Ruginiai crepe blynai ir matzo duoniukai

Šiandien, kai išėjau iš Rimi su pirkiniais, prie manęs priėjo moteris ir paprašė padėti... padėti maisto produktais. Kažkaip automatiškai paėmiau iš tašės makaronus ir padaviau jai. Man labai sunku tokiuose situacijose atsisakyti padėti. Sunku pasakyti NE, kai žmogus prašo maisto, kai užsimina apie vaikus... Galbūt mane šiandien apgavo, galbūt pasinaudojo...Mano vyras, kai tai perskaitys, tikriausiai tik galva palinguos į šalis. Nes ne karta man sakė, kad taip lengvai netikėčiau pagalbos prašymais. Na tegul, mane apgavo... aš blogiau jausčiausi tiesiog praėjus pro šalį...

Atmintyje staiga išplaukė vaizdelis iš graikiško restorano... Rudenį Artas buvo grįžęs į Lietuvą ir mes nuėjome papietauti į graikišką restoraną Pilies g. Maistas ten, turiu pasakyti, labai gardus :) Sėdėjome lauke, buvo saulėta ir taip gera... gera pamatyti seną draugą, paprastai ir nuoširdžiai pakalbėti apie viską, nors nesimatėme daug metu... Kai baigėme valgyti, prie mūsų staliuko priėjo malonus, tvarkingas senukas ir mandagiai paprašė, ar negalėtumėme jam atiduoti maisto likučiu... Ir saulė toliau švietė, ir žmonės šalia toliau klegėjo, ir  Artas liko vietoje, bet mano viduje kažkas šimtą kartų apsisuko...

Galbūt šita tema ne maisto blogui... Galbūt greitai mes kalbėsim ne apie badaujančius Afrikos vaikus, o  apie savo šalį, savo kaimynus.

Kai su vyru pradėjome draugauti, jis mane norėjo sužavėti blynais :) Nesenai skaičiau, kad Jim Lahey (vyrukas, kuris sugalvojo duoną be minkymo) studentavimo laikais bandė padaryti įspūdį merginai, iškepdamas duoną. Tai vat, mano vyras mane žavėjo blynais :) Eime, iškepsiu tau blynu :) ir iškepė :) ir blynai buvo tikrai skanus :D ne, ne, aš nebuvau alkana studente :D tiesiog patiko dėmesys ir pastangos :) nes mano vyras nesižavi kulinarija... Dabar, kas kartą kai kepu blynus, prisimenu savo vyrą. :)

 Ruginiai crepe blynai

• 2 kiaušiniai
• 1 kiaušinio trynys
• 3/4 stiklinės kefyro
• 1/4 stiklinės pieno
• 1/2 stiklinės ruginių miltų
• 1/4 stiklinės kvietinių miltų
• žiupsnis druskos
• 2 v. š. cukraus + 4 a. š. cukraus
• 60 g. sviesto - išlydyto
• sviestas kepimui
• keletas citrinos skiltelių

Į didelį greitkratį supilkite kefyrą, kiaušinius + trynį, pieną ir suplakite. Įberkite miltus, druską, ir 2 v. š. cukraus - suplakite. Supilkite išlydyta ir pavėsintą sviestą ir gerai suplakite. Tešla turi būti vientisa, be gumuliukų. 

Įkaitinkite keptuvę blynams. Patepkite keptuvę sviestu ir kepkite crepe blynus. Išeis maždaug 7-8 blynai. Įkaitinkite keptuvėje  1 a. š. sviesto. Perlenkite porą blynų per pusę ir sudėkite juos į keptuvę. Pabarstykite maždaug  po 1 a.š. cukraus ir apverskite blynus. Kepkite kol cukrus pradės karamelizuotis. Pakartokite su likusiais blynais. Pateikti su citrinos skiltelėmis. Išspauskite truputį citrinos sulčių ant blynų - tas suteiks jiems gaivumo.

Skanaus

Ant duoniukų kepimo "bangos" nusprendžiau išbandyti ir matzo duoniukus. Matzo - tai  žydų bemieliai traškūs duoniukai. Yra net paskaičiuotas laikas, per kiek reikia juos iškepti - per 18 min., t.y.  kol neprasidėjo natūralūs rūgimo procesai ir duona netapo "mielinė". Aš, tiesa pasakius, į laikrodį nežiūrėjau bet matzo iš tiesų pagaminti nėra sudėtinga ir galima tikrai tilpti į tas "18 min."  :)

Matzo duonelė

• 1 stiklinė kvietinių miltų
• 1/2 stiklinė speltos miltų
• 1/2 stiklinė rupių kvietinių miltų - (thermomikse galima sumalti kviečius - 40 sek. 10 gr.)
• 1/2 stiklinė avižinių miltų (thermomikse galima sumalti avižinius dribsnius - 1 min. 10 gr.)
• 1 1/4 stiklinės vandens

Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi.

Suberkite miltus į virtuvės kombainą ir prasukite porą sekundžių dideliu greičiu, kad miltai susimaišytų. Įpilkite vieną stiklinę ir 2 v. š. vandens, tada užminkykite tešlą. Tešla turi būti "minkšta" bet nelipni. Jei tešla yra per sausa, supilkite likusį vandenį, bet neskubėkite, pilkite po šaukštą. 

Thermomiksas:

Suberkite miltus į thermomikso indą ir prasukite 4 sek. 6 gr. Įpilkite stiklinę + 2 v. š. vandens ir minkykite 2 min. minkymo programa. Minkymo pabaigoje pažiūrėkite - jei tešla yra per sausa, tai supilkite likusį vandenį, bet ne visą iš karto, o po šaukštą. Tešla neturi būti lipni. 

Perkelkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir padalinkite į 12 dalių. Uždenkite maistine plėvele ir palikite pastovėti 2 min.

Pabarstykite negausiai kočiojimo kilimėlį miltais, imkite po vieną dalį ir iškočiokite ko ploniau. Forma gali būti apvali, arba ovali. Subadykite duoniukus šakute ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10-12 min., kol matzo taps traškus ir bus gražios auksines spalvos. 

Praėjus pusei kepimo laiko pakeiskite skardas vietomis ir apsukite jas. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Vienoje iškeps greičiau, kitoje lėčiau. Atkreipkite dėmesį į  tai, kad antra partija iškeps tikrai greičiau nei pirma, todėl nepalikite duoniukų be priežiūros orkaitėje. Pakartokite viską su likusia tešla. Man gavosi 2 kepimai, iš viso 4 skardos. 

Skanaus

Matzo duonelės gaunasi skanios ir traškios, bet mano šeimai trūko druskos...ir šiaip labiau patiko skandinaviški duoniukai. Bet neparagavęs negali žinoti, kas labiau patiks :)

Įkvėpimas: Bon Appetit Magazine - March 2014 March;  Food and Wine annual cookbook 2012.

Padrikos mintys...obuolių štrudelis ir duona

Kiekvieną dieną mano kulinariniame horizonte atsiranda nauja planeta: kartais tai būna meteoritas, o kartais žvaigždė. Kasdien mano sąrašas "GAMINSIU" ilgėja...aš suprantu, kad tai nerealu, aš niekada viso TO nepagaminsiu...bet tiesą sako patarlė - kuo toliau į mišką to daugiau medžių...
Kažkada Laima manęs klausė - ar aš kada nors gaminu tą patį desertą ar visada naują? :D taip jau supuolė, kad kas kart, kai kartu mėgavomės mano gamintu desertu, jis buvo vis kitas... Net pati tada susijuokiau :) bet tai ne visai juokinga...kažkada prašiau vyro, kad išsirinktų desertą savo gimtadieniui. Nesugebėjo...Mandagiai pasakė, kad visi skanūs, tai tiks bet kuris... Įdomu ar jis supranta, kad žodžiai "bet kuris"  tai kaip peilis...
Kitą kartą Laima manęs klausė ar aš kada nors pastebiu, kiek turiu maisto atsargų namuose ir ar galėčiau atspėti, kiek galėčiau su jomis išgyventi. Net neįsivaizduoji, Laima , kaip mane gundo tai patikrinti.
Labai, labai noriu šokolado, bet negalima...Dabar su mielu noru suvalgyčiau šito gražuolio gabaliuką. 

Jei jūs mėgstate obuolius ir desertus su obuoliais, tai šitas štrudelis jums labai patiks. Visada kepiau tradicinius štrudelius, o dabar nusprendžiau pabandyti kažką naujo. Šaldytuve kaip tik gulėjo filo tešla, o obuolių mes beveik visada namuose turime, taigi... iš tikrųjų tai jis mane patraukė dar ir savo paprastumu. Jį labai lengva pagaminti, o atrodo jis įspūdingai:)

Apvalusis obuolių štrudėlis

• 10 stiklinių nuvalytų ir supjaustytų kubeliais obuolių
• 1/2 stiklinės cukraus
• vienos citrinos sultys
• 1 a.š. malto cinamono
• 2 v.š. kukurūzų krokmolo
• 1/2 stiklinės razinų - užplikytų (užpilkite razinas 5 min. verdančiu vandeniu, nusunkite ir nusausinkite)
• 130 g. sviesto - išlydyto
• 17 filo tešlos lapų
• cukraus pudra pabarstymui

Dideliame dubenyje sumaišykite obuolius, razinas, citrinos sultis, cukrų, krokmolą ir cinamoną.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C.

Patepkite sviestu 26 cm diametro torto fomą su nuimamais šonais arba silikoninę formą (bet iš jos bus sunkiau vėliau išimti štrudelį)

Atidarykite filo tešlos pakelį ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad lapai neišdžiūtų kol gaminsite. Paimkite vieną filo tešlos lapą ir padėkite ant kočiojimo padėkliuko, patepkite jį išlydytu sviestu. Paimkite kitą lapą, padėkite ant viršaus ir patepkite sviestu. Taip kartokite, kol gausite 5 lapus. Paimkite juos atsargiai ir išklokite jais kepimo formą. Tik pasistenkite labai juos nespausti. Tokiu pat būdu padarykite dar 5 filo lapus. Išklokite jais kepimo formą, bet dabar dėkite juos skersai anų 5 lapų.

Suberkite obuolių mišinį ant filo tešlos ir tolygiai paskirstykite. Lengvai užlenkite filo tešlos lapų kraštus į vidų. Pertepkite sviestu ir sudėkite vienas ant kito dar 4 tešlos lapus.

Uždėkite juos ant obuolių, o kraštus atsargiai sukiškite "į vidų"  - taip lyg norėtumėte tešla "apdengti" pyragą.  Paimkite vieną filo tešlos lapą, patepkite jį sviestu ir lengvai suglamžykite. Padėkite jį ant štrudelio viršaus. 

Pakartokite tai dar su 2 tešlos lapais.  Suglamžyti filo tešlos lapai gražiai atrodys ir papuoš štrudelį. Su aštriu peiliu pradurkite štrudelio viršų kelis kartus tam, kad galėtu išeiti garai. 

Pašaukite štrudelį į orkaitę ir iš karto sumažinkite temperatūrą iki 180 C. Kepkite apie 50 min. Išimkite iš orkaitės ir leiskite štrudeliui 20-30 min.  atvėsti formoje. Tada atsargiai išimkite jį. Pabarstykite cukraus pudra ir pateikite. 

Skanaus.

Kai paragavau šito štrudėlio, jis iš karto šovė į viršų mano štrudelių dešimtuke. Labai lengvas, trapus, su daug - daug obuolių. Taip pat jį įvertino ir šeima. Jis tiesiog dingo nuo stalo:) ir kaip sako mano mažius - " ma, maaa" (vert. nėra...NĖRA). Manau kitą kartą pabandysiu iškepti atskirus  "rišulėlius" ale štrudeliukus. Ledų prie šito štrudelio nesiūlau. Taip, be abejo, būtų skanu :) bet jam ledų nereikia, jis pats iš savęs yra TOPAS. 

Savaitgaliui man reikėjo kelių kepaliukų geros, skanios duonos. Norėjosi išbandyti kažką naujo, bet lengvo, todėl atkreipiau dėmesį į šį receptą. Receptą lengvai galima padalinti iš 2 ar net 3. Duona gavosi labai lengva su daug mažučiu oro kišenių. Mniam mniam...

Rupi kvietinė duona

• 950 ml. šilto (iki 40 C) vandens
• 2 stiklinės šilto (iki 40 C) pieno
• 2 v.š. medaus
• 1 a.š. sausų mielių
• 3 stiklinės rupių kvietinių miltų
• 10 stiklinių kvietinių miltų
• 2 v.š. (nubraukti) druskos
• 2 v.š. aliejaus

Greitkratyje suplakite pieną su mielėmis. Sudėkite visus ingredientus į didelį dubenį ir sumaišykite šaukštu.  Išimkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir porą minučių minkykite, kol tešla taps elastinga. Ji gali būti truputį lipni. Ištepkite didelį dubenį aliejumi ir perkelkite į jį tešlą. Uždenkite dubenį dangčiu, bet ne visiškai sandariai, ir palikite tešlą pakilti kambario temperatūroje per naktį.

Iš ryto tešla bus gražiai pakilus, su daug oro tarpų.

Patepkite 3 duonos kepimo formas sviestu. Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir išimkite ant jo tešlą. Lengvai ją apminkykite ir padalinkite į 3 dalis. Kiekvieną iškočiokite į stačiakampį maždaug 12*20 cm dydžio ir susukite kaip vyniotinį. Lengvai suspauskite/užspauskite galus ir įdėkite tešlą siūle apačia  į kepimo formą. 

Uždenkite maistine plėvele ir palikit pakilti maždaug valandai kambario temperatūroje. Apipurkškite duoną vandeniu ir pašaukite ją į karštą (200 C) orkaitę. Kepkite 10 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 C. ir kepkite 20   min. Apsukite kepimo formas ir kepkite dar 25 min. Išimkite duoną iš orkaitės ir iš kepimo formų. Leiskite atvėsti ant grotelių. 

Skanaus.

Įkvėpimas: "A treasury of jewish holiday baking" M. Goldman; Food and Wine annual cookbook 2005.

Riešutiniai sausainiai ir Cukriniai sausainiai

Nekenčiu pirmadienių...na, nekenčiu - per stiprus žodis. Sakykim, pirmadienis - man labai sunki diena. Pirmadienį viskas būna ne taip, net tai, kas iš esmės yra gerai. Tiesiog dėl visko ima nervas. Prisigalvoju sau darbų namuose ir projektų virtuvėje ir pamirštu kas iš tikrųjų yra svarbu... O svarbu yra tie žmonės, dėl kurių tai darau. 

Tebūnie šis pirmadienis sausainių diena:) Galbūt jie išgelbės pirmadienį? :)

Kai pamačiau šituos riešutinius sausainius žurnale, žinojau, kad anksčiau ar vėliau juos iškepsiu. Todėl, kai tik užmačiau, kad namuose baigiasi sausainiai, nusprendžiau kepti. Iš tiesų turiu prisipažinti, sausainiai namuose nesibaigė, nes beveik visada turime gaidelių. Gaideliai mano vyrui yra šventas reikalas :D Anksčiau, jei namuose nebuvo gaidelių, tai nebuvo ką valgyti. Su laiku tai tapo mūsų šeimos anekdotu. Mėsos gali nebūti, bet gaideliai BŪTI TURI. Kai mes susipažinome, tai gaideliai buvo pusryčiams, buvo pietums...:D nors ne, buvo dar avižiniai sausainiai iš "Rūtos" parduotuvės. :D Viskas tai aišku juokai :) bet manau jau supratote - aš nemėgstu gaidelių savo virtuvėje :) toleruoju juos tik dėl vyro :) ir bandau visaip kaip nukonkuruoti su savo sausainiais. :D Kas man nepatinka gaideliuose? :) - MARGARINAS. Man nepatinka margarinas. Po to, kai pamačiau porą laidų ir perskaičiau porą straipsnių apie jį, stengiuosi visais įmanomais būdais jo vengti...

Riešutiniai sausainiai

• 1 stiklinė lazdyno riešutų
• 1/2 stiklinės migdolų riešutų
• 1/2 stiklinės rudo cukraus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. vanilės ekstrakto arba viena vanilės ankštis, aš naudojau tonka pupelę - (pasirinktinai) 
• 1 1/2 stiklinės miltų
• 225 g. šalto sviesto (supjaustyto gabaliukais)

Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite lazdynų riešutus, kol jų odelė suskilinės. Perberkite riešutus iš keptuvės ant virtuvinio rankšluosčio (rankšluostį galima lengvai sudrėkinti). Suimkite rankšluosti taip, kad išeitų ryšulėlis su riešutais ir gerai patrinkite/paminkykite ryšulėlį. Tokiu būdu nuimsite beveik visą lazdyno riešutų odelę. Sudėkite lazdynų ir migdolų riešutus į keptuvę ir lengvai paskrudinkite (arba tai galima padaryti orkaitėje -  180 C -10 min.) Riešutus atvėsinkite.

Suberkite migdolų riešutus, cukrų, druską, vanilės ekstraktą ir 1/2 stiklines lazdynų riešutų į virtuvinio kombaino indą ir susmulkinkite (beveik sumalkite). Įberkite miltus ir prasukite tik tiek, kad viskas susimaišytų. Įdėkite sviestą ir  prasukite peiliukais tik iki tol, kol tešla susijungs.

Thermomiksas

Sudėkite  migdolų riešutus, cukrų, druską, vanilės ekstraktą ir 1/2 stiklinės lazdynų riešutų į thermomikso  indą. Smulkinkite 6 gr. 10 sek. Įberkite miltus ir prasukite tik tiek, kad viskas susimaišytų - 2-3 sek. 6 gr. Įdėkite sviestą ir  maišykite 5 gr., kol tešla susijungs.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir išklokite porą kepimo skardų silikoniniais kepimo kilimėliais arba kepimo popieriumi. Sukapokite likusius (1/2 stiklinės) lazdyno riešutus.

Imkite po gabaliuką tešlos ir formuokite graikiškų riešutų dydžio rutuliukus. Dėkite juos ant kepimo skardos 4 cm atstumu vienas nuo kito. Suplokite rutuliukus, kad jie būtų maždaug 11/2 cm storio. Pabarstykite sukapotais lazdynų riešutais ir lengvai įspauskite juos  į sausainius.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-18 min. Porą kartų apsukite kepimo skardas ir pakeiskite jas vietomis. Išimkite iš orkaitės ir palikite sausainius atvėsti ant kepimo skardos.

Skanaus.

Šitie sausainiai iš tikrųjų yra labai "patogūs" :) Iš  esmės,  galima naudoti tuos riešutus, kuriuos turite namuose, o miltai, sviestas ir cukrus beveik visada yra namuose po ranka :)

Greitai pagaminami ir taip pat greitai suvalgomi, nes labai sunku atsispirti jų trapumui ir "traškumui". O lengvas druskos prieskonis suteikia jiems "cinkelio". 

Cukriniai susainiai yra labai artimi meduolių giminaičiai. Manau, juos galima laikyti net  broliais. Iš pradžių neatkreipiau dėmesio, bet kai paragavau sausainius, mane lyg kas už rankos timptelėjo ir į ausį pakuždėjo -  mmmmeduoliai? :) Ir tikrai receptai meduolių ir cukrinių sausainiu, kaip ir priklauso šeimos nariams, - turi ta pačią DNR. Cukriniai sausainiai turi porą variantų - galima kepti su melasos cukrumi (kaip dabar kepiau aš, nes melasos neturėjau namuose) arba su melasa.  Kepant su melasa sausainių vidus (jei tik nepasiduosite pagundai perkepti) bus toks na lengvai "tąsus/kramtomas". Ilgai ieškojau tinkamo žodžio apibūdinti, bet tenka rašyti tiesiog taip kaip yra - "tąsus/kramtomas". Beje, kepant su melasa jie bus tamsesni nei su melasos cukrumi.

Sausainiai yra labai kvapnūs ir apetitingi :) Iš tikrųjų labai jaučiasi prieskoniai, todėl jei jums nepatinka "stiprūs" skoniai, tiesiog dėkite mažiau prieskonių.

Cukriniai sausainiai

• 2 stiklinės miltų
• 2 a.š. sodos
• 11/2 a.š. malto cinamono
• 1 a.š. džiovinto malto imbiero
• 1 a.š. malto kardamono
• 1/2 a.š. druskos
• 1 kiaušinis
• 115 g. sviesto - išlydyto
• 1/3 stiklinės balto cukraus
• 1/4 stiklinės rudo cukraus
• 1/3 stiklinės melasos cukraus
• porą šaukštų rudo cukraus sausainių apvoliojimui

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Išklokite porą kepimo skardų silikoniniais kepimo kilimėliais arba kepimo popieriumi.
Dubenyje sumaišykite miltus, druską, sodą, cinamoną, imbierą, kardamoną. Kitame dubenėlyje sumaišykite sviestą, kiaušini ir cukrų iki vientisos masės. Sumaišykite abu mišinius, gausis tirštą sausainių tešla.

Įberkite rudą cukrų skirtą sausainių apvoliojimui į lėkštę. Imkite po šaukštą tešlos ir formuokite graikiško riešuto dydžio rutuliukus (jei tešla bus labai lipni, palikite ją pastovėti apie 20 min.). 

Apvoliokite rutuliukus rudame cukruje ir dėkite ant kepimo skardos apie 4 cm. atstumu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 8-10 min. Sausainiai bus iškepę kai jie išsipūs, suskilinės, jie bus dar minkšti, bet kraštai jau atrodys "sustingę". Išimkite sausainius iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Skanaus.

Įkvėpimas: Bon appetit magazin  march 2014; Bon appetin magazin december 2013.

Antienos kojelės troškintos su moliūgu, figomis ir anyžiais ir Knäckebröd Švediški ruginiai duoniukai

Savaitgaliais nėra lengva surasti laiko ir aprašyti receptus. Darbelis veja darbelį...atrodo ir tą reikia padaryti, ir aną, ir dar poilsį reikia kažkur įspausti...:D galų gale tyliai sau pasakai - rytoj... ir išsaugai viską juodraštyje, o rytoj viskas kartojasi :) galbūt tikrai reikia pabandyti daryti trumpus įrašus po vieną receptą, bet kažkodėl man atrodo, kad "įrašų kamščio problemėlės" tai neišspręs...

Orelis savaigalį toks, kad ranka nekilo pakuoti žieminių rūbų, todėl prisėdau parašyti :)

Visgi apsisprendžiau - antiena man patinka. Šitas patiekalas mane galutinai įtikino, kad su antiena draugauti verta. Pasakiškai minkšta mėsytė persismelkusi nuostabaus skonio padažu. Patiekalas tikrai įspūdingas ir lengvai pagaminamas.  

Antienos kojelės troškintos su moliūgu, figomis bei anyžiais.

• 6 antienos kojelės
• druska ir pipirai
• 1 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 4 vidutinio dydžio morkos, supjaustytos stambiais griežinėliais (gabaliukai apie 4 cm )
• 2 salierų stiebai, supjaustyti stambiai (gabaliukai apie 4 cm )
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
• 6 skiltelės česnako - nuvalytos ir susmulkintos
• 450 g. džiovintų figų - supjaustytų gabaliukais
• 4 šakelės čiobrelio
• 2 anyžiaus žvaigždutės
• 1 nedidelis moliūgas (1,5 kg) - nuvalyti ir supjaustyti gabaliukais
• 6-8 stiklinės vištienos sultinio (stiklinė - 250 ml)

Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. 

Įtrinkite antienos kojeles 1 v.š. druskos ir 1 a.š. pipirų. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir gerai apkepkite kojeles, kol jos gražiai apskrus (į keptuvę kojeles dėkite odos puse žemyn). Išimkite antieną iš keptuvės į lėkštę. Nupilkite dalį riebalų iš keptuvės, palikite tik maždaug 2 v. š. Sudėkite į keptuvę morkas, svogūnus, salierus, česnakus ir maišydami apkepkite, kol česnakai pradės ruduoti. Nesudeginkite česnakų. :) 

Į kepimo/troškinimo indą  (aš naudoju ultra pro) sudėkite pakepintą morkų mišinį, figas, čiobrelį, anyžių žvaigždutes, moliūgą ir viską sumaišykite. Ant viršaus sudėliokite antienos kojeles odele į viršų. Vištienos sultinį sumaišykite su 1 a.š. druskos ir 1/2 a.š. maltų pipirų ir viską juo užpilkite. Kojelės turi mirkti, bet ne skęsti skystyje. Uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 min. - 230 C., tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C. ir kepkite 1,5-2 val. Išjunkite orkaitę ir leiskite indui dar pastovėti orkaitėje 15 min.

Pateikite  antienos kojeles su virtais ryžiais ir troškintomis daržovėmis. 

Skanaus

Antienos kojeles galima troškinti dideliame ketaus puode ant viryklės. Troškinimo laikas būtų tas pats. Užverdame ir sumažinę ugnį troškiname apie 2 val. Aš, tiesą pasakius, labai mėgstu viską kepti orkaitėje. Man  taip patogiau ir paprasčiau. 

Trapi duona Švedijoje yra labai populiari. Iš tikrųjų, tai būutinybė yra išradimu motina:) Švedams reikėjo tvarios duonos, tinkamos atšiauriam klimatui. Tradiciškai duoniukai buvo dideli, apvalios formos su skylute viduje - kaip savotiški "tortai". Iškeptus juos suverdavo ant virvės ir pakabindavo išdžiūti. 

Knäckebröd Švediški ruginiai duoniukai

• 20 g šviežių mielių
• 400 ml. vandens
• 1 v.š. šaukštas medaus, sirupo arba cukraus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. malto kmyno
• 300 ml kvietinių miltų
• 400 ml. ruginių miltų

Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kmynus. Greitkratyje suplakite vandenį su medumi ir mielėm. Supilkite mielių mišinį į miltų mišinį ir užminkykite tešlą. Tešla gali būti truputį lipni. Uždenkite dubenį su tešla ir kildinkite apie valandą. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite porą kepimo skardą su silikoniniais padekliukais arba kepimo popieriumi.

Perkelkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio ir padalinkite į 4 dalis. Lengvai pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite labai plonai 2 pirmas dalis. Kraštinį kartą kočiojant tešlą galima panaudoti medinį kočėliuką su dantukais. Jis šiaip yra labiau žinomas kaip volelis mėsai, bet puikiai tinka švediškiems duoniukams. 

Pirkau sau tokį Kaziuko mugėje. Tiesa pasakius, kai jį pamačiau, iš karto supratau, kad man jo reikia ne mėsai, oi ne mėsai. :D Jei tokio volelio neturite, tai tešlą galima subadyti su  šakute. :) Perkelkite plonai iškočiotus tešlos lakštus į kepimo skardą ir supjaustykite stačiakampiais, kvadratais arba rombais - kaip jums patogiau.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10-20 min. Duoniukai turi "išdžiūti", bet ne per daug paruduoti. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant skardos. Pakartokite su likusia tešla. 

Skanaus.

Duoniukai gaunasi labai traškūs. Puikia tinka su sūriu, įvairiom užtepėlėm, sumuštiniams. Dabar suprantu, kodėl jie tokie populiarūs Švedijoje.  Duoniukai tiks ir užkandžiavimui ir pavalgymui. :)

Įkvėpimas: Fine Cooking Magazine  Feb/March 2011; Cafe Bjerkli.

Sotūs pietūs ir saldi vakarienė :) Baklažanų salotos ir mieliniai vafliai su šokoladiniu padažu

Sveikinu visus su kovo 11 d., Lietuvos nepriklausomybes atkūrimo švente. Sakau švente, o ne diena, nes tokia svariam įvykiui labiau pritinka toks pavadinimas. 

Šiandien nebuvome minėjime, nedalyvavome šventiniuose renginiuose... Šiandien nuvažiavome aplankyti mūsų prosenelės. Sakau mums, bet turiu omeny mano mažių. Močiutė gyvena Saulės mieste, todėl neturim galimybės dažnai džiaugtis jos draugija ir šviesiu protu. 
Norėjome ją pradžiuginti kovo 11-tąją, nes nenorėjome, kad tokią dieną ji būtų viena. Mums, kiekvienam iš mūsų, Lietuvos ir jo paties laisvė reiškia skirtingus dalykus. Bet ką reiškia atgauti laisvę, manau geriausia žino tas žmogus, kuris yra gimęs laisvoje Lietuvoje. Tyliai jos šiandien paklausiau ir išgirdau... "jaučiuosi kaip pelė išbėgusi į gryną orą iš po šluotos... nereikia daugiau bijoti".
Mūsų močiutė - auksinis žmogus, duok Dieve mums atminties, kad nepamiršti visko, ką ji mums pasakojo. 

Šiandien pateiksiu lengvas salotas su mano mėgstamais baklažanais ir tikrai šventinį desertąa su daug (bet galima ir be) šokolado.

Mūsų šeimai šitos salotos yra tobulos, nes baklažanai yra mano numylėtiniai, o makaronai  - mano vyro džiaugsmas :) Gaivios, sodraus skonio, tiesiog tobulas derinys. Vietoj pomidorų galima dėti mango, patiekalas bus dar įspūdingesnis ir akį traukiantis :) - čia tam atvejui, jei norite nustebinti :)

Baklažanų ir makaronų  salotos

• 120 ml. ryžių acto
• 40 g. cukraus
• 1/2 a.š. druskos
• 2 skiltelės česnako (susmulkinto)
• 1/2 a.š. čili pipirų
• 1 v.š. sezamų aliejaus
• 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
• saulėgrąžų aliejus kepimui (apie 200 ml.)
• 2-3 baklažanai - nuskusti ir supjaustyti kubeliais
• 250-300 g. udon arba soba makaronų
• keli pomidorai
• druska ir pipirai
• granatų sirupas 
• sauja granatų sėklų
• vienas vidutinis svogūnas - nuvalytas ir perpjautas per pusę ir supjaustytas griežinėliais
• sauja šviežios kalendros arba petražolių (susmulkintų)
• sauja šviežių krapų (susmulkintų)

Iš pradžių pagaminsime padažą. Mažame puode pašildome actą, cukrų ir druską tik iki tol, kol cukrus ištirps. Nuimame nuo viryklės ir  įdedame česnaką, čili pipirus, įpilame sezamo aliejų ir viską sumaišome. Kai mišinys visiškai atauš, įmaišome citrinos žievelę ir sultis.

Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir kepame baklažanus. Baklažanų be aliejaus nelabai iškepsi, todėl nenustebkite, kad nurodytas nemažas kiekis aliejaus. Kai baklažanai iškeps ir bus gražios tamsiai auksinės spalvos (lengvai paruduos) perdėkite juos į kiauraindį, pabarstykite druska ir palikite nuvarvėti.

Atskleisiu mažą gudrybę - jei norite, kad ne sezono metu pomidorai taptų pomidorais (saldžiais ir kvapniais) pašlakstykite juos granatų sirupu. Šitą gudrybę nusižiūrėjau Turkijoje. Ten jie gan plačiai naudoja granatų sirupą. Taigi supjaustykite pomidorus ir sudėkite į dubenį kartu su svogūnais ir granatu sėklomis. Įpilkite porą šaukstų granatų sirupo ir viską gerai sumaišykite. Pomidorų mišinį įdėkite į kiauraindį ir nukoškite.

Išvirkite makaronus pagal rekomendacijas ant pakelio. Nupilkite vandenį ir praskalaukite juos po šaltu vandeniu. Gerai nukoškite ir lengvai nusausinkite. 

Dubenyje sumaišykite makaronus, padažą, baklažanus, pomidorų mišinį ir  žalumynus. Pateikite.

Skanaus.

Kažkaip pastebėjau, kad mieliniai vafliai pas mus nėra labai  populiarus. Manau taip yra todėl, kad šeimininkės nelabai nori terliotis su mielėm. Žinau, kad daug kam mielės - tai kaip mažas burtažodis :D Receptas yra skaitomas iki ingrediento - "mielės" ir viskas :D toliau jau neskaitomas... o gaila. Ne visi mieliniai kepiniai reikalauja daug laiko, pastangų ir dėmesio. Kartais su mielėm yra netgi paprasčiau. Būtent taip yra su šiuo receptu. Užmaišome tešlą iš vakaro, o iš ryto džiaugiamės puikiais vafliais. Pasaka, ane? Dar daugiau, tešla gali stovėti šaldytuve ir 24 val., o vafliai bus tik skanesni :) Sugundžiau? :)

Mieliniai vafliai su šokoladiniu padažu

• 430 ml. pieno (13/4 stiklines)
• 115 g. sviesto
• 280-300 g. miltų
• 1 v.š. cukraus
• 1 1/2 a.š. sausų mielių
• 1 a.š. druskos
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 tonka pupele (sutarkuota)
• šokoladinis padažas:
• 1 stiklinė (250 ml.) grietinėlės (35 proc.)
• 280 g. juodo šokolado (susmulkinto)
• 2 v.š. cukraus pudros

Pakaitinkite puode pieną su sviestu, kol sviestas ištirps ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską ir  tonką. Palaipsniui įmaišykite pieno mišinį į miltų mišinį. Turėtumėte gauti vientisą tešlą. Suplakite greitkratyje kiaušinius ir įmaišykite į tešlą.  Uždenkite dubenį ir įdėkite į šaldytuvą 12-24 val.

Kai norėsite kepti vaflius, įkaitinkite vaflinę. Taip pat įkaitinkite orkaitę iki 100 C ir išjunkite. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Ji bus pakilus maždaug dvigubai ir "suputojus". Sumaišykite tešlą ir nepergyvenkite, kad sumažės jos tūris. Kepkite vaflius. Pildami į vaflinę tešlą turėkite omeny, kad ji dar išsiplės, todėl nepersistenkite, nes tešla bėgs per vaflinės kraštus.

Iškeptus vaflius sudėkite ant grotelių ir laikykite orkaitėje, kol iškepsite visus vaflius. Arba pateikite iš karto alkaniems vyrui ir vaikui :D

Šokoladinį padažą pagaminti yra labai paprasta. Kol kepa vafliai, puode užvirkite grietinėlę ir suberkite šokoladą - nemaišykite. Palikte porai minučių, kol šokoladas ištirps. Tada įberkite cukrų ir viską sumaišykite iki vientisos masės. Pateikite kartu su vafliais.

Turiu tik viena komentarą. Jei jus laikotes dietos, tai nekepkite šių vaflių, nes nesulaikysite :D Sakau jums - pavojingas reikalas. Tikrai daug ko galiu atsisakyti, bet pasirodo, tik ne šių vaflių. Kepiau juos šeimynai vakarienei ir šventai tikėjau, kad viskas bus gerai :D nes iki šiol tokioms pagundoms atsispirdavau.... 

Vafliai gaunasi traškūs iš išorės ir "kreminiai", "minkštučiai" viduje. Juos galima valgyti vien apibarstytus cukraus pudra, bet su šokoladiniu padažu jie iš vis "žudikai"  :D ne tik dietos žudikai bet ir valios :D

 vienu žodžiu kam skanaus, o kam sėkmes :D 

p. s. bet žinokit koks tai geras  antidepresantas :D

Įkvėpimas: Cook's Illustraded cookbook; Food and Wine annual cookbook 2009; Yotam Ottolenghi "Plenty"