Grybų ir ožkos sūrio risotto

Grybų ir ožkos sūrio risotto

• 100 g sviesto
• aliejus kepimui
• 400 g baravykų ir raudonikių mišinio
• 200 g mangoldų su lapais
• 1,5 citrinos
• 1 v.š. laimo sirupo (yra pirkite parduotuvėje, berods "Monin" firmos ) 
• 1,5 l vištienos sultinio 
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 stiebas saliero
• 300 g risotto ryžių
• 80 ml balto vyno
• sauja žalumynų - mėtos, krapų ir baziliko
• 100 g ožkos sūrio. Aš naudojau minkštą, tepamą
• 60 g pakepintų ir susmulkintų lazdyno riešutų
• druska ir pipirai

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir 50 g sviesto. Kol kaista keptuvę gerai išplaukite ir stambiai supjaustykite grybus. Grybus iškepkite ir paskaninkite su druska. Kol kepa grybai atskirkite mangoldų stiebus nuo lapų ir stiebus stambiai supjaustykite. Įdėkite mangoldus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. 

Svogūnus, česnaką ir saliero stiebą įdėkite į virtuvės kombainą ir smulkiai sukapokite. Įkaitinkite didelę keptuvę arba puodą, įpilkite į jį šlakelį aliejaus ir įdėkite 50 g sviesto. Kai sviestas ištirps pakepinkite svogūnų mišinį ant vidutinės ugnies kol daržovės suminkštės (atsargiai nesudeginkite). 

Kai išimsite iš keptuvės grybus, įkaitinkite joje šlakelį aliejaus, nukoškite mangoldus ir ant vidutinės ugnies apkepkite stiebus, kol jie suminkštės, tada įdėkite lapus ir įpilkite vienos citrinos sultis bei įberkite nutarkuotą (tarka su labai smulkiomis skylutėmis) žievelę (be baltos dalies). Sumaišykite ir apkepkite 2 min. Išimkite mangoldus iš keptuvės. 

Užvirkite sutinį. Kai daržovės puode apkeps, įberkite ryžius ir maišant juos kelias minutes apkepkite. Įpilkite baltą vyną ir virkite kol jis išgaruos. Įpilkite porą samčių karšto sultinio ir išmaišykite. Kai beveik visas sultinys susigers, įpilkite dar samtį. Taip virkite, kartas nuo karto pamaišant ir įpilant sultinio, kol ryžiai bus beveik išvirę (2 min. iki išvirimo). Įdėkite 60 g sūrio, įpilkite 1/2 citrinos sulčių, įberkite nutarkuotą 1/2 citrinos žievelę ( tarka su mažom skylutėmis ir be baltos citrinos dalies), sirupą, druską ir pipirus (pagal skonį) ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite ir palikite pastovėti 3 min. Įmaišykite grybus, mangoldus ir sukapotus žalumynus. Pabarstykite riešutais ir likusiu sūriu bei papuoškite mėtų ir baziliko lapeliais. Skanaus.

Įkvėpimas: Delicious Magazine september 2015

Vištienos ir grybų salotos

Nėra nieko geriau kaip neplanuotai, taip sakant, ekspromtu atsidurti miške. Čia tu sėdėjai su rytine kava ir melancholiškai žvelgei pro langą, o čia tu jau miške. Iš karto net nenuspręsi ar nori grybauti, ar uogauti, nes ir tas ir tas patinka, ir to ir to reikia. Iš tiesų aš tiesiog norėjau pasivaikščioti ir pravėdinti galvą. Aš mėgstu grybauti, bet pasakysiu atvirai - man nepatingai dažniausiai sekasi, palyginus su mano šeimos nariais....todėl per daug nesitikėjau. Bet šį kartą viskas buvo kitaip - grybai ten tiesiog buvo ir aš negalėjau jų nesurasti, o bruknės...bruknės tiesa pasakius mane viliojo net labiau nei baravykai (yeaaaa stupid me, I know).  

Grįžusi namo viriau bruknienę. Och, kaip aš mėgstu bruknienės kvapą... O su grybais - kita istorija, nes mano vyras nemėgsta grybų (na kaip pagrindinio patiekalo) todėl pačirškinti juos ant sviestuko ir suvalgyti - atpuolė (kaip ir grybų sriuba). Todėl dalį atidaviau mamai kad išdžiovintų žiemai, o kitą paslėpiau šaldytuve ir maždaug savaitė "turtinau" jais įvairius  patiekalus. Gavosi labai gerai, kaip ir šitos salotos. Mniam. 

Vištienos ir grybų salotos

• 1 vištos krūtinėlė
• keli baravykai arba raudonikiai (aš naudojau 5 vidutinio dydžio baravykus)
• 150 g risoni arba orzo (maži makaronai, panašus į ryžius)
• sauja petražolių
• sauja mėtų
• sauja salotų lapų
• 1 obuolys
• druska pipirai
• aliejus kepimui
• keletas šaukštų bruknienės 

Padažas:

• 30 g obuolių acto
• 50 ml aliejaus
• 2-3 v.š. granatų sirupo
• 1 a.š. rudo cukraus
• 1 v.š. Biriyani prieskonių mišinio (kalendra, paprika, čili, ciberžolė, cinamonas, imbieras, svogūnas, česnakas, kmynas, kuminas, kardamonas, gvazdikas ir t.t. mišinį pirkau parduotuvėje Aliejus) 

Vištos krūtinėlę iškepkite arba išvirkite kaip jums patinka ir kaip jums patogiau. Aš vakar kepiau vištą orkaitėje su česnakais ir man tiesiog atliko krutinėlė. Supjaustykite vištieną gabaliukais ir įdėkite į dubenį. 

Grybus išplaukite ir nuvalykite, supjaustykite  stambiais gabaliukais ir iškepkite keptuvėje, paskaninkite druska. Kol grybai kepa, išvirkite makaronus. Įdėkite grybus ir makaronus į dubenį su vištiena ir sumaišykite. 

Obuolį nuskuskite ir supjaustykite plonomis juostelėmis (julienne).

Smulkiai supjaustykite petražolės ir mėtas. Supjaustykite salotų lapus. Sudėkite viską į dubenį su vištieną ir sumaišykite. 

Pagaminkite padažą - visus ingredientus sudėkite į greitkratį ir sukratykite. Užpilkite padažą ant salotų prieš pateikiant ir sumaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, paskaninkite druską arba pipirais. Uždėkite keletą šaukštų bruknienės ant viršaus ir pateikite. Skanaus. 

Very, very oreo varškės pyragas

Vieną dieną Youtube užtikau (tiesiog užkliuvau kažko ieškodama) Gretchen filmuką apie... tiesa pasakius dabar jau nebeprisimenu apie ką. Prisimenu, kad jis buvo pakankamai geras, jog pažiūrėti jį iki galo ir tada sekantį ir sekantį jos filmuką. Gretchen filmuoti receptai yra labai nuotaikingi ir nuodugniai išaiškinti. Kartais atrodo, kad jie yra iš serijos "for dummies", bet kai juos žiūri, tokia tikrai nesijauti. Tuo metu ji turėjo savo kepyklą "Woodland bakery" ir blogą tokiu pačiu pavadinimu su įspūdingu skaičiumi receptų ir beveik prie kiekvieno recepto sukurtu filmuku (kas mano manymu yra tiesiog osssom ). Vėliau Gretchen kepyklą pardavė, o dar vėliau kažkas atsitiko su jos blogu ir Youtube kanalu, viskas tiesiog dingo. Manau iškilo problemos dėl pavadinimo, o gal dar dėl kažko. Ji nieko per daug neaiškino, o tiesiog viską pradėjo iš naujo - blogą ir filmukus. Aš labai  apsidžiaugiau kai ji grįžo, nes net kai negaminu pagal jos receptus, vistiek patikrinu kas pas ją naujo ir būtinai pažiūriu filmuką - tai pakelia man nuotaiką.

Kai pamačiau pas ją šį oreo sausainių sūrio pyragą, nusprendžiau jį kuo greičiau pagaminti. Kaip dažnai nutinka tas "kuo greičiau" užsitęsė porą savaičių, bet tikrai buvo verta laukti, nes jis yra tiesiog NUOSTABUS.
O kol jį gaminau, kompaniją man palaikė senos geros dainos:

Very, very oreo varškės pyragas

• 700 g trintos varškės
• 180 g cukraus
• 5 kiaušiniai (250 g)
• 115 g grietinės
• 1-2 a.š. vanilės ekstrakto
• 1/2 a.š. druskos
• 60 g sviesto
• 420 g  oreo sausainių + oreo sausainiai papuošimui
• 200 g grietinėlės
• 1-2 v.š. cukraus pudros
• 1/2 kiekio šokoladinio kremo

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Apvalios 20 cm kepimo formos (geriausia su nuimamais šonais) dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. 

Sviestą išlydykite. Virtuvės kombaine susmulkinkite 190 g oreo sausainių, tada įpilkite sviestą ir viską dar karta susmulkinkite iki šlapio smėlio konsistencijos. Išberkite sausainių masę į kepimo formą ir išlyginkite formuodami pagrindą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 12 min. Išimkite iš orkaitės ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 130 C. 

Virtuvės kombaine rupiai sumalkite 190 g oreo sausainių ir išimkite juos. Į virtuvės kombaino indą sudėkite varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę, vanilės ekstraktą, druską ir malkite kelias sekundes (vidutiniu arba dideliu greičiu) kol visi ingredientai susijungs ir įdaras taps vienalytis. Neplakite ir nemalkite ilgai, nes tešla pagaus daug oro ir vėliau kepdama pakils, o ištraukta iš orkaitės sukris. To mums tikrai nereikia. Įmaišykite su mentele susmulkintus oreo sausainius. 

Įpilkite varškės įdarą į kepimo formą ant sausainių pagrindo ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 val. - 1 val. 30 min.  Įdaro kraštai turi sustingti, o vidus - būti žele konsistencijos (jokiu būdu neskystas ir bėgantis). Išimkite iš orkaitės ir padėkite ramiai atvėsti kepimo formoje iki kambario temperatūros. Uždenkite maisto plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai (mažiausiai 4 val.). 
Virtuvės kombaine susmulkinkite 50 g oreo sausainių. Suplakite grietinėlę su cukraus pudra ir sumaišykite su  oreo sausainiais. 
Išimkite pyragą iš kepimo formos (jei sunkiai išsiima, tai šonus pašildykite ir tada ištirps sviestas ir pyragas lengvai atsiskirs nuo sienelių ir jis bus lengva išimti). Tolygiai paskirstykite  grietinėlę. Viršų papuoškite su šokoladinių kremu ir oreo sausainiais. Skanaus. 

Įkvėpimas: Gretchen's bakery

Orkaitėje kepti burokėliai su avinžirniais ir aštriu jogurtu

Stalas apkrautas maisto gaminimo žurnalais. Žurnalai prikaišioti poperėlių ir sužymėti lipniais lapeliais. Tai yra mano kokybės kontrolė. Norint ją praeiti žurnale turi būti keli labai viliojantys receptai ir bent pora iš jų - pagaminami (geriausia jei dabar, o ne prie progos). Kitaip negalima. Dabar kai informacija nesustabdomai liejasi pro visus plyšius, yra gan sunku sustoti ir pasirinkti. Patiekalų nuotraukos vienos gražesnės už kitas, visaip kaip vilioja mus pasirinkti būtent juos. O mums vis atrodo, kad kitame puslapyje bus kažkas dar geriau. Galų gale jau nežinai žmogus ko ir nori ir ar nori ko nors apskritai. 

Todėl sukūriau sau tokią sistemą - kai gaunu naują maisto žurnalą, sužymiu kas man patiko ir tą pačią arba kitą savaitę kažką iš to pagaminu. Jei taip nutinka, tai žurnalas pateisino save ir jam rasis vietos lentynoje. 

Šitas receptas buvo pažymėtas kaip stalo žvaigždė. Toks šitas patiekalas ir yra. Tylus murmesys "kas čia?" garantuotas, kaip ir pakelti iš nuostabos antakiai. Gaminau jį šeštadienio šeimos pietums. Abejingų nebuvo. Labai įdomus ir mums neįprastas derinys bei skonis. Mama vis tyliai šypsodamasi kartojo "na ir sugalvok tu taip... burokėliai..." :)

Iš tiesų užsienyje burokėliai yra labai populiarūs ir juos galima sutikti ir šokoladiniame torte ir virtiniuose bei kaip garnyrą vietoje bulvių. 

Orkaitėje kepti burokėliai su avinžirniais ir aštriu jogurtu

• 8 labai maži arba 4 vidutinio  dydžio burokėliai
• 1 v.š. za'atar prieskonių (dabar jų galima nusipirkti parduotuvėje "Aliejus")
• 1 v.š. sumac prieskonių (yra pirkti čia) 
• 1 v.š. malto kumino
• 1 skardinė ( 400 g) konservuotų avinžirnių, nukoštų ir praskaulautų
• alyvuogių aliejus
• 1 a.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. granatų sirupo
• 200 g natūralaus graikiško arba turkiško jogurto
• 1 v.š. harissos pastos (yra pirkti čia) 
• 1 a.š. sumaltų čili pipirų (prieš juos naudojant paragaukite, gal aštrumo jums ir be jų pakaks)
• mėtų lapai pateikimui

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (bus mažiau plovimo vėliau). 

Burokėlius perpjaukite per pusę, jei naudojate mažus, o jei didesnius - padalinkite juos į 4 dalis. 

Sumaišykite za'atar, sumac ir kuminą. Dubenyje sumaišykite burokėlius, avinžirnius, prieskonius su šlakeliu aliejaus ir išverskite viską į kepimo skardą. Tolygiai paskirstykite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 min. arba kol burokėliai iškeps.

Tuo tarpu sumaišykite jogurtą, citrinų sultis, granatų sirupą, druską ir harissa. Įdėkite jogurtą į lėkštę ir tolygiai paskirstykite. Burokėlius ištraukite iš orkaitės ir pasūdykite (nėra būtina, bet man taip skaniau). Padėkite burokėlius ir avinžirnius į lėkštę ant jogurto. Galima dar pabarstyti čili pipirais. Skanaus.

Įkvėpimas: Goodfood Magazine September 2015

Eirny Sigurdardottir's "Laimingo šeimyninio gyvenimo pyragas"

Eirny Sigurdardottir's "Laimingo šeimyninio gyvenimo pyragas" 

• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 100 g balto cukraus
• 100 g rudo cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 250 g miltų
• 1 a.š. sodos
• žiupsnis druskos
• 250 g avižinių dribsnių
• 300 g rabarbaro ir braškių (aš naudojau rabarbaro ir aviečių) džemo

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Išklokite kepimo popieriumi apvalią 23 cm diametro kepimo formą. 

Suplakite sviestą su cukrumi (rudu ir baltu) iki purumo. Kiaušinį lengvai suplakite.  Toliau plakdami sviestą pilkite po biškį kiaušinį. Suplakite viską iki vientisumo. Sumaišykite miltus ir sodą bei druska ir persijokite. Įmaišykite  miltus į tešlą ir tada įmaišykite avižinius dribsnius. Atidėkite 1/3 tešlos, o likusią įdėkite į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus paskirstykite džemą. Rankomis sutrupinkite likusią tešlą ant uogienės. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-45 min., kol viršus taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite iki kambario temperatūros kepimo formoje. Skanaus

Įkvėpimas: Delicious. Magazine  August 2015

Varškės blyneliai

Varškės blyneliai

• 100 g miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. sodos
• 30 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 180 g varškės
• 100 ml kefyro
• 50 ml pieno
• 45 g išlydyto sviesto
• žiupsnis druskos

Miltus sumaišykite su soda ir kepimo milteliais bei cukrumi ir persijokite. Atskirkite trynius ir baltymus. Dubenyje sumaišykite trynius, varškę, kefyrą, pieną ir sviestą. Baltymus suplakite su druska iki purumo. Sumaišykite miltų ir varškės mišinį ir tada atsargiai įmaišykite baltymus. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir kepkite blynelius. Skanaus

Įkvėpimas: Delicious. Magazine august 2015

Labai traškūs vafliai

Šitie vafliai skiriasi nuo visų kitų, anksčiau gamintų. Jie yra traškūs, tikrai traškūs. Skaniausi karšti, todėl rekomenduoju gaminti tiek, kiek galite suvalgyti iš karto. Vėliau jie suminkštėja ir gali pasirodyti sausoki. 
Viena iš gudrybių, kad jie būtų toookie traškūs yra specialus salyklo milteliai, kurių pas mus aišku neįmanoma (na aš bent jau nežinau kur) gauti. Truputį pagooglinau ir suradau, kad daiginti kviečiai gali puikiai pakeisti tuos miltelius. 
Mielinius valius kepiau ne kartą, bet ne vieni nebuvo TOKIE traškūs. Let's just say - I'm really impressed. 

Traškūs vafliai

• 350 g miltų
• 50 g sumaltų iki miltų daigintų kviečių grūdų (yra pirkti parduotuvėse. Aš Norfoje pirkau)
• 5 g cukraus - vafliai neturi būti saldūs, nes juk juos valgome su saldžiais priedais, šokolado padažu, klevų sirupu, uogiene... BET galite dėti ir daugiau cukraus, pagal jūsų skonį.
• 1/2 a.š. druskos
• 1/3 (2 g) a.š. sodos
• 7 g sausų arba 15 g šviežių mielių (jei tešlą kildinsite šaldytuve per naktį, naudokite 10 g šviežių mielių) 
• 620 g pieno
• 115 g sviesto
• 100 g kiaušinių ( maždaug 2 vnt.)

Greitkratyje suplakite 100 ml pieno ir mieles. Dubenyje sumaišykite miltus (paprastus ir daigintų kviečių), cukrų, druską, sodą. Į puodą įdėkite sviestą ir įpilkite likusį pieną. Pakaitinkite iki 40 C (maksimum 45 C) ir gerai išmaišykite kad sviestas ištirptų, tada įmaišykite kiaušinius. 

Dubenyje sumaišykite visus ingredientus - mieles, miltų bei pieno mišinį. Palikite pakilti apie 2 val. kambario temperatūroje (jei naudojat šviežias mieles tai 1-1,5 val.) arba per naktį šaldytuve. Įkaitinkite vaflinę ir kepkite vaflius. Jie bus tamsesni nei įprasta ir traškūs. Skanaus

Įkvėpimas: Chefsteps

Jautienos Burgeris

Šią vasarą su šeima nusprendėme paįvairinti savo savaitgalių meniu (o tai šašlykai ir šašlykai) ir išbandyti burgerius. Tai buvo šiokia tokia naujiena, bent jau man. Nors burgeriai ir burgerinės (burgerių restoranai) dabar yra ant bangos, bet aš iki jų tiesiog nedaeinu. 

Kepiau keletą įvairių rūšių burgerių bulkučių, bet apsistojau ties bulkutėmis su bulvėmis, nes jos ilgiausiai išlieka šviežios, minkštos ir mums jos buvo skaniausios. 

 Burgerių irgi išbandėme keletą receptų. Bandžiau daryti burgerius vien iš mėsos, be jokių priedų (nes skaičiau, kad būtent tokie yra tikrų tikriausi burgeriai). Tiesiog sulipdai burgerį, tada paskanini druska bei pipirais ir kepi. Mums nepatiko (visiškai). Tai bandžiau daryti ta patį, bet į vidų įdėti gabaliuką sviesto ir prieš kepant pabarstyti burgerius miltais. Geriau, bet vistiek ne mums tokie burgeriai. Per tą laiką prisiskaičiau aibę patarimų ir receptų. Galų gale išbandžiau R. Gordono receptą ir mums patiko. Būtent šiuo receptu ir dalinuosi. Su foto irgi buvo šiokia tokia problema. Tiesiog nespėdavome fotografuoti. Ir kaskart ta pati istorija - pavalgę prisimindavome, kad nepadarėme foto...

Jautienos Burgeris 

Burgerio bulkutės:

• 480 g miltų
• 20 g šviežių mielių
• 1 a.š. druskos
• 1 kiaušinis
• 1/2 stiklinės bulvių košės/piurė (šiltos)
• 3/4 stiklinės vandens 
• 60 g išlydyto sviesto
• suplaktas kiaušinis patepimui
• sezamo sėklos pabarstymui

1/4 stiklinės vandens ir mieles suplakite su greitkračiu. Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir minkykite 5 min., kol tešla taps elastinga. Suformuokite iš tešlos kamuolį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite ir palikite pakilti dvigubai. Išimkite iš dubens ir 30 sekundžių apminkykite. Padalinkite tešlą į 12 lygių dalių. Būtų idealu jei turėtumėte svarstyklės - kiekviena bulkutė turėtų sverti apie 80 g. Suformuokite bulkutes ir padėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pakilti 30 -45 min. 

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Patepkite bulkutes kiaušinių plakiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 25 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 

Žemės riešutų padažas:

• aliejus kepimui
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai sukapotas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
• 2 v.š. šviežio sutarkuoto imbiero
• 1 stiklinė pomidorų piure
• 2 v.š. kečupo
• 1 v.š. raudono vyno acto
• 1 v.š. worcestershire padažo
• 2,5 v.š. garstyčių
• 2 v.š. medaus
• 2 v.š. melasos
• 1/2 stiklinės vandens
• 2 v.š. žemės riešutų sviesto
• 1/2 a.š. maltų čili pipirų
• 1/2 a.š. maltų kajeno pipirų
• 1 a.š. harisos padažo (arba kito aštraus padažo)
• druska ir pipirai

Įkaitinkite padažui skirta puodą arba keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pakepinkite svogūnus ir imbierą apie 5 min., kol suminkštės. Įberkite česnaką ir apkepkite apie 1 min. Įdėkite visus likusius ingredientus, apart žemės riešutų sviesto ir druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite (be dangčio) apie 30 min., kol padažas sutirštės. Įdėkite žemės riešutų sviestą ir sumalkite viską su blenderiu iki vientisos konsistencijos. Paskaninkite padažą su druska ir pipirais. 

Rusiškas burgerių padažas:

• 1/2 stiklinės majonezo
• 1/3 stiklinės kečupo
• 1 v.š. raudono vyno acto
• 1 v.š. sutarkuoto svogūno
• 1 v.š. susmulkintų petražolių
• 1 v.š. susmulkinto peletrūno 
• 1 a.š. worcestershire  padažo

Dubenyje sumaišykite visus ingredientus iki vientisos konsistencijos. 

Burgeriai:

• 500 g. jautienos faršo
• druska ir pipirai
• 2 a.š. garstyčių
• 1 kiaušinis
• 2 tryniai
• 2 v.š. sojos padažo
• 3 v.š. kečupo
• 1 didelis raudonas svogūnas, labai smulkiai supjaustytas

Sumaišykite gerai visus ingredientus, bet "neminkykite", o tiesiog gerai viską išmaišykite. 

Suformuokite burgerius ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos (arba lėkštės), uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą kol busite prisiruošę juos kepti. 

Kepimas ir surinkimas:

Priedus kiekvienas gali pasirinkti pagal save. Mes mėgstame - pomidorus, agurkus (tiek šviežius tiek marinuotus), salotų lapus, marinuotus svogūnus (svogūnus supjaustyti griežinėliais ir užpilti citrinų sultimis). 

Įkaitinkite grilį, grotelės patepkite aliejumi tam, kad mėsa prie jų neliptų. Atsargiai padėkite burgerius ant grotelių ir kepkite keletą minučių, kol apačia visiškai iškeps ir bus gan tamsios spalvos. Nelieskite burgerių kol jie kepa. Daug kas mėgsta juos judinti, tikrinti ir prispausti (JOKIU BŪDU NESPAUSKITE, NES IŠBĖGS VISOS SULTYS IR BURGERIAI BUS SAUSI), taigi mano patarimas - nelieskite jų. Iškepus iš vienos pusės, verskite į kitą pusę ir ramiai kepkite kol iškeps. 

Tuo tarpu perpjaukite bulkutes per pusę ir lengvai apskrudinkite pjūvio pusę ant grilio. 

Burgeris:

• Bulkutė
• padažas
• salotos lapas
• pomidoras
• burgeris
• padažas
• agurkai
• svogūnai
• bulkutė

Skanaus

Ikvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2010; Roxanas home baking;  Gordon Ramsay's recipes + filmukas 

Braškių Bavarian Tortas

Dar viena vasaros skola. Jaučiuosi kaip studentė rudenį, bandydama prisivyti laiką.

Skolų geriausia neturėti, nes tenka viską mokytis iš pradžių. Receptus irgi geriausia aprašyti iš karto, nes vėliau sunku pagauti tą pačią nuotaiką ir skonį. 

Kai pamačiau šį tortą laukiau vasaros ir braškių sezono, kad jį pagaminti. Tai labai gaivus ir lengvas tortukas. Iš tikrųjų - čia tiktų bet kokios uogos, bet man jis pats pačiausias su braškėmis. 

Braškių Bavarian Tortas

Uogos:

• 580 g braškių (išplautos ir nuvalytos)

Chiffon tortas:

• 250 g miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 230 g cukraus
• 0,5 a.š. druskos
• 100 ml aliejaus
• 5 tryniai
• 135 ml vandens
• 1,5 a.š. vanilės ekstrakto
• 8 baltymai
• 1 a.š. nutarkuotos citrinos žievelės
• 1/2 a.š. citrinos sulčių

Braškių piure:

• 170 g braškių
• 50 g cukraus
• žiupsnis druskos

Įdaras:

• 1/2 plikyto kremo
• 500 ml grietinėlės
• 15 g želatinos

Viršus:

• 300 ml grietinėlės
• 2 v.š. cukraus pudros

Chiffon tortas:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C (be ventiliatoriaus). Išklokite 23 cm diametro apvalios kepimo formos dugną kepimo popieriui. Šonų niekuo tepti nereikia. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, 190 g cukraus ir druską.  Kitame dubenyje sumaišykite aliejų, trynius, vandenį, vanilės ekstraktą bei citrinos žievelę (arba citrinos ekstraktą). Supilkite trynių ir aliejaus mišinį į dubenį su miltais ir energingai sumaišykite iki vientisumo (maišymo laikas apie 1 min). 

Dubenyje suplakite baltymus iki putų, tada įpilkite citrinos sultis ir plakite iki purumo (neperplakite - masė turi būti puri, bet ne super standi). Berkite po truputį cukrų (likusius 40 g) ir plakite iki blizgios, purios, formą išlaikančios konsistencijos. 

Dalimis atsargiai, kad išsaugoti kuo daugiau oro, įmaišykite baltymus į tešlą. Nepermaišykite. 

Įdėkite tešlą į kepimo indą ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45-55 min., kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvesti kepimo formoje. Išimkite iš kepimo formos ir padalinkite tortą į 2 lygias dalys. 

Braškių piure:

Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombaino indą (arba į blenderį) ir sumalkite iki vientisos konsistencijos. 

Įdaras:

Iš vakaro pagaminkite plikytą kremą. Išimkite jį iš šaldytuvo ir suplakite (virtuvės kombaine su mentelės priedu) iki vientisos konsistencijos.

Želatiną užpilkite šlakeliu vandens ir palikite išbrinkti. 

50-100 ml grietinėlės pakaitinkite ir ištirpinkite joje išbrinkusią želatiną. 

Grietinėlę suplakite. Plakdami įpilkite želatiną. Atsargiai (ir švelniai) sumaišykite plikytą kremą ir grietinėlę. 

Įdarą reikėtų panaudoti per 10 min., nes jis greitai stingsta. 

Viršus:

Suplakite grietinėlę su cukraus pudra. 

Surinkimas: 

Apvalios (geriausia su nuimamais šonais) 23 cm diametro kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus acetato juosta (arba maisto plėvele). 

Padėkite viena torto dalį į kepimo formą. Patepkite ją 1/2 braškių piure. Ant viršaus paskirstykite plonu sluoksniu (6 mm) įdarą. Dalį braškių perpjaukite per pusę ir pjūviu į išorę išdėliokite palei kraštą (taip, kad braškės pjūviu priglustu prie acetato plėvelės). Likusias braškes (nesupjaustytas) pastatykite smailiąja dalimi į viršų, taip pripildydami braškėmis visą torto vidinę dalį. Ant viršaus paskirstykite likusį įdarą. Padėkite ant viršaus antrą tešlos dalį ir viršų patepkite likusią braškių piure. Viršų uždenkite maisto plėvele ir prispauskite (pvz. lėkšte, o ant jos galima padėti ką nors sunkaus). Palikite šaldytuve mažiausiai 4 val. 

Išimkite iš šaldytuvo  ir iš formos. Viršų papuoškite plakta grietinėle. 

Skanaus

Įkvėpimas: E. M. Prueitt and Ch. Robertson "Tartine" 

Vasaros prisiminimas. Ledų tortas.

Štai ir baigėsi vasara. Šį kartą man visai netikėtai, taip netikėtai kaip iškritęs žiemą sniegas būna netikėtas mūsų kelininkams (jie amžinai yra nustebę - sniegas? žiemą? Ką daryt, ką daryt??? )

Kurį laiką negalėjau gaminti (visai negalėjau, visai nieko negalėjau) ir nors juodraštyje buvo keli receptai, kurie laukė aprašymo, rašyti irgi negalėjau.

Paskutinis įrašas rugpjūčio 6 d. Atrodo taip nesenai, tik mėnuo praėjo, bet atrodo, kad praėjo metai.  Galbūt todėl, jog per tą mėnesį tiek visko pasikeitė, kad galvoje tik dabar pradėta viskas dėliotis ir surasti savo vietą. 

Čia yra vienas iš tų vasaros dvelksmų (aš čia apie receptą) kai buvo karšta, tvanku ir ledai buvo tikra atgaiva. Ilgai sėdėdama prieš ekraną ir gaudydama bėgiojančius po galvą žodžius bei prisiminimus galų gale aprašiau šį gardų ledų tortą. Galbūt tai bus gera pradžia. 

Ledų tortas "Atgaiva" 

Sudėtis:

• Oreo sluoksnis
• Vaniliniai ledai
• Avietiniai ledai
• Šokoladiniai ledai
• Sutrupinti vafliniai vamzdeliai

Oreo sluoksnis:

• 200 g oreo sausainių
• 50 g riešutų
• 60 g išlydyto sviesto

Oreo sausainius ir riešutus įdėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite keletą sekundžių. Įpilkite išlydytą sviestą ir malkite iki šlapio smėlio konsistencijos. 

Paimkite apvalią 20 -23 cm diametro kepimo formą (geriausia su nuimamais šonais) ir išklokite jos dugną kepimo popieriumi, o šonus acetato plėvele. 

Įberkite sausainių masę į formą ir tolygiai paskirstykite, suformuodami pagrindą. Įdėkite 20 min. į šaldiklį. 

Vaniliniai ledai

Pagaminkite vanilinius ledus. Išimkite iš šaldiklio formą su sausainių pagrindu ir įdėkite į ją vanilinius ledus. Tolygiai paskirstykite. Įdėkite į šaldiklį, kol gaminsite avietinius ledus. 

Avietiniai ledai:

• 300 g šaldytų aviečių
• 150-200 ml grietinėlės
• 50-80 g cukraus pudros

Į virtuvės kombainą sudėkite visus ingredientus ir malkite iki tol, kol ledai taps gražios kreminės, vientisos konsistencijos. Su ledų šaukštu įdėkite į vaflius ir pateikite. 

Ledai su thermimiksu:

Įdėkite cukrų į thermomikso indą ir sumalkite 10 sek. 10 gr.

Įdėkite visus likusius ingredientus į thermomikso indą ir malkite 6 gr. apie 20 sek. padedant mentele. 

Įdėkite avietinius ledus į formą  ant vanilinių ledų ir tolygiai paskirstykite. Grąžinkite formą į šaldiklį. 


Šokoladiniai ledai:

• 250 ml pieno
• 4 a.š. kukurūzų krakmolo
• 250 ml grietinėlės
• 250 ml nesaldinto kondensuoto pieno
• 100-130 g cukraus
• 2 v.š. (60 g) gliukozės sirupo
• 1/3 stiklinės (35 g) kakavos
• 85 g juodo šokolado (sukapoto)
• žiupsnis druskos
• lašas vanilės ekstrakto

50 ml. pieno sumaišykite su kukurūzų krakmolu. Likusį pieną, nesaldintą kondensuotą pieną, cukrų ir sirupą įpilkite į puodą ir sumaišykite. Užvirkite ir įmaišykite kakavą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 4 min. 

Įmaišykite krakmolo ir pieno mišinį ir nuolat maišant virkite dar keletą, minučių kol masė sutirštės. 

Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite šokoladą kol jis visiškai ištirps, tada - druską ir vanilės ekstraktą. Įmaišykite grietinėlę. 

Įpilkite masę į hermetiškai uždaromą maišiuką ir panardinkite į vandenį su ledu. Palikite taip atvėsti 30 min. - 1 val. Išimkite, nušluostykite gerai maišelį ir perpilkite masę į ledų gaminimo aparatą. Pagaminkite ledus pagal jūsų turimos ledų gaminimo mašinos instrukciją. 

Išimkite formą su ledais iš šaldiklio ir ant avietinių ledų tolygiai paskirstykite šokoladinius. Pabarstykite viską sutrupintais vaflinių vamzdeliais. Įdėkite formą su tortų į šaldiklį porai valandų. 

Kai norėsite valgyti tortą, išimkite jį iš šaldiklio, išimkite iš formos ir palikite kambario temperatūroje apie 10 min. (priklausomai nuo kambario temperatūros), kad tortas šiek tiek suminkštėtų, nes kitaip jį bus labai sunku pjaustyti ir valgyti. Skanaus. 

Įkvėpimas: David Lebovitz