Lašišos filė su tahini padažu bei dukkah

... jie pasakė - "žuvis parodys tau kelią". Kokia žuvis? Ieškok lašišos. 

Jei rašyčiau romaną apie Sous Vide, tai būtų jo ištrauka. Gal net nuo to jis ir prasidėtų. 

Mano kelionė su Sous Vide prasidėjo ne nuo žuvies, o nuo mėsos. Kiek skaičiau straipsnių, knygų ar blogų apie Sous vide, anksčiau ar vėliau išnirdavo žuvys. "I'm the star" sakydavo. "Eat me". 

Kai visgi prisiruošiau ją pagaminti ir paragauti, tai buvo nuotykis. Nuotykis mano (na ir svečių) gomuriui, nes nieko panašaus, bent jau aš, nesu ragavusi. Tai buvo švelniausia lašiša, kokią aš tik ragavus ir švelniausia, kokią tik galiu įsivaizduoti, kad apskritai būna. Ji tiesiog ištirpo burnoje - tiesiogine prasme. Žiūrėjau į nustebusio vyro veidą ir pati juokiausi, nes čia tai bent. Ji gali patikti, gali nepatikti, bet paragauti jos privalu. 

Lašišos filė su tahini padažu bei dukkah

Marinatas:

• 700 ml vandens
• 280 g ledo
• 124 g druskos
• 25 g cukraus

Lašišai:

• 4 lašišos filė (100 g kiekviena)
• 120 ml alyvuogių aliejaus
• druska ir pipirai

Jogurto ir tahini padažas:

• 230 g natūralaus jogurto (aš naudoju graikišką arba skyra)
• 45 g tahini
• 1 česnako skiltelė, sutrinta/sugrūsta
• 2 a.š. citrinų sulčių
• druska ir pipirai

Dukkah:

• 2 v.š. smulkiai sukapotų petražolių
• 2 v.š. smulkiai sukapotų mėtų 
• 1 svogūnas smulkiai sukapotas
• 1 v.š. sukapotų pakepintų lazdyno riešutų
• 1 v.š. sukapotų pakepintų migdolų  riešutų
• 1/2 a.š. nutarkuotos citrinų žievelės
• druska ir pipirai

Pastaba: Dukkah - tai egiptietiškas pagardas, kuris yra gaminamas iš riešutų, žolių ir prieskonių. Dažniausiai naudojamas pagardinti duoną bei šviežias daržoves. 

Visus marinato ingredientus sumaišykite dubenyje, kol druska ir cukrus ištirps.

Įdėkite lašišą į indą su marinatu, uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą 45 min. Kartas nuo karto išimkite ir apverskite lašišą tam, kad visur vienodai užsimarinuotų.

Kai liks apie 20 min. iki marinavimo pabaigos, pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 50 C.

Išimkite lašišą iš marinato ir išplaukite labai šaltame vandenyje. Nusausinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. 

Lašišą įdėkite į vieną didelį arba kelis mažesnius maišiukus (skirtus gaminti Sous Vide), įpilkite į vidų aliejų. Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite (neištraukite visiškai viso oro, nes suspausite lašišą ir vėliau bus sunku ją išimti iš maišiuko), jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kiek įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Sandariai uždarykite maišiuką. 
Įdėkite lašišą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 20 min. 
Tuo tarpu pagaminkite tahini padažą. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus dubenyje. 
Kitame dubenyje sumaišykite visus ingredientus skirtus Dukkah.
Kai lašišą bus paruoštą, išimkite ją atsargiai (nes ji bus gan trapi) iš maišiuko ir šiek tiek nusausinkite. Padėkite ją ant lėkštės, ant viršaus tolygiai paskirstykite tahini padažą ir pabarstykite dukkah. Skanaus.

Įkvėpimas: Ch. Wylie "The Sous Vide Kitchen" 

Sausainiai su šokolado gabaliukais

Vieną dieną, grįžęs iš darželio mažius manes paklausė:

-Ar galiu rytoj Tėjai padovanoti mašiną? 

-Kokia mašiną?

-Na tokią mergaitišką mašiną :-)

(paaiškėjo, kad kalba eina apie Playmobil firmos mašiną kemperį. Tai aišku, kad ji "mergaitiška", nes tai super komfortiškas būdas keliauti, o mergaitės mėgsta komfortą, ane?) - :D tai, kad tą mašiną gavai dovanų, mažiau, tai gal šį kartą iškepam tavo damai sausainių? Nepradėkim nuo mašinos :-)

Ir iškepėm, labai skanių sausainių, o specialiai damai sausainį papuošiau gražia šokoladine gėle (nes šokoladas ir gėlės tai juk žanro klasika). Dama, kiek supratau, liko labai patenkinta, mažius irgi. 

Kodėl tai mane graudina? Ar tai kada nors baigsis? Tas vanduo akyse, perštejimas gerklėje, užkimęs balsas...

Sausainiai su šokolado gabaliukais

• 440 g miltų
• 1/2 a.š. sodos
• 1 a.š. kepimo  miltelių
• 5 g druskos
• 1/2 a.š. tirpios kavos
• 230 g kambario temperatūros  sviesto, supjaustyto kubeliais
• 520 g cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 a.š. vanilės pastos
• 250 g juodo šokolado lašelių

Sumaišykite miltus, sodą, kepimo miltelius, tirpią kavą bei druską ir porą kartų persijokite. 

Sviestą ir cukrų įdėkite į virtuvės kombaino indą ir suplakite iki purumo (naudokite K formos mentelę). Toliau plakant (sumažinkite greitį iki mažo) po vieną įmuškite kiaušinius, gerai suplakant prieš dedant kitą. Įmaišykite vanilę ir miltų mišinį. Maišykite porą minučių kol visi ingredientai gerai susimaišys ir tešla bus vientisa. Įmaišykite šokolado lašelius. 

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Paruoškite porą kepimo skardų, išklokite jas kepimo popieriumi. 

Iš tešlos suformuokite rutuliukus (maždaug 40 g kiekvienas) ir sudėkit ant skardos, palikite tarp jų maždaug 10 cm atstumą. 

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min., kol sausainiai taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite ir palikite keletui minučių sausainius ant skardos, tada perkelkite juos ataušti ant grotelių. 

Skanaus.

Įkvėpimas: Heston Blumenthal At Home

Noriu tuščios dėžutės

Nesenai skaičiau straipsnį apie smegenų veiklą. Kalba ėjo apie tai, kaip veikia vyrų ir moterų smegenys Jei trumpai tai - vyrai viskam turi dėžutes. Jie turi dėžutes mašinai, darbui, pinigams, pirkiniams, filmams, dviračiams, draugams (gal net kiekvienam po atskirą), žmonai, vaikams, maistui, sausainiams....viskas supakuota. Toks sandėliukas su dėžutėms. Ir jei jie kalba apie kažką, galvoja ar sprendžia problemą, jie tiesiog nueina prie tos dėžutės (pvz. darbo) ir būna joje. TIK joje. Išsprendę klausimą jie tiesiog išeina ir uždaro dėžutę - oh, it's done, that over, ir gyvena toliau. Jokių kitų dėžučių, tik šita. O žinote ką jie dar turi? Jie turi nothing box (net verst nekyla ranka, gal "tuščia dėžutė" tiktų?). Dėžutė, kurioje nieko nėra. Nieko. Ji tuščia. Ir ji (dėmesio) yra mėgstamiausia vyrų dėžutė (nieko keista, mano irgi būtų). Vyrai tiesiog ją dieviną ir, jei gali, tai leidžia laiką joje. Apie ką galvoji brangusis? Apie nieką :-) ir tai tiesa :-), taip. Kai 12 valandų žvejoja, jie beveik visą laiką sėdi toje dežerutėje ir tyliai kaifuoja. Nes jie gali. Ir vieno universiteto tyrimais nustatyta, kad vyras iš tiesų gali nieko, nič nieko negalvoti ir vis dar gyventi. 

Su moterimis kita istorija. (čia aš įsipyliau taurę vyno ir nusliūkinau prie šaldytuvo, ech viso gero dieta). Moterų smegenys atrodo kaip laidų raizginys. Viskas sujungta su viskuo ir vamzdeliai varinėja emocijas. Jos čia karaliauja ir yra varomoji jėga. Būtent dėl to moterys yra linkusios viska prisiminti (nes emocijos - išdegina viską jų atmintyje) ir joms viskas rūpi. Jei moteris sprendžia kažkokį klausimą, ūžia visa jos galva, dirba visos lastelės. Ir mum būtina apie viską pakalbėt nes kitaip sprogsim. Vyrai to nesupranta. Kaip ir mes nesuprantame "nothing box" Jėzau, atiduočiau dabar pusę karalystės už vieną "nothing box", kurioje galėčiau nieko negalvoti ir nieko nejausti. Labai norėčiau. 

Bet, tačiau, grįžkime į realybę.

Šis įrašas turi ir kitų tikslų. Vienas iš jų - papasakoti apie mokymosi galimybes, kitas  pasigirti (kas automatiškai reiškia, kad bus labai gražios foto be receptų).

Dabar yra puikus metas mokytis ir tobulėti. Tiek galimybių aplink. Tik naudokis. 

Kai aš pradėjau rimčiau domėtis konditerija, pasirinkimas nebuvo toks platus.  Gyvai pasimokyti galima buvo tik pas Daivą Mikšiūnienę (Lietuvoje), internete buvo Youtube ir porą dėmesio vertų tinklaraščių. Dabar Lietuvą aplanko žymūs konditerijos meistrai ir internetas mirga pasiūlymais mokytis online. Jei finansai leidžia, galima nuvažiuoti į Baltarusiją ar Ukrainą. Jie siūlo puikius mokymus. Na ir aišku, galima važiuoti mokytis į Paryžių. 

Kai tik pradėjau, berods Tetjanos Vervitskos tinkaraštyje užtikau įrašą su informacija apie tobulėjimo galimybes. Tai buvo sąrašas šaltinių, iš kurių galima mokytis. Dauguma iš jų pasinaudojau. Apie vieną jau rašiau ankščiau - Savour school. Dabar noriu pristatyti kitą - Maria Selyanina's House-Pastry Lab.

Jau ne karta minėjau, kad man labai patinka Maria Selyanina. Kiek kartų gaminau pagal jos receptus, viskas gaudavosi super. 

Maria Selyanina's House-Pastry Lab siūlo 100 proc. praktinius mokymus savo mokykloje. O tiems, kas negali atvažiuoti siūlo online mokymus. Būtent apie juos aš ir noriu papasakoti. Jie turi bazinius konditerijos kursus, kuriuos sudaro 12 pakopų (kremai, įvairios tešlos, klasikiniai kepiniai, pyragaičiai, darbas su šokoladu, prancūziški tortai ir t.t.), o taip pat galima tiesiog pasirinkti tam tikrus atskirus receptus. Medžiaga galima naudotis 30 dienų (TIK) ir viskas dingsta. Taip, kaip su pelenė po vidurnakčio.  Mokymai susideda iš receptų, video, žinių testo ir galimybės nusiųsti atliktą darbą įvertinimui. Labai geras dalykas, bet deja ne visada veikia... man tik į pusę atsakė (deja). Kainos nėra kosminės, bet tikrai ne pigu (atsižvelgiant, kad turi prieiga prie medžiagos tik 30 dienų). Ar verta? Tikrai verta.  

Pirma ką išbandžiau - Tortas "Aguonų Laukas". Iš  tiesų man labai pasisekė, kad pradėjau nuo jo, nes jis dieviškai skanus. Biskvitas su aguonomis, uogų bei persikų želė bei balto šokolado ir aguonų lengvas musas. Tikra vasara lėkštėje.

Paprastos, bet ne paprastai skanios ispaniškos Magdalenes - lengvas ir purus keksiukas, pateiktas su sezoninėm uogom.

Purios citrininės Madeleine.

Kaprizingos canele:

Ir gardžios financier:

Vienas idomesnių tortų - Noche Jerezana" Guinness. Tai labai idomus tortas. Jis savyje suderina alų Guinness, likerinį rūšinį vyną Pedro Ximenez, apelsinus ir muskatus. Tortas ne kiekvienam, tai tikrai ;-) Gaminau jiį savo gimtadieniui, nes tokie tortai yra mano arkliukas. 

Ypatingos išvaizdos tortas - Mandala. Jis taip pavadintas, nes jo viršų puošia nuostabus mandalos piešinis. Torte dominuoja guava (ne pats mano mėgstamiausias vaisius, norečiau jį pakeisti visgi), kurios puikiai dera su mėtomis ir graikišku jogurtu. 

Nereali kriaušių šarlotė. Kadangi šeima buvo pasiilgusi tradicinių kepinių, tai šarlotė juos nepaprastai sužavėjo. 

Įvairių skonių keksai, pvz. džiovintų vaisių. Dabar kai orai atšalo - pats tas. Atėjo jų metas. :-)

Todėl jei turite noro, laiko bei finansai leidžia, labai rekomenduoju šitą mokyklą. :)

Mėlynių uogienė (sous vide)

Na, jei jau prakalbom apie uogienes, tai tiesiog negaliu nepasidalinti mėlynių uogiene gaminta su sous vide. Vietoje mėlynių galima naudoti spanguoles, bruknes, avietes. Kodėl verta? Todėl, kad jos konsistencija skiriasi nuo įprastos uogienės. Porą pastarųjų metų uogienes virdavau su thermomiksu, taip greita ir labai patogu. Šiemet, aišku, labai norėjau išbandyti visokeriopai savo naują cacką - sous vide aparatą. Todėl po rabarbarų džemo (kuris mane sužavėjo) nutariau pabandyti su uogomis. Uogienė labai švelni. Kai ją valgai atrodo, kad už lango vasara ir tu ką tik grižai iš miško su kibirėliu mėlynių. Beveik visos uogos išlaiko savo formą, bet tampa švelnios (aišku uogienei reikia naudoti šviežias uogas, ne pagulėjusias savaitę, nes jos bus sausos ir šita uogienė bus nevykusi). Dabar mano rytas prasideda nuo indelio natūralaus jogurto  (labai tinka Skyras) su keliais šaukštais šitos uogienės. Kol kas negaliu atsivalgyti. O mažius ją kerta su lietiniais :-). Rekomenduoju ir jums. 

Mėlynių uogienė (sous vide)

• 600 g mėlynių
• 10 g pektino X58
• 250 g cukraus
• 1 g druskos

Pašildykite sous vide aparato vandenį iki 90 C.

Paruoškite kelis 250-300 ml stiklainius.

Dubenyje sumaišykite cukrų, pektiną bei druską ir sumaišykite su mėlynėmis. Palikite pastovėti apie 30 min. (galima ir ilgiau) Sudėkite į stiklainius. Stiklainius užsukite su dangčiu, bet ne super stipriai, o - uždėkite dangtį ir pasukite pirštų galiukais iki tol, kol pajusite lengvą pasipriešinimą. Jei per stipriai užsuksite dangtelį, stiklainis gali suskilti. 

Įstatykite stiklainius į sous vide aparatą ir gaminkite 30 min. Išimkite stiklainius, užsukite juos stipriau ir palikite atvėsti. Įdėkite nakčiai į šaldytuvą ir skanaus :-) Gardu su ledais.

Rabarbarų džemas sous vide

Šis džemas mane sužavėjo. Rabarbarai tokie švelnūs, bet išlaiko savo formą ir tekstūrą. Ir iš esmės gan paprasta ir patogu, sukrauni viską į stiklainius ir pakaitini :-) Rekomenduoju. 

Rabarbarų džemas sous vide

• 340 g rabarbarų
• 10 g pektino X58
• 125 g cukraus
• 3 g druskos

Pašildykite sous vide aparato vandenį iki 90 C.

Paruoškite kelis 250-300 ml stiklainius.

Rabarbarus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. 

Dubenyje sumaišykite cukrų, pektiną bei druską ir sumaišykite su rabarbarais. Palikite pastovėti apie 15 min. Sudėkite į stiklainius. Stiklainius užsukite su dangčiu, bet ne super stipriai, o - uždėkite dangtį ir pasukite pirštų galiukais iki tol, kol pajusite lengvą pasipriešinimą. Jei per stipriai užsuksite dangtelį, stiklainis gali suskilti. 

Įstatykite stiklainius į sous vide aparatą ir gaminkite 30 min. Išimkite stiklainius, užsukite juos stipriau ir palikite atvėsti. Įdėkite nakčiai į šaldytuvą ir skanaus :-) Gardu su ledais. 

Įkvėpimas: Chef Steps

Juodųjų serbentų, našlaičių ir vanilės desertas stiklinėje

Dar vienas gardus desertas stikinėje. Šį kartą iš P. Herme knygos "My Best". Knygoje yra pateikti 11 desertų su nuotraukomis ir "žingsnis po žingsnio" aprašymu. Hmm, žadėjau papasakoti apie knygą, bet dabar žiūriu, kad nelabai yra ką pasakoti. Ji pati už save kalba. Receptų nedaug, todėl nepasimeti tarp jų ir rinktis, aišku, lengviau kurį gaminti.  Receptai visi superiniai, juk atrinkti geriausi (nors mano dešimtukas jo receptų atrodytų gal šiek tiek kitaip).  Receptai gana aiškūs, su foto (daug gražių foto). Jei kalbėti apie ši receptą, tai kai tik sulaukiau sode juodųjų ir raudonųjų serbentų derliaus, iš karto pagaminau jį. Aš mėgstu kremus, todėl jis man tobulas - gaivus, serbentai gerai jaučiasi bet lengvas ir kreminis. Mniam, mniam :-)

Juodųjų serbentų, našlaičių ir vanilės desertas stiklinėje 

Sudėtis:

• Našlaičių ir vanilės creme brulee
• Juodųjų serbentų compote
• Jaconde biskvitas
• Našlaičių ir vanilės mascarpone kremas

Našlaičių ir vanilės creme brulee

• 24 g želatinos lapelių (200 blumų) 
• 1 l pieno
• 280 g cukraus
• 1 vanilės ankštis
• 1 l grietinėlės ( 35-36 proc.)
• keli lašiukai našlaičių ekstrakto
• 480 g trynių

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Įkaitinkite orkaitę iki 90 C.

Užvirkite pieną su cukrumi ir vanilės sėklomis bei ankštimi ir palikite pritraukti 20 min. Nukoškite ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius (jei skystis ataušo daugiau nei iki 60 C, pašildykite jį prieš įmaišant želatiną). Įmaišykite visus likusius ingredientus - grietinėlę, našlaičių ekstraktą bei trynius. Gerai išmaišykite ir padalinkite tarp desertui skirtų stiklinių. Rekomenduojama norma - 40 g, bet viskas priklauso nuo stiklinių dydžio. Sustatykite stiklines į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 30 min. Creme brulee centras turi būti apstingęs, jei ne - kepkite dar 5 min. Išimkite, ataušinkite ir laikykite šaldytuve. 

Creme brulee galima pagaminti ir su thermomikso pagalba. Čia yra aprašymas. 

Juodų serbentų compote:

• 11 g želatinos lapelių ( 200 blumų)
• 500 g juodųjų serbentų tyrės
• 90 g raudonųjų serbentų tyrės
• 115 g cukraus
• 150 g apvirtų juodųjų serbentų

Apvirti juodieji serbentai:

• 150 g vandens
• 80 g cukraus
• 150 g juodųjų serbentų (gali būti šaldyti)

Vandenį su cukrumi užvirti ir užpilti ant juodųjų serbentų. Uždengti ir laikyti šaldytuve per naktį. Prieš naudojant nukošti. 

Juodųjų serbentų compote:

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Juodų ir raudonų serbentų tyres sumaišykite su cukrumi. Nedidelę dalį mišinio pašildykite ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapais, kad želatina pilnai ištirptų. Sumaišykite su likusia tyre ir apvirtais juodaisiais serbentais.

Jaconde biskvitas:

• 30 g sviesto
• 150 g migdolų miltų
• 120 g cukraus pudros
• 200 g kiaušinių
• 130 g baltymų
• 20 g cukraus
• 40 g miltų

Sviestą ištirpinkite.

Migdolų miltus ir cukraus pudrą sumaišykite virtuvės kombaino inde ir įpilkite 1/2 kiaušinių. Plakite su plakimo šluotele 8 min. Po truputį, atsargiai supilkite likusius kiaušinius ir plakite dar 10 min. Sumaišykite keletą šaukštų šio mišinio su sviestu. Baltymus suplakite su cukrumi (20 g) iki purumo ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Įmaišykite miltus ir tada - sviesto mišinį. 

Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Biskvito tešlą tolygiai, plonai paskirstykite po silikoninį kilimėlį ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 5 min. Išimkite iš orkaitės, apverskite ir nuimkite silikoninį kilimėlį. Ataušinkite ir išpjaukite su apvaliu pjautuku apskritimus iš biskvito. Jie turi būti šiek tiek mažesni nei stiklinės, kurią naudojate, diametras. Pvz. jei stiklinė yra 5 cm, tai biskvitai turėtų būti 4,5 cm.

Į stiklines, ant creme brulee įdėkite juodų serbentų compote. Recepte rekomenduojama norma - 50 g., bet viskas priklauso nuo jūsų stiklinių dydžio. Ant viršaus padėkite biskvitą ir palikite porai valandų šaldytuve. 

Našlaičių ir vanilės mascarpone kremas:

• 200 g mascarpone sūrio
• našlaičių ir vanilės kremas (receptas žemiau)

Našlaičių ir vanilės kremas:

• 3 g želatinos lapelių (200 blumu)
• 1 vanilės ankštis
• 250 ml grietinėlės
• 50 g trynių
• 60 g cukraus pudros
• keli lašiukai našlaičių ekstrakto

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.

Grietinėlę sumaišykite su vanilės sėklomis ir ankštimi ir palikite pastovėti 30 min. Perkoškite ir užvirkite.Trynius energingai sumaišykite su cukrumi. Dalį grietinėlės užpilkite ant trynių, greitai išmaišykite ir grąžinkite į puodą. Virkite nuolat maišant kol mišinys pasieks 85 C.  Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius ir našlaičių ekstraktą. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. 

I virtuvės kombaino indą sudėkite mascarpone sūrį ir su K formos mentele, atsargiai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Per 3 kartus įdėkite našlaičių ir vanilės kremą ir  gerai išmaišykite. Įdėkite kremą į konditerinį maišelį ir išspauskite kremą ant biskvito ir juodų serbentų compote (rekomenduojama norma 25 g, bet viskas priklauso nuo stiklinės).  Viršų galima papuošti šviežiomis uogomis ir morengais. Skanaus.

Įkvėpimas: P. Herme "My Best" 

Ačiū Dievui už desertus stiklinėse

Kaip gi aš dabar norėčiau vieno iš tų stiklainių... mmmm :-) aš labai mėgstu vyšnias, na ir pistacijas aš mėgstu, o ypač - įvairius pistacijų kremus. O dabar už lango žvarbu, šiandien jau teko iš spintos traukti šiltą striukę (o maniau dar kiek pratempti su lengvu paltu). Todėl traukiu iš juodraščių ši nuostabų desertą ir dalinuosi. Desertai stiklinėse man dažnai asocijuojasi su švedišku stalu, kuris stovi vidury žalios pievos (ir vėjas lengvai plevena staltiesę). Tu ateini su stiklainiu ir prisikrauni į jį skanėstų, tada atsisėdi ant žolės ir lėtai mėgaujiesi. Ar gi ne puiku?

Man patinka Ch. Michalak receptai (čia nemažai jau jų yra) o jo desertai stiklainiuose - tiesiog šedevrai. Šis receptas yra iš jo knygos " Michalak Masterbook". Senokai jau ja turiu, bet kadangi ji prancūzų kalba, tai žiūriu aš ją dažniau nei gaminu (deja). Bet knygą labai rekomenduoju:

Receptai įdomūs bei gan aiškūs ir tikrai daug apetitą keliančių foto (man tai didelis pliusas, nes man patinka receptų vizualizacijos). 

 Pistacijų ir vyšnių desertas stiklainiuose

Sudėtis:

• Pistacijų kremas
• Pistacijų biskvitas
• Traškutis
• Vyšnių compote
• Pistacijų chantilly kremas
• Karamelizuoti pistacijų riešutai

Pistacijų kremas:

• 240 g grietinėlės
• 17 g pistacijų pastos
• 30 g cukraus
• 1 g pectino X58
• 50 g trynių
• Puode sumaišykite grietinėlę bei pistacijų pastą ir pašildykite iki 50 C. Tuo tarpu sumaišykite cukrų su pektinu. Kai skystis pasieks 50 C įmaišykite cukrų ir virkite nuolat maišant iki užvirimo. Trynius sumaišykite, ant jų užpilkite skystį ir greitai sublenderiuokite. Blenderiuokite apie 2 min. Greitai ataušinkite ledo vonelėje ir padalinkite tarp stiklainių. Uždenkite ir palikite nakčiai šaldytuve.

Chantilly pistacijų kremas:

• 250 g grietinėlės
• 1 g druskos
• 75 g balto šokolado 35 proc.
• 20 g pistacijų pastos

Grietinėlę įpilkite į puodą ir sumaišykite su druska. Į ąsotį sudėkite šokoladą ir pistacijų pastą. Ant viršaus užpilkite grietinėlę. Palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Perpilkite į dubenį ir uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno". Palikite šaldytuve per naktį.

Pistaicijų biskvitas iš čia.  

Įdėkite tešlą į išklotą kepimo popieriumi 40 x 40 cm kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite (turėtų gautis 1 -2 cm sluoksnis). Pašaukite į įkaitintą iki 180 C  orkaitę ir kepkite apie 15 min. Išimkite iš orkaitės, ataušinkite ir supjaustykite vienodais kvadratėliais.

Vyšnių compote:

• 225 g užšaldytų vyšnių
• 45 g aviečių tyrės
• 4 g pektino NH
• 25 g cukraus

Į puodą sudėkite vyšnias bei aviečių tyrę ir pašildykite iki 50 C.  Sumaišykite cukrų su pektinu. Įmaišykite į vyšnių mišinį cukraus mišinį ir nuolat maišant užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir ataušinkite. 

Traškutis:

• 35 g sviesto (minkšto)
• 35 g kukurūzų miltų
• žiupsnis cukraus pudros
• 10 g bulvių krakmolo
• 20 g migdolų miltų
• žiupsnis druskos
• 35 g pūstų ryžių
• 35 g balto šokolado, išlydyto
• 35 g lazdyno riešutų praline
• 35 g lazdyno riešutų pastos
• 10 g kapotų kepintų lazdyno riešutų

Dubenyje sumaišykite sviestą, miltus, krakmolą, cukrų ir druską iki stambių trupinių konsistencijos. Paskleiskite tolygiai ant kepimo popieriumi išklotos skardos.  Pašaukite į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepkite apie 30 min. Išimkite ir sumaišykite su kitais ingredientais. Paskirstykite tolygiai ant kepimo popieriaus ir įdėkite į šaldytuvą keletui valandų. 

Karamelizuoti pistacijų riešutai:

• cukraus pudra
• pistacijų riešutai

Curkaus pudrą įberkite į keptuvę ir pakaitinkite kol ištirps. Įberkite riešutus ir gerai išmaišykite. Pakepinkite dar pora sekundžių ir išimkite iš keptuvės. Palikite atvėsti.

Surinkimas:

• šviežios vyšnios be kauliuko
• nutarkuota su smulkia tarka laimo žievelė 

Į stiklainį su pistacijų kremu įdėkite pora gabaliukų pistacijų biskvito, trakškučio ir porą vyšnių. Chantilly kremą suplakite iki kreminės konsistencijos ir įdėkite į konditerinį maišiuką. Vyšnių compote permaišykite ir įdėkite į konditerinį maišiuką. Abu maišiukus įdėkite į vieną didelį konditerijos maišiuką ir išspauskite mišinį į stiklainį. Ant viršaus padėkite dar porą vyšnių, karamelizuotų riešutų, ir laimo žievelę. Pateikite. Skanaus.

Įkvėpimas: Ch. Michalak " Michalak Masterbook" 

Gelbėjame rugsėjį

Rugsėjis pralėkė. Buvo gan intensyvus ir prie jo aš tikrai dar grįšiu ir papasakosiu, bet dabar susizgribau, kad visą mėnesį nieko neįkėliau į tinklaraštį. Todėl skubu taisyti padėtį. Juk negalima praleisti mėnesių. Ką gi darys 2017 metai be rugsėjo? 

Pastaruoju metu vis gaunu pasiūlymu - "norėtume (arba norėčiau) dalintis jūsų receptais ir foto savo tinklaraštyje (dažniausiai tai būna receptainės tipo puslapis)....daug gražių žodžių ir pasibaigia taip pat - o mes jus pareklamuosim". Tai aišku malonu. Be abejo gal ne kiekvienam siūlo :-) bet mano blogas tai mano pomėgio, mano augimo ir mano gyvenimo atspindys. Aš jį pradėjau rašyti sau, po to tai peraugo į kažką didesnio ir reikšmingesnio. Surasti receptus, ingredientus, kartais ir rakandus, laiko pagaminti, jei patiko pagaminti dar kartą ir nupaveiksluoti (patikėkit darbo su foto yra ne mažiau nei prie puodų (ask my husband :-D) ), surasti laiko aprašyti... - tai juk darbas. Man negaila juo dalytis su savo skaitytojais, nes aš ir pati mėgstu (gyvus) blogus ir juos dažnai skaitau ieškodama patarimo ar recepto. Bet. Bet dėl reklamytės savo darbu nesidalinsiu. Kam įdomu, mane suras savo laiku ir savo keliu. Kiek žmonių mane skaito, tiek yra gerai ir aš džiaugiuosi kad jus esate. 

O dabar prie recepto. Pamenu kažkada labai senai mano viena draugė manęs paklausė - kaip pagaminti vištienos file, kad ji būtų sultinga (ne sausa). Ji tuo metu laikėsi dietos ir vištiena jai buvo pagrindinis patiekalas. Prisipažinsiu, tuo metu aš nežinojau ką jai atsakyti. Gamindama pagal šį receptą su šypsena prisiminiau tą mūsų pokalbį (vykusi prieš daugiau nei 10 metų). Šypsojausi, nes kai ištraukiau vištienos file iš sous vide maišelio, ji buvo labai minkšta ir sultinga. Ar gi reikia dar kažką sakyti? :-) Na nebent - Skanaus. :-)

Aštri vištienos krūtinėlė (sous vide)

• 4 vištienos krūtinėlės su odele, bet be kaulo
• 1 v.š. medaus
• 2 v.š. sriracha padažo
• 1 v.š. laimo sulčių
• 60 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• druska ir pipirai
• nedidelė sauja šviežių, sukapotų petražolių
• 4 laimo skiltelės pateikimui

Pašildykite sous vide aparate vandenį iki 60 C.

Dubenyje sumaišykite medų, sriracha padažą, laimo sultis. 

Vištienos krūtinėles įdėkite į vieną didelį arba kelis mažesnius maišiukus (skirtus gaminti Sous vide), įpilkite į vidų padažą ir paminkykite jas (pamasažuokite), tam, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Įdėkite į vidų 40 g sviesto. Išlyginkite maišiuką taip, kad vištiena būtų pasiskirsčiusi tolygiai, viename sluoksnyje (o ne krūvoje). Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite, jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kaip įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Sandariai uždarykite maišiuką. 

Kai vanduo bus tinkamos temperatūros, panardinkite maišiuką ir gaminkite 1 val. Maišiukas turi būti pilnai paniręs vandenyje. 

Kai laikas baigsis, ištraukite maišiuką iš vandens, išimkite vištieną ir padėkite ją ant lėkštės. Skystį palikite, jis bus reikalingas. Vištieną gerai nusausinkite. Paskaninkite druska ir pipirais.

Įkaitinkite keptuvę ir pašildykite likusį sviestą. Įdėkite vištienos krūtinėles į keptuvę, odelę į apačią ir kepkite apie 3 min. kol gražiai paruduos. Apverskite ir kepkite dar 30 sek. Išimkite vištieną ant pjaustymo lentelės. 

Į keptuvę įpilkite skystį, kuris liko nuo vištienos ir porą minučių gaminkite nuolat maišant. Nuimkite nuo ugnies. 

Vištieną supjaustykite įstrižai ir padėkite ant lėkštes. Apšlakstykite pagamintu padažu bei pabarstykite petražolėmis. Pateikite su laimo skiltelėmis. Skanaus. 

Įkvėpimas: L.Q. Fetterman Soua Vide at Home"