Ligūrijos citrinų pyragas su avietėmis

Tai alyvuogių aliejaus pyragas, pavadintas pagal ypač švelnų Ligūrijos regiono aliejų, kuris yra naudojamas jį kepant. Aš pyragą kepiau ekspromtu, todėl naudojau tai, ką turiu namuose, t.y. Kalamata aliejų. Vėliau internete mačiau, jog, berods, Užupio krautuvėje yra pirkti būtent Ligūrijos aliejaus. Galbūt kitą kartą kepsiu šį pyragą būtent su juo, kad palygint skonius. Nors šiaip - pyragas ir taip gavosi labai gardus ir gaivus. Jei man reikėtų jį apibūdinti vienu sakiniu - pasakyčiau, kad jį tiesiog malonu valgyti. 

Ligūrijos citrinų pyragas su avietėmis

• 200 g cukraus
• 240 g kiaušinių (maždaug 4 vnt.)
• 2 citrinų nutarkuota žievelė (be baltos dalies)
• 1/2 citrinos sultys
• 100 g sviesto
• 140 g švelnaus alyvuogių aliejaus (aš naudojau Kalamata, nes Ligūrijos neradau)
• 220 g miltų 
• žiupsnis druskos
• 7 g kepimo miltelių
• 100-150 g aviečių

Cukrų ir citrinos žievelę įdėkite į virtuvės kombainą ir malkite 10 sek. Įberkite cukrų į dubenį ir suplakite su kiaušiniais iki standumo (plakti gali tekti apie 10 min., nes masė turi būti puri ir standi).

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Išklokite kepimo popieriumi kekso formą (aš naudojau 23 X 8 cm).

Miltus ir kepimo miltelius sumaišykite su druska ir persijokite. Atsargiai su silikonine mentele įmaišykite miltus į tešlą. Tada atsargiai įmaišykite citrinos sultis, išlydytą ir atvėsintą sviestą ir aliejų. Tešla turi gautis vientisa, patikrinkite ar sviestas nenusėdo į dubens dugną. 

Įdėkite pusę tešlos į kepimo indą ir ant viršaus paskirstykite avietes (jos neturi liesti kepimo formos kraštų), ant viršaus paskirstykite likusią tešlą.  Išlyginkite viršų, pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-45 cm. Patikrinkite ar pyragas iškepęs su mediniu pagaliuku - įkištas į pyragą ir ištrauktas jis turi likti sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti formoje 15 min., tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Pabarstykite cukraus pudrą ir papuoškite avietėmis. Skanaus.

Įkvėpimas: Вкусное искусство