Karalius nuogas

Kai buvau maža, viena pasaka mane savotiškai kabino ir trikdė. Tai buvo H. K. Andersono "Nauji karaliaus rūbai".  Man buvo sunku suprasti, kaip galima nematyti (kad rūbų nėra), arba kaip galima  apsimesti, kad matai tai, ko nėra. Man atrodė tai labai kvaila, nors ne, ne kvaila, o tiesiog sunkiai suvokiama.  Nieko keista, kad pasakoje būtent vaikas pasako karaliui, kad šis nuogas. Bet tai, kas aišku vaikui, visai neaišku suaugusiam. Nes suaugę labai mėgsta karūnas. Jie mielai vaikšto nuogi, bele tik karūna ant galvos būtų. Kuo didesne - tuo geriau. Karūna nuslinko ant akių? Ne bėda, nes ji juk labai padeda matyti. Patikėkit. 

Na žiūrėkit :-) Aną dieną susitinku aš pažįstamą iš kito miesto. Ji man tarp kitko papasakoja, kad viena madam iš jos miesto, išsijuosusi pasakoja, kad svarstė galimybe su manim dirbti (net į Vilnių buvo atvažiavus, apsižiūrėti). BET nusprendė pasirinkti kitus. Ir dabar visiems apie tai pasakoja ir atsidžiaugti negali, kaip čia gerai pasirinko ir kad ačiū Dievui ne mane pasirinko... Nes, NU BŪTŲ PRAVALAS. O aš tos madam tai net nepažįstu. Esu gal karta kažkur mačius. Gal. Bet štai gyvena tokia madam su karūna ant galvos. Ji sau tokia nuostabi, viskame kame, tiesiog LOBIS. Ir tas lobis apsvarstė galimybė, kuri net neegzistavo, susikūrė sau galvoje net pasiūlymą, kuri apsvarstė ir atmetė. Oh really? :-) Ir aš jai pasiūlyt gydytis negaliu, nes LOBIS nuspręs, kad čia aš pykstu, nes ji manęs nepasirinko :-) arba, kad aš pavydžiu (negaliu sugalvoti ko, bet Lobis žino geriau). :-)

Ir, deja, neatsiras čia vaiko, kuris sušuktų "Karalius nuogas" :-) Gal ir gerai, nes, įtariu, uždaužytų tą vaiką akmenimis Karalius ir jo svita.

Pora žodžių apie tortą. Jis toks, su kabliuku. Man patiko viskas (ypač romas :-) ) bet kai ką kitą kartą tikrai pakeisiu, o būtent - pūstus ryžius. Kaštuoja kosmosą (palyginus), skonį traškučio supaprastina. Manau čia vietoje jų puikiai tiktu štroizelis (su pekano riešutais pvz.) 

Egzotinių vaisių tortas  Sango (pagal Emmanuel Hamon)

Sudėtis:

• Migdolų ir pekano riešutų biskvitas
• Traškutis su pienišku šokoladu ir pūstais ryžiais
• Pieniško šokolado ir karamelės cremeux
• Egzotinių vaisių ir romo musas

Migdolų ir pekano riešutų biskvitas:

• 150 g baltymų 
• 75 g cukraus (I)
• 25 g rudo cukraus
• 100 g migdolų miltų
• 125 g cukraus (II)
• 25 g miltų

Suplakite baltymus su cukrumi (I) ir rudu cukrumi iki morengo (tvirto). Tuo tarpu sumaišykite ir persijokite kartu migdolų miltus, cukrų (II) ir miltus. Atsargiai įmaišykite miltų mišinį į morengą. Paskirstykite tešlą tolygiai silikonineje biskvito kepimo formoje/ant kilimėlio (maždaug 1 cm aukščio) ir pašaukite į įkaitintą iki 190 C orkaitę. Kepkite 12-15 min. Išimkite ir atvėsinkite. Užšaldykite. 

Traškutis su pienišku šokoladu ir pūstais ryžiais:

• 350 g migdolų/pekano riešutų praline
• 100 g pieniško šokolado
• 100 g pūstų ryžių

Pienišką šokoladą išlydykite ir sumaišykite su likusiai ingredientais. 

Pieniško šokolado ir karamelės cremeux:

• 100 g cukraus (I)
• 350 g grietinėlės
• 120 g pieno
• 55 g trynių
• 25 g cukraus (II)
• 1 vanilės ankštis
• 400 g pieniško šokolado

Iš cukraus (I) padarykite sausą karamelę (pakaitinkite puode ant vidutines ugnies, kol cukrus ištirps ir taps gintaro spalvos). Tuo tarpu pakaitinkite pieną ir grietinėlę.  Užpilkite karštą skystį ant karamelės ir sumaišykite iki vientisos masės. Trynius greitai sumaišykite su cukrumi ir vanilės sėklomis. Dalimis įpilkite (nuolat maišant su plakimo šluotele) karštą skystį į indą su tryniais. Tada viską grąžinkite į puodą ir virkite nuolat maišant iki 85 C (t.y. pagaminkite creme anglaise). Pienišką šokoladą išlydykite ir sumaišykite su creme anglaise. Gerai sublenderiuokite. Naudokite iš karto. 

Egzotinių vaisių ir romo musas:

• 335 g bananų tyrės
• 300 g pasifloro tyrės
• 70 g laimo sulčių
• 40 g romo
• 70 g gliukozės
• 23 g želatinos lapelių
• 900 g grietinėlės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Sumaišykite bananų ir pasifloro tyres bei laimo sultys.

Puode sumaišykite romą ir gliukozę, pakaitinkite iki 80 C ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Sumaišykite su tyrėmis. Kai mišinys bus 30 C, sumaišykite jį su pusiau išplakta grietinėle. Panaudokite iškarto.

Surinkimas:

Išeiga - trys 18-20 cm tortai. 

Jei gaminate 20 cm tortą, jo vidus turi būti 18 cm.

Papuoškite 18 cm torto formavimo žiedą. Dugne plonai paskirstykite traškutį ir ant viršaus uždėkite biskvitą. Užšaldykite. Išimkite ir ant viršaus paskirstykite ploną (iki 1 cm aukščio) cremeux sluoksnį. Ant viršaus padėkite biskvitą. Užšaldykite.

Paruoškite 20 cm diametro torto formavimo žiedą arba silikoninę formą. Jei naudojate žiedą, tai jo dugną aptraukite maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Pripildykite  maždaug 1/3 formos su musu  ir panardinkite jame užšaldytus vidurius. Užšaldykite. Išimkite iš formos ir apipurkšite su šokoladinių velvetu. Papuoškite pagal norą ir vaizduotę. Palikite šaldytuve kelioms valandoms, atitirpti. Skanaus. 

Įkvėpimas: So good... magazine of haute patisserie nr. 18- july 2017