Bretoniški sausainiai

Vartydama Ch. Michalak receptus tarp ingredientų aptikau Bretoniškus sausainius. Nusprendžiau juos išsikepti, paragauti (na ir dar tam, kad žinoti apie ką čia eina kalba). Internete yra gan daug Bretoniškų sausainiu receptų, kurie skiriasi ne tik ingredientų kiekiais ir santykiu bet ir gaminimo metodu. Nusprendžiau pradėti nuo R. Bertineto recepto. Jis pats yra kilęs ir Bretonijos ir išaugo su šitais sausainiais. Bretonijoje yra naudojamas sūdytas sviestas, kadangi aš tokio po ranka neturėjau, įdėjau šiek tiek druskos. 

Šitie sausainiukai tiesiog sužavėjo mano mažių (o jam kažkaip sunkiai įtikti su desertais, mėgsta tik šokoladą :-D ). Gavosi labai trapūs, tiesiog tirpsta burnoje. 

Bretoniški sausainiai R. Bertinet receptas

• 250 g sviesto (geriausia naudoti sūdyta sviestą, jei tokį turite po ranka, tai tada nenaudokite druskos)
• 1/2 a.š druskos
• 20 g kepimo miltelių (aš naudojau tik 10 g)
• 350 g miltų
• 120 g cukraus (aš naudojau tik 100 g)
• 3 tryniai

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir būtinai persijokite. 

Į virtuvės kombaino indą sudėkite miltus ir kebeliais supjaustytą sviestą bei druską ir malkite kol susiformuos trupiniai. Įdėkite cukrų ir trumpai malkite kad cukrus įsimaišytu.  Įdėkite trynius ir malkite kol susiformuos dideli trupiniai ir tešla po truputį pradės jungtis. Sustokite ir išimkite tešlą iš virtuvės kombaino indo ant kočiojimo kilimėlio. Toliau reikės dirbti rankomis. Surinkite tešlą į vieną gabalą ir lankstykite tešlą - užlenkite į save, lengvai suspauskite, pasukite ir vėl užlenkite, paspauskite ir pasukite. Taip kelis kartus, kol tešlą taps  vientisa (konsistencija panaši į plasteliną). Čia yra filmukas kur R. Bertinet pats gamina tešlą (ingredientai gali skirtis, bet principas tas pats). Suformuokite iš tešlos stačiakampį, suvyniokite į kepimo popierių ir įdėkite mažiausiai valandai (o geriau kelioms) į šaldytuvą. 

Aš dalį sausainių kepiau keksiukų kepimo formelėse. Skaičiau kad Bretoniška tešla labai plečiasi orkaitėje, todėl geriausia juos kepti formelėse. Kadangi skubėjau, dalį sausainių tiesiog padėjau ant kepimo skardos ir jie išlaikė savo pradinę formą - nei prasiplėtė, nei ką. Jei norite kepti formelėse tai paruoškite keksiukų kepimo formeles - silikoninių niekuo tepti nereikia, o metalinių - reikia patepti sviestu. 

Ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite 6 mm storio lapą. Išpjaukite 5 cm diametro apskritimus ir įdėkite juos į formelės. Įdėkite fomeles su sausainiais 30 min. į šaldytuvą. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Patepkite sausainius kiaušinio plakiniu (nepamirškit e, nes aš nuolatos pamirštu) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 12-18 min., kol sausainiai taps (tamsiai) auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite (aš palikau ataušti formelese, nes šaltus lengviau išimti nei šiltus). Skanaus

Įkvėpimas: Richard Bertinet "Pastry" 

Gaminame patys - Saldinta pistacijų pasta

Maistas turi būti skanus. Mūsų laikas mes taip koncentruojames ties grožiu, kad pamirštame skonį. Niekas apie ji nekalba. Kai jus žiūrite foto instragram'e ar pinterest'e, kai skaitote blogus, žurnalus apie maistą, knygas - ar susimastote apie skonį? Ar tiesiog gražu - noriu. Tos nuostabios, gundančios, apetitą keliančios nuotraukos (atvirai pasakius jos tiesiog varo iš proto dažniausiai). Ach, kad jos garantuotų dar ir skonį.

Praeitą savaitę  sėdėjau  su Edita Blusynėje ir valgiau kalmaro žiedus. Labai paprastas patiekalas, bet tiesiog tobulai pagamintas. Viskas buvo taip paprasta ir savo vietoj. Gal tie kalmarai tiesiog viską sudėliojo į savo vietas. Na, tiesiog valgai, džiaugėsi ir viskas tau gerai, something like that.

Kažkada laukiau mašinoje mamos ir  pro šalį ėjo graži (tikrai graži mergina) su raudona suknele. Ji puikiai atrodė (taip puikiai, kad net norėjosi jai tai pasakyti) bet buvo vienas didelis BET - ji nuolat taisėsi suknelę. Vis norėjo ją patempti į apačią, taip lyg ana trumpėtų su kiekvienu jos žingsniu. Nuostabiai atrodanti mergina, visai tokia nesijautė ir visai nesvarbu kokią aš mačiau ją (ir kiti aplinkiniai). Jai nebuvo gera. Ji buvo tokia graži kitiems, bet ne sau. Kažin ar ji dar kada užsidėjo tą raudona suknelę.

Maistas turi būti skanus, o rūbai patogus ir tada viskas bus gerai. Bent jau tam momentui. Kartais momentas - tai viskas ką mes turime. Kartais vienas momentas gali išgelbėti visą dieną.

Šiandien gaminsime pistacijų pastą. Pistacijos yra žiauriai populiarus riešutai. Kad ir kokią knygą ar internetinį puslapį atsverti su šiuolaikiniais desertais, visur bus pilna pistacijų. Biskvitai su pistacijom, kremai, musai, ledai, pyragai, pyragėliai, eklerai... 

Man pistacijos euforijos nesukelia... riešutai kaip riešutai. Man patinka jų graži, sodri žalia spalva ir tai, kaip įspūdingai ji atrodo kepiniuose. 

Veik visuose receptuose, kur naudojamos pistacijos, minima jų pasta. Pasižvalgius po internetą nusprendžiau pasigaminti ją namuose, nes pramoninė kainuoja tikrai brangiai. 

Internete suradau nemažai receptų ir nusprendžiau pradėti nuo šito. Kitą kartą bandysiu gaminti ne saldintą, o tiesiog sumalti riešutus su šlakeliu aliejaus iki pastos konsistencijos. Skaičiau viename puslapyje, kad tokia pasta yra aromatingesne. Pažiūrėsim. Iš pradžių sunaudosim šitą. 

Saldinta pistacijų pasta

• 500 g nuvalytų pistacijų
• 200 g cukraus
• 1 v.š. gliukozės sirupo
• 1/3 stiklinės vandens

Jei jums reikia nuvalyti pistacijas tai -

Įdėkite pistacijas į dubenį ir užpilkite verdančiu vandenių. Palikite 4 min., nukoškite ir nulupkite pistacijas. Įkaitinkite orkaitę iki 100 C, riešutus įdėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę 15 min., kad jie išdžiūtų. Atsargiai, neperkepkite jų, nes pistacijos pakeis spalvą.  Išimkite ir ataušinkite. 

Įdėkite visus ingredientus į virtuves kombaino indą ir malkite iki pastos konsitencijos. Ji turi būti vientisa su kuo mažiau grūdelių. Kartais sustokite ir nustumkite viską nuo  senelių į apačią, kad geriau susimaltų. Įdėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. 

Įkvėpimas: Kitchen Wench

Gaminame patys - lazdynų ir migdolų riešutų praline pasta

Praline pasta - tai karamelizuoti riešutai (jų mišinys arba vienos rūšies riešutai) sumalti iki pastos konsistencijos. Ji naudojama gaminti kremams, ledams, įdarams, pyragaičiams, tortams, saldainiams. 

Praline pasta yra gan brangi, todėl tikrai apsimoka ją pagaminti namuose. Be to namuose gaminta praline pasta turi dar viena didelį pliusą - ji yra traškesnė nei pirktinė. Namuose jus taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais. Į praline galima pvz. įdėti kardamono.

Be to, namuose jus galite koreguoti sudėtį - galite pagaminti praline tik iš lazdyno riešutų arba tik iš migdolų ar kitų riešutų. 

Lazdynų ir migdolų riešutų praline pasta

• 300 g nuvalytų lazdyno riešutų
• 300 g skrudintų migdolų riešutų (orkaitėje 10 min. 180 C)
• 400 g cukraus
• 100 g vandens

Pastaba:

Kaip nuvalyti lazdyno riešutus: įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Lazdyno riešutus įberkite į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min.  Perberkite riešutus  ant virtuvinio rankšluosčio (rankšluostį galima lengvai sudrėkinti). Suimkite rankšluosti taip, kad išeitų ryšulėlis su riešutais ir gerai patrinkite/paminkykite ryšulėlį. Tokiu būdu nuimsite beveik visą lazdyno riešutų odelę. 

Įkaitinkite orkaitę iki 120 C ir pašildykite joje riešutus. 

Puode sumaišykite vandenį su cukrumi ir virkite kol sirupas sušils iki 116 C. Įberkite į puodą karštus riešutus (tai labai svarbu, nes šalti riešutai labai sumažins sirupo temperatūrą. 

Išmaišykite ir virkite toliau. Iš pradžių riešutai pasidengs sirupu, vėliau kristalizuosis (jie bus aptraukti balta cukraus luobelė). Virkite toliau, kartas nuo karto maišant kol cukrus vėl ištirps ir virs karamele (tamsiai auksinės spalvos). Išverskite riešutus ant kepimo popieriaus lapo ir tolygiai paskirstykite. Palikite ataušti.

Dalimis sumalkite virtuvės kombaine arba su blenderiu iki pastos konsistencijos. Tai gali šiek tiek užtrukti, priklausomai nuo jūsų technikos galingumo. Kuo stipresnis variklis, tuo greičiau karamelizuoti riešutai virs praline pasta. Praline pasta yra gan skysta - bėganti. Todėl malkite iki tinkamos konsistencijos. Įdėkite į sandarų indą ir laikykite uždarytą. Praline pastos (sandariai uždarytos) galiojimo laikas labai ilgas, keli mėnesiai tai tikrai. 

Įkvėpimas: ЖУРНАЛ О ЯРКОМ, КОНДИТЕРСКОМ, 

Imbierinis spanguolių Momofuku tortas

Tai dar vienas Momofuku kūrinys. Nuo Kalėdų mano liko spanguolių ir norėjau jas kaip nors skaniai sunaudoti. Tada prisiminiau šį gražuoli ir - vualia! 

Kepdama jį naudojau Momofuku interneto svetainės receptą, bet kol susiruošiau aprašyti, jis iš ten dingo. Nežinau ar tai susiję su Kalėdomis ar Momofuku persigalvojo ir nusprendė pasilaikyti jį sau... Būtų keista, nes internete yra ne tik paplitęs jo receptas bet ir video. 

Reikės prie progos atspausdinti dar esančius jų puslapyje receptus kolei ir jie nedingo, nes tikrai dar yra ką norėčiau paragauti. 

Tortas gavosi aukštesnis nei Momofuku obuolių tortas. Jau praeitą kartą turėjau įtarimų kad recepte yra netikslumų, o dabar galutinai įsitikinau, kad reikia naudoti didesnę nei nurodyta kepimo formą (kepant biskvitą), nes biskvitas išėjo labai aukštas ir labai paaukštino patį tortą. 

Aukštas tortas atrodo tikrai įspūdingai, bet visgi optimalus jo aukštis būtų toks kaip obuolių torto - apie 12 cm. Nes aukštesnį sunkiau transportuoti ir vėliau valgyti. 

P.s. visus labai sveikinu su pagaliau atėjusia žiemą. Taip, žinau, nelengva... reikia rengtis šilčiau (bet iš kitos pusės daug lengviau pasirinkti ką rengtis - kuo šilčiau tuo geriau), batai pastoviai purvini ...slidu. Bet man vistiek labai faina, o kiek vaikams džiaugsmo :-) Norėčiau kad oras dar leistu senį besmegenį nulipdyti ir tada jau žiemos planas minimum būtų įvykdytas. 

Imbierinis spanguolių Momofuku tortas

Sudėtis:

16 cm diametro apvalus labai aukštas tortas ~ 15 -18 cm

• imbierinis tortas
• spanguolių sultys, reikės 1/4-1/2 stiklinės
• spanguolių padažas
• kremas su trupiniais
• pyrago trupiniai
• grietinėlės sūrio kremas
• spanguolių trupiniai

Imbierinis tortas:

• 120 g minkšto sviesto
• 200 g rudo cukraus
• 50 g balto cukraus
• 32 g melasos
• 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 105 g vynuogių kauliukų aliejaus
• 105 g kefyro (kambario temperatūros)
• 1 a.š. vanilės ektrakto
• 450 g miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. meduolių prieskonių
• 20 g. tarkuoto šviežio imbiero

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi stačiakampę kepimo formą. Šį kartą aš naudojau 33*23 cm, biskvitas gavosi per storas, todėl kitą kartą naudosiu didesnę kepimo formą - 35*25 cm arba dar didesnę).

Sviestą suplakite su cukrumi iki purumo. Toliau plakant įdėkite melasą ir, po vieną, kiaušinius, gerai suplakant prieš dedant sekantį. (Rekomenduoju naudoti virtuvės kombainą su K formos lopetėle/priedu)

Sumažinkite greitį iki minimalaus ir po truputį supilkite kefyrą, aliejų ir vanilės ekstraktą. Padidinkite greitį ir plakite kol masė beveik padvigubės, taps puri ir vientisa (tai gali užimti šiek tiek laiko, turėkite kantrybės - apie 6 min.). Jei reikia sustokite ir su mentele nustumkite viską nuo sienelių į apačią.

Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius. 

Sumažinkite greitį iki minimalaus ir įmaišykite imbierą, tada miltų mišinį. Maišykite tik tol kol visi ingredientai susijungs. 

Įdėkite tešlą į kepimo formą ir kepkite 30-35 min. Lengvai paspauskite pirštu biskvitą - paleidus, jis turi atgauti formą. Jei įspaudimas liko - kepkite dar kelias minutes. Išimkite kepimo formą iš orkaitės ir atvėsinkite biskvitą. 

Suvyniotas į maisto plėvelę biskvitas gali gulėti 5 dienas šaldytuve. Todėl drąsiai galite jį iškepti iš anksto. 

Spanguolių padažas:

• 150-200 g spanguolių
• 50-100 g cukraus 
• 30 g vandens
• žiupsnis druskos

Visus ingredientus sudėkite į blenderį ir susmulkinkite. Įdėkite viską į puodą ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies 10-15 min. kol padažas šiek tiek sutirštės. 

Atvėsinkite prieš naudojant. Sandariai uždarytas padažas gali stovėti 2 sav. šaldytuve.

Pyrago trupiniai:

• 480 g miltų
• 40 g cukraus
• 1 a.š. druskos
• 230 g išlydyto sviesto
• 40 g vandens

Į virtuvės kombaino indą įberkite miltus, cukrų ir druską ir sumaišykite. Įpilkite sviestą ir vandenį ir maišykite su K formos lopetėle/priedu kol susiformuos žirnių dydžio trupiniai. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Įberkite trupinius į kepimo skardą bei tolygiai paskirstykite, pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 min. Kartas nuo karto trupinius su šakute sumaišykite ir didesnius susmulkinkite. Trupiniai turi būti tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir ataušinkite kepimo skardoje. 

Kremas su trupiniais:

• 1/2 pyrago trupinių kiekio
• 220 g pieno
• 1 a.š. druskos
• 80 g minkšto sviesto
• 80 g cukraus pudros

Virtuvės kombaine (arba blenderio pagalba) sumaišykite pieną, druską ir trupinius iki vientisos mases (be gumuliukų). 

Sviestą suplakite su cukrumi iki purumo. Sumažinkite greiti iki minimumo ir po truputį įdėkite sumaltą trupinių masę. Tada padidinkite greitį ir plakite kelias minutes (3-4 min.) kol masė taps labai šviesi ir puri. 

Kremą galima naudoti iš karto, arba saugoti sandariame inde šaldytuve.

Grietinėlės sūrio kremas:

• 100 g minkšto sviesto
• 100 g grietinėlės sūrio
• 1a.š. vanilės ekstrakto
• 100 g cukraus pudros
• žiupsnis druskos

Suplakite sviestą iki purumo. Sumažinkite greitį ir įdėkite sūrį. Plakite minutę kol viskas susijungs. Įdėkite druską, vanilę ir cukrų. Plakite 30 sek. -1 min. kol viskas susijungs. 

Kremą galima naudoti iš karto, arba saugoti sandariame inde šaldytuve.

Spanguolių trupiniai:

• 60 g liofilizuotų spanguolių
• 40 g pieno miltelių
• 40 g miltų
• 12 g kukurūzų krakmolo
• 1/2 a.š. druskos
• 25 g cukraus
• 60 g išlydyto sviesto
• 20 g pieno miltelių
• 120 g balto šokolado

Įkaitinkite orkaitę iki 120 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.

Sumalkite liofilizuotas spanguoles iki miltų.

Sumaišykite 40 g pieno miltelių, miltus, krakmolą, druską, cukrų. Įpilkite sviestą ir maišykite kol susiformuos trupiniai. Paskirstykite trupinius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20 min. Kol trupiniai taps auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite. 

Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą.

Įberkite trupinius, 20 g pieno miltelių ir sumaltas spanguolės į dubenį ir sumaišykite. Įpilkite šokoladą ir sumaišykite. Maišykite kas 5 min. kol šokoladas atvės ir susiformuos vidutinio dydžio trupiniai (maždaug pupų dydžio). Palikite atvėsti. 

Spanguolių trupiniai sandariai uždaryti gali gulėti 1 mėn. šaldytuve arba porą mėnesių šaldiklyje.  

Surinkimas: 

Tortą patogiausia yra surinkinėti aukštame 16 cm diametro torto žiede, išklotame aukšta acetato plėvele (12-15 cm aukščio). Bet puikiai tiks ir apvali torto forma, o siauresnę acetato juostą galima naudoti tiesiog sujungiant vieną su kita ir padarant taip pakankamo aukščio. 

Naudodami torto žiedą iš biskvito išpjaukite du 16 cm apkritimus - tai bus du viršutiniai sluoksniai. Trečią, apatinį sluoksnį mes surinksime iš likusių biskvito atraižų. Kad būtų lengviau įsivaizduoti čia yra video, kur yra surenkamas kitas Momofuku tortas (gimtadienio) bet principas tas pats. Taigi turite 2 gražius apskritimus ir vieną, surinktą iš to kas liko. 

Tą negražų dėkite į apačią formos kurioje surinkinėsite tortą (aš surinkinėjau aukštame torto žiede, sujungiau 2 acetato juosteles vieną su kita). Gausiai patepkite spanguolių sultimis ir ant viršaus tolygiai paskirstykite 1/2 spanguolių padažo, išlyginkite viršų. Ant viršaus paskirstykite gerą saują trupinių ir lengvai su delnu juos prispauskite. Ant viršaus paskirstykite 1/2 trupinių kremo išlyginkite. Ant viršaus padėkite antrą biskvito apskritimą ir pakartokite - sultis, spanguolių padažas, trupiniai ir trupinių kremas. 
Ant viršaus padėkite trečią biskvito apskritimą ir ant viršaus tolygiai paskirstykite grietinėlės sūrio kremą. Išlyginkite kad viršus būtų kuo lygesnis ir gražesnis ir pabarstykite spanguolių trupiniais. Įdėkite tortą į šaldiklį. Rekomenduojama jį laikyti šaldiklyje 12 val., o vėliau suvyniojus į maisto plėvelę jis gali gulėti šaldyklyje porą savaičių. 3 val iki pateikimo išimkite iš šaldiklio ir išimkite iš formos ir nuimkite acetato juostą. Ji lengvai nusiims ir torto šonai bus lygūs ir gražūs. Palikite tortą šaldytuve atšilti. Tortą galima papuošti cukruotomis spanguolėmis. 
Skanaus.

Įkvėpimas: Eater, InStyle

Mano naujametinė rezoliucija

Žvelgiu į savo kulinarinių knygų lentynas ir negaliu patikėti, kad jų jau tiek daug susikaupė. Viskas prasidėjo nuo vienos knygos. Pamenu Lina pirko mamai dovaną (ar tik ne Kalėdų proga) - Oliverio "Laimingos virtuvės dienoraštis"  ir aš irgi ja susigundžiau. Ir prasidėjo... iš pradžių visos Oliverio knygos, veliau keletas Gordono. Tada tikriausiai itališkos virtuvės knygos, japonų, viduržemio ir t.t. Konditerinės bei kepinių knygos vėliausiai surado kelia į mano lentynas, nes kurį laiką gyvenau be orkaitės ir visai nieko nekepiau. Dabar jos (konditerinės) knygos užima veik VIP vietą mano knygų lentynose. 

Iki šiol man pakako knygų anglų kalba, bet pastaruoju metu susidomėjau prancūzų konditerija, o prancūzai yra prancūzai... viskas tik prancūzų kalba ir jokių knygų vertimų į kitas kalbas. Man atrodo, kad paklausa tiems vertimams tikrai būtų ir nemaža (tos kelios, kurios buvo išleistos anglų kalba, dažniausiai yra greitai išperkamos ir vėliau jų kaina yra kosminė (taip, būtent tokia didele - pvz. 200 svarų). Prancūzai tiesiog nesuka sau galvos... jų manymi visi turi mokėti prancūzų kalbą, kitaip tu nevertas deserto :-) :-) :-)

O kaip gi google translate? :-) Tai, be abejo, yra labai geras dalykas :-) jei tu esi pažengęs konditerijoje  ir moki skaityti tarp eilučių. Nes be to gali prikepti tokiu čiūdų, kad ... :-)

Man patinka keletas prancūzų konditerių ir vienas iš jų be abejo yra Christophe Michalak. Tarp Kalėdų ir Naujųjų metų žiūrėjau daug jo video ir grožėjausi receptais. Galų gale iš viso to ir išplaukė mano naujametine rezoliucija - pramokti prancūzų kalbos. Na nes, o tai ką daryti belieka? :-)

Naujiems metams kepiau Ch. Michalak kokosinį tartą su avietėmis. Smagu, kad jis gan greitai paruošiamas ir labai, labai skanus. Man jis tobulai tiko prie šampano. 

Kokosinis tartas su avietėmis pagal Christophe Michalak

Tešla:

• 170 g kambario temperatūros (minkšto) sviesto
• 170 g cukraus
• 140 g sumaltų iki miltų kokosų drožlių (arba jei turite - kokosų miltų (kažkada mačiau juos vietoje eko parduotuvėje)
• 2 kiaušiniai (kambario temperatūros) (100 g)
• 100 g grietinės (kambario temperatūros)
• 20 g kukurūzų krakmolo 
• 2 g kepimo miltelių
• žiupsnis druskos
• nutarkuota vienos žalios citrinos (laimo) žievelė
• 50 g aviečių

Aviečių ir juodųjų serbentų confit

• 200 g aviečių
• 50 g juodųjų serbentų tyrės
• 25 g rudo cukraus
• 1 v.š. gliukozės
• 5 g pektino NH
• šlakelis balzaminio acto
• šlakelis tabasko padažo

Traškus padas:

• 110 g kambario temperatūros sviesto
• 110 g miltų
• 110 g rudo cukraus
• 80 g kepintų kokoso drožlių
• 11  g migdolų miltų
• žiupsnis druskos
• 50 g sumaltų biskvitinių traškučių
• 200 g balto šokolado
• 1 nutarkuota žalios citrinos žievelę (be baltos dalies)
• 10-20 g sutarkuoto šviežio imbiero
• 1 vanilės ankštis

Papuošimui:

• 125-200 g šviežių aviečių
• cukraus pudra
• 1 laimo nutarkuota žievelė 
• citrusinis šantilii:
• 1 vanilės ankštis
• 2 citrinų nutarkuota žievelė be baltos dalies (8 g)
• 115 g grietinėles
• 160 g balto šokolado
• 270 g grietinėles 

Tešla:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite kvadratinę 20 cm diametro kepimo formą (arba 22 cm diametro apvalią). Išklokite kepimo formos dugną kepimo popieriumi, šonų nereikia niekuo tepti.

Virtuvės kombaine suplakite iki purumo sviestą su cukrumi ir laimo žievele. Kokoso miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir krakmolu ir persijokite. 

Toliau plakant po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai suplakite po kiekvieno. Sumažinkite greitį ir įberkite miltų mišinį. Kai įsimaišys, įdėkite grietinę. Viską gerai (bet trumpai) išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite. Tešlos sluoksnis turėtų būti 1 cm storio. Ant viršaus vienodu atstumu išdėliokite, lengvai įspausdami, avietes (jei avietės didelės - galima jas perpjauti per pusę).

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Confit:

Avietes ir juodųjų serbentų tyrę bei gliukozę įdėkite į puodą ir pakaitinkite iki 50 C. Cukrų sumaišykite su pektinu. Įmaišykite į uogų masę cukrų ir virkite iki užvirimo. Gerai išmaišykite su plakimo šluotele. Nukaiskite ir pagardinkite tabasko padažu bei balzaminiu actu. Įdėkite į kitą indą ir uždenkite maistine plėvele "kūnas prie kūno". Palikite pilnai atvėsti. 

Pastaba: Confit geriausia yra daryti iš vakaro ir palikiti atvėsti per naktį šaldytuve. 

Traškus padas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.

Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, sviestą ir migdolų miltus iki trupinių konsistencijos. Išberkite tešlą į kepimo skardą ir kepkite kol trupiniai taps tamsiai auksinės spalvos (10-15 min.)

Tuo tarpu išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje  šokoladą. Šokolado temperatūra neturėtų viršyti 29 C. 

Dubenyje sumaišykite kokosą, biskvitinius traškučius, imbierą, vanilė bei laimo žievelę. Įmaišykite trupinius (karštus) ir šokoladą. 

Įdėkite masę į kvadratinę 20 cm diametro formą (arba kepimo žiedą) ir tolygiai paskirstykite. Išlyginkite viršų. Įdėkite į šaldiklį sustingti.

Citrusinis šantili:

Grietinėlę (115 g)  sumaišykite su citrinų žievele ir vanile, uždenkite ir paliekame pritraukti 4 val.

Baltą šokoladą išlydykite. Grietinėlę užvirkite (bet nevirkite) ir per sietelį įpilkite į indą su šokoladu ir su mentele gerai išmaišykite (neplakite ir neblenderiuokite). Per kelis kartus įmaišykite šaltą grietinėlę (270 g) . Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno), arba tiesiog sandariai uždarykite su dangčiu ir palikite kelioms (ne mažiau 6 val.) šaldytuve. Išimkite iš šaldytuvo ir suplakite iki kreminės konsistencijos. 

Pastaba: kremą geriausia gaminti iš vakaro, o kitą dieną tik suplakti. 

Surinkimas:

Ant padėklo padėkite traškų padą, ant viršaus tolygiai paskirstykite uogų confit. Ant viršaus padėkite biskvitą. Viršų papuoškite kremu, uogomis, laimo žievele bei cukraus pudra. 

Skanaus

Įkvėpimas: Christophe Michalak, Video

Kai nesirašo...

Prie kompiuterio guli krūva lapų ir knygų, laukia kada atsisėsiu ir surašysiu receptus, kurių jau tikrai nemažai susirinko. Bet aš juos tik pavartau ir padedu atgal. Negaliu prisiverst rašyti. Kas šiaip yra tikrai negerai, nes kuo daugiau laiko prabėga, tuo mažiau smulkmenų prisimenu ir vėliau, aprašant receptą, gali tekti nemažai krapštyti galvą "kiek aš iš tiesų dėjau to ar ano ir kiek laiko aš šitą kepiau".

Kadangi, šiomis dienomis man niekaip nesirašo, tai nusprendžiau bent jau pasigirti (girtis tai ne receptus rašyti). Ir toliau bandau Daivos Mikšiūnienės receptus, kaip sakant - kalk geležį, kol karšta. Noriu iškepti kol dar viskas šviežia (ypač atmintis). 

Pyragas turėjo būti su citrusine žele, bet šį kartą aš ją pakeičiau aviečių konfit (kitaip tariant - džemu), nes pas mane namuose ne visi mėgsta citrusinius vaisius, o vat avietės patinka ir tinka daugumai. Bet kitą kartą manau bandysiu pagaminti originalą. 

Deja bet nėra pyrago pjūvio foto... ir nespėjau ir kažkaip nesusiklostė. O labai gaila, nes pjūvis labai gražus. Apačioje yra gan purus kokosinis dakuoz, tada traškus sluoksnis, aviečių rugštelė ir švelnus kremas (irgi citrusinis, bet man jame kažkaip labai maloniai jautėsi vanilė).

Man pyragas labai patiko :-) 

Citrusinis pyragas

Sudėtis :

• kokosinis dakuaz
• štroizelis
• citrusinis šantili
• aviečių konfit
• avietės

Mėsininko kofte kebabas

Mėsininko kofte kebabas

• 600 g maltos jautienos
•  100 g susmulkintų pomidorų (galima naudoti konservuotus iš skardinės)
• 1 v.š. su kaupu granatų sirupo
• 2 susmulkintos (išspaustos) česnako skiltelės
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. maltų juodų pipirų
• prieskoniai:
• 1 a.š. malto kumino
• 1 a.š. džiovintų (ir sumaltų) mėtų
• 1 a.š. džiovintų maltų raudonėlių
• 1/2 a.š. paprikos
• 1/2 a.š. kajeno arba čili pipirų

• 6-10 apvaliu lavašų arba tortilijų
• sauja susmulkintų riešutų
• čili padažas, medus arba BBQ padažas
• salotos:
• svogūnas
• saldžioji paprika
• mėtos
• petražolės
• krapai
• salotų lapai
• pomidorai
• špinatai
• sauja susmulkintų pakeptinų riešutų
• aštrus padažas arba lengvas padažas su citrinos sultim: citrinos sultys, druska, pipirai, aliejus ir sumac prieskoniai. 

Jautienos faršą sumaišykite su česnakais, susmulkintais pomidorais, granatų sirupu bei prieskoniais. Tada sumaišykite su druska ir pipirais. Uždenkite ir palikite šaldytuve 20 min., tam kad mėsą įgautų skonio. 

Įkaitinkite orkaitę su grilio funkcija iki 230 C.

Faršą padalinkite porcijomis ir ant medinių iešmukų suformuokite pailgus, dešrelės formos kebabus. Ant kepimo skardos padėkite groteles ir patepkite jas aliejumi. Padėkite kebabus ant grotelių ir pašaukite į orkaitę. Kepkite kol mėsa gražiai apskrus iš visų pusių. 

Tortilijas pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. 

Pagaminkite salotas. 

Padėkite ant tortilijos salotas ir kebabą ir pateikite su padažu. Skanaus

Įkvėpimas: G. and L. Malouf "Turquoise"