermomikso indą ir suplakite 5 sek. 4-5 gr. Nustatykite 4 gr. ir pro skylutę dangtyje ant besisukančių peilių meskite kiaušinio trynius bei citrinos ir apelsino žievelę. Kartas nuo karto sustabdykite thermomixą ir su mentele nustumkite viską nuo sienelių į apačią. Per du kartus įdėkite miltų mišinį į thermomikso inda ir maišykite 2-3 gr., kol tešla taps vientisa.

Perkelkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir suformuokite iš jos "dešrą" - 35 cm ilgio ir 6 cm diametro. Įdėkite "dešrą" į maisto plėvelę ir tvirtai susukite, suriškite. Įdėkite ją valandai į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Išklokite silikoniniais kilimėliais arba kepimo popieriumi porą kepimo skardų. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iš maisto plevelės. Supjaustykite "dešrą" maždaug 6 mm storio griežinėliais. 

Sudėkite juos ant kepimo skardos, bet pasistenkite palikti maždaug 3-4 cm tarpus tarp jų, nes kepdami sausainiai dar truputį išsiplės. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. vis pasukdami skardas ir pakeisdami jas vietomis, kol sausainiai taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite dar porą minučių kepimo skardoje, tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 

Perspėjimas: Sausainiai kvepės dieviškai :) BET leiskite visgi jiems atvėsti, nes tada jie bus s k a n e s n i :) 

Skanaus

Vartant gera sena Gourmet knygą akys užkliuvo už vokiškų obuolių blynų recepto.  Šalia buvo pažymėta data - 1952 metai. German apple pancakes buvo tų metų gourmet mėgstamiausi :) Smalsumas nugalėjo (o be to blynus mes mėgstame) ir vakarienei ant stalo garavo skanūs blyneliai. 

Tai labai, labai paprastas vokiškų obuolių blynų variantas. Jokių žaidimų, viens du ir valgom :) iš tiesų labai patogu, nors gal ir ne įspūdingai gražu :)

Vokiški obuolių blynai

• 2 v.š. šaukštai cukraus
• 1 stiklinė miltų
• žiupsnis druskos
• 1,5 stiklinės pieno
• 4 kiaušiniai
• 3-4 obuoliai (apie 650 g)
• 2 v.š. citrinos sulčių
• sviestas kepimui
• cinamoninis cukrus - sumaišykite 1/4 stiklines cukraus +1/2 a.š. malto cinamono 

Dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų. Greitkratyje suplakite pieną su kiaušiniais. Maišant su plakimo šluotele pilkite kiaušinių mišinį į dubenį su miltais. 

Obuolius nulupkite ir su mandoline supjaustykite juos degtuko dydžio šiaudeliais. Sumaišykite obuolius su citrinos sultimis ir įmaišykite į tešlą. 

Įkaitinkite blynų keptuvę, išlydykite truputį sviesto ir kepkite blynus. Pabarstykite cinamoniniu cukrumi ir pateikite. 

Skanaus

Įkvėpimas: Chad Robertson "Tartine book 3"; "The best of Gourmet 2007"

Permainų vėjai - raugo transformacijos ir jų pasekmės (GRIKIŲ DUONA)

Kartais pokyčiai ima ir įvyksta. Tiesiog taip paprastai. Lyg ir savaime... Tokie pokyčiai yra patys pačiausi :) patys geriausi, nes gyvenimas kaip upė, jei nesipriešinsi ir nesikabarosi , tai nuneš tave lengvai ir maloniai, lengvai kutendama padus.

Viskas tai aišku lengva beletristika:) Sekmadienio ryto svaičiojimai... bet šiandien aš taip jaučiu ir man norisi, kad taip būtų.

Dažnai išgirstu kl. kada aš spėju tiek pagaminti...Nespėju. Laikas yra vienas. Jei gamini maistą tai neskaitai knygos, nevalgai ledų su kava... nedrybsai balkone ant sofkutės... aš aukoju savo asmeninį laiką maistui. Kodėl? Nes gyvenimas yra čia ir dabar. Suprantate? DABAR :) visi atidėti į stalčių receptai ten ir pasiliks. Jei tikrai kažką norite pagaminti, gaminkite dabar :) nes tai pats tinkamiausias laikas. Nėra progos? Susikurkite. Nėra laiko? Laiko niekada nėra :) Ar pastebėjote?

Šitas įrašas bus labai ilgas... na, tikrai ilgas:) pamatysite...

Ir bus apie duoną... raugą, grikius...draugystę ir nuostabų skoni.

Nuotraukoje grikių duona IV

Šį kartą viskas prasidėjo nuo grikių. Užsimaniau skanios grikių duonos, minkštos, kvapnios ir korėtos...su tais nuostabiais oro tarpais ir kaštonine traškia plutele. Receptą nusižiūrėjau Tartine kepyklos knygoje. Jie duonai naudoja savo raugą, kurį pasigaminti ,nors ir trunka, bet galima lengva :) Jie naudoja 50/50 kvietinių baltų ir rupių miltų. Bet gi aš turiu savo baltą raugą :) ir gamintis iš naujo dar vieną man, tiesa pasakius, nesinorėjo. Beje, balto seserų Simili raugo receptas yra čia. Kažkaip apsižiūrėjau, kad prie raugo jo neįkėliau. Ir dar :) geriems žmonėms visada mielai atidalinu raugo :) ir yra tik viena sąlyga :) - raugu reikia rūpintis :)

Pirmą kepaliuką kepiau su savo raugu. Dabar žiūrėdama atgal tyliai sau šypsausi - kiek gi tada dar visko nežinojau...ne tik apie raugą bet ir apie grikius. Bet apie viską iš eilės.

Grikių duona I

• 350 g. kvietinių baltų miltų
• 100 g. kvietinių rupių miltų
• 50 g. grikių miltų (susimaliau grikius su thermomiksu 1 min. 10 gr.)
• 35 g. kviečių gemalų
• 425 g. vandens (šilto)
• 100 g. raugo
• 10 g. druskos
• kviečių sėlenų ir grikių dribsnių pabarstymui
• 75 g. grikių
• 35 g. grietinės

Grikius pakepinkit orkaitėje (180 C) apie 10 min., kad lengvai apskrustų. Užpilkite šiltu vandeniu ir pabrinkinkite valandą. Gerai nusunkite ir sumaišykite su grietine. 

Į dubenį sudėkite miltus, gemalus, raugą, ir 400g. vandens ir sumaišykite. Užminkykite tešlą (thermomiksas 2min. minkymo programa) ir palikite minimum 30 min. autolizei. (galima ir ilgesniam laikui - iki 4 val.)

Įberkite druską, įpilkite likusį vandenį į tešlą ir  perminkykite, kad viskas susimaišytų.

Toliau - pirmas tešlos kildinimas - 3 - 4 val. Pirmo tešlos kildinimo metu kas pusvalandį dubenyje keletą kartų sulankstome tešlą. Tiesiog šlapia ranka imame už krašto, pakeliam jį biškį, lyg tempiant, ir užlenkiame virš tešlos, taip, lyg vystytume. Pasukame dubenį ir pakartojame...pasukite pakartojame :) iš viso keletą kartų. 

Čia yra filmkas su Chadu Robertsonu iš Tartine.  Po kelių tokių lankstymų pastebėsite, kad tešla tampa lengva ir elastinga. Po dviejų pirmųjų lankstymų įdėkite grikius su grietine (receptas aukščiau) ir tiesiog juos "įlankstykite" į tešlą. 
Iš viso bus maždaug 6 lankstymai ir tešla turėtu padidėti maždaug 30 proc. 

Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir perkelkit ant jo tešlą bei keletą kartų ją sulankstykite, suformuokite kamuolį. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite "pailseti" 15 min. Tuo tarpu paruoškite dubenį antram tešlos kildinimui. Išklokite jį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir gausiai pabarstykite kukurūzų arba ryžių miltais (nes jie geriau sugeria drėgmę ir duona kildama neprilips prie rankšluosčio) ir kviečių sėlenomis bei grikių dribsniais. 

Lankstydami tešlos kraštus į vidų suformuokite duonos kepaliuką. Įdėkite jį į paruoštą dubenį, pabarstykite sėlenomis ir grikių dribsniais, uždenkite rankšluosčiu. Palikite pakilti šiltoje vietoje 3-5 val. arba per nakt šaldytuve. 

20 min. iki duonos kepimo įkaitinkite orkaitę, kartu su  ketaus puodu (su dangčiu) iki 260 C.

Išimkite puodą iš orkaitės ir atsargiai išverskite į jį duonos kepaliuką. Padarykite porą įpjovimų su aštriu peiliu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min., tada sumažinkite temperatūra iki 230 C. Kepkite dar 10 min., tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 10-15 min., kol duona taps kaštoninės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Duona gavosi geriau nei aš tikėjausi. Daug geriau :) kai ją ryte prapjoviau, net aiktelėjau :) Buvo užsukus į svečius Auga:) Tai jai  duona irgi padarė įspudį :) laaaabai skani su mėlynių uogiene.

Maži grikiukai žiūri į tave iš vidaus ir sako: valgyk, valgyk, valgyk...:D

Dabar apie tai, kas nepatiko - nepatiko rūgštelė. Man nepatinka duonos su rūgštele. Galbūt ji turi būti, o galbūt ne... todėl nusprendžiau papildyti receptą cukrumi.

Poros dienų bėgyje atsirado noras pažaisti su savo raugu. Nusprendžiau jį truputį transformuoti, kad jis būtų drėgnesnis. Aišku, mintis atėjo iš ten, iš kur ir grikių duona :) - iš Tartine kepyklos.

Taigi,

Raugo transformacija:

• 50 g. raugo 
• 50 g. kvietinių miltų
• 50 g. rupių kvietinių miltų
• 150 g. kambario temperatūros vandens

Viską sumaišykite iki vientisos masės. Išeis tokia košytė (gal grietinės tirštumo). Įdėkite ją į stiklainį ir uždenkite dangčiu, bet jokiu būdu ne sandariai. Raugas juk turi kvėpuoti. Palikite jį kambario temperatūroje. Maitinkite kasdien, maždaug tuo pačiu metu. Jei norite, kad jis būtų stiprus ir aktyvus, tai maitinkite jį ryte ir  vakare.

Kaip patikrinti ar raugas jau pasiruošes darbui? :) Paimkite "gabaliuką" (1 a.š.) raugo ir imeskite į vandenį - jei raugas plūduriuos, tai jis jau pasiruošes, jei paskęs tai... (amžinąją atilsį...) tai tada dar reikia palikti likusį raugą bręsti valandai. 

Raugo matinimas/atnaujinimas:

• 50 g. raugo
• 50 g. kvietinių miltų
• 50 g. rupių kvietinių miltų
• 100 g.vandens kambario temperatūros

Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos mases. Atnaujintą raugą įdėkite į stiklainį ir uždarykite (nesandariai) dangčiu. Palikite kambario temperatūroje. Jei nieko nekepate ir nusibosta ji maitinti, tai maitinant pridėkite daugiau miltų (iki tirštos pastos konsistencijos) ir įdėkite į šaldytuvą. 

Šitas raugas yra gan stiprus. Burbuliuoja ir kyla labai gerai. Turiu pripažinti, kad gal net greičiau, nei mano senas geras raugas. Jam stovint  virtuvėje ant stalo labai gerai matosi jo "gyvenimas". Per keletą valandų jis vos ne patrigubėja (o gal iš tikrųjų - patrigubėja) ir pasidaro skystesnės konsistencijos - toks bėgantis ...:) Išbandžiau su juo bulkutes ir paprastą ruginę juodą duoną, viskas pavyko puikiai, bet apie kada tai vėliau.

Antrą kartą kepiau grikių duoną su nauju raugu :)

Grikių duona su raugu II

• 450 g. kvietinių  miltų
• 50 g. grikių miltų (susimaliau grikius su thermomiksu 1 min. 10 gr.)
• 35 g. kviečių gemalų
• 400 g. vandens (šilto)
• 100 g. raugo
• 65 g. cukraus
• 10 g. druskos
• kviečių sėlenų pabarstymui
• 75 g. grikių
• 35 g. pasukų

Grikius pakepinkit orkaitėje (180C) apie 10 min., kad lengvai apskrustų. Užpilkite šiltu vandeniu ir pabrinkikite valandą. Gerai nusunkite ir sumaišykite su grietine. 

Į dubenį sudėkite miltus, gemalus, raugą, cukrų ir įpilkite 400 g. vandens. Tada  gerai šaukštu arba ranka sumaišykite viską iki vientisos masės. Minkyti nereikia, nes tešlą vėliau lankstysime pirmo kildinimo metu.

Uždenkite dubenį dangčiu (bet ne sandariai) ir palikite  bent 30 min. autolizei. (galima ir ilgesniam laikui - iki 4val.)

Įberkite į tešlą druską ir lankstant tešlą viską sumaišykite.

Toliau  seka pirmas tešlos kildinimas - 3 val. Pirmo tešlos kildinimo metu kas pusvalandį dubenyje keletą kartų sulankstome tešlą. Tiesiog šlapia ranka imame už krašto, pakeliam ji biškį, lyg tempiant, ir užlenkiame virš tešlos, taip lyg vystytume. Pasukame dubenį ir pakartojame...pasukiame ir pakartojame. Iš viso keletą kartų. Čia yra filmkas su Chadu Robertsonu is Tartine. Po kelių tokių lankstymų pastebėsite kaip tešla tampa lengva ir elastinga.  Su ja malonu dirbti. Po dviejų pirmųjų lankstymų įdėkite grikių ir pasukų mišinį (receptas aukščiau) ir tiesiog jį "įlankstykite" į tešlą.  
Iš viso bus  6 lankstymai ir tešla per tą laiką pakils   maždaug 30 proc. 

Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais, perkelkit ant jos tešlą ir keletą kartų ją sulankstykite, suformuokite kamuolį. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pailseti 15 min. Tuo tarpu paruoškite dubenį antram tešlos kildinimui. Išklokite jį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir gausiai pabarstykite  ryžių miltais (nes jie geriau sugeria drėgmę,o duona kildama neprilips prie rankšluosčio) ir kviečių sėlenomis. 

Lankstydami tešlos kraštus į vidų suformuokite duonos kepaliuką. Įdėkite jį į paruoštą dubenį, pabarstykite sėlenomis ir grikių dribsniais, uždenkite rankšluosčiu. Palikite pakilti šiltoje vietoje 4 val. arba per naktį šaldytuve. 

20 min. iki duonos kepimo  įkaitinkite orkaitėje ketaus puodą su dangčiu (iki 260 C).

Išimkite puodą iš orkaitės ir atsargiai išverskite į jį duonos kepaliuką. Su aštriu peiliu padarykite porą įpjovimų, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 230 C ir kepkite dar 10 min.. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 10-15 min., kol duona taps kaštoninės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Šį kartą duona man gavosi tamsesne nei pirmą kartą. Pirma mintis buvo - sudegė. Nu bet ne...duona puiki :) Sušlamštėm per dieną :) turbūt keistai skamba - kepaliukas duonos per dieną? Patikėkit, skani duona greitai dingsta, nes ją galima valgyt tiesiog vieną, be nieko:) (mano vyras taip valgyti labai mėgsta) Duona aromatinga, su mažais grikiukais, kurie suteikia jai šarmo. Ir jokios rūgštelės. O taip!!!

Buvome su mama Kalvarijų turguje ir užkliuvau, tiesiogine to žodžio prasme, už žalių grikių.. Cha, pagalvojau, štai ir  prasideda.. dabar jau visur bus grikiai, grikiai, grikiai...

Apie žalius grikius:

Žali grikiai yra išlukštenti, bet termiškai neapdoroti. Atrodo labai trapūs, tokie ir yra. Paragavau - skanūs, galima valgyti ir nevirtus. Skonis toks riešutinis, beje,  kvapas irgi. Sumaliau juos į miltus. Miltai gaunasi šviesesni (kas be ko) ir švelnesni, puresni. 

Nusprendžiau vėl išsikepti grikių duonos :) vis dar neatsivalgėm... ir dabar aš gi turiu žalius grikius, reikia juos išbandyti. Taip pat norėjosi jos na...greičiau, todėl pridėjau žiupsnį mielių. Tik žiupsnį, nes nenorėjau pamesti kelio dėl takelio.

Ir šiaip apie grikių naudą galima daug kalbėti. Jie teigiamai veikia širdi, kraujotaką, žarnyną :) turi  geležies, kalio, kalcio, juodo, cinko, fluoro, B grupės vitaminų, folio rugšties, fosforo ir kobalto. Vienu žodžiu - tikras lobynas. 

Grikių duona su raugu ir žiupsniu mielių III

• 5 g. šviežių mielių
• 100 g. žalių grikių miltų (susimaliau su thermimiksu 1min. 10 gr.)
• 400 g. kvietinių miltų
• 400 g. vandens
• 35 g. kviečių branduolių
• 65 g. palmių cukraus
• 100 g. raugo
• 10 g. druskos
• 75 g. žalių grikių
• 100 g. kefyro arba pasukų
• ryžių miltai ir skaidyti žali grikiai pabarstymui

Žalius grikius tiesiog užpyliau kefyru ir palikau brinkti valandai. (bet galima ir ilgiau)

Į dubenį sudėkite miltus, gemalus, raugą, cukrų, įpilkite vandį ir gerai šaukštu arba ranka  sumaišykite viską iki vientisos masės. Minkyti nereikia, nes tešlą vėliau lankstysime pirmo kildinimo metu.

Uždenkite dubenį dangčiu (bet ne sandariai ) ir palikite bent 30 min. autolizei. (galima ir ilgesniam laikui - iki 4val.)

Įberkite druską  į tešlą ir lankstydami tešlą viską sumaišykite.

Toliau  seka pirmas tešlos kildinimas - 1,5 val. Pirmo tešlos kildinimo metu kas 20 min. dubenyje keletą kartų sulankstykite tešlą. Tiesiog šlapia ranka imame už krašto, pakeliam jį biškį, lyg tempiant, ir užlenkiame virš tešlos, taip, lyg vystytume. Pasukite dubenį ir pakartokite...pasukite, pakartokite :) iš viso keletą kartų. Čia yra filmkas su Chadu Robertsonu is Tartine.  Po kelių tokių lankstymų pastebėsite, kad tešla tampa lengva ir elastinga.  Su ja malonu dirbti. Po dviejų pirmųjų lankstymų įdėkite grikių ir pasukų mišinį (receptas aukščiau) ir tiesiog jį "įlankstykite" į tešlą.  Iš viso bus  3-4 lankstymai ir tešla per tą laiką pakils   maždaug 30 proc. 

Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais, perkelkit ant jos tešlą ir keletą kartų ją sulankstykite, suformuokite kamuolį. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite "pailseti" 10 min. Tuo tarpu paruoškite dubenį antram tešlos kildinimui. Išklokite jį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir gausiai pabarstykite  ryžių miltais (nes jie geriau sugeria drėgmę ir duona kildama neprilips prie rankšluosčio) ir žaliais grikiais. 

Lankstydami tešlos kraštus į vidų suformuokite duonos kepaliuką. Įdėkite jį į paruoštą dubenį, pabarstykite sėlenomis ir grikių dribsniais ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite pakilti šiltoje vietoje 2 val. 

20 min. iki duonos kepimo  įkaitinkite orkaitėje ketaus puodą su dangčiu (iki 250C.)

Išimkite puodą iš orkaitės ir atsargiai išverskite į jį duonos kepaliuką. Padarykite porą įpjovimų aštriu peiliu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 230 C. kepkite dar 10 min., tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 10-15 min., kol duona taps kaštoninės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Duona ir šį kartą gavosi tamsi. Jau pradedu galvoti, kad čia dėl cukraus, kurį pridėjau.

Su mielėmis duona gavosi greičiau, bet ne tokia porėta, kaip vien su raugu. 

Skonis dieviškas, duona tiesiog tirpsta burnoje, bet dabar sunku pasakyti ar čia dėl žalių grikių, ar dėl palmių cukraus....o ir koks skirtumas, jei duona gardi? :) Ir kas man patinka...duona porą dienų išlieka šviežia, nežiedėja taip greitai ir be abejo nėra kalbos apie pelijimą. 

Kepsiu dar...

Visgi nusprendžiau paskrudinti žalius grikius orkaitėje ir pabrinkiti vandenyje...grįžtame prie pradinio varianto :)

Grikių duona IV (mano pati pačiausia)

• 50 g. žalių grikių miltų (susimaliau su thermimiksu 1 min. 10 gr.)
• 450 g. kvietinių miltų
• 400 ml. vandens
• 35 g. kviečių branduolių
• 30 g. palmių cukraus
• 30 g. balto cukraus
• 100 g. raugo
• 10 g. druskos
• 75 g. žalių grikių
• 35 g. grietinės
• ryžių miltai ir žali grikiai pabarstymui

Grikius pakepinkit orkaitėje (180C) apie 10 min., kad lengvai apskrustų. Užpilkite šiltu vandeniu ir pabrinkikite valandą. Gerai nusunkite ir sumaišykite su grietine. 

Į dubenį sudėkite miltus, gemalus, raugą, cukrų, įpilkite vandenį ir gerai šaukštu arba ranka  sumaišykite viską iki vientisos masės. Minkyti nereikia.

Uždenkite dubenį dangčiu (bet ne sandariai) ir palikite   45 min. autolizei. 

Įberkite druską  į tešlą ir lengvai viską sumaišykite.

Toliau  seka pirmas tešlos kildinimas - 3 val. Pirmo tešlos kildinimo metu kas pusvalandį dubenyje keletą kartų sulankstome tešlą. Tiesiog šlapia ranka imame už krašto, pakeliam jį biškį, lyg tempiant ir užlenkiame virš tešlos, taip, lyg vystytume. Pasukame dubenį ir pakartojame...pasukame ir pakartojame :) iš viso keletą kartų. Čia yra filmkas su Chadu Robertsonu is Tartine.  Po kelių tokių lankstymų pastebėsite kaip tešla tampa lengva ir elastinga.  Po dviejų pirmųjų lankstymų įdėkite grikių ir pasukų mišinį (receptas aukščiau) ir tiesiog jį "įlankstykite" į tešlą.  Iš viso bus  5 lankstymai ir tešla per tą laiką pakils   maždaug 30 proc. 

Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais, perkelkit ant jos tešlą ir keletą kartų ją sulankstykite, suformuokite kamuolį. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite "pailseti" 15 min. Tuo tarpu paruoškite dubenį antram tešlos kildinimui. Išklokite jį švariu virtuviniu rankšluoščiu ir gausiai pabarstykite  ryžių miltais (nes jie geriau sugeria drėgmę ir duona kildama neprilips prie rankšluosčio) ir žaliais grikiais. 

Lankstydami tešlos kraštus į vidų suformuokite duonos kepaliuką. Įdėkite jį į paruoštą dubenį, pabarstykite žaliais grikiais ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite pakilti šiltoje vietoje 3 val. 

20 min. iki duonos kepimo  įkaitinkite orkaitėje ketaus puodą su dangčiu  (iki 245C.)

Išimkite puodą iš orkaitės ir atsargiai išverskite į jį duonos kepaliuką, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 230 C. kepkite dar 10 min., tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 10-15 min., kol duona taps kaštoninės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Skanaus

Manau čia bus galutinis variantas mano klajonių ir ieškojimų "savo" grikių duonos. Galbūt 50 g. grikių miltų yra nedaug, kad taip drąsiai ją vadinti būtent GRIKIŲ duona, bet iš tikrųjų tiek jų pakanka subtiliam skoniui suteikti. Kiekvienas proporcijas reguliuoja pagal save. Kepkite, bandykite, skanaukite, džiaukitės.

Įkvėpimas: Chad Robertson "Tartine book 3"

Baltame vyne troškinti šonkauliukai su bulvių-obuolių risotto

Šitą receptą dedikuoju savo draugei Editai:) Ji dabar Japonijoje ir jai, manau, ne iki šonkauliukų... nors, ką gali žinoti :)
Edita mėgsta šonkauliukus ir mes, atsiradus progai, vis bandom ir ieškom Vilniaus maitinimo įstaigose skaniausių šonkauliukų :) Kol kas laimi Rene. 
Sakoma, kad nėra sunku pagaminti skanius šonkauliukus, o reikia tik kantrybės ir meiles :D iš tiesų taip ir yra:) nors valgygamas mūsų restoranuose taip nepamanysi ir nepasakysi :)
Ką gi Editusik:) kai grįši iš savo Japonijos prašom užsukti paskanauti šonkauliukų :) Čia oficialus kvietimas :D

Baltame vyne troškinti šonkauliukai su bulvių-obulių risotto

Šonkauliams paruošti reikės:

• 2 kg. jautienos arba veršienos šonkaulių 
• druskos 
• 1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
• 2 vidutinio dydžio svogūnų - stambiai supjaustytų
• 2 vidutinio dydžio obuolių - nuvalytų ir stambiai supjaustytų
• 1 česnako galvos -  nuvalytos ir susmulkintos
• 1 morkos - nuvalytos ir stambiai supjaustytos
• 1 saliero stiebo - stambiai supjaustyto
• 1 stiklinės balto vyno
• 1 vanilės ankšties (perpjauti ir išvalyti sėklytes) arba 1 tonka pupelės (sutarkuoti)
• 1 stiklinės pomidorų pastos
• 4 lauro lapų
• druskos ir pipirų
• 3 stiklinių vištienos sultinio

Bulvių- obuolių risotto:

• 400 g. bulvių (nuskustų)
• 2 obuolių - nuskustų,su ir išimtomis sėklytėmis
• 3 v.š. sviesto
• 4 česnako skiltelių  - susmulkintų
• 1 vidutinio dydžio svogūno - susmulkinto
• 1/4 stiklinės balto vyno
• 2,5 stiklinės vištienos sultinio
• druskos ir pipirų
• 1/2 stiklinės tarkuoto parmesano arba džiugo sūrio

Šonkauliai:

Šonkaulius įtrinkite su druska ir palikite kelioms valandoms marinuotis. Jei yra galimybė, marinuokite juos per naktį. Supjaustykite šonkaulius į porcijas.

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite šonkaulius iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus.

Sudėkite juos į kepimo/ troškinimo indą.

Įdėkite į keptuvę obuolius, svogūnus, morkas, salierus  ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, pabaigoje įdėkite česnakus ir viską kartu dar pakepinkite. Perdėkite viską  į kepimo indą, kuriame yra šonkauliukai.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C.

Sumaišykite baltą vyną su vanile arba tonka pupele ir įpilkite į keptuvę. Kartas nuo karto pamaišant užvirkite vyną. Įdėkite pomidorų pastos, lauro lapus ir įpilkite vištienos sultinį. Išmaišykite viską ir užvirkite. Užpilkite šituo skysčiu  šonkaulius. Uždenkite kepimo indą aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 val 45 min. arba kol mėsa taps labai minkšta.

Surinkite daržoves ir skystį iš kepimo indo ir susmulkinkite viską iki vientisos  mases  - gausis padažas. Jei padažas bus netirštas, tai įpilkite jį į puodą ir pavirkite apie 10 min., kol dalis skysčio išgaruos ir padažas sutirštės.  Pateikite šonkaulius su bulvių-obuolių risotto  ir padažu. 

Bulvių-obuolių risotto

Su mandoline supjaustykite bulves ir obuolius labai mažais kubeliais. 

Įkaitinkite keptuvę su šaukštu sviesto. Pakepinkite svogūnus ir česnaką iki tol, kol  suminkštės (apie 5 min.) Įpilkite vyną ir virkite kol vynas beveik išgaruos. Tada sudėkite obuolius ir bulves ir įpilkite vištienos sultinį. Viską gerai sumaišykite. Padidinkite ugnį, kad greitai užvirtų, o  kai užvirs  sumažinkite ugnį ir virkite, kartas nuo karto pamaišant, apie 25 min., kol bulvės išvirs ir beveik visas skystis išgaruos. Išjunkite ugnį. Paskaninkite risotto druska ir pipirais. Įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto. Tada įdėkite sūrį, viską sumaišykite ir pateikite.

Skanaus. 

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2008

Imbiero ir alaus tortas

Ar atkreiptumėte dėmesį į šitą receptą, jei čia nebūtų nuotraukos? Sakote įdomus pavadinimas? :D Gerai, sakykim jūs jau čia, ar skaitytumėte toliau, jei nuotraukos visgi nebūtų? o jeigu nuotrauka būtų nevykusi? :)

O gal nuotrauka - tai tik būdas jus suvilioti? O tortas gali būti visai ne pasakiškai skanus :D Vis tenka išgirsti, kaip mes mylime akimis :) bet tai ar po to skrandis džiaugiasi tuo, ką akys "pamilsta" :)

Gerai, gerai nekibinsiu daugiau jūsų :) 

Vienas klausimas - ar tortas turi būti gražus? Atsakymas - tortas turi būti skanus :) Toli gražu ne viskas, kas  yra gražu ir žadina apetitą yra skanu :) esu kepusi tortus, kuriuos buvo gaila valgyti:) nes,  na, tokie dailučiai...vėliau tik pečiais gūžtelti tekdavo, pffff - skonis - nieko ypatingo.  Taip pat esu kepusi tortus, kurie atrodė kaip "nelaimė" ir gadino nuotaiką - tačiau tik iki pirmo kąsnio :) nes pasirodydavo, kad jie dieviškai gardūs. Tokiu nelaimių niekas nefotografuoja, jų neaprašo... kaip jus manote- kodėl? :D

Šitas tortas nuotraukos neturėjo (iki šiol). Buvo kukliai aprašytas knygos gale. Na tortas ir tortas :) Mes turime savo mėgstamiausią guinness alaus šokoladinį tortą, kuris mums labai patinka... dabar, tiesą pasakius, turim du :) nes kai iškepiau šitą, jis mus visus (o mane - tai jau labai) nustebino. Nustebino, nustebino... nes atrodė sunkus, o buvo lengvas, lengvas...puikiai tilpo po sočios vakarienės :) ir dar buvo norinčiu pakartoti...ir negalvokite apie karamelę :) nes ji čia tik tam, kad jus suvilioti :) Štai taip :D tik nesakykite, kad nekrito į akį :D Stebėjau reakcija šeimyniškių, kai ta tortą atnešiau :) žybt, žybt akytės :) karamelė :D

Gerai, gana blevyzgų :) tortas laukia, karštai rekomenduoju :) ypač todėl, kad iškepti taip paprasta:) 

Alaus ir imbiero tortas

• 1/2 a.š. malto kardamono
• 1 a.š. malto cinamono
• 1/4 a.š. maltų juodų pipirų
• žiupsnis maltų gvazdikėlių
• 1 stiklinė tamsaus alaus, geriausia Guinness
• 1 stiklinė juodojo cukraus sirupo
• 1,5 a.š. sodos
• 3 kiaušiniai 
• 1/2 stiklinės balto cukraus
• 1/2 stiklinės rudo cukraus
• 3/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
• 2 stiklinės miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 2 v.š. malto džiovinto imbiero
• 1/4 a.š. malto muskato riešuto
• žiupsnis druskos
• 1 v.š. šviežio tarkuoto imbiero

Papuošimui:

• 100 g. cukraus
• 2 v.š. vandens

Plakta grietinėlė:

• 150 ml. grietinėlės
• 2 v.š. cukraus pudros
• 1/2 a.š. grietinėlės standiklio

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Patepkite sviestu žiedo formos 26 cm diametro kepimo formą.

Įpilkite į puodą alų, juodo cukraus sirupą ir užvirkite. Įberkite sodą. ATSARGIAI, skystis labai suputos, todėl būtų gerai, jei puodas būtų truputį didesnis. Atvėsinkite mišinį.

Dubenyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi. Įmaišykite aliejų ir alaus mišinį. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, muskato riešutą, imbierą (džiovintą), kardamoną, cinamoną, pipirus, gvazdikelius. Įmaišykite alaus mišinį ir šviežią imbierą. Perpilkite tešlą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę, Kepkite 45 min. Norėdami patikrinti ar tortas jau iškepęs, lengvai jį spustelėkite pirštu - jei jis atšoka, tai jau iškepė. Išimkite tortą iš orkaitės ir leiskite atvėsti kepimo formoje. Išimkite ir formos ir papuoškite karamelės papuošimais. Pateikite su plakta grietinėle. 

Karamelės papuošimai

Įberkite cukrų į nedidelį puodą kartu su vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Nemaišykite, nes cukrus susikristalizuos ir turėsite tiesiog daugiau darbo.... :) Virkite tol,  kol cukrus ištirps ir pasidarys gintaro spalvos. Nukelkite puodą nuo ugnies. Karamelė dar tamsės. Leiskite jai truputį pravesti. Kai karamele ims tirštėti paimkite šaukštą ir pilkite/ varvinkite  po biškį karamelę ant kepimo popieriaus lapo. Nupieškite dideli voratinkli arba groteles. Leiskite pilnai sustingti, tada gražiai sulaužykite ir papuoškite tortą. 

Suplakite grietinėlę su cukraus pudra ir standikliu. 

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2005

Gan neįprastas obuolių pyragas ir mano "gelbėtojai" Cannelloni

Šiandien yra AČIŪ diena. Ne tarptautinė,  o labiau asmeninė :) Mažius įvaldė nauja žodelį ir dabar visur ir visada aciu, aciu, aciu :) ko pasekoje visi mes tapome truputį mandagesni, :) nes visur esantis "aciu" įpareigoja.

Vieną vakarą betvarkant kulinarinės knygas aptikau gan neįprastą obuolių pyrago receptą :) Obuolių pyragas su raugu, bet ne mieline tešla...hmmm. Kitą dieną arbatos turėjo užsukti Auga, tai nusprendžiau, kodėl gi neišbandžius kažko naujo? :) Man labai patiko Augos komentaras: Čia obuoliu pyragas? O kur obuoliai? :) 
Pyragas iš tiesų yra neįprastas viskuo...iki šiol ne iki galo supratau, kokį vaidmenį čia atlieka raugas :) obuolių mažai ir jų nesijaučia...iš tikrųjų, tai pyragas yra pilnas skonių, bet jie vieni kitus papildo ir tarsi atskleidžia. Hmm, dar nepaminėjau, kad jis yra labai labai trapus :) (galbūt todėl, kad gan stambiai sukapojau riešutus), o dar jis yra SVEIKUOLIŠKAS, nes su speltos miltais :D
Taigi prieštaringas pyragas...bet labai vertas dėmesio :)

Obuolių ir riešutų pyragas

• 100 g. graikiškų riešutų
• 275 g. migdolų riešutų
• 100 g. raugo
• 1 kiaušinis
• 110 g. grietinės
• 130 g. sutarkuotų obuolių
• 175 g. speltos miltų
• 145 g. cukraus
• 2,5 a.š. kepimo miltelių
• 3/4 a.š. sodos
• 1 a.š. malto cinamono
• 1/2 a.š. druskos
• 1/4 a.š. malto muskato riešuto
• 1/4 a.š. malto gvazdikėlio
• 1/2 a.š. malto imbiero
• 90 g. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus

Pastaba dėl raugo: Raugą reikia bent porą kartų atnaujinti (ryte ir vakare) su 50 g. raugo; 100 g. miltų (50 g. kvietinių +50 g. rupių kvietinių) ir 100 g. vandens. Laikyti raugą reikia kambario temperatūroje.

Pakepinkite riešutus orkaitėje apie 10 min. (180C) kol jie gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Sukapokite riešutus stambiai.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Patepkite sviestu keksų kepimo formą. 

Dubenyje sumaišykite raugą, kiaušinius, grietinę ir obuolius.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą, druską, imbierą, cinamoną, muskato riešutą ir gvazdikėlį.  Įpilkite aliejų į miltų mišinį ir išmaišykite iki vientisos masės, tada įmaišykite riešutus. Sumaišykite miltų mišinį su kiaušinių mišiniu iki vientisos masės.

Įpilkite tešlą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą. Išimkite iš orkaitės ir palikite formoje 30 min. Tada Išimkite iš kepimo formos ir atvėsinkite ant grotelių.

Skanaus.

Būna dienų, kai reikia spėti visur.... Atrodo diena kaip diena, bet lyg laikas kitaip eitų - niekur nespėji, o dar ir reikalų netyčiukų iš niekur nieko atsiranda...Tyliai keiki save ir galvoji kaip čia išsisukti. Būtent tada prisimenu savo mėgstamus cannelloni. Paprasta, greita ir gardu. 

Cannelloni su mėsa ir daržovių padažu

Makaronams:

• 80 g. parmesano sūrio
• 1 svogūnas, padalintas į 4 dalis
• 2 skiltelės česnako
• 20 g. aliejaus
• 500 g. faršo - 50/50 kiaulienos ir jautienos ar veršienos
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. pipirų
• 1 a.š. saldžios paprikos
• 1 kiaušinis
• 50 g. džiuvesėlių (aš sumalu sausą bandelę)
• 16-20 vnt. cannelloni makaronų

Padažui:

• 1 svogūnas, perpjautas per pusę
• 2 skiltelės česnako
• 600 g. šviežių arba konservuotų pomidorų
• 1 paprika (apie 200 g.) - išvalyta ir supjaustyta 
• 1 cukinija ( apie 200 g.) - supjaustyta
• 2 kubeliai daržovių sultinio (jei jūsų sultinys gan sūrus, naudokite tik vieną)
• 80 g. grietinės
• 1 a.š. cukraus

Sudėkite parmesano sūrį į thermomikso indą ir sutarkuokite - 10 sek. 10 gr.

Išimkite ir atidėkite į šalį.

Makaronai:

Įdėkite svogūną ir česnaką į thermomikso indą ir sukapokite 4 sek. 5 gr. Su mentele viską nustumkite į apačią ir įpilkite aliejų. Pakepinkite viską 2 min. Varoma 1 gr. be dangtelio.

Į thermomikso indą sudėkite faršą, prieskonius, kiaušinį, džiuvesėlius ir maišykite 30 sek. Reversas 4 gr. 

Konditerinio švirkšto pagalba pripildykite cannelloni faršu. 

Patepkite varomą indą aliejumi ir sudėkite į jį cannelloni. Pasistenkite, kad jie nesiliestų, nes gali vėliau sulipti.

Padažas:

Į thermomikso indą įdėkite svogūną ir česnaką, sukapokite  3 sek. 5 gr.

Sudėkite visus kitus padažo ingredientus ir susmukinkite 8 sek. 5 gr.

Įstatykite Varoma indą ir viska gaminkite 30-35 min. Varoma Reversas 1 gr.

Įdekite cannellloni į lėkštę, užpilkite padažo ir pabarstykite parmesano sūriu. Skanaus.

Tai vienas iš tų patiekalų kur, kad ir kiek gaminčiau, o normalios nuotraukos neturiu... Greitai viską sušlamsčiam :) Lieka tik padažo :) kuris kitą dieną labai tinka prie ryžiu, bulgur košes arba makaronų -  greitiems pietums.

Įkvėpimas: Chad Robertson "Tartine book 3"; Thermomikso knyga "Full steam ahead";