Nuodėmingos churros

Žiemą, kai temsta anksti ir už lango siaučia pūga, o sąžinė kaip katinas tyliai parpia ant radiatoriaus (ir sapnuoja, kad guli ant purios pagalvės priešais spragsintį židinį) gimsta norai. Moteriški norai - "noriu kažko TOKIO" yra audringi, stiprūs ir nepastovūs :-) Jų nepastovumas yra pavojingas, todėl toks patrauklus :-). Būtent tokioms nuotaikoms siaučiant gimsta receptai, kurie bet kuriuo metų laiku (o ir paros metu) kaitins kraują ir seilės tiesiog bėgte bėgs. Būtent tokį vakarą gimė šitos churros. Ir dabar galiu pasakyti, kad jos yra laiko patikrintos, nes keptos jau tiek kartų, jog atrodo, kad jau daugiau - tikrai ne. BET :-) ir vėl kepi. Nes negali atsilaikyti jų kvapui :-) traškumui ir minkštumui. Tas momentas, kai užsimerki, atsikandi ir mėgaujiesi :-) Skanaus

Churros

• 475 ml vandens
• 70 g sviesto
• 25 g cukraus
• 1/2 tonkos pupelės, sutarkuotaos
• 1/2 a.š. malto cinamono
• 1/2 a.š. malto muskato riešuto
• 1/2 a.š. druskos
• 260 g miltų
• 4 kiaušiniai
• aliejus kepimui
• padengimui: 130 g cukraus +1,5 a.š. malto cinamono
• šokoladui : 180 ml grietinėlės + 150 g juodo šokolado + žiupsnis druskos

Pastaba: vietoje vandens galima naudoti pieną. 

Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų, tonką, cinamoną, muskato riešutą bei druską. Užvirkite (turiu omeny - tikrai užvirkite, kad skystis burbuliuotų), tada įberkite miltus ir gerai išmaišykite su mentele. Grąžinkite ant ugnies ir keletą minučių pavirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant su mentele, kol tešla sušoks į kamuolį ir atšoks nuo sienelių. Įdėkite tešlą į virtuvės kombaino indą ir 5 min. maišykite su K formos mentele. Tada, po vieną, dėkite kiaušinius ir toliau maišykite, iki kol tešla taps vientisa  bei blizgi. Perkelkite tešlą į konditerinį maišiuką su žvaigždės antgaliu. 

Aliejų įkaitinkite iki 190 C.  Išspauskite churros iš maišiuko tiesiai į karštą aliejų (išspauskite norimo ilgio churros ir nukirpkite tešlą su žirklėmis). Kepkite apie 6 min. Tuo tarpu sumaišykite cukrų su cinamonu. Išimkite churros iš aliejus ir palikite minutę ant popierinių servetėlių tam, kad susigertų riebalų perteklius. Apibarstykite gausiai (arba išvoliokite) cukraus ir cinamono mišinyje. Pakartokite tą patį su likusia tešla. 

Pagaminkite padažą. Užvirkite grietinėlę ir užpilkite ant susmulkinto juodo šokolado. Palaukite porą minučių, įberkite druską ir viską gerai sublenderiuokite. 

Pateikite churros su šokolado padažu. Skanaus.

Churros tą pačią dieną bus traškios, o kitą dieną suminkštės, bet vistiek liks labai skanios. 

Įkvėpimas: Smitten Kitchen ; Serious Eats

One more

Taip, taip tai dar vienas receptas sausainių su šokolado gabaliukais :-) Šį kartą tai D. Lebovitz receptas. Kažkada suradau amazone jo seną knygą apie šokoladą ir nesusilaikiau. Jame nedaug receptų, bet tie, kurie yra tobuli :-) jame radau savo best ever brownio receptą. Mmmm ir dabar išbandžiau sausainius. Puikūs su stiklinė pieno vakare :-) kai už lango taip žvarbu. 

Sausainiai su šokolado gabaliukais

• 100 g balto cukraus
• 100 g rudo cukraus
• 120 g sviesto, supjaustyto kubeliais (šalto)
• 1 didelis kiaušinis
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1/2 a.š. sodos
• 175 g miltų
• žiupsnis druskos
• 200 šokolado lašų (juodo arba pieniško)
• 130 g pekano arba graikiškų riešutų, pakepintų, ataušintų ir sukapotų

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. Miltus sumaišykite su soda ir druska. 

Virtuvės kombaino inde su K formos mentele sumaišykite sviestą ir cukrų iki vientisos konsistencijos. Įmaišykite kiaušinį, vanilės ekstraktą ir tada - miltus. Gale įmaišykite šokolado lašus ir riešutus. 

Suformuokite graikiško riešuto dydžio tešlos rutuliukus (maždaug 5 cm diametro) ir sudėkite ant kepimo skardos. Palikite tarp rutuliukų nemažus tarpus, nes jie kepdami plėsis). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. Išimkite ir ataušinkite. Skanaus.

Įkvėpimas: D. Lebovitz "The Great Book of Chocolate" 

Bananų šokoladinis keksas

Bananų šokoladinis keksas

• 2 ir 1/4 stiklinės miltų
• 1 a.š. sodos
• 1/4 a.š. druskos
• 115 g kambario temperatūros sviesto
• 3/4 stiklinės rudo cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 3 bananai, sutrinti iki tyrės
• 2/3 stiklinės natūralaus jogurto
• 115 g juodo šokolado, išlydyto
• 115 g džiovintų ir smulkiai supjaustytų bananų
• 1/2 a.š. cinamono

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite didelę kekso kepimo formą - išklokite ją kepimo popieriumi.

Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, druską, cinamoną ir persijokite. 

Sviestą suplakite su cukrumi ir vanilės ekstraktu iki kreminės konstistencijos. Tada po vieną įmuškite kiaušinius, gerai suplakdami prieš įmušant kitą. Atsargiai įmaišykite išlydytą šokoladą, bananus, jogurtą, miltus ir gale - džiovintus bananus. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti formoje apie 30 min. Išimkite ir galutinai ataušinkite. Skanaus.

Įkvėpimas: Gourmet Today Recipe book

One more time

Praeitą kartą daryto burokėlių biskvito receptas mane sužavėjo todėl nusprendžiau nesustoti ir išbandyti dar vieną. Kaip aš ankščiau be jo gyvenau? Paslaptys. Drėgnas, sodrus, primenantis mano mylimą brownį. Nors pala... iš jo išeitų puikus brownis ir galiu lažintis, kad sunkiai kas įmintų jo slaptą ingredientą. Nors čia gan ginčytinas klausimas :-) ar burokėliai ar medus čia slaptas ingredientas :-)

Dabar turim naują šokoladinių keksiukų favoritą, kol kas kartojame, nes neatsivalgėme dar. Dalį tešlos iškepiau kaip biskvitą (du 16 cm apvalus biskvitai) ir sudėjau į tortą su maskarponės sūrio kremu ir agrastų įdaru bei šokoladiniais grikių trupiniais (crumble). O Jergutėliau... galima kartu su pirštais praryti (foto apačioje). 

Burokėlių šokoladiniai keksiukai

• 350 g virtų burokėlių tyrės
• 200 g juodo šokolado, išlydyto
• 3 baltymai
• 3 tryniai
• 3 cm nuvalyto imbiero - smulkiai sutarkuokite
• 240 g medaus
• 1 vanilės ankštis
• 165 ml alyvuogių aliejaus
• 1 apelsino žievelė ir sultys
• 250 g miltų
• 2 v.š. kakavos
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1/4 a.š. malto cinamono
• 1/4 a.š. meduolių prieskonių
• 1/2 a.š. druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite 12 keksiukų kepimo formų. 

Baltymus sumaišykite su medumi ir suplakite iki morengo konsistencijos.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, prieskoniais, druska ir persijokite. 

Burokėlių tyrę sumaišykite  juodu šokoladu, tryniais, imbieru, apelsinų sultimis ir žievele, aliejumi bei vanilės sėklomis. Įmaišykite miltus ir gale atsargiai įmaišykite morengą. 

Paskirstykite tešlą tarp keksiukų formų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės. Palikite pastovėti 10 min. formose ir išimkite ataušti ant grotelių. Galima papuošti kremu. Skanaus

Įkvėpimas: Delicious Magazine

Slaptas ingredientas

Atsargiai - Burokėliai.

Bet apie tai nebūtina žinoti visiems. Tik Jums. Po morkų pyragų pagalvojau - ką gi čia dar išbandžius iš rudens gerybių? Prisiminiau šokoladinį burokėlių pyragą. Kai jis atsirado, kilo tikras ažiotažas dėl jo :-) Karamba, visi dabar kepam burokėlių šokoladinius pyragus. Žinojau kad jis skanus, bet negalėjau prisiversti išsikepti. Bet dabar, dabar labai jo užsimaniau. Bet kuo daugiau apie jį galvojau, tuo daugiau man galvoje sukosi mintis - su kuo galėčiau ji suderinti? ką galėčiau sukurti? Ir štai vieną vakarą nusprendžiau, kad tai bus varškės pyragas :-) Šokoladinį burokėlių pyragą panaudosiu kaip pagrindą, tada bus šokoladinis varškės pyragas ir viską vainikuos bei sujungs aviečių sluoksnis. Tadam :-) gavosi tobulai :-) Mano vaikis su draugu sulapnojo gerą gabalą burokėlių šokoladinio kekso (iškepiau, nes liko tešlos) ir net neįtarė ką valgo :-)

Burokėlių, varškės ir aviečių šokoladinis pyragas

Burokėliu šokoladinis biskvitas:

• 230 g sviesto (kambario temperatūros)
• 115 g juodo šokolado
• 1 stiklinė rudo cukraus (naudojau drėgną rudą cukrų farinas)
• 3 kiaušiniai
• 2 stiklinės miltų
• 2 v.š. kakavos
• 2 a.š. sodos
• žiupsnis druskos
• 1 stiklinė virtų burokėlių tyrės

Varškės pyrago pagrindui panaudojau tik dalį tešlos (maždaug 1/2) kitą dalį iškepiau kekso formoje. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite 20 cm diametro apvalią kepimo formą - dugną išklokite kepimo popieriumi. 

115 g sviesto išlydykite ir užpilkite ant šokolado. Palaukite keletą minučių ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. 

115 g sviesto suplakite su cukrumi iki kreminės konsistencijos. Tada po vieną įmuškite kiaušinį, gerai išplakite. Sumaišykite burokėlių tyrę su  šokoladu ir tada įmaišykite į svietą. Sumaišykite ir persijokite miltus, druską, sodą ir kakavą. Įmaišykite į tešlą. Įdėkite tešlą į formą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite. 

Šokoladinis varškės pyrago sluoksnis:

• 140 g juodo šokolado
• 460 g švelnios varškės President
• 1/2 stiklinė cukraus
• 3 v.š.  kukurūzų krakmolo
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1 kiaušinis
• 1/2 stiklinės grietinėlės

Įkaitinkite orkaite iki 110 C. 

Juodą šokoladą ištirpdykite. 

Varškę sudėkite į virtuvės kombaino indą ir sumaišykite su K formos mentele. Toliau maišant įberkite cukrų, vanilės ekstraktą, kiaušinį, kukurūzų krakmolą ir grietinėlę ir šokoladą. Viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos (būtent maišykite, neplakite). 

Įpilkite į kepimo formą ant burokėlių pyrago ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1-1,5 val. arba kol kraštai sustings, o vidurys dar bus šiek tiek "judantis" bet neskystas. Palikite ataušti orkaitėje. 

Aviečių sluoksnis:

• 300 g aviečių tyrės
• 50 g aviečių
• 100 g cukraus
• 3 g citrinų rūgšties
• 7 g pektino NH

Aviečių tyrę įpilkite į puodą. Cukrų sumaišykite su pektinu ir įmaišykite į tyrę. Užvirkite. Įberkite citrinos rūgštį ir gerai išmaišykite. Pavirkite dar minutę. Įmaišykite avietes. Įpilkite į formą ant varškės pyrago. Palikite sustingti šaldytuve (geriausia - per naktį).

Išimkite pyragą į formos ir pateikite (skaniausias vėsus). 

Skanaus

Foto: burokėlių šokoladinis keksas

Įkvėpimas: Mast Brothers Chocolate;  Junior's Cheesecakes; 

Kas desertui mam?

Laukiau šių žodžių. Dėl jų galėčiau atsikelti vidury nakties ir kepti. Juos girdėjau daug kartu mintyse ir jie man kėlė nuotaiką, kai buvo liūdna (nes kas gi gali būti geriau, nei kepti meilei su meile?). Todėl kai išgirdau juos, iš pradžių "nepatikėjau". 

- Tai noriu tų šokoladinių keksiukų, nes rytoj noriu mokykloje pavaišinti klasiokus...ir dar noriu sausainiu, sausainiu su šokolado gabaliukais, taip. 

-Mhm... :-) (Jūs turbūt manote, kad mano vaikas - etatinis saldumynų ragautojas ir valgytojas :-) tai vat NE. Tortai, pyragai, keksiukai, sausainiai... jis mato tai kasdien :-) ir paklaustas renkasi bananus, vynuoges ar duoną su sviestu :-) todėl toks užsakymas man buvo... na taip, lyg tai būtų pirmas žmogus atėjęs į mano konditerijos parduotuvę ir užsisakęs).

Kepant sausainius (iš pradžių iškepiau keksiukus) pagalvojau, kad kaip lengva padovanoti gabaliuką dangaus kitam žmogui :-) reikia tik šiek tiek dėmesio tam ką jis daro ir šiek tiek laimės ir įvertinimo. Ačiū tau mažiuk :-)

Sausainiai su šokolado gabaliukais

• 255 g sviesto
• 100 g balto cukraus
• 55 g rudo cukraus
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 326 g miltų
• 170 g juodo arba pieniško šokolado lašų
• 1 kiaušinis (lengvai suplaktas, patepimui)
• rudas cukrus pabarstymui
• druska

Virtuvės kombaine (su K formos lopetėle) suplakite sviestą, cukrų (rudą + baltą) ir vanilės ekstraktą iki kreminės konsistencijos. Įmaišykite miltus, po to - šokolado lašus. Tešla turi būti maždaug plastelino konsistencijos. 

Padalinkite tešlą pusiau, iš kiekvienos pusės suformuokite "dešrą". Suvyniokite ją į maisto plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug 2 val. (arba ilgiau). 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. 

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išvyniokite. Patepkite kiaušiniu ir apibarstykite rudu cukrumi. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Sudėkite juos į kepimo skardą, pabarstykite druska ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min. Išimkite ir ataušinkite. Skanaus.

Įkvėpimas: NYT Cooking

Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Tikrai buvau pamiršus kokie skanūs ir drėgni yra morkų biskvitai. Po paskutinio daryto  pyrago/torto supratau, kad labai jų pasiilgau ir norėsiu dar. Išbandžiau dar vieną morkų biskvito receptą, su kefyru (ananasai ir riešutai liko). Kadangi man patiko ananasų ir morkų derinys, nusprendžiau jį sustiprinti ir pridėjau ananasų įdarą :-) o kremą palikau tokį pat, nes jis man - tobulas. Tortas gavosi gan aukštas, jus galite daryt žemesnį (darykite vieno aukšto arba biskvitą perpjaukite per pusę). Tai buvo mano eksperimentas :-) ir aš mėgstu aukštus tortus. Tortas gavosi WOW :-) paragavau ir galvoje suspragsėjo milijonas minčių :-) viena iš jų - reikia sukurti tobulą morkų tortą (tai toks, kai nesinori nieko keisti). 

Morkų tortas su ananasais ir sūrio kremu

Morkų tortas:

• 2 stiklinės miltų
• 2 a.š. sodos
• 2 a.š. malto cinamono
• 1 a.š. druskos
• 1 stiklinė cukraus (galima naudoti 50/50 balto ir rudo cukraus)
• 3 dideli kiaušiniai
• 3/4 stiklinės aliejaus
• 3/4 stiklinės kefyro
• 1 tonkos pupelė
• 2 stiklinės smulkiai sutarkuotų morkų
• 1 stiklinė sukapotų pekano riešutų
• 1 stiklinės kokosų drožlių
• 225 g kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Čia nurodytas didelis tešlos kiekis. Aš iškepiau tris 18 cm diametro biskvitus. Iš dviejų padariau tortą, o trečią suvalgėm "ragaudami" ar skanu. Taigi paruoškite tris apvalias 18 cm diametro kepimo formas - patepkite jas gausiai sviestu ir taip pat gausiai apibarstykite rudu cukrumi (biskvitai gausis gan aukšti - apie 3 cm)

Sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, druską ir sutarkuotą tonkos pupelę. Persijokite. 

Dubenyje sumaišykite morkas, riešutus, kokoso drožles ir ananasus.  

I virtuvės kombaino indą įberkite cukrų, įmuškite kiaušinius ir suplakite iki purumo. Atsargiai įpilkite aliejų ir dar keletą sekundžių plakite. Įmaišykite kefyrą. Atsargiai įmaišykite morkų mišinį. Padalinkite tešlą į 3 formas ir pašaukite kepti. Kepkite apie 35 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. 

Kremas iš čia

Ananasų įdaras (cremeux):

• 200 g ananasų tyrės
• 75 g cukraus
• žiupsnis druskos
• 40 g trynių
• 20 g citrinų sulčių
• 4 g želatinos
• 40 g sviesto
• ananasas 
• laimo žievelė
• spragsintys liofilizuoti pasifloro gabaliukai (pirkau Dasitoje)

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Ananasų tyrę sumaišykite su citrinų sultimis ir užvirkite. Dubenyje sumaišykite trynius  su cukrumi ir druska. Kai ananasų tyrė užvirs, atsargiai dalimis sumaišykite ją su trynių mase. Grąžinkite į puodą ir ant mažos ugnies, nuolat maišant, pavirkite porą minučių, kol šiek tiek sutirštės. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Įdėkite į dvi 18 cm diametro apvalias formas (silikonines arba galima naudoti torto metalinius žiedus). Pora ananaso skiltelių supjaustykite kubeliais ir pabarstykite tolygiai ant cremeux. Ant viršaus pabarstykite liofilizuotais pasifloro gabaliukais ir nutarkuota laimo žievele. Užšaldykite.

Surinkimas

Paruoškite 18 cm diametro tortų surinkimo metalinį žiedą, jo vidų išklokite acetato juosta.  Įdėkite vieną biskvitą į formą, ant viršaus paskirstykite šiek tiek kremo ir įdėkite ananasų įdarą, dar šiek tiek kremo ir antra biskvitą. Ant jo paskirstykite kremo sluoksnį ir viską užbaikite ananaso įdaru. Palikite sustingti. Išimkite iš formos. Skanaus :-) 

Įkvėpimas: Bon appetit Desserts; Starchefs.com